Orangettes
publié par Tatamix
Les orangettes connaissent toujours le même succès pendant la période des fêtes. Dans cette recette des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu’il n’est pas possible de faire avec les techniques modernes d’enrobage. Seul un trempage manuel, à l’ancienne, des lamelles d’orange, permet cet apprêt.
Les Égyptiens étaient les « précurseurs » pour ce qui est de la préparation et de la consommation de fruits confits. Ils se servait de ce procédé notamment pour conserver les fruits, une pratique qui se serait ensuite vulgarisée en Europe à partir du XVe siècle. L’orangette se base sur ce procédé de conservation. Elle aurait été ainsi imaginée en 1978 par Guillaume de Montgolfier.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 oranges bio sur votre plan de travail.
- Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
- Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
- Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
- Couper les quarts de peau d'oranges en lanières devant mesurer à peu près 0,5 cm de largeur pour qu’elles ne se brisent pas au moment du glaçage et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Mettre 1000 grammes d'eau tiède dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma//.
- Vider l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 1000 grammes d'eau tiède dans le Thermomix et cuire 20 min/Varoma//.
- Vider à nouveau l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de sucre en poudre (ou au maximum l'équivalent du poids des peaux d'oranges) et 50 grammes de jus d'orange sans pulpe dans le Thermomix. Cuire 20 min/Varoma// sans le gobelet doseur.
- Il ne doit plus rester de liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes si c'est encore le cas.
- Laisser refroidir les orangettes sur un papier sulfurisé. .
- Les consommer ainsi ou les rouler dans du sucre si vous ne souhaitez pas un enrobage en chocolat.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Reverser 200 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du Thermomix (soit 100 grammes).
- Mettre 25 grammes d'amandes hachées (facultatif) dans le Thermomix et mélanger 5 min/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min/40°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Trempez partiellement ou complètement vos orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
- Réserver au frigo.
Les orangettes
L'enrobage au chocolat
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Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Très simple à faire mais je confirme très long pour ma part j’ai mis 3h15 😧
Petite astuce pour tremper les lamelles d’Orange dans le chocolat j’ai utiliser la pince à épiler désinfecter bien sûr
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Trop bon. Toute fière de mes petites orangettes 😊 Merci pour la recette!
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Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Jamais je n’aurais pensé faire des orangettes un jour … mais tout est possible avec le thermomix 😊 !
Merci pour la recette suivie à la lettre, c’est délicieux 💕 !
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chatana a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Recette excellente suivie à la lettre avec Mr cuisine+
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Pour l’instant trop d’amertume dans les premières… Je tente une 2eme tournée différemment
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lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Première fois que j’en fait…Génial !!!!
J’en referais pour accompagner le café à Noël !?!?
Meilleur que chez le pâtissier elles ont un goût de « fière d’avoir fait des orangettes » 😋 -
megane59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Franchement une tuerie ! Ça prend du temps mais je ne regrette pas ! Ça en vaut la peine !
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Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Attention. . Produit très additif. On en mange autant qu’on en fait 😂😂❤❤
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prisca_s a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Rien de compliqué mais faut les mériter ! C’est moche, mais c’est très bon! Le « caramel » qui se forme autour rend la chose très relou a manipuler, pas trouvé de technique optimale pour que ça sèche joliment après le trempage… le papier alu donne le meilleur résultat, à défaut de trouver mieux!
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ludivine_08 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Au top
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beab9 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Une tuerie😱😱😱… Un délice…. Adieu les orangettes du commerce quand on a goûté celles là….. Long à faire mais ça en vaut bien la peine😉😉😉😁
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Dan19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Bonjour. C’est bientôt Noël, et si comme moi, vous passez beaucoup de temps dans votre cuisine pour préparer des petits gâteaux comme les leckerlis, utilisez cette recette qui est parfaite. changez juste la découpe en petits de 5/5 mm, vous obtiendrez de délicieux fruits confits « maison », c’est tellement meilleur!
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Bien sûr c’est assez long à faire, mais le résultat est vraiment à la hauteur du travail effectué.
Premier essai qui sera suivi de bien d’autres. -
Elise_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
En cours de séchage 😃bon elle sont un peu grosse javoue 🤔 mais bon du coup on aura bonne conscience on en mangera moins 😂
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Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Activité du mercredi après midi avec mes 2 filles ! Elles doivent être très très bonnes parce que je crois qu’il y a eu plus d’orangettes trempées en douce dans le chocolat et vite mangées, que d’orangettes posées gentiment sur ma grille pour le séchage 🤣🤣🤣
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Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Voilà après une 2eme tentative avec 3x10min de cuisson à l’eau avec changement d’eau à chaque fois, j’ai supprimé l’amertume. Voici les miennes. J’aime pas forcément ça, mais là elles sont très bonnes.
C’est très facile à faire 😉 -
C2F26 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Super recette. Plutôt satisfaite de ce premier essai.
Petit conseil 1 : bien laisser sécher une bonne journée avant enrobage.
Petit conseil 2 : j ai utilisé du chocolat Valrhona 70% un régale par contre je déconseille le séchage sur une grille je ferais sur papier sulfurisé ma prochaine fois car je les ai pas mal abîmé en les enlevant de la grille…mais le goût et bel et bien là..une tuerieeee
Comment procédez vous pour enrobage ? Une par une ou toutes en même temps ? -
Lili1072 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Excellente recette. Facile à faire. Un look artisanal mais c’est ça qu’on aime: le fait maison!
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