Pompe aux grattons
publié par Ileria
La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).
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- Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Recette version fougasse et réduit les quantités de moitié.
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deborah_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !
- R
rachel111 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire
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Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Recette topissime. Ce n’est pas la première fois que je la fais. Seule modification à la recette, je place ma pâte dans 2 moules pour la cuisson. Je coupe en tranches après refroidissement total et je met au congel. C’est top. Je diminue aussi la quantité de sel à une cuillère à café. Top pour les apéro 👍
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ninja79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
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aurelm03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.
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Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Bonjour,
Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ?-
merci pour nous avoir fait remarquer l’oubli.
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Merci pour votre réponse. À mettre en même temps que la farine je suppose mais en quelle quantité SVP ?
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Il faut compter 170 g de saindoux. La matière grasse est à mettre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche après l’étape 2.
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Merci de votre réponse très rapide. Bonne journée.
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Ça a pris un peu de temps désolé mais c’est corrigé sur la recette 🙂
- M
memilie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
- L
laurab13014 a noté 4/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Tres bonne mais un peu trop salee
- M
miph a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
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nadege_1988 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
- M
Macaron63 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Est-ce possible de préparer la pompe à l’avance et de la congeler avant cuisson ?
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Bien sur vous pouvez la congeler crue. Je vous conseille de de la mettre au congel après la première pousse et lorsque vous voudrez la consommer sortez la en avance pour une seconde pousse et cuire comme indiquée.
Après la pompe supporte aussi une congélation cuite.
- M
Macaron63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
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Ghislaine23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excellente recette. La prochaine fois je donnerai quelques coups de couteau sur mes grattons qui sont vendus très gros.
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Bonjour le saindoux vous l’ incorporer liquide ou dure !!!
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Bonsoir. Moi j’ai incorporé en petits morceaux. Pas liquide.
Attention aux grattons du commerce qui sont très gros.
Bonne dégustation. 👍👍
- A
Athe a noté 3/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
- L
Lapeuch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
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mimanina a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans
Bonjour,
Etant nouvelle je me demandais si on peut remplacer le saindoux par autre chose?
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Tout à fait… mettez l’équivalent en beurre doux
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Merci beaucoup
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SevErine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Très très bonne, mais la prochaine fois j’enleve le sel, c’est trop salé pour moi!
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Bonjour vous avez mis combien de gramme de buerre
Bonjour. J’ai mis environ 150/160 grammes pour éviter que ce soit trop sec. Soit l’équivalent du saindoux
Daccord merci
Vous me direz ce que vous en pensez. Bonne soirée