Sauce grand veneur
publié par lalibul01@
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 2.55 €
- Calories pour 100g▼
- 92 kcal
- Lipides
- 5.3 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 7.3 g
- Sucres
- 2.3 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 0.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 2
- Échalotes
- 2
- Carottes
- 10 grammes
- Huile d'olive
- 30 grammes
- Beurre
- 15 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Vin rouge
- 20 grammes
- Vinaigre de vin
- 150 grammes
- Eau
- 2 cuillères à café
- Fond de veau
- 1
- Bouquet Garni
- 0.5 cuillère à soupe
- Gelée de groseilles
La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
AstuceVous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).
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- Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
- Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
- Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
- Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
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Carole22170 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une très bonne recette fait avec du chevreuil pour Noël. Tout le monde a aimé.
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Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bonne sauce qui accompagnait un rôti de sanglier. La moitié de la recette est amplement suffisante et je mettrai moins de farine la prochaine fois, vraiment trop épais pour nous.
-
Veronique74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
un vrai régal! Par contre il faut bien mixer à la fin et surtout passé la sauce au « Chinois » pour la rendre bien lisse !
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viviolitho a commenté cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Peut on la préparer à l avance ?
- F
frifri50 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
- M
maney0103 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Servie avec un rôti de sanglier. Excellente sauce.
- C
Cid a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Les quantités sont trop importantes. A refaire avcec la moitié. La sauce est bonne mais nécessité rectification en sel. Sinon, à vitesse 4 ça a laissé les morceaux de carottes: la sauce manquait donc d’onctuosité.
- M
Merci j ai mixé à vitesse intermittente jusqu à 7 et plus du tout de bout de carottes
-
il faut passer la sauce au « chinois » à la fin de la recette pour avoir une sauce bien lisse.
- L
Le sel en plus ou en moins..
- C
A mon avis il manquait de sel. Mais le sel dépend des goûts de chacun!
-
mamalolo85 a noté 1/5 cette recette, il y a 2 ans
Je n’ai pas aimé cette sauce .
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jerem52 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
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audrey72510 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
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stef221176 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
Quel est la bonne quantité de fond de veau ?
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Dans la recette il est noté 150g 😉
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150g avec le liquide ?
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Une cuillère à soupe de fond de veau et le complément en eau pour faire 150g. Car 150g de fond de veau ça ferait beaucoup 🤔
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Oui c est ce que je me disais merci pour votre réponse
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lild77 a noté 3/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Les carottes sont restes en morceaux et la sauce était aigre déçu
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cadran a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Épais et collant …. dommage car odeur excellente . Véritable doute sur la quantité du fond de veau ?!
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marjo_rie_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
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@nne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Excellente
- D
discolune a noté 1/5 cette recette, il y a 2 mois
Pas du tout conquise .Gout trop prononcé du vin
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SamanthaH a noté 2/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
On a vraiment pas trouvé top chez nous, c’est dommage elle avait l’air bien sympa
- C
cathy2904 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Juste délicieuse ! J’ai passé au tamis, puis rajouté un peu de gelée de groseille et 4 carrés de chocolat, affiné avec une touche de crème. Un délice 🥰
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Moi, c’est ce que je fais. Je la prépare quelques jours à l’avance.😜