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Magret de canard sauce au poivre blanc

publié par Pierrette

Magret de canard sauce au poivre blanc au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.27 €
Coût de la recette
13.07 €
Calories par portion
417 kcal
Lipides
24.1 g
Acides gras saturés
6.3 g
Glucides
2.3 g
Sucres
0.7 g
Fibres
0.3 g
Protéines
44.4 g
Calories pour 100g
157 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.71 / 5 (130 notes)

La sauce au poivre

80 grammes
Échalotes
1 cuillère à café
Graine de poivre blanc
10 grammes
Huile d'olive
180 grammes
Eau
1
Bouillon KUB OR Maggi
80 grammes
Crème fleurette
1 cuillère à café
Maïzena

Le magret de canard

2
Magrets de canard
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre

Dans cette recette de magret de canard au poivre blanc seule la sauce est réalisée au Thermomix mais je trouvais interessant d’avoir quelque-part sur Cookomix les instructions de cuisson des magrets de canard avec une poêle traditionnelle.
De plus et surtout cette sauce au poivre blanc et échalotes se marie particulièrement bien avec cette viande 🙂

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    La sauce au poivre

  1. Mettre 80 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 1 cuillère à café de graine de poivre blanc et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 180 grammes d'eau et 1 bouillon kub or maggi dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fleurette et 1 cuillère à café de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 4.
  5. Le magret de canard

  6. Mettre 2 magrets de canard sur votre plan de travail.
  7. Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau sans atteindre la chair. Cette technique permet de cuire la partie graisseuse uniformément et de la rendre croustillante afin de pouvoir la consommer.
  8. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre à répartir sur les faces des magrets.
  9. Faire chauffer la poêle à feu moyen sans matière grasse.
  10. Déposer les magrets côté peau. Laisser cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue (environ 10 minutes), tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez 30 secondes l'autre côté du magret.
  11. Servir en nappant de la sauce au poivre blanc accompagné de riz blanc, de pâtes, ou de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard.

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  • N

    Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Goûteux, raffiné, fondant… Juste excellent !! Merci pour la recette😉

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Nel03
    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Nel03
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  • S

    samia172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Je n’ai fait que la sauce au poivre et je n’avais que du poivre noir en morceaux. Je l’ai faite pour accompagner nos contre filet de boeuf et c’etait un délice. Avant de servir la sauce, je l’ai mise dans la même poêle que celle où j’ai cuit les steak afin de la mélanger au jus de la viande et j’ai aussi rajouté de la maïzena pr la rendre plus onctueuse et c’était délicieux ! Je la referais sans hésiter pour accompagner mes viandes 😊 merci pour la recette.

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par samia172
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  • Illustration du profil de luzinay91

    luzinay91 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Délicieux et rapide, cela fut goûteux avec le magret. Et comme j’avais trop de sauce, je l’ai congelé dans des moules à canelets pour accompagner steak ou autre.😋😋

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par luzinay91
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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bien mais trop poivrée pour moi. J’ai mis plus de maïzena pour une sauce plus onctueuse

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Moutonnette
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  • Marine_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent cette sauce, j’ai divisé les portions par deux pour deux personnes 😁 c’est très très bon

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Marine_17
    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Marine_17
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  • kty55 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Juste fait la sauce avec des baies roses du poivre blanc et melange de poivres noirs..une tuerie !!!

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par kty55
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  • Illustration du profil de stephi7289

    stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Repas digne d’un grand restaurant !! Magret, un peu plus cuit pour ma part, accompagné de ratatouille et purée cookomix 🥰. Merci…

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par stephi7289
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  • R

    rajaonella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Excellent 👌
    Pour la sauce j’ai mis 20cl de crème légère; et pour la viande, après l’avoir poêlé, je l’ai mis 10min dans le four à 180° 😊

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par rajaonella
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  • Illustration du profil de Gilles 75

    Gilles 75 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Grace à vos conseils, la cuisson des magrets était parfaite. J’adopte votre méthode de cuisson très efficace : peau parfaitement grillée et cuisson rosée comme il se doit La sauce est délicieuse et simple, elle a fait merveille. Cela rajoute un plus. Merci pour votre recette et vos conseils !

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Gilles 75
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  • L

    louska a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Très bonne sauce avec le magret de canard, je la mixerai plus la prochaine fois car on sentait trop les grains de poivre. Et moins de maïzena aussi car au vu des autres commentaires je la trouvai liquide.

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par louska
    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par louska
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Alors il me fallait une sauce pour accompagner des cuisses de canard au four du coup j ai testé avec cette recette, avec du poivre noir et un bouillon de légumes à la place respectivement du poivre blanc et le Kub, ravie pas trop fort je recommande au moins la sauce 👍🏻👌

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par Dweelves
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  • Illustration du profil de malachite57

    malachite57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Super bon, j’ai pris un tuto sur YouTube pour la cuisson du magret.
    Mes invités n ont pas laissé une miette et la sauce au poivre excellente

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par malachite57
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  • Illustration du profil de chubsferguson

    chubsferguson a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Merci Pierette pour cette délicieuse recette qui a su accompagner avec succès notre repas de réveillon en amoureux😍Joyeux noël à tous❤

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par chubsferguson
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  • Illustration du profil de elodiiiee31

    elodiiiee31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Juste excellent un délice cette sauce je n’avais pas de poivre blanc donc j’ai fais avec du poivre noir par contre attention ne pas mettre une cuillère à café car sinon vous allez sauter au plafond 😁😂 moi j’ai mis que quelque grain.

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par elodiiiee31
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  • Illustration du profil de DIDINELBV

    DIDINELBV a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par DIDINELBV
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Sauce très appréciée ! A refaire
    Je l’ai faite avec du poivre gris attention c’est plus fort !

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  • Illustration du profil de Lascar

    Lascar a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Faut il utiliser du poivre blanc en grains ou moulu ?
    Les échalotes sont mixées vitesse 5 au lieu de 0.5 je suppose ?
    Merci à vous pour votre réponse

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  • marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    Très bonne sauce et explications parfaites pour la cuisson du magret (une première pour moi), cependant je ne reproduirai pas cette recette à l’identique la prochaine fois car je ne la trouve pas complétement adaptée à mon robot à cause des températures qui ne sont pas atteintes assez vite je pense. On le voit sur la photo où la sauce est trop liquide. Je l’ai donc fait réduire un peu le lendemain et c’était déjà beaucoup mieux !

    Magret de canard sauce au poivre blanc Thermomix par marina_51
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