Panisses

publié par Audathice

Panisses au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
06 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
198 kcal
Lipides
8 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
22.2 g
Sucres
2.8 g
Fibres
7.8 g
Protéines
9.3 g
Calories pour 100g
89 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (63 votes)
1000 grammes
Eau
30 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à soupe
Sel
300 grammes
Farine de pois chiche

Les panisses sont une spécialité Provençale à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.

C’est une recette que j’adore et que je fais souvent.. en accompagnement, ou en apéritif ça fait toujours son petit effet !

Astuce
Je verse ma préparation dans des verres ronds et haut tapissés de cellophane ou sachet congélation pour faciliter le démoulage et ainsi obtenir de belles tranches rondes comme à l' Estaque à Marseille ;)
Astuce
Vous pouvez aussi couper la panisse en tranches de quelques millimètres d’épaisseur te les faire dorer au four. Ces tranches serviront de base à d’excellents petits toasts à la tapenade, au pesto, au confit d’aubergine… à servir lors un apéritif qui va en intriguer plus d’un.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 8 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 300 grammes de farine de pois chiche dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte ou dans un moule à cake couvert d'un film plastic et réserver couvert d'un film plastic, au frigo pendant 06 h 00 min.
  4. Faire des tranches fines .
  5. Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle a feu moyen.
  6. Faire frire chaque coté jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer d'un peu de sel... déguster! .

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  • V

    vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Tres bonne recette, tres rapide et tres simple à faire. Merci pour le partage.
    J’ai préparé la recette hier à 18h pour le BBQ d3 ce midi et c etait parfait pas du tout liquide à la découpe.
    Encore quelque chose que je n’achèterai plus chez mon boucher.

    Panisses Thermomix par vivi13360
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    • D
      Dany33 a répondu il y a 2 ans

      Miam !!!

    • nathalie13200 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour moi je les ai préparés hier soir et ce matin à la découpe elle s’effrite… Une astuce svp

  • 83140julia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellente recette digne des panisses de l’Estaque

    Panisses Thermomix par 83140julia
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    Panisses Thermomix par 83140julia
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    • nathalie13200 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour elles sont magnifiques moi fait un essai hier soir et comme j’ai vu que ma pâte avait des grumeaux je l’ai passé au chinois et à la cuisson elle s’effrite grrr un Conseil svp

    • Illustration du profil de eloly
      eloly a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Combien de temps vous les faites cuire ?
      Car moi à l’extérieur dorée mais dedans pas cuit

    • 83140julia a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Désolé pour la réponse tardive !! Je n ai pas eu de pâté avec grumeaux j ai juste suivi la recette en ce qui concerne la cuisson il faut que la peu de dessus ce décolle un peu et qu elles soient bien dorées

    • Illustration du profil de BenCham
      BenCham a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Curieux de l’idée des canettes svp?

      • 83140julia a répondu il y a 1 mois

        C est pour qu elles soient ronde lol comme les vrais panisses de l estaque

  • L

    LT a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Nous avons adoré, aussi bonnes qu’à Marseille!!!
    J’ai mis la pâte dans une gouttière à bûche donc elles n’étaient pas toutes à fait rondes mais ce n’est pas grave, le goût y était !

    Panisses Thermomix par LT
    Panisses Thermomix par LT
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    • V
      vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Bonjour
      Je souhaite tester cette recette mais je ne trouve pas la farine de pois chiche , où l’ avez vous trouvé?
      Merci

      • A
        angevinne1 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je me permets de répondre si cela n’est pas gênant… ? La farine de pois chiche se trouve facilement en magasin bio (bio coop, la vie claire par exemple). Bonne journée.

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Super merci car impossible d en trouver à auchan.

      • L
        LT a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je l’ai trouvée dans le rayon bio de mon supermarché casino. En magasin bio vous en trouverez à coup sûr.

      • Y
        Y@seorco a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        sinon acheter des pois chiche sec et mixer au TM 😉

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je vais essayer j en ai 😉

      • Audathice a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        moi je l’achete à intermarché, rayon produit du monde
         » farina di ceci »
        le paquet est orange et bleu

      • AxelleM a répondu il y a 1 an et 11 mois

        – mettre 500g de pois chiches secs dans le bol du Thermomix et appuyer sur Turbo pour les broyer grossèrement
        – mixer 30 sec / Vit 10
        – programmer 20 mn / 100°c / Vit 5 / sans le gobelet pour torréfier la farine
        – mixer de nouveau 30 sec / Vit 10.

      • Illustration du profil de NINIFAB84120
        NINIFAB84120 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        merci!

      • Adisson a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci beaucoup, nous regardions une émission culinaire et là ils font des panisses. Oui mais pas de farine de pois chiche, j’ai les pois chiche, la recette de la farine, et pour faire les panisses. Super.

    • V
      vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Merci, hâte de tester cette recette.

  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’adore cette recette. Apres avoir lu les differents commentaires, je n’ai pas mixé puissance 4 mais puissance 5 et c’etait parfait. J’ai rajouté de l’ail, du paprika, du sel et du poivre dans ma recette. A refaire sans hesitation! Ce conserve au frigo dans du film plastique sans probleme 1 semaine. J’ai essayé la cuisson au four mais je prefere à la poele.

    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
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    • B
      bintoumam a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour vous avez rajouté de l’ail en poudre ?
      Quelle quantité d’ail et de paprika s’il vous plaît ?

      • Illustration du profil de mix2tou
        mix2tou a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour, oui de l’ail en poudre. J’ai mis l’ail et le paprika à l’oeil je ne peux vraiment pas vous dire la quantité, je suis désolée.

      • B
        bintoumam a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Et vous recouvrez de cellophane quand vous mettez au frigo ?

      • Illustration du profil de mix2tou
        mix2tou a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je mets le cellophane dans mon moule a cake, je verse la préparation et je recouvre avec le surplus de cellophane. Par contre il faut verser la préparation de suite car si vous l’a laissé quelques minutes dans le thermomix elle se fige et après ce n’est pas lisse. A bientôt 😉

      • B
        bintoumam a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup

  • Sarah_6440 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette. Faite avec une farine de pois chiche maison.
    A mon goût on ne sent pas suffisamment la farine et elles ne sont pas exactement identiques à celles de l’estaque mais elles sont très très bonnes aussi.

    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
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  • C

    chrys60 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Au four 25 minutes à 210°, saupoudrées de cumin, paprika, ras el hanout…delicieux !

    Panisses Thermomix par chrys60
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  • F

    Florence013 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette hyper simple, rapide et très bonne. Tout ce que j’aime. Merci 🙂

    Panisses Thermomix par Florence013
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  • Gloria_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Bonjour,
    en Sicile ceux sont des panelle (et qu’est ce que j’adore….). J’ai enfin trouvé une recette (sur un autre site) et en comparant avec la recette proposée ici j’ai vu que c’était pareil.
    Ma recette : 500g de farine de pois chiche, 1litre 1/2 d’eau, 4cc de sel, du poivre et du persil.
    Mettre tous les ingrédients dans le bol mélanger 15sec vit6,
    puis cuire 10min vit3 à 80degrés,
    puis cuire 10min vit4 à 90degrés.
    Ensuite (j’ai reprogrammé 1minute) augmenter progressivement la vitesse de 4 à 6 jusqu’à ce que le mélange se densifie.
    Enfin le laisser refroidir dans un cylindre (pour ma part c’était un tupp rectangulaire) au frigo.
    Le lendemain couper de fines tranches et les frire.

    nb : pour la farine de pois chiche j’ai mixé des pois chiche (plusieurs fois en turbo (attention aux oreilles) et ensuite plusieurs fois 10sec vit 10, puis tamisé et pesé (car il y a de la perte))
    Verdict : pas mauvais mais un peu trop salé et la farine pas assez fine

    Panisses Thermomix par Gloria_2
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  • Ancolie23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Merci pour la recette
    Nous on a opté pour le four avec de l’huile d’olive et du poivre
    20 min à 220
    Un regal

    Panisses Thermomix par Ancolie23
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  • C

    celine38600 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Voici mes panisses jy ais ajouter du persil

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  • Angelique_83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Préparation en 2 temps 3 mouvement. J ai chemisé des mugs pour avoir de jolis cercles. Verdict ce soir 🤗

    Verdict : j ai kiffé grave 🤣 tout le monde a adoré. Même les enfants!

    Panisses Thermomix par Angelique_83
    Panisses Thermomix par Angelique_83
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  • D

    Domi26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un délice ! Passées à la poêle avec un peu d’huile d’olive, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Je voulais les accompagner d’une ratatouille mais elles ont été mangées nature, « en tombant » de la poêle…

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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bon! Frites de panisse

    Panisses Thermomix par Romaprile
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  • Yaya doudou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Merci beaucoup pour la recette .je la connaissais mais avec momix c’est d’une facilité !!!c’est succulent a faire sans moderation

    Panisses Thermomix par Yaya doudou
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  • Lorenpoussiere a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Trop trop bon!J ai mis tout cela au frigo dans un moule à cake en silicone.Nous nous sommes régalés!

    Panisses Thermomix par Lorenpoussiere
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  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    C est la panisse de Marseille que je peux couper fine comme la socca de Nice !!! Saupoudree de poivre et dégustée dans la foulée ! Merci pour ce partage ! 👍

    Panisses Thermomix par Nimaux
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  • Bichette34 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Tellement simple a faire ! Fais avec de la farine bio comme ça c’est meilleur ! Je n’en achèterai plus !

    Panisses Thermomix par Bichette34
    Panisses Thermomix par Bichette34
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  • aurence a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Parfaite, jel’ai mise dans un moule à panisses de la maison Empereur Marseille et pour le reste dans une boite de conserve ouverte sans bord coupant, chemisée de papier sulfurisé.
    Merci pour cette recette

    Panisses Thermomix par aurence
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