Tarte à l’orange
publié par Pierrette
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 03 h 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.41 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.29 €
- Calories par portion▼
- 574 kcal
- Lipides
- 36.2 g
- Acides gras saturés
- 22.6 g
- Glucides
- 57.9 g
- Sucres
- 31 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.5 g
- Calories pour 100g
- 394 kcal
- SmartPoints par portion
- 262525
- ProPoints par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte brisée
- 250 grammes
- Farine
- 140 grammes
- Beurre demi-sel
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
La crème à l'orange
- 2
- Zestes d'orange
- 75 grammes
- Sucre en poudre
- 230 grammes
- Jus d'orange
- 5
- Oeufs
- 25 grammes
- Maïzena
- 185 grammes
- Beurre
- 50 grammes
- Cassonade
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Voici une recette de tarte à l’orange mise au point à la base par le chef Christophe Felder et adaptée ici au Thermomix. Vous pouvez retrouver la recette originale dans son livre Pâtisserie !. Il s’agit donc d’une tarte composée d’une pâte sablée et d’un crémeux à l’orange caramélisé façon crème brûlée vraiment délicieux. C’est surprenant, c’est bon, c’est de saison, c’est beau, c’est facile à faire et ça change un peu de la tarte au citron 🙂
AstuceAvec un moule de 36 x 12 cm j'avais un peu de crème et de pâte en trop.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de farine et 140 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 5.
- Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Ne pas s'inquiéter si la pâte est dure, elle va finir par se réchauffer sous l'action du rouleau.
- Chemiser un moule beurré et fariné avec la pâte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette .
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Réserver.
- Ajouter 2 zestes d'orange bio et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 230 grammes de jus d'orange (fraichement pressé), 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 25 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 185 grammes de beurre très froid et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
- Sortir la crème du réfrigérateur et la retravailler à l'aide d'un petit fouet. La verser ensuite dans le fond de tarte et bien lisser à la spatule. .
- Au moment de servir, placer la tarte au congélateur pendant 5 minutes.
- Mettre 50 grammes de cassonade sur la tarte.
- Caraméliser au chalumeau.
La pâte brisée
La crème à l'orange
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-
Stephanie_59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Une bonne crème onctueuse avec un bon goût acidulé 🍊
Recette réalisée en 12 petites tartelettes.
😋
-
chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois
J ai divisé les ingrédients par deux pour garnir un plat à tarte rectangulaire.
-
sylvie_52 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Vraiment délicieuse 😋
- L
Pâte sablée ou brisé ?
-
Pâte brisée sucrée
-
kro42340 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellente ! Merci
par contre j ai également bataillé pour étaler la pâte un morceau s est cassé 😤-
Très belle tarte
-
Merci
-
Talya a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Un peu septique au début mais très surprise par le goût surtout la pâte brisée et cette crème onctueuse à l’orange acidulée !
Validé par ma petite tribu 😉 -
Nadine1955 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Bonjour
j’ai fait la tarte à l’orange, n’ayant pas de chalumeau je l’ai mis en mode gril pendant 5 mn et utilisé de la vergoise, et complété le jus d’orange par de la fleur d’oranger.
fait au Monsieur cuisine plus
merci pour la recette 😉 -
Manolaeti a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
La pâte est très bonne, mais il faut rajouter un tout petit d’eau (l’équivalent de 2 c.à s), pour que la pâte forme une boule. Sinon, elle s’effrite trop et impossible de l’étaler.
La crème à l’orange manquait un tout petit peu de consistance. Je rajouterai un peu plus de Maïzena la prochaine fois. Sinon, la recette est très sympa. -
Laurette04 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Totalement validée !!!!
Merci pour cette recette 👍🏻👍🏻 - N
nat210 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Extra ! Une légère pointe d acidité , une touche d amertume , une grosse douceur dans la bouche et le croustillant de la pâte ! What else ?
- A
alc30320 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Une crème un peu trop liquide mais une très bonne recette !
-
Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
-
Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmm! Encore une recette qui paraît délicieuse 😋😋😋 merci Pierrette 🥰
-
Par contre c’est le chef Felder et non pas Fedler 😁
- C
Oooh!!! Merci pour cette recette très appétissante💜😋💜
-
Elle donne bien envie 💛😋 Mais ça ne sera pas pour tout de suite 😪 Je n ai pas de chalumeau
-
**pssst, c’est bientôt Noël ! Idée cadeau ??! 😁**
-
J y pensais justement 🙂
-
Je me suis faite la même réflexion!
- C
Moi non plus 😒
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Celinetteyo, On recevra peut-être le même cadeau à Noël alors 🙂
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loriane_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette. Un peu trop sucré à mon goût, à refaire !!!
- M
Maycoiff a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très très bon…
-
originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 8 heures
J’ai divisé les ingrédients par deux pour avoir 10 tartes individuelles
Pour la pâte remplacer le jaune d œuf par une c à s de fromage blanc
Un œuf un jaune pour la crème
L idée du sucre caramélisé ne me convenait pas
Pour plus de gourmandise j ai fait fondre des galets de chocolat et recouvert la crème
Croquant et acidulés résultat gourmand -
Transat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Un vrai delice. Je n’ai mis que 50g de beurre pour la crème et franchement c’est assez. Galère avec la pâte complètement friable : ai rajouté eau tiède au pif. Pas de chalumeau mais la crème est parfaite.
-
Julep a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Testée aujourd’hui, j’ai écourté le temps de préparation de la pâte en faisant ma recette de pâte brisée express. Mais pour compenser le manque de sucre dans la pâte j’ai ajouté une couche de chocolat dessus… je suis tombé à court de gaz au milieu! Un peu lourd à mon goût (orange curd). Mais super recette!
-
je pense que la lourdeur viens du chocolat tout simplement
-
Non je précise : Orange curd
Le chocolat est nature. J’ai trouvé que la crème à l’orange est un peu trop grasse.
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delphine_85 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Version mini bouchées. Goût très bon, caramelisation de la cassonade difficile
-
Au chalumeau, ça va bien pour la caramélisation, vos tartelettes sont très belles.
- P
Pastelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Tres bonne recette i
Mais pour la pâte sablée elle s effrite
Donc j ai donc trouvé une petite astuce pour l étalez j ai découpé deux carrés de papier sulfurisé et posé ma pate sur un et mis l autre par dessus passer le rouleau et voila la pate ne s effrite pas-
Merci pour l’astuce
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Snif ! Nous n’avons pas pu la gouter 😜
Elle était très bonne 😍😅
Personnellement pas gouter mais toi oui 😂