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Sauce grand veneur au Thermomix

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Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 44 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût pour 1 portion
9.57 €
Coût de la recette
9.57 €
Calories par portion
2070 kcal
Lipides
76.6 g
Acides gras saturés
33.4 g
Glucides
265.1 g
Sucres
66.2 g
Fibres
18.4 g
Protéines
35.1 g
Calories pour 100g
170 kcal
SmartPoints par portion
68 SP
ProPoints par portion
46 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.13 / 5 (8 votes)
2
Oignons
2
Échalotes
3
Carottes
20 grammes
Huile d'olive
60 grammes
Beurre
30 grammes
Farine
250 grammes
Vin rouge
50 grammes
Vinaigre de vin
300 grammes
Fond de veau
1
Bouquet Garni
1 cuillère à soupe
Gelée de groseilles

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 oignons et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 3 carottes coupées en dés et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C//.
  3. Ajouter 40 grammes de beurre et 30 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 250 grammes de vin rouge et 50 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 300 grammes de fond de veau et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 20 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
8 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Quantité énorme , nous n’avons pas du tout aimé , sauce très forte en goût .

  • sauce parfaite avec un peu de jus de cuisson du gigot de chevreuil !

  • Très bonne sauce !

  • Je n’ai pas aimé cette sauce .

  • Que peut-on utiliser au lieu d’un fond de veau difficile à trouver à Vancouver au Canada. Merci de votre aide.

    • jojo832 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      D’après ce que j’ai trouvé sur Internet on peut remplacer le fond de veau par un cube de Maggi ou KNORR à la poule

      • moniquebt a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Super! merci! c’est bien simple, en effet.

    • Blabla63 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Vous pouvez réaliser votre propre fond de veau ou de bœuf avec votre thermomix ce conserve un mois au frigo

      • moniquebt a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        merci. vous avez la recette?

      • Blabla63 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Avez vous la plateforme cookidoo de thermomix ?

      • Blabla63 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        C’est un fond de viande la recette mais c est pareil

      • moniquebt a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        D’accord. Merci. Le problème est que c’est un peu difficile de trouver des os de veau mais je vais chercher. Merci encore!

    • jojo832 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Vous avez la recette du fond de viande dans le livre qui est vendu avec avec le Thermomix

      600 g de viande dénervée, coupée en morceaux

      600 g de légumes variés – (oignons, carottes, céleri-branche ou céleri-rave par ex.), coupés en morceaux

      2 gousse d’ail

      8 brins d’herbes aromatiques fraîches – (sauge ou romarin par ex.), les feuilles seulement

      60 g de vin rouge

      300 g de gros sel

      2 feuille de laurier déshydratée

      2 clous de girofle

      • moniquebt a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci. Je vais regarder.