La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
AstucePour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
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- Mettre 2 oignons et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 3 carottes coupées en dés et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C//.
- Ajouter 40 grammes de beurre et 30 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
- Ajouter 250 grammes de vin rouge et 50 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
- Ajouter 300 grammes de fond de veau et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 20 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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sauce parfaite avec un peu de jus de cuisson du gigot de chevreuil !
Très bonne sauce !
Je n’ai pas aimé cette sauce .
Que peut-on utiliser au lieu d’un fond de veau difficile à trouver à Vancouver au Canada. Merci de votre aide.
D’après ce que j’ai trouvé sur Internet on peut remplacer le fond de veau par un cube de Maggi ou KNORR à la poule
Super! merci! c’est bien simple, en effet.
Vous pouvez réaliser votre propre fond de veau ou de bœuf avec votre thermomix ce conserve un mois au frigo
merci. vous avez la recette?
Avez vous la plateforme cookidoo de thermomix ?
C’est un fond de viande la recette mais c est pareil
D’accord. Merci. Le problème est que c’est un peu difficile de trouver des os de veau mais je vais chercher. Merci encore!
Vous avez la recette du fond de viande dans le livre qui est vendu avec avec le Thermomix
600 g de viande dénervée, coupée en morceaux
600 g de légumes variés – (oignons, carottes, céleri-branche ou céleri-rave par ex.), coupés en morceaux
2 gousse d’ail
8 brins d’herbes aromatiques fraîches – (sauge ou romarin par ex.), les feuilles seulement
60 g de vin rouge
300 g de gros sel
2 feuille de laurier déshydratée
2 clous de girofle
Merci. Je vais regarder.