- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 15.26 €
- Recette pour
- Thermomix 5 uniquement
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 4 tranches
- Jarret de veau
- 30 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Huile d'olive
- 4 pincées
- Poivre
- 80 grammes
- Oignons
- 3
- Gousses d'ail
- 200 grammes
- Carottes
- 150 grammes
- Céleri branche
- 2 pincées
- Sel
- 400 grammes
- Tomates concassées
- 1 cuillère à soupe
- Fond de veau
- 200 grammes
- Vin blanc
- 1
- Bouquet Garni
- 30 feuilles
- Persil frais
- 1
- Gousse d'ail
- 1
- Zeste d'orange
- 1
- Zeste de citron
La gremolata
Voici la recette de l’osso bucco au Thermomix, un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise ou de pâtes.
Pour la petite histoire la recette de « l’os à trou » ou de « l’os troué » – traduction littérale de l’italien osso buco – daterait du 18ème siècle et serait donc originaire de la région de Milan. A l’origine la tomate n’était pas présente dans la recette puisque cette dernière était considérée comme vénéneuse. La recette prend forme au fil des siècles et la préparation moderne à base de jarret de veau, de tomates, de vin et d’aromates serait apparue dans le livre art culinaire moderne d’Henri Paul Pellaprat. Son goût tendre et parfumé doit beaucoup au glaçage de la viande et à la gremolata pilée et se mêle à la perfection à un Pinot Noir ou un Bourgogne.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 4 tranches de jarret de veau, 30 grammes de beurre, 20 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle.
- Faites dorer les morceaux de jarret de veau dans la poêle.
- Mettre 80 grammes d'oignons coupés en deux, 3 gousses d'ail, 200 grammes de carottes coupées en morceaux et 150 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C//vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de tomates concassées et 1 cuillère à soupe de fond de veau dans le Thermomix.
- Ajouter la viande dorée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/100°C//.
- Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce.
- Ajouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 zeste d'orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis pulvériser 31 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
- Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.
La gremolata
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Delicieux 👍
Préparé hier soir pour ce midi car meilleur réchauffé. Fais avec de la dinde que j’avais (800g), cuisson 40mn j’ai suivi les commentaires en ôtant les os avant de mettre la viande dans le bol et servi avec 1 risotto à la milanaise comme conseillé. A refaire avec du veau et la sauce et même encore avec la dinde 😉
Merci pour le partage.
c’était un pur régal, j’ai fait cette recette sans la gremolata. Toute la famille a aimé que ce soit mon conjoint, ma fille ainée de 3 ans et demi ainsi que ma petite dernière de 7 mois pour qui j’ai mixé la préparation nous l’avons accompagné de pates fraiches « orecchiette » (du commerce: pas eu le temps cette fois de préparer les pates fraiches maison entre l’école de ma fille, ma deuxième a m’occuper,…).
J’ai ficelé mes tranches de jarret afin qu’elles ne se délient pas lors de la cuisson.
» —–> Pour ma fille ainée je lui ai proposé en entrée des involtini au speck que l’on voit en haut dans l’assiette a compartiments (petits roulés de fromage ricotta – mascarpone assaisonnés (de sel, de poivre, de baies roses pour ceux qui aiment ainsi que d’herbes de provence ou celles que vous préférez, on peut également ajouter a l’huile d’olive des petites brisures de tomates séchées ou de piment ou poivron si vous préférez aux tomates séchées) enroulés de jambon cru Speck italien. La farce ricotta mascarpone peut etre réalisée avec le thermomix il suffit de mettre le fouet en vitesse 3.5 pendant environ 1min30 afin d’avoir un mélange bien aéré et léger en bouche sinon il suffit de mélanger en quantité égale la ricotta et le mascarpone que vous pouvez agrémenter de jus de citron fraichement pressé ou bien meme d’un peu d’huile d’olive au citron le gout est extra, versez un petit filet d’huile d’olive sur les involtini une fois qu’ils sont prets.) Je fais très souvent cette recette avec ou sans thermomix et elle plait toujours autant a mes invités (je parfume mon huile d’olive ou ma farce selon mes envies: basilic, citron, herbes,…) »
Merci minou pour cette recette: comme d’habitude les recettes que vous partagez sont top.
Mon 1er et cest une reussite. Jai tente de desosser mais cest dur donc jai laisse et tout sest bien passe
Premier repas réalisé avec mon thermomix je l’ai très bien réussi et pour ma part les morceaux ne se sont pas détacher
Déçue… j’aurais dû lire les commentaires avant et désosser la viande. C’est de la bouillie immangeable pleine d’éclats d’os…
Viande ultra fondante je dirais même trop , car malgré le sens inverse la viande à été déchiqueter
Mais mis à part ça n’a sauce est à tomber et pour les carottes je les ai mis en rondelles
Servi avec des torti pour que la sauce aille bien dans les sillons
Oups!!! Pas eu le temps de faire la photo aussitôt cuit aussitôt englouti 😉
J’ai envie de faire cette recette mais le temps de cuisson est peut-être un peu long pour le veau, à voir !
Par contre j’ai fait la blanquette ce matin elle est délicieuse j’avais mis des girolles dedans !!
Recette PARFAITE – un régal pour toute la famille ! Préparée la veille, c encore + goûteux !
J’ai une recette traditionnelle absolument divine d’un ami italien qui prend beaucoup de temps et cette recette au Thermomix ne démérite pas du tout ! C’est excellent pour une réalisation aussi rapide et la tradition est bien respectée avec le petit + de la gremolata !
Je l ai fait avec de l osso bucco de dinde. La sauce est tres bonne. Par contre la viande s est un peu détachée, du coup il y avait plein de bout d os. Pas très agréable. A refaire avec du veau
Je fais la recette ce soir. Au vu de votre commentaire, je vais retirer l’os du milieu des tranches.
Merci !
Très bon surtout avec la gremolata
Oui un régal !
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Bravo !!