Orangettes
publié par Tatamix
Les orangettes connaissent toujours le même succès pendant la période des fêtes. Dans cette recette des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu’il n’est pas possible de faire avec les techniques modernes d’enrobage. Seul un trempage manuel, à l’ancienne, des lamelles d’orange, permet cet apprêt.
Les Égyptiens étaient les « précurseurs » pour ce qui est de la préparation et de la consommation de fruits confits. Ils se servait de ce procédé notamment pour conserver les fruits, une pratique qui se serait ensuite vulgarisée en Europe à partir du XVe siècle. L’orangette se base sur ce procédé de conservation. Elle aurait été ainsi imaginée en 1978 par Guillaume de Montgolfier.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 oranges bio sur votre plan de travail.
- Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
- Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
- Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
- Couper les quarts de peau d'oranges en lanières devant mesurer à peu près 0,5 cm de largeur pour qu’elles ne se brisent pas au moment du glaçage et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Mettre 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 20 min/120°C//.
- Vider l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de sucre en poudre (ou au maximum l'équivalent du poids des peaux d'oranges) et 50 grammes de jus d'orange sans pulpe dans le Thermomix. Cuire 20 min/120°C// sans le gobelet doseur.
- Il ne doit plus rester de liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes si c'est encore le cas.
- Laisser refroidir les orangettes sur un papier sulfurisé. .
- Les consommer ainsi ou les rouler dans du sucre si vous ne souhaitez pas un enrobage en chocolat.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Reverser 200 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du Thermomix (soit 100 grammes).
- Mettre 25 grammes d'amandes hachées (facultatif) dans le Thermomix et mélanger 5 min/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min/40°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Trempez partiellement ou complètement vos orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
- Réserver au frigo.
Les orangettes
L'enrobage au chocolat
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Plopinou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très simple à faire mais je confirme très long pour ma part j’ai mis 3h15 😧
Petite astuce pour tremper les lamelles d’Orange dans le chocolat j’ai utiliser la pince à épiler désinfecter bien sûr
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Aurélie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Trop bon. Toute fière de mes petites orangettes 😊 Merci pour la recette!
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trop belles vos orangettes bravo
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Merci c’est gentil 😍 Et elles étaient délicieuses 😋😋😋
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chatana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Recette excellente suivie à la lettre avec Mr cuisine+
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Comment avez vous fait avec le mcc moi elles se sont hachés qua’d j ai rajouté le sucre et le jus
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Je les ai mises dans le panier
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Ah ouiiiiii je suis bête. Le panier cuisson a l intérieur avec le sucre et le jus ?
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Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois
Jamais je n’aurais pensé faire des orangettes un jour … mais tout est possible avec le thermomix 😊 !
Merci pour la recette suivie à la lettre, c’est délicieux 💕 ! -
prisca_s a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Rien de compliqué mais faut les mériter ! C’est moche, mais c’est très bon! Le « caramel » qui se forme autour rend la chose très relou a manipuler, pas trouvé de technique optimale pour que ça sèche joliment après le trempage… le papier alu donne le meilleur résultat, à défaut de trouver mieux!
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Malain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Attention. . Produit très additif. On en mange autant qu’on en fait 😂😂❤❤
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beab9 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Une tuerie😱😱😱… Un délice…. Adieu les orangettes du commerce quand on a goûté celles là….. Long à faire mais ça en vaut bien la peine😉😉😉😁
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Marie France 54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Merci pour la recette, c’est vraiment simple a faire, et quel résultat, plus qu’a préparer les petits sachets pour Noël – a bientôt
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Elise_11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
En cours de séchage 😃bon elle sont un peu grosse javoue 🤔 mais bon du coup on aura bonne conscience on en mangera moins 😂
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Lili1072 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellente recette. Facile à faire. Un look artisanal mais c’est ça qu’on aime: le fait maison!
- O
Orjane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Ravie ! Un délice !
- O
J’ai par contre précuit 2 fois en changeant l’eau pour ôter l’amertume et j’ai même utilisé le disque de cuisson pour ne pas abîmer mes peaux d’oranges 😊
- O
Merci 🙏
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Très beau
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drinet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Moi qui avais toujours en horreur les fruits confits et les orangettes je peux vous dire que ça n’a rien à voir avec ceux que vous achetez dans le commerce. C’est délicieux et facile à faire.
- G
gaetan33110 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
c est la seconde fois que je fais cette recette là 1ere fois je n ai pas eu le temps de prendre des photos, le temps de chercher mon téléphone, les orangettes avaient disparu. donc cette fois ci j avais mon téléphone a porté de main…. 😀
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Leila1966 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
C’est très bon. Mais plusieurs se sont cassés et ôtées se sont collés sur la grilles et pour les enlever le chocolat s’est cassé. Mal grès cela je mettrais 5/5
- J
Huilez la grille …avec huile de coco éventuellement….
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Merci pour l’information.
- N
Nathermomix28. a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellent.
J’ai laissé le temps de cuisson tel qu’indiqué sur la recette.
Par contre je trouve la couleur du chocolat assez terne, auriez-vous une astuce?
Mon chocolat n´etait pas assez Liquide, une autre astuce? -
vanoucook a attribué 4/5 à cette recette, il y a 8 mois
J’ai préparé que les orangettes sans les enrober pour l’instant . La prochaine fois je rajouterai un peu de cuisson , elles sont un peu trop croquante encore mais elles sont délicieuses 😁
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Jacques27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois
Aïe aïe aïe, je découvre les commentaires… 3h15 !
Donc, ma cuisine de ce midi passerait à la trappe. Je voulais faire des boulettes de bœuf sauce aux câpres de Pierrette avec un céleri de Marie 44, arrangé (500g de céleri plus 200g de butternut dont il me restait un morceau pour faire le velouté d’hier soir -ne rien perdre-)
En attendant, je respire avec un plus, une cuillère à café de fleur d’oranger dans les 50cl d’eau plus 1 cuillère à soupe de… Cognac (je n’ai plus d’armagnac 😥). En attendant, cela sent bon…. 😋😋😋Et voilà, juste deux fois 5mm en plus. Je pense que dire qu’il ne doit pas rester d’eau ne veut pas dire que le sucre doit devenir un caramel.
Goûté ainsi, c’est adopté. Je reprendrai la recette plus tard pour l’enrobage. 😜😋😋😋
Maintenant cuisine comme prévu, après tout, c’est dimanche et quelques bulles feront patienter 😅😅
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Bonheur_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
TRES tRES bonne recette
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C’est tellement bon ! On compte pas le temps quand le résultat est là !
Tout à fait mais avec ma maladie j’ai cru que j’allais pas m’en sortir
Mais aucun regrets car je l’ai fait avec le coeur comme tout ce que je fais d’ailleurs
Quand j’ai sorti mes lanières du thermomix beaucoup étaient cassées. Les vôtre sont superbes.
Une pince à cornichons lavée aussi fait aussi l’affaire. Très jolies !!
Un vrai chef d’oeuvre 👏
Quel beau compliment merci beaucoup madie😘
J’ai trouvé les oranges prêtes sur Fleurons d’Apt, moins de 10€/kg, ça épargne 3 de travail 🙂
Oui mais il y a un correcteur d’acidité E330😥
En plus elles sont à 20€ le kilo. Mais merci malgré tout pour le tuyau
Je suis d’accord c’est long à préparer mais quel résultat 😊