Pompe aux grattons au Thermomix

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Pompe aux grattons au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
03 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
7 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
5 / 5 (3 votes)
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
150 grammes
Eau
500 grammes
Farine T55
2 doses
Oeufs
15 grammes
Sel
170 grammes
Saindoux
300 grammes
Grattons

La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).

Le saindoux pourra être remplacé par du beurre.

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  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 doses d'oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Remuer 2 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur. Ajouter 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  5. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
  6. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
  9. Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
  10. Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .
anaetomMinou
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  • Bonjour,
    Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ?

    • Ileria a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      merci pour nous avoir fait remarquer l’oubli.

      • Inna271013 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci pour votre réponse. À mettre en même temps que la farine je suppose mais en quelle quantité SVP ?

      • Ileria a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Il faut compter 170 g de saindoux. La matière grasse est à mettre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche après l’étape 2.

      • Inna271013 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci de votre réponse très rapide. Bonne journée.

      • Minou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Ça a pris un peu de temps désolé mais c’est corrigé sur la recette 🙂

  • Très agréable à servir pour l’apéritif et surtout très bon ! Merci pour la recette.

    • Ileria a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      merci pour votre retour !

  • Bonsoir, Quand vous parlez de 2 doses d’oeuf cela veut dire 2 oeufs ?

    • Ileria a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      oui exactement

    • Christ68 a répondu il y a 2 mois

      Bonjour c’est quoi des grattons ? des petits cubes de lardons ? merci

      • Minou a répondu il y a 2 mois

        Bonjour, oui c’est ça, plus précisément ce sont des résidus grillés de graisse et de viande de porc.

      • Christ68 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci bonne journée