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Sauce grand veneur au Thermomix

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Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût pour 1 portion
5.35 €
Coût de la recette
5.35 €
Calories par portion
1055 kcal
Lipides
38.4 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
137.6 g
Sucres
35.5 g
Fibres
10.6 g
Protéines
18 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
34
34
34
ProPoints par portion
23
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.40 / 5 (20 votes)
1
Oignon jaune
2
Échalotes
2
Carottes
10 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Beurre
15 grammes
Farine
125 grammes
Vin rouge
20 grammes
Vinaigre de vin
150 grammes
Fond de veau
1
Bouquet Garni
0.5 cuillère à soupe
Gelée de groseilles

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 150 grammes de fond de veau et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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  • Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.

    J'aime2
  • Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.

    J'aime1
  • Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.

    J'aime1
  • 300 g ou 30 g de fond de veau ?

    J'aime1
    • orel72510 a répondu il y a 2 mois

      Oui effectivement 30g semble beaucoup plus souhaitable

  • un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !

    J'aime1
  • Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.

    J'aime1
    • michelepot a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci j ai mixé à vitesse intermittente jusqu à 7 et plus du tout de bout de carottes

    • Veronique74 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      il faut passer la sauce au « chinois » à la fin de la recette pour avoir une sauce bien lisse.

    • laulan63 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Le sel en plus ou en moins..

    • Cid a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      A mon avis il manquait de sel. Mais le sel dépend des goûts de chacun!

  • Quantité énorme , nous n’avons pas du tout aimé , sauce très forte en goût .

    J'aime1
  • Je n’ai pas mis 150g de fond de veau et heureusement, cela aurait été trop !

  • Très bonne sauce, quantité correcte. J’ai filtré la sauce avant de servir.

  • Cette recette est pour combien de personnes ?
    Merci

    • Pierrette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Cela dépend la quantité de sauce que vous servez pour une personne.
      La recette doit produire environ 350 ml à 400 ml de sauce.

      • claiire_2 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci !!

  • J’ai déjà réalisé une recette similaire sans thermomix et j’étais déçue. La sauce était dégoûtante on ne sentait que le goût du vinaigre de vin… Du coup avant de tester à nouveau, pouvez vous svp me dire si le vinaigre de vin sent beaucoup ou non ? Merci

  • Super sauce mais grosse quantité

    Sauce grand veneur Thermomix par lili_89
  • Bonjour !
    Est il nécessaire de mettre 300g de fond de veau ? Certain(e)s en ont-ils mis moins ?
    Merci d’avance et belles fêtes

    • orel72510 a répondu il y a 2 mois

      On a mis 300g et cela est beaucoup trop épais

    • maney0103 a répondu il y a 2 mois

      1 cuillere a soupe + eau = 300 g.

      • orel72510 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci je comprends mieux

    • Dywen a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci pour vos réponses ! J’en avais mis moins du coup 😉
      Excellente sauce ! Un peu trop en quantité alors je l’ai congelée pour ne pas la perdre

      • maney0103 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Moi, j’ai fini le reste avec des pates😋

  • Bonjour, es ce possible de la faire la veille, et la réchauffer le lendemain ? Merci d avance

    • Erghy a répondu il y a 2 mois

      Oui, bien sûr

  • Bonjour
    À quoi correspond 300 gr de fond de beau ?
    Merci

    • Fabienne49 a répondu il y a 2 mois

      Regarde sur la boîte de fond de veau tu dois avoir les proportions, moi je mets 300g d’eau mais 2 boîtes de coeur de bouillon de veau

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