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Rognons de porc sauce madère au Thermomix

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Rognons de porc sauce madère au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.42 €
Coût de la recette
9.68 €
Calories par portion
388 kcal
Lipides
23.3 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.1 g
Fibres
2.2 g
Protéines
25.9 g
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
11 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (52 votes)

Les champignons

1
Gousse d'ail
30 grammes
Échalotes
3 cuillères à soupe
Huile d'olive
220 grammes
Chanterelles

Les rognons

1
Gousse d'ail
60 grammes
Échalotes
20 grammes
Beurre salé
600 grammes
Rognons de porc
1 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
100 grammes
Madère
1 cuillère à soupe
Farine
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
4 brins
Persil frais

Si vous n’avez jamais cuisiné des rognons voici une recette pour y remédier ! Peu calorique les rognons sont également très économiques et on peut cuisiner de différentes manières. Dans cette recette Thermomix les rognons de porcs sauce madère sont accompagnés de chanterelles.

Je prépare les champignons à part simplement parceque c’est bien plus esthétique dans l’assiette une fois celle-ci dressée :). Cela permet aussi de ne faire que les rognons si vous n’avez pas de champignons. Si vous voulez aller plus vite pour faire cette recette et que la présentation vous importe peu vous pouvez ajouter vos chanterelles en même temps que le madère à l’étape 8.
Vous pouvez remplacer les chanterelles par des girolles ou par une autre variété (ou encore par un mélange de champignons, en fonction de la saison.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les champignons

  1. Mettre 1 gousse d'ail et 30 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/.
  3. Ajouter 220 grammes de chanterelles dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C//.
  4. Transvaser dans le panier de cuisson.
  5. Réserver.
  6. Les rognons

  7. Ajouter 1 gousse d'ail et 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 20 grammes de beurre salé dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
  9. Ajouter 600 grammes de rognons de porc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 100 grammes de madère et 1 cuillère à soupe de farine dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  11. Ajouter le panier de cuisson.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/80°C//.
  13. Servir immédiatement.
  14. Mettre 4 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.
52 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette faite avec des rognons de boeuf au lieu du porc et du porto au lieu du madère et des champignons de paris au lieu des chanterelles, plat hivernal qui réchauffe

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Erghy
  • Je me suis réconcilié avec les rognons 😁
    Je l’ai fait avec du Ratafia car pas de sauce madère à la maison et bien une réussite
    Juste la sauce un peu liquide mais un peu de Maïzena et le tour est joué 👍🏻
    Merci

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Milou12640
  • Très très bon!

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Moutonnette
  • Recette parfaite, facile et rapide. Nous avons beaucoup aimé, nous avons accompagné les rognons avec des pleurotes et quelques pommes de terre du jardin. À refaire sans hésiter.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Ewilan
  • Excellent, un régal.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Fifi2306
    • Annick62820 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      très beau la sauce faite comment svp
      moi je vais essayer avec rognon boeuf
      annick

  • bonjour svp pouvez vous me répondre à une question
    sur cette recette ses du rognon de port
    mais moi je veux faire cette recette avec rognon de boeuf et sauce au vin

    • Pierrette a répondu il y a 4 semaines

      Bonjour je n’ai pas fait le test avec des rognons de boeuf 🙂 si vous faites l’essai tenez nous au courant 🙂

  • Bonjour je désire savoir si à la place du mader je peux mettre 1autre alcool du vin du ratafia merci

    • Erghy a répondu il y a 2 mois

      Du porto aussi

  • J’adore cette recette , j’en ferai plus souvent si ce n’était pas aussi difficile a les dénerver lol

    • aurore1707 a répondu il y a 11 mois

      Bonjour . Moi aussi je galère pour les dénerver ! Maintenant je les acheter directement couper en dès ils le font beaucoup dans les grande surface !

      • Lucette_Zoupette a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour , ah et bien il faudrai que je me renseigne . Merci pour l’info

    • Celine_5 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Moi je les congel un peu et c plus facile à decouper

  • Excellente recette. Je me suis régalée. Mais j’ai occulté la première partie avec les champignons que j’ai ajoutés au milieu de la recette

  • Un régal !! Merciiiii

  • Un régal. Je me souvenais des bons rognons au Madère que me faisait ma maman. En voyant la recette, j’ai eu envie de tenter. Le top, avec des rognons très bien préparés par mon boucher. J’ai fait un repas pour 2 avec haricots verts et champignons, préparés à part et le 2ème repas avec du riz. Recette suivie à la lettre. Je referai sans hésiter. Merci pour le partage.

  • Si comme moi vous n’aimez pas les rognons, faites cette recette avec un filet mignon, c’est très bon 😀

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270 Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270
  • Un Délice….

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