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Magret de canard sauce au poivre blanc au Thermomix

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Magret de canard sauce au poivre blanc au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.27 €
Coût de la recette
13.07 €
Calories par portion
417 kcal
Lipides
24.1 g
Acides gras saturés
6.3 g
Glucides
2.3 g
Sucres
0.7 g
Fibres
0.3 g
Protéines
44.4 g
Calories pour 100g
157 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.69 / 5 (36 votes)

La sauce au poivre

80 grammes
Échalotes
1 cuillère à café
Poivre blanc en grain
10 grammes
Huile d'olive
180 grammes
Eau
1
Bouillon KUB OR Maggi
80 grammes
Crème fleurette
1 cuillère à café
Maïzena

Le magret de canard

2
Magrets de canard
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre

Dans cette recette de magret de canard au poivre blanc seule la sauce est réalisée au Thermomix mais je trouvais interessant d’avoir quelque-part sur Cookomix les instructions de cuisson des magrets de canard avec une poêle traditionnelle.
De plus et surtout cette sauce au poivre blanc et échalotes se marie particulièrement bien avec cette viande 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La sauce au poivre

  1. Mettre 80 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 1 cuillère à café de poivre blanc en grain et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 180 grammes d'eau et 1 bouillon kub or maggi dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fleurette et 1 cuillère à café de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 4.
  5. Le magret de canard

  6. Mettre 2 magrets de canard sur votre plan de travail.
  7. Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau sans atteindre la chair. Cette technique permet de cuire la partie graisseuse uniformément et de la rendre croustillante afin de pouvoir la consommer.
  8. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre à répartir sur les faces des magrets.
  9. Faire chauffer la poêle à feu moyen sans matière grasse.
  10. Déposer les magrets côté peau. Laisser cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue (environ 10 minutes), tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez 30 secondes l'autre côté du magret.
  11. Servir en nappant de la sauce au poivre blanc accompagné de riz blanc, de pâtes, ou de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard.
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