Illustration du profil de Pasteque

Pain de Gênes

publié par Pasteque

Pain de Gênes au Thermomix
Préparation
1 min
Durée totale
41 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.73 €
Coût de la recette
4.36 €
Calories par portion
447 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
12.5 g
Glucides
29.6 g
Sucres
23.8 g
Fibres
2.2 g
Protéines
9.6 g
Calories pour 100g
442 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.98 / 5 (44 votes)
125 grammes
Beurre
125 grammes
Sucre en poudre
125 grammes
Amandes en poudre
3
Oeufs
0.5 cuillère à café
Levure chimique
40 grammes
Farine
2 cuillères à soupe
Kirsch
1 pincée
Sel
30 grammes
Amandes effilées (facultatif)
1 cuillère à soupe
Sucre glace (facultatif)

Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.

Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂

Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉

Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.

Variante
Pour une version sans gluten remplacez la farine par de la même quantité de maïzena.
Astuce
Si vous utilisez un moule plus grand diminuez le temps de cuisson, idem si votre moule est en mal, la cuisson sera plus rapide qu'avec qu'un moule en silicone. Attention plus votre gâteau de Gênes sera cuit, moins il sera moelleux.
Astuce
Les amandes effilées peuvent être ajoutées après la cuisson, juste avant le sucre glace. Certaines recettes préconisent plutôt des amandes entières à placer dans le fond du moule avant de verser la pâte. Une fois cuit et démoulé on retourne le gateau pour retrouver les amandes sur le dessus.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
  4. Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
  6. Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
  7. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
  8. Démouler le gâteau sur une grille.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣

    Pain de Gênes Thermomix par lefrapper
    J'aimeHahaLove25
    • Illustration du profil de nanounau
      nanounau a répondu il y a 2 semaines

      Du coup vous avez mis quelle quantité de courgettes?

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 2 semaines

        Bonjour nanounau j’ai mixé 400 gr de courgette épluchée j’ai mis dans une passoire avec un sopalin pour égoutté,ensuite il me restait 125 gr de courgette pour remplacer le beurre.

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 semaines

        Oh la maligne !!! 😁

      • Marcustiberiuscrackus a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Question bête mais je la pose… courgettes cuites ?

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Non courgettes crues

    • Illustration du profil de Sylvie
      Sylvie a répondu il y a 2 semaines

      c’est une recette qui me tente bien, au niveau texture c’est léger ? pas trop bourratif ?

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Bonsoir Sylvie je trouve ce gâteau léger mais un poil trop sucré, je n’ai pas voulu diminuer le sucre parce que déjà sans le beurre je ne savais pas ce que ça allait rendre.Donc la prochaine fois je diminue le sucre à 100 gr je pense.

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Ok merci de tes conseils.

    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Pas bête cela 😉

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Essaye Erghy tu vas être surprise

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Ok, je te fais confiance, rendez-vous très bientôt avec mon commentaire

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Défi relevé et tu as raison, super bon.

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Refait pour mes petits princes, arôme vanille à la place kirch, ils ont adoré ( je ne leur ai pas caché la courgette)

        Pain de Gênes Thermomix par Erghy
      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Rhoooooooooooooo❤💖

  • V

    valg67 a attribué 5/5 à la recette Pain de Gênes, il y a 2 semaines et 2 jours

    🙏 Excellent
    Une douceur pour le palet
    Recette parfaite rien changé
    🙏👌😎

    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    Pain de Gênes Thermomix par valg67
    LoveJ'aimeWow19
    • P
      petroni a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Il est superbe!

    • V
      valg67 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      ,Oui merci 😎🙏

    • Illustration du profil de marie0720
      marie0720 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      ça donne envie, il est joli.

    • V
      valg67 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Oui 🙏et délicieux 😎

    • Illustration du profil de emeline_50
      emeline_50 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Trop beau

      • V
        valg67 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci beaucoup 🙏😎

  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
    Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
    Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
    Merci aussi à Pastèque

    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    Pain de Gênes Thermomix par Erghy
    WowJ'aimeLoveMerci10
    • Illustration du profil de lefrapper
      lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bravo Erghy il me plait bien il a l’air super moelleux

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Encore merci pour l’idée, moelleux et léger

  • S

    smileybest a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)

    Pain de Gênes Thermomix par smileybest
    J'aime9
  • Illustration du profil de Pasteque

    Pasteque a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    J'aimeLove8
  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait

    Pain de Gênes Thermomix par sandrineD
    J'aimeLove6
  • N

    nayade09 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.

    Pain de Gênes Thermomix par nayade09
    J'aime6
  • A

    alexandrine86 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups

    Pain de Gênes Thermomix par alexandrine86
    J'aimeLove5
  • emma_11 a commenté cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?

    J'aimeHaha5
    • Illustration du profil de Cécile
      Cécile a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Bonjour, tu peux remplacer le kirsh par tout ce que tu veux, ou ce que tu as sous la main… Ça peut être du rhum, du Curaçao comme l’indique Pastèque, ou n’importe quel autre liquide parfumé… De la vanille liquide, de la fleur d’oranger…. 😉

    • coucouno81 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Moi je viens de le faire et j’ai remplacé le kirsch par de l’amaretto vu que ce sont aussi des amandes

    • Phephel a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Nature c’est très bon aussi!!!

    • W
      wid85 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Je l’ai testé aujourd’hui avec la fleur d’oranger. Trop bon

      • S
        Sassa06 a répondu il y a 3 jours et 9 heures

        J’aurai fait la même suggestion pour ceux qui n’aiment pas les desserts avec de l’alcool

  • F

    Fannette55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !

    Pain de Gênes Thermomix par Fannette55
    J'aimeMerci4
  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
    J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
    J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
    À tester donc, je vous dirai ça 😋

    Pain de Gênes Thermomix par tartinepouki
    J'aimeMerci4
    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Il ressemble comme un frère au mien.

      • Illustration du profil de tartinepouki
        tartinepouki a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        C’est vrai ! 😋👍😄

  • M

    Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Succulent et fondant on l’a manger a deux en deux fois😅🤣😂😆

    Pain de Gênes Thermomix par Marielaure13
    Pain de Gênes Thermomix par Marielaure13
    J'aimeLove4
  • Illustration du profil de aurelia2727

    aurelia2727 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Très moelleux, bon goût d’amandes, fait avec de la liqueur d’amande. J’adore, je referai. Merci !

    Pain de Gênes Thermomix par aurelia2727
    Pain de Gênes Thermomix par aurelia2727
    J'aimeMerci3
  • P

    petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Un super goût d’amande.
    Et pour plus de croquant,j’ai suivi l’astuce de mettre des amandes entières au fond du moule.
    Il n’a pas beaucoup gonflé et sa texture ne ressemble pas vraiment à celle de la photo mais nous nous sommes vraiment régalés.
    Recette suivie sauf pour le sucre glace au moment du service.

    Pain de Gênes Thermomix par petroni
    Pain de Gênes Thermomix par petroni
    J'aimeLove3
  • ouley a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Miam miammm simple et rapide pour le goûter.

    Pain de Gênes Thermomix par ouley
    Pain de Gênes Thermomix par ouley
    J'aime3
  • V

    VrgnPltr a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Extra moelleux…. Huuummm ! 😋

    Pain de Gênes Thermomix par VrgnPltr
    J'aimeMerci3
  • E

    Emeline Durand a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Merci Pastèque pour la recette.
    Recette facile à réaliser.
    J’ai tout suivi à la lettre à part pour la cuisson. J’ai mis la préparation dans un moule de 24 cm donc j’ai cuit pendant 25 min.

    Pain de Gênes Thermomix par Emeline Durand
    J'aime3
  • M

    mimi93250 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Gâteau très bon, j’ai remplacé le kirsch par du rhum, par contre un peu plat, je n’avais pas le plat avec les bonnes dimensions
    Merci pour la recette 😊

    Pain de Gênes Thermomix par mimi93250
    Pain de Gênes Thermomix par mimi93250
    J'aime3
  • Afficher plus de commentaires