Mouna (brioche de pâques)

publié par Lisa

Mouna (brioche de pâques) au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
04 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
1.89 €
Calories par portion
768 kcal
Lipides
19.1 g
Acides gras saturés
2.8 g
Glucides
129.5 g
Sucres
34.1 g
Fibres
3.5 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
291 kcal
SmartPoints par portion
26
25
25
ProPoints par portion
20
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (262 notes)
1
Zeste d'orange
0.5
Zeste de citron
2
Oeuf
230 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
30 grammes
Jus d'orange
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T45
1 pincée
Sel
100 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Huile de tournesol
20 grammes
Sucre perlé

Voici la recette traditionnelle de la Mouna au Thermomix. La Mouna (ou Mona en espagnole) est une délicieuse brioche que personne n’oublie d’emporter pour aller fêter le Lundi de Pâques, au bord de la mer ou à la forêt des Planteurs dans la région d’Oran. La Mouna serait pourtant née en Espagne, dans la province d’Alicante, seule ville d’Espagne qui depuis plus de 300 ans façonne la Mouna, à Pâques. La légende raconte qu’une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissait un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d’un mal mystérieux. La brioche ayant l’apparence d’un « sein de sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à cette préparation.

Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ».

La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 60°C.
  2. Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
  4. Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
  6. Sortir le saladier du four.
  7. Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
  8. Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
  9. Faire deux boules de taille identique.
  10. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 160°C.
  12. Mettre 1 jaunes d'oeufs battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
  13. Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
  14. Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
  15. Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
  16. Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
  17. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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    • Illustration du profil de MIMIDD

      MIMIDD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      j ai fais cette recette exellent et facile a faire….comme celle que me faisait ma mere il y a plus de 50 ans
      A je suis un homme et j ai 75 ans

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par MIMIDD
      J'aimeMiamLoveWowTriste140
      • A
        Arum 40 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Superbes miam !!

      • R
        rachel26 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Magnifique !!! Félicitations

      • Illustration du profil de loucialiyana
        loucialiyana a répondu il y a 1 an et 10 mois

        tres belle quand il dise un zeste de citron orange sa veut dire quoi le jus ou rape l orange et un citron merci

        • C
          cricri a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

          Un zeste n’est pas du jus

        • Illustration du profil de loucialiyana
          loucialiyana a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

          oui merci j avais reussi 🥰

          Mouna (brioche de pâques) Thermomix par loucialiyana
      • sabyann a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J’attends Päques avec impatience pour faire la surprise à mes parents. C’est la brioche de leur enfance.

      • Illustration du profil de qaisanes
        qaisanes a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bravo !!

      • bianca39 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour j’ ai fais la recette mais je la trouve un peu plate

        58115638307__6918D316-3599-4F8C-90D1-671107648527 Thermomix par bianca39
      • M
        mimi dix a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        👍🤗👏

      • G
        gise83 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        BRAVO

    • Illustration du profil de Marie 84

      Marie 84 a noté 5/5 la recette Mouna (brioche de pâques), il y a 1 an et 11 mois

      Une fournée de mouna !
      Excellente !

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Marie 84
      J'aimeMiamLoveMerciWow36
      • Illustration du profil de vivie1971 @
        vivie1971 @ a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Très belles !!

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Superbes !😍

      • B
        Barbarab82 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Vous les avez fait cuire four éteint ou préchauffé ?

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Four préchauffé !

        • B
          Barbarab82 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Super merci beaucoup! Et vous les mettez dans un plat ou posez la boule de pâte sur la plaque de four sans plat?

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Je mets les mounas sur la plaque de cuisson !

        • C
          christelleb83 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Votres pate se tient elle ou elle assez liquide je trouve la mienne tres tres molle

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          La pâte est souple , les monas ne s’étalent pas

    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Je ne connaissais pas du tout cette recette, ni cette brioche pour Pâques 🐣 très agréablement surprise, brioche bien moelleuse cependant je n’ai pas fait le rajout de fleur d’oranger mais mis plus de jus d’orange, j’en referai avec encore plus de jus car on ne sent pas vraiment.

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par SCSC
      J'aimeMerciLoveWowMiam31
      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Trop belles et gourmandes ❤️

    • Illustration du profil de petroni

      petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      On n’est pas à Pâques,j’ai juste pris un peu d’avance 🤣.
      Elles sortent du four. Faites sans fleur d’oranger , uniquement avec des zestes.
      Comme recommandé par SCSC,j’ai doublé la quantité de jus d’orange. Merci Sonia😊😉.

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par petroni
      WowJ'aimeMiamLoveMerci26
      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 2 mois

        Elles sont magnifiques 🤩

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 2 mois

        Elles sont super délicieuses ces brioches

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 2 mois

        G envie d’essayer 🤭

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 2 mois

          Tu peux y aller les yeux fermés 😉

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois

          Faut que tu arrêtes de traîner sur cookomix surtout Tsunade 🤣🤣
          Petroni n’est pas une bonne influence pour toi dans ton état 🤣

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 2 mois

          Bah,elle ,elle a l’excuse d’être enceinte 🤣

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 2 mois

        Mdrrrrr 🤣🤣🤣 je vs kiff jen profite j’avoue

      • SCSC a répondu il y a 2 mois

        Ah mais de rien ! Avec plaisir ! Cela me fait penser qu’il y a très longtemps que je n’en ai pas réalisé 🙃🙃 Go pour ce week-end 😉

      • tartinelu a répondu il y a 1 mois

        En fait vous l’avez découpée en trois au lieu de deux(la pâte) ? Et le temps de cuisson reste le même ? Elles sont très belles ❗️

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 1 mois

          Oui c’est ça,en 3. 😉

        • tartinelu a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Merci 👍

    • Illustration du profil de petitepraline

      petitepraline a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Étant de la dernière génération des pieds noirs, cette Mouna fait partie de mes classiques. Ma mère la pétrissait à la main et surveillait la pousse comme un trésor. Elle en faisait des kilos qu’elle distribuait à ses enfants et voisins pour Pâques. Si seulement elle avait eu un Thermomix ou un autre robot…
      Recette suivie à la lettre. J’ai mis un peu d’anisette avec le jus d’orange pour le petit goût d’anis. Ma mère faisait infuser des grains d’anis dans le lait, je n’en avais pas…merci pour cette recette.

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par petitepraline
      J'aimeMerciLove19
      • Illustration du profil de elise00
        elise00 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Jolie

        • Illustration du profil de petitepraline
          petitepraline a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Merciiii
          Je viens d’en entamer une, très bonne !

      • Illustration du profil de MonMomix
        MonMomix a répondu il y a 1 mois

        Ces monas me rappellent également les beaux moment passées en cuisine avec ma mère et ma grand mère lorsqu’elles les préparaient… Et tout comme votre maman elles en préparaient en quantité suffisantes pour en offrir aux proches et amis. Nostalgie…🤗

      • E
        etchebode29 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        bonjour Petite Praline,
        moi aussi, d’origine Pieds noirs, cette brioche me rappelle ma jeunesse, ma famille. Mon papa m’en achète quand je descend à Toulouse. et je n’ai qu’une envie, lui en faire moi-même quand il viendra. alors, j’ai une question : utilisez vous la badiane, c’est à dire l’anis étoilé pour donner le goût ? en quelle quantité? il faut la faire infuser dans le lait également? merci pour votre réponse.

      • Illustration du profil de petitepraline
        petitepraline a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Bonjour Etchebode29, ravie de vous lire. Non il ne faut pas de l’anis étoilé mais des grains d’anis. Pour 500g de farine, faire infuser dans le lait chaud, 1 bonne cuillère et demie ( cuillère à soupe) de grains d’anis puis filtrer avec une passoire.
        Jeter les graines et utiliser le lait.
        J’espère que vous retrouverez le goût inimitable de la mouna de notre enfance.
        Bien à vous

    • S

      sevfx a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J’ai essayé la recette aujourd’hui juste trop top ! Merci pour la recette 😋😉

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sevfx
      J'aimeMerciLoveMiam19
      • C
        cris04 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Ppur les mini moins quelle température de cuisson et combien de temps svp?
        Merciii

      • S
        sevfx a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour, alors je vous avoue que cela fait un an et j’en ai pas refait depuis mais je suis certaine de mettre tenu à la lettre de la recette donc 160 degrés 40 minutes.

    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

      Très bonne brioche, juste ce qu’il faut pour le sucre j’ai laissé pousser dans la pièce la pâte à bien gonflé, j’ai infuse des graines d’anis dans le lait comme faisait ma maman.
      Hummm l’odeur dans la cuisine et les agrumes 😊’
      Testés en individuelles 👍

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13
      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13
      J'aimeMiamLoveMerci19
      • Illustration du profil de Plopinou
        Plopinou a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Oh!!!
        Les belles brioches 🖒👏
        je te confirme j’aurais vraiment du venir 😉

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Oh oui tu aurais dû 😜
          1 autre fois 😉

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Très réussie cette brioche. Bravo Adenium😊

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Très bonne avec le goût des agrumes 👍

        • Illustration du profil de Madie
          Madie a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Jus +zeste ? Quelle quantité?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Zeste demi citron, zeste 1 orange et demi et jus d’ 1 orange

        • Illustration du profil de Madie
          Madie a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Merci beaucoup. Je ne suis pas fan de la fleur d oranger, elle est indispensable?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Mais non pas du tout embetante 😉
          Au début de la recette pour les zestes ,c marqué, c’est le temps de pousse qui est long

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Non tu peux ne pas mettre l’eau de fleur d’Oranger, mon jus faisait plus de 30g j’ai tout mis tu peux faire pareil mettre plus de jus

        • Illustration du profil de Madie
          Madie a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Merci beaucoup pour tes conseils!!! C est super gentil

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Avec plaisir 😊

      • Illustration du profil de maney0103
        maney0103 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        En individuelles (donc plus petites) avez vous réduit le temps de cuisson ? Merci

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Bonjour environ 5mn de moins mais en surveillant la cuisson, 😉

    • Renata81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellente recette, facile à réaliser.

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Renata81
      J'aimeMerciLoveMiam17
    • Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Magnifique !!!!

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412
      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412
      J'aimeLoveMiam14
    • S

      Sacapuce a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Parfait

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Sacapuce
      J'aimeMiamLoveMerci14
    • L

      Lozari a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Joyeuses pâques a tous

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Lozari
      J'aime13
      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonne fête de Pâques à vous aussi

      • L
        Lozari a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci, Bonne fête à vous aussi Lozari

    • Ghislaine47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

      Voilà mes Mounas tout juste sorties du four, elles sentent bons.
      Nous les avons testées au petit déjeuner, j’ai retrouvé le goût de celles de mon enfance. Mes souvenirs sont revenus lorsque j’aidais ma grand mère Andalouse et Oranaise à les faire.
      Je suis d’ailleurs à la recherche des recettes de « Borachios » et de « Mantecaos »…

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Ghislaine47
      LoveJ'aimeMiam13
      • anny84 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Bonjour
        Voici la recette des montecaos de ma grand mère :
        1 tasse huile de tournesol (j’utilise aussi de l’isio4)
        1 tasse de sucre
        3 1/2 tasses de farine

        Bien mélanger le tout
        Former de petites boules espacées sur une plaque de cuisson
        Saupoudrer de cannelle
        Cuire à four chaud 180º 30 mn maxi

        • Ghislaine47 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          merci beaucoup, je vais l’essayer ….
          bonne journée

        • marlou38 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

          Chez nous aussi on aime beaucoup les mantecaos surtout mon fils .. Je viens de faire la monas cela embaume la maison . Avez vous la recette des Rollos . Je vous remercie d avance et bon week end à bientôt J ai omis de vous demander si je peux les mettre au frigo et les cuire que le lendemain matin . Encore merci

        • K
          kathy53 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Voici la recette de ma grand-mère pied noir comme moi d’ailleurs) d’origine de Valencia…80 g vin blanc( mamie disait un bon vin blanc) 75 g huile olive 80 g de sucre 260 g farine un demi paquet de levure chimique …..battre vin blanc et huile rajouter le reste……faire des petites couronnes , tremper le haut dans du sucre….faire cuire dans un four préchauffé à 175 degré pendant 25 minutes

      • bernie02 a répondu il y a 1 an

        La recette des mantecaos de cookomix est très bonne, réalisée plusieurs fois et appréciée par toute la famille. Ressemble bien à ceux que ma maman faisait 😋💕

      • N
        ninou2 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci pour les recettes ça me rappelle juste mon enfance entourée de toute la famille

    • L

      Le breton a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Pas mal du tout

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Le breton
      J'aimeMerci12
    • Illustration du profil de Nimaux

      Nimaux a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Bonne brioche conforme au descriptif
      Avec une mie dense et un léger parfum
      De fleur d oranger

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Nimaux
      J'aime12
    • Illustration du profil de Jerome75013

      Jerome75013 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      super recette, merci. on adore

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013
      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013
      J'aimeMerci12
    • S

      serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Juste sortie du four recette suivie a la lettre et cuisson 30 mn

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana
      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana
      J'aimeMerci12
    • Twister a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      En mode cuisson !!!!
      Super bonne et trop fière pour une première
      Merci beaucoup pour la recette avec momo

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Twister
      J'aimeMerci11
    • Illustration du profil de sorcs

      sorcs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      validee et consommée
      une tuerie!!!

      Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sorcs
      J'aimeMerciLove11
      • Illustration du profil de sorcs
        sorcs a répondu il y a 1 an et 11 mois

        20 mn a 160°

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