Osso bucco

Delicieux 👍
Préparé hier soir pour ce midi car meilleur réchauffé. Fais avec de la dinde que j’avais (800g), cuisson 40mn j’ai suivi les commentaires en ôtant les os avant de mettre la viande dans le bol et servi avec 1 risotto à la milanaise comme conseillé. A refaire avec du veau et la sauce et même encore avec la dinde 😉
Merci pour le partage.

Toutes les recettes de Minou sont excellentes

Fait avec de la dinde que j’ai désossée. Avec le fouet. Nickel 😉 viande intacte !
Reste pas mal de sauce délicieuse à utiliser avec des pâtes par exemple !

Tout le monde à aimer

c’était un pur régal, j’ai fait cette recette sans la gremolata. Toute la famille a aimé que ce soit mon conjoint, ma fille ainée de 3 ans et demi ainsi que ma petite dernière de 7 mois pour qui j’ai mixé la préparation nous l’avons accompagné de pates fraiches « orecchiette » (du commerce: pas eu le temps cette fois de préparer les pates fraiches maison entre l’école de ma fille, ma deuxième a m’occuper,…).

J’ai ficelé mes tranches de jarret afin qu’elles ne se délient pas lors de la cuisson.

 » —–> Pour ma fille ainée je lui ai proposé en entrée des involtini au speck que l’on voit en haut dans l’assiette a compartiments (petits roulés de fromage ricotta – mascarpone assaisonnés (de sel, de poivre, de baies roses pour ceux qui aiment ainsi que d’herbes de provence ou celles que vous préférez, on peut également ajouter a l’huile d’olive des petites brisures de tomates séchées ou de piment ou poivron si vous préférez aux tomates séchées) enroulés de jambon cru Speck italien. La farce ricotta mascarpone peut etre réalisée avec le thermomix il suffit de mettre le fouet en vitesse 3.5 pendant environ 1min30 afin d’avoir un mélange bien aéré et léger en bouche sinon il suffit de mélanger en quantité égale la ricotta et le mascarpone que vous pouvez agrémenter de jus de citron fraichement pressé ou bien meme d’un peu d’huile d’olive au citron le gout est extra, versez un petit filet d’huile d’olive sur les involtini une fois qu’ils sont prets.) Je fais très souvent cette recette avec ou sans thermomix et elle plait toujours autant a mes invités (je parfume mon huile d’olive ou ma farce selon mes envies: basilic, citron, herbes,…) »

Merci minou pour cette recette: comme d’habitude les recettes que vous partagez sont top.

Que dire, une tuerie, suivie la recette à la lettre , première fois que je mange un osso-bucco, merci pour la recette, je vous mets en photo les jarrets de veau poêlé 😁🍠

Très bon, super !

Osso Buco aux agrumes avec zestes d’oranges et jus de citron. Personnellement j’ai laissé mijoté dans un faitout quelques heures sous feu doux.

Trop bon, pour moi pas de morceaux d’os. Recette suivie à la lettre, rien à changer ! Merci

Excellent 👌 fini en 1 h00 à la cocotte en fonte à 150 degrés

Excellente recette que je referai, bien que j’aie sérieusement douté de sa réussite. 4 morceaux de jarret avec os, c’est gros, très très gros et Momo 5ème est un peu juste en capacité au point que j’ai dû mettre le panier, le gobelet ne tenant pas en place à cause du volume. Le gobelet est revenu à sa place au bout 15 minutes environ.
Je voudrais revenir sur le rissolage à 120°C. car cela a une nouvelle fois été impossible. J’ai ajouté 5 minutes supplémentaires et rien à faire, toujours bloqué à 100°C.
Donc, lorsque je lis les commentaires, je m’interroge car personne ne soulève le problème.
Pour le chemin de cette recette, j’ai commencé en oubliant volontairement le braisage de la viande afin de l’ajouter chaude à l’appareil avec le jus de cuisson, huile et beurre compris.
Pour la gremolata, excellente idée qui se marie parfaitement à la sauce. Attention à l’ail, j’ai utilisé deux gousses d’ail de Lautrec et elles sont grosses, très grosses au parfum puissant.
Le vin blanc fut un vin de Touraine Château de Quinçay, mais le vin d’accompagnement fut un rouge Côtes de Blaye Château Calet 2014, un vin simple mais accompagnant parfaitement cet Osso buco à la gremolata.

Exceptionnel
J ai fait toute la préparation au thermomix
En revanche j ai cuit 2h a 140 degrés dans une cocote en fonte au four
SU BLI ME
Merci pr cette belle recette
C est la première fois que je le faisais et je referais

Merci pour la recette. Extra 👍👍 accompagné avec du riz.

Mon 1er et cest une reussite. Jai tente de desosser mais cest dur donc jai laisse et tout sest bien passe

Le fouet que j’avais mis en place s’est détaché en toute fin de cuisson malgré ma surveillance régulière. Mon MCC, pourtant bien en sens inverse, en a profité pour goûter la viande avant nous en hachant complètement les jarrets de veau 😥 Il n’empêche que ce plat est divinement bon. Je le refererai sans hésiter : sans le fouet, en laissant les os… et en oubliant plus de servir le gremolata que j’avais pourtant bien préparé à l’avance ! 🙃

On s’est régalé… Viande restée nickel, sans modif…

Déçue… j’aurais dû lire les commentaires avant et désosser la viande. C’est de la bouillie immangeable pleine d’éclats d’os…