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Biscuits pain d’amandes au Thermomix

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Biscuits pain d’amandes au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
07 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
75 portions
Coût pour 1 portion
0.05 €
Coût de la recette
3.71 €
Calories par portion
44 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.8 g
Glucides
6 g
Sucres
2.8 g
Fibres
0.2 g
Protéines
0.7 g
Calories pour 100g
401 kcal
SmartPoints par portion
2 SP
ProPoints par portion
1 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (41 votes)
115 grammes
Beurre
80 grammes
Eau
200 grammes
Cassonade
1 sachet
Sucre vanillé
325 grammes
Farine
0.25 cuillère à café
Bicarbonate de soude
90 grammes
Amandes effilées

Connaissez-vous ces délicieux biscuits flamands fondants et croquants à la fois et au bon goût d’amande que l’on déguste la plupart du temps à l’heure du thé ou d’un café ?

Voici une recette de biscuits « pain d’amandes » qui se démarque particulièrement des autres, elle est l’oeuvre d’une chef pâtissier reconnue et récompensée, Flo Braker dont l’une des merveilleuses philosophies est de faire partager ses desserts maison car « les souvenirs se créent autour de desserts et les souvenirs sont le cadeau le plus précieux que l’on puisse donner« . Selon Flo Braker ces biscuits ultra croustillants battent à plate couture toutes ses autres créations !

Astuce
Si le temps presse, vous pouvez également placer le moule à cake rempli au congélateur. Attention toutefois à ne pas trop laisser durcir la pâte qui deviendrait trop difficile à trancher.
Astuce
Pas besoin de chemiser le moule à cake avec du papier cuisson si ce dernier est en silicone.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes de beurre à température ambiante coupés en morceaux et 80 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 1 min 40 sec/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
  3. Ajouter 325 grammes de farine et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 90 grammes d'amandes effilées dans le Thermomix et mélanger 10 sec//vitesse 1.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson et réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (ne pas utiliser de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).
  8. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé.
  9. Trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm. Moins les rectangles de pâte seront épais, plus les biscuits seront croustillants.
  10. Mettre dans le four pendant 12 min à 160°C.
  11. Sortir les plaques du four, attendre 1 min puis retourner chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique.
  12. Mettre dans le four pendant 10 min à 160°C. ou le temps que les biscuits soient fermes avec une belle couleur caramel.
  13. Refroidir complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants (et terriblement bons!).
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  • 😋

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Minou
    J'aimeMiamLove38
    • Marie 84 a répondu il y a 3 mois

      Des biscuits bien gourmand !

    • amarinablue a répondu il y a 3 mois

      Ça fait bien envie! Merci Minou . Question qui tue combien de temps peut-on les conserver?

      • Jacques27 a répondu il y a 3 mois

        Ils ne se conservent pas 😋😋😂😂😂

      • amarinablue a répondu il y a 3 mois

        Ça je m’en doutais mais des
        fois que je veuille les faire avant l’arrivée de mes petits enfants et que je ne mange pas tout… oui je sais je mets la barre très haut…

      • Minou a répondu il y a 3 mois

        Ils ont tenu jusqu’à aujourd’hui 🙂 sinon cela doit se conserver sans problèmes plusieurs semaines dans une boite en métal

      • amarinablue a répondu il y a 3 mois

        Quelle force😏Merci Minou, je vais programmer ça un de ces jours.

    • Fac7 a répondu il y a 3 mois

      Miammm…oui cela fait envie !!

    • Jacques27 a répondu il y a 3 mois

      Y a plus qu’à… mais il y a un terrrrriiible bouchon devant Momo. Je crains fort une manifestation, pourvu que…

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois

      Gourmand !

    • tomsar2511 a répondu il y a 3 mois

      Bjr, est-ce que vous mettez de la cassonade blonde ou brune? Merci

    • Gaelferr a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ils sont super fins je n ai pas réussi à les couper si fin !

    • Maryvette a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Extra

  • Je confirme , ils sont terriblement bons !
    Avec un bon couteau , les tranches se coupent parfaitement.
    Pour arriver à en garder , il faut les cacher !
    A refaire !

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Marie 84
    MiamJ'aimeHahaLove19
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Tres jolis Marie

    • christine 84 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Magnifique Marie 👏👏

  • Recette facile à faire. Biscuit délicieux. À refaire très vite

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Roxou
    J'aimeLove17
  • Très très bonne recette . Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Leila1966
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    • Modamine17 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ils sont sacrément beaux! Bravo

      • Leila1966 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup

  • Merci pour le partage de cette recette
    Excellent biscuits
    Astuce pour les avoir le plus fin possible
    Couper au couteau une fois déposer sur le papier cuisson j ai aplati avec un mini rouleau

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123 Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123 Biscuits pain d’amandes Thermomix par geraldine123
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    • emmanuelleth a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ça fait une semaine que j »ai envie de faire cette recette ! A faire donc!

  • Extra !!

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par mag78
    J'aime10
  • Très bon. Four à 150° pour moi en surveillant pour que ce ne soit pas trop grillé

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par liloubida
    J'aime10
  • Très simple à faire et délicieux !
    Je n’ai mis que 100g de cassonade au lieu des 200 et j’ai mis au congélateur moins d’une heure, la découpe s’est faite très facilement.
    À part ça j’ai suivi la recette à la lettre. J’en referai c’est sûr 😉

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie Biscuits pain d’amandes Thermomix par Veronique Marie
    J'aime7
  • Pour les petits et les grands mais surtout pour les gourmands.
    Simple, facile et surtout trop bon.
    Merci

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par M . Vachon @
    MiamJ'aime7
  • Après le repos au frigo, petit passage au congélateur et découpe à la mandoline, de petits biscuits bien croquants.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Erghy
    MiamJ'aimeMerci6
  • Un régal à refaire merci pour la recette

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par filou4951
    J'aimeLoveMiam6
  • Hyper bon. J’ai diminué la quantité de sucre et n’ai mis que 100 g ce qui est suffisant à mon goût. J’ai remplacé la beurre par de la margarine végétale, pour rendre cette recette végane. Comme je n’avais pas d’amandes effilées, j’ai coupé grossièrement des amandes et ça donne du croquant supplémentaire qui me plaît beaucoup. Lors de mon 2ème essai, j’ai zappé la partie frigo. Aussitôt la pâte faite, je l’ai coupée en morceaux un peu épais pour en faire des croquants en les faisant cuire à 180° au lieu de 160°. J’ai adoré les 2 versions, avec une préférence pour la 2ème qui est beaucoup moins sucrée et du coup en zappant la partie frigo, beaucoup plus rapide. Merci pour cette super recette 🙂

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Florence013
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  • Extra

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Sylvie
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    • Erghy a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Je cherche une idée, pour mettre en sachet pour panier gourmand, cela devrait le faire, qu’ en pensez vous ?

    • Sylvie a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Super bonne idee salutation 😀

  • Excellent! J’ai juste mis 120g de sucre. J’ai mis la pâte entre deux feuilles de cuisson, l’ai étalé et mis au congélateur une demi-heure. Ensuite j’ai étalé à nouveau et coupé de rectangles puis je les ai à nouveau étalé au rouleau suivant l’épaisseur souhaité. Cuisson un peu plus longue de quelques minutes.
    C’est très très bon! 👍👍

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par zazouille25
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  • Superbe recette rapide et efficace. Merci encore

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Ellen
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  • Nos papilles vous disent merci😜
    Recette simple à faire, ses biscuits sont delicieux

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Mariposa42
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  • Après avoir essayé de faire de fines tranches avec un couteau, j’ai opté pour l’étalement au rouleau et d’utiliser un emporte pièce rond . Sans doute un peu plus long mais les biscuits étaient plus réguliers. J’ai fait des essais en étalant la pâte plus finement et le résultat était vraiment top, mais attention à la cuisson. Je n’avais mis que 150g de sucre, amplement suffisant pour moi. Ils se conservent très bien en boîte en fer.

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par MIAM44
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  • Oh la la la la…. mais qu’est-ce que c’est bon.
    Recette suivie à la lettre😉👍

    Biscuits pain d’amandes Thermomix par Nel03 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Nel03 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Nel03 Biscuits pain d’amandes Thermomix par Nel03
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