Pompe aux grattons

publié par Ileria

Pompe aux grattons au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
03 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
7 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
2.12 €
Calories par portion
502 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
10.2 g
Glucides
54.4 g
Sucres
0.3 g
Fibres
2 g
Protéines
9 g
Calories pour 100g
281 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (13 votes)
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
150 grammes
Eau
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
15 grammes
Sel
170 grammes
Saindoux
300 grammes
Grattons

La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).

Variante
Le saindoux pourra être remplacé par du beurre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  5. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
  6. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
  9. Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
  10. Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .

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  • deborah_30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !

    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
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  • Illustration du profil de aurelm03

    aurelm03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.

    J'aime1
  • Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Bonjour,
    Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ?

    J'aime1
    • Ileria a répondu il y a 3 ans et 6 mois

      merci pour nous avoir fait remarquer l’oubli.

      • Inna271013 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Merci pour votre réponse. À mettre en même temps que la farine je suppose mais en quelle quantité SVP ?

      • Ileria a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Il faut compter 170 g de saindoux. La matière grasse est à mettre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche après l’étape 2.

      • Inna271013 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Merci de votre réponse très rapide. Bonne journée.

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Ça a pris un peu de temps désolé mais c’est corrigé sur la recette 🙂

  • R

    rachel111 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire

    Pompe aux grattons Thermomix par rachel111
  • nadege_1988 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

  • M

    Macaron63 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Est-ce possible de préparer la pompe à l’avance et de la congeler avant cuisson ?

    • Ileria a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bien sur vous pouvez la congeler crue. Je vous conseille de de la mettre au congel après la première pousse et lorsque vous voudrez la consommer sortez la en avance pour une seconde pousse et cuire comme indiquée.
      Après la pompe supporte aussi une congélation cuite.

  • M

    Macaron63 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

  • Illustration du profil de Ghislaine23

    Ghislaine23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente recette. La prochaine fois je donnerai quelques coups de couteau sur mes grattons qui sont vendus très gros.

    • galout a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour le saindoux vous l’ incorporer liquide ou dure !!!

    • Illustration du profil de Ghislaine23
      Ghislaine23 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonsoir. Moi j’ai incorporé en petits morceaux. Pas liquide.
      Attention aux grattons du commerce qui sont très gros.
      Bonne dégustation. 👍👍

  • A

    Athe a attribué 3/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

  • L

    Lapeuch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

  • mimanina a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans

    Bonjour,

    Etant nouvelle je me demandais si on peut remplacer le saindoux par autre chose?

    • Ileria a répondu il y a 3 ans

      Tout à fait… mettez l’équivalent en beurre doux

      • mimanina a répondu il y a 3 ans

        Merci beaucoup

  • SevErine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Très très bonne, mais la prochaine fois j’enleve le sel, c’est trop salé pour moi!

  • U

    Unboutdailleurs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Fougasse fait avec les quantités divisé en deux et beaucoup moins de sel. On adoré.

    Pompe aux grattons Thermomix par Unboutdailleurs
  • Veroclem a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Très agréable à servir pour l’apéritif et surtout très bon ! Merci pour la recette.

    • Ileria a répondu il y a 3 ans et 6 mois

      merci pour votre retour !

  • A

    anaetom a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

  • A

    anaetom a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Bonsoir, Quand vous parlez de 2 doses d’oeuf cela veut dire 2 oeufs ?

    • Ileria a répondu il y a 3 ans et 7 mois

      oui exactement

  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    • Christ68 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

      Bonjour c’est quoi des grattons ? des petits cubes de lardons ? merci

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Bonjour, oui c’est ça, plus précisément ce sont des résidus grillés de graisse et de viande de porc.

      • Christ68 a répondu il y a 3 ans et 6 mois

        Merci bonne journée

    • S
      sosodg a répondu il y a 3 mois

      Bonjour où les achète t-on?

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 2 mois

        Normalement chez son boucher, sinon en grande surface dans la région Lyonnaise

      • S
        sosodg a répondu il y a 2 mois

        Ah j’avais pas du tout pensé aux bouchés! Merci on verra ça lors de notre retour à la liberté !