Risotto à la puntarelle et au saumon fumé
publié par cflo68🐞
- Préparation
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 09 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 5.18 €
- Coût de la recette
- ≈ 10.35 €
- Calories par portion (645 g)▼
- 963 kcal
- Lipides
- 37.9 g
- Acides gras saturés
- 11.9 g
- Glucides
- 111.8 g
- Sucres
- 8.4 g
- Fibres
- 3.2 g
- Protéines
- 38 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 149 kcal
- Points WW par portion
- 25
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 150 grammes
- Emincés de saumon fumé
- 50 grammes
- Parmesan
- 1
- Puntarelle
- 1
- Oignon jaune
- 2
- Gousses d'ail
- 30 grammes
- Huile d'olive
- 250 grammes
- Riz spécial risotto
- 100 grammes
- Vin blanc
- 550 grammes
- Eau
- 1
- Bouillon KUB OR Maggi
- 0.25 cuillère à café
- Sel (facultatif)
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse
- 1
- Zeste de citron (facultatif)
Recommandé pour cette recette :
La puntarella est un légume d’hiver. En janvier et février, c’est la pleine saison de ces pousses de chicorée « catalogna » en Italien, ou puntarelle, à mi chemin entre la jeune asperge et les feuilles pissenlit.
Bourrée de probiotiques, de vitamines A et C, de phosphore et de potassium, la puntarelle séduit enfin par sa capacité à favoriser la circulation sanguine, la digestion et à soigner le foie. C’est pour cette raison que les Italiens la consomment surtout pendant les fêtes de fin d’année, plutôt entre les repas. Les puristes utilisent même son eau pour des cures detox.
Elle se déguste crue en salade, cuite en omelette ou comme ci dessous dans un délicieux risotto.
Variante- Mettre 150 grammes d'emincés de saumon fumé dans un récipient.
- Mettre 50 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 8 sec/vitesse 9.
- Réserver.
- Mettre 1 puntarelle sur votre plan de travail.
- Couper le trognon et tailler les feuilles en fines lamelles, ainsi que les pousses centrales qui ressemblent à des têtes d'asperges et réserver dans un saladier rempli d'eau froide. Cela va permettre d'enlever l'amertume.
- Ajouter 1 oignon jaune coupé en quatre et 2 gousses d'ail coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 250 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter les morceaux de puntarelle égouttés dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 550 grammes d'eau, 1 bouillon kub or maggi, ¼ cuillère à café de sel (facultatif) et ¼ cuillère à café de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 17 min/110°C//vitesse 1.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Ajouter la moitié du parmesan râpé .
- Mélanger 10 sec//vitesse 2.
- Dresser dans des assiettes creuses, répartir le saumon fumé et servir bien chaud.
- Mettre 1 zeste de citron (facultatif) sur la préparation.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Risotto de saison 😊
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Colaurine a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois
Merci pour cette recette. Cependant avant l’ajout de la creme fraiche le risotto a cuit dans le fond du thermomix et la puntarelle est restee au dessus. J’ai donc fini la cuisson au faitout ( photo). J’ai ajouté du curry. Et le saumon fumé maison à part.
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Juliette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Merci Flo !
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NONO67 a posé une question sur cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Où trouvez-vous de la puntarelle s’il vous plaît ?
