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Biscuits pain d’amandes

publié par Minou

Biscuits pain d’amandes au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
07 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
75 portions
Coût pour 1 portion
0.05 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion
44 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.8 g
Glucides
6 g
Sucres
2.8 g
Fibres
0.2 g
Protéines
0.7 g
Calories pour 100g
401 kcal
SmartPoints par portion
2
2
2
ProPoints par portion
1
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (81 notes)
115 grammes
Beurre
80 grammes
Eau
200 grammes
Cassonade
1 sachet
Sucre vanillé
325 grammes
Farine
0.25 cuillère à café
Bicarbonate de soude
90 grammes
Amandes effilées

Connaissez-vous ces délicieux biscuits flamands fondants et croquants à la fois et au bon goût d’amande que l’on déguste la plupart du temps à l’heure du thé ou d’un café ?

Voici une recette de biscuits « pain d’amandes » qui se démarque particulièrement des autres, elle est l’oeuvre d’une chef pâtissier reconnue et récompensée, Flo Braker dont l’une des merveilleuses philosophies est de faire partager ses desserts maison car « les souvenirs se créent autour de desserts et les souvenirs sont le cadeau le plus précieux que l’on puisse donner« . Selon Flo Braker ces biscuits ultra croustillants battent à plate couture toutes ses autres créations !

Astuce
Si le temps presse, vous pouvez également placer le moule à cake rempli au congélateur. Attention toutefois à ne pas trop laisser durcir la pâte qui deviendrait trop difficile à trancher.
Astuce
Pas besoin de chemiser le moule à cake avec du papier cuisson si ce dernier est en silicone.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes de beurre à température ambiante coupés en morceaux et 80 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 1 min 40 sec/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
  3. Ajouter 325 grammes de farine et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 90 grammes d'amandes effilées dans le Thermomix et mélanger 10 sec//vitesse 1.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).
  8. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé.
  9. Trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm. Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants.
  10. Mettre dans le four pendant 12 min à 160°C.
  11. Sortir les plaques du four, attendre 1 min puis retourner chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique.
  12. Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. ou le temps que les biscuits soient fermes avec une belle couleur caramel.
  13. Refroidir complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants (et terriblement bons!).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Je confirme , ils sont terriblement bons !
    Avec un bon couteau , les tranches se coupent parfaitement.
    Pour arriver à en garder , il faut les cacher !
    A refaire !

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de Veronique Marie

    Veronique Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très simple à faire et délicieux !
    Je n’ai mis que 100g de cassonade au lieu des 200 et j’ai mis au congélateur moins d’une heure, la découpe s’est faite très facilement.
    À part ça j’ai suivi la recette à la lettre. J’en referai c’est sûr 😉

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie
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  • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très très bonne recette . Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
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  • Roxou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Recette facile à faire. Biscuit délicieux. À refaire très vite

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Roxou
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  • G

    geraldine123 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Merci pour le partage de cette recette
    Excellent biscuits
    Astuce pour les avoir le plus fin possible
    Couper au couteau une fois déposer sur le papier cuisson j ai aplati avec un mini rouleau

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Délicieux, mais je n’avais aucun doute !

    J’ai rusé car je ne suis pas fan des temps de repos.
    Alors j’ai pas fait de temps de repos, à la sortie du bol j’ai étalé finement entre 2 feuilles de papier cuisson, prédécoupé et cuit comme indiqué.

    Je n’avais pas assez d’amandes effilées alors j’ai ajouté des amandes hachées 😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de mag78

    mag78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Extra !!

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mag78
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  • liloubida a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bon. Four à 150° pour moi en surveillant pour que ce ne soit pas trop grillé

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par liloubida
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  • M . Vachon @ a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Pour les petits et les grands mais surtout pour les gourmands.
    Simple, facile et surtout trop bon.
    Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Très très bon biscuits croquant
    100 grs de vergeoise
    La découpe est facile pour un biscuit fin très joli

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par originebike
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par originebike
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  • N

    nathalie55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Alors moi ça fait 3 x que je fais cette recette. Les deux premières fois je l’ai faite exactement comme expliqué et la troisième j’ai torréfié 120g d’amandes dans une poêle bien chaude ( juste les dorer pas plus, attention à ne pas les brûler!)
    Je les ai laissées refroidir un peu et je les ai ajoutées comme prévu dans la recette. De l’avis de tous les goûteurs de la maison, cela sublime le goût des amandes.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par nathalie55
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Après le repos au frigo, petit passage au congélateur et découpe à la mandoline, de petits biscuits bien croquants.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Erghy
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  • F

    Florence013 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Hyper bon. J’ai diminué la quantité de sucre et n’ai mis que 100 g ce qui est suffisant à mon goût. J’ai remplacé la beurre par de la margarine végétale, pour rendre cette recette végane. Comme je n’avais pas d’amandes effilées, j’ai coupé grossièrement des amandes et ça donne du croquant supplémentaire qui me plaît beaucoup. Lors de mon 2ème essai, j’ai zappé la partie frigo. Aussitôt la pâte faite, je l’ai coupée en morceaux un peu épais pour en faire des croquants en les faisant cuire à 180° au lieu de 160°. J’ai adoré les 2 versions, avec une préférence pour la 2ème qui est beaucoup moins sucrée et du coup en zappant la partie frigo, beaucoup plus rapide. Merci pour cette super recette 🙂

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Florence013
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Délicieux petits biscuits 😋 fait avec du sucre Vergeoise car plus de sucre de canne à la maison ( j’ai pris pour habitude de me servir que du sucre Vergeoise blonde ou brune !) et pas d’amende effilées, mais peut-être un petit peu épais, j’ai découper avec un couteau à pain ! mais néanmoins délicieux 😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par SCSC
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  • F

    filou4951 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Un régal à refaire merci pour la recette

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par filou4951
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  • mabertheee a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines

    Bonsoir, recette validée. Simple à faire. Moule matfer 14 cm.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mabertheee
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mabertheee
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  • L

    lilaas a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bonne recette 🤩
    C’est super croustillant !
    J’ai mis 150 grammes de sucre et c’est déjà bien sucré

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par lilaas
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par lilaas
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