Pain de Gênes
publié par Pasteque
Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l’on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers 🙂
Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu 😉
Cette adaption du Pain de Gênes est largement inspiré de la recette de Marmiton qui a de très bonnes notes, j’ai simplement remplacé 25 grammes de sucre par 25 grammes d’amandes.
Variante- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de beurre et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 125 grammes d'amandes en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 5.
- Ajouter ½ cuillère à café de levure chimique, 40 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de kirsch et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 20 cm) beurré.
- Mettre 30 grammes d'amandes effilées (facultatif) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre moule.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif) sur votre pain de Gênes..
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
🌼 PAIN DE GÊNES 🌼
Délicieux gâteau moelleux à l’amande sous toutes ses formes, entière, effilée, en poudre, extrait d’amande amère avec légère touche de Kirsch : 1cs au lieu de 2, et 2 gouttes d’extrait d’amande amère.
Temps de cuisson augmenté de 5 min, soit 40 min en chaleur tournante ici. Amandes mises au fond du moule (20 cm de diamètre) et par-dessus avant cuisson.
Une question toutefois : ne faut-il pas mettre que les blancs d’œufs?
En tout cas le goûter est prêt! ☕️😋
Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩🍳😋👍- V
valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
🙏 Excellent
Une douceur pour le palet
Recette parfaite rien changé
🙏👌😎 Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Merci Pastèque pour cette recette.
Fait en version mini, j’ai mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas.
Mis 80 gr de sucre, et pas saupoudré de sucre glace. À la place du beurre j’ai mis moitié Skyr pour finir le pot et moitié Kefir pour l’équivalence du poids de beurre. Ça fait une texture très légère en bouche.
J’ai fait cuire 25 mn.Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Encore une belle découverte, gâteau vraiment très bon, pas sec du tout. J’ai mis 150 g de compote de pommes à la place du beurre. A refaire très vite.
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Une nouvelle recette de testée 😋 nous aimons aussi beaucoup les gâteaux 🍰 à base de poudre d’amandes 🙈
Le moule est identique à celui du Phitiviers fondant mais c’est bien un Pain de Gênes 😜🤣
Comme les amandes effilées et le sucre glace étaient facultatifs et bien ils sont restés facultatifs 😂😇
Il hume bon et est très moelleux 🤤bisounours03 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
J ai suivi la recette à la lettre j ai juste torréfié mes amendes effilées au four avant et je les ai déposées au fond de mon moule Demarle et recouvert de pâte. Recette excellente
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Merci « lefrapper », super ton idée, pain de Gênes avec beurre remplacé par de la courgette et moins de sucre (100 g) et rhum.
Très léger et moelleux, avec un moule diamètre 20 cm, il fait 4/5 cm de haut.
Je referai avec un poil de cuisson en moins, courgettes plein le jardin.
Merci aussi à Pastèquenadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
au vu des autres photos le mien semble manquer de cuisson, pourtant après plantage de couteau ( ça fait gore dit comme ça 😂) le couteau était bien sec 🤷♀️.
n’empêche ce gâteau est hyper bon!
merci pasteque.Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Alors là, trop bon ce pain de Gênes ! Bien moelleux, pas trop sucré, il est juste top 👌 La prochaine fois je doublerai les proportions pour le cuire dans un moule plus grand 😉😃
MARIE0720 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans
Un bon gâteau, servi à l’heure du goûter , accompagné d’un p’tit café. J’ai remplacé le beurre par du beurre de pomme. Et ce soir, il sera servi avec une tite crème pralinée façon Mont Blanc.
- F
Fannette55 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Voulant limiter les graisses et sucre, j’ai remplacé le beurre par de la compote de pommes, et le sucre par du miel. Ce gâteau est excellent même avec cette modification, on retrouve bien le bon goût d’amande !
- N
nayade09 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Super bon. Merci pour la recette. Fait avec du rhum et 100g de sucre.
Roxy6108 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Très bonne recette, gâteau très moelleux. Pour ma part j’ai mis de l’amaretto en alcool, des lamelles de poire et des petites de chocolat. C’était très bon.
- B
bobyman a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Moelleux et bon. J’ai mis de la fleur d’oranger.
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Délicieux avec un bon café pour le goûter 😜. Ben oui, c’est tellement bon, un goûter ! 😆
J’ai suivi la recette à la lettre, juste mis du rhum à la place du kirsch que je n’avais pas…
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la compote de pommes 🍎dans les gâteaux pour les alléger.
À tester donc, je vous dirai ça 😋- S
smileybest a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Recette simple et rapide, une odeur dans la maison, que demander de plus, si une autre part! (35 minutes sans chaleur tournante, 100gr de sucre et rhum pour ma part)
pierreiffig a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Succulent … avec de la compote de pomme à la place du beurre et 60gr de sucre
Pasteque a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
- Afficher plus de commentaires