Pâte d’amande au Thermomix

Le vrai nom de ce qu’on appelle communément pâte d’amandes est en fait massepain ou marzipan. Ce mot serait rattaché au terme italien marzapane, qui était une unité de mesure sur la côte sud de l’Asie mineure et qui n’était utilisée que par des marchands italiens vers les années 1340.
Par la suite, le terme aurait été juste rattaché à la boîte contenant ces sucreries et, ensuite, par abus de langage, directement aux sucreries qu’elle renfermait.

En Espagne, il y a deux sortes de massepain : le massepain de Tolède, plutôt de constitution classique, et le massepain de Soto de Cameros, qui dispose d’une AOC et qui, lui, a une recette un peu différente : en effet, les amandes utilisées sont amères et du jus de citron est rajouté à la recette initiale.

En Allemagne, la pâte d’amandes est utilisée à l’origine pour ses vertus médicinales : en effet, elle serait bonne pour le cœur, les douleurs pectorales et les maux de tête. Elle est donc commercialisée dans ce but au XVIème siècle et, de ce fait, elle est très chère. Le massepain est célèbre la-bas car il entre dans la composition du gâteau de Noël traditionnel aux fruits confits, le Christstollen.

Cette pâte d’amande au Thermomix peut être utilisée tout au long de l’année pour recouvrir les gâteaux (à la place de la pâte à sucre), pour faire des roses ou animaux, pour fourrer des fruits déguisés, pour faire des Christstollen… etc 🙂