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Le patrouillard au Thermomix

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Le patrouillard au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 01 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
3.51 €
Calories par portion
278 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
24.9 g
Sucres
2.7 g
Fibres
0.9 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
156 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (52 votes)

la pâte brisée

300 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
125 grammes
Beurre
100 grammes
Eau

Le montage

8
Pommes
2 cuillères à café
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Sucre cristalisé
2 unités
Oeuf
1 cuillère à soupe
Sucre en poudre

Cette recette de tourte aux pommes appelée le patrouillard serait originaire de la côte d’Opale, du côté de Berck sur mer.

Elle est attribuée:
… soit aux douaniers appelés « Patrouillards » qui longeaient la côte,
… soit au verbe “Pétrir” qui se dit « Patrouiller » dans le patois de la région.

Variante
Je rajoute 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices sur les pommes avant de fermer la préparation

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    la pâte brisée

  1. Mettre 300 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 100 grammes d'eau tiède dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  2. Préchauffer le four à 175°C.
  3. Beurrer un moule à tarte (Ø 22 cm).
  4. Mettre le mélange en boule puis le séparer en 3 parties égales. En réserver 1/3 et rassembler puis étaler les 2/3 restants. Le placer sur le plat en laissant déborder la pâte sur les bords.
  5. Le montage

  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en lamelles, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre cristalisé et 1 oeuf (seulement le jaune) et sur le bord de la pâte qui dépasse sur la préparation.
  7. Recouvrir l'ensemble avec le reste de la pâte brisée qui a été étalé aussi. Souder l'ensemble grâce au jaune d’œuf, en pinçant joliment les deux bords. Percer de quelques trous faits à la lame du couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
  8. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et pour dorer le dessus de la préparation sur la préparation.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 175°C.
  10. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 5 minutes avant la fin pour décorer le dessus sur la préparation.
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  • Très bonne recette de tourte aux pommes, j’ai retrouvé la tourte de ma mamie qui habitait en gironde on peut mettre des poires aussi ! J’ai mis de la vergeoise comme sucre et de la cardamome pour parfumer. Merci Zabettenal pour la recette !

    Le patrouillard Thermomix par Dany33 Le patrouillard Thermomix par Dany33
    J'aimeMiamLoveWow18
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Très joli Dany. Ca doit être un délice, dommage que tu sois si loin…. 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui c’est bien dommage ! Tu devrais venir habiter dans le medoc le bon air la campagne boisée avec les cèpes et le gibier le matin tu vas acheter le poisson au pêcheur il a 1 chalutier d’oû la variété et à deux pas de l’ocean ! Et tu viendrais manger des gâteaux à la maison 😉😉

      • Madie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Je viens avec vous 😂😂😂😂…. non mais sans blague, pourquoi ne pas s organiser une journée? ? Toutes ensemble….

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui bien sûr et j’ai oublié le bon vin qui à une réputation mondiale !

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui Audrey et j’ai oublié le bon vin en prime ! On va organiser un charter 😉😉

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Alors moi je ne bois pas de vin mais par contre j’aime bien manger et je suis ok pour une journée !! ☺👍

      • Dounia216 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        J’arrive aussi lol

    • Zabettenal a répondu il y a 1 an et 9 mois

      J’adore découvrir le soir toutes ces conversations…. je les lis même à mon mari! Ce serait trop bien une auberge espagnole cookomix mais j’habite bien loin de la Gironde….dans le Nooooord!,,

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        C’est vrai c’est loin ! Votre gateau a été apprécié la prochaine fois je vais mettre les pommes coupées à la mandoline une couche de compote et encore les pommes en tranche je voulais le faire ce matin mais le temps me manquait !
        Bonne soirée 😊

      • Sergine a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui qu’elle bonne idée Zabettenal ! Nous pouvons toujours organiser ça entre nous 3 ou plus … il faudra juste que je sois vigilante sur la température de mon four … tu vois ce que je veux dire 😄

  • Recette topissime et très appréciée de toute la famille !

    Le patrouillard Thermomix par pquille
    J'aimeMiam7
  • Super bon et très rapide et facile à faire.
    Mon fils a glissé une fève pour en faire une galette des rois aux pommes 😁.

    Le patrouillard Thermomix par Virgi56
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  • C’était délicieux et simple à faire !

    Le patrouillard Thermomix par Marina.S Le patrouillard Thermomix par Marina.S
    J'aimeMiamLove5
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Tres joli ! J’ai fait cette recette avec des poires aussi c’est tres bon

  • Tourte excellente j ai remplacé le sucre cristallisé par de la cannelle et mangé tiède 👍

    Le patrouillard Thermomix par chocolatitine
    J'aimeLove5
    • MarionBlanc a répondu il y a 1 an et 7 mois

      On a adoré 😍❤️

  • Super bonne, d’ailleurs pas eu le temps de la photographier entière !

    Le patrouillard Thermomix par Christellerag
    J'aimeWowHaha4
  • Tres bonne. Meme mon fils en a manger,lui qui ne mange aucun fruits, ni cru, ni cuits. A refaire.

    Le patrouillard Thermomix par manue2802
    MerciJ'aime3
  • Très belle recette. N’ayant pas assez de pommes, je les ai remplacées par des poires. C’est très bon. Merci pour le partage.

    Le patrouillard Thermomix par Sunshine25870
    MiamJ'aime3
  • Plus qu’à gouter 😋😋😋😋

    Le patrouillard Thermomix par Aurelie76300
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  • Super dessert avec les pommes du jardin

    Le patrouillard Thermomix par COCONUTS84
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  • J’ai découvert par hasard cette recette locale lors d’une belle rencontre entre amis…. tous cookomixeurs!!!
    Je me suis lancé le défi de la réaliser pour la partager sur le site. C’est une tarte excellente!

    MerciJ'aime3
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Ce n’est pas 1 tarte mais 1 tourte aux pommes !

      • Zabettenal a répondu il y a 1 an et 9 mois

        En effet, erreur de langage culinaire😃

    • Sergine a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Merci pour le partage !!! Toutefois la pâte réalisée chez nous n’est pas exactement celle ci puisque nous ajoutons la levure fraîche 😄

      • Zabettenal a répondu il y a 1 an et 9 mois

        A toi Sergine de nous transmettre ta variante!😃

    • Loutteuh a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      La levure fraîche change quoi svp ?
      J’aimerais bien la faire pour dimanche midi pour la fête des grands mères

  • Dessert prêt pour ce soir 😊 Hâte de le goûter ! Recette suivie à la lettre sauf pour sucre… j’ai mis du sucre pure canne bio au lieu du sucre cristallisé. Verdict ce soir.

    Le patrouillard Thermomix par Anny1368
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  • Merci1
  • Simple et bon, Merci.

    J'aime1
  • gâteau façon tourte, peu d’ ingrédients. très bon. j’ ai mis moins de pommes que la recette conseille.

    J'aime1
  • A part la pâte brisé rien ne se fait au robot en faite ?

    Haha1
    • Loutteuh a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      C’est juste une question comme une autre…. Merci

  • Je l ai déjà réalisé 2 fois et à chaque fois c un succes

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