La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).
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- Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 doses d'oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .
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Excellente recette. La prochaine fois je donnerai quelques coups de couteau sur mes grattons qui sont vendus très gros.
Bonjour,
Etant nouvelle je me demandais si on peut remplacer le saindoux par autre chose?
Tout à fait… mettez l’équivalent en beurre doux
Merci beaucoup
Très très bonne, mais la prochaine fois j’enleve le sel, c’est trop salé pour moi!
Fougasse fait avec les quantités divisé en deux et beaucoup moins de sel. On adoré.
Très agréable à servir pour l’apéritif et surtout très bon ! Merci pour la recette.
merci pour votre retour !
Bonsoir, Quand vous parlez de 2 doses d’oeuf cela veut dire 2 oeufs ?
oui exactement
Bonjour c’est quoi des grattons ? des petits cubes de lardons ? merci
-
Bonjour, oui c’est ça, plus précisément ce sont des résidus grillés de graisse et de viande de porc.
Merci bonne journée
merci pour nous avoir fait remarquer l’oubli.
Merci pour votre réponse. À mettre en même temps que la farine je suppose mais en quelle quantité SVP ?
Il faut compter 170 g de saindoux. La matière grasse est à mettre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche après l’étape 2.
Merci de votre réponse très rapide. Bonne journée.
Ça a pris un peu de temps désolé mais c’est corrigé sur la recette 🙂