Pâte de praliné au Thermomix
publié par Dany33
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 7.57 €
- Calories pour 100g▼
- 471 kcal
- Lipides
- 30.2 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 46.9 g
- Sucres
- 42 g
- Fibres
- 4.8 g
- Protéines
- 8.9 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Noisettes
- 100 grammes
- Amandes émondées
- 50 grammes
- Eau
- 230 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café
- Huile de noisettes
Recommandé pour cette recette :
Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.
Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.
Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.
A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
- Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
- Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
- Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
- Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
- Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'autre moitié de la préparation.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
- tous les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.
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Cinq étoiles ne suffisent pas pour noter cette recette 🤩🤩 vraiment au top ! j’ai suivi à la lettre mise à part pour le caramel que j’ai réalisé à « sec » amandes et noisettes bio de la biocopp, et dans huile de noisettes, de belles perspectives avec cette recette 😊😊 merci Dany 😍😍
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Merci tres belle
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Merci à toi pour le partage de cette fabuleuse recette 👍👏👏
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C’est trop bon…
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C est très gourmand sur une tartine de pain
Mieux réussi que la mienne, je dois ressayer 🤗-
Je n’en doute pas une seule seconde que cela doit être excellent sur une tartine de pain mais j’ai d’autres projets avec cette recette…… personnellement je n’ai pas émondées les amandes simplement les noisettes, j’ai pris au biocoop de Carpentras j’ai aussi fait un caramel à « sec » c’est-à-dire sans eau et mixer un peu plus longtemps pour éviter l’huile de noisette. Bon weekend ensoleillée 😉
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Brioche praliné ? 😋😋😋
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Ah .. ah … à suivre !
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C est mon caramel je pense qui n était pas assez cuit ou trop important par rapport au noisette ET amandes je ressayerai
Bon weekend 😘-
Essaye de faire une caramel à sec, sans l’eau, tu mets juste ton sucre, la quantité indiquée, à feu doux, tu remues jusqu’à ce que cela devienne la couleur que tu désires, pas trop foncé, sinon trop amer, mais la quantité est suffisante pour recouvrir l’ensemble des noisettes et amandes. 😘😘
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Merci elle est bien reussie bien crémeuse !
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Et je vais en refaire demain pour faire les crèmes ça part à une vitesse !!
Il y en a ça fonctionne pas mais ça vient de la qualité des fruits secs car secs depuis combien de temps ? -
Gourmande ! 😁
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Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤
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Merci ! C’est super alors 😉
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Par contre ça fait un coût de revient élevé
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La vous en avez environ 400 g et dans le commerce les 200 g entre 11 et 12 € contre 7.57 € on voit la différence !
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Et vous en faites quelle utilité ?
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Paris-brest, crème, sur des crepes, des gaufres, entremets, dans les fourrages de gateaux par exemple les mandises du site pour les macarons etc …
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Bonjour ,
en achetant tout en magasin bio (en vrac ) , j’en ai pour 5.45 euros , je ne trouve pas que ça revienne cher. Tout bio en plus.
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Coût de revient élevé??
C’est simple j’ai eu plus de 300g soit presque 3 pots comme celui de ma photo, ce qui en tout et pour tout a du me couter 5-6 euros d’ingredients. Allez voir par vous même dans le commerce vous verrez que vous payerez le double, pour une qualité souvent plus industrielle…
On peut egalement l’utiliser pour des coeurs coulants, ou des crèmes glacées, crêpes, ganaches…-
Et j’ai remarqué parfois avec les mêmes quantités de fruits j’obtiens environ 400 g tout est dans la qualité des fruits !
Ça fait du bien au porte-monnaie en même temps !! -
Tu sais tu peux en mettre au congélateur ça ressort aussi bon ! L’été sur des glaces j’en mets une petite tombée c’est delicieux aussi
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Exact! je congèle souvent mes ganaches, crèmes anglaises etc dans des pots bien hermétiques, ça ressort nickel! 👌
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Duper l’idée de ma congeler! Mais si on ne congele pas, combien de temps peut on la garder? Frigo? Placard? Merci.
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Frigo 2 ou 3 jrs
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Oups je me suis trompée j’ai confondu avec la crème pralinée c’est indiqué 2 mois au frigo et on peut la congeler
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Merci Martine elle est belle bien crémeuse !
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Oui et un bon goût d’y revenir …
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Super réussi!!😁
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Superbe ! Je vais aussi tester car j’ai dans l’idée de garnir une brioche avec 😋😋
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Bonne idée ..👍👍
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Quelle dose mettez vous pour vous crèmes dessert?
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Bonjour Mamanpapaetmoi ,dans la recette de Dany pour la crème au pralinée il est noté 100grs de pâte de praliné ,vous pouvez en mettre plus si vous préférez.
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Merci Marie elle est bien crémeuse !!
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Tu comprends pourquoi mon mari me vide les pots ! Tu peux mettre cette pâte au congélateur moi j’y suis obligée car je retrouve les pots vides 😀😀
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Quand ton paris brest de Pâques a eu tellement de succès qu’on te dis demain pour ton anniversaire tu refais le Paris Brest … aller c’est reparti
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C’est toujours comme ça que commence une grande addiction 😉
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😃😃
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Et revoilà ma pâte de praliné faite qu’avec des fruits secs bio j’ai seulement mis 47 sec et sans huile de noisette ! Tout dépend de la qualité des fruits secs ! Fin prête pour faire un gâteau praliné aux noisettes !
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Oh la gourmande ! 😋
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Hi hi !! C’est vrai que c’est drôlement bon un petit morceau avant de le mettre dans le bol !
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N’oublie pas de cacher le pot !
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Oui Marie c’est fait ! Et comme il travaille dehors il n’est pas courant ou alors je mets une tapette à souris 😀😀😀
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Bonjour…moi j’ai vraiment galéré. J’ai du mixer plusieurs minutes et le Thermomix a chauffé il affichait 60° degrés. Il n’a que deux mois… j’espère que je ne l’ai pas abîmé
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Non dans ce cas il faut faire des poses mais surtout il faut acheter des fruits secs de qualité et toujours bio si on achète bas de gamme les fruits sont secs depuis combien de temps !!
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Et une fois caramelisés il faut les casser en petits morceaux surtout
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Merci Dany. Dorénavant j’achèterai des fruits secs Bio et de qualité, c’est sûr. 😉👍🏻
Ça y est, enfin réalisée ! Très contente du résultat ! Évidemment j’ai goûté, évidemment c’est trop bon 😁 Merci beaucoup Dany, ça promet de belles recettes en perspective YOUPI 😊
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Merci trop belle !
Et encore une tuerie… attention ce mange tout seul🤤🤤🤤
J’en ai congelé dans des bacs à glaçons.
Et encore merci Dany😉 -
Superbes photos ! Tres bien réussi ! Très crémeuse !
Oui super crémeuse… j’ai fait le Paris Brest avec et des crèmes pralinées 😉
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Tu as mis les photos ?
Pour le Paris Brest oui je n’ai pas pu attendre tellement fière du résultat pour une première mais pas les crèmes pralinées
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Oui il etait très beau !
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Au bout du deuxième essai j’ai obtenu la texture voulue voyez plutôt : mais pour cela j’ai rencontré 2 difficultés l’une sur la caramélisation le sucre et l’eau n’étaient pas à température pour caraméliser les noisettes-amandes l’autre sur la durée du mixage (pas suffisamment prolongée pour obtenir la pâte idoine), . Avec de la persévérance j’ai repris le premier essai et obtenu la pâte à mon deuxième essai
Merci Dany.-
Bravo Thierry elle est très bien réussie ! Crémeuse à souhait !! C’est pour le paris-brest ?
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oui bien sur que je vais attaquer demain . deux questions 1) pour la crème mousseline pralinée je dois la reserver pendant 4 heures au frigo donc ça me laisse le temps de faire la pâte à choux c’est bien cela? 2) la dégustation aura lieu samedi c’est bon pour le réservation du gâteau au frigo pendant 24 heures? merci pour ta réponse bonne soirée
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Tu peux preparer la crème la veille mais il te faudra faire la pâte à choux le matin même sinon la couronne va ramollir au frigo et surtout après assemblage le mettre au frais pour que la crème se fige suffisamment ! Elle reste quand même onctueuse et ne doit pas couler.
Bonne soirée Thierry
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Top top !!
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Merci merci, j’ai hâte de faire mon Paris-Brest dimanche 😋
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J’espère une réussite pour vous !
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C’est trop bon !!
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En prévisions d’un Paris-Brest que je veux réaliser de A à Z, commençons par la pâte de praliné,
qu’est-ce-que cela sent bon, je goûte, c’est bon (pas mal pour moi qui n’aime pas).
Pour en finir merci à Dany33, je vais pouvoir faire des heureux.-
Superbe merci
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Merci pour votre partage, même si je n’aime pas le praliné je suis ravie de pouvoir faire plaisir 💝
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Merci ! Bien reussie !
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Elle est belle !
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Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
Merci Dany👍😉 -
Merci super et dire que j’en ai une qui n’y arrive pas !!
Bonne journée je fais cette recette cet après-midi je n’en ai plus !-
Demain je fais le Paris Brest…C’est l’anniversaire de ma fille et c’est son gâteau préféré !
Une plaquette de beurre ds la crème ça fait un peu peur ! Mais bon je vais tester.. -
Non ne t’inquiète pas elle est nessaire la crème pralinée est plus legere que la creme au beurre des patissiers ne change rien pour le rater !! Bonne journée
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👍
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Ce n’est rien une plaquette de beurre, c’est pour la bonne cause, quand on voit ce qu’ils gâchent dans Top Chef ou le Meilleur Pâtissier, je n’ose imaginer leur budget garde-manger !!! 😉
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Oui grave !!! De toute façon je fait Tjs la recette comme indiquée la première fois!😉
Quitte à mettre mon grain de sel les fois suivantes..
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En route pour les crèmes et le Paris Brest 🤗😋😁
Et jolie photo j’adore !!
Merci super bien reussie !
Et super bon 👍
Tant mieux !
Bonsoir par quoi remplacer la fleur de sel ? Je n en ai pas
Par du sel fin
Bonne soirée
Pour tout dire, je n’ai pas ajouté de sel du tout 🙄