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Pâte de praliné

publié par Dany33

Pâte de praliné au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
7.37 €
Calories pour 100g
471 kcal
Lipides
30.2 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
46.9 g
Sucres
42 g
Fibres
4.8 g
Protéines
8.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (377 notes)
200 grammes
Noisettes
100 grammes
Amandes émondées
50 grammes
Eau
230 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Fleur de sel
1 cuillère à café
Huile de noisettes

Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.

Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.

Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.

A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂

Astuce
1 petite cuillère d'huile de noisettes aide bien le robot et diminue le temps de mixage ce qui ne change en rien la consistance de la pâte qui doit être onctueuse.
Astuce
Vous pouvez ajouter à votre préparation une gousse de vanille coupée en petits morceaux

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  3. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
  4. Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
  5. Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
  6. Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
  7. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
  8. Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
  9. Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
  10. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  11. Ajouter l'autre moitié de la préparation.
  12. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
  14. Les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  15. Transvaser dans un pot de confiture puis réserver au frigo.

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  • Illustration du profil de Chaya2007

    Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Que dire de plus!!! Les photos parlent d’elles-même, merci pour cette recette 🙏🙏

    Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007
    Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007
    Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007
    Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007
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  • Illustration du profil de laeti_46

    laeti_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Parfait pour les entremets

    Pâte de praliné Thermomix par laeti_46
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Rhooooooooo😨🤤! Dangereusement trooop bon 🙊🙊🙊😋😋😋💖💖💖👍👍👍merci Dany 💖

    Pâte de praliné Thermomix par Dauphinlibre
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  • D

    d6bel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
    Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
    Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
    Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.

    Pâte de praliné Thermomix par d6bel
    Pâte de praliné Thermomix par d6bel
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  • Illustration du profil de Jessouu

    Jessouu a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Hummm un délice, bon je n’avais pas d’amandes émondées donc je les ai émondées moi-même avec de l’eau bouillante la peau s’enlève toute seule

    Pâte de praliné Thermomix par Jessouu
    Pâte de praliné Thermomix par Jessouu
    Pâte de praliné Thermomix par Jessouu
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  • Illustration du profil de wilbo

    wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
    Merci Dany.

    Pâte de praliné Thermomix par wilbo
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  • Bybou65 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Quand ton paris brest de Pâques a eu tellement de succès qu’on te dis demain pour ton anniversaire tu refais le Paris Brest … aller c’est reparti

    Pâte de praliné Thermomix par Bybou65
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
    Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
    Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
    Merci Dany👍😉

    Pâte de praliné Thermomix par Fac7
    Pâte de praliné Thermomix par Fac7
    Pâte de praliné Thermomix par Fac7
    Pâte de praliné Thermomix par Fac7
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Cinq étoiles ne suffisent pas pour noter cette recette 🤩🤩 vraiment au top ! j’ai suivi à la lettre mise à part pour le caramel que j’ai réalisé à « sec » amandes et noisettes bio de la biocopp, et dans huile de noisettes, de belles perspectives avec cette recette 😊😊 merci Dany 😍😍

    Pâte de praliné Thermomix par SCSC
    Pâte de praliné Thermomix par SCSC
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  • Typouic a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Le plus difficile va être de ne pas vider le pot avant de faire mon Paris Brest 😅
    C’est une dinguerie 🤤🤤🤤

    Pâte de praliné Thermomix par Typouic
    Pâte de praliné Thermomix par Typouic
    Pâte de praliné Thermomix par Typouic
    Pâte de praliné Thermomix par Typouic
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Ça y est, enfin réalisée ! Très contente du résultat ! Évidemment j’ai goûté, évidemment c’est trop bon 😁 Merci beaucoup Dany, ça promet de belles recettes en perspective YOUPI 😊

    Pâte de praliné Thermomix par celinetteyo
    Pâte de praliné Thermomix par celinetteyo
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  • Missdoro a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Recette excellente! J’ai juste mis une cuillère à café d’huile de sésame au lieu de noisettes car je n’avais plus.. et bien trop goûtu! 🤤

    2×10 secondes vit10 et 55 sec vit7 parfait pour moi

    Merciii 😁

    Pâte de praliné Thermomix par Missdoro
    Pâte de praliné Thermomix par Missdoro
    Pâte de praliné Thermomix par Missdoro
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  • ClairDelune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤

    Pâte de praliné Thermomix par ClairDelune
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  • Illustration du profil de thermoprisc

    thermoprisc a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Excellent! Sans l’huile de noisette mais 3 4 gouttes d’huile de tournesol. Je n’avais pas d’huile de noisettes.
    Moitié /moitié noisettes/amendes non énondées c’est parfait.
    Si vous ne maitriser pas le caramel, cette recette est difficile à réaliser. Il faut savoir faire le caramel.

    Pâte de praliné Thermomix par thermoprisc
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  • N

    Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Et encore une tuerie… attention ce mange tout seul🤤🤤🤤
    J’en ai congelé dans des bacs à glaçons.
    Et encore merci Dany😉

    Pâte de praliné Thermomix par Nel03
    Pâte de praliné Thermomix par Nel03
    Pâte de praliné Thermomix par Nel03
    Pâte de praliné Thermomix par Nel03
    Pâte de praliné Thermomix par Nel03
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  • applepie1124 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Et bien… Elle se mérite cette pâte praliné 😅
    Caramel loupé 2 fois, malgré respect des consignes, j ai changé de technique la 3ème fois et aussi de poêle. Le mixage s est aussi avéré compliqué : Malgré un temps de mixage allongé de plusieurs minutes cela ressemblait plus à de la poudre qu à une pâte… j ai ajouté au moins 5 cuillères d huile de noisettes pour obtenir la consistance attendue. les amandes et noisettes ont pourtant été achetées la veille et bio. Je ne dois pas être douée… mais le goût est la! Ouf! Demain préparation de mon 1er Paris-Brest.

    Pâte de praliné Thermomix par applepie1124
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Trop trop bon ….et pour faire des crèmes dessert aux pralinés

    Pâte de praliné Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Excellente. Ma fille de 3 ans lèche le bol et la marise. Par contre j’ai rajouté plus d’huile et mixé beaucoup plus longtemps. Mais le résultat est là. C’est l’essentiel.

    Pâte de praliné Thermomix par Kechmomix
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