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Pain de Gênes

publié par Pasteque

Pain de Gênes au Thermomix
Préparation
1 min
Durée totale
41 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.73 €
Coût de la recette
4.36 €
Calories par portion
447 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
12.5 g
Glucides
29.6 g
Sucres
23.8 g
Fibres
2.2 g
Protéines
9.6 g
Calories pour 100g
442 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (99 votes)
125 grammes
Beurre
125 grammes
Sucre en poudre
125 grammes
Amandes en poudre
3
Oeufs
0.5 cuillère à café
Levure chimique
40 grammes
Farine
2 cuillères à soupe
Kirsch
1 pincée
Sel
30 grammes
Amandes effilées (facultatif)
1 cuillère à soupe
Sucre glace (facultatif)

Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.

Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂

Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉

Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.

Variante
Pour une version sans gluten remplacez la farine par de la même quantité de maïzena.
Astuce
Si vous utilisez un moule plus grand diminuez le temps de cuisson, idem si votre moule est en mal, la cuisson sera plus rapide qu'avec qu'un moule en silicone. Attention plus votre gâteau de Gênes sera cuit, moins il sera moelleux.
Astuce
Les amandes effilées peuvent être ajoutées après la cuisson, juste avant le sucre glace. Certaines recettes préconisent plutôt des amandes entières à placer dans le fond du moule avant de verser la pâte. Une fois cuit et démoulé on retourne le gateau pour retrouver les amandes sur le dessus.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
  4. Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
  6. Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
  7. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
  8. Démouler le gâteau sur une grille.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..

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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣

      Pain de Gênes Thermomix par lefrapper
      J'aimeHahaLoveMerciMiam47
      • Illustration du profil de nanounau
        nanounau a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Du coup vous avez mis quelle quantité de courgettes?

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Bonjour nanounau j’ai mixé 400 gr de courgette épluchée j’ai mis dans une passoire avec un sopalin pour égoutté,ensuite il me restait 125 gr de courgette pour remplacer le beurre.

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Oh la maligne !!! 😁

        • Marcustiberiuscrackus a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Question bête mais je la pose… courgettes cuites ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Non courgettes crues

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        c’est une recette qui me tente bien, au niveau texture c’est léger ? pas trop bourratif ?

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Bonsoir Sylvie je trouve ce gâteau léger mais un poil trop sucré, je n’ai pas voulu diminuer le sucre parce que déjà sans le beurre je ne savais pas ce que ça allait rendre.Donc la prochaine fois je diminue le sucre à 100 gr je pense.

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Ok merci de tes conseils.

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Pas bête cela 😉

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Essaye Erghy tu vas être surprise

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Ok, je te fais confiance, rendez-vous très bientôt avec mon commentaire

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Défi relevé et tu as raison, super bon.

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Refait pour mes petits princes, arôme vanille à la place kirch, ils ont adoré ( je ne leur ai pas caché la courgette)

          Pain de Gênes Thermomix par Erghy
        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Rhoooooooooooooo❤💖

      • T
        tata-lolotte a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        très bonne idée car les courgettes quand elles donnent faut les écouler

      • B
        barbara98 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Topissime l’idée à la courgette😊

    • V

      valg67 a attribué 5/5 à la recette Pain de Gênes, il y a 4 mois et 4 semaines

      🙏 Excellent
      Une douceur pour le palet
      Recette parfaite rien changé
      🙏👌😎

      Pain de Gênes Thermomix par valg67
      Pain de Gênes Thermomix par valg67
      Pain de Gênes Thermomix par valg67
      LoveJ'aimeWow24
      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Il est superbe!

      • V
        valg67 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        ,Oui merci 😎🙏

      • Illustration du profil de marie0720
        marie0720 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        ça donne envie, il est joli.

      • V
        valg67 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Oui 🙏et délicieux 😎

      • Illustration du profil de emeline_50
        emeline_50 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Trop beau

        • V
          valg67 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Merci beaucoup 🙏😎

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
      Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
      Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
      Merci aussi à Pastèque

      Pain de Gênes Thermomix par Erghy
      Pain de Gênes Thermomix par Erghy
      Pain de Gênes Thermomix par Erghy
      WowJ'aimeLoveMerci15
      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bravo Erghy il me plait bien il a l’air super moelleux

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Encore merci pour l’idée, moelleux et léger

      • C
        Christelepirouette a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        J’ai fait avec les courgettes aussi mais il n’a rien à voir avec cet hauteur là 2 3 cm au mieux… as-tu mis plus de levure ?

      • C
        Christelepirouette a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Tu as mis dans un moule de quelle grandeur ?…J ai eu un gâteau tout plat 😣 avec 20 et en utilisant aussi les courgettes…tu as mis une seule demi cuillère de levure ?

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          J’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre et j’ai mis la levure comme prévu, peut-être un peu plus, une demi cuillère ce n’est pas très exact

      • C
        Christelepirouette a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci …je comprends pas la ou ça a capoté 😂

    • bisounours03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente

      Pain de Gênes Thermomix par bisounours03
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      • Transat a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Waouh le moule. ..j’adore

        • bisounours03 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Merci 😉 il fait son Petit effet

    • F

      Fannette55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !

      Pain de Gênes Thermomix par Fannette55
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      • Mimititlucy a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour, vous mettez la même quantité de compote que de beurre? Merci

        • F
          Fannette55 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Bonjour, oui j’ai fait comme cela.

        • Mimititlucy a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Bonsoir, merci pour votre réponse.

      • nanette_2 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Puis je savoir combien vous avez mis de compote de pomme ??
        Merci pour votre réponse

        • F
          Fannette55 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’ai mis la même quantité que le beurre.

        • nanette_2 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Merci 👍🏼😁

    • S

      smileybest a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)

      Pain de Gênes Thermomix par smileybest
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    • N

      nayade09 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.

      Pain de Gênes Thermomix par nayade09
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    • Illustration du profil de Pasteque

      Pasteque a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

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    • Illustration du profil de tartinepouki

      tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
      J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
      J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
      À tester donc, je vous dirai ça 😋

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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Il ressemble comme un frère au mien.

        • Illustration du profil de tartinepouki
          tartinepouki a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          C’est vrai ! 😋👍😄

    • Illustration du profil de sandrineD

      sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait

      Pain de Gênes Thermomix par sandrineD
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    • B

      bobyman a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.

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    • A

      alexandrine86 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups

      Pain de Gênes Thermomix par alexandrine86
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    • emma_11 a commenté cette recette, il y a 5 mois

      Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?

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      • Illustration du profil de Cécile
        Cécile a répondu il y a 5 mois

        Bonjour, tu peux remplacer le kirsh par tout ce que tu veux, ou ce que tu as sous la main… Ça peut être du rhum, du Curaçao comme l’indique Pastèque, ou n’importe quel autre liquide parfumé… De la vanille liquide, de la fleur d’oranger…. 😉

      • coucouno81 a répondu il y a 5 mois

        Moi je viens de le faire et j’ai remplacé le kirsch par de l’amaretto vu que ce sont aussi des amandes

      • Phephel a répondu il y a 5 mois

        Nature c’est très bon aussi!!!

      • W
        wid85 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Je l’ai testé aujourd’hui avec la fleur d’oranger. Trop bon

        • S
          Sassa06 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          J’aurai fait la même suggestion pour ceux qui n’aiment pas les desserts avec de l’alcool

      • Illustration du profil de loupblanc84
        loupblanc84 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Amaretto

      • Illustration du profil de modelyne
        modelyne a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Bonjour, par du rhum, du marsala, de l’amaretto, de la fleur d’oranger, du sirop de fruits au sirop etc …

    • Illustration du profil de katiam86

      katiam86 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Je n’avais pas assez d’amandes en poudre alors j’ai complété avec du « Benco »… Alors, on n’attend pas Patrick? 😂 Franchement, c’est une tuerie ce Pain de Gênes, d’une moelleusité! Vous l’aurez compris, j’ai adoré! Merci pour le partage!

      Pain de Gênes Thermomix par katiam86
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    • G

      gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      Gâteau bien moelleux. J ai mis du rhum à la place du kirsch
      Et 100g de sucre

      Pain de Gênes Thermomix par gessie
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    • S

      seve1778 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Il est bon, il est doux, il est facile et rapide à faire, et il est beau ! Rien changé à la recette, il a été vite mangé au goûter 😁

      Pain de Gênes Thermomix par seve1778
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    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      J’ai diminué le sucre et le beurre à 80 gr
      Deux oeufs et remplacer le kirch par de la fleur d’oranger le rendu est un peu différent mais tout aussi Bon
      Mille excuse à Pastèque,trop de beurre et de sucre me font culpabiliser 😂

      Pain de Gênes Thermomix par originebike
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      • maud_97 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Le gâteau est-il quand même moelleux avec moins de beurre je voulais faire la même chose que vous ? Très jolie déco sur le gâteau en tout cas 🙂

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour maud
        Il reste moelleux je me souviens avoir utilisé un diamètre de moule plus petit
        Bonne journée

    • Illustration du profil de brose

      brose a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      Très bonne recette, je n’avais que du rhum et c’était très bon !
      La prochaine fois j’essaierai avec la courgette 🙂

      Pain de Gênes Thermomix par brose
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