Sauce grand veneur
publié par lalibul01@
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 2.55 €
- Calories pour 100g▼
- 92 kcal
- Lipides
- 5.3 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 7.3 g
- Sucres
- 2.3 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 0.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 2
- Échalotes
- 2
- Carottes
- 10 grammes
- Huile d'olive
- 30 grammes
- Beurre
- 15 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Vin rouge
- 20 grammes
- Vinaigre de vin
- 150 grammes
- Eau
- 2 cuillères à café
- Fond de veau
- 1
- Bouquet Garni
- 0.5 cuillère à soupe
- Gelée de groseilles
La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
AstuceVous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
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- Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
- Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
- Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
- Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Vraiment très bon, ça change des classiques ☺️
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Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !
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Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.
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Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.
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viviolitho a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Peut on la préparer à l avance ?
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maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.
- C
Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.
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Elo.die. a noté 1/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Je n’ai pas aimé cette sauce .
- L
lolotte02 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Excellente recette. Servie avec un rôti de biche, un régal 😄
Pendant la cuisson, j’ai mis du sopalin autour du gobelet. Du coup, la vapeur ne s’est pas échappée donc la sauce n’était pas trop épaisse. Je n’ai pas mis le beurre à la derniere étape. A refaire 👍 - O
oceane1411 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Je pense avoir eu la main lourde sur le vin rouge elle était bonne mais peut être un peu trop liquide
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guyzozo a commenté cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
En fond de veau lyophilisé avec 10 gr c’est suffisant .Mais je pense qu’il parle de fond de veau liquide !!!
- D
didi15 a noté 2/5 cette recette, il y a 5 mois
Très déçu épaisse …..
- N
nathnath a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
- B
brigit49 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Excellente,texture et goût parfaits ,mais je doublerai la quantité car ici ce n’est que pour 5 personnes .
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jerem52 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
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audrey72510 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
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stef221176 a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois
Quel est la bonne quantité de fond de veau ?
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lild77 a noté 3/5 cette recette, il y a 7 mois
Les carottes sont restes en morceaux et la sauce était aigre déçu
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