Pain de Gênes
publié par Pasteque
- Préparation
- 1 min
- Durée totale
- 41 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.36 €
- Calories par portion▼
- 447 kcal
- Lipides
- 33.1 g
- Acides gras saturés
- 12.5 g
- Glucides
- 29.6 g
- Sucres
- 23.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 9.6 g
- Calories pour 100g
- 442 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 125 grammes
- Beurre
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 125 grammes
- Amandes en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Levure chimique
- 40 grammes
- Farine
- 2 cuillères à soupe
- Kirsch
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Amandes effilées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace (facultatif)
Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂
Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉
Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
- Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
- Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣
- V
valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
🙏 Excellent
Une douceur pour le palet
Recette parfaite rien changé
🙏👌😎
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
Merci aussi à Pastèque -
bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente
- F
Fannette55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !
- N
nayade09 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.
-
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
À tester donc, je vous dirai ça 😋 - S
smileybest a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)
-
Pasteque a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
- B
bobyman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.
-
sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait
-
madu84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Top! Moelleux! Un goût vraiment bon! Je conseille vivement a le faire
-
brose a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette, je n’avais que du rhum et c’était très bon !
La prochaine fois j’essaierai avec la courgette 🙂 - A
alexandrine86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups
-
emma_11 a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?
- S
seve1778 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Il est bon, il est doux, il est facile et rapide à faire, et il est beau ! Rien changé à la recette, il a été vite mangé au goûter 😁
-
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Extra bon!! Le goût se rapproche beaucoup au pithivier fondant, mais en version lights !! 😋 parfait vous nos vacances en toute légèreté 😇☺
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MarionB51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Un vrai délice ! Recette respectée à la lettre hormis l’ajout de sucre glace.
Bien utiliser un petit moule de 20 cm au risque d’avoir un gâteau plat - Afficher plus de commentaires
