Osso bucco
publié par Minou
Voici la recette de l’osso bucco au Thermomix, un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise ou de pâtes.
Pour la petite histoire la recette de « l’os à trou » ou de « l’os troué » – traduction littérale de l’italien osso buco – daterait du 18ème siècle et serait donc originaire de la région de Milan. A l’origine la tomate n’était pas présente dans la recette puisque cette dernière était considérée comme vénéneuse. La recette prend forme au fil des siècles et la préparation moderne à base de jarret de veau, de tomates, de vin et d’aromates serait apparue dans le livre art culinaire moderne d’Henri Paul Pellaprat. Son goût tendre et parfumé doit beaucoup au glaçage de la viande et à la gremolata pilée et se mêle à la perfection à un Pinot Noir ou un Bourgogne.
Variante- Mettre 4 tranches de jarret de veau, 30 grammes de beurre, 20 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle.
- Faites dorer les morceaux de jarret de veau dans la poêle.
- Mettre 80 grammes d'oignons coupés en deux, 3 gousses d'ail, 200 grammes de carottes coupées en morceaux et 150 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C//vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de tomates concassées et 1 cuillère à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
- Ajouter la viande dorée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/100°C//.
- Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce.
La gremolata
- Ajouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 zeste d'orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pulvériser 31 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
- Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.
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Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Soyons fou…Osso bucco en terrasse face à la montagne quoi de meilleur !!!!!
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Houlàlà, miam miam !!!
Un délice, une tuerie, une régalade, un…. une…… Bref, du très lourd !!! 🤩🤩🤪🤪🤪
Merci @Minou, continue, tu es sur la bonne voie !!! 🤭🤭😄😄😄
J’rigole, rhôôô… 🙄🙄🙄
Comment qu’on s’est régalé avec Chéri !!! 👍😋😋😋😋Recette suivie à la lettre… Cuisson parfaite… 👍
Et z’avez vu la moelle des nonosses !!!! 🤪🤪🤪
Sur un toast de 🥖 aux graines, bien croustillante ou de 🍞🐔 tout frais !!! 🥳😋😋😋
Rien que d’y penser, j’en 🤤🤤🤤🤤🤤 encore !!! 🤪🤪🤪Dégusté avec des pâtes, un peu de Parmesan… 👍😋😋😋
Et la bonne nouvelle, n’en reste pour demain au retour de l’aquagym… Encore un brin de bonheur à venir dans l’assiette !!! 👍😋😋😋
Sera savouré avec des pommes de terre vapeur, faut savoir varier les plaisirs dans la vie… 👍🤩😋😋😋Et là, beaucoup plus sérieusement… @Minou, 🙏🙏🙏🙏💐👍🤗🤗🤗❤️
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Bien l’bonsoir la cookosphère 👋🏻
Bien l’bonsoir mes cookopines 😍Menu du soir :
Osso Bucco gratiné au Cantal (plus de parmesan en stock 🙄)Je farine toujours mes jarrets avant de les poêlés 😉
Merciiiiiii @Minou 🤩 pour cette recette
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Delicieux 👍
Préparé hier soir pour ce midi car meilleur réchauffé. Fais avec de la dinde que j’avais (800g), cuisson 40mn j’ai suivi les commentaires en ôtant les os avant de mettre la viande dans le bol et servi avec 1 risotto à la milanaise comme conseillé. A refaire avec du veau et la sauce et même encore avec la dinde 😉
Merci pour le partage.cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Toujours un délice, mais je m’arrête à l’étape 7, une fois le vin blanc ajouté je laisse mijoter un peu pour aider à évaporer l’alcool et je transfère dans ma cocotte en fonte ( avec les carottes en rondelles pour avoir un peu de mâche) et au four pour 2 heures à 160 degrés.
Sel, poivre et paprika et zeste de citron ( on est pas fan de la gremolata ici ) sur les 2 faces des morceaux de jarret avant de fariner légèrement et de passer a la poêle ( comme Mariepop 😊🤗) .
Préparé hier et réchauffé ce midi avec un écrasé de pommes de terre et de carottes. L’en reste pour un deuxième repas 😋
Merci @Minou ( encore !!! mon mari se demande si tu es devenu le nouvel homme de ma vie 🤪🤭😉 tsss tsss tsss ….😁).Fouille a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Toutes les recettes de Minou sont excellentes
sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une super promo de mon boucher m’a fait acheter 3kg d’osso bucco.
Toute la préparation à été faite selon la recette et en doublant les quantités.
J’ai ensuite transféré le tout dans ma cocotte en fonte en y ajoutant mes jarrets préalablement dorés, pour une heure de cuisson.
J’ai juste goûté la sauce qui est ..achement bonne 😋
Le tout est portionné et mis sous vide en attendant une prochaine grosse flemme que j’espère imminente 🙏😇😅
Belle soirée à Toutes et Tous ⚘️naturailes a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
👋👋👋👋
J’ai prévu un osso bucco, tentée chez mon boucher 😊 ce midi invitée et qu’y avait-il au menu ? Un osso bucco 😉
Pas grave tant les façons de le cuisiner sont nombreuses 🤷♀️J’ai fariné ma viande puis fait griller dans la poêle
Sauce faite au momo 😊
Puis j’ai ressorti ma terrine a baeckehoffe et c’est parti pour 1h30 au four
Une fois que tout était au four me suis aperçue que le vin blanc est resté sagement dans sa porte de frigo 🤷♀️Malgré ça me suis léché les babines 🤪🤪 moi qui avait oublié mon topf caché au fond de l’armoire « de trucs qui servent à rien ». A présent il trône de nouveau dans ma cuisine 😁 le lâche plus 🤗🤗🤗
Bonne soirée à tous et à toutes les 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔
naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Hello la cookosphère 👋👋
Vidange du congel où il.me restait de l »osso bucco
Recette réadaptée :
Pas de beurre
Diminution par deux de l’huile
Pas de bouillon
Et cuit à la cocotte car momo occupé avec les légumesServi avec fondue de fenouil (sans chorizo) , 🥕 🥕 🥕 et riz complet (IG bas)
Et voilà me suis à nouveau régalée 👌😋
Merci pour toutes ces recettes et bon dimanche à tous et à toutes les 🐔 🐦 🐔 🐦 🐔 🐦 🐔
valerty a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super bon !
J’ai fait la préparation au Tm6 mais cusison dan ma cocotte en fonte 😋Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
On se régale 😋😋😉
sev-94 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très bonne recette.
Je n’ai pas mis les jarret de veau dans le thermo, j’ai préféré le mijotage en cocotte, la viande se détachait toute seule !- R
rakbevi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Terrible
Pas de zeste d’orange, juste de Citron avec un peu de jus de citron avant de mixer 👌👌 - L
lacigale84 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Que dire, une tuerie, suivie la recette à la lettre , première fois que je mange un osso-bucco, merci pour la recette, je vous mets en photo les jarrets de veau poêlé 😁🍠
sandrina15 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Excellent 👌 fini en 1 h00 à la cocotte en fonte à 150 degrés
Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Fait avec de la dinde que j’ai désossée. Avec le fouet. Nickel 😉 viande intacte !
Reste pas mal de sauce délicieuse à utiliser avec des pâtes par exemple !Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
c’était un pur régal, j’ai fait cette recette sans la gremolata. Toute la famille a aimé que ce soit mon conjoint, ma fille ainée de 3 ans et demi ainsi que ma petite dernière de 7 mois pour qui j’ai mixé la préparation nous l’avons accompagné de pates fraiches « orecchiette » (du commerce: pas eu le temps cette fois de préparer les pates fraiches maison entre l’école de ma fille, ma deuxième a m’occuper,…).
J’ai ficelé mes tranches de jarret afin qu’elles ne se délient pas lors de la cuisson.
» —–> Pour ma fille ainée je lui ai proposé en entrée des involtini au speck que l’on voit en haut dans l’assiette a compartiments (petits roulés de fromage ricotta – mascarpone assaisonnés (de sel, de poivre, de baies roses pour ceux qui aiment ainsi que d’herbes de provence ou celles que vous préférez, on peut également ajouter a l’huile d’olive des petites brisures de tomates séchées ou de piment ou poivron si vous préférez aux tomates séchées) enroulés de jambon cru Speck italien. La farce ricotta mascarpone peut etre réalisée avec le thermomix il suffit de mettre le fouet en vitesse 3.5 pendant environ 1min30 afin d’avoir un mélange bien aéré et léger en bouche sinon il suffit de mélanger en quantité égale la ricotta et le mascarpone que vous pouvez agrémenter de jus de citron fraichement pressé ou bien meme d’un peu d’huile d’olive au citron le gout est extra, versez un petit filet d’huile d’olive sur les involtini une fois qu’ils sont prets.) Je fais très souvent cette recette avec ou sans thermomix et elle plait toujours autant a mes invités (je parfume mon huile d’olive ou ma farce selon mes envies: basilic, citron, herbes,…) »
Merci minou pour cette recette: comme d’habitude les recettes que vous partagez sont top.
- O
oumzaysha a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellentissime
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