Mouna (brioche de pâques) au Thermomix
publié par Lisa
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 04 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.47 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.89 €
- Calories par portion▼
- 768 kcal
- Lipides
- 19.1 g
- Acides gras saturés
- 2.8 g
- Glucides
- 128.9 g
- Sucres
- 34.1 g
- Fibres
- 3.5 g
- Protéines
- 16.7 g
- Calories pour 100g
- 291 kcal
- SmartPoints par portion
- 25 SP
- ProPoints par portion
- 20 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 1
- Zeste d'orange
- 0.5
- Zeste de citron
- 2
- Oeuf
- 230 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Eau de fleur d'oranger
- 30 grammes
- Jus d'orange
- 25 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine T45
- 1 pincée
- Sel
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 60 grammes
- Huile de tournesol
- 20 grammes
- Sucre perlé
Voici la recette traditionnelle de la Mouna au Thermomix. La Mouna (ou Mona en espagnole) est une délicieuse brioche que personne n’oublie d’emporter pour aller fêter le Lundi de Pâques, au bord de la mer ou à la forêt des Planteurs dans la région d’Oran. La Mouna serait pourtant née en Espagne, dans la province d’Alicante, seule ville d’Espagne qui depuis plus de 300 ans façonne la Mouna, à Pâques. La légende raconte qu’une vieille femme surnommée « La Mouna » pétrissait un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais afin de guérir une Reine frappée d’un mal mystérieux. La brioche ayant l’apparence d’un « sein de sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le Roi qui donna le nom de Mona à cette préparation.
Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ».
La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 60°C.
- Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
- Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
- Sortir le saladier du four.
- Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
- Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
- Faire deux boules de taille identique.
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
- Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
- Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer..
- Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
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j ai fais cette recette exellent et facile a faire….comme celle que me faisait ma mere il y a plus de 50 ans
A je suis un homme et j ai 75 ans-
Je ne connaissais pas du tout cette recette, ni cette brioche pour Pâques 🐣 très agréablement surprise, brioche bien moelleuse cependant je n’ai pas fait le rajout de fleur d’oranger mais mis plus de jus d’orange, j’en referai avec encore plus de jus car on ne sent pas vraiment.
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Trop belles et gourmandes ❤️
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Très bonne brioche, juste ce qu’il faut pour le sucre j’ai laissé pousser dans la pièce la pâte à bien gonflé, j’ai infuse des graines d’anis dans le lait comme faisait ma maman.
Hummm l’odeur dans la cuisine et les agrumes 😊’
Testés en individuelles 👍 -
Oh!!!
Les belles brioches 🖒👏
je te confirme j’aurais vraiment du venir 😉-
Oh oui tu aurais dû 😜
1 autre fois 😉
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Très réussie cette brioche. Bravo Adenium😊
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Très bonne avec le goût des agrumes 👍
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Jus +zeste ? Quelle quantité?
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Zeste demi citron, zeste 1 orange et demi et jus d’ 1 orange
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Merci beaucoup. Je ne suis pas fan de la fleur d oranger, elle est indispensable?
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Mais non pas du tout embetante 😉
Au début de la recette pour les zestes ,c marqué, c’est le temps de pousse qui est long -
Non tu peux ne pas mettre l’eau de fleur d’Oranger, mon jus faisait plus de 30g j’ai tout mis tu peux faire pareil mettre plus de jus
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Merci beaucoup pour tes conseils!!! C est super gentil
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Avec plaisir 😊
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Voilà mes Mounas tout juste sorties du four, elles sentent bons.
Nous les avons testées au petit déjeuner, j’ai retrouvé le goût de celles de mon enfance. Mes souvenirs sont revenus lorsque j’aidais ma grand mère Andalouse et Oranaise à les faire.
Je suis d’ailleurs à la recherche des recettes de « Borachios » et de « Mantecaos »…-
Bonjour
Voici la recette des montecaos de ma grand mère :
1 tasse huile de tournesol (j’utilise aussi de l’isio4)
1 tasse de sucre
3 1/2 tasses de farineBien mélanger le tout
Former de petites boules espacées sur une plaque de cuisson
Saupoudrer de cannelle
Cuire à four chaud 180º 30 mn maxi-
merci beaucoup, je vais l’essayer ….
bonne journée -
Chez nous aussi on aime beaucoup les mantecaos surtout mon fils .. Je viens de faire la monas cela embaume la maison . Avez vous la recette des Rollos . Je vous remercie d avance et bon week end à bientôt J ai omis de vous demander si je peux les mettre au frigo et les cuire que le lendemain matin . Encore merci
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Super bonne sa me rappel quand ma mamie me les faisait pour pâque trop bonne recette moi je rajoute le jus de grain d anis infuser avec l encore d une orange topissime
Tous juste sortie du four sa a l’air très bon et une odeur à tomber mes petits enfants vont se régaler
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Très bon goût d orange 🤗
Remplacer l huile par de l’huile de coco
J’ai pu faire deux brioches, la mie est dense apprécié de toute la famille -
Dans le top 3 des mes brioches préférées (avec la butchy et la zimmetkuche) et très facile je vous la recommande !
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première mouna au thermomix. habituellement je la faisait à la main. ajoute un peu plus de fleur d oranger.
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Elles st belles, on aime bien ces brioches 👍
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Tres belles
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En plus sans beurre ! Ce soir il y en a déjà une en moins …. je crois que je vais en faire souvent
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Tu me donnes des idées 😉
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tu mettras une ptite photo 😉
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Merci beaucoup pour cette excellente recette faite. Il y avait 2 ‘mounas’ mais le sort a voulu que l’on en goûte une ce matin. La farine je n’ai pas eu le choix de prendre dans mon placard la farine à 55 et la cuisson finale chaleur tournante ou gâteau à 160 degrés j’ai pris le 1er choix mais durée 30 mn pour mon four… Bonne journée
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Une très bonne odeur d orange et cuitent seulement 30min et après la première pousse je les ai mis directement sur la plaque pour laisser lever sans plus les manipuler.
Idem , cuisson 30 minutes après la 1ere et unique pousse . Mouna très légère.
J’ai rajouter davantage de fleur d’oranger et des graines d’anis.
Tout le monde a adoré.
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Super facile!! Bien croustillant tout autour! On sent parfaitement l’orange et le citron!!! Je recommande cette recette! Et je la referai ;)… Merci!!
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Goût et texture équivalente à la recette que je faisais habituellement à la main j’ai juste ajuster le sucre et je n’ai pas mis d’eau de fleur d’oranger pour rester fidèle au goût de mon enfance. Excellente recette que j’ai réalisé aujourd’hui pour la 3ème fois en 1 mois 😀. Ajouter un oeuf cru au centre d’une petite boule de pâte avant d’enfourner c’est ce que ma grand mère faisait lorsque j’étais enfant et que j’ai continuer à faire lorsque j’ai moi même eu des enfants😃😃
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Superbes miam !!