Les orangettes connaissent toujours le même succès pendant la période des fêtes. Dans cette recette des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu’il n’est pas possible de faire avec les techniques modernes d’enrobage. Seul un trempage manuel, à l’ancienne, des lamelles d’orange, permet cet apprêt.
Les Égyptiens étaient les « précurseurs » pour ce qui est de la préparation et de la consommation de fruits confits. Ils se servait de ce procédé notamment pour conserver les fruits, une pratique qui se serait ensuite vulgarisée en Europe à partir du XVe siècle. L’orangette se base sur ce procédé de conservation. Elle aurait été ainsi imaginée en 1978 par Guillaume de Montgolfier.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 oranges bio sur votre plan de travail.
- Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
- Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
- Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
- Couper les quarts de peau d'oranges en lanières devant mesurer à peu près 0,5 cm de largeur pour qu’elles ne se brisent pas au moment du glaçage et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Mettre 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 20 min/Varoma//.
- Égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de sucre en poudre (ou au maximum l'équivalent du poids des peaux d'oranges) et 50 grammes de jus d'orange sans pulpe dans le Thermomix. Cuire 20 min/Varoma// sans le gobelet doseur.
- Il ne doit plus rester de liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes si c'est encore le cas.
- Laisser refroidir les orangettes sur un papier sulfurisé. .
- Les consommer ainsi ou les rouler dans du sucre si vous ne souhaitez pas un enrobage en chocolat.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Reverser 200 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du Thermomix (soit 100 grammes).
- Mettre 25 grammes d'amandes hachées (facultatif) dans le Thermomix et mélanger 5 min/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/40°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Trempez partiellement ou complètement vos orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
- Réserver au frigo.
Les orangettes
L'enrobage au chocolat
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Très simple à faire mais je confirme très long pour ma part j’ai mis 3h15 😧
Petite astuce pour tremper les lamelles d’Orange dans le chocolat j’ai utiliser la pince à épiler désinfecter bien sûr
Rien de compliqué mais faut les mériter ! C’est moche, mais c’est très bon! Le « caramel » qui se forme autour rend la chose très relou a manipuler, pas trouvé de technique optimale pour que ça sèche joliment après le trempage… le papier alu donne le meilleur résultat, à défaut de trouver mieux!
C’est trop bon les orangettes 😉 en plus j’aime bien l’association chocolat-orange, j’ai préparé ce matin de la mousse chocolat-orange 😊
J’aime bien aussi mais la prochaine fois ce sera avec des citrons pour utiliser ceux de notre citronnier !
Joli!!!
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Merci Audrey
Astuce: redresser les oranges confites chaudes en les étalant sur la plaque et elles restent droites.
Faire le jus d orange en mixant la chaire d une orange puis en la filtrant au chinois.
Une fois enrobées je les ai mises à refroidir sur de l alu. Ca n a pas collé.
Merci pour la recette, c’est vraiment simple a faire, et quel résultat, plus qu’a préparer les petits sachets pour Noël – a bientôt
Excellent.
J’ai laissé le temps de cuisson tel qu’indiqué sur la recette.
Par contre je trouve la couleur du chocolat assez terne, auriez-vous une astuce?
Mon chocolat n´etait pas assez Liquide, une autre astuce?
c est la seconde fois que je fais cette recette là 1ere fois je n ai pas eu le temps de prendre des photos, le temps de chercher mon téléphone, les orangettes avaient disparu. donc cette fois ci j avais mon téléphone a porté de main…. 😀
C’est très bon. Mais plusieurs se sont cassés et ôtées se sont collés sur la grilles et pour les enlever le chocolat s’est cassé. Mal grès cela je mettrais 5/5
Huilez la grille …avec huile de coco éventuellement….
Merci pour l’information.
Petites confiseries parfaites pour l’heure du goûter.
Demande pas mal de boulot effectivement mais le résultat en vaut la peine.
J’ai, comme d’autres, rencontré des difficultés à décoller les orangettes pochées de chocolat de la grilles. J’essaierai en les posant sur de l’alu ou une plaque de silicone la prochaine fois.
Bonjour,
La recette me semble géniale ! J’ai toutefois deux petites questions : combien de temps pouvons nous garder les orangettes? comment les conserver?
D’avance merci pour votre réponse.
Bonjour pour les stocker c’est préférable que le frigo. Pour la durée plusieurs mois si vous y arrivez 🙂
cette recette est inratable ! ces orangettes sont un véritable délice, je les avais présenté en petits sachets individuels comme cadeau de table le jour de Noel , très appréciées de tous
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C’est tellement bon ! On compte pas le temps quand le résultat est là !
Tout à fait mais avec ma maladie j’ai cru que j’allais pas m’en sortir
Mais aucun regrets car je l’ai fait avec le coeur comme tout ce que je fais d’ailleurs
Quand j’ai sorti mes lanières du thermomix beaucoup étaient cassées. Les vôtre sont superbes.
Une pince à cornichons lavée aussi fait aussi l’affaire. Très jolies !!
Un vrai chef d’oeuvre 👏
Quel beau compliment merci beaucoup madie😘
J’ai trouvé les oranges prêtes sur Fleurons d’Apt, moins de 10€/kg, ça épargne 3 de travail 🙂