Mouna (brioche de pâques)

publié par Lisa

Mouna (brioche de pâques) au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
04 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
1.89 €
Calories par portion
768 kcal
Lipides
19.1 g
Acides gras saturés
2.8 g
Glucides
129.5 g
Sucres
34.1 g
Fibres
3.5 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
291 kcal
SmartPoints par portion
26
25
25
ProPoints par portion
20
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (279 notes)
1
Zeste d'orange
0.5
Zeste de citron
2
Oeuf
230 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
30 grammes
Jus d'orange
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T45
1 pincée
Sel
100 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Huile de tournesol
20 grammes
Sucre perlé

Voici la recette traditionnelle de la Mouna au Thermomix. La Mouna (ou Mona en espagnole) est une délicieuse brioche que personne n’oublie d’emporter pour aller fêter le Lundi de Pâques, au bord de la mer ou à la forêt des Planteurs dans la région d’Oran. La Mouna serait pourtant née en Espagne, dans la province d’Alicante, seule ville d’Espagne qui depuis plus de 300 ans façonne la Mouna, à Pâques. La légende raconte qu’une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissait un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d’un mal mystérieux. La brioche ayant l’apparence d’un « sein de sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à cette préparation.

Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ».

La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂

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  1. Préchauffer le four à 60°C.
  2. Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
  4. Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
  6. Sortir le saladier du four.
  7. Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
  8. Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
  9. Faire deux boules de taille identique.
  10. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 160°C.
  12. Mettre 1 jaunes d'oeufs battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
  13. Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
  14. Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
  15. Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
  16. Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
  17. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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  • Illustration du profil de MIMIDD

    MIMIDD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    j ai fais cette recette exellent et facile a faire….comme celle que me faisait ma mere il y a plus de 50 ans
    A je suis un homme et j ai 75 ans

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par MIMIDD
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Une fournée de mouna !
    Excellente !

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de petitepraline

    petitepraline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Étant de la dernière génération des pieds noirs, cette Mouna fait partie de mes classiques. Ma mère la pétrissait à la main et surveillait la pousse comme un trésor. Elle en faisait des kilos qu’elle distribuait à ses enfants et voisins pour Pâques. Si seulement elle avait eu un Thermomix ou un autre robot…
    Recette suivie à la lettre. J’ai mis un peu d’anisette avec le jus d’orange pour le petit goût d’anis. Ma mère faisait infuser des grains d’anis dans le lait, je n’en avais pas…merci pour cette recette.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par petitepraline
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Je ne connaissais pas du tout cette recette, ni cette brioche pour Pâques 🐣 très agréablement surprise, brioche bien moelleuse cependant je n’ai pas fait le rajout de fleur d’oranger mais mis plus de jus d’orange, j’en referai avec encore plus de jus car on ne sent pas vraiment.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    On n’est pas à Pâques,j’ai juste pris un peu d’avance 🤣.
    Elles sortent du four. Faites sans fleur d’oranger , uniquement avec des zestes.
    Comme recommandé par SCSC,j’ai doublé la quantité de jus d’orange. Merci Sonia😊😉.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Très bonne brioche, juste ce qu’il faut pour le sucre j’ai laissé pousser dans la pièce la pâte à bien gonflé, j’ai infuse des graines d’anis dans le lait comme faisait ma maman.
    Hummm l’odeur dans la cuisine et les agrumes 😊’
    Testés en individuelles 👍

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13
    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13
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  • S

    sevfx a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’ai essayé la recette aujourd’hui juste trop top ! Merci pour la recette 😋😉

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sevfx
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  • Renata81 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellente recette, facile à réaliser.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Renata81
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  • L

    Lozari a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Joyeuses pâques a tous

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Lozari
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  • Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Magnifique !!!!

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412
    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412
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  • S

    Sacapuce a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Parfait

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Sacapuce
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très bonne brioche 😊
    Recette suivie à la lettre à l’exception des zestes que je n’avais pas.
    2 grosses brioches obtenues avec cette recette. Elles ne sont pas très jolies car elles ont énormément gonflé et ont pris des formes moins rondes que ce que j’aurais souhaité. La prochaine fois je ferai 3 brioches avec cette quantité de pâte.
    C’est rare quand je fais une brioche en totalité la veille (en général je fais la pâte la veille et je la laisse pousser toute la nuit au frigo pour une cuisson le lendemain avant le ptit dej), mais avec cette recette, j’ai tout fait la veille : quelle bonne odeur 🤤 il a fallu résister pour ne pas la goûter à la sortie du four ! Le lendemain, la brioche est moelleuse et très bonne.
    Merci beaucoup Lisa pour ce partage 😊

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Ghislaine47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Voilà mes Mounas tout juste sorties du four, elles sentent bons.
    Nous les avons testées au petit déjeuner, j’ai retrouvé le goût de celles de mon enfance. Mes souvenirs sont revenus lorsque j’aidais ma grand mère Andalouse et Oranaise à les faire.
    Je suis d’ailleurs à la recherche des recettes de « Borachios » et de « Mantecaos »…

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Ghislaine47
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  • L

    lasamsam a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Merci pour le partage de cette recette qui a fait ressurgir les souvenirs d’enfance de mes parents d’origine Oranaise (Oran et Misserghin).

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par lasamsam
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  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Bonne brioche conforme au descriptif
    Avec une mie dense et un léger parfum
    De fleur d oranger

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Nimaux
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  • Illustration du profil de Jerome75013

    Jerome75013 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    super recette, merci. on adore

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013
    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013
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  • Illustration du profil de sorcs

    sorcs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    validee et consommée
    une tuerie!!!

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sorcs
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  • S

    serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Juste sortie du four recette suivie a la lettre et cuisson 30 mn

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana
    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana
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