L

Sauce grand veneur

publié par lalibul01@

Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.55 €
Calories pour 100g
92 kcal
Lipides
5.3 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
7.2 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.2 g
Protéines
0.8 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.56 / 5 (45 notes)
1
Oignon jaune
2
Échalotes
2
Carottes
10 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Beurre
15 grammes
Farine
125 grammes
Vin rouge
20 grammes
Vinaigre de vin
150 grammes
Eau
2 cuillères à café
Fond de veau
1
Bouquet Garni
0.5 cuillère à soupe
Gelée de groseilles
Dips & SaucesFrançaise

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.

    J'aime5
  • Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !

    J'aime5
  • Illustration du profil de Nikoleta

    Nikoleta a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Excellente sauce j’ai mixé un peu plus car je la trouvais un peu trop granuleuse

    Sauce grand veneur Thermomix par Nikoleta
    J'aime4
  • natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Excellente recette de sauce suivie à la lettre et qui a accompagné un filet de chevreuil. Je l’ai passée au tamis pour qu’elle soit bien lisse et très bonne consistance et bon goût de vin sans être trop prononcé.

    Sauce grand veneur Thermomix par natigayda
    Sauce grand veneur Thermomix par natigayda
    J'aime3
  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Vraiment très bon, ça change des classiques ☺️

    Sauce grand veneur Thermomix par Mcgb
    J'aime3
  • R

    ROEHRIG a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    La recette est pour combien de personne en quantité

    J'aime2
  • C

    cathy2904 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Juste délicieuse ! J’ai passé au tamis, puis rajouté un peu de gelée de groseille et 4 carrés de chocolat, affiné avec une touche de crème. Un délice 🥰

    J'aimeLove2
  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.

    J'aime2
  • C

    Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.

    J'aime2
  • Illustration du profil de Elo.die.

    Elo.die. a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Je n’ai pas aimé cette sauce .

    J'aime2
  • C

    Chabloz a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    A passer au chinois à la fin

    J'aime1
  • Blulu a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excuse moi j’ai une autre question ! Quel vin avez-vous mis dans la sauce ?merci

    J'aime1
  • L

    lolotte02 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellente recette. Servie avec un rôti de biche, un régal 😄
    Pendant la cuisson, j’ai mis du sopalin autour du gobelet. Du coup, la vapeur ne s’est pas échappée donc la sauce n’était pas trop épaisse. Je n’ai pas mis le beurre à la derniere étape. A refaire 👍

    J'aime1
  • @nne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellente

    J'aime1
  • Illustration du profil de viviolitho

    viviolitho a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Peut on la préparer à l avance ?

    J'aime1
  • Illustration du profil de maney0103

    maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.

    J'aime1