Sauce grand veneur
publié par lalibul01@
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 2.55 €
- Calories pour 100g▼
- 92 kcal
- Lipides
- 5.3 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 7.2 g
- Sucres
- 2.3 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 0.8 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 2
- Échalotes
- 2
- Carottes
- 10 grammes
- Huile d'olive
- 30 grammes
- Beurre
- 15 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Vin rouge
- 20 grammes
- Vinaigre de vin
- 150 grammes
- Eau
- 2 cuillères à café
- Fond de veau
- 1
- Bouquet Garni
- 0.5 cuillère à soupe
- Gelée de groseilles
La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
AstuceVous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
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- Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
- Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
- Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
- Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.
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Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !
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Nikoleta a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Excellente sauce j’ai mixé un peu plus car je la trouvais un peu trop granuleuse
-
natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Excellente recette de sauce suivie à la lettre et qui a accompagné un filet de chevreuil. Je l’ai passée au tamis pour qu’elle soit bien lisse et très bonne consistance et bon goût de vin sans être trop prononcé.
-
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Vraiment très bon, ça change des classiques ☺️
- R
ROEHRIG a posé une question sur cette recette, il y a 5 mois
La recette est pour combien de personne en quantité
- C
cathy2904 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Juste délicieuse ! J’ai passé au tamis, puis rajouté un peu de gelée de groseille et 4 carrés de chocolat, affiné avec une touche de crème. Un délice 🥰
-
Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.
- C
Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.
-
Elo.die. a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Je n’ai pas aimé cette sauce .
- C
Chabloz a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
A passer au chinois à la fin
-
Blulu a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Excuse moi j’ai une autre question ! Quel vin avez-vous mis dans la sauce ?merci
- L
lolotte02 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente recette. Servie avec un rôti de biche, un régal 😄
Pendant la cuisson, j’ai mis du sopalin autour du gobelet. Du coup, la vapeur ne s’est pas échappée donc la sauce n’était pas trop épaisse. Je n’ai pas mis le beurre à la derniere étape. A refaire 👍 -
@nne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente
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viviolitho a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Peut on la préparer à l avance ?
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maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.
