Orangettes
publié par Tatamix
Les orangettes connaissent toujours le même succès pendant la période des fêtes. Dans cette recette des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu’il n’est pas possible de faire avec les techniques modernes d’enrobage. Seul un trempage manuel, à l’ancienne, des lamelles d’orange, permet cet apprêt.
Les Égyptiens étaient les « précurseurs » pour ce qui est de la préparation et de la consommation de fruits confits. Ils se servait de ce procédé notamment pour conserver les fruits, une pratique qui se serait ensuite vulgarisée en Europe à partir du XVe siècle. L’orangette se base sur ce procédé de conservation. Elle aurait été ainsi imaginée en 1978 par Guillaume de Montgolfier.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 oranges bio sur votre plan de travail.
- Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
- Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
- Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.
- Couper les quarts de peau d'oranges en lanières devant mesurer à peu près 0,5 cm de largeur pour qu’elles ne se brisent pas au moment du glaçage et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Mettre 1000 grammes d'eau tiède dans le Thermomix et cuire 10 min/120°C//.
- Vider l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 1000 grammes d'eau tiède dans le Thermomix et cuire 20 min/120°C//.
- Vider à nouveau l'eau du bol, égoutter les peaux et les remettre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de sucre en poudre (ou au maximum l'équivalent du poids des peaux d'oranges) et 50 grammes de jus d'orange sans pulpe dans le Thermomix. Cuire 20 min/120°C// sans le gobelet doseur.
- Il ne doit plus rester de liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes si c'est encore le cas.
- Laisser refroidir les orangettes sur un papier sulfurisé. .
- Les consommer ainsi ou les rouler dans du sucre si vous ne souhaitez pas un enrobage en chocolat.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Reverser 200 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du Thermomix (soit 100 grammes).
- Mettre 25 grammes d'amandes hachées (facultatif) dans le Thermomix et mélanger 5 min/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min/40°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Trempez partiellement ou complètement vos orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
- Réserver au frigo.
Les orangettes
L'enrobage au chocolat
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Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Très simple à faire mais je confirme très long pour ma part j’ai mis 3h15 😧
Petite astuce pour tremper les lamelles d’Orange dans le chocolat j’ai utiliser la pince à épiler désinfecter bien sûr
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Trop bon. Toute fière de mes petites orangettes 😊 Merci pour la recette!
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trop belles vos orangettes bravo
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Merci c’est gentil 😍 Et elles étaient délicieuses 😋😋😋
- E
J’ai voulut tester , les orangettes sont en bouillis … je suis dégoûté et j’ai suivis ma recette à la lettre en inversant les lames a chaques fois 😢
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Zut alors, vous devriez peut-être poster cela sur la recette directement ainsi plus de personnes vous liront (notamment l’auteur de la recette) et peut-être que qqn pourra vous aider. Moi je ne saurais pas vraiment vous dire pourquoi cela vous est arrivé. Est-ce que l’écorce de vos oranges était suffisamment épaisse…? Ça vient peut-être de là? Je ne sais pas 🤷🏼♀️ Désolée pour vous. Belle journée!
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chatana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette excellente suivie à la lettre avec Mr cuisine+
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Comment avez vous fait avec le mcc moi elles se sont hachés qua’d j ai rajouté le sucre et le jus
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Je les ai mises dans le panier
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Se n’est pas trop amer de laisser autant de peau blanche ?
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Non du tout
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Et à votre avis combien de temps peux ton les conserver?
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Très bonne question je ne sais pas chez moi les orangettes son consommé aussitôt
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Bon eh bien je viens d’essayer, et je les trouve quand meme assez amère, je ne sais pas d’ou ca vient ! Quel qu’un aurait il une idée? quoi faire de ces ecorces un peu amère.
En plus elle ne sont pas resté entières malgré que j ai fait cuire la deuxième partie dansle panier en mettant le sucre dessus, et le jus d’orange par dessus; -
Bonjour
Est ce que vous avez bien mis la fonction en sens inverse? Dans cette recette il faut le faire à chaque fois pour éviter que les couteaux hachent les écorces. Je le fais sans le panier -
Oui oui je testerais peut être le week end de Noël
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Ah ouiiiiii je suis bête. Le panier cuisson a l intérieur avec le sucre et le jus ?
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Aurélie ♡ 👩🏽🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Jamais je n’aurais pensé faire des orangettes un jour … mais tout est possible avec le thermomix 😊 !
Merci pour la recette suivie à la lettre, c’est délicieux 💕 ! -
prisca_s a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Rien de compliqué mais faut les mériter ! C’est moche, mais c’est très bon! Le « caramel » qui se forme autour rend la chose très relou a manipuler, pas trouvé de technique optimale pour que ça sèche joliment après le trempage… le papier alu donne le meilleur résultat, à défaut de trouver mieux!
- M
Bonjour. Pourriez vous me dire combien de temps elles se conservent ? Je voudrais en faire pour Noël… Merciiii
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Bonjour! Je ne saurais pas vous dire car elles ont été mangées très vite. Ceci dit, s’il n’y a pas de variation de température qui pourrait altérer le chocolat, je pense que ça se garde un moment vu le sucre 😉
- M
Merci pour votre reponse. Je pensais en faire le week end avant Noël pour Noël… Au frigo ça devrait tenir…
Bonne journee et merci - M
Bonjour elles sont superbes les vôtres. Les miennes ont été hachées malgré le positionnement du couteau marche à gauche. Faut il utiliser le panier cuisson au moment justement de les confire avec le sucre et le jus d’orange ? Merci pour votre réponse. Bon samedi
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Bonjour, je n’ai pas mis le panier cuisson, peut-être que cela dépend de la qualité des oranges ? 😕
- M
C’est possible pourtant c’étaient des oranges bio. Je vais essayer d’en récupérer quelques unes et pour les plus abîmées je vais essayer de faire des chocolats à l’orange. En tout cas merci beaucoup pour votre réponse rapide 😊
- S
Pareil une catastrophe
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Pour l’instant trop d’amertume dans les premières… Je tente une 2eme tournée différemment
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En tout cas, elles sont magnifiques !
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J’allais dire la même chose 🤩
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Très appétissantes
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Bonsoir avez vous trouvé une solution pour l’amertume ?
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J’en ai refait, la recette a été modifiée depuis tu peux donc te lancer. Elles ont trouvé preneur au boulot, celles ci je les ai enrobées de sucre
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D’accord merci car moi je n’aime pas ça mais je trouve ça déjà amer 😂
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Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Attention. . Produit très additif. On en mange autant qu’on en fait 😂😂❤❤
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beab9 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Une tuerie😱😱😱… Un délice…. Adieu les orangettes du commerce quand on a goûté celles là….. Long à faire mais ça en vaut bien la peine😉😉😉😁
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lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Première fois que j’en fait…Génial !!!!
J’en referais pour accompagner le café à Noël !?!?
Meilleur que chez le pâtissier elles ont un goût de « fière d’avoir fait des orangettes » 😋-
Bonjour, vous les conserver dans une boîte au réfrigérateur??
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Oui c’est ça
une boîte hermétique au réfrigérateur et ça peut tenir jusque 3 semaines ( si elles sont pas mangées avant😉🤣)
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Bien sûr c’est assez long à faire, mais le résultat est vraiment à la hauteur du travail effectué.
Premier essai qui sera suivi de bien d’autres.-
Bonsoir Erghy, j’ai lancé la recette. À l’étape 10 (refroidissement) j’ai goûté et je trouve qu’il y a une certaine amertume. Je ne connais pas les orangettes et je ne sais pas si c’est normal, est ce que tu pourrais me renseigner stp ? Merci 🙏
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Bonsoir, c’est vrai qu’il y a une certaine amertume.
Après deux ou trois elles sont meilleures.
C’étaient mes premières, elles n’étaient pas trop belles, les oranges étaient petites.
Second essai au programme cette semaine avec de grosses oranges. -
J’ai pas compris, après 2 ou 3 quoi Erghy ? 😅… Essais ? Jours?
J’ai fait cuire 9 min de plus pour confire. -
Oups, « jours »
Les prochaines je vais faire comme cela
Étape 6 doublée ou à peu près
cuire 10 minutes, changer l’eau et cuire 20 minutes -
Et ouais vu l’amertume, c’est ce que je me suis dit… L’eau à changer est à tenter. C’est un essai pour les paniers et comme j’en mange pas je ne sais pas quoi en faire 🤔… Ou alors je les fais juste version sucre… Et j’attends de voir ce qu’elles donnent dans plusieurs jours
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Pareil pour moi, pas gourmande des orangettes, ma voisine qui aime cela les a trouvée très bonne, elles en veut d’autres.
J’ai un peu galéré pour le chocolat -
Mes collègues de boulot sont de bons cobayes (elles ont dévoré mon Nougat 🤣)… Je vais les emmener au boulot 😀
En tous cas merci pour tes conseils 😊
Bonne soirée 😘
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Je vais modifier un peu la recette alors, vous conseillez quoi du coup ? + de cuisson et eau à changer ?
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Écoute Minou je viens de tester 3x 10 min en changeant l’eau à chaque et là on est très bien 👍
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Oui Minou, ce serait une solution pour rendre la recette au top du top
– soit cuire 10 minutes, changer l’eau puis cuire 20 minutes.
– soit 3 fois 10 minutes en changeant l’eau ( plutôt tiède que froide) à chaque fois -
C’est modifié !
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J’espère que les cuistots apprécieront, merci Minou pour ton travail
Je viens d’en refaire avec 10 minutes puis 20 minutes, elles n’ont pas d’amertume -
Merci à vous pour les suggestions ! N’hésitez pas je ne vois pas tout 😛
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Bonjour, dans la recette, il parle d’ajuster 50g de jus d’orange sans pulpe. Comment faites vous svp ?
C’est une première expérience pour moi 🤞-
J’ai fait simple, j’ai pressé une orange (pas facile sans la peau) et passé le jus à la passoire pour ne pas avoir de pulpe, avec 1 orange, il y a largement les 50 g
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J’ai fait pareil 😁
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Nous sommes les meilleures 😄🤣😂
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Marie France 54 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Merci pour la recette, c’est vraiment simple a faire, et quel résultat, plus qu’a préparer les petits sachets pour Noël – a bientôt
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Elise_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
En cours de séchage 😃bon elle sont un peu grosse javoue 🤔 mais bon du coup on aura bonne conscience on en mangera moins 😂
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Lili1072 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellente recette. Facile à faire. Un look artisanal mais c’est ça qu’on aime: le fait maison!
- O
Orjane a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Ravie ! Un délice !
- O
J’ai par contre précuit 2 fois en changeant l’eau pour ôter l’amertume et j’ai même utilisé le disque de cuisson pour ne pas abîmer mes peaux d’oranges 😊
- O
Merci 🙏
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Très beau
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Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 4 mois
Voilà après une 2eme tentative avec 3x10min de cuisson à l’eau avec changement d’eau à chaque fois, j’ai supprimé l’amertume. Voici les miennes. J’aime pas forcément ça, mais là elles sont très bonnes.
C’est très facile à faire 😉-
Miam !
La perspicacité paye 😊
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drinet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Moi qui avais toujours en horreur les fruits confits et les orangettes je peux vous dire que ça n’a rien à voir avec ceux que vous achetez dans le commerce. C’est délicieux et facile à faire.
- G
gaetan33110 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
c est la seconde fois que je fais cette recette là 1ere fois je n ai pas eu le temps de prendre des photos, le temps de chercher mon téléphone, les orangettes avaient disparu. donc cette fois ci j avais mon téléphone a porté de main…. 😀
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Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
C’est très bon. Mais plusieurs se sont cassés et ôtées se sont collés sur la grilles et pour les enlever le chocolat s’est cassé. Mal grès cela je mettrais 5/5
- J
Huilez la grille …avec huile de coco éventuellement….
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Merci pour l’information.
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C’est tellement bon ! On compte pas le temps quand le résultat est là !
Tout à fait mais avec ma maladie j’ai cru que j’allais pas m’en sortir
Mais aucun regrets car je l’ai fait avec le coeur comme tout ce que je fais d’ailleurs
Quand j’ai sorti mes lanières du thermomix beaucoup étaient cassées. Les vôtre sont superbes.
Une pince à cornichons lavée aussi fait aussi l’affaire. Très jolies !!
Un vrai chef d’oeuvre 👏
Quel beau compliment merci beaucoup madie😘
J’ai trouvé les oranges prêtes sur Fleurons d’Apt, moins de 10€/kg, ça épargne 3 de travail 🙂
Oui mais il y a un correcteur d’acidité E330😥
En plus elles sont à 20€ le kilo. Mais merci malgré tout pour le tuyau
Je suis d’accord c’est long à préparer mais quel résultat 😊
Bonjour merci pour les photos, c’est super jolie… mais en lisant la recette , je n’avais pas vraiment compris lol .. je pensais que c’était les quartiers d’orange… j’en ai jamais fait … et je viens juste d’acquérir de 5 kgs d’oranges, suite à une promo 1 filet acheté = un gratuit … sa se congèle ? Merci bonne journée.
Avec une partie de la peau vous pouvez faire des oranges confites et avec le reste de la confiture
Merci pour les photos cela m’a permis de confirmer ce que je pensais avoir compris dans la recette.
C’est beaucoup de travail mais c’est nettement meilleur qu’avec les oranges confites qu’on peut acheter. Aucune comparaison
Merci pour les photos qui ont complétées ma compréhension. On peut repartir le travail sur 2 jrs.
Finalement ce n’est pas si long que ça à faire. J’en ai refait aujourd’hui et j’ai fait de la confiture d’oranges dans la foulée
Déçu car mes lamelles d’Orange qui étaient assez longues sont devenues tt courtes ca va être compliqué pour l’enrobage
J’ai fait plusieurs fois la recette, délicieuses.
Par contre, le chocolat « fige » avant que j’ai réussi à tremper toutes les lamelles.
J’ai mis le chocolat restant au bain marie, enrobé les oranges restantes, par contre le résultat est assez moche pour les orangettes finales.
Qqun-e a déjà eu ce problème de chocolat qui durcit avant d’avoir fini tout l’enrobage ? quelles solutions avez vous trouvée?
J’ai eu le même soucis mais je n’ai pas trouvé de solution…. Peut être un bol moins large….