Pain de Gênes
publié par Pasteque
- Préparation
- 1 min
- Durée totale
- 41 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.36 €
- Calories par portion▼
- 447 kcal
- Lipides
- 33.1 g
- Acides gras saturés
- 12.5 g
- Glucides
- 29.6 g
- Sucres
- 23.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 9.6 g
- Calories pour 100g
- 442 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 125 grammes
- Beurre
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 125 grammes
- Amandes en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Levure chimique
- 40 grammes
- Farine
- 2 cuillères à soupe
- Kirsch
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Amandes effilées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace (facultatif)
Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂
Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉
Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
- Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
- Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣
- V
valg67 a noté 5/5 la recette Pain de Gênes, il y a 10 mois et 2 semaines
🙏 Excellent
Une douceur pour le palet
Recette parfaite rien changé
🙏👌😎
-
Il est superbe!
- V
,Oui merci 😎🙏
-
ça donne envie, il est joli.
- V
Oui 🙏et délicieux 😎
-
Trop beau
- V
Merci beaucoup 🙏😎
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
Merci aussi à Pastèque-
Bravo Erghy il me plait bien il a l’air super moelleux
-
Encore merci pour l’idée, moelleux et léger
- C
J’ai fait avec les courgettes aussi mais il n’a rien à voir avec cet hauteur là 2 3 cm au mieux… as-tu mis plus de levure ?
- C
Tu as mis dans un moule de quelle grandeur ?…J ai eu un gâteau tout plat 😣 avec 20 et en utilisant aussi les courgettes…tu as mis une seule demi cuillère de levure ?
-
J’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre et j’ai mis la levure comme prévu, peut-être un peu plus, une demi cuillère ce n’est pas très exact
- C
Merci …je comprends pas la ou ça a capoté 😂
-
bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente
-
Waouh le moule. ..j’adore
-
Merci 😉 il fait son Petit effet
- F
Fannette55 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !
-
Bonjour, vous mettez la même quantité de compote que de beurre? Merci
- F
Bonjour, oui j’ai fait comme cela.
-
Bonsoir, merci pour votre réponse.
-
Bonjour
Puis je savoir combien vous avez mis de compote de pomme ??
Merci pour votre réponse- F
Bonjour, j’ai mis la même quantité que le beurre.
-
Merci 👍🏼😁
- B
Bonjour, avez-vous mis la même quantité de miel que le sucre?
Merci pour votre réponse.
- N
nayade09 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.
-
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
À tester donc, je vous dirai ça 😋-
Il ressemble comme un frère au mien.
-
C’est vrai ! 😋👍😄
- S
smileybest a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)
-
Pasteque a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
- B
bobyman a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.
- D
Je ferai le même avec fleur d oranger 😘👍🏼
-
sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait
-
brose a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Très bonne recette, je n’avais que du rhum et c’était très bon !
La prochaine fois j’essaierai avec la courgette 🙂 - A
alexandrine86 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups
- S
Bonjour, comment avez-vous fait pour incorporer la pâte d’amande maison? J ai de la pâte d amandes industrielle que j aimerais passer dans ce gâteau…
-
emma_11 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?
-
Bonjour, tu peux remplacer le kirsh par tout ce que tu veux, ou ce que tu as sous la main… Ça peut être du rhum, du Curaçao comme l’indique Pastèque, ou n’importe quel autre liquide parfumé… De la vanille liquide, de la fleur d’oranger…. 😉
-
Moi je viens de le faire et j’ai remplacé le kirsch par de l’amaretto vu que ce sont aussi des amandes
-
Nature c’est très bon aussi!!!
- W
Je l’ai testé aujourd’hui avec la fleur d’oranger. Trop bon
- S
J’aurai fait la même suggestion pour ceux qui n’aiment pas les desserts avec de l’alcool
-
Amaretto
-
Bonjour, par du rhum, du marsala, de l’amaretto, de la fleur d’oranger, du sirop de fruits au sirop etc …
- S
seve1778 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Il est bon, il est doux, il est facile et rapide à faire, et il est beau ! Rien changé à la recette, il a été vite mangé au goûter 😁
-
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Extra bon!! Le goût se rapproche beaucoup au pithivier fondant, mais en version lights !! 😋 parfait vous nos vacances en toute légèreté 😇☺
-
MarionB51 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Un vrai délice ! Recette respectée à la lettre hormis l’ajout de sucre glace.
Bien utiliser un petit moule de 20 cm au risque d’avoir un gâteau plat -
steph2509 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Excellent, un petit rappel de frangipane🙂 j’ai mis du rhum à la place du kirsch et fais cuire 27 min. Le gâteau est bien moelleux, je le referai sans hésitation
-
Même chose chez nous, rhum à la place du kirsch et 100 g de sucre de coco seulement (125 dans la recette)…
Cuisson 28 mn ! 😄
Il a pas fait long feu ! 😋
Bonne journée et bonne cuisine…
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Du coup vous avez mis quelle quantité de courgettes?
Bonjour nanounau j’ai mixé 400 gr de courgette épluchée j’ai mis dans une passoire avec un sopalin pour égoutté,ensuite il me restait 125 gr de courgette pour remplacer le beurre.
Oh la maligne !!! 😁
Question bête mais je la pose… courgettes cuites ?
Non courgettes crues
c’est une recette qui me tente bien, au niveau texture c’est léger ? pas trop bourratif ?
Bonsoir Sylvie je trouve ce gâteau léger mais un poil trop sucré, je n’ai pas voulu diminuer le sucre parce que déjà sans le beurre je ne savais pas ce que ça allait rendre.Donc la prochaine fois je diminue le sucre à 100 gr je pense.
Ok merci de tes conseils.
Pas bête cela 😉
Essaye Erghy tu vas être surprise
Ok, je te fais confiance, rendez-vous très bientôt avec mon commentaire
Défi relevé et tu as raison, super bon.
Refait pour mes petits princes, arôme vanille à la place kirch, ils ont adoré ( je ne leur ai pas caché la courgette)
Rhoooooooooooooo❤💖
très bonne idée car les courgettes quand elles donnent faut les écouler
Topissime l’idée à la courgette😊
J’ai suivi tes conseils et remplacé le beurre par les courgettes et les potes de mon chéri m’ont tous demandé la recette pour la refaire et ainsi, pouvoir eux aussi arborer un beau maillot cet été 😁
Merci pour l’idée ! Je testerai pour d’autres recettes mais déjà, avec celle-ci, c’est excellent !!
Flan