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Mini éclairs au saumon fumé

publié par Pierro

Mini éclairs au saumon fumé au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 07 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
22 portions
Coût pour 1 portion
0.46 €
Coût de la recette
10.09 €
Calories par portion
102 kcal
Lipides
6.9 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
6.7 g
Sucres
2.6 g
Fibres
0.5 g
Protéines
3.3 g
Calories pour 100g
178 kcal
SmartPoints par portion
4
3
3
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (167 votes)

Les éclairs

80 grammes
Beurre
150 grammes
Eau
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
120 grammes
Farine
3
Oeufs

La garniture

200 grammes
Philadelphia
70 grammes
Crème fraîche épaisse
4 brins
Aneth fraîche
2 cuillères à soupe
Jus de citron
1 pincée
Poivre
140 grammes
Saumon fumé
1
Grenade

En entrée ou pour un buffet dinatoire, vin d’honneur, cocktail mondain… ou juste petite réception, ces mini éclairs au saumon fumé auront toujours du succès !

La grenade est la petite surprise de ces éclairs, les petites graines éclatent en bouche et subliment le goût fumée du saumon avec lesquelles elles se marient à merveille.

Variante
Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée.
Astuce
Pour la déco utilisez une douille cannelée pour donner une forme d'étoile à vos éclaires, posé sur un plat ils seront bien stable. Si vous utilisez une douille liste vous pouvez déposer sur vos éclairs des morceaux de saumon fumé afin d'imiter le glaçage d'un éclair classique.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les éclairs

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mettre 80 grammes de beurre, 150 grammes d'eau, ¾ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  4. Réserver pendant 15 min, jusqu'à ce que la température soit descendu en dessous de 50°C.
  5. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie.
  7. Former des boudins d’environ 8 cm sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
  8. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction du four. Les éclairs son cuits lorsqu’ils sont dorés.
  9. La garniture

  10. Mettre 200 grammes de philadelphia, 70 grammes de crème fraîche épaisse, 4 brins d'aneth fraîche ciselées, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  11. Ajouter 140 grammes de saumon fumé coupés en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 15 sec//vitesse 2.5.
  12. Mettre 1 grenade sur votre plan de travail, l'éplucher et réserver les graines..
  13. Une fois les éclairs refroidis, les ouvrir en deux à l’aide d’un couteau puis y déposer une généreuse cuillère à café de la préparation contenu dans le bol du Thermomix et quelques graines de grenades. Continuer jusqu’à épuisement de la préparation et des éclairs.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      👍😋

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Minou
      J'aimeMiamHahaLoveWow54
      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Superbes ! 👏👏👏

      • Dolores84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Peut on les faire la veille ou ca sera trop sec ? Merci pour la recette en tout cas !😊

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 11 mois

          on a tout mangé hier soir 🤭
          mais cela ne devrait pas poser de soucis 🙂

      • Isabelle zazou a répondu il y a 1 an et 11 mois

        On pourrait remplacé le saumon par quoi? Car a noel j’aurais aimé faire sa Mais certains mange pas de poisson

        • Elodie35440 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Du jambon ou du chorizo?

        • Isabelle zazou a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Ah oui chorizo bonne idée sa devrais relevé le goût par rapport au jambon

      • christne a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Très bonne idée je pense que je vais réaliser cette recette

      • Illustration du profil de cordo1983
        cordo1983 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Quelle genre de douille avez-vous utiliser pour faire les éclairs svp ?

        • Annette a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Il est noté douille en étoile

      • nath0205 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonsoir peut-on les congelé

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Regardez dans les questions / réponses de la recette svp 🙏

    • L

      lilicdt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Délicieux !

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par lilicdt
      MiamJ'aimeMerciWow20
      • C
        Calisse a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Ouah, ils sont très très beaux !

      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Jolis!

    • François a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Oh là là quelle tuerie !
      J’ai suivi la recette mais j’ai pris du saint-moret à la place du Philadelphia. Ne pas hésiter à bien rectifier l’assaisonnement, il faut que ça soit bien relevé et là c’est du bonheur avec les petits grains de grenade qui vous éclatent dans la bouche quand on croque dedans !!!
      Enfin surtout n’oubliez pas le champagne, le coca je déconseille …lol

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par François
      J'aimeLoveHaha19
      • melissa1807 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bjr
        Peut on remplacer le philadelphia par de la ricotta?
        La recette fait combien declair svp

      • François a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Mais oui Mélissa personnellement je crois que j’avais mis un fromage frais type saint-moret et si je me rappelle bien on doit faire une vingtaine d’éclairs grosses comme le doigt !

    • clairec28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bonne recette ! Mes invités ont adoré

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par clairec28
      J'aimeLoveWow16
    • Illustration du profil de lavenua01

      lavenua01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Recette excellente !! Je l’ai faite pour noël. C’était mes premiers éclairs et tout le monde était sous le charme

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par lavenua01
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par lavenua01
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par lavenua01
      J'aime13
      • A
        alyias a répondu il y a 1 an

        Hello, je vois tes belles assiettes pour noël et je suis curieuse de savoir ce qu’il y avait dedans 😊 tu peux nous donner le détail ? Ça pourrait me donner des idées pour noël ! Merci d’avance !

    • Enora12000 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Rapide et simple à faire. Tester hier soir avec beaucoup de succès

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Enora12000
      J'aimeMerciMiam13
    • Illustration du profil de Leone

      Leone a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Une recette réussie. Mes amis ont tous apprécié. C’était rapide à réaliser en plus !
      Pour ma part, j’ai utilisé du tartare ail et fines herbes, une cuillère à soupe de citron et du poivre. Le tout mélangé avec du saumon coupé en petits morceaux.
      Merci pour ce partage ! 😁 👍

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Leone
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Leone
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Leone
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Leone
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    • Illustration du profil de cocofab

      cocofab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Fais pour le repas de noel j’ai épatée tous le monde trop trop bon 😋 je les ai farcis aux boursins/citron/ saumon et j’ai mis une lamelle dessus pour la deco

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par cocofab
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par cocofab
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      • M
        marle610 a répondu il y a 1 an

        Bo.jour vous avez mis simplement du boursin sans mélange avec la crème fraîche?

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 1 an

        Bonjour non j’ai mis aussi de la crème fraîches

    • Nutsauchoc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Trop bon le mélange de sucré salé j’adore

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Nutsauchoc
      J'aimeMerci10
    • Illustration du profil de Fryda

      Fryda a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Recette simple et délicieuse .
      Sans la grenade , un oubli dans mes courses .
      Mais avec des baies roses
      Merci pour le partage

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Fryda
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    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Très bonne entrée légère! Bien pour 7-8 personnes.

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Emydriase
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    • S

      Sabrina.1609 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Vraiment très facile est excellent

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Sabrina.1609
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      • A
        angy69 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour où avez vous acheté votre douille pour avoir un aussi beau rendu ?

      • S
        Sabrina.1609 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour je les est acheter a la foir fouille avec plusieurs douille mes vous en trouverai partou à tout les prix

    • L

      Lolobichette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Bien sympa cette recette simple et très frais , à refaire !

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Lolobichette
      J'aimeMerci10
    • M

      meryem07 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Hummm😋

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par meryem07
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par meryem07
      J'aimeMerci9
    • Marie-France.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Excellente recette que les convives ont appréciée. Réalisée en version mini éclair, de 4 cm de long au moment du façonnage, et sans les grains de grenade pour que ça plaise à tous. Au total, 50 mini portions avec pour la farce, un fromage aux herbes, auquel j’ai ajouté un peu d’ail et de persil frais. Le temps de cuisson est identique qu’en version standard et finalement à farcir avec ce dont vous avez envie.
      Petite astuce: les éclairs sont réalisés à la poche à douille cannelée (plus joli).
      Refroidis, coupés 2 par 2 au couteau à pain et farce ajoutée également à la poche à douille (pour plus de rapidité)

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Marie-France.S
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Marie-France.S
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    • Illustration du profil de Nikoleta

      Nikoleta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Super bonne recette appréciée par tous même pas eu le temps de les photographier garni au saumon
      Par contre j’en ai fait quelques-uns au chocolat avec le reste de croutes qui n’avaient pas été remplies

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Nikoleta
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Nikoleta
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Nikoleta
      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Nikoleta
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    • E

      Estelle881317 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Testée au saumon puis au chorizo.

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Estelle881317
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      • Cesar42 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, pourriez vous me dire ce que vous avez mis comme garniture pour le chorizo svp? Merci

        • E
          Estelle881317 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour.je ne me rappelle plus vraiment ms j’ai dû faire la mm garniture sans citron

        • Cesar42 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Ok merci beaucoup !

    • Illustration du profil de Reinette78

      Reinette78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent ! Ne pas hésiter à mettre plein de petits grains de grenade car ça apporte du peps 😉 merci pour la recette 😊

      Mini éclairs au saumon fumé Thermomix par Reinette78
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