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Pain de Gênes

publié par Pasteque

Pain de Gênes au Thermomix
Préparation
1 min
Durée totale
41 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.73 €
Coût de la recette
4.36 €
Calories par portion
447 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
12.5 g
Glucides
29.6 g
Sucres
23.8 g
Fibres
2.2 g
Protéines
9.6 g
Calories pour 100g
442 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (159 notes)
125 grammes
Beurre
125 grammes
Sucre en poudre
125 grammes
Amandes en poudre
3
Oeufs
0.5 cuillère à café
Levure chimique
40 grammes
Farine
2 cuillères à soupe
Kirsch
1 pincée
Sel
30 grammes
Amandes effilées (facultatif)
1 cuillère à soupe
Sucre glace (facultatif)

Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.

Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂

Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉

Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.

Variante
Pour une version sans gluten remplacez la farine par de la même quantité de maïzena.
Astuce
Si vous utilisez un moule plus grand diminuez le temps de cuisson, idem si votre moule est en mal, la cuisson sera plus rapide qu'avec qu'un moule en silicone. Attention plus votre gâteau de Gênes sera cuit, moins il sera moelleux.
Astuce
Les amandes effilées peuvent être ajoutées après la cuisson, juste avant le sucre glace. Certaines recettes préconisent plutôt des amandes entières à placer dans le fond du moule avant de verser la pâte. Une fois cuit et démoulé on retourne le gateau pour retrouver les amandes sur le dessus.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
  4. Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
  6. Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
  7. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
  8. Démouler le gâteau sur une grille.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..

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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣

    Pain de Gênes Thermomix par lefrapper
    J'aimeHahaLoveMerciMiam74
  • V

    valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    🙏 Excellent
    Une douceur pour le palet
    Recette parfaite rien changé
    🙏👌😎

    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    LoveJ'aimeWow29
  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Encore une belle découverte, gâteau vraiment très bon, pas sec du tout. J’ai mis 150 g de compote de pommes à la place du beurre. A refaire très vite.

    Pain de Gênes Thermomix par Sylvie
    Pain de Gênes Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
    Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
    Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
    Merci aussi à Pastèque

    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    WowJ'aimeLoveMerci18
  • bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente

    Pain de Gênes Thermomix par bisounours03
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  • F

    Fannette55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !

    Pain de Gênes Thermomix par Fannette55
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  • N

    nayade09 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.

    Pain de Gênes Thermomix par nayade09
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
    J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
    J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
    À tester donc, je vous dirai ça 😋

    Pain de Gênes Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Roxy6108

    Roxy6108 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Très bonne recette, gâteau très moelleux. Pour ma part j’ai mis de l’amaretto en alcool, des lamelles de poire et des petites de chocolat. C’était très bon.

    Pain de Gênes Thermomix par Roxy6108
    Pain de Gênes Thermomix par Roxy6108
    Pain de Gênes Thermomix par Roxy6108
    MerciJ'aimeWow10
  • pierreiffig a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Succulent … avec de la compote de pomme à la place du beurre et 60gr de sucre

    Pain de Gênes Thermomix par pierreiffig
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  • B

    bobyman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.

    Pain de Gênes Thermomix par bobyman
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  • S

    smileybest a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)

    Pain de Gênes Thermomix par smileybest
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  • Illustration du profil de Pasteque

    Pasteque a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait

    Pain de Gênes Thermomix par sandrineD
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  • emma_11 a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?

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  • madu84 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Top! Moelleux! Un goût vraiment bon! Je conseille vivement a le faire

    Pain de Gênes Thermomix par madu84
    Pain de Gênes Thermomix par madu84
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  • Illustration du profil de brose

    brose a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bonne recette, je n’avais que du rhum et c’était très bon !
    La prochaine fois j’essaierai avec la courgette 🙂

    Pain de Gênes Thermomix par brose
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  • A

    alexandrine86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups

    Pain de Gênes Thermomix par alexandrine86
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