Pâte de praliné
publié par Dany33
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 7.37 €
- Calories pour 100g▼
- 471 kcal
- Lipides
- 30.2 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 46.9 g
- Sucres
- 42 g
- Fibres
- 4.8 g
- Protéines
- 8.9 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Noisettes
- 100 grammes
- Amandes émondées
- 50 grammes
- Eau
- 230 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café
- Huile de noisettes
Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.
Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.
Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.
A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
- Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
- Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
- Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
- Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
- Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'autre moitié de la préparation.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
- Les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Rhooooooooo😨🤤! Dangereusement trooop bon 🙊🙊🙊😋😋😋💖💖💖👍👍👍merci Dany 💖
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Chaya2007 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Que dire de plus!!! Les photos parlent d’elles-même, merci pour cette recette 🙏🙏
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Top top !!
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Merci merci, j’ai hâte de faire mon Paris-Brest dimanche 😋
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J’espère une réussite pour vous !
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C’est trop bon !!
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Tooop. Moi je n’ai jamais réussit à obtenir de la pâte 😥😥 j’ai du rater quelque chose mais quoi ? Aucune idée.. Je réessaierai 😒
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Bonjour il faut prendre des fruits secs de qualité s’ils sont trop « vieux » ils manqueront d’huile ce qui fait la pâte de praliné onctueuse rien n’est perdu ajouter des cerneaux de noix et remixer en faisant destemps de pause et vous aurez de la pâte de praliné comme tout le monde
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J’ai prit les amandes et les noisettes en sachets au rayon pâtisserie du leclerc de la marque vahiné mais je retenterai avec des fruits secs achetés en vrac. Merci 😁
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Effectivement j’ai pris les fruits de qualités que j’ai torréfié comme indiqué dans la recette. Ma pâte était un peu liquide lors de la sortie du Thermomix mais après une nuit au frigo elle était parfaite 😃
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Alors que moi au contraire j’avais juste mes fruits de broyés 🤣🤣
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La prochaine sera la bonne 😁
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Bio de préférence
- D
d6bel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.- S
Au secours je ne réussi pas a caramélisé mes fruits secs rien n’y fait.
Le caramel ne veux pas prendre il reste blanc j’ai tout essayé je comprend pas - S
Merci pour vos conseils
- D
Patience ca va colorer 🙂ca prend du temps mais ca le fait!
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lefrapper a attribué 5/5 à la recette Pâte de praliné, il y a 1 an et 8 mois
Super à moi les Paris Brest merci Dany
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Merci elle est bien reussie bien crémeuse !
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Et je vais en refaire demain pour faire les crèmes ça part à une vitesse !!
Il y en a ça fonctionne pas mais ça vient de la qualité des fruits secs car secs depuis combien de temps ? -
Gourmande ! 😁
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Est ce que c’est pareil de remplacer les amandes et noisettes directement par du pralin?
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Fac7 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
Merci Dany👍😉-
Merci super et dire que j’en ai une qui n’y arrive pas !!
Bonne journée je fais cette recette cet après-midi je n’en ai plus !-
Demain je fais le Paris Brest…C’est l’anniversaire de ma fille et c’est son gâteau préféré !
Une plaquette de beurre ds la crème ça fait un peu peur ! Mais bon je vais tester.. -
Non ne t’inquiète pas elle est nessaire la crème pralinée est plus legere que la creme au beurre des patissiers ne change rien pour le rater !! Bonne journée
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👍
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Oui grave !!! De toute façon je fait Tjs la recette comme indiquée la première fois!😉
Quitte à mettre mon grain de sel les fois suivantes..
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SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Cinq étoiles ne suffisent pas pour noter cette recette 🤩🤩 vraiment au top ! j’ai suivi à la lettre mise à part pour le caramel que j’ai réalisé à « sec » amandes et noisettes bio de la biocopp, et dans huile de noisettes, de belles perspectives avec cette recette 😊😊 merci Dany 😍😍
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Merci tres belle
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Merci à toi pour le partage de cette fabuleuse recette 👍👏👏
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C’est trop bon…
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C est très gourmand sur une tartine de pain
Mieux réussi que la mienne, je dois ressayer 🤗-
Je n’en doute pas une seule seconde que cela doit être excellent sur une tartine de pain mais j’ai d’autres projets avec cette recette…… personnellement je n’ai pas émondées les amandes simplement les noisettes, j’ai pris au biocoop de Carpentras j’ai aussi fait un caramel à « sec » c’est-à-dire sans eau et mixer un peu plus longtemps pour éviter l’huile de noisette. Bon weekend ensoleillée 😉
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Brioche praliné ? 😋😋😋
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Ah .. ah … à suivre !
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C est mon caramel je pense qui n était pas assez cuit ou trop important par rapport au noisette ET amandes je ressayerai
Bon weekend 😘-
Essaye de faire une caramel à sec, sans l’eau, tu mets juste ton sucre, la quantité indiquée, à feu doux, tu remues jusqu’à ce que cela devienne la couleur que tu désires, pas trop foncé, sinon trop amer, mais la quantité est suffisante pour recouvrir l’ensemble des noisettes et amandes. 😘😘
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Bybou65 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Quand ton paris brest de Pâques a eu tellement de succès qu’on te dis demain pour ton anniversaire tu refais le Paris Brest … aller c’est reparti
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😃😃
- W
wilbo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
Merci Dany.-
Bravo Thierry elle est très bien réussie ! Crémeuse à souhait !! C’est pour le paris-brest ?
- W
oui bien sur que je vais attaquer demain . deux questions 1) pour la crème mousseline pralinée je dois la reserver pendant 4 heures au frigo donc ça me laisse le temps de faire la pâte à choux c’est bien cela? 2) la dégustation aura lieu samedi c’est bon pour le réservation du gâteau au frigo pendant 24 heures? merci pour ta réponse bonne soirée
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Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
Bonne soirée Thierry
- C
celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Ça y est, enfin réalisée ! Très contente du résultat ! Évidemment j’ai goûté, évidemment c’est trop bon 😁 Merci beaucoup Dany, ça promet de belles recettes en perspective YOUPI 😊
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Merci trop belle !
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ClairDelune a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤
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Merci ! C’est super alors 😉
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Par contre ça fait un coût de revient élevé
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La vous en avez environ 400 g et dans le commerce les 200 g entre 11 et 12 € contre 7.57 € on voit la différence !
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Et vous en faites quelle utilité ?
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Paris-brest, crème, sur des crepes, des gaufres, entremets, dans les fourrages de gateaux par exemple les mandises du site pour les macarons etc …
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Bonjour ,
en achetant tout en magasin bio (en vrac ) , j’en ai pour 5.45 euros , je ne trouve pas que ça revienne cher. Tout bio en plus.
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Coût de revient élevé??
C’est simple j’ai eu plus de 300g soit presque 3 pots comme celui de ma photo, ce qui en tout et pour tout a du me couter 5-6 euros d’ingredients. Allez voir par vous même dans le commerce vous verrez que vous payerez le double, pour une qualité souvent plus industrielle…
On peut egalement l’utiliser pour des coeurs coulants, ou des crèmes glacées, crêpes, ganaches…-
Et j’ai remarqué parfois avec les mêmes quantités de fruits j’obtiens environ 400 g tout est dans la qualité des fruits !
Ça fait du bien au porte-monnaie en même temps !! -
Tu sais tu peux en mettre au congélateur ça ressort aussi bon ! L’été sur des glaces j’en mets une petite tombée c’est delicieux aussi
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Exact! je congèle souvent mes ganaches, crèmes anglaises etc dans des pots bien hermétiques, ça ressort nickel! 👌
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Duper l’idée de ma congeler! Mais si on ne congele pas, combien de temps peut on la garder? Frigo? Placard? Merci.
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Frigo 2 ou 3 jrs
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Oups je me suis trompée j’ai confondu avec la crème pralinée c’est indiqué 2 mois au frigo et on peut la congeler
- N
Nel03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Et encore une tuerie… attention ce mange tout seul🤤🤤🤤
J’en ai congelé dans des bacs à glaçons.
Et encore merci Dany😉-
Superbes photos ! Tres bien réussi ! Très crémeuse !
- N
Oui super crémeuse… j’ai fait le Paris Brest avec et des crèmes pralinées 😉
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Tu as mis les photos ?
- N
Pour le Paris Brest oui je n’ai pas pu attendre tellement fière du résultat pour une première mais pas les crèmes pralinées
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Oui il etait très beau !
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chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Trop trop bon ….et pour faire des crèmes dessert aux pralinés
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Merci Martine elle est belle bien crémeuse !
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Oui et un bon goût d’y revenir …
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Super réussi!!😁
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Superbe ! Je vais aussi tester car j’ai dans l’idée de garnir une brioche avec 😋😋
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Bonne idée ..👍👍
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Quelle dose mettez vous pour vous crèmes dessert?
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Bonjour Mamanpapaetmoi ,dans la recette de Dany pour la crème au pralinée il est noté 100grs de pâte de praliné ,vous pouvez en mettre plus si vous préférez.
- C
cindy74920 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois
Résultat de la deuxième tentative car le caramel a brulé la première fois ☹️
J’ai utilisé 200g d’amande + 200g de noisettes en suivant toutes les étapes sauf la dernière
N’ayant pas d’huile de noisettes, j’ai mixé plus longtemps et le résultat est parfait 👍 -
applepie1124 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Et bien… Elle se mérite cette pâte praliné 😅
Caramel loupé 2 fois, malgré respect des consignes, j ai changé de technique la 3ème fois et aussi de poêle. Le mixage s est aussi avéré compliqué : Malgré un temps de mixage allongé de plusieurs minutes cela ressemblait plus à de la poudre qu à une pâte… j ai ajouté au moins 5 cuillères d huile de noisettes pour obtenir la consistance attendue. les amandes et noisettes ont pourtant été achetées la veille et bio. Je ne dois pas être douée… mais le goût est la! Ouf! Demain préparation de mon 1er Paris-Brest.-
Merci et dire que je la fais en 47 sec ! Tout depend de la sécheresse des fruits secs ! Je me sers à un commerçant sur le marché qui vend de la qualité ! Bon et bien réussie c’est le principal ! A vous le paris-brest ce n’est pas un gâteau facile mais j’ai tout simplifié au maximum !
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Bonjour, il est vrai que pour cette préparation il vaut mieux privilégier une poêle un peu plus grande pour que les fruits soient bien espacés et que le sucre s’accroche bien sur chaque fruit , mais elle est superbe ! on attend les photos du Paris Brest demain 😉
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Dany33 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Et revoilà ma pâte de praliné faite qu’avec des fruits secs bio j’ai seulement mis 47 sec et sans huile de noisette ! Tout dépend de la qualité des fruits secs ! Fin prête pour faire un gâteau praliné aux noisettes !
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Oh la gourmande ! 😋
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Hi hi !! C’est vrai que c’est drôlement bon un petit morceau avant de le mettre dans le bol !
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N’oublie pas de cacher le pot !
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Oui Marie c’est fait ! Et comme il travaille dehors il n’est pas courant ou alors je mets une tapette à souris 😀😀😀
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Bonjour…moi j’ai vraiment galéré. J’ai du mixer plusieurs minutes et le Thermomix a chauffé il affichait 60° degrés. Il n’a que deux mois… j’espère que je ne l’ai pas abîmé
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Non dans ce cas il faut faire des poses mais surtout il faut acheter des fruits secs de qualité et toujours bio si on achète bas de gamme les fruits sont secs depuis combien de temps !!
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Et une fois caramelisés il faut les casser en petits morceaux surtout
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Merci Dany. Dorénavant j’achèterai des fruits secs Bio et de qualité, c’est sûr. 😉👍🏻
- M
Bonjour quel est la recette de votre gâteaux aux praline svp?
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C’est un gâteau que j’ai fait à ma façon sans recette
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Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
En prévisions d’un Paris-Brest que je veux réaliser de A à Z, commençons par la pâte de praliné,
qu’est-ce-que cela sent bon, je goûte, c’est assez bon (pas mal pour moi qui n’aime pas).
Pour en finir merci à Dany33, je vais pouvoir faire des heureux.-
Superbe merci
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Merci pour votre partage, même si je n’aime pas le praliné je suis ravie de pouvoir faire plaisir 💝
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Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Merci qui ? … merci Dany … délicieux 👍
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Elle est belle bien onctueuse à souhait !
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Mais pas que ! Elle est succulente 😘
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Merci Isa
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Laeti3 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois
Un délice
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J en ai fait 3sortes vraiment très bon noix du Brésil noix de pécan noisette amandes…..par contre que de la qualité et bio ect…si les fruits sont frais compliqué d avoir la pâte voulu j avais des amandes d excellente qualité mais très fraîche et bien plus compliqué d avoir ma texture ou alors j aurai du prolonger le séchage au four
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J ai fait noix Brésil amandes/noisette amandes malheureusement 1peu trop cuite niveau caramel mais j aime bien côté 1peu café 😋/et noix pécan amandes la recette au top une tuerie mais voilà a noter que les fruits ne doit pas être frais sinon galère….
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Et pas vieux non plus car ils ne contiennent pas beaucoup d’huile
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Et bien ! Bravo !! En plus tu as réussi à mettre une photo !! C’est juste un délice !
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Bravo tu en a fait pour tous les goût ❤️❤️❤️
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Quand je dis que la gourmandise c’est de famille 😋🤤 bisous à vous 😘😘
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En route pour les crèmes et le Paris Brest 🤗😋😁
Et jolie photo j’adore !!
Au secours ma pate n’est pas liquide comme sur les photos mais on dirait du sable. Comment faire pour qu’elle soit plus liquide. Demain je fais mon Paris Brest. Merci pour votre retour
Ok
Bonsoir,ma pate aussi c’est du sable,comment avez vous fait pour la rattrapé,pouvez vous m’aider,merci.
Prolonger le mixage.
Merci super bien reussie !
Et super bon 👍
Tant mieux !
Bonsoir par quoi remplacer la fleur de sel ? Je n en ai pas
Par du sel fin
Bonne soirée
Pour tout dire, je n’ai pas ajouté de sel du tout 🙄
Bonsoir, j’ai également une texture pâte sableuse et j’ai prolongée le mixage au moins 3 a 4 min de plus mais la consistance reste la même… Je dois rajouter de l’huile ? Merci pour vos réponses