Biscuits pain d’amandes
publié par Minou
- Préparation
- 40 min
- Repos
- 06 h 00 min
- Durée totale
- 07 h 03 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 75 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.05 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.71 €
- Calories par portion▼
- 44 kcal
- Lipides
- 1.9 g
- Acides gras saturés
- 0.8 g
- Glucides
- 6 g
- Sucres
- 2.8 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 0.7 g
- Calories pour 100g
- 401 kcal
- SmartPoints par portion
- 222
- ProPoints par portion
- 1
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 115 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Eau
- 200 grammes
- Cassonade
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 325 grammes
- Farine
- 0.25 cuillère à café
- Bicarbonate de soude
- 90 grammes
- Amandes effilées
Connaissez-vous ces délicieux biscuits flamands fondants et croquants à la fois et au bon goût d’amande que l’on déguste la plupart du temps à l’heure du thé ou d’un café ?
Voici une recette de biscuits « pain d’amandes » qui se démarque particulièrement des autres, elle est l’oeuvre d’une chef pâtissier reconnue et récompensée, Flo Braker dont l’une des merveilleuses philosophies est de faire partager ses desserts maison car « les souvenirs se créent autour de desserts et les souvenirs sont le cadeau le plus précieux que l’on puisse donner« . Selon Flo Braker ces biscuits ultra croustillants battent à plate couture toutes ses autres créations !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 115 grammes de beurre à température ambiante coupés en morceaux et 80 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 1 min 40 sec/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
- Ajouter 325 grammes de farine et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 90 grammes d'amandes effilées dans le Thermomix et mélanger 10 sec//vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).
- Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé.
- Trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm. Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 160°C.
- Sortir les plaques du four, attendre 1 min puis retourner chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. ou le temps que les biscuits soient fermes avec une belle couleur caramel.
- Refroidir complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants (et terriblement bons!).
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
😋
-
Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Je confirme , ils sont terriblement bons !
Avec un bon couteau , les tranches se coupent parfaitement.
Pour arriver à en garder , il faut les cacher !
A refaire !
-
Veronique Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très simple à faire et délicieux !
Je n’ai mis que 100g de cassonade au lieu des 200 et j’ai mis au congélateur moins d’une heure, la découpe s’est faite très facilement.
À part ça j’ai suivi la recette à la lettre. J’en referai c’est sûr 😉 -
Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très très bonne recette . Merci
-
Roxou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Recette facile à faire. Biscuit délicieux. À refaire très vite
- G
geraldine123 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Merci pour le partage de cette recette
Excellent biscuits
Astuce pour les avoir le plus fin possible
Couper au couteau une fois déposer sur le papier cuisson j ai aplati avec un mini rouleau -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieux, mais je n’avais aucun doute !
J’ai rusé car je ne suis pas fan des temps de repos.
Alors j’ai pas fait de temps de repos, à la sortie du bol j’ai étalé finement entre 2 feuilles de papier cuisson, prédécoupé et cuit comme indiqué.Je n’avais pas assez d’amandes effilées alors j’ai ajouté des amandes hachées 😋
-
mag78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Extra !!
-
liloubida a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon. Four à 150° pour moi en surveillant pour que ce ne soit pas trop grillé
-
M . Vachon @ a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Pour les petits et les grands mais surtout pour les gourmands.
Simple, facile et surtout trop bon.
Merci -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Très très bon biscuits croquant
100 grs de vergeoise
La découpe est facile pour un biscuit fin très joli - N
nathalie55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Alors moi ça fait 3 x que je fais cette recette. Les deux premières fois je l’ai faite exactement comme expliqué et la troisième j’ai torréfié 120g d’amandes dans une poêle bien chaude ( juste les dorer pas plus, attention à ne pas les brûler!)
Je les ai laissées refroidir un peu et je les ai ajoutées comme prévu dans la recette. De l’avis de tous les goûteurs de la maison, cela sublime le goût des amandes. -
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Après le repos au frigo, petit passage au congélateur et découpe à la mandoline, de petits biscuits bien croquants.
- F
Florence013 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Hyper bon. J’ai diminué la quantité de sucre et n’ai mis que 100 g ce qui est suffisant à mon goût. J’ai remplacé la beurre par de la margarine végétale, pour rendre cette recette végane. Comme je n’avais pas d’amandes effilées, j’ai coupé grossièrement des amandes et ça donne du croquant supplémentaire qui me plaît beaucoup. Lors de mon 2ème essai, j’ai zappé la partie frigo. Aussitôt la pâte faite, je l’ai coupée en morceaux un peu épais pour en faire des croquants en les faisant cuire à 180° au lieu de 160°. J’ai adoré les 2 versions, avec une préférence pour la 2ème qui est beaucoup moins sucrée et du coup en zappant la partie frigo, beaucoup plus rapide. Merci pour cette super recette 🙂
-
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Délicieux petits biscuits 😋 fait avec du sucre Vergeoise car plus de sucre de canne à la maison ( j’ai pris pour habitude de me servir que du sucre Vergeoise blonde ou brune !) et pas d’amende effilées, mais peut-être un petit peu épais, j’ai découper avec un couteau à pain ! mais néanmoins délicieux 😋
- F
filou4951 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Un régal à refaire merci pour la recette
-
mabertheee a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Bonsoir, recette validée. Simple à faire. Moule matfer 14 cm.
- L
lilaas a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Très bonne recette 🤩
C’est super croustillant !
J’ai mis 150 grammes de sucre et c’est déjà bien sucré - Afficher plus de commentaires
