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Rognons de porc sauce madère

publié par Pierrette

Rognons de porc sauce madère au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.42 €
Coût de la recette
9.68 €
Calories par portion
388 kcal
Lipides
23.3 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.1 g
Fibres
2.2 g
Protéines
25.9 g
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (104 notes)

Les champignons

1
Gousse d'ail
30 grammes
Échalotes
3 cuillères à soupe
Huile d'olive
220 grammes
Chanterelles

Les rognons

1
Gousse d'ail
60 grammes
Échalotes
20 grammes
Beurre demi-sel
600 grammes
Rognons de porc
1 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
100 grammes
Madère
1 cuillère à soupe
Farine
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
4 brins
Persil frais

Si vous n’avez jamais cuisiné des rognons voici une recette pour y remédier ! Peu calorique les rognons sont également très économiques et on peut cuisiner de différentes manières. Dans cette recette Thermomix les rognons de porcs sauce madère sont accompagnés de chanterelles.

Je prépare les champignons à part simplement parceque c’est bien plus esthétique dans l’assiette une fois celle-ci dressée :). Cela permet aussi de ne faire que les rognons si vous n’avez pas de champignons. Si vous voulez aller plus vite pour faire cette recette et que la présentation vous importe peu vous pouvez ajouter vos chanterelles en même temps que le madère à l’étape 8.
Vous pouvez remplacer les chanterelles par des girolles ou par une autre variété (ou encore par un mélange de champignons, en fonction de la saison.

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    Les champignons

  1. Mettre 1 gousse d'ail et 30 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/.
  3. Ajouter 220 grammes de chanterelles dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C//.
  4. Transvaser dans le panier de cuisson.
  5. Réserver.
  6. Les rognons

  7. Ajouter 1 gousse d'ail et 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
  9. Ajouter 600 grammes de rognons de porc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 100 grammes de madère et 1 cuillère à soupe de farine dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  11. Ajouter le panier de cuisson.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/80°C//.
  13. Servir immédiatement.
  14. Mettre 4 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Recette faite avec des rognons de boeuf au lieu du porc et du porto au lieu du madère et des champignons de paris au lieu des chanterelles, plat hivernal qui réchauffe

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Bon chez nous le mot rognon… Ne nous inspire pas mais j’avais des échines qui traînaient au congelo, hop avec du Porto car pas de madere 😁. Avec une poelee.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Babou 🐒
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  • annie01 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Fière de moi,

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par annie01
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  • Illustration du profil de Kévin

    Kévin a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Vraiment très bon, après faut aimé les abats c’est une question de goût, Sauce Madère très bonne juste j’ai remplacé les chanterelles par des champignons de Paris brun et les rognons de porc par des rognons de bœuf

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Kévin
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  • Illustration du profil de alilo

    alilo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Servis avec du riz. Très bon pour moi mais il n’y a que moi qui ai aimé

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par alilo
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  • A

    Abbas a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J’ai bien-aimé.Jai remplacé le madere par 80 ml de jus d’orange et 10 ml de vinaigre.
    J’ai accompagné le tout de pâtes.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Abbas
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  • Milou12640 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Je me suis réconcilié avec les rognons 😁
    Je l’ai fait avec du Ratafia car pas de sauce madère à la maison et bien une réussite
    Juste la sauce un peu liquide mais un peu de Maïzena et le tour est joué 👍🏻
    Merci

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Milou12640
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  • Illustration du profil de pilounette

    pilounette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Une cuisson top! Une sauce géniale…

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par pilounette
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  • F

    fred5670 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Nous n’aimons pas les rognons j’ai donc remplacé par du rôti coupé en morceaux j’ai mis le fouet pour cuire la viande nous avons vraiment apprécié parfait 😋😋😋😋

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par fred5670
    Rognons de porc sauce madère Thermomix par fred5670
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  • Illustration du profil de cestkrobon

    cestkrobon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Recette cuisinée avec le MCC, je n’ai rien modifié et l’ai servie accompagné d’ un risotto champignons/courgette préparé la veille. Un délice !

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par cestkrobon
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Si comme moi vous n’aimez pas les rognons, faites cette recette avec un filet mignon, c’est très bon 😀

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270
    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270
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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très très bon!

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Moutonnette
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  • Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Recette parfaite, facile et rapide. Nous avons beaucoup aimé, nous avons accompagné les rognons avec des pleurotes et quelques pommes de terre du jardin. À refaire sans hésiter.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Ewilan
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette réalisée avec un rognon de boeuf, mon mari a bien aimé. J’ai suivi les conseils et ai utilisé le fouet, j’ai employé des girolles en conserve que j’ai ajoutées avec la crème fraîche. Merci pour cette recette.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Zabettenal
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  • Fifi2306 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Excellent, un régal.

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Fifi2306
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  • G

    glabouille45 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Excellent!

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par glabouille45
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  • gourmix78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bonne recette. Faite avec rognons de veau. J ai juste émincé les oignons au couteau (je préfère).mis du vin blanc fleur de Gascogne.
    Avec des cèpes poilees et purée hum…
    Merci

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par gourmix78
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  • Illustration du profil de Bree

    Bree a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Merci Pierrette !

    Rognons de porc sauce madère Thermomix par Bree
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