Sauce grand veneur au Thermomix
publié par lalibul01@
La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
AstuceVous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
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- Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
- Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
- Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
- Ajouter 150 grammes de fond de veau et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.
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Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.
Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.
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300 g ou 30 g de fond de veau ?
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un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !
Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.
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Quantité énorme , nous n’avons pas du tout aimé , sauce très forte en goût .
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Je n’ai pas mis 150g de fond de veau et heureusement, cela aurait été trop !
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Très bonne sauce, quantité correcte. J’ai filtré la sauce avant de servir.
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Cette recette est pour combien de personnes ?
Merci-
Cela dépend la quantité de sauce que vous servez pour une personne.
La recette doit produire environ 350 ml à 400 ml de sauce.-
Merci !!
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J’ai déjà réalisé une recette similaire sans thermomix et j’étais déçue. La sauce était dégoûtante on ne sentait que le goût du vinaigre de vin… Du coup avant de tester à nouveau, pouvez vous svp me dire si le vinaigre de vin sent beaucoup ou non ? Merci
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Super sauce mais grosse quantité
Bonjour !
Est il nécessaire de mettre 300g de fond de veau ? Certain(e)s en ont-ils mis moins ?
Merci d’avance et belles fêtesBonjour, es ce possible de la faire la veille, et la réchauffer le lendemain ? Merci d avance
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Oui, bien sûr
Merci 😊
Bonjour
À quoi correspond 300 gr de fond de beau ?
Merci-
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Regarde sur la boîte de fond de veau tu dois avoir les proportions, moi je mets 300g d’eau mais 2 boîtes de coeur de bouillon de veau
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Oui effectivement 30g semble beaucoup plus souhaitable