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Le patrouillard

publié par Zabettenal

Le patrouillard au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 01 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
3.51 €
Calories par portion (178 g)
272 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
40.8 g
Sucres
14.7 g
Fibres
3.8 g
Protéines
4 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (70 notes)

la pâte brisée

300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
125 grammes
Beurre
100 grammes
Eau

Le montage

8
Pommes
2 cuillères à café
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Sucre cristallisé
2 unités
Oeuf
1 cuillère à soupe
Sucre en poudre

Cette recette de tourte aux pommes appelée le patrouillard serait originaire de la côte d’Opale, du côté de Berck sur mer.

Elle est attribuée:
… soit aux douaniers appelés « Patrouillards » qui longeaient la côte,
… soit au verbe “Pétrir” qui se dit « Patrouiller » dans le patois de la région.

Variante
Je rajoute 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices sur les pommes avant de fermer la préparation

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    la pâte brisée

  1. Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  2. Préchauffer le four à 175°C.
  3. Beurrer un moule à tarte (Ø 22 cm).
  4. Mettre le mélange en boule puis le séparer en 3 parties égales. En réserver 1/3 et rassembler puis étaler les 2/3 restants. Le placer sur le plat en laissant déborder la pâte sur les bords.
  5. Le montage

  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 1 jaunes d'oeufs sur le bord de la pâte qui dépasse sur la préparation.
  7. Recouvrir l'ensemble avec le reste de la pâte brisée qui a été étalé aussi. Souder l'ensemble grâce au jaune d’œuf, en pinçant joliment les deux bords. Percer de quelques trous faits à la lame du couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
  8. Mettre 1 jaunes d'oeufs pour dorer le dessus de la préparation sur la préparation.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 175°C.
  10. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 5 minutes avant la fin pour décorer le dessus sur la préparation.

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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Et un patrouillard qui refroidit et qui va nous régaler ce midi après un boeuf bourguignon à la cocotte en fonte.
    Une délicieuse odeur de pommes chaudes embaume toute la cuisine.
    Il y en a quand même 8,cela me semblait beaucoup mais finalement cela le fait😉.
    Un dessert simple,comme je les aime😊

    Le patrouillard Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Moi qui habite relativement près de Berck et de la côte d’Opale,je n’avais jamais entendu parler de ce gâteau,et je ne me souviens pas en avoir vu dans les pâtisseries de Berck.😲
    Mais grâce à cette recette,je connais maintenant le patrouillard,et c’est un bon dessert, facile à réaliser,qui plaît.😋

    Je n’ai pas fait la pâte, j’avais des pâtes brisées toutes faites,,donc finalement,Mister C. s’est reposé…
    J’ai utilisé différentes variétés de pommes,(celles que j’avais dans ma corbeille!), et j’ai remplacé le sucre cristallisé par de la cassonade blonde.
    J’ai ajouté les épices à pain d’épices,ce qui donne un petit goût sympa.😋
    Je pensais y inclure une fève,mais j’ai oublié !Remplace avantageusement à mon goût une galette des rois à la pomme,plus digeste que la pâte feuilletée.

    Merci pour cette recette que je referai.
    Peu d’ingrédients et le bon goût des fruits.un dessert sans chichi!😋

    Intriguée, j’ai voulu en savoir plus sur ce gâteau :il semblerait que ce soit le dessert traditionnel servi à la Toussaint, après un plat de harengs grillés,des pommes de terre vapeur et un verre de rouge.
    Plusieurs recettes sont à base de pâte levée,les pommes conseillées sont la booskop.
    Moi,la pâte brisée m’a bien plu.

    Le patrouillard Thermomix par Corinne B80
    Le patrouillard Thermomix par Corinne B80
    J'aimeMerciWowMiamLove21
  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Je n avais pas d epices à pain d epices et c est dommage que je n ai pas pensé à ajouter de la canelle car il manquait une petite touche relevée. Prochaine fois je rajouterai un peu de sucre.
    J ai pris un moule très haut car dans mon moule à tarte j étais mal partie

    Le patrouillard Thermomix par slysly
    WowJ'aimeMerciMiam14
  • Illustration du profil de VS56

    VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Super bon et très rapide et facile à faire.
    Mon fils a glissé une fève pour en faire une galette des rois aux pommes 😁.

    Le patrouillard Thermomix par VS56
    J'aimeWowMiamLove10
  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Plus qu’à déguster !

    Le patrouillard Thermomix par Corinne B80
    MiamWowJ'aimeMerci9
  • Illustration du profil de Zarbille

    Zarbille a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Recette topissime et très appréciée de toute la famille !

    Le patrouillard Thermomix par Zarbille
    J'aimeMiam9
  • S

    sophiegerald a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Mis que 5 pommes
    (elles étaient grosses 😏), une seule C à S de sucre et pas de sucre au dessus car diabète gestationnel 😪
    reste plus qu’à goûter ce soir 🤤

    Le patrouillard Thermomix par sophiegerald
    Le patrouillard Thermomix par sophiegerald
    Le patrouillard Thermomix par sophiegerald
    J'aimeMerciMiam8
  • Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    C’était délicieux et simple à faire !

    Le patrouillard Thermomix par Marina.S
    Le patrouillard Thermomix par Marina.S
    J'aimeMiamLove7
  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Délicieux 🥰

    Réalisé dans un moule à tarte.
    J’ai soudé les pâtes avec le blanc d’œuf.

    Le patrouillard Thermomix par Mcgb
    J'aimeMerciMiam6
  • M

    Martine55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Facile à faire, très peu sucré. Excellent dessert. Merci

    Le patrouillard Thermomix par Martine55
    J'aimeMerci6
  • A

    axelle48 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Un régal 😋

    Le patrouillard Thermomix par axelle48
    MiamJ'aimeMerci5
  • P

    paupau26 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent tout le monde s’est régalé
    Et en version carrée en augmentant un peu les quantités

    Le patrouillard Thermomix par paupau26
    Le patrouillard Thermomix par paupau26
    MerciJ'aime5
  • Aurelie76300 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Plus qu’à gouter 😋😋😋😋

    Le patrouillard Thermomix par Aurelie76300
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Tourte excellente j ai remplacé le sucre cristallisé par de la cannelle et mangé tiède 👍

    Le patrouillard Thermomix par chocolatitine
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  • S

    sunrider a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Bon gateau !! La croûte a cependant trop gonflé à la cuisson malgré les trous…

    Le patrouillard Thermomix par sunrider
    MerciJ'aimeMiam4
  • Illustration du profil de vero4676

    vero4676 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Je n’ai qu’une hâte😁 !! Cest que ça refroidisse pour y goûter 🤤🤤🤣😂

    Le patrouillard Thermomix par vero4676
    J'aimeMerciLove4
  • Illustration du profil de COCONUTS84

    COCONUTS84 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Super dessert avec les pommes du jardin

    Le patrouillard Thermomix par COCONUTS84
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  • Christellerag a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Super bonne, d’ailleurs pas eu le temps de la photographier entière !

    Le patrouillard Thermomix par Christellerag
    J'aimeWowHaha4
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