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Osso bucco au Thermomix

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Osso bucco au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Recette pour
Thermomix 5 uniquement
Note
4.75 / 5 (53 votes)
4 tranches
Jarret de veau
30 grammes
Beurre
60 grammes
Huile d'olive
4 pincées
Poivre
80 grammes
Oignons
3
Gousses d'ail
200 grammes
Carottes
150 grammes
Céleri branche
2 pincées
Sel
400 grammes
Tomates concassées
1
Fond de veau
200 grammes
Vin blanc
1
Bouquet Garni

La gremolata

30 feuilles
Persil frais
1
Gousse d'ail
1
Zeste d'orange
1
Zeste de citron

Voici la recette de l’osso bucco au Thermomix, un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise ou de pâtes.

Pour la petite histoire la recette de « l’os à trou » ou de « l’os troué » – traduction littérale de l’italien osso buco – daterait du 18ème siècle et serait donc originaire de la région de Milan. A l’origine la tomate n’était pas présente dans la recette puisque cette dernière était considérée comme vénéneuse. La recette prend forme au fil des siècles et la préparation moderne à base de jarret de veau, de tomates, de vin et d’aromates serait apparue dans le livre art culinaire moderne d’Henri Paul Pellaprat. Son goût tendre et parfumé doit beaucoup au glaçage de la viande et à la gremolata pilée et se mêle à la perfection à un Pinot Noir ou un Bourgogne.

Faire la gremolata n’est pas indispensable sauf si vous désirez faire la variante que l’on appel donc osso bucco à la gremolata 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 4 tranches de jarret de veau, 30 grammes de beurre, 20 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de (à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle.
  2. Ajouter 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  3. Faites dorer les morceaux de jarret de veau dans la poêle.
  4. Ajouter 80 grammes d'oignons coupés en deux, 3 gousses d'ail, 200 grammes de carottes coupées en morceaux et 150 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 40 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C//vitesse 2.
  6. Ajouter 400 grammes de tomates concassées et 1 fond de veau dans le Thermomix.
  7. Ajouter la viande dorée dans le bol du Thermomix.
  8. Ajouter 200 grammes de vin blanc et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/100°C//.
  9. Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce.
  10. La gremolata

  11. Ajouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 zeste d'orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 31 sec/vitesse 9.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
  13. Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.
53 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette PARFAITE – un régal pour toute la famille ! Préparée la veille, c encore + goûteux !

  • J’ai une recette traditionnelle absolument divine d’un ami italien qui prend beaucoup de temps et cette recette au Thermomix ne démérite pas du tout ! C’est excellent pour une réalisation aussi rapide et la tradition est bien respectée avec le petit + de la gremolata !

  • un délice !!! merci pour cette recette

  • Je l ai fait avec de l osso bucco de dinde. La sauce est tres bonne. Par contre la viande s est un peu détachée, du coup il y avait plein de bout d os. Pas très agréable. A refaire avec du veau

    Osso bucco Thermomix par Bamby
  • Très bon surtout avec la gremolata

    • Lyliz a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Oui un régal !

  • recette faite super bon meilleur le lendemain

  • Excellent ! la touche d’agrumes arrive à point !

  • Très bon j’ai juste mis un peu moins de céleri et enlevé les os avant de mettre dans le bol

  • Première osso bucco de ma vie, franchement délicieux, beaucoup de goût. A refaire rapidement.

  • Excellent. Hyper facile même pour une debutante comme moi. 😉

  • excellent !!

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