Pompe aux grattons
publié par Ileria
La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).
- Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
En fougasse pour la forme
Garni avec du bacon
C est boonnn 😜
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Recette version fougasse et réduit les quantités de moitié.
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annadudu63 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Au top ! Très bonne !
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ninettenette a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Spécialement fait pour mon chéri qui adore sa et il sais régaler 😍
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celine03400 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Je viens de la faire elle est trop trop bonne
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madmuazel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Vraiment très bon. Exactement le goût de la galette aux griaudes du Morvan 😁
Je n’avais que 200g de grattons mais ça a suffit ça s’est bien reparti.
En revanche je n’ai mis que 10g de sel et ça reste pourtant un tout petit peu trop salé, je n’aurais pas du en remettre pour la dorure.
Merci en tout cas pour la recette ! - J
jackotte a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellente recette!
J’ai fait la recette en mettant que 5 gr de sel au lieu de 15gr, et pas de saindoux donc j’ai mis de la margarine.
Pompe moelleuse et très bonne! Un grand succès à la maison !
A refaire !😋🤩 -
emilie97263 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Juste un délice 🤤
- G
Galina a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Également testé en version pompe bleu d’Auvergne noix, 100g de noix nickel par contre 100g de bleu trop faible, il faudrait au moins 200g. Ne pas faire l’impasse sur le sel car pas assez salée malgré le fromage. Le reste des ingrédients ont été respectés sans grattons bien sûr. J’ai allié mes origines Auvergnate à ma nouvelle région la Bourgogne 😅
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deborah_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !
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M-Line03 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
texture conforme à celle de ma grand mère et très bon goût, MAIS… 120 g de saindoux suffisent largement au lieu de 170 !
La pompe est en fait bien trop grasse avec 170 g. Du coup elle s’effrite 1 peu trop.
Pompe idéale pour le casse-croûte de 10h avec 1 vin blanc sec ou à l’apéro.. -
ninja79 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bonne recette
Un délice - R
rachel111 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire
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Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Recette topissime. Ce n’est pas la première fois que je la fais. Seule modification à la recette, je place ma pâte dans 2 moules pour la cuisson. Je coupe en tranches après refroidissement total et je met au congel. C’est top. Je diminue aussi la quantité de sel à une cuillère à café. Top pour les apéro 👍
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aurelm03 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.
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Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 8 ans et 7 mois
Bonjour,
Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ? - M
melchoup a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Ici on appelle ça une brioche aux grattons.
Pour un 1er essai au MCC, j’ai réduit les quantités de moitié 1️⃣➗️2️⃣ et du beurre au lieu du saindoux.
J’ai également suivi les commentaires qui disaient de diminuer le sel. Je n’ai mis que 5 grammes dans toute la préparation et c’est très bien pour nous. Pour la dorure, du lait à la place du jaune d’œuf salé.Verdict : elle est aussi bonne que celle de mon boulanger, fait deux fois la taille (malgré la réduction des quantités !) et elle me revient moins chère ! 😅
Par contre, pour le reste, j’ai suivi la recette à la lettre et j’ai un petit souci : la brioche s’effrite beaucoup à la découpe et j’ai l’impression qu’elle n’a pas trop levé… 🤔
Savez-vous d’où ça peut venir et quoi faire pour l’éviter ?
