Pompe aux grattons

publié par Ileria

Pompe aux grattons au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
03 h 50 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
7 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
2.12 €
Calories par portion
502 kcal
Lipides
26.4 g
Acides gras saturés
10.2 g
Glucides
54.4 g
Sucres
0.3 g
Fibres
2 g
Protéines
9 g
Calories pour 100g
281 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (18 notes)
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
150 grammes
Eau
500 grammes
Farine T55
2
Oeufs
15 grammes
Sel
170 grammes
Saindoux
300 grammes
Grattons

La pompe aux grattons est l’une des spécialités culinaires salées du Bourbonnais (actuellement le département de l’Allier). Elle se consomme principalement à l’apéritif, légèrement tiède, accompagnée d’un bon verre de vin blanc frais du vignoble de Saint Pourcain sur Sioule. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.)
Elle est composée d’une pâte à brioche faite au saindoux additionnée de grattons de porc (à trouver chez votre boucher).

Variante
Le saindoux pourra être remplacé par du beurre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs et 15 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 170 grammes de saindoux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Ajouter 300 grammes de grattons (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 1 min//vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  5. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, façonner votre pompe soit en forme de pain soit en couronne. .
  6. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Après le temps de pousse, dorer votre pompe avec un jaune d’œuf additionné d'une pincée de sel. .
  9. Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
  10. Laisser tiedir sur une grille à la sortie du four. .

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Recette version fougasse et réduit les quantités de moitié.

    Pompe aux grattons Thermomix par SCSC
    MiamJ'aimeJ'aime pas10
  • deborah_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J’ai mis la moitié de sel, absolument excellent ! Tout le monde a validé !

    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
    Pompe aux grattons Thermomix par deborah_30
    J'aime2
  • R

    rachel111 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Je l’ai faite cuire un peu plus qu’indiqué dans la recette et mis du beurre à la place du saindoux. Excellente tiède comme froide. A refaire

    Pompe aux grattons Thermomix par rachel111
    J'aime2
  • Illustration du profil de Marjo0318

    Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Recette topissime. Ce n’est pas la première fois que je la fais. Seule modification à la recette, je place ma pâte dans 2 moules pour la cuisson. Je coupe en tranches après refroidissement total et je met au congel. C’est top. Je diminue aussi la quantité de sel à une cuillère à café. Top pour les apéro 👍

    J'aime1
  • ninja79 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J'aime1
  • Illustration du profil de aurelm03

    aurelm03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Pour ma part j’ai mis moitié saindoux, moitié beurre et c’était parfait.

    J'aime1
  • Inna271013 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Bonjour,
    Pas de beurre ni de saindoux dans la recette ?

    J'aime1
  • M

    memilie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

  • L

    laurab13014 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Tres bonne mais un peu trop salee

  • M

    miph a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

  • nadege_1988 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

  • M

    Macaron63 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Est-ce possible de préparer la pompe à l’avance et de la congeler avant cuisson ?

  • M

    Macaron63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

  • Illustration du profil de Ghislaine23

    Ghislaine23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Excellente recette. La prochaine fois je donnerai quelques coups de couteau sur mes grattons qui sont vendus très gros.

  • A

    Athe a noté 3/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

  • L

    Lapeuch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

  • mimanina a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Bonjour,

    Etant nouvelle je me demandais si on peut remplacer le saindoux par autre chose?

  • SevErine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très très bonne, mais la prochaine fois j’enleve le sel, c’est trop salé pour moi!

  • Afficher plus de commentaires