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Rognons de porc sauce madère au Thermomix

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Rognons de porc sauce madère au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.42 €
Coût de la recette
9.68 €
Calories par portion
388 kcal
Lipides
23.3 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.1 g
Fibres
2.2 g
Protéines
25.9 g
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
11 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.79 / 5 (42 votes)

Les champignons

1
Gousse d'ail
30 grammes
Échalotes
3 cuillères à soupe
Huile d'olive
220 grammes
Chanterelles

Les rognons

1
Gousse d'ail
60 grammes
Échalotes
20 grammes
Beurre salé
600 grammes
Rognons de porc
1 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
100 grammes
Madère
1 cuillère à soupe
Farine
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
4 brins
Persil frais

Si vous n’avez jamais cuisiné des rognons voici une recette pour y remédier ! Peu calorique les rognons sont également très économiques et on peut cuisiner de différentes manières. Dans cette recette Thermomix les rognons de porcs sauce madère sont accompagnés de chanterelles.

Je prépare les champignons à part simplement parceque c’est bien plus esthétique dans l’assiette une fois celle-ci dressée :). Cela permet aussi de ne faire que les rognons si vous n’avez pas de champignons. Si vous voulez aller plus vite pour faire cette recette et que la présentation vous importe peu vous pouvez ajouter vos chanterelles en même temps que le madère à l’étape 8.
Vous pouvez remplacer les chanterelles par des girolles ou par une autre variété (ou encore par un mélange de champignons, en fonction de la saison.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les champignons

  1. Mettre 1 gousse d'ail et 30 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/.
  3. Ajouter 220 grammes de chanterelles dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C//.
  4. Transvaser dans le panier de cuisson.
  5. Réserver.
  6. Les rognons

  7. Ajouter 1 gousse d'ail et 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 20 grammes de beurre salé dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
  9. Ajouter 600 grammes de rognons de porc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 100 grammes de madère et 1 cuillère à soupe de farine dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  11. Ajouter le panier de cuisson.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/80°C//.
  13. Servir immédiatement.
  14. Mettre 4 brins de persil frais ciselés (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.
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