Tarte à l'orange au Thermomix

Voici une recette de tarte à l’orange mise au point à la base par le chef Christophe Felder et adaptée ici au Thermomix. Vous pouvez retrouver la recette originale dans son livre Pâtisserie !. Il s’agit donc d’une tarte composée d’une pâte sablée et d’un crémeux à l’orange caramélisé façon crème brûlée vraiment délicieux. C’est surprenant, c’est bon, c’est de saison, c’est beau, c’est facile à faire et ça change un peu de la tarte au citron 🙂

Astuce

Vous pouvez utiliser un moule à tarte de la forme que voulez. Si vous en utilisez un rond un diamètre de 24 cm sera parfait.
Avec un moule de 36 x 12 cm j'avais un peu de crème et de pâte en trop.

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La pâte brisée

Mettre 250 grammes de farine et 140 grammes de beurre salé dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
Ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 1 oeuf (seulement le jaune) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 5 puis pétrir 1 min/mode Pétrin.
Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Ne pas s'inquiéter si la pâte est dure, elle va finir par se réchauffer sous l'action du rouleau.
Chemiser un moule beurré et fariné avec la pâte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette .
Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
Réserver.

La crème à l'orange

Ajouter 2 zestes d'orange bio et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 230 grammes de jus d'orange (fraichement pressé), 3 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 25 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
Ajouter 185 grammes de beurre très froid et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
Sortir la crème du réfrigérateur et la retravailler à l'aide d'un petit fouet. La verser ensuite dans le fond de tarte et bien lisser à la spatule. .
Au moment de servir, placer la tarte au congélateur pendant 5 minutes.
Mettre 50 grammes de cassonade sur la tarte.
Caraméliser au chalumeau.

Isa1981 a répondu il y a 2 semaines
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmm! Encore une recette qui paraît délicieuse 😋😋😋 merci Pierrette 🥰
Laeti30 a répondu il y a 2 semaines
Par contre c’est le chef Felder et non pas Fedler 😁
C

celinetteyo a répondu il y a 2 semaines
Oooh!!! Merci pour cette recette très appétissante💜😋💜
Cricri-25 a répondu il y a 2 semaines
Elle donne bien envie 💛😋 Mais ça ne sera pas pour tout de suite 😪 Je n ai pas de chalumeau
- Isa1981 a répondu il y a 2 semaines
  **pssst, c’est bientôt Noël ! Idée cadeau ??! 😁**
- Cricri-25 a répondu il y a 2 semaines
  J y pensais justement 🙂
- Claudie77 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours
  Je me suis faite la même réflexion!
- C
  
  celinetteyo a répondu il y a 1 semaine et 5 jours
  Moi non plus 😒
- Cricri-25 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours
  Celinetteyo, On recevra peut-être le même cadeau à Noël alors 🙂

Tarte à l’orange au Thermomix

La pâte brisée

La crème à l'orange

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