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Sauce grand veneur

publié par lalibul01@

Sauce grand veneur au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût pour 1 portion
5.35 €
Coût de la recette
5.35 €
Calories par portion
1055 kcal
Lipides
38.4 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
137.6 g
Sucres
35.5 g
Fibres
10.6 g
Protéines
18 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
34
34
34
ProPoints par portion
23
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.52 / 5 (23 votes)
1
Oignon jaune
2
Échalotes
2
Carottes
10 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Beurre
15 grammes
Farine
125 grammes
Vin rouge
20 grammes
Vinaigre de vin
150 grammes
Fond de veau
1
Bouquet Garni
0.5 cuillère à soupe
Gelée de groseilles

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Astuce
Pour cette préparation, il faut donc du vin rouge, des oignons, des échalotes, des carottes, un bouquet garni (ou thym et laurier au minimum), de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
  4. Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
  5. Ajouter 150 grammes de fond de veau et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.

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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.

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  • F

    frifri50 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

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  • Carole22170 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.

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  • M

    maney0103 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.

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  • Katia34 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    300 g ou 30 g de fond de veau ?

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    • O
      orel72510 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Oui effectivement 30g semble beaucoup plus souhaitable

  • Veronique74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !

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  • C

    Cid a attribué 4/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.

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    • M
      michelepot a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci j ai mixé à vitesse intermittente jusqu à 7 et plus du tout de bout de carottes

    • Veronique74 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      il faut passer la sauce au « chinois » à la fin de la recette pour avoir une sauce bien lisse.

    • L
      laulan63 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Le sel en plus ou en moins..

    • C
      Cid a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      A mon avis il manquait de sel. Mais le sel dépend des goûts de chacun!

  • Illustration du profil de vanoucook

    vanoucook a attribué 2/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Quantité énorme , nous n’avons pas du tout aimé , sauce très forte en goût .

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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Recette faite à Noël pour accompagner un gibier. A bcp plu aux invités !

  • J

    jonini66 a attribué 1/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Pas terrible du tout, goût du vinaigre trop fort.

  • myriam81 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

  • E

    elojeff a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Très bonne sauce
    Un peu long mais ça vaux le coup

  • momocho a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Je n’ai pas mis 150g de fond de veau et heureusement, cela aurait été trop !

  • Alexandra_Simeon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

    Très bonne sauce, quantité correcte. J’ai filtré la sauce avant de servir.

  • claiire_2 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Cette recette est pour combien de personnes ?
    Merci

    • Illustration du profil de Pierrette
      Pierrette a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Cela dépend la quantité de sauce que vous servez pour une personne.
      La recette doit produire environ 350 ml à 400 ml de sauce.

      • claiire_2 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Merci !!

  • muriel95 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 9 mois

  • Illustration du profil de LettySiiah

    LettySiiah a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois

    J’ai déjà réalisé une recette similaire sans thermomix et j’étais déçue. La sauce était dégoûtante on ne sentait que le goût du vinaigre de vin… Du coup avant de tester à nouveau, pouvez vous svp me dire si le vinaigre de vin sent beaucoup ou non ? Merci

  • J

    Juju@ a attribué 4/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

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