La Tendresse
publié par Marie 84
- Préparation
- 25 min
- Durée totale
- 01 h 13 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.53 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.34 €
- Calories par portion▼
- 317 kcal
- Lipides
- 22.6 g
- Acides gras saturés
- 8 g
- Glucides
- 21.8 g
- Sucres
- 18.4 g
- Fibres
- 2.1 g
- Protéines
- 7.4 g
- Calories pour 100g
- 431 kcal
- SmartPoints par portion
- 131313
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 100 grammes
- Beurre
- 70 grammes
- Chocolat noir
- 4
- Oeufs
- 190 grammes
- Amandes en poudre
- 140 grammes
- Sucre en poudre
- 35 grammes
- Farine
La Tendresse est une recette du chef Stéphane Glacier, un pâtissier français élu Meilleur Ouvrier de France en 2000. Sa recette a fait le tour de certains blog et vous pouvez désormais la retrouver ici adaptée au Thermomix, seule entorse à la recette initiale, la quantité de sucre a été un peu diminuée.
C’est une recette simple qui donne un gâteau moelleux, gourmand, mélangeant chocolat noir et amande, une superbe association où le goût de chocolat est présent mais subtil.
Astuceconserver enveloppé dans du papier alu, entre 3 à 4 jours sans problème.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans un récipient.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
- Mettre 70 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 190 grammes d'amandes en poudre et 140 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le beurre tiède dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Ajouter 35 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Ajouter le chocolat dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Mélanger un peu à l'aide de la spatule.
- Préchauffer le four à 165°C.
- Beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre. La gâteau ne gonfle pas à la cuisson, ne pas prendre un moule plus grand sinon il sera plat !
- Verser la pâte dans le moule.
- Mettre dans le four pendant 45 min à 165°C. Mode chaleur tournante. Ajuster le temps de cuisson de + ou - quelques minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau en piquant le centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir et démouler le gâteau .
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pouic70 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Verdict au dessert!
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Adenium13 a noté 5/5 la recette La Tendresse, il y a 11 mois et 2 semaines
Merci pour ce gâteau, il est très bon. J’ai juste mis 115g de sucre et c’était parfait.
Avec le confinement en manque de mon chéri qui est à 300km, donc quoi de mieux que » la tendresse » pour réconforter 😊
Il porte bien son nom😂
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Merci !
Il est superbe ! J’adore ce moule ! -
il est trop beau 🤗
- L
Top comment vous faites cette jolie forme ?
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Bonjour c’est un moule en forme de fleur
- M
Le moule !
- M
Y a pas besoin de levure pour qu il monte comme sa
-
Bonsoir, non j’en ai pas mis, j’ai suivi la recette
- M
D accors merci car il est super beau
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Il est magnifique
- M
Il est top ton gâteau
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Le moule est superbe Où l’avez-vous acheté ?
-
Merci d’avance
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Bonjour je l’avais acheté à Marseille dans 1 magasin de produits et ateliers de pâtisserie « Labo&Gato »
- M
manat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Recette au top pour faire la base de mon gâteau sac à maquillage. Il est très moelleux, il a été très apprécié. Merci, à faire et refaire sans hésiter !
- C
Magnifique !!!
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Superbe trompe l’œil !!!! Bravo 👏👏👏
- M
Merci 🙂
- G
Vraiment très beau 👍🏼
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Vous avez mis quelque chose pour faire tenir la pâte à sucre ?
- M
Bonjour, j’ai mis un peu de ganache au chocolat autour de mes gâteaux, car il m’en a fallu 2 pour faire le sac.
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OK merci 😊
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Jackdu25 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Honnêtement j’étais sceptique vue l’absence de levure mais le résultat est top
Super moelleux avec un mélange subtil entre le chocolat et l’amande
Testé & approuvé 😋-
Hum, il a l’air bon 🙂 demain je vais en faire un…
- C
Est ce que c est important de mettre le fouet??
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Le chocolat dans le mien n’a pas fondu (74%}
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Pour le fouet je pense que oui c’est important pour que le mélange soit plus homogène
- C
J’ai poser cet question car mon gâteau n’a pas monté et pourtant bien suivi les instructions sauf le fouet
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Alors le fouet et vraiment indispensable 😉
- F
Ce gâteau ne monte pas et c’est la raison pour laquelle il faut le mettre dans un moule de 18 cm
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Pour le chocolat qui n’a pas fondu 😳 peut-être qu’il aurait fallu le mixer plus Moi j’ai utilisé des fèves Valrhona et ça allait 🤔
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Votre gâteau a l’air aérien ! Malgré l’utilisation d’un moule de 18cm, le mien est très compact. Avez vous changer quelque chose dans la recette ? 🙂
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geraldinemtl a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
J’avais peur d’utiliser ce moule et finalement le gâteau est bien monté
Il a l’air délicieux!
Merci
- N
Bonjour. Comment avez-vous fait pour qu’il monte autant ? Merci.
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J’ai suivi la recette ☺️ (les œufs étaient vraiment à température ambiante, je pense que c’est ça qui a bien fait monter)
- N
Super merci beaucoup.
Je confirme que le gâteau monte quand même
- M
Mymy13 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Excellent gâteau que j’ai décliné en gâteau d’anniversaire licorne.
J’ai rajouté un glaçage miroir réalisé en mixant 100g de chocolat noir 20sec vit 5 puis en rajoutant 50g de beurre+20g d’eau 4min/50degres/vit 2
Un pur régal !-
Bonjour j’ai un glaçage à faire aussi mais avec du chocolat blanc vous pensez qu’avec votre recette cela va fonctionne aussi merci de votre réponse 😁
- M
Cc je ne sais pas du tout !!après je sais que le chocolat blanc c’est plus particulier…je vous conseille de faire un test avant j’attends votre retour !
Si vous souhaitez faire un glaçage blanc je vous recommande celui du napolitain qui est très facile à faire
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Merci pour votre réponse rapide c’est pour dimanche je veux faire un glaçage blanc pour le coloré avec du colorant alimentaire bleu je vais regarder la recette du napolitain alors merci beaucoup 😊
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Merci pour votre idée de glaçage que j’ai suivi pour un anniversaire également, dégustation ce soir, j’ai hâte, mais il n’est pas aussi beau que lz vôtre
- M
Avec plaisir j’ai surélevé mon gâteau sur une grille (et j’ai mis un plateau en dessous )et j’ai fait couler le glaçage dessus quand il était chaud 😋😋 bonne dégustation !!
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Bonjour est ce que vous tempérer votre glaçage ou vous le couler directement sur le gâteau des qu’il est prêt ? Bon dimanche
- M
Bonsoir j’ai coulé directement mon glaçage 😊
- F
Super beau.
Justement j’allais utiliser ce gâteau pour faire le gâteau d’anniversaire de ma fille avec de la pâte à sucre qui va le recouvrir. Cela me réconforte dans mon idée- M
👍😊
-
Antoine a noté 5/5 la recette La Tendresse, il y a 11 mois et 2 semaines
Très bonne recette
J’ai pulvérisé des amandes entières.
Je n’ai volontairement pas obtenu une poudre fine pour tester le croquant de l’amande dans l’appareil du gâteau.Le résultat est très bon.
110g de sucre.
Moules individuels pour que mes 2 filles puissent décorer leur création.
Plus d’une heure d’activité en plein confinement ! 😁👍
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Avez vous change le temps de cuisson pour les moules à muffins ? Merci 🙂
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Je ne me souviens pas parce que je n’arrête pas de cuisiner en ce moment. Je crois que oui, généralement je teste à la pointe du couteau régulièrement à partir de la moitié du temps de cuisson indiqué
- H
Oh c’est le même doudou que ma fille 😉🥰
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Lnmiss a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Un delice ! Avec mon fils on l’a englouti en 2 jours (à 2) 😊
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Il est magnifique !
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Merci 😊
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Bonjour, il est vraiment très beau et le choix du moule parfait 👍
Pouvez vous me dire quel est ce moule et où vous l’avez acheté ?
Merci d’avance pour votre réponse, très belle journée à vous-
C’est un moule en silicone quelconque. Il n’y a pas de marque. Je ne sais plus où je l’ai acheté.
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Très bien, merci beaucoup
- D
delis a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Un régal ! Tout le monde a adoré ! Servi a
avec un peu de crème chantilly …-
Oh, ben si même la chantilly est de la partie, il n’avait aucune chance de ressortir vivant !! 😁
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Ou avec une crème anglaise. Une tuerie!!
- B
Blandu91 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Très bon moelleux. Un bon goût d’amandes, un goût chocolat léger.
Ici nous sommes 4 à l’avoir apprécié, même mon mari (pas très gâteau au chocolat) et ma fille de 5ans ! -
Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Très bonne recette , faites par mon petit chef de 6 ans ….creativite pour la décoration et recette suivie à la lettre ….sauf pour le moule car je n ai que des 26cm ou 28cm ….donc j ai opté pour un moule à cake plus haut ! Au top !👍👍👍👍 merci pour cette recette que je recommande vivement ! Prenez soin de vous 🌼🌼🌼🌼🌼
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Superbe photo et bravo au petit chef !
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Merci beaucoup Marie 84 😉😉😉👍👍👍
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Trés jolie photo💗
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Merci Somy !👍🌼👍🌼
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Merci beaucoup pour ce retour, je n’ai pas de moule de cette taille non plus donc je vais copier sur vous et prendre un moule à cake, merci beaucoup 😃👍
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Je vais le faire demain et je vais également vous copier pour le moule à cake. Le vôtre a quelle dimension svp ?
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30 cm à l intérieur , désolée pour ma réponse tardive ….🙄🙄
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Combien de temps de cuisson dans le moule à cake ?
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Le même temps que la recette indiquée 45 min à 165°, après à faire en fonction des fours respectifs ….🤗🤗
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Merci pour cette information. 😉
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Avec plaisir 🤗😉
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Avec la fin du confinement, une courte visite des petits loups venus souhaiter un joyeux anniversaire à leur papy. Un gâteau était prêt au cas où, pas assez de poudre amandes complété avec poudre noisette.
Il n’en reste pas une miette, très léger, merci Marie84-
Joyeux anniversaire !
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Bisou papy Erghy
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Il y en a pas une autre qui fêtait son anniversaire ce 10 mai ?
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C’était le 9 mai et pleins de bonne surprise 🎂😍🥰
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Presque bon, joyeux anniversaire 🙂
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Jaime bcp votre moule sauriez vs me dire ou l’aviez vs acheter
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C’est un moule en silicone assez fin, une collègue me l’avait donné
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Votre moule est top !
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Minis Tendresses préparées hier soir et dégustées aujourd’hui comme recommandé dans les commentaires.
Nous ne sommes pas fans de chocolat mais là c’est tellement subtil avec la poudre d’amande qui domine qu’on a adoré 😍.
30 min de cuisson seulement pour la version mini. -
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Tout le monde s est régalés ! Merci pour la recette ☺️
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kiwi2010 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
SUCCULENT ! très moelleux à l’intérieur, cuit 35 minutes seulement dans un moule de 18 cm. Au top !
Pour moi : 90 g de sucre ainsi que de la farine de Manioc (la farine de riz devrait faire l’affaire également). Et du fait qu’il n’y a pas de levure chimique pour ce gâteau, les personnes intolérantes au Gluten devraient être intéressées !-
Cool merci pour l’info, je vais essayer avec la farine de riz
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Merza67 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Hey la Communauté » c’est moi qui l’ai fait ! « . Merci beaucoup pour le partage de cette recette. Légères modifications, ce sont plutôt des petits ajouts pour ne pas grignoter en réalisant la recette 😜= 100gr de chocolat, et 200gr d’Amandes entières mixées . J’ai utilisé comme moule, celui de Thermomix que l’on peut utiliser dans le Varoma. C’est juste une Tuerie qui va devenir un classique, encore une fois merci beaucoup 😘😘😘😘
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sylang a commenté cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Tout juste sorti du four. Fais comme la recette… A déguster tout a l’heure où demain
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J’espère qu’il ne sera pas sec et dur !
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Ah pourquoi ? Sinon ce soir en dessert
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J’ai eu un commentaire , sec et dur !
Je prépare ce gâteau depuis plusieurs années , il est toujours aussi moelleux.
En voyant votre photo , il est très réussi.
Bonne dégustation ! 😋
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Mais non mais non! Il va être parfait !!
-
Oui il est parfait pas dur ni sec !! Un délice et sera encore meilleur demain je pense merci pour la recette. On me la demande d’ailleurs 🍰
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Ke lendemain encore meilleur le goût des noisettes a son maximum
- C
caro8375 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Poudre de noisettes à la place de la poudre d amande .. demain pour l dégustation 😋
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Bonjour, alors à la dégustation est ge que le gâteau été bon avec la poudre de noisette? Merci bonne journée
- C
Oui parfait super goûteux et ca se conserve super bien
-
Merci beaucoup
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Il est très beau au dehors, comment est il a l’intérieur?
Merci! Une tuerie ce gâteau.
Super !
Il sera meilleur demain et les jours suivants !
Non, non! Il sera terminé depuis longtemps!
Bonsoir il n y a pas de levure dans le gâteaux ?
Non pas de levure, mais excellent qd même.
Pas une obligation de mettre de la levure dans tous les gâteaux !!.
Bonjour pas trop sec comme gâteau?
Bonsoir.
Non absolument pas.
Il est beau et bien gonflé, il me tarde de le faire 🤗
Bonjour, a-t-il quand même le goût du chocolat ?
Merci pour le partage de la photo, je vais me lancer pour le goûter !
Vous pouvez y aller les yeux fermés, vous ne serez pas déçue.
Je n’en doute pas, je vais le faire dans la semaine 🤗
Très beau ! Il fait envie
C’est vrai qu’il fait envie 😋
Bonjour, comment avez-vous fait pour qu’il soit aussi gonflé ?
Ce gâteau ne gonfle pas à la cuisson , il faut juste un petit moule !
Bonjour.
J ai juste suivi la recette à la lettre.
Vous verrez il est parfait.
un 18 cm de diamètre
la prochaine fois je le referait avec un moule carré de 17cm il va bien gonfler quand même 😂
Bonjour, comment avez-vous fait pour qu’il soit aussi gonflé ?
Je me permets de vous répondre, il faut que le gâteau cuise dans un moule de 20cm ou mieux encore de 18cm diamètre
bonne journée
Merci pour vos réponses 👌👍🙏
Moi j’ai pas trop aimé…
DMLA
Gâteau super mis un peu moins de sucre merci pour cette recette
Peu on mettre de la poudre de noisette svp
J’ai fait la recette mais le mien est vraiment plat. Comment faites-vous ? Et l’intérieur est resté humide, j’ai pourtant laissé 5 minutes de plus. . Merci.
Bonjour. Comment avez-vous fait pour qu’il monte autant ? Merci.