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Le patrouillard

publié par Zabettenal

Le patrouillard au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 01 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
3.51 €
Calories par portion
278 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
41.7 g
Sucres
14.7 g
Fibres
3.8 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
156 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (58 votes)

la pâte brisée

300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
125 grammes
Beurre
100 grammes
Eau

Le montage

8
Pommes
2 cuillères à café
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Sucre cristalisé
2 unités
Oeuf
1 cuillère à soupe
Sucre en poudre

Cette recette de tourte aux pommes appelée le patrouillard serait originaire de la côte d’Opale, du côté de Berck sur mer.

Elle est attribuée:
… soit aux douaniers appelés « Patrouillards » qui longeaient la côte,
… soit au verbe “Pétrir” qui se dit « Patrouiller » dans le patois de la région.

Variante
Je rajoute 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices sur les pommes avant de fermer la préparation

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    la pâte brisée

  1. Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  2. Préchauffer le four à 175°C.
  3. Beurrer un moule à tarte (Ø 22 cm).
  4. Mettre le mélange en boule puis le séparer en 3 parties égales. En réserver 1/3 et rassembler puis étaler les 2/3 restants. Le placer sur le plat en laissant déborder la pâte sur les bords.
  5. Le montage

  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre cristalisé et 1 jaunes d'oeufs sur le bord de la pâte qui dépasse sur la préparation.
  7. Recouvrir l'ensemble avec le reste de la pâte brisée qui a été étalé aussi. Souder l'ensemble grâce au jaune d’œuf, en pinçant joliment les deux bords. Percer de quelques trous faits à la lame du couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
  8. Mettre 1 jaunes d'oeufs pour dorer le dessus de la préparation sur la préparation.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 175°C.
  10. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 5 minutes avant la fin pour décorer le dessus sur la préparation.

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  • Illustration du profil de Zarbille

    Zarbille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette topissime et très appréciée de toute la famille !

    Le patrouillard Thermomix par Zarbille
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  • Illustration du profil de Virgi56

    Virgi56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super bon et très rapide et facile à faire.
    Mon fils a glissé une fève pour en faire une galette des rois aux pommes 😁.

    Le patrouillard Thermomix par Virgi56
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  • Marina.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    C’était délicieux et simple à faire !

    Le patrouillard Thermomix par Marina.S
    Le patrouillard Thermomix par Marina.S
    J'aimeMiamLove6
    • D
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Tres joli ! J’ai fait cette recette avec des poires aussi c’est tres bon

  • A

    axelle48 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Un régal 😋

    Le patrouillard Thermomix par axelle48
    MiamJ'aimeMerci4
    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Oh ben dis donc 🤔 comment se fait-il que je n’aie jamais croisé cette petite merveille 🤔!! 👍🏼👍🏼 Magnifique gâteau 🤩🤩

      • A
        axelle48 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Ravie de vous avoir permis de la découvrir 😊! Régalez-vous bien 😋🍎!

  • Aurelie76300 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Plus qu’à gouter 😋😋😋😋

    Le patrouillard Thermomix par Aurelie76300
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Tourte excellente j ai remplacé le sucre cristallisé par de la cannelle et mangé tiède 👍

    Le patrouillard Thermomix par chocolatitine
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    • Illustration du profil de MarionBlanc
      MarionBlanc a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      On a adoré 😍❤️

  • P

    paupau26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Excellent tout le monde s’est régalé
    Et en version carrée en augmentant un peu les quantités

    Le patrouillard Thermomix par paupau26
    Le patrouillard Thermomix par paupau26
    MerciJ'aime4
  • Illustration du profil de COCONUTS84

    COCONUTS84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super dessert avec les pommes du jardin

    Le patrouillard Thermomix par COCONUTS84
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  • Christellerag a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super bonne, d’ailleurs pas eu le temps de la photographier entière !

    Le patrouillard Thermomix par Christellerag
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  • Laetitia97428 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Super recette 👌

    Le patrouillard Thermomix par Laetitia97428
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  • M

    manue2802 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Tres bonne. Meme mon fils en a manger,lui qui ne mange aucun fruits, ni cru, ni cuits. A refaire.

    Le patrouillard Thermomix par manue2802
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  • Illustration du profil de Sunshine25870

    Sunshine25870 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très belle recette. N’ayant pas assez de pommes, je les ai remplacées par des poires. C’est très bon. Merci pour le partage.

    Le patrouillard Thermomix par Sunshine25870
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’ai découvert par hasard cette recette locale lors d’une belle rencontre entre amis…. tous cookomixeurs!!!
    Je me suis lancé le défi de la réaliser pour la partager sur le site. C’est une tarte excellente!

    MerciJ'aime3
    • D
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Ce n’est pas 1 tarte mais 1 tourte aux pommes !

      • Illustration du profil de Zabettenal
        Zabettenal a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        En effet, erreur de langage culinaire😃

    • Illustration du profil de Sergine
      Sergine a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Merci pour le partage !!! Toutefois la pâte réalisée chez nous n’est pas exactement celle ci puisque nous ajoutons la levure fraîche 😄

      • Illustration du profil de Zabettenal
        Zabettenal a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        A toi Sergine de nous transmettre ta variante!😃

    • Loutteuh a répondu il y a 1 an et 4 mois

      La levure fraîche change quoi svp ?
      J’aimerais bien la faire pour dimanche midi pour la fête des grands mères

  • M

    Mirounette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    gâteau façon tourte, peu d’ ingrédients. très bon. j’ ai mis moins de pommes que la recette conseille.

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  • Anny1368 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Dessert prêt pour ce soir 😊 Hâte de le goûter ! Recette suivie à la lettre sauf pour sucre… j’ai mis du sucre pure canne bio au lieu du sucre cristallisé. Verdict ce soir.

    Le patrouillard Thermomix par Anny1368
    J'aime2
  • D

    Dany33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bonne recette de tourte aux pommes, j’ai retrouvé la tourte de ma mamie qui habitait en gironde on peut mettre des poires aussi ! J’ai mis de la vergeoise comme sucre et de la cardamome pour parfumer. Merci Zabettenal pour la recette !

    Le patrouillard Thermomix par Dany33
    Le patrouillard Thermomix par Dany33
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    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Très joli Dany. Ca doit être un délice, dommage que tu sois si loin…. 😉

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oui c’est bien dommage ! Tu devrais venir habiter dans le medoc le bon air la campagne boisée avec les cèpes et le gibier le matin tu vas acheter le poisson au pêcheur il a 1 chalutier d’oû la variété et à deux pas de l’ocean ! Et tu viendrais manger des gâteaux à la maison 😉😉

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Je viens avec vous 😂😂😂😂…. non mais sans blague, pourquoi ne pas s organiser une journée? ? Toutes ensemble….

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oui bien sûr et j’ai oublié le bon vin qui à une réputation mondiale !

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oui Audrey et j’ai oublié le bon vin en prime ! On va organiser un charter 😉😉

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Alors moi je ne bois pas de vin mais par contre j’aime bien manger et je suis ok pour une journée !! ☺👍

      • Illustration du profil de Dounia216
        Dounia216 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        J’arrive aussi lol

    • Illustration du profil de Zabettenal
      Zabettenal a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      J’adore découvrir le soir toutes ces conversations…. je les lis même à mon mari! Ce serait trop bien une auberge espagnole cookomix mais j’habite bien loin de la Gironde….dans le Nooooord!,,

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        C’est vrai c’est loin ! Votre gateau a été apprécié la prochaine fois je vais mettre les pommes coupées à la mandoline une couche de compote et encore les pommes en tranche je voulais le faire ce matin mais le temps me manquait !
        Bonne soirée 😊

      • Illustration du profil de Sergine
        Sergine a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oui qu’elle bonne idée Zabettenal ! Nous pouvons toujours organiser ça entre nous 3 ou plus … il faudra juste que je sois vigilante sur la température de mon four … tu vois ce que je veux dire 😄

  • S

    supermarilyne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Excellent

    Merci1
  • mumu_4 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Merci1
    • mumu_4 a répondu il y a 2 mois

      J adore ça faisait au moins 30 ans que je cherchais cette recette

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