Rognons de porc sauce madère
publié par Pierrette
Si vous n’avez jamais cuisiné des rognons voici une recette pour y remédier ! Peu calorique les rognons sont également très économiques et on peut cuisiner de différentes manières. Dans cette recette Thermomix les rognons de porcs sauce madère sont accompagnés de chanterelles.
Les champignons
- Mettre 1 gousse d'ail et 30 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/.
- Ajouter 220 grammes de chanterelles dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C//.
- Transvaser dans le panier de cuisson.
- Réserver.
Les rognons
- Ajouter 1 gousse d'ail et 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
- Ajouter 600 grammes de rognons de porc, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 100 grammes de madère et 1 cuillère à soupe de farine dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Chauffer 2 min 30 sec/80°C//.
- Servir immédiatement.
- Mettre 4 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Recette faite avec des rognons de boeuf au lieu du porc et du porto au lieu du madère et des champignons de paris au lieu des chanterelles, plat hivernal qui réchauffe
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Bon chez nous le mot rognon… Ne nous inspire pas mais j’avais des échines qui traînaient au congelo, hop avec du Porto car pas de madere 😁. Avec une poelee.
annie01 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Fière de moi,
Nessa a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Pas de rognons mais de belles tranches de jambon à l’os du boucher.
Je n’ai fait que la sauce à laquelle j’ai rajouté une petite boîte de champignons de Paris à l’étape 8. Réchauffage des tranches de jambon nappées de sauce 10min au four pendant la cuisson des pâtes.Kévin a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Vraiment très bon, après faut aimé les abats c’est une question de goût, Sauce Madère très bonne juste j’ai remplacé les chanterelles par des champignons de Paris brun et les rognons de porc par des rognons de bœuf
celine_29260 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Pas mal mais les enfants n’ont pas adhéré
julie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
N’étant pas une grande fan des abats je me suis lancée à l’aveugle dans cette recette. Finalité… mon mari a tout mangé tout seul 😂 J’ai remplacé les rognons de porcs par des rognons de beuf, qui ont nécessité plus de cuisson ( 20min) et ici quelques carottes en plus et accompagnées de tagliatelles fraîches. Je ne referai pas forcément l’expérience … question de goût 😅 mais une belle recette, merci 🙏🍃
- D
dutourmartine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Attention dans le déroulé de la R7, il manque le sel à ajouter à l’étape 8. (le beurre salé ne sale pas car il y en a peu). R7 faite avec du malaga (je n’avais pas de madère) et un filet mignon de porc en remplacement des rognons. Le filet mignon étant assez fade, bien relever le plat avec le poivre. A refaire y compris avec des rognons……….. de veau 🤩. Nous nous sommes régalés 😋😋😋
ceciledidesch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellente recette qui a fait l unanimité ici
Finalement le plus fastidieux c’est le nettoyage des rognons😬Mais comme il est souvent dit » après l’effort, le réconfort »
alilo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Servis avec du riz. Très bon pour moi mais il n’y a que moi qui ai aimé
- A
Abbas a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
J’ai bien-aimé.Jai remplacé le madere par 80 ml de jus d’orange et 10 ml de vinaigre.
J’ai accompagné le tout de pâtes. Fifi2306 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Excellent, un régal.
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Succulent j’ai mis du vin rouge et du vin blanc à la place du madère je n’ai pas fais la première étape pour les champignons car j’ai mis des champignons en boîte et j’ai mis 1kg de rognons par contre j’ai additionné l’ail et l’échalote de la première et deuxième étape et j’ai tous mis dans la 2eme etapes
cestkrobon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette cuisinée avec le MCC, je n’ai rien modifié et l’ai servie accompagné d’ un risotto champignons/courgette préparé la veille. Un délice !
Milou12640 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Je me suis réconcilié avec les rognons 😁
Je l’ai fait avec du Ratafia car pas de sauce madère à la maison et bien une réussite
Juste la sauce un peu liquide mais un peu de Maïzena et le tour est joué 👍🏻
MerciIsa29270 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Si comme moi vous n’aimez pas les rognons, faites cette recette avec un filet mignon, c’est très bon 😀
gourmix78 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très bonne recette. Faite avec rognons de veau. J ai juste émincé les oignons au couteau (je préfère).mis du vin blanc fleur de Gascogne.
Avec des cèpes poilees et purée hum…
Mercialison_133 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Fait avec du porto. Plus qu à déguster
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