Pompe aux grattons
publié par Ileria
La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).
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- Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Recette version fougasse et réduit les quantités de moitié.
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deborah_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !
- R
rachel111 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire
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Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Recette topissime. Ce n’est pas la première fois que je la fais. Seule modification à la recette, je place ma pâte dans 2 moules pour la cuisson. Je coupe en tranches après refroidissement total et je met au congel. C’est top. Je diminue aussi la quantité de sel à une cuillère à café. Top pour les apéro 👍
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ninja79 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
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aurelm03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.
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Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Bonjour,
Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ? - M
memilie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
- L
laurab13014 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Tres bonne mais un peu trop salee
- M
miph a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
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nadege_1988 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
- M
Macaron63 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Est-ce possible de préparer la pompe à l’avance et de la congeler avant cuisson ?
- M
Macaron63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
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Ghislaine23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Excellente recette. La prochaine fois je donnerai quelques coups de couteau sur mes grattons qui sont vendus très gros.
- A
Athe a noté 3/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
- L
Lapeuch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
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mimanina a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Bonjour,
Etant nouvelle je me demandais si on peut remplacer le saindoux par autre chose?
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SevErine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Très très bonne, mais la prochaine fois j’enleve le sel, c’est trop salé pour moi!
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