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Risotto à la puntarelle et au saumon fumé

publié par cflo68🐞

Risotto à la puntarelle et au saumon fumé au Thermomix
Préparation
45 min
Durée totale
01 h 09 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
5.18 €
Coût de la recette
10.35 €
Calories par portion (645 g)
963 kcal
Lipides
37.9 g
Acides gras saturés
11.9 g
Glucides
111.8 g
Sucres
8.4 g
Fibres
3.2 g
Protéines
38 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
149 kcal
Points WW par portion
25
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (3 notes)

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150 grammes
Emincés de saumon fumé
50 grammes
Parmesan
1
Puntarelle
1
Oignon jaune
2
Gousses d'ail
30 grammes
Huile d'olive
250 grammes
Riz spécial risotto
100 grammes
Vin blanc
550 grammes
Eau
1
Bouillon KUB OR Maggi
0.25 cuillère à café
Sel (facultatif)
0.25 cuillère à café
Poivre
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
1
Zeste de citron (facultatif)

La puntarella est un légume d’hiver. En janvier et février, c’est la pleine saison de ces pousses de chicorée « catalogna » en Italien, ou puntarelle, à mi chemin entre la jeune asperge et les feuilles pissenlit.

Bourrée de probiotiques, de vitamines A et C, de phosphore et de potassium, la puntarelle séduit enfin par sa capacité à favoriser la circulation sanguine, la digestion et à soigner le foie. C’est pour cette raison que les Italiens la consomment surtout pendant les fêtes de fin d’année, plutôt entre les repas. Les puristes utilisent même son eau pour des cures detox.

Elle se déguste crue en salade, cuite en omelette ou comme ci dessous dans un délicieux risotto.

Variante
Vous pouvez remplacer la crème par du skyr, du mascarpone ... et l'huile d'olive par du beurre.
Astuce
La recette est pour 2 à 3 personnes en plat et pour 4 à 5 personnes en entrée.
  1. Mettre 150 grammes d'emincés de saumon fumé dans un récipient.
  2. Mettre 50 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 8 sec/vitesse 9.
  3. Réserver.
  4. Mettre 1 puntarelle sur votre plan de travail.
  5. Couper le trognon et tailler les feuilles en fines lamelles, ainsi que les pousses centrales qui ressemblent à des têtes d'asperges et réserver dans un saladier rempli d'eau froide. Cela va permettre d'enlever l'amertume.
  6. Ajouter 1 oignon jaune coupé en quatre et 2 gousses d'ail coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1.
  8. Ajouter 250 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C//vitesse 1.
  9. Ajouter 100 grammes de vin blanc dans le Thermomix et rissoler 2 min/120°C//vitesse 1.
  10. Ajouter les morceaux de puntarelle égouttés dans le bol du Thermomix.
  11. Ajouter 550 grammes d'eau, 1 bouillon kub or maggi, ¼ cuillère à café de sel (facultatif) et ¼ cuillère à café de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 17 min/110°C//vitesse 1.
  12. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  13. Ajouter la moitié du parmesan râpé .
  14. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  15. Dresser dans des assiettes creuses, répartir le saumon fumé et servir bien chaud.
  16. Mettre 1 zeste de citron (facultatif) sur la préparation.

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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Risotto de saison 😊

    Risotto à la puntarelle et au saumon fumé Thermomix par cflo68🐞
    Risotto à la puntarelle et au saumon fumé Thermomix par cflo68🐞
    Risotto à la puntarelle et au saumon fumé Thermomix par cflo68🐞
    J'aimeMerciMiamWowLove19
  • Illustration du profil de Colaurine

    Colaurine a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois

    Merci pour cette recette. Cependant avant l’ajout de la creme fraiche le risotto a cuit dans le fond du thermomix et la puntarelle est restee au dessus. J’ai donc fini la cuisson au faitout ( photo). J’ai ajouté du curry. Et le saumon fumé maison à part.

    Risotto à la puntarelle et au saumon fumé Thermomix par Colaurine
    MerciJ'aime3
  • Illustration du profil de Juliette

    Juliette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Merci Flo !

    Love1
  • Illustration du profil de NONO67

    NONO67 a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines

    Où trouvez-vous de la puntarelle s’il vous plaît ?

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