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Siu Mai – Raviolis porc et crevettes

publié par cflo68🐞

Siu Mai – Raviolis porc et crevettes au Thermomix
Préparation
60 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
70 portions
Coût pour 1 portion
0.39 €
Coût de la recette
27.21 €
Calories par portion (35 g)
48 kcal
Lipides
1.4 g
Acides gras saturés
0.5 g
Glucides
5.4 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0.3 g
Protéines
3.3 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
136 kcal
Points WW par portion
1
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (6 notes)

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250 grammes
Crevettes crues fraîches
600 grammes
Échine de porc
15 grammes
Gingembre
20 grammes
Champignons shiitake
3 cuillères à soupe
Sauce soja salée
20 grammes
Maïzena
0.5 cuillère à café
Poivre
70
Feuilles à ravioli Wonton
800 grammes
Eau

Siu mai est la prononciation cantonaise des bouchées vapeur au porc. Ces raviolis sont facilement reconnaissables car ils sont ouverts avec une garniture à base de viande de porc enveloppée d’une feuille de ravioli de couleur jaune. D’autres ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la farce comme les crevettes, le gingembre, les champignons shiitake.

Je vous propose ici une recette facile et très goûteuse, le façonnage prend un tout petit peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Astuce
Pour la cuisson vapeur, disposer vos raviolis sur une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension pour éviter qu'ils ne collent.
Variante
Avec cette farce vous pouvez réaliser de petites bourses et faire frire dans de l'huile.
Mais également des raviolis bien fermés et soudés au blanc d'œuf à faire pocher dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et servir réchauffés dans un bouillon de poulet ou de légumes avec des lamelles de champignons, carottes, poireaux..... voir photos
Variante
Vous pouvez remplacer :
- la viande de porc par du poulet (choisir également de la cuisse pour éviter que cela ne soit trop sec).
- le gingembre frais par 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- les shiitake frais par des lyophilisés et réhydrater selon les instructions figurant sur le paquet.
  1. Mettre 250 grammes de crevettes crues fraîches coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 4.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
  3. Mettre 600 grammes d'échine de porc coupée en morceaux et dénervée et dégraissée dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 6.
  4. Réserver avec les crevettes hachées.
  5. Ajouter 15 grammes de gingembre coupés en rondelles et 20 grammes de champignons shiitake coupés en deux dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter dans la cuve les hachis de crevettes et de porc.
  7. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 20 grammes de maïzena et ½ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 25 sec//vitesse 2.
  8. Réserver, au frigo, couvert d'un film plastique pendant 60 min pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  9. Mettre 70 feuilles à ravioli wonton sur votre plan de travail.
  10. Prendre 1 feuille de pâte à wonton et ajouter au centre 1 cuillère à café de farce, remonter les bords autour de la farce pour obtenir un "bouchon", renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  11. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  12. Disposer les raviolis sur les deux plateaux du Varoma.
  13. Ajouter le Varoma.
  14. Cuire 20 min/Varoma/.
  15. Servir immédiatement.
  16. Déguster avec de la sauce aigre douce, ou de la sauce soja avec quelques graines de sésame.

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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Alors j’ai testé à ma façon ! Je n’avais pas assez de crevettes, trop d’échine de porc, que des champignons noirs. J’ai rajouté de la ciboule et de l’huile de sésame… bref j’ai fait à ma façon !
    Merciiii @cflo68 de m’avoir re-donné l’envie de m’y mettre.
    Deux services : le 1er pour l’apero en raviolis frits, le 2eme pour un bouillon de légumes maison avec pack choï, soja et Ciboule. Un ptit régal 😋
    Les photos sont dans le désordre !
    Belle soirée à Toutes et Tous ⚘️

    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par sandlemaitre
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par sandlemaitre
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par sandlemaitre
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par sandlemaitre
    J'aimeMiamWowLove32
  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    – bourses pour friture
    – carrés pour bouillon
    – bouchons

    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par cflo68🐞
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par cflo68🐞
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par cflo68🐞
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par cflo68🐞
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Vous voulez un flop……un flop pour juste la pâte à wonton fait maison car la farce est très bonne 😋😋 ma flococo
    Même la pâte passée au laminoir eh ben c’est pas ça…..même très finement
    moralité : à chacun son métier 🤪😂😂
    La prochaine fois, j’achète les pâtes toutes faites 🤭
    Ma tartine, tu as raison, fais avec les pâtes à lasagnes 😂😂😂
    J’ai joué, j’ai perdu….c’est l’jeu ma pôvre Lucette 😂😂

    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par mariepoppins77
    TristeHahaJ'aimeLoveMerciMiam21
  • Illustration du profil de Manouille86

    Manouille86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Pour une première je suis bluffée,par le goût et l’esthétique 🤩 aussi bon qu’au resto!!

    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par Manouille86
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  • Illustration du profil de La belette_88

    La belette_88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 heures et 51 minutes

    Une super recette !
    Je l’ai juste agrémenté de cebette et de coriandre et je n’avais pas d’échine donc 400g de chair à saucisse, un régal!
    Accompagner de riz aux champignons noir
    Merci pour la recette
    (Pour la pâte à raviole, je l’ai acheté dans une épicerie exotique)

    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par La belette_88
    Siu Mai – Raviolis porc et crevettes Thermomix par La belette_88
    WowMiam4
  • Illustration du profil de Peuz

    Peuz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Pâte à ravioles faite maison car introuvable en magasin
    Recette adorée des adultes mais détestée des enfants (la faute au gingembre je pense)

    LoveMiam2
  • Illustration du profil de rolie64🍒

    rolie64🍒 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Bonjour, ou trouvez vous les pâtes à raviolis svp ? Ou par quoi la remplacer ? Ou une recette de pâtes peut être svp ? Ici on ne trouve pas et j’adore les bouchon !🥲

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