Mouna (brioche de pâques) au Thermomix

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Mouna (brioche de pâques) au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
04 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
1.89 €
Calories par portion
768 kcal
Lipides
19.1 g
Acides gras saturés
2.8 g
Glucides
128.9 g
Sucres
34.1 g
Fibres
3.5 g
Protéines
16.7 g
Calories pour 100g
291 kcal
SmartPoints par portion
25 SP
ProPoints par portion
20 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (135 votes)
1
Zeste d'orange
0.5
Zeste de citron
2
Oeuf
230 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
30 grammes
Jus d'orange
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine T45
1 pincée
Sel
100 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Huile de tournesol
20 grammes
Sucre perlé

Voici la recette traditionnelle de la Mouna au Thermomix. La Mouna (ou Mona en espagnole) est une délicieuse brioche que personne n’oublie d’emporter pour aller fêter le Lundi de Pâques, au bord de la mer ou à la forêt des Planteurs dans la région d’Oran. La Mouna serait pourtant née en Espagne, dans la province d’Alicante, seule ville d’Espagne qui depuis plus de 300 ans façonne la Mouna, à Pâques. La légende raconte qu’une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissait un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d’un mal mystérieux. La brioche ayant l’apparence d’un « sein de sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à cette préparation.

Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ».

La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 60°C.
  2. Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
  4. Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  5. Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
  6. Sortir le saladier du four.
  7. Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
  8. Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
  9. Faire deux boules de taille identique.
  10. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 160°C.
  12. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
  13. Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
  14. Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
  15. Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
  16. Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
  17. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
135 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • j ai fais cette recette exellent et facile a faire….comme celle que me faisait ma mere il y a plus de 50 ans
    A je suis un homme et j ai 75 ans

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par MIMIDD
    J'aimeMiamLoveWow52
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Superbes miam !!

    • rachel26 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Magnifique !!! Félicitations

    • loucialiyana a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      tres belle quand il dise un zeste de citron orange sa veut dire quoi le jus ou rape l orange et un citron merci

  • Je ne connaissais pas du tout cette recette, ni cette brioche pour Pâques 🐣 très agréablement surprise, brioche bien moelleuse cependant je n’ai pas fait le rajout de fleur d’oranger mais mis plus de jus d’orange, j’en referai avec encore plus de jus car on ne sent pas vraiment.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par SCSC
    J'aimeMerciLoveWowMiam23
    • chocolatitine a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Trop belles et gourmandes ❤️

  • Une fournée de mouna !
    Excellente !

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Marie 84
    J'aimeMiamLoveMerci15
    • vivie1971 @ a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Très belles !!

    • courantdair a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Superbes !😍

  • J’ai essayé la recette aujourd’hui juste trop top ! Merci pour la recette 😋😉

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sevfx
    J'aimeMerciLove13
  • Très bonne brioche, juste ce qu’il faut pour le sucre j’ai laissé pousser dans la pièce la pâte à bien gonflé, j’ai infuse des graines d’anis dans le lait comme faisait ma maman.
    Hummm l’odeur dans la cuisine et les agrumes 😊’
    Testés en individuelles 👍

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13 Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Adenium13
    J'aimeMiamLove13
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Oh!!!
      Les belles brioches 🖒👏
      je te confirme j’aurais vraiment du venir 😉

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Oh oui tu aurais dû 😜
        1 autre fois 😉

    • Madie a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Très réussie cette brioche. Bravo Adenium😊

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Très bonne avec le goût des agrumes 👍

      • Madie a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Jus +zeste ? Quelle quantité?

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Zeste demi citron, zeste 1 orange et demi et jus d’ 1 orange

      • Madie a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci beaucoup. Je ne suis pas fan de la fleur d oranger, elle est indispensable?

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Mais non pas du tout embetante 😉
        Au début de la recette pour les zestes ,c marqué, c’est le temps de pousse qui est long

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Non tu peux ne pas mettre l’eau de fleur d’Oranger, mon jus faisait plus de 30g j’ai tout mis tu peux faire pareil mettre plus de jus

      • Madie a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci beaucoup pour tes conseils!!! C est super gentil

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Avec plaisir 😊

    • maney0103 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      En individuelles (donc plus petites) avez vous réduit le temps de cuisson ? Merci

      • Adenium13 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Bonjour environ 5mn de moins mais en surveillant la cuisson, 😉

  • Bonne brioche conforme au descriptif
    Avec une mie dense et un léger parfum
    De fleur d oranger

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Nimaux
    J'aime12
  • Parfait

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Sacapuce
    J'aimeMiamLoveMerci12
  • Excellente recette, facile à réaliser.

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Renata81
    J'aimeMerci11
  • super recette, merci. on adore

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013 Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Jerome75013
    J'aimeMerci11
  • Juste sortie du four recette suivie a la lettre et cuisson 30 mn

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana Mouna (brioche de pâques) Thermomix par serlana
    J'aimeMerci11
  • Super bonne sa me rappel quand ma mamie me les faisait pour pâque trop bonne recette moi je rajoute le jus de grain d anis infuser avec l encore d une orange topissime

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Ludivine
    J'aimeLoveMerci11
  • Magnifique !!!!

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412 Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Maya3412
    J'aimeLove10
  • En mode cuisson !!!!
    Super bonne et trop fière pour une première
    Merci beaucoup pour la recette avec momo

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Twister
    J'aimeMerci10
  • validee et consommée
    une tuerie!!!

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par sorcs
    J'aimeMerciLove10
    • sorcs a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      20 mn a 160°

  • Joyeuses pâques a tous

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Lozari
    J'aime10
    • originebike a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Bonne fête de Pâques à vous aussi

    • Lozari a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Merci

    • Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Merci, Bonne fête à vous aussi Lozari

  • Tous juste sortie du four sa a l’air très bon et une odeur à tomber mes petits enfants vont se régaler

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Nanou31@
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  • Voilà mes Mounas tout juste sorties du four, elles sentent bons.
    Nous les avons testées au petit déjeuner, j’ai retrouvé le goût de celles de mon enfance. Mes souvenirs sont revenus lorsque j’aidais ma grand mère Andalouse et Oranaise à les faire.
    Je suis d’ailleurs à la recherche des recettes de « Borachios » et de « Mantecaos »…

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Ghislaine47
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    • anny84 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour
      Voici la recette des montecaos de ma grand mère :
      1 tasse huile de tournesol (j’utilise aussi de l’isio4)
      1 tasse de sucre
      3 1/2 tasses de farine

      Bien mélanger le tout
      Former de petites boules espacées sur une plaque de cuisson
      Saupoudrer de cannelle
      Cuire à four chaud 180º 30 mn maxi

      • Ghislaine47 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        merci beaucoup, je vais l’essayer ….
        bonne journée

      • marlou38 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Chez nous aussi on aime beaucoup les mantecaos surtout mon fils .. Je viens de faire la monas cela embaume la maison . Avez vous la recette des Rollos . Je vous remercie d avance et bon week end à bientôt J ai omis de vous demander si je peux les mettre au frigo et les cuire que le lendemain matin . Encore merci

  • Pas mal du tout

    Mouna (brioche de pâques) Thermomix par Le breton
    J'aimeMerci9
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