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Pâte de praliné au Thermomix

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Pâte de praliné au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
7.57 €
Calories pour 100g
471 kcal
Lipides
30.2 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
46.9 g
Sucres
42 g
Fibres
4.8 g
Protéines
8.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (92 votes)
200 grammes
Noisettes
100 grammes
Amandes émondées
50 grammes
Eau
230 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Fleur de sel
1 cuillère à café
Huile de noisettes

Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.

Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.

Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.

A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂

Astuce
1 petite cuillère d'huile de noisettes aide bien le robot et diminue le temps de mixage ce qui ne change en rien la consistance de la pâte qui doit être onctueuse.
Astuce
Vous pouvez ajouter à votre préparation une gousse de vanille coupée en petits morceaux

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  3. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
  4. Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
  5. Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
  6. Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
  7. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
  8. Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
  9. Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
  10. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  11. Ajouter l'autre moitié de la préparation.
  12. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
  14. tous les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  15. Transvaser dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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  • Rhooooooooo😨🤤! Dangereusement trooop bon 🙊🙊🙊😋😋😋💖💖💖👍👍👍merci Dany 💖

    Pâte de praliné Thermomix par Dauphinlibre
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    • Dauphinlibre a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      En route pour les crèmes et le Paris Brest 🤗😋😁

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Et jolie photo j’adore !!

      • Anita77140 a répondu il y a 1 mois

        Au secours ma pate n’est pas liquide comme sur les photos mais on dirait du sable. Comment faire pour qu’elle soit plus liquide. Demain je fais mon Paris Brest. Merci pour votre retour

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Merci super bien reussie !

      • Dauphinlibre a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Et super bon 👍

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Tant mieux !

      • Tsuchou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonsoir par quoi remplacer la fleur de sel ? Je n en ai pas

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Par du sel fin
        Bonne soirée

      • Dauphinlibre a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Pour tout dire, je n’ai pas ajouté de sel du tout 🙄

  • Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
    Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
    Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
    Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.

    Pâte de praliné Thermomix par d6bel Pâte de praliné Thermomix par d6bel
    J'aimeMiamMerciWow22
  • Cinq étoiles ne suffisent pas pour noter cette recette 🤩🤩 vraiment au top ! j’ai suivi à la lettre mise à part pour le caramel que j’ai réalisé à « sec » amandes et noisettes bio de la biocopp, et dans huile de noisettes, de belles perspectives avec cette recette 😊😊 merci Dany 😍😍

    Pâte de praliné Thermomix par SCSC Pâte de praliné Thermomix par SCSC
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    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci tres belle

    • SCSC a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci à toi pour le partage de cette fabuleuse recette 👍👏👏

    • Fac7 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      C’est trop bon…

    • originebike a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      C est très gourmand sur une tartine de pain
      Mieux réussi que la mienne, je dois ressayer 🤗

      • SCSC a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Je n’en doute pas une seule seconde que cela doit être excellent sur une tartine de pain mais j’ai d’autres projets avec cette recette…… personnellement je n’ai pas émondées les amandes simplement les noisettes, j’ai pris au biocoop de Carpentras j’ai aussi fait un caramel à « sec » c’est-à-dire sans eau et mixer un peu plus longtemps pour éviter l’huile de noisette. Bon weekend ensoleillée 😉

      • MarionBlanc a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Brioche praliné ? 😋😋😋

      • SCSC a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Ah .. ah … à suivre !

    • originebike a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      C est mon caramel je pense qui n était pas assez cuit ou trop important par rapport au noisette ET amandes je ressayerai
      Bon weekend 😘

      • SCSC a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Essaye de faire une caramel à sec, sans l’eau, tu mets juste ton sucre, la quantité indiquée, à feu doux, tu remues jusqu’à ce que cela devienne la couleur que tu désires, pas trop foncé, sinon trop amer, mais la quantité est suffisante pour recouvrir l’ensemble des noisettes et amandes. 😘😘

  • Super à moi les Paris Brest merci Dany

    Pâte de praliné Thermomix par lefrapper
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Merci elle est bien reussie bien crémeuse !

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Et je vais en refaire demain pour faire les crèmes ça part à une vitesse !!
        Il y en a ça fonctionne pas mais ça vient de la qualité des fruits secs car secs depuis combien de temps ?

      • Marie1967 a répondu il y a 4 mois

        Gourmande ! 😁

  • Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤

    Pâte de praliné Thermomix par ClairDelune
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Merci ! C’est super alors 😉

    • StephanieGui a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Par contre ça fait un coût de revient élevé

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        La vous en avez environ 400 g et dans le commerce les 200 g entre 11 et 12 € contre 7.57 € on voit la différence !

      • StephanieGui a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Et vous en faites quelle utilité ?

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Paris-brest, crème, sur des crepes, des gaufres, entremets, dans les fourrages de gateaux par exemple les mandises du site pour les macarons etc …

      • Soffre a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour ,
        en achetant tout en magasin bio (en vrac ) , j’en ai pour 5.45 euros , je ne trouve pas que ça revienne cher. Tout bio en plus.

    • ClairDelune a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Coût de revient élevé??
      C’est simple j’ai eu plus de 300g soit presque 3 pots comme celui de ma photo, ce qui en tout et pour tout a du me couter 5-6 euros d’ingredients. Allez voir par vous même dans le commerce vous verrez que vous payerez le double, pour une qualité souvent plus industrielle…
      On peut egalement l’utiliser pour des coeurs coulants, ou des crèmes glacées, crêpes, ganaches…

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Et j’ai remarqué parfois avec les mêmes quantités de fruits j’obtiens environ 400 g tout est dans la qualité des fruits !
        Ça fait du bien au porte-monnaie en même temps !!

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Tu sais tu peux en mettre au congélateur ça ressort aussi bon ! L’été sur des glaces j’en mets une petite tombée c’est delicieux aussi

      • ClairDelune a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Exact! je congèle souvent mes ganaches, crèmes anglaises etc dans des pots bien hermétiques, ça ressort nickel! 👌

      • Cocodu66 a répondu il y a 4 mois

        Duper l’idée de ma congeler! Mais si on ne congele pas, combien de temps peut on la garder? Frigo? Placard? Merci.

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Frigo 2 ou 3 jrs

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Oups je me suis trompée j’ai confondu avec la crème pralinée c’est indiqué 2 mois au frigo et on peut la congeler

  • Ça y est, enfin réalisée ! Très contente du résultat ! Évidemment j’ai goûté, évidemment c’est trop bon 😁 Merci beaucoup Dany, ça promet de belles recettes en perspective YOUPI 😊

    Pâte de praliné Thermomix par celinetteyo Pâte de praliné Thermomix par celinetteyo
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Merci trop belle !

  • Trop trop bon ….et pour faire des crèmes dessert aux pralinés

    Pâte de praliné Thermomix par chocolatitine
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci Martine elle est belle bien crémeuse !

      • chocolatitine a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Oui et un bon goût d’y revenir …

    • Fac7 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Super réussi!!😁

    • SCSC a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Superbe ! Je vais aussi tester car j’ai dans l’idée de garnir une brioche avec 😋😋

      • chocolatitine a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonne idée ..👍👍

    • Mamanpapaetmoi a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Quelle dose mettez vous pour vous crèmes dessert?

      • chocolatitine a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour Mamanpapaetmoi ,dans la recette de Dany pour la crème au pralinée il est noté 100grs de pâte de praliné ,vous pouvez en mettre plus si vous préférez.

  • Et voila ma pâte praliné ! Miam !!! 😋
    Merci Dany

    Pâte de praliné Thermomix par Marie1967
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci Marie elle est bien crémeuse !!

    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Tu comprends pourquoi mon mari me vide les pots ! Tu peux mettre cette pâte au congélateur moi j’y suis obligée car je retrouve les pots vides 😀😀

  • Quand ton paris brest de Pâques a eu tellement de succès qu’on te dis demain pour ton anniversaire tu refais le Paris Brest … aller c’est reparti

    Pâte de praliné Thermomix par Bybou65
    HahaJ'aimeMiam12
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      😃😃

  • Que dire de plus!!! Les photos parlent d’elles-même, merci pour cette recette 🙏🙏

    Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007 Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007 Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007 Pâte de praliné Thermomix par Chaya2007
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    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Top top !!

      • Chaya2007 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci merci, j’ai hâte de faire mon Paris-Brest dimanche 😋

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        J’espère une réussite pour vous !

    • Fac7 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      C’est trop bon !!

  • Et revoilà ma pâte de praliné faite qu’avec des fruits secs bio j’ai seulement mis 47 sec et sans huile de noisette ! Tout dépend de la qualité des fruits secs ! Fin prête pour faire un gâteau praliné aux noisettes !

    Pâte de praliné Thermomix par Dany33
    MerciJ'aimeMiam12
    • Marie1967 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Oh la gourmande ! 😋

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Hi hi !! C’est vrai que c’est drôlement bon un petit morceau avant de le mettre dans le bol !

      • Marie1967 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        N’oublie pas de cacher le pot !

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui Marie c’est fait ! Et comme il travaille dehors il n’est pas courant ou alors je mets une tapette à souris 😀😀😀

      • Fouinette a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour…moi j’ai vraiment galéré. J’ai du mixer plusieurs minutes et le Thermomix a chauffé il affichait 60° degrés. Il n’a que deux mois… j’espère que je ne l’ai pas abîmé

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Non dans ce cas il faut faire des poses mais surtout il faut acheter des fruits secs de qualité et toujours bio si on achète bas de gamme les fruits sont secs depuis combien de temps !!

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Et une fois caramelisés il faut les casser en petits morceaux surtout

      • Fouinette a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci Dany. Dorénavant j’achèterai des fruits secs Bio et de qualité, c’est sûr. 😉👍🏻

  • Et encore une tuerie… attention ce mange tout seul🤤🤤🤤
    J’en ai congelé dans des bacs à glaçons.
    Et encore merci Dany😉

    Pâte de praliné Thermomix par Nel03 Pâte de praliné Thermomix par Nel03 Pâte de praliné Thermomix par Nel03 Pâte de praliné Thermomix par Nel03 Pâte de praliné Thermomix par Nel03
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    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Superbes photos ! Tres bien réussi ! Très crémeuse !

      • Nel03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Oui super crémeuse… j’ai fait le Paris Brest avec et des crèmes pralinées 😉

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Tu as mis les photos ?

      • Nel03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Pour le Paris Brest oui je n’ai pas pu attendre tellement fière du résultat pour une première mais pas les crèmes pralinées

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Oui il etait très beau !

  • Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
    Merci Dany.

    Pâte de praliné Thermomix par thierry33380
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    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Bravo Thierry elle est très bien réussie ! Crémeuse à souhait !! C’est pour le paris-brest ?

      • thierry33380 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        oui bien sur que je vais attaquer demain . deux questions 1) pour la crème mousseline pralinée je dois la reserver pendant 4 heures au frigo donc ça me laisse le temps de faire la pâte à choux c’est bien cela? 2) la dégustation aura lieu samedi c’est bon pour le réservation du gâteau au frigo pendant 24 heures? merci pour ta réponse bonne soirée

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
        Bonne soirée Thierry

  • En prévisions d’un Paris-Brest que je veux réaliser de A à Z, commençons par la pâte de praliné,
    qu’est-ce-que cela sent bon, je goûte, c’est bon (pas mal pour moi qui n’aime pas).
    Pour en finir merci à Dany33, je vais pouvoir faire des heureux.

    Pâte de praliné Thermomix par Erghy
    MiamJ'aimeMerci11
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Superbe merci

      • Erghy a répondu il y a 4 mois

        Merci pour votre partage, même si je n’aime pas le praliné je suis ravie de pouvoir faire plaisir 💝

  • Bravo!!!! Recette extra….. l’essayer c’est l’adopter 💞

    Pâte de praliné Thermomix par Soso
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Merci ! Bien reussie !

  • Extra.👍 👍👍
    Il n’y a plus qu’à faire la crème qui va avec🥣🥣

    Pâte de praliné Thermomix par Malain
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  • 1ere étape c est fait maintenant le Paris Brest

    Pâte de praliné Thermomix par christpecq
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    • Dany33 a répondu il y a 3 mois

      Elle est belle !

  • Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
    Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
    Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
    Merci Dany👍😉

    Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7 Pâte de praliné Thermomix par Fac7
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    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Merci super et dire que j’en ai une qui n’y arrive pas !!
      Bonne journée je fais cette recette cet après-midi je n’en ai plus !

      • Fac7 a répondu il y a 4 mois

        Demain je fais le Paris Brest…C’est l’anniversaire de ma fille et c’est son gâteau préféré !
        Une plaquette de beurre ds la crème ça fait un peu peur ! Mais bon je vais tester..

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Non ne t’inquiète pas elle est nessaire la crème pralinée est plus legere que la creme au beurre des patissiers ne change rien pour le rater !! Bonne journée

      • Fac7 a répondu il y a 4 mois

        👍

      • Fac7 a répondu il y a 4 mois

        Oui grave !!! De toute façon je fait Tjs la recette comme indiquée la première fois!😉
        Quitte à mettre mon grain de sel les fois suivantes..

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