Pain de Gênes
publié par Pasteque
- Préparation
- 1 min
- Durée totale
- 41 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.36 €
- Calories par portion▼
- 447 kcal
- Lipides
- 33.1 g
- Acides gras saturés
- 12.5 g
- Glucides
- 29.6 g
- Sucres
- 23.8 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 9.6 g
- Calories pour 100g
- 442 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 125 grammes
- Beurre
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 125 grammes
- Amandes en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Levure chimique
- 40 grammes
- Farine
- 2 cuillères à soupe
- Kirsch
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Amandes effilées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace (facultatif)
Recommandé pour cette recette :
Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂
Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉
Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
- Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
- Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..
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lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Hummmm il est bon ce gâteau bon il fait moins gonflé que le votre mais j’ai mis de la courgette à la place du beurre.Ainsi j’écoule mes courgettes tout le monde en mange sans le savoir et aussi je serai moins gonflée sur la plage🤣🤣🤣
- V
valg67 a attribué 5/5 à la recette Pain de Gênes, il y a 2 semaines et 2 jours
🙏 Excellent
Une douceur pour le palet
Recette parfaite rien changé
🙏👌😎
- P
Il est superbe!
- V
,Oui merci 😎🙏
-
ça donne envie, il est joli.
- V
Oui 🙏et délicieux 😎
-
Trop beau
- V
Merci beaucoup 🙏😎
-
Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
Merci aussi à Pastèque
-
Bravo Erghy il me plait bien il a l’air super moelleux
-
Encore merci pour l’idée, moelleux et léger
- S
smileybest a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)
-
Pasteque a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
-
sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
J ai juste mis des nectarines sur le dessus en plus … le goût est parfait
- N
nayade09 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.
- A
alexandrine86 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Un délice mais fait avec de la pâte d’amande maison ! Une tuerie totale. Servie avec de la crème anglaise. Je dois en refaire en vitesse, c’est ce qu’on m’a dit ! 😉😂 Mais je n’ai pu photographier que ce qui restait ! Oups
-
emma_11 a commenté cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le kirsch?
-
Bonjour, tu peux remplacer le kirsh par tout ce que tu veux, ou ce que tu as sous la main… Ça peut être du rhum, du Curaçao comme l’indique Pastèque, ou n’importe quel autre liquide parfumé… De la vanille liquide, de la fleur d’oranger…. 😉
-
Moi je viens de le faire et j’ai remplacé le kirsch par de l’amaretto vu que ce sont aussi des amandes
-
Nature c’est très bon aussi!!!
- W
Je l’ai testé aujourd’hui avec la fleur d’oranger. Trop bon
- S
J’aurai fait la même suggestion pour ceux qui n’aiment pas les desserts avec de l’alcool
- F
Fannette55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !
-
tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
À tester donc, je vous dirai ça 😋-
Il ressemble comme un frère au mien.
-
C’est vrai ! 😋👍😄
- M
Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Succulent et fondant on l’a manger a deux en deux fois😅🤣😂😆
-
aurelia2727 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Très moelleux, bon goût d’amandes, fait avec de la liqueur d’amande. J’adore, je referai. Merci !
- P
petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Un super goût d’amande.
Et pour plus de croquant,j’ai suivi l’astuce de mettre des amandes entières au fond du moule.
Il n’a pas beaucoup gonflé et sa texture ne ressemble pas vraiment à celle de la photo mais nous nous sommes vraiment régalés.
Recette suivie sauf pour le sucre glace au moment du service. -
ouley a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Miam miammm simple et rapide pour le goûter.
- V
VrgnPltr a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Extra moelleux…. Huuummm ! 😋
- E
Emeline Durand a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
Merci Pastèque pour la recette.
Recette facile à réaliser.
J’ai tout suivi à la lettre à part pour la cuisson. J’ai mis la préparation dans un moule de 24 cm donc j’ai cuit pendant 25 min. - M
mimi93250 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Gâteau très bon, j’ai remplacé le kirsch par du rhum, par contre un peu plat, je n’avais pas le plat avec les bonnes dimensions
Merci pour la recette 😊 - Afficher plus de commentaires
Du coup vous avez mis quelle quantité de courgettes?
Bonjour nanounau j’ai mixé 400 gr de courgette épluchée j’ai mis dans une passoire avec un sopalin pour égoutté,ensuite il me restait 125 gr de courgette pour remplacer le beurre.
Oh la maligne !!! 😁
Question bête mais je la pose… courgettes cuites ?
Non courgettes crues
c’est une recette qui me tente bien, au niveau texture c’est léger ? pas trop bourratif ?
Bonsoir Sylvie je trouve ce gâteau léger mais un poil trop sucré, je n’ai pas voulu diminuer le sucre parce que déjà sans le beurre je ne savais pas ce que ça allait rendre.Donc la prochaine fois je diminue le sucre à 100 gr je pense.
Ok merci de tes conseils.
Pas bête cela 😉
Essaye Erghy tu vas être surprise
Ok, je te fais confiance, rendez-vous très bientôt avec mon commentaire
Défi relevé et tu as raison, super bon.
Refait pour mes petits princes, arôme vanille à la place kirch, ils ont adoré ( je ne leur ai pas caché la courgette)
Rhoooooooooooooo❤💖