Panisses

publié par Audathice

Panisses au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
06 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
198 kcal
Lipides
8 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
22.2 g
Sucres
2.8 g
Fibres
7.8 g
Protéines
9.3 g
Calories pour 100g
89 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (84 notes)
1000 grammes
Eau
30 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à soupe
Sel
300 grammes
Farine de pois chiche

Les panisses sont une spécialité Provençale à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.

C’est une recette que j’adore et que je fais souvent.. en accompagnement, ou en apéritif ça fait toujours son petit effet !

Astuce
Je verse ma préparation dans des verres ronds et haut tapissés de cellophane ou sachet congélation pour faciliter le démoulage et ainsi obtenir de belles tranches rondes comme à l' Estaque à Marseille ;)
Astuce
Vous pouvez aussi couper la panisse en tranches de quelques millimètres d’épaisseur te les faire dorer au four. Ces tranches serviront de base à d’excellents petits toasts à la tapenade, au pesto, au confit d’aubergine… à servir lors un apéritif qui va en intriguer plus d’un.

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  1. Mettre 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 8 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 300 grammes de farine de pois chiche dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte ou dans un moule à cake couvert d'un film plastique puis réserver couvert d'un film plastique, au frigo pendant 06 h 00 min.
  4. Faire des tranches fines .
  5. Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle a feu moyen.
  6. Faire frire chaque coté jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer d'un peu de sel... déguster! .

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  • 83140julia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellente recette digne des panisses de l’Estaque

    Panisses Thermomix par 83140julia
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    Panisses Thermomix par 83140julia
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Tres bonne recette, tres rapide et tres simple à faire. Merci pour le partage.
    J’ai préparé la recette hier à 18h pour le BBQ d3 ce midi et c etait parfait pas du tout liquide à la découpe.
    Encore quelque chose que je n’achèterai plus chez mon boucher.

    Panisses Thermomix par vivi13360
    Panisses Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    J’adore cette recette. Apres avoir lu les differents commentaires, je n’ai pas mixé puissance 4 mais puissance 5 et c’etait parfait. J’ai rajouté de l’ail, du paprika, du sel et du poivre dans ma recette. A refaire sans hesitation! Ce conserve au frigo dans du film plastique sans probleme 1 semaine. J’ai essayé la cuisson au four mais je prefere à la poele.

    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
    Panisses Thermomix par mix2tou
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  • C

    chrys60 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Au four 25 minutes à 210°, saupoudrées de cumin, paprika, ras el hanout…delicieux !

    Panisses Thermomix par chrys60
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  • L

    LT a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Nous avons adoré, aussi bonnes qu’à Marseille!!!
    J’ai mis la pâte dans une gouttière à bûche donc elles n’étaient pas toutes à fait rondes mais ce n’est pas grave, le goût y était !

    Panisses Thermomix par LT
    Panisses Thermomix par LT
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  • Gloria_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Bonjour,
    en Sicile ceux sont des panelle (et qu’est ce que j’adore….). J’ai enfin trouvé une recette (sur un autre site) et en comparant avec la recette proposée ici j’ai vu que c’était pareil.
    Ma recette : 500g de farine de pois chiche, 1litre 1/2 d’eau, 4cc de sel, du poivre et du persil.
    Mettre tous les ingrédients dans le bol mélanger 15sec vit6,
    puis cuire 10min vit3 à 80degrés,
    puis cuire 10min vit4 à 90degrés.
    Ensuite (j’ai reprogrammé 1minute) augmenter progressivement la vitesse de 4 à 6 jusqu’à ce que le mélange se densifie.
    Enfin le laisser refroidir dans un cylindre (pour ma part c’était un tupp rectangulaire) au frigo.
    Le lendemain couper de fines tranches et les frire.

    nb : pour la farine de pois chiche j’ai mixé des pois chiche (plusieurs fois en turbo (attention aux oreilles) et ensuite plusieurs fois 10sec vit 10, puis tamisé et pesé (car il y a de la perte))
    Verdict : pas mauvais mais un peu trop salé et la farine pas assez fine

    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
    Panisses Thermomix par Gloria_2
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  • aurence a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Parfaite, jel’ai mise dans un moule à panisses de la maison Empereur Marseille et pour le reste dans une boite de conserve ouverte sans bord coupant, chemisée de papier sulfurisé.
    Merci pour cette recette

    Panisses Thermomix par aurence
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  • F

    Florence013 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Recette hyper simple, rapide et très bonne. Tout ce que j’aime. Merci 🙂

    Panisses Thermomix par Florence013
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  • Sarah_6440 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très bonne recette. Faite avec une farine de pois chiche maison.
    A mon goût on ne sent pas suffisamment la farine et elles ne sont pas exactement identiques à celles de l’estaque mais elles sont très très bonnes aussi.

    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
    Panisses Thermomix par Sarah_6440
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  • Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Merci pour la recette
    Nous on a opté pour le four avec de l’huile d’olive et du poivre
    20 min à 220
    Un regal

    Panisses Thermomix par Ancolie23
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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    Très bon! Frites de panisse

    Panisses Thermomix par Romaprile
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  • Illustration du profil de sandy06390

    sandy06390 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Franchement la photo ne rend pas trop justice, c est plus sympa en vrai , pour une première fois je suis bien contente ! J ai préparé hier et j ai laissé au frigo toute la nuit, c est nickel ! Ah oui je suis niçoise 😏

    Panisses Thermomix par sandy06390
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  • M

    mimi6573 a noté 1/5 cette recette, il y a 8 mois

    bonjour horrible sa a fini à la poubelle,je suis Marseillaise depuis plusieurs générations et je le dit bien que sa n’a rien à voir avec les vrai panisse Marseillaise

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  • C

    celine38600 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Voici mes panisses jy ais ajouter du persil

    Panisses Thermomix par celine38600
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  • P

    pauliadou13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Un delice!

    Panisses Thermomix par pauliadou13
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  • Aysel 38160 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    C’est très facile à faire et ses très bon, approuvé 👌

    Panisses Thermomix par Aysel 38160
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  • Angelique_83 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Préparation en 2 temps 3 mouvement. J ai chemisé des mugs pour avoir de jolis cercles. Verdict ce soir 🤗

    Verdict : j ai kiffé grave 🤣 tout le monde a adoré. Même les enfants!

    Panisses Thermomix par Angelique_83
    Panisses Thermomix par Angelique_83
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  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    C est la panisse de Marseille que je peux couper fine comme la socca de Nice !!! Saupoudree de poivre et dégustée dans la foulée ! Merci pour ce partage ! 👍

    Panisses Thermomix par Nimaux
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