Panisses

publié par Audathice

Panisses au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
06 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.31 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion (222 g)
197 kcal
Lipides
8 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
22.2 g
Sucres
2.8 g
Fibres
7.8 g
Protéines
9.3 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
89 kcal
Points WW par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (119 notes)

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1000 grammes
Eau
30 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à soupe
Sel
300 grammes
Farine de pois chiche

Les panisses sont une spécialité Provençale à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.

C’est une recette que j’adore et que je fais souvent.. en accompagnement, ou en apéritif ça fait toujours son petit effet !

Astuce
Je verse ma préparation dans des verres ronds et haut tapissés de cellophane ou sachet congélation pour faciliter le démoulage et ainsi obtenir de belles tranches rondes comme à l' Estaque à Marseille ;)
Astuce
Vous pouvez aussi couper la panisse en tranches de quelques millimètres d’épaisseur te les faire dorer au four. Ces tranches serviront de base à d’excellents petits toasts à la tapenade, au pesto, au confit d’aubergine… à servir lors un apéritif qui va en intriguer plus d’un.
  1. Mettre 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 8 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 300 grammes de farine de pois chiche dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte ou dans un moule à cake couvert d'un film plastique puis réserver couvert d'un film plastique, au frigo pendant 06 h 00 min.
  4. Faire des tranches fines .
  5. Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle a feu moyen.
  6. Faire frire chaque coté jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer d'un peu de sel... déguster! .

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  • 83140julia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Excellente recette digne des panisses de l’Estaque

    Panisses Thermomix par 83140julia
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    Panisses Thermomix par 83140julia
    Panisses Thermomix par 83140julia
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  • K

    kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Après avoir mixé 3600g de pois chiches j’ai fait de délicieux panisses pour tous mes petits convives (restaurant scolaire)….super contente ils ont adoré
    Servis avec une sauce tomate oignons poivrons et une tite salade…..le seul regret…la forme…. je n’ai pas su comment les faire ronds vu la quantité

    Panisses Thermomix par kte17
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  • aurence a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Parfaite, jel’ai mise dans un moule à panisses de la maison Empereur Marseille et pour le reste dans une boite de conserve ouverte sans bord coupant, chemisée de papier sulfurisé.
    Merci pour cette recette

    Panisses Thermomix par aurence
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    J’adore cette recette. Apres avoir lu les differents commentaires, je n’ai pas mixé puissance 4 mais puissance 5 et c’etait parfait. J’ai rajouté de l’ail, du paprika, du sel et du poivre dans ma recette. A refaire sans hesitation! Ce conserve au frigo dans du film plastique sans probleme 1 semaine. J’ai essayé la cuisson au four mais je prefere à la poele.

    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Tres bonne recette, tres rapide et tres simple à faire. Merci pour le partage.
    J’ai préparé la recette hier à 18h pour le BBQ d3 ce midi et c etait parfait pas du tout liquide à la découpe.
    Encore quelque chose que je n’achèterai plus chez mon boucher.

    Panisses Thermomix par vivi13360
    Panisses Thermomix par vivi13360
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  • C

    chrys60 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Au four 25 minutes à 210°, saupoudrées de cumin, paprika, ras el hanout…delicieux !

    Panisses Thermomix par chrys60
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  • L

    LT a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Nous avons adoré, aussi bonnes qu’à Marseille!!!
    J’ai mis la pâte dans une gouttière à bûche donc elles n’étaient pas toutes à fait rondes mais ce n’est pas grave, le goût y était !

    Panisses Thermomix par LT
    Panisses Thermomix par LT
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  • Illustration du profil de Tangee

    Tangee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Super recette que je fais souvent, et que j’ai testé pour la première fois au barbecue !
    Par contre, on ne peut pas les faire cuire directement sur la grille du barbecue sinon ça colle à la grille c’est un enfer. Je les ai précuites au four avec du thym frais, puis nous les avons passées au barbecue pour les réchauffer et les faire dorer.
    Excellente option pour un barbecue végétarien, tout le monde a adoré, même les carnivores.

    Et aussi : ne gaspillez pas du film plastique pour rien ! Il suffit d’huiler un plat et la panisse se démoule toute seule sans rien faire.

    Super recette, je sens que ça va être notre must de l’été pour les barbecues VG 👌

    Panisses Thermomix par Tangee
    Panisses Thermomix par Tangee
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  • F

    fanfan0309 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    C’était absolument délicieux, mercisssss !
    J’ai fait la farine de pois chiches avec la recette du site ! Extra !

    Panisses Thermomix par fanfan0309
    Panisses Thermomix par fanfan0309
    Panisses Thermomix par fanfan0309
    Panisses Thermomix par fanfan0309
    Panisses Thermomix par fanfan0309
    Panisses Thermomix par fanfan0309
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  • Gloria_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Bonjour,
    en Sicile ceux sont des panelle (et qu’est ce que j’adore….). J’ai enfin trouvé une recette (sur un autre site) et en comparant avec la recette proposée ici j’ai vu que c’était pareil.
    Ma recette : 500g de farine de pois chiche, 1litre 1/2 d’eau, 4cc de sel, du poivre et du persil.
    Mettre tous les ingrédients dans le bol mélanger 15sec vit6,
    puis cuire 10min vit3 à 80degrés,
    puis cuire 10min vit4 à 90degrés.
    Ensuite (j’ai reprogrammé 1minute) augmenter progressivement la vitesse de 4 à 6 jusqu’à ce que le mélange se densifie.
    Enfin le laisser refroidir dans un cylindre (pour ma part c’était un tupp rectangulaire) au frigo.
    Le lendemain couper de fines tranches et les frire.

    nb : pour la farine de pois chiche j’ai mixé des pois chiche (plusieurs fois en turbo (attention aux oreilles) et ensuite plusieurs fois 10sec vit 10, puis tamisé et pesé (car il y a de la perte))
    Verdict : pas mauvais mais un peu trop salé et la farine pas assez fine

    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
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  • Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Merci pour la recette
    Nous on a opté pour le four avec de l’huile d’olive et du poivre
    20 min à 220
    Un regal

    Panisses Thermomix par Ancolie23
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Mama Mia! On va se régaler ! C’est la première fois que je réalise les panisses. D’habitude, j’achète les panisses de L’Estaque. Recette très facile à réaliser. En plus cela se conserve une semaine au frigidaire. Ce sera parfait pour mon apéro de samedi dans 3 jours. Je les ferai frire à la poêle et les servirai avec du caviar d’aubergine. J’ai déjà goûté la pâte, c’est exactement le goût des panisses de Marseille ! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette, @audathice

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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Très bon! Frites de panisse

    Panisses Thermomix par Romaprile
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  • P

    pauliadou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Un delice!

    Panisses Thermomix par pauliadou13
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  • Sarah_6440 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Très bonne recette. Faite avec une farine de pois chiche maison.
    A mon goût on ne sent pas suffisamment la farine et elles ne sont pas exactement identiques à celles de l’estaque mais elles sont très très bonnes aussi.

    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
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  • F

    Florence013 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Recette hyper simple, rapide et très bonne. Tout ce que j’aime. Merci 🙂

    Panisses Thermomix par Florence013
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Réalisé au four pour une version moins calorique (25 min à 210°C, merci à la personne qui a suggéré cette cuisson en commentaire).
    La forme triangulaire vient d’un moule à buche 🤗
    Très bon !

    Panisses Thermomix par Mcgb
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  • J

    jeromyne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Un regal, les memes que dans le sud…
    Je les est mise dans un moule a pain de mie et pour le reste ( celle que j’ai cuite ) dans un moule moule a gateau. Les autres irons au congel pour en avoir des que l’on en a envie ( a laisser decongeler avant cuisson )

    Panisses Thermomix par jeromyne
    Panisses Thermomix par jeromyne
    Panisses Thermomix par jeromyne
    MerciJ'aime5
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