Pompe aux grattons

publié par Ileria

Pompe aux grattons au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
03 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
7 portions
Coût pour 1 portion
1.80 €
Coût de la recette
12.60 €
Calories par portion (179 g)
808 kcal
Lipides
54.3 g
Acides gras saturés
20.9 g
Glucides
56.4 g
Sucres
0.6 g
Fibres
2 g
Protéines
21 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
453 kcal
Points WW par portion
28
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (30 notes)
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
150 grammes
Eau
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
15 grammes
Sel
170 grammes
Saindoux
300 grammes
Grattons

La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).

Variante
Le saindoux pourra être remplacé par du beurre.
  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  5. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
  6. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
  9. Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
  10. Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .

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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    En fougasse pour la forme
    Garni avec du bacon
    C est boonnn 😜

    Pompe aux grattons Thermomix par originebike
    Pompe aux grattons Thermomix par originebike
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Recette version fougasse et réduit les quantités de moitié.

    Pompe aux grattons Thermomix par SCSC
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  • annadudu63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Au top ! Très bonne !

    Pompe aux grattons Thermomix par annadudu63
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  • Illustration du profil de ninettenette

    ninettenette a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Spécialement fait pour mon chéri qui adore sa et il sais régaler 😍

    Pompe aux grattons Thermomix par ninettenette
    Pompe aux grattons Thermomix par ninettenette
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  • celine03400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Je viens de la faire elle est trop trop bonne

    Pompe aux grattons Thermomix par celine03400
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  • Illustration du profil de madmuazel

    madmuazel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Vraiment très bon. Exactement le goût de la galette aux griaudes du Morvan 😁
    Je n’avais que 200g de grattons mais ça a suffit ça s’est bien reparti.
    En revanche je n’ai mis que 10g de sel et ça reste pourtant un tout petit peu trop salé, je n’aurais pas du en remettre pour la dorure.
    Merci en tout cas pour la recette !

    Pompe aux grattons Thermomix par madmuazel
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  • J

    jackotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellente recette!
    J’ai fait la recette en mettant que 5 gr de sel au lieu de 15gr, et pas de saindoux donc j’ai mis de la margarine.
    Pompe moelleuse et très bonne! Un grand succès à la maison !
    A refaire !😋🤩

    Pompe aux grattons Thermomix par jackotte
    Pompe aux grattons Thermomix par jackotte
    Pompe aux grattons Thermomix par jackotte
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  • Illustration du profil de emilie97263

    emilie97263 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Juste un délice 🤤

    Pompe aux grattons Thermomix par emilie97263
    J'aimeMiam4
  • deborah_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !

    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
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  • Illustration du profil de M-Line03

    M-Line03 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    texture conforme à celle de ma grand mère et très bon goût, MAIS… 120 g de saindoux suffisent largement au lieu de 170 !
    La pompe est en fait bien trop grasse avec 170 g. Du coup elle s’effrite 1 peu trop.
    Pompe idéale pour le casse-croûte de 10h avec 1 vin blanc sec ou à l’apéro..

    Pompe aux grattons Thermomix par M-Line03
    Pompe aux grattons Thermomix par M-Line03
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  • G

    Galina a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Également testé en version pompe bleu d’Auvergne noix, 100g de noix nickel par contre 100g de bleu trop faible, il faudrait au moins 200g. Ne pas faire l’impasse sur le sel car pas assez salée malgré le fromage. Le reste des ingrédients ont été respectés sans grattons bien sûr. J’ai allié mes origines Auvergnate à ma nouvelle région la Bourgogne 😅

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  • R

    rachel111 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire

    Pompe aux grattons Thermomix par rachel111
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  • Illustration du profil de Marjo0318

    Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Recette topissime. Ce n’est pas la première fois que je la fais. Seule modification à la recette, je place ma pâte dans 2 moules pour la cuisson. Je coupe en tranches après refroidissement total et je met au congel. C’est top. Je diminue aussi la quantité de sel à une cuillère à café. Top pour les apéro 👍

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  • ninja79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

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  • Illustration du profil de aurelm03

    aurelm03 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.

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  • Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 7 ans et 6 mois

    Bonjour,
    Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ?

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