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Biscuits pain d’amandes au Thermomix

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Biscuits pain d’amandes au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
07 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
75 portions
Coût pour 1 portion
0.05 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion
44 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.8 g
Glucides
6 g
Sucres
2.8 g
Fibres
0.2 g
Protéines
0.7 g
Calories pour 100g
401 kcal
SmartPoints par portion
2 SP
ProPoints par portion
1 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (24 votes)
115 grammes
Beurre
80 grammes
Eau
200 grammes
Cassonade
1 sachet
Sucre vanillé
325 grammes
Farine
0.25 cuillère à café
Bicarbonate de soude
90 grammes
Amandes effilées

Connaissez-vous ces délicieux biscuits flamands fondants et croquants à la fois et au bon goût d’amande que l’on déguste la plupart du temps à l’heure du thé ou d’un café ?

Voici une recette de biscuits « pain d’amandes » qui se démarque particulièrement des autres, elle est l’oeuvre d’une chef pâtissier reconnue et récompensée, Flo Braker dont l’une des merveilleuses philosophies est de faire partager ses desserts maison car « les souvenirs se créent autour de desserts et les souvenirs sont le cadeau le plus précieux que l’on puisse donner« . Selon Flo Braker ces biscuits ultra croustillants battent à plate couture toutes ses autres créations !

Astuce
Si le temps presse, vous pouvez également placer le moule à cake rempli au congélateur. Attention toutefois à ne pas trop laisser durcir la pâte qui deviendrait trop difficile à trancher.
Astuce
Pas besoin de chemiser le moule à cake avec du papier cuisson si ce dernier est en silicone.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes de beurre à température ambiante coupés en morceaux et 80 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 1 min 40 sec/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
  3. Ajouter 325 grammes de farine et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 90 grammes d'amandes effilées dans le Thermomix et mélanger 10 sec//vitesse 1.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson et réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).
  8. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé.
  9. Trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm. Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants.
  10. Mettre dans le four pendant 12 min à 160°C.
  11. Sortir les plaques du four, attendre 1 min puis retourner chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique.
  12. Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. ou le temps que les biscuits soient fermes avec une belle couleur caramel.
  13. Refroidir complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants (et terriblement bons!).
24 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • 😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Minou
    J'aimeMiamLove37
    • Marie 84 a répondu il y a 1 mois

      Des biscuits bien gourmand !

    • amarinablue a répondu il y a 1 mois

      Ça fait bien envie! Merci Minou . Question qui tue combien de temps peut-on les conserver?

      • Jacques27 a répondu il y a 1 mois

        Ils ne se conservent pas 😋😋😂😂😂

      • amarinablue a répondu il y a 1 mois

        Ça je m’en doutais mais des
        fois que je veuille les faire avant l’arrivée de mes petits enfants et que je ne mange pas tout… oui je sais je mets la barre très haut…

      • Minou a répondu il y a 1 mois

        Ils ont tenu jusqu’à aujourd’hui 🙂 sinon cela doit se conserver sans problèmes plusieurs semaines dans une boite en métal

      • amarinablue a répondu il y a 1 mois

        Quelle force😏Merci Minou, je vais programmer ça un de ces jours.

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      Miammm…oui cela fait envie !!

    • Jacques27 a répondu il y a 1 mois

      Y a plus qu’à… mais il y a un terrrrriiible bouchon devant Momo. Je crains fort une manifestation, pourvu que…

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois

      Gourmand !

    • tomsar2511 a répondu il y a 1 mois

      Bjr, est-ce que vous mettez de la cassonade blonde ou brune? Merci

    • Gaelferr a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Ils sont super fins je n ai pas réussi à les couper si fin !

  • Je confirme , ils sont terriblement bons !
    Avec un bon couteau , les tranches se coupent parfaitement.
    Pour arriver à en garder , il faut les cacher !
    A refaire !

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Marie 84
    MiamJ'aimeHahaLove18
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois

      Tres jolis Marie

    • christine 84 a répondu il y a 1 mois

      Magnifique Marie 👏👏

  • Recette facile à faire. Biscuit délicieux. À refaire très vite

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Roxou
    J'aimeLove16
  • Très très bonne recette . Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
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    • Modamine17 a répondu il y a 4 semaines

      Ils sont sacrément beaux! Bravo

      • Leila1966 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Merci beaucoup

  • Extra !!

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mag78
    J'aime9
  • Très bon. Four à 150° pour moi en surveillant pour que ce ne soit pas trop grillé

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par liloubida
    J'aime9
  • Merci pour le partage de cette recette
    Excellent biscuits
    Astuce pour les avoir le plus fin possible
    Couper au couteau une fois déposer sur le papier cuisson j ai aplati avec un mini rouleau

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123 Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123 Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
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    • emmanuelleth a répondu il y a 4 semaines

      Ça fait une semaine que j »ai envie de faire cette recette ! A faire donc!

  • Pour les petits et les grands mais surtout pour les gourmands.
    Simple, facile et surtout trop bon.
    Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
    MiamJ'aime6
  • Un régal à refaire merci pour la recette

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par filou4951
    J'aimeLove4
  • Très très bons. Merci d’avoir partagé cette recette que je vais garder précieusement dans mon carnet et que je vais refaire très souvent.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Fouinette
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  • J'aime1
  • Le bicarbonate est il obligatoire merci

    J'aime1
    • Minou a répondu il y a 1 mois

      J’ai adapté la recette à la lettre et je n’ai pas testé sans, en général ca rend la pate plus croustillante et cela doit aussi permettre de l’aérer un peu.

    • becassine02 a répondu il y a 1 mois

      Oh la la le bonheur à venir…..merci! Que cela semble bon

    • tata-lolotte a répondu il y a 1 mois

      Bonjour si vous n’avez pas de bicarbonate remplacer de la levure chimique

      • nathyaude a répondu il y a 1 mois

        Merci pour ce conseil

      • sabrinette91 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Merci parce que franchement je ne sais même pas dans quel rayon c’est
        😔

      • tata-lolotte a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Rayon ou l’on trouve tout ce qu’il faut pour la pâtisserie et autres ingredients

  • Une tuerie… Excellent, merci pour cette recette. Mais, attention addiction assurée !! J’ai refait la recette en incorporant, au lieu des amandes effilées, 150g d’amandes entières non émondées (avec la peau) et légèrement torréfiées dans une poêle. J’ai congelé la pâte dans un moule à cake filmé pendant 5 heures pour faciliter la découpe des amandes.

  • Une pure gourmandise

  • Bonsoir, peut ton préparer la recette le soir et faire la découpe et cuire le lendemain matin ?! Vous remerciant

    • Minou a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Bonjour, oui pas de soucis, gardez votre pain d’amande au frais

      • lilie3844 a répondu il y a 5 jours et 9 heures

        Merci beaucoup !

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