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Sauce grand veneur

publié par lalibul01@

Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.55 €
Calories pour 100g
92 kcal
Lipides
5.3 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
7.3 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.2 g
Protéines
0.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.49 / 5 (35 notes)
1
Oignon jaune
2
Échalotes
2
Carottes
10 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Beurre
15 grammes
Farine
125 grammes
Vin rouge
20 grammes
Vinaigre de vin
150 grammes
Eau
2 cuillères à café
Fond de veau
1
Bouquet Garni
0.5 cuillère à soupe
Gelée de groseilles
Dips & SaucesFrançaise

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

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  1. Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.

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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Vraiment très bon, ça change des classiques ☺️

    Sauce grand veneur Thermomix par Mcgb
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  • Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !

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  • Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.

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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.

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  • Blulu a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Excuse moi j’ai une autre question ! Quel vin avez-vous mis dans la sauce ?merci

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  • @nne a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Excellente

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  • Illustration du profil de viviolitho

    viviolitho a commenté cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Peut on la préparer à l avance ?

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  • Illustration du profil de maney0103

    maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.

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  • C

    Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans

    Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.

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  • Illustration du profil de Elo.die.

    Elo.die. a noté 1/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je n’ai pas aimé cette sauce .

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  • L

    lolotte02 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Excellente recette. Servie avec un rôti de biche, un régal 😄
    Pendant la cuisson, j’ai mis du sopalin autour du gobelet. Du coup, la vapeur ne s’est pas échappée donc la sauce n’était pas trop épaisse. Je n’ai pas mis le beurre à la derniere étape. A refaire 👍

  • S

    sarah75 a noté 2/5 cette recette, il y a 3 jours et 10 heures

    Moyen

  • Illustration du profil de fabiléa

    fabiléa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

  • C

    cindy83430 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Super trop bon 😋😋😋 par contre il faut doubler la recette car pas assez de sauce

  • O

    oceane1411 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Je pense avoir eu la main lourde sur le vin rouge elle était bonne mais peut être un peu trop liquide

  • Illustration du profil de guyzozo

    guyzozo a commenté cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    En fond de veau lyophilisé avec 10 gr c’est suffisant .Mais je pense qu’il parle de fond de veau liquide !!!

  • D

    didi15 a noté 2/5 cette recette, il y a 8 mois

    Très déçu épaisse …..

    Triste1
  • N

    nathnath a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

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