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Sauce grand veneur

publié par lalibul01@

Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.55 €
Calories pour 100g
92 kcal
Lipides
5.3 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
7.3 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.2 g
Protéines
0.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.52 / 5 (31 notes)
1
Oignon jaune
2
Échalotes
2
Carottes
10 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Beurre
15 grammes
Farine
125 grammes
Vin rouge
20 grammes
Vinaigre de vin
150 grammes
Eau
2 cuillères à café
Fond de veau
1
Bouquet Garni
0.5 cuillère à soupe
Gelée de groseilles
Dips & SaucesFrançaise

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.

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    • Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.

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    • Illustration du profil de Marie

      Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.

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    • Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !

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    • Illustration du profil de viviolitho

      viviolitho a commenté cette recette, il y a 4 mois

      Peut on la préparer à l avance ?

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      • @nne a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Moi, c’est ce que je fais. Je la prépare quelques jours à l’avance.😜

    • Illustration du profil de maney0103

      maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.

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    • C

      Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.

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      • M
        michelepot a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci j ai mixé à vitesse intermittente jusqu à 7 et plus du tout de bout de carottes

      • Veronique74 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        il faut passer la sauce au « chinois » à la fin de la recette pour avoir une sauce bien lisse.

      • L
        laulan63 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Le sel en plus ou en moins..

      • C
        Cid a répondu il y a 1 an et 2 mois

        A mon avis il manquait de sel. Mais le sel dépend des goûts de chacun!

    • Illustration du profil de mamalolo85

      mamalolo85 a noté 1/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Je n’ai pas aimé cette sauce .

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    • L

      lolotte02 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Excellente recette. Servie avec un rôti de biche, un régal 😄
      Pendant la cuisson, j’ai mis du sopalin autour du gobelet. Du coup, la vapeur ne s’est pas échappée donc la sauce n’était pas trop épaisse. Je n’ai pas mis le beurre à la derniere étape. A refaire 👍

    • D

      didi15 a noté 2/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Très déçu épaisse …..

      Triste1
    • N

      nathnath a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    • B

      brigit49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Excellente,texture et goût parfaits ,mais je doublerai la quantité car ici ce n’est que pour 5 personnes .

    • Illustration du profil de jerem52

      jerem52 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    • audrey72510 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    • stef221176 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Quel est la bonne quantité de fond de veau ?

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Dans la recette il est noté 150g 😉

        • stef221176 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          150g avec le liquide ?

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Une cuillère à soupe de fond de veau et le complément en eau pour faire 150g. Car 150g de fond de veau ça ferait beaucoup 🤔

        • stef221176 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Oui c est ce que je me disais merci pour votre réponse

    • Illustration du profil de lild77

      lild77 a noté 3/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Les carottes sont restes en morceaux et la sauce était aigre déçu

    • cadran a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Épais et collant …. dommage car odeur excellente . Véritable doute sur la quantité du fond de veau ?!

    • marjo_rie_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    • @nne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Excellente

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