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Pâte de praliné au Thermomix

publié par

Pâte de praliné au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
7.57 €
Calories pour 100g
471 kcal
Lipides
30.2 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
46.9 g
Sucres
42 g
Fibres
4.8 g
Protéines
8.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.97 / 5 (32 votes)
200 grammes
Noisettes
100 grammes
Amandes émondées
50 grammes
Eau
230 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Fleur de sel
1 cuillère à café
Huile de noisettes

Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.

Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.

Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.

A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂

Astuce
1 petite cuillère d'huile de noisettes aide bien le robot et diminue le temps de mixage ce qui ne change en rien la consistance de la pâte qui doit être onctueuse.
Astuce
Vous pouvez ajouter à votre préparation une gousse de vanille coupée en petits morceaux

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  3. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
  4. Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
  5. Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
  6. Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
  7. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
  8. Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
  9. Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
  10. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  11. Ajouter l'autre moitié de la préparation.
  12. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
  14. tous les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  15. Transvaser dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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  • Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
    Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
    Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
    Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.

    Pâte de praliné Thermomix par d6bel Pâte de praliné Thermomix par d6bel
  • Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤

    Pâte de praliné Thermomix par ClairDelune
    • Dany33 a répondu il y a 2 semaines

      Merci ! C’est super alors 😉

    • StephanieGui a répondu il y a 2 semaines

      Par contre ça fait un coût de revient élevé

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines

        La vous en avez environ 400 g et dans le commerce les 200 g entre 11 et 12 € contre 7.57 € on voit la différence !

      • StephanieGui a répondu il y a 2 semaines

        Et vous en faites quelle utilité ?

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines

        Paris-brest, crème, sur des crepes, des gaufres, entremets, dans les fourrages de gateaux par exemple les mandises du site pour les macarons etc …

      • Soffre a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Bonjour ,
        en achetant tout en magasin bio (en vrac ) , j’en ai pour 5.45 euros , je ne trouve pas que ça revienne cher. Tout bio en plus.

    • ClairDelune a répondu il y a 2 semaines

      Coût de revient élevé??
      C’est simple j’ai eu plus de 300g soit presque 3 pots comme celui de ma photo, ce qui en tout et pour tout a du me couter 5-6 euros d’ingredients. Allez voir par vous même dans le commerce vous verrez que vous payerez le double, pour une qualité souvent plus industrielle…
      On peut egalement l’utiliser pour des coeurs coulants, ou des crèmes glacées, crêpes, ganaches…

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Et j’ai remarqué parfois avec les mêmes quantités de fruits j’obtiens environ 400 g tout est dans la qualité des fruits !
        Ça fait du bien au porte-monnaie en même temps !!

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Tu sais tu peux en mettre au congélateur ça ressort aussi bon ! L’été sur des glaces j’en mets une petite tombée c’est delicieux aussi

      • ClairDelune a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Exact! je congèle souvent mes ganaches, crèmes anglaises etc dans des pots bien hermétiques, ça ressort nickel! 👌

      • Cocodu66 a répondu il y a 1 jour et 2 heures

        Duper l’idée de ma congeler! Mais si on ne congele pas, combien de temps peut on la garder? Frigo? Placard? Merci.

      • Dany33 a répondu il y a 1 jour et 1 heure

        Frigo 2 ou 3 jrs

      • Dany33 a répondu il y a 14 heures et 4 minutes

        Oups je me suis trompée j’ai confondu avec la crème pralinée c’est indiqué 2 mois au frigo et on peut la congeler

  • Trop trop bon ….et pour faire des crèmes dessert aux pralinés

    Pâte de praliné Thermomix par chocolatitine
    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Merci Martine elle est belle bien crémeuse !

      • chocolatitine a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Oui et un bon goût d’y revenir …

    • Fac7 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Super réussi!!😁

    • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Superbe ! Je vais aussi tester car j’ai dans l’idée de garnir une brioche avec 😋😋

      • chocolatitine a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Bonne idée ..👍👍

  • Et voila ma pâte praliné ! Miam !!! 😋
    Merci Dany

    Pâte de praliné Thermomix par Marie1967
    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Merci Marie elle est bien crémeuse !!

    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Tu comprends pourquoi mon mari me vide les pots ! Tu peux mettre cette pâte au congélateur moi j’y suis obligée car je retrouve les pots vides 😀😀

  • Super à moi les Paris Brest merci Dany

    Pâte de praliné Thermomix par lefrapper
    • Dany33 a répondu il y a 3 jours et 22 heures

      Merci elle est bien reussie bien crémeuse !

      • Dany33 a répondu il y a 3 jours et 21 heures

        Et je vais en refaire demain pour faire les crèmes ça part à une vitesse !!
        Il y en a ça fonctionne pas mais ça vient de la qualité des fruits secs car secs depuis combien de temps ?

      • Marie1967 a répondu il y a 3 jours et 20 heures

        Gourmande ! 😁

  • En prévisions d’un Paris-Brest que je veux réaliser de A à Z, commençons par la pâte de praliné,
    qu’est-ce-que cela sent bon, je goûte, c’est bon (pas mal pour moi qui n’aime pas).
    Pour en finir merci à Dany33, je vais pouvoir faire des heureux.

    Pâte de praliné Thermomix par Erghy
    • Dany33 a répondu il y a 1 jour et 1 heure

      Superbe merci

      • Erghy a répondu il y a 1 jour

        Merci pour votre partage, même si je n’aime pas le praliné je suis ravie de pouvoir faire plaisir 💝

  • Bravo!!!! Recette extra….. l’essayer c’est l’adopter 💞

    Pâte de praliné Thermomix par Soso
    • Dany33 a répondu il y a 5 jours et 2 heures

      Merci ! Bien reussie !

  • Extra.👍 👍👍
    Il n’y a plus qu’à faire la crème qui va avec🥣🥣

    Pâte de praliné Thermomix par Malain
    • celinetteyo a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Merci beaucoup pour la recette !!! PS : j’attends avec impatience de voir apparaître la recette du Paris Brest, je lance un appel 😉😁😄 avis aux amateurs !

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Je sais le faire je vais voir dimanche comment le faire au thermomix c’est pour ça que j’ai mis la pâte de praliné

      • celinetteyo a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        😍😍😍 si vous pouvez y travailler alors là, vous feriez mon bonheur !!! Et j’en suis sûre, pas que le mien 😊

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Je ne promets rien mais je le ferais si j’ai du temps car c’est long à faire

      • Fac7 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Miam….

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Oui oui …..gourmande !

      • sansan06 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Oh oui la recette du Paris Brest 😋😋 mon préféré 😍

      • tatal a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Je suis d’accord, la recette du Paris Brest, elle fera des heureux 😀on guette sur le site avec impatience !! Bon courage Dany 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Je vais voir ça en fin de semaine

      • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Tu n’as plus le choix Dany , il faut publier la recette du Paris Brest !

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Je vais voir ça en fin de semaine si je peux c’est long à faire !

    • Brina0415 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Oh oui la recette du Paris Brest ça serait top😋

    • Ludivine_2 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Je valide à 100% la recette du Paris Brest ma pâtisserie préférée 😍

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Gourmande ! Je vais voir ce week-end car c’est long à faire et la pâte à choux c’est caracterielle en plus ! La crème c’est le plus facile enfin pour moi !

      • Ludivine_2 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Oui très gourmande 😂 oui la pâtisserie c’est vrai que c’est long mais c’est super bon aussi 😊

  • Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
    Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
    Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
    Merci Dany👍😉

    Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7
    • Dany33 a répondu il y a 2 jours et 1 heure

      Merci super et dire que j’en ai une qui n’y arrive pas !!
      Bonne journée je fais cette recette cet après-midi je n’en ai plus !

      • Fac7 a répondu il y a 2 jours et 1 heure

        Demain je fais le Paris Brest…C’est l’anniversaire de ma fille et c’est son gâteau préféré !
        Une plaquette de beurre ds la crème ça fait un peu peur ! Mais bon je vais tester..

      • Dany33 a répondu il y a 2 jours et 1 heure

        Non ne t’inquiète pas elle est nessaire la crème pralinée est plus legere que la creme au beurre des patissiers ne change rien pour le rater !! Bonne journée

      • Fac7 a répondu il y a 2 jours et 1 heure

        👍

      • Tiphaine07 a répondu il y a 2 jours

        Ce n’est rien une plaquette de beurre, c’est pour la bonne cause, quand on voit ce qu’ils gâchent dans Top Chef ou le Meilleur Pâtissier, je n’ose imaginer leur budget garde-manger !!! 😉

      • Fac7 a répondu il y a 2 jours

        Oui grave !!! De toute façon je fait Tjs la recette comme indiquée la première fois!😉
        Quitte à mettre mon grain de sel les fois suivantes..

  • Mais que c’est bon !!!
    Merci pour cette recette.

    Pâte de praliné Thermomix par Lascar Pâte de praliné Thermomix par Lascar
    • Dany33 a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Oui il ne faut pas manger le pot il sert pour faire la crème pralinée ! Merci 😀😀😀

  • Juste une tuerie ,à moi les Paris Brest ! Et autres desserts pralinés 😋,merciiiii

    Pâte de praliné Thermomix par Verovande
    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Merci elle est bien cremeuse !

  • Malgré quelques déboires avec le caramel, cette pâte est un pur délice, divine même ! J’ai mis 3 c. a s. d’huile de noisette et j’ai du mixer environ 3 minutes. Mais le résultat est là !

    Pâte de praliné Thermomix par Elise_1
    • Dany33 a répondu il y a 1 jour et 18 heures

      Merci ça veut dire que les fruits etaient bien secs ! Mais beau résultat !

  • Excellent , ça se mangerait a la petite cuillère !

    Pâte de praliné Thermomix par Jomaze Pâte de praliné Thermomix par Jomaze Pâte de praliné Thermomix par Jomaze
    • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Elle est très réussie !
      Je confirme , elle est EXTRA ! 😋
      Il va falloir cacher les pots !

    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      C’est ce que fait mon mari ! Obligée d’en refaire pour mes crèmes ! Maintenant je les conserve au congélateur !
      Merci !

  • Olala !!! Comment ne pas résister en étant fan de praliné…. Trop trop bon !

    Pâte de praliné Thermomix par Alfyra66
    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Merci top !

      • Alfyra66 a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Elle n’a pas fait long feu je l’ai dévoré lol

      • Dany33 a répondu il y a 2 jours et 18 heures

        Ah quand même ! Tu ne peux pas faire le paris-brest alors 😀😀

      • Alfyra66 a répondu il y a 1 jour et 20 heures

        Lool va falloir que j’en refasse mdrrr ce sera mon escuse 😉

    • Dany33 a répondu il y a 1 jour et 20 heures

      C’est trop bon !

  • Merci beaucoup Dany pour tes conseils en live ! J’ai dû mettre 3 cuillères à café en plus d’huile et le mixer au moins 3 minutes au total par palier de 5 secondes. Reste plus qu’à trouver le pot adéquat car il y a plus que prévu.

    Pâte de praliné Thermomix par Mandidou
    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      La prochaine fois il faudra des amandes émondées car je crois qu’elles n’ont pas apprécié le trempage dans l’eau bouillante pour les peler 😀 elles etaient pleines d’eau il aurait fallu les faire sécher !

    • Mandidou a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Non ça allait. Là j’ai lisser la pâte pour qu’elle rentre au maximum. Par contre oui j’ai hésité à les remettre au four mais mon caramel était déjà en train de prendre j’étais dépassé ! LOL. En tout cas résultat super! Les crèmes sont très bonnes sauf un peu trop sucrée mais le goût est là ! 😋

  • Fais avec 3 cc d huile car moi aussi elle semblait sèche on verra bien maintenant ya plus qu a faire les crèmes merci pour la recette

    Pâte de praliné Thermomix par serlana
    • Dany33 a répondu il y a 3 jours et 23 heures

      Comme indiqué dans la recette car tous les fruits ne contiennent pas la même quantité d’huile selon la qualité des fruits il fallait mixer plus longtemps

      • serlana a répondu il y a 3 jours et 22 heures

        Merci

    • fati45 a répondu il y a 3 jours et 23 heures

      Ce n’est pas assez mixé

      • serlana a répondu il y a 3 jours et 22 heures

        J ai mixé 5 mn

      • serlana a répondu il y a 3 jours et 22 heures

        Merci

      • Dany33 a répondu il y a 3 jours et 21 heures

        Les fruits devaient être beaucoup trop secs les autres ont eu des pâtes cremeuses

      • serlana a répondu il y a 3 jours et 21 heures

        Oui et je pense que j ai buggé au niveau du caramel dans la poele

      • serlana a répondu il y a 3 jours et 20 heures

        Avant de faire mes crèmes j ai remixé en ajoutant un peu d eau car sinon trop sec j ai fait les crèmes et c est nickel merci et j ai modifié ma note😉

      • Dany33 a répondu il y a 3 jours et 19 heures

        Quand on achète des fruits secs même avec une date limite on ne sait pas quand ils ont été séchés c’est important pour l huile contenue dans ces fruits ! Bon super alors !

  • Recette réussi mais trop mis de sucre pour 250gr de noisette et amandes donc la pâte est restée un peu trop compacte j’ai dû mixer 20s de plus et rajouter 1c à c d huile de noisette

    Pâte de praliné Thermomix par originebike
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