
Mouna (brioche de pâques)
publié par Lisa

Voici la recette traditionnelle de la Mouna au Thermomix. La Mouna (ou Mona en espagnole) est une délicieuse brioche que personne n’oublie d’emporter pour aller fêter le Lundi de Pâques, au bord de la mer ou à la forêt des Planteurs dans la région d’Oran. La Mouna serait pourtant née en Espagne, dans la province d’Alicante, seule ville d’Espagne qui depuis plus de 300 ans façonne la Mouna, à Pâques. La légende raconte qu’une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissait un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d’un mal mystérieux. La brioche ayant l’apparence d’un « sein de sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à cette préparation.
Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ».
La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 60°C.
- Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
- Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
- Sortir le saladier du four.
- Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
- Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
- Faire deux boules de taille identique.
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
- Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
- Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
- Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
MIMIDD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
j ai fais cette recette exellent et facile a faire….comme celle que me faisait ma mere il y a plus de 50 ans
A je suis un homme et j ai 75 ansSCSC a noté 5/5 la recette Mouna (brioche de pâques), il y a 1 an et 9 mois
Je ne connaissais pas du tout cette recette, ni cette brioche pour Pâques 🐣 très agréablement surprise, brioche bien moelleuse cependant je n’ai pas fait le rajout de fleur d’oranger mais mis plus de jus d’orange, j’en referai avec encore plus de jus car on ne sent pas vraiment.
Trop belles et gourmandes ❤️
Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Une fournée de mouna !
Excellente !Très belles !!
Superbes !😍
- B
Vous les avez fait cuire four éteint ou préchauffé ?
Four préchauffé !
- B
Super merci beaucoup! Et vous les mettez dans un plat ou posez la boule de pâte sur la plaque de four sans plat?
Je mets les mounas sur la plaque de cuisson !
- C
Votres pate se tient elle ou elle assez liquide je trouve la mienne tres tres molle
La pâte est souple , les monas ne s’étalent pas
- S
sevfx a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’ai essayé la recette aujourd’hui juste trop top ! Merci pour la recette 😋😉
- C
Ppur les mini moins quelle température de cuisson et combien de temps svp?
Merciii - S
Bonjour, alors je vous avoue que cela fait un an et j’en ai pas refait depuis mais je suis certaine de mettre tenu à la lettre de la recette donc 160 degrés 40 minutes.
Renata81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellente recette, facile à réaliser.
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Très bonne brioche, juste ce qu’il faut pour le sucre j’ai laissé pousser dans la pièce la pâte à bien gonflé, j’ai infuse des graines d’anis dans le lait comme faisait ma maman.
Hummm l’odeur dans la cuisine et les agrumes 😊’
Testés en individuelles 👍Oh!!!
Les belles brioches 🖒👏
je te confirme j’aurais vraiment du venir 😉Oh oui tu aurais dû 😜
1 autre fois 😉
Très réussie cette brioche. Bravo Adenium😊
Très bonne avec le goût des agrumes 👍
Jus +zeste ? Quelle quantité?
Zeste demi citron, zeste 1 orange et demi et jus d’ 1 orange
Merci beaucoup. Je ne suis pas fan de la fleur d oranger, elle est indispensable?
Mais non pas du tout embetante 😉
Au début de la recette pour les zestes ,c marqué, c’est le temps de pousse qui est longNon tu peux ne pas mettre l’eau de fleur d’Oranger, mon jus faisait plus de 30g j’ai tout mis tu peux faire pareil mettre plus de jus
Merci beaucoup pour tes conseils!!! C est super gentil
Avec plaisir 😊
- M
En individuelles (donc plus petites) avez vous réduit le temps de cuisson ? Merci
Bonjour environ 5mn de moins mais en surveillant la cuisson, 😉
Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Magnifique !!!!
- S
Sacapuce a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Parfait
Ghislaine47 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Voilà mes Mounas tout juste sorties du four, elles sentent bons.
Nous les avons testées au petit déjeuner, j’ai retrouvé le goût de celles de mon enfance. Mes souvenirs sont revenus lorsque j’aidais ma grand mère Andalouse et Oranaise à les faire.
Je suis d’ailleurs à la recherche des recettes de « Borachios » et de « Mantecaos »…Bonjour
Voici la recette des montecaos de ma grand mère :
1 tasse huile de tournesol (j’utilise aussi de l’isio4)
1 tasse de sucre
3 1/2 tasses de farineBien mélanger le tout
Former de petites boules espacées sur une plaque de cuisson
Saupoudrer de cannelle
Cuire à four chaud 180º 30 mn maximerci beaucoup, je vais l’essayer ….
bonne journéeChez nous aussi on aime beaucoup les mantecaos surtout mon fils .. Je viens de faire la monas cela embaume la maison . Avez vous la recette des Rollos . Je vous remercie d avance et bon week end à bientôt J ai omis de vous demander si je peux les mettre au frigo et les cuire que le lendemain matin . Encore merci
- K
Voici la recette de ma grand-mère pied noir comme moi d’ailleurs) d’origine de Valencia…80 g vin blanc( mamie disait un bon vin blanc) 75 g huile olive 80 g de sucre 260 g farine un demi paquet de levure chimique …..battre vin blanc et huile rajouter le reste……faire des petites couronnes , tremper le haut dans du sucre….faire cuire dans un four préchauffé à 175 degré pendant 25 minutes
La recette des mantecaos de cookomix est très bonne, réalisée plusieurs fois et appréciée par toute la famille. Ressemble bien à ceux que ma maman faisait 😋💕
petitepraline a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Étant de la dernière génération des pieds noirs, cette Mouna fait partie de mes classiques. Ma mère la pétrissait à la main et surveillait la pousse comme un trésor. Elle en faisait des kilos qu’elle distribuait à ses enfants et voisins pour Pâques. Si seulement elle avait eu un Thermomix ou un autre robot…
Recette suivie à la lettre. J’ai mis un peu d’anisette avec le jus d’orange pour le petit goût d’anis. Ma mère faisait infuser des grains d’anis dans le lait, je n’en avais pas…merci pour cette recette.Jolie
Merciiii
Je viens d’en entamer une, très bonne !
- L
Lozari a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Joyeuses pâques a tous
Bonne fête de Pâques à vous aussi
- L
Merci
Merci, Bonne fête à vous aussi Lozari
- L
Le breton a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Pas mal du tout
Nimaux a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Bonne brioche conforme au descriptif
Avec une mie dense et un léger parfum
De fleur d orangerTwister a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
En mode cuisson !!!!
Super bonne et trop fière pour une première
Merci beaucoup pour la recette avec momoJerome75013 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
super recette, merci. on adore
sorcs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
validee et consommée
une tuerie!!!20 mn a 160°
- S
serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Juste sortie du four recette suivie a la lettre et cuisson 30 mn
Ludivine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super bonne sa me rappel quand ma mamie me les faisait pour pâque trop bonne recette moi je rajoute le jus de grain d anis infuser avec l encore d une orange topissime
- Afficher plus de commentaires
Superbes miam !!
Magnifique !!! Félicitations
tres belle quand il dise un zeste de citron orange sa veut dire quoi le jus ou rape l orange et un citron merci
Un zeste n’est pas du jus
oui merci j avais reussi 🥰
J’attends Päques avec impatience pour faire la surprise à mes parents. C’est la brioche de leur enfance.
Bravo !!
Bonjour j’ ai fais la recette mais je la trouve un peu plate