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La Tendresse au Thermomix

publié par

La Tendresse au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
01 h 13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.53 €
Coût de la recette
5.34 €
Calories par portion
317 kcal
Lipides
22.6 g
Acides gras saturés
8 g
Glucides
21.8 g
Sucres
18.4 g
Fibres
2.1 g
Protéines
7.4 g
Calories pour 100g
431 kcal
SmartPoints par portion
13
13
13
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.75 / 5 (262 votes)
100 grammes
Beurre
70 grammes
Chocolat noir
4
Oeufs
190 grammes
Amandes en poudre
140 grammes
Sucre en poudre
35 grammes
Farine

La Tendresse est une recette du chef Stéphane Glacier, un pâtissier français élu Meilleur Ouvrier de France en 2000. Sa recette a fait le tour de certains blog et vous pouvez désormais la retrouver ici adaptée au Thermomix, seule entorse à la recette initiale, la quantité de sucre a été un peu diminuée.

C’est une recette simple qui donne un gâteau moelleux, gourmand, mélangeant chocolat noir et amande, une superbe association où le goût de chocolat est présent mais subtil.

Astuce
Ce gâteau ne contient pas de levure chimique , choisir un moule de 18 ou 20 cm de façon à avoir un gâteau assez haut. Selon le moule choisi rectifier le temps de cuisson.
Astuce
Comme tous les gâteaux à base d'amande ou d'épices, il sera meilleur le lendemain. Vous pouvez le
conserver enveloppé dans du papier alu, entre 3 à 4 jours sans problème.
Astuce
Privilégiez un chocolat noir à 68% / 70% de qualité et surtout évitez le chocolat au lait ou blanc.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans un récipient.
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
  3. Mettre 70 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 190 grammes d'amandes en poudre et 140 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter le beurre tiède dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  9. Ajouter 35 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2.
  10. Ajouter le chocolat dans le bol du Thermomix.
  11. Mélanger 30 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
  12. Mélanger un peu à l'aide de la spatule.
  13. Préchauffer le four à 165°C.
  14. Beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre. La gâteau ne gonfle pas à la cuisson, ne pas prendre un moule plus grand sinon il sera plat !
  15. Verser la pâte dans le moule.
  16. Mettre dans le four pendant 45 min à 165°C. Mode chaleur tournante. Ajuster le temps de cuisson de + ou - quelques minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau en piquant le centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.
  17. Laisser refroidir et démouler le gâteau .

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  • pouic70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Verdict au dessert!

    La Tendresse Thermomix par pouic70
    J'aimeMiamWowMerci68
    • Illustration du profil de Emmanuelle_4
      Emmanuelle_4 a répondu il y a 1 mois

      Il est très beau au dehors, comment est il a l’intérieur?

      • pouic70 a répondu il y a 1 mois

        Merci! Une tuerie ce gâteau.

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 mois

        Super !
        Il sera meilleur demain et les jours suivants !

      • pouic70 a répondu il y a 1 mois

        Non, non! Il sera terminé depuis longtemps!

    • S
      Sophie2a a répondu il y a 1 mois

      Bonsoir il n y a pas de levure dans le gâteaux ?

      • pouic70 a répondu il y a 1 mois

        Non pas de levure, mais excellent qd même.

      • Illustration du profil de Nunuche
        Nunuche a répondu il y a 1 mois

        Pas une obligation de mettre de la levure dans tous les gâteaux !!.

    • C
      Cendduch a répondu il y a 1 mois

      Bonjour pas trop sec comme gâteau?

      • pouic70 a répondu il y a 1 mois

        Bonsoir.
        Non absolument pas.

    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 1 mois

      Il est beau et bien gonflé, il me tarde de le faire 🤗

    • Cellar3009 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour, a-t-il quand même le goût du chocolat ?

    • Illustration du profil de Emmanuelle_4
      Emmanuelle_4 a répondu il y a 1 mois

      Merci pour le partage de la photo, je vais me lancer pour le goûter !

      • pouic70 a répondu il y a 1 mois

        Vous pouvez y aller les yeux fermés, vous ne serez pas déçue.

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 1 mois

        Je n’en doute pas, je vais le faire dans la semaine 🤗

    • L
      laulau1984 a répondu il y a 1 mois

      Très beau ! Il fait envie

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 1 mois

        C’est vrai qu’il fait envie 😋

    • D
      djadja a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Bonjour, comment avez-vous fait pour qu’il soit aussi gonflé ?

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Ce gâteau ne gonfle pas à la cuisson , il faut juste un petit moule !

      • pouic70 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Bonjour.
        J ai juste suivi la recette à la lettre.
        Vous verrez il est parfait.

    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      un 18 cm de diamètre
      la prochaine fois je le referait avec un moule carré de 17cm il va bien gonfler quand même 😂

    • D
      djadja a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Bonjour, comment avez-vous fait pour qu’il soit aussi gonflé ?

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Je me permets de vous répondre, il faut que le gâteau cuise dans un moule de 20cm ou mieux encore de 18cm diamètre
        bonne journée

    • D
      djadja a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Merci pour vos réponses 👌👍🙏

    • N
      nel34 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Moi j’ai pas trop aimé…

    • D
      dmla a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      DMLA
      Gâteau super mis un peu moins de sucre merci pour cette recette

    • J
      janet1 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Peu on mettre de la poudre de noisette svp

    • N
      nathy74 a répondu il y a 3 jours et 18 heures

      J’ai fait la recette mais le mien est vraiment plat. Comment faites-vous ? Et l’intérieur est resté humide, j’ai pourtant laissé 5 minutes de plus. . Merci.

    • N
      nathy74 a répondu il y a 1 jour et 19 heures

      Bonjour. Comment avez-vous fait pour qu’il monte autant ? Merci.

  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a attribué 5/5 à la recette La Tendresse, il y a 1 mois

    Merci pour ce gâteau, il est très bon. J’ai juste mis 115g de sucre et c’était parfait.
    Avec le confinement en manque de mon chéri qui est à 300km, donc quoi de mieux que  » la tendresse » pour réconforter 😊
    Il porte bien son nom😂

    La Tendresse Thermomix par Adenium13
    La Tendresse Thermomix par Adenium13
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 mois

      Merci !
      Il est superbe ! J’adore ce moule !

    • Illustration du profil de Nadine1955
      Nadine1955 a répondu il y a 1 mois

      il est trop beau 🤗

    • L
      LucieGio a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Top comment vous faites cette jolie forme ?

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour c’est un moule en forme de fleur

    • M
      maro57 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Y a pas besoin de levure pour qu il monte comme sa

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonsoir, non j’en ai pas mis, j’ai suivi la recette

    • M
      maro57 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      D accors merci car il est super beau

    • Illustration du profil de Cricri-25
      Cricri-25 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Il est magnifique

  • Illustration du profil de Jackdu25

    Jackdu25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Honnêtement j’étais sceptique vue l’absence de levure mais le résultat est top
    Super moelleux avec un mélange subtil entre le chocolat et l’amande
    Testé & approuvé 😋

    La Tendresse Thermomix par Jackdu25
    La Tendresse Thermomix par Jackdu25
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    • Illustration du profil de Bredala
      Bredala a répondu il y a 1 mois

      Hum, il a l’air bon 🙂 demain je vais en faire un…

    • C
      carl71 a répondu il y a 1 mois

      Est ce que c est important de mettre le fouet??

    • sylang a répondu il y a 1 mois

      Le chocolat dans le mien n’a pas fondu (74%}

    • Illustration du profil de Jackdu25
      Jackdu25 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Pour le fouet je pense que oui c’est important pour que le mélange soit plus homogène

      • C
        carl71 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        J’ai poser cet question car mon gâteau n’a pas monté et pourtant bien suivi les instructions sauf le fouet

      • Illustration du profil de Jackdu25
        Jackdu25 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Alors le fouet et vraiment indispensable 😉

      • F
        fafa2409 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Ce gâteau ne monte pas et c’est la raison pour laquelle il faut le mettre dans un moule de 18 cm

    • Illustration du profil de Jackdu25
      Jackdu25 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Pour le chocolat qui n’a pas fondu 😳 peut-être qu’il aurait fallu le mixer plus Moi j’ai utilisé des fèves Valrhona et ça allait 🤔

    • anne_101 a répondu il y a 1 semaine

      Votre gâteau a l’air aérien ! Malgré l’utilisation d’un moule de 18cm, le mien est très compact. Avez vous changer quelque chose dans la recette ? 🙂

  • geraldinemtl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    J’avais peur d’utiliser ce moule et finalement le gâteau est bien monté
    Il a l’air délicieux!
    Merci

    La Tendresse Thermomix par geraldinemtl
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    • N
      nathy74 a répondu il y a 1 jour et 19 heures

      Bonjour. Comment avez-vous fait pour qu’il monte autant ? Merci.

  • Illustration du profil de Antoine

    Antoine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

    Très bonne recette

    J’ai pulvérisé des amandes entières.
    Je n’ai volontairement pas obtenu une poudre fine pour tester le croquant de l’amande dans l’appareil du gâteau.

    Le résultat est très bon.

    110g de sucre.

    Moules individuels pour que mes 2 filles puissent décorer leur création.

    Plus d’une heure d’activité en plein confinement ! 😁👍

    La Tendresse Thermomix par Antoine
    La Tendresse Thermomix par Antoine
    La Tendresse Thermomix par Antoine
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    • Virg62 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Avez vous change le temps de cuisson pour les moules à muffins ? Merci 🙂

    • Illustration du profil de Antoine
      Antoine a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Je ne me souviens pas parce que je n’arrête pas de cuisiner en ce moment. Je crois que oui, généralement je teste à la pointe du couteau régulièrement à partir de la moitié du temps de cuisson indiqué

  • D

    delis a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Un régal ! Tout le monde a adoré ! Servi a
    avec un peu de crème chantilly …

    La Tendresse Thermomix par delis
    J'aime18
    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 mois

      Oh, ben si même la chantilly est de la partie, il n’avait aucune chance de ressortir vivant !! 😁

    • elisabeth_9 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Ou avec une crème anglaise. Une tuerie!!

  • B

    Blandu91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Très bon moelleux. Un bon goût d’amandes, un goût chocolat léger.
    Ici nous sommes 4 à l’avoir apprécié, même mon mari (pas très gâteau au chocolat) et ma fille de 5ans !

    La Tendresse Thermomix par Blandu91
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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Très bonne recette , faites par mon petit chef de 6 ans ….creativite pour la décoration et recette suivie à la lettre ….sauf pour le moule car je n ai que des 26cm ou 28cm ….donc j ai opté pour un moule à cake plus haut ! Au top !👍👍👍👍 merci pour cette recette que je recommande vivement ! Prenez soin de vous 🌼🌼🌼🌼🌼

    La Tendresse Thermomix par Shaaz
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 mois

      Superbe photo et bravo au petit chef !

    • Illustration du profil de Shaaz
      Shaaz a répondu il y a 1 mois

      Merci beaucoup Marie 84 😉😉😉👍👍👍

    • Illustration du profil de somy
      somy a répondu il y a 4 semaines

      Trés jolie photo💗

    • Illustration du profil de Shaaz
      Shaaz a répondu il y a 4 semaines

      Merci Somy !👍🌼👍🌼

    • Illustration du profil de alexandra_56
      alexandra_56 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Merci beaucoup pour ce retour, je n’ai pas de moule de cette taille non plus donc je vais copier sur vous et prendre un moule à cake, merci beaucoup 😃👍

    • Illustration du profil de Cricri-25
      Cricri-25 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Je vais le faire demain et je vais également vous copier pour le moule à cake. Le vôtre a quelle dimension svp ?

  • Illustration du profil de Lnmiss

    Lnmiss a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Un delice ! Avec mon fils on l’a englouti en 2 jours (à 2) 😊

    La Tendresse Thermomix par Lnmiss
    MiamWowJ'aimeMerciLove14
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Il est magnifique !

      • Illustration du profil de Lnmiss
        Lnmiss a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci 😊

    • KIKIMOMIX a répondu il y a 3 jours

      Bonjour, il est vraiment très beau et le choix du moule parfait 👍
      Pouvez vous me dire quel est ce moule et où vous l’avez acheté ?
      Merci d’avance pour votre réponse, très belle journée à vous

      • Illustration du profil de Lnmiss
        Lnmiss a répondu il y a 2 jours et 21 heures

        C’est un moule en silicone quelconque. Il n’y a pas de marque. Je ne sais plus où je l’ai acheté.

    • KIKIMOMIX a répondu il y a 2 jours et 17 heures

      Très bien, merci beaucoup

  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Tout le monde s est régalés ! Merci pour la recette ☺️

    La Tendresse Thermomix par MarionBlanc
    La Tendresse Thermomix par MarionBlanc
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  • sylang a commenté cette recette, il y a 1 mois

    Tout juste sorti du four. Fais comme la recette… A déguster tout a l’heure où demain

    La Tendresse Thermomix par sylang
    La Tendresse Thermomix par sylang
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 mois

      J’espère qu’il ne sera pas sec et dur !

      • sylang a répondu il y a 1 mois

        Ah pourquoi ? Sinon ce soir en dessert

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 mois

        J’ai eu un commentaire , sec et dur !
        Je prépare ce gâteau depuis plusieurs années , il est toujours aussi moelleux.
        En voyant votre photo , il est très réussi.
        Bonne dégustation ! 😋

    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 mois

      Mais non mais non! Il va être parfait !!

    • sylang a répondu il y a 1 mois

      Oui il est parfait pas dur ni sec !! Un délice et sera encore meilleur demain je pense merci pour la recette. On me la demande d’ailleurs 🍰

    • sylang a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Ke lendemain encore meilleur le goût des noisettes a son maximum

  • Illustration du profil de kiwi2010

    kiwi2010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    SUCCULENT ! très moelleux à l’intérieur, cuit 35 minutes seulement dans un moule de 18 cm. Au top !
    Pour moi : 90 g de sucre ainsi que de la farine de Manioc (la farine de riz devrait faire l’affaire également). Et du fait qu’il n’y a pas de levure chimique pour ce gâteau, les personnes intolérantes au Gluten devraient être intéressées !

    La Tendresse Thermomix par kiwi2010
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    • marlenote a répondu il y a 3 semaines

      Cool merci pour l’info, je vais essayer avec la farine de riz

  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Avec la fin du confinement, une courte visite des petits loups venus souhaiter un joyeux anniversaire à leur papy. Un gâteau était prêt au cas où, pas assez de poudre amandes complété avec poudre noisette.
    Il n’en reste pas une miette, très léger, merci Marie84

    La Tendresse Thermomix par Erghy
    J'aimeWowMerci10
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Joyeux anniversaire !

    • Illustration du profil de lefrapper
      lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bisou papy Erghy

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Il y en a pas une autre qui fêtait son anniversaire ce 10 mai ?

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        C’était le 9 mai et pleins de bonne surprise 🎂😍🥰

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Presque bon, joyeux anniversaire 🙂

    • dinaak a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Jaime bcp votre moule sauriez vs me dire ou l’aviez vs acheter

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        C’est un moule en silicone assez fin, une collègue me l’avait donné

    • Illustration du profil de Pafam
      Pafam a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Votre moule est top !

  • C

    caro8375 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Poudre de noisettes à la place de la poudre d amande .. demain pour l dégustation 😋

    La Tendresse Thermomix par caro8375
    La Tendresse Thermomix par caro8375
    J'aimeMiam10
  • V

    valg67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Une tuerie la tendresse 👍😂
    J’adore l’association chocolat et amandes
    Merci beaucoup 👌

    La Tendresse Thermomix par valg67
    J'aimeMiamWow8
    • N
      nathy74 a répondu il y a 1 jour et 19 heures

      Bonjour. Comment avez-vous fait pour qu’il monte autant ? Merci.

    • V
      valg67 a répondu il y a 1 jour et 17 heures

      Hello Naty
      Rien de spécial
      J’ai acheté un moule silicone de 18 de diamètre
      Ce gâteau est un délice

  • Illustration du profil de juliat

    juliat a attribué 5/5 à la recette La Tendresse, il y a 4 semaines

    Troooooop bonnn ! Bon par contre je me suis rendue compte une fois commencé que je n’avais pas assez de poudre d’amandes j’ai donc complété avec de la poudre de noisette torréfiées. Et comme j’ai bien fait 😍 c’est terrible ! Par contre il n’a pas gonflé comme sur la photo ^^ et j’ai rajouté des pépites de chocolat noir 🤤🤤🤤

    La Tendresse Thermomix par juliat
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Dessus/dessous!
    Très bon gâteau. Bon, comme bébé dormait et que je n’avais que des amandes entières, j’ai mis des noisettes moulues à la place (en plus je préfère les noisettes, donc je ne me suis pas faite prier 😇). J’ai remplacé le beurre par de la margarine. J’ai mis 115g de sucre, je pense que j’aurais pu en enlever encore un peu, mais ce n’est pas trop sucré.
    D’un point de vue de la texture, ce gâteau me fait bcp penser à la Reine de Saba, pour ceux qui connaissent, sauf que le goût du chocolat est moins prononcé dans « la Tendresse ».
    Par contre… La texture de tous les gâteaux pris en photo n’est pas la même on dirait 🤔 bizarre ! Bon en ce qui me concerne, c’est peut être à cause de la margarine, mais bon… Bizarre !!
    Merci pour la bonne recette Marie 💖 !

    La Tendresse Thermomix par Isa1981
    La Tendresse Thermomix par Isa1981
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 mois

      Merci Isa1981
      La texture peut être différente quand on change un ingrédient ou qu’on diminué la quantité d’un ingrédient ! C’est pour cela que certains gâteaux sont différents ! Un grand moule , le gâteau sera tout plat , surtout que dans la recette on ne met pas de levure.
      Pour avoir un gâteau assez haut , il faut utiliser un moule plus petit !
      Bonne dégustation !

    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 mois

      Oui oui, ce n’est pas à la hauteur que je pensais. Je parlais plutôt de l’aspect, en particulier la croûte !

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 mois

        La quantité de sucre et le beurre remplacé peuvent , modifier la texture gâteau !

    • M
      Mary68 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Trop fort, on cherche le gâteau du jour avec Adeline et on tombe sur ton commentaire

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        😁Tu peux y aller, il est très bon 😉😁👍🏼😋

  • Illustration du profil de Synoumi

    Synoumi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Testé et approuvé , et effectivement meilleur le lendemain
    Recette respectée à 💯 % sauf le sucre j’ai diminué la dose à refaire et à faire découvrir .J’ai utilisé un moule diamètre 18cm . Merci pour le partage

    La Tendresse Thermomix par Synoumi
    La Tendresse Thermomix par Synoumi
    MerciJ'aime7
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