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Biscuits pain d’amandes

publié par Minou

Biscuits pain d’amandes au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
07 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
75 portions
Coût pour 1 portion
0.05 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion (11 g)
43 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.8 g
Glucides
5.9 g
Sucres
2.8 g
Fibres
0.2 g
Protéines
0.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
394 kcal
Points WW par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (123 notes)
115 grammes
Beurre
80 grammes
Eau
200 grammes
Cassonade
1 sachet
Sucre vanillé
325 grammes
Farine
0.25 cuillère à café
Bicarbonate de soude
90 grammes
Amandes effilées

Connaissez-vous ces délicieux biscuits flamands fondants et croquants à la fois et au bon goût d’amande que l’on déguste la plupart du temps à l’heure du thé ou d’un café ?

Voici une recette de biscuits « pain d’amandes » qui se démarque particulièrement des autres, elle est l’oeuvre d’une chef pâtissier reconnue et récompensée, Flo Braker dont l’une des merveilleuses philosophies est de faire partager ses desserts maison car « les souvenirs se créent autour de desserts et les souvenirs sont le cadeau le plus précieux que l’on puisse donner« . Selon Flo Braker ces biscuits ultra croustillants battent à plate couture toutes ses autres créations !

Astuce
Si le temps presse, vous pouvez également placer le moule à cake rempli au congélateur. Attention toutefois à ne pas trop laisser durcir la pâte qui deviendrait trop difficile à trancher.
Astuce
Pas besoin de chemiser le moule à cake avec du papier cuisson si ce dernier est en silicone.
  1. Mettre 115 grammes de beurre à température ambiante coupés en morceaux et 80 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 1 min 40 sec/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
  3. Ajouter 325 grammes de farine et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 90 grammes d'amandes effilées dans le Thermomix et mélanger 10 sec//vitesse 1.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).
  8. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé.
  9. Trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm. Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants.
  10. Mettre dans le four pendant 12 min à 160°C.
  11. Sortir les plaques du four, attendre 1 min puis retourner chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique.
  12. Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. ou le temps que les biscuits soient fermes avec une belle couleur caramel.
  13. Refroidir complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants (et terriblement bons!).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Ces gâteaux représentent un véritable danger pour la bonne ménagère que je suis… totalement délicieux et addictifs… prenez garde mes ami(e)s !!!
    Je n’ose même pas imaginer ce qu’il va advenir de ceux qui ne sont pas rentrés dans la boîte 😈🙏😈
    Merciiii ou pas @minou 😅

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de Veronique Marie

    Veronique Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Très simple à faire et délicieux !
    Je n’ai mis que 100g de cassonade au lieu des 200 et j’ai mis au congélateur moins d’une heure, la découpe s’est faite très facilement.
    À part ça j’ai suivi la recette à la lettre. J’en referai c’est sûr 😉

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Coucou la cookosphère 👋🏻
    Coucou mes cookopines 🥰

    Que c’est bon 😋 (oui, j’ai goûté avant de passer à table, j’ai aussi goûté mon granola, mon muesli, fait juste avant 🤭😂😂)
    Première fournée…..
    J’ai mis la fonction « pizza/tartes » de mon four pour la chaleur tournante et la sole cela évite de retourner les biscuits 😉
    77 biscuits en totalité, nous kiffons 😍🥰
    Merciiiiiii @Minou 🥰

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mariepoppins77
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mariepoppins77
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Je confirme , ils sont terriblement bons !
    Avec un bon couteau , les tranches se coupent parfaitement.
    Pour arriver à en garder , il faut les cacher !
    A refaire !

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Depuis le post diabolique 😈 de Sandrine je réfléchissais 😉…
    Un sachet d’amandes effilées qui arrivait à la fin de sa DLC et hop je saute sur l’occasion.
    Pain préparé hier soir et laissé toute la nuit au frigo.
    Assez fière de la découpe et voilà le résultat 🤩😋.
    Je commence mal l’année 😂 ils sont démoniaques ces biscuits.
    Merci @Minou 🫣

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par HeleneD75
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par HeleneD75
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  • G

    geraldine123 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Merci pour le partage de cette recette
    Excellent biscuits
    Astuce pour les avoir le plus fin possible
    Couper au couteau une fois déposer sur le papier cuisson j ai aplati avec un mini rouleau

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Je ne connaissais pas ces biscuits flamands, c’est une jolie découverte ☺️☺️☺️☺️
    Facile à réaliser, juste penser à préparer la pâte la veille.
    Ces petits biscuits biscuits sont croustillants à souhait😋😋😋😋😋 la découpe est très facile au couteau.
    Notre réserve est prête pour cette semaine 😂😂😂😂
    Merci Minou pour ce sympathique partage 🤩🤩🤩🤩🤩

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Sylvie
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Sylvie
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  • Roxou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Recette facile à faire. Biscuit délicieux. À refaire très vite

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Roxou
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    je sais! coupé trop épais😂
    ils sont bien bons, je vais les refaire mais avec mon cerveau a l’endroit ça sera mieux😉
    quand je vois la photo de minou et de zoe, sandrine et autres, je me dis que vous avez coupé ça au scalpel!
    merci minou.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par nadinemarie
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  • N

    nathalie55 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Alors moi ça fait 3 x que je fais cette recette. Les deux premières fois je l’ai faite exactement comme expliqué et la troisième j’ai torréfié 120g d’amandes dans une poêle bien chaude ( juste les dorer pas plus, attention à ne pas les brûler!)
    Je les ai laissées refroidir un peu et je les ai ajoutées comme prévu dans la recette. De l’avis de tous les goûteurs de la maison, cela sublime le goût des amandes.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par nathalie55
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  • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Très très bonne recette . Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Délicieux, mais je n’avais aucun doute !

    J’ai rusé car je ne suis pas fan des temps de repos.
    Alors j’ai pas fait de temps de repos, à la sortie du bol j’ai étalé finement entre 2 feuilles de papier cuisson, prédécoupé et cuit comme indiqué.

    Je n’avais pas assez d’amandes effilées alors j’ai ajouté des amandes hachées 😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Babou 🐒
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  • E

    elo248 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Merci Minou pour le partage de la recette ! Après avoir lu les commentaires, je n’ai mis que 120 gr de cassonade. Je n’avais pas d’amandes effilées, j’ai donc concassé des amandes entières avant de commencer la recette (vitesse 6 durant qq sec). J’ai mis la pâte filmée au congélateur durant 50 min avant de couper de fines tranches. J’ai obtenu plus de 80 biscuits croquants à souhait ! Une recette à garder précieusement.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par elo248
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  • Illustration du profil de zoe007

    zoe007 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Recette super sympa à faire. J’ai fait une belle quantité de biscuits.
    J’ai torréfié les amandes comme je l’ai lu dans un commentaire et j’ai laissé la pâte une nuit au frigo. Ce matin la découpe s’est faite très facilement. Les biscuits sont vraiment délicieux 😋 tout le monde a adoré. Merci pour le partage 😊

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par zoe007
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Très très bon biscuits croquant
    100 grs de vergeoise
    La découpe est facile pour un biscuit fin très joli

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par originebike
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par originebike
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  • M . Vachon @ a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Pour les petits et les grands mais surtout pour les gourmands.
    Simple, facile et surtout trop bon.
    Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
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  • Illustration du profil de mag78

    mag78 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Extra !!

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mag78
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