- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 7.57 €
- Calories pour 100g▼
- 471 kcal
- Lipides
- 30.2 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 46.9 g
- Sucres
- 42 g
- Fibres
- 4.8 g
- Protéines
- 8.9 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Noisettes
- 100 grammes
- Amandes émondées
- 50 grammes
- Eau
- 230 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café
- Huile de noisettes
Recommandé pour cette recette :
Cette pâte de praliné est très facile à faire et en plus très économique.
Elle est idéale pour réaliser des crèmes, des entremets et excelle pour la réalisation des Paris-brest.
Avec la première étape on obtient du pralin qui est délicieux entre autres dans des cookies par exemple.
A la fin on obtient environ 400 grammes de pâte de praliné. Vous pouvez la garder jusqu’à 2 mois au frigo mais en principe le pot est vidé avant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de noisettes et 100 grammes d'amandes émondées sur une feuille papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.
- Mettre 50 grammes d'eau, 230 grammes de sucre en poudre dans une poêle.
- Mettre 1 pincée de fleur de sel sur la préparation.
- Faire chauffer la poêle et quand le sucre commence à faire des petites bulles ajouter les fruits secs en remuant à la spatule en bois tout le temps un caramel blond va se former bien enrober les fruits.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
- Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
- Ajouter la moitié de la préparation dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'autre moitié de la préparation.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 55 sec/vitesse 7.
- tous les fruits secs ne contiennent pas tous la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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Parfait: 50% noisettes et 50% amandes (non émondées) pour ma part et j’ai ajouté une demi gousse de vanille que j’ai mixé avec.
Je n’ai pas ajouté d’huile mais j’ai mixé un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture désirée.
Attention à ne pas trop brunir le caramel sauf si vous souhaitez un resultat très corsé.
Un régal avec ce petit croustillant en bouche. Utilisé pour incorporer dans une crème mousseline.
Parfaite! Rien à redire. Je n’avais pas assez d’amandes et noisettes, j’ai complété avec des noix, c’est une réussite! Texture semblable à la photo, pleine de goût. Merci pour cette recette que j’attendais tant! 🤤
Merci Martine elle est belle bien crémeuse !
Oui et un bon goût d’y revenir …
Super réussi!!😁
Superbe ! Je vais aussi tester car j’ai dans l’idée de garnir une brioche avec 😋😋
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Bonne idée ..👍👍
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Merci Marie elle est bien crémeuse !!
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Tu comprends pourquoi mon mari me vide les pots ! Tu peux mettre cette pâte au congélateur moi j’y suis obligée car je retrouve les pots vides 😀😀
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Merci elle est bien reussie bien crémeuse !
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Et je vais en refaire demain pour faire les crèmes ça part à une vitesse !!
Il y en a ça fonctionne pas mais ça vient de la qualité des fruits secs car secs depuis combien de temps ? -
Gourmande ! 😁
En prévisions d’un Paris-Brest que je veux réaliser de A à Z, commençons par la pâte de praliné,
qu’est-ce-que cela sent bon, je goûte, c’est bon (pas mal pour moi qui n’aime pas).
Pour en finir merci à Dany33, je vais pouvoir faire des heureux.
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Superbe merci
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Merci pour votre partage, même si je n’aime pas le praliné je suis ravie de pouvoir faire plaisir 💝
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Merci ! Bien reussie !
Merci beaucoup pour la recette !!! PS : j’attends avec impatience de voir apparaître la recette du Paris Brest, je lance un appel 😉😁😄 avis aux amateurs !
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Je sais le faire je vais voir dimanche comment le faire au thermomix c’est pour ça que j’ai mis la pâte de praliné
😍😍😍 si vous pouvez y travailler alors là, vous feriez mon bonheur !!! Et j’en suis sûre, pas que le mien 😊
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Je ne promets rien mais je le ferais si j’ai du temps car c’est long à faire
Miam….
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Oui oui …..gourmande !
Oh oui la recette du Paris Brest 😋😋 mon préféré 😍
Je suis d’accord, la recette du Paris Brest, elle fera des heureux 😀on guette sur le site avec impatience !! Bon courage Dany 😉
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Je vais voir ça en fin de semaine
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Tu n’as plus le choix Dany , il faut publier la recette du Paris Brest !
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Je vais voir ça en fin de semaine si je peux c’est long à faire !
Oh oui la recette du Paris Brest ça serait top😋
Je valide à 100% la recette du Paris Brest ma pâtisserie préférée 😍
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Gourmande ! Je vais voir ce week-end car c’est long à faire et la pâte à choux c’est caracterielle en plus ! La crème c’est le plus facile enfin pour moi !
Oui très gourmande 😂 oui la pâtisserie c’est vrai que c’est long mais c’est super bon aussi 😊
Je mettrai 10 si je pouvais !! C’est trop bon..
Je n’ai pas résisté à garder quelques amandes et noisettes pour les déguster ainsi ! 😛
Pas eu besoin de l’huile de noisettes!
Merci Dany👍😉
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Merci super et dire que j’en ai une qui n’y arrive pas !!
Bonne journée je fais cette recette cet après-midi je n’en ai plus !Demain je fais le Paris Brest…C’est l’anniversaire de ma fille et c’est son gâteau préféré !
Une plaquette de beurre ds la crème ça fait un peu peur ! Mais bon je vais tester..-
Non ne t’inquiète pas elle est nessaire la crème pralinée est plus legere que la creme au beurre des patissiers ne change rien pour le rater !! Bonne journée
👍
Ce n’est rien une plaquette de beurre, c’est pour la bonne cause, quand on voit ce qu’ils gâchent dans Top Chef ou le Meilleur Pâtissier, je n’ose imaginer leur budget garde-manger !!! 😉
Oui grave !!! De toute façon je fait Tjs la recette comme indiquée la première fois!😉
Quitte à mettre mon grain de sel les fois suivantes..
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Oui il ne faut pas manger le pot il sert pour faire la crème pralinée ! Merci 😀😀😀
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Merci elle est bien cremeuse !
Malgré quelques déboires avec le caramel, cette pâte est un pur délice, divine même ! J’ai mis 3 c. a s. d’huile de noisette et j’ai du mixer environ 3 minutes. Mais le résultat est là !
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Merci ça veut dire que les fruits etaient bien secs ! Mais beau résultat !
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Elle est très réussie !
Je confirme , elle est EXTRA ! 😋
Il va falloir cacher les pots ! -
C’est ce que fait mon mari ! Obligée d’en refaire pour mes crèmes ! Maintenant je les conserve au congélateur !
Merci !
Merci beaucoup Dany pour tes conseils en live ! J’ai dû mettre 3 cuillères à café en plus d’huile et le mixer au moins 3 minutes au total par palier de 5 secondes. Reste plus qu’à trouver le pot adéquat car il y a plus que prévu.
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La prochaine fois il faudra des amandes émondées car je crois qu’elles n’ont pas apprécié le trempage dans l’eau bouillante pour les peler 😀 elles etaient pleines d’eau il aurait fallu les faire sécher !
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Non ça allait. Là j’ai lisser la pâte pour qu’elle rentre au maximum. Par contre oui j’ai hésité à les remettre au four mais mon caramel était déjà en train de prendre j’étais dépassé ! LOL. En tout cas résultat super! Les crèmes sont très bonnes sauf un peu trop sucrée mais le goût est là ! 😋
Fais avec 3 cc d huile car moi aussi elle semblait sèche on verra bien maintenant ya plus qu a faire les crèmes merci pour la recette
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Comme indiqué dans la recette car tous les fruits ne contiennent pas la même quantité d’huile selon la qualité des fruits il fallait mixer plus longtemps
Merci
Ce n’est pas assez mixé
J ai mixé 5 mn
Merci
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Les fruits devaient être beaucoup trop secs les autres ont eu des pâtes cremeuses
Oui et je pense que j ai buggé au niveau du caramel dans la poele
Avant de faire mes crèmes j ai remixé en ajoutant un peu d eau car sinon trop sec j ai fait les crèmes et c est nickel merci et j ai modifié ma note😉
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Quand on achète des fruits secs même avec une date limite on ne sait pas quand ils ont été séchés c’est important pour l huile contenue dans ces fruits ! Bon super alors !
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Recette réussi mais trop mis de sucre pour 250gr de noisette et amandes donc la pâte est restée un peu trop compacte j’ai dû mixer 20s de plus et rajouter 1c à c d huile de noisette
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Merci ! C’est super alors 😉
Par contre ça fait un coût de revient élevé
La vous en avez environ 400 g et dans le commerce les 200 g entre 11 et 12 € contre 7.57 € on voit la différence !
Et vous en faites quelle utilité ?
Paris-brest, crème, sur des crepes, des gaufres, entremets, dans les fourrages de gateaux par exemple les mandises du site pour les macarons etc …
Bonjour ,
en achetant tout en magasin bio (en vrac ) , j’en ai pour 5.45 euros , je ne trouve pas que ça revienne cher. Tout bio en plus.
Coût de revient élevé??
C’est simple j’ai eu plus de 300g soit presque 3 pots comme celui de ma photo, ce qui en tout et pour tout a du me couter 5-6 euros d’ingredients. Allez voir par vous même dans le commerce vous verrez que vous payerez le double, pour une qualité souvent plus industrielle…
On peut egalement l’utiliser pour des coeurs coulants, ou des crèmes glacées, crêpes, ganaches…
Et j’ai remarqué parfois avec les mêmes quantités de fruits j’obtiens environ 400 g tout est dans la qualité des fruits !
Ça fait du bien au porte-monnaie en même temps !!
Tu sais tu peux en mettre au congélateur ça ressort aussi bon ! L’été sur des glaces j’en mets une petite tombée c’est delicieux aussi
Exact! je congèle souvent mes ganaches, crèmes anglaises etc dans des pots bien hermétiques, ça ressort nickel! 👌
Duper l’idée de ma congeler! Mais si on ne congele pas, combien de temps peut on la garder? Frigo? Placard? Merci.
Frigo 2 ou 3 jrs
Oups je me suis trompée j’ai confondu avec la crème pralinée c’est indiqué 2 mois au frigo et on peut la congeler