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Le patrouillard

publié par Zabettenal

Le patrouillard au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 01 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
3.51 €
Calories par portion
278 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
41.7 g
Sucres
14.7 g
Fibres
3.8 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
156 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (66 notes)

la pâte brisée

300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
125 grammes
Beurre
100 grammes
Eau

Le montage

8
Pommes
2 cuillères à café
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Sucre cristalisé
2 unités
Oeuf
1 cuillère à soupe
Sucre en poudre

Cette recette de tourte aux pommes appelée le patrouillard serait originaire de la côte d’Opale, du côté de Berck sur mer.

Elle est attribuée:
… soit aux douaniers appelés « Patrouillards » qui longeaient la côte,
… soit au verbe “Pétrir” qui se dit « Patrouiller » dans le patois de la région.

Variante
Je rajoute 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices sur les pommes avant de fermer la préparation

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    la pâte brisée

  1. Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  2. Préchauffer le four à 175°C.
  3. Beurrer un moule à tarte (Ø 22 cm).
  4. Mettre le mélange en boule puis le séparer en 3 parties égales. En réserver 1/3 et rassembler puis étaler les 2/3 restants. Le placer sur le plat en laissant déborder la pâte sur les bords.
  5. Le montage

  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre cristalisé et 1 jaunes d'oeufs sur le bord de la pâte qui dépasse sur la préparation.
  7. Recouvrir l'ensemble avec le reste de la pâte brisée qui a été étalé aussi. Souder l'ensemble grâce au jaune d’œuf, en pinçant joliment les deux bords. Percer de quelques trous faits à la lame du couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
  8. Mettre 1 jaunes d'oeufs pour dorer le dessus de la préparation sur la préparation.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 175°C.
  10. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 5 minutes avant la fin pour décorer le dessus sur la préparation.

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    • Illustration du profil de petroni

      petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Et un patrouillard qui refroidit et qui va nous régaler ce midi après un boeuf bourguignon à la cocotte en fonte.
      Une délicieuse odeur de pommes chaudes embaume toute la cuisine.
      Il y en a quand même 8,cela me semblait beaucoup mais finalement cela le fait😉.
      Un dessert simple,comme je les aime😊

      Le patrouillard Thermomix par petroni
      MiamMerciJ'aimeWowLove22
      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Miam miam, ici c’est tarte poire-pécan qui refroidie
        Une idée à retenir le Patrouillard

      • Illustration du profil de slysly
        slysly a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Alors verdict ??? Car on sait toute les 2 que je vais bientôt le faire 😂😂

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Tu peux y aller les yeux fermés. Nous,on a beaucoup aimé 😉

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oh! Je l’avais pas encore croisée cette recette ! Mais ça a l’air super booon!! 🤤😇😇

      • Illustration du profil de slysly
        slysly a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Tu avais des epices à pain d epices ??

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui 😉

        • Illustration du profil de slysly
          slysly a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Ah flûte j aurai dû te demander Conseil

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Mais ça marche aussi sans. Ou tu peux mettre un peu de cannelle 👍

        • Illustration du profil de slysly
          slysly a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Oui mais je n y ai pensé qu après avoir goûté ma tarte 😭

    • Illustration du profil de slysly

      slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Je n avais pas d epices à pain d epices et c est dommage que je n ai pas pensé à ajouter de la canelle car il manquait une petite touche relevée. Prochaine fois je rajouterai un peu de sucre.
      J ai pris un moule très haut car dans mon moule à tarte j étais mal partie

      Le patrouillard Thermomix par slysly
      WowJ'aimeMerci13
      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Il est tout beau🤩🤩

        • Illustration du profil de slysly
          slysly a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Ah oui magnifique mais au départ je l avais mis dans ma tourtiere normal ahhh la rigolade quand j ai percuté que je ne pouvais pas mettre toutes les pommes

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Quand je pense que tu me disais au début que tu ne savais pas cuisiner🤔
        On ne t’arrête plus😊
        C’est génial 👍. Avec le robot et l’appli,c’est un jeu d’enfants

      • Illustration du profil de slysly
        slysly a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        C est vrai je t assure portant. Et là je viens d avoir le miogo Maestro donc je teste comparé au kcook

    • Illustration du profil de VS56

      VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Super bon et très rapide et facile à faire.
      Mon fils a glissé une fève pour en faire une galette des rois aux pommes 😁.

      Le patrouillard Thermomix par VS56
      J'aimeWowMiamLove10
    • Illustration du profil de Zarbille

      Zarbille a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Recette topissime et très appréciée de toute la famille !

      Le patrouillard Thermomix par Zarbille
      J'aimeMiam9
    • Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      C’était délicieux et simple à faire !

      Le patrouillard Thermomix par Marina.S
      Le patrouillard Thermomix par Marina.S
      J'aimeMiamLove7
      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 3 ans

        Tres joli ! J’ai fait cette recette avec des poires aussi c’est tres bon

    • M

      Martine55 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Facile à faire, très peu sucré. Excellent dessert. Merci

      Le patrouillard Thermomix par Martine55
      J'aimeMerci6
    • A

      axelle48 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Un régal 😋

      Le patrouillard Thermomix par axelle48
      MiamJ'aimeMerci5
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an

        Oh ben dis donc 🤔 comment se fait-il que je n’aie jamais croisé cette petite merveille 🤔!! 👍🏼👍🏼 Magnifique gâteau 🤩🤩

        • A
          axelle48 a répondu il y a 1 an

          Ravie de vous avoir permis de la découvrir 😊! Régalez-vous bien 😋🍎!

    • P

      paupau26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Excellent tout le monde s’est régalé
      Et en version carrée en augmentant un peu les quantités

      Le patrouillard Thermomix par paupau26
      Le patrouillard Thermomix par paupau26
      MerciJ'aime5
    • Aurelie76300 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

      Plus qu’à gouter 😋😋😋😋

      Le patrouillard Thermomix par Aurelie76300
      J'aimeWow4
    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Tourte excellente j ai remplacé le sucre cristallisé par de la cannelle et mangé tiède 👍

      Le patrouillard Thermomix par chocolatitine
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      • Illustration du profil de MarionBlanc
        MarionBlanc a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        On a adoré 😍❤️

    • Illustration du profil de vero4676

      vero4676 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Je n’ai qu’une hâte😁 !! Cest que ça refroidisse pour y goûter 🤤🤤🤣😂

      Le patrouillard Thermomix par vero4676
      J'aimeMerciLove4
    • Illustration du profil de COCONUTS84

      COCONUTS84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Super dessert avec les pommes du jardin

      Le patrouillard Thermomix par COCONUTS84
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    • Christellerag a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Super bonne, d’ailleurs pas eu le temps de la photographier entière !

      Le patrouillard Thermomix par Christellerag
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    • Laetitia97428 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Super recette 👌

      Le patrouillard Thermomix par Laetitia97428
      J'aimeMerci3
    • M

      manue2802 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Tres bonne. Meme mon fils en a manger,lui qui ne mange aucun fruits, ni cru, ni cuits. A refaire.

      Le patrouillard Thermomix par manue2802
      MerciJ'aime3
    • Illustration du profil de Sunshine25870

      Sunshine25870 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

      Très belle recette. N’ayant pas assez de pommes, je les ai remplacées par des poires. C’est très bon. Merci pour le partage.

      Le patrouillard Thermomix par Sunshine25870
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    • Illustration du profil de Zabettenal

      Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      J’ai découvert par hasard cette recette locale lors d’une belle rencontre entre amis…. tous cookomixeurs!!!
      Je me suis lancé le défi de la réaliser pour la partager sur le site. C’est une tarte excellente!

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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Ce n’est pas 1 tarte mais 1 tourte aux pommes !

        • Illustration du profil de Zabettenal
          Zabettenal a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          En effet, erreur de langage culinaire😃

      • Illustration du profil de Sergine
        Sergine a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Merci pour le partage !!! Toutefois la pâte réalisée chez nous n’est pas exactement celle ci puisque nous ajoutons la levure fraîche 😄

        • Illustration du profil de Zabettenal
          Zabettenal a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          A toi Sergine de nous transmettre ta variante!😃

      • Loutteuh a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        La levure fraîche change quoi svp ?
        J’aimerais bien la faire pour dimanche midi pour la fête des grands mères

    • Illustration du profil de vero4676

      vero4676 a commenté cette recette, il y a 5 mois

      Je n’ai qu’une hâte 🤤🤤c’est que ça refroidisse…..😜

      Le patrouillard Thermomix par vero4676
      MerciLove2
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