Pain de Gênes
publié par Pasteque
- Préparation
- 1 min
- Durée totale
- 41 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.36 €
- Calories par portion (101 g)▼
- 446 kcal
- Lipides
- 33.1 g
- Acides gras saturés
- 12.5 g
- Glucides
- 29.4 g
- Sucres
- 23.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 9.6 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 441 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 125 grammes
- Beurre
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 125 grammes
- Amandes en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Levure chimique
- 40 grammes
- Farine
- 2 cuillères à soupe
- Kirsch
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Amandes effilées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace (facultatif)
Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂
Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉
Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
- Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
- Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣
- V
valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
🙏 Excellent
Une douceur pour le palet
Recette parfaite rien changé
🙏👌😎
-
Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
🌼 PAIN DE GÊNES 🌼
Délicieux gâteau moelleux à l’amande sous toutes ses formes, entière, effilée, en poudre, extrait d’amande amère avec légère touche de Kirsch : 1cs au lieu de 2, et 2 gouttes d’extrait d’amande amère.
Temps de cuisson augmenté de 5 min, soit 40 min en chaleur tournante ici. Amandes mises au fond du moule (20 cm de diamètre) et par-dessus avant cuisson.
Une question toutefois : ne faut-il pas mettre que les blancs d’œufs?
En tout cas le goûter est prêt! ☕️😋
Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩🍳😋👍 -
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Encore une belle découverte, gâteau vraiment très bon, pas sec du tout. J’ai mis 150 g de compote de pommes à la place du beurre. A refaire très vite.
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Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Une nouvelle recette de testée 😋 nous aimons aussi beaucoup les gâteaux 🍰 à base de poudre d’amandes 🙈
Le moule est identique à celui du Phitiviers fondant mais c’est bien un Pain de Gênes 😜🤣
Comme les amandes effilées et le sucre glace étaient facultatifs et bien ils sont restés facultatifs 😂😇
Il hume bon et est très moelleux 🤤 -
bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
Merci aussi à Pastèque -
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Alors là, trop bon ce pain de Gênes ! Bien moelleux, pas trop sucré, il est juste top 👌 La prochaine fois je doublerai les proportions pour le cuire dans un moule plus grand 😉😃
-
MARIE0720 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Un bon gâteau, servi à l’heure du goûter , accompagné d’un p’tit café. J’ai remplacé le beurre par du beurre de pomme. Et ce soir, il sera servi avec une tite crème pralinée façon Mont Blanc.
- F
Fannette55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !
- N
nayade09 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.
-
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
À tester donc, je vous dirai ça 😋 -
Roxy6108 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Très bonne recette, gâteau très moelleux. Pour ma part j’ai mis de l’amaretto en alcool, des lamelles de poire et des petites de chocolat. C’était très bon.
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pierreiffig a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Succulent … avec de la compote de pomme à la place du beurre et 60gr de sucre
- B
bobyman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.
- S
smileybest a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)
-
Pasteque a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait
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