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Rognons de porc sauce madère

publié par Pierrette

Rognons de porc sauce madère au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.42 €
Coût de la recette
9.68 €
Calories par portion
388 kcal
Lipides
23.3 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.1 g
Fibres
2.2 g
Protéines
25.9 g
Calories pour 100g
137 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (83 votes)

Les champignons

1
Gousse d'ail
30 grammes
Échalotes
3 cuillères à soupe
Huile d'olive
220 grammes
Chanterelles

Les rognons

1
Gousse d'ail
60 grammes
Échalotes
20 grammes
Beurre demi-sel
600 grammes
Rognons de porc
1 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
100 grammes
Madère
1 cuillère à soupe
Farine
2 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse
4 brins
Persil frais

Si vous n’avez jamais cuisiné des rognons voici une recette pour y remédier ! Peu calorique les rognons sont également très économiques et on peut cuisiner de différentes manières. Dans cette recette Thermomix les rognons de porcs sauce madère sont accompagnés de chanterelles.

Je prépare les champignons à part simplement parceque c’est bien plus esthétique dans l’assiette une fois celle-ci dressée :). Cela permet aussi de ne faire que les rognons si vous n’avez pas de champignons. Si vous voulez aller plus vite pour faire cette recette et que la présentation vous importe peu vous pouvez ajouter vos chanterelles en même temps que le madère à l’étape 8.
Vous pouvez remplacer les chanterelles par des girolles ou par une autre variété (ou encore par un mélange de champignons, en fonction de la saison.

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    Les champignons

  1. Mettre 1 gousse d'ail et 30 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/.
  3. Ajouter 220 grammes de chanterelles dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C//.
  4. Transvaser dans le panier de cuisson.
  5. Réserver.
  6. Les rognons

  7. Ajouter 1 gousse d'ail et 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
  9. Ajouter 600 grammes de rognons de porc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 100 grammes de madère et 1 cuillère à soupe de farine dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  10. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  11. Ajouter le panier de cuisson.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/80°C//.
  13. Servir immédiatement.
  14. Mettre 4 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.

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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Recette faite avec des rognons de boeuf au lieu du porc et du porto au lieu du madère et des champignons de paris au lieu des chanterelles, plat hivernal qui réchauffe

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Erghy
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    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Bon chez nous le mot rognon… Ne nous inspire pas mais j’avais des échines qui traînaient au congelo, hop avec du Porto car pas de madere 😁. Avec une poelee.

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Babou 🐒
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      • M
        malikabibi a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Super belle assiette appétissante, ça pourrait me réconcilier avec les rognons…ça à l’air trop bon, bravo

    • annie01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Fière de moi,

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par annie01
      J'aime7
    • Illustration du profil de Kévin

      Kévin a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

      Vraiment très bon, après faut aimé les abats c’est une question de goût, Sauce Madère très bonne juste j’ai remplacé les chanterelles par des champignons de Paris brun et les rognons de porc par des rognons de bœuf

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Kévin
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    • Illustration du profil de alilo

      alilo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Servis avec du riz. Très bon pour moi mais il n’y a que moi qui ai aimé

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par alilo
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    • A

      Abbas a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      J’ai bien-aimé.Jai remplacé le madere par 80 ml de jus d’orange et 10 ml de vinaigre.
      J’ai accompagné le tout de pâtes.

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Abbas
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      • A
        Abbas a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Rognons de bœuf

    • Milou12640 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Je me suis réconcilié avec les rognons 😁
      Je l’ai fait avec du Ratafia car pas de sauce madère à la maison et bien une réussite
      Juste la sauce un peu liquide mais un peu de Maïzena et le tour est joué 👍🏻
      Merci

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Milou12640
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    • F

      fred5670 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

      Nous n’aimons pas les rognons j’ai donc remplacé par du rôti coupé en morceaux j’ai mis le fouet pour cuire la viande nous avons vraiment apprécié parfait 😋😋😋😋

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par fred5670
      Rognons de porc sauce madère Thermomix par fred5670
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      • patty_63 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Pourquoi mettre le fouet pour cuire la viande??

        • F
          fred5670 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Pour éviter la bouillie 😉

        • patty_63 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Ca ne risque pas d abîmer le fouet ?

      • F
        fred5670 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Jusque là je le mets dès que je fait du poulet ou des viande en sauce et je n’ai jamais eu de soucis la seule fois où j’ai oublié de le mettre nous avons eu de la bouillie 😉

    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Si comme moi vous n’aimez pas les rognons, faites cette recette avec un filet mignon, c’est très bon 😀

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270
      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Isa29270
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      • B
        bibico a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Combien le temps le cuisson svp ?

      • Illustration du profil de Isa29270
        Isa29270 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Même temps que la recette initiale

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Merci du conseil Isa 😉😉😉

      • lexmayna a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Coucou avec des joues de porc ça doit être encore plus fondant je pense 😊

    • Illustration du profil de Moutonnette

      Moutonnette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très très bon!

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Moutonnette
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    • Ewilan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Recette parfaite, facile et rapide. Nous avons beaucoup aimé, nous avons accompagné les rognons avec des pleurotes et quelques pommes de terre du jardin. À refaire sans hésiter.

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Ewilan
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    • Illustration du profil de Zabettenal

      Zabettenal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Recette réalisée avec un rognon de boeuf, mon mari a bien aimé. J’ai suivi les conseils et ai utilisé le fouet, j’ai employé des girolles en conserve que j’ai ajoutées avec la crème fraîche. Merci pour cette recette.

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Zabettenal
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    • Illustration du profil de cestkrobon

      cestkrobon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Recette cuisinée avec le MCC, je n’ai rien modifié et l’ai servie accompagné d’ un risotto champignons/courgette préparé la veille. Un délice !

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par cestkrobon
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    • Fifi2306 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

      Excellent, un régal.

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par Fifi2306
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      • Illustration du profil de Annick62820
        Annick62820 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        très beau la sauce faite comment svp
        moi je vais essayer avec rognon boeuf
        annick

      • Illustration du profil de fritnini
        fritnini a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Je n’ai pas mangé de rognons depuis très longtemps ; je vais me régaler. Je n’avais pas de chanterelles ; j’ai mis un mélange forestier 😋

        Rognons de porc sauce madère Thermomix par fritnini
    • gourmix78 a attribué 5/5 à la recette Rognons de porc sauce madère, il y a 8 mois et 2 semaines

      Très bonne recette. Faite avec rognons de veau. J ai juste émincé les oignons au couteau (je préfère).mis du vin blanc fleur de Gascogne.
      Avec des cèpes poilees et purée hum…
      Merci

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par gourmix78
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      • Illustration du profil de carto14
        carto14 a répondu il y a 7 mois

        Avez-vous modifié le temps de cuisson puisque c’est du veau ?

        • gourmix78 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Non je ne l ai pas modifié…excusez moi du retard….bonne journee

        • Illustration du profil de carto14
          carto14 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Merci !

    • chrisquot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Excellent avec une bonne purée maison 😋😋

      Rognons de porc sauce madère Thermomix par chrisquot
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    • Illustration du profil de meiclo

      meiclo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Ai utilisé des rognons de veau et remplacé le madère (que je n’avais pas) par du Gros Plan du pays nantais ; une réussite ! servi avec de la polenta.

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    • Illustration du profil de tartinepouki

      tartinepouki a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

      Les rognons sont ils cuits entiers ou en petits morceaux ?🤔
      Merci

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      • Illustration du profil de catwou
        catwou a répondu il y a 4 mois

        J’ai moi aussi cette même question ? Merci

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