Tian de légumes et mozarella

Les légumes

Le tian est à la fois un grand plat en terre large et peu profond, et son contenu, une spécialité culinaire de Provence. Ce plat nécessite une cuisson lente, il est réalisé à base de légumes cuits au four, le plus souvent des courgettes, des aubergines et des tomates. Le tian existe depuis le Moyen-Age et était cuit dans le four banal (un four que le seigneur était obligé d’entretenir et dont l’usage en était taxé), puis dans le four communal.

Traditionnellement, certains tians étaient réalisés à base de fromage au lait de chèvre, souvent remplacé depuis les années 1980, par de la mozzarella en fines rondelles entre les couches de légume. C’est cette recette Thermomix que je vous propose ici 🙂

Astuce

Essayez dans la mesure du possible de choisir des légumes de diamètre à peu près équivalent. Pas besoin de les éplucher !

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Le coulis de tomate

Mettre 1 oignon jaune coupé en deux, 1 gousse d'ail coupée en deux et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis rissoler 3 min 20 sec/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 400 grammes de tomates coupées en quatre, 35 grammes de concentré de tomates, 10 feuilles de basilic frais, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 22 min/100°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
puis pulvériser 20 sec/vitesse 10.
Verser les 3/4 du coulis dans un plat à gratin beurré.
Réserver.

Les légumes

Mettre 2 aubergines coupées en rondelles, 1 courgette coupée en rondelles, 4 tomates coupées en rondelles, 1 courgette jaune coupée en rondelles et 250 grammes de mozarella coupées en rondelles sur votre plan de travail.
Positionner les rondelles de légumes à la verticale en les alternant .
Verser le reste du coulis de tomate entre les rangées et intercaler des morceaux de mozzarella de manière à ce qu’il y en ait un peu partout.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre et 1 cuillère à soupe d'herbes de provence sur la préparation.
Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
Mettre dans le four pendant 45 min à 180°C.
Retirer la feuille d'aluminium.
Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
Déguster avec une bonne grillade.

carolinesdp a répondu il y a 9 mois et 3 semaines
Ah ça m’intéresse 🙂 vous faites comment pour vos bocaux de sauce tomate ? Vous les stérilisez ou il n’y a pas besoin ?
- marinegoisbeaut a répondu il y a 9 mois et 3 semaines
  Je verse la sauce tomate chaude, ferme les bocaux et je les retournes jusqu’à ce qu’ils soient froids et le tour est joué 😜
- carolinesdp a répondu il y a 9 mois et 3 semaines
  Ah merci pour la réponse, ça me va c est simple :-p
Samanthayrx a répondu il y a 1 mois et 3 semaines
C’est bon à savoir

Tian de légumes et mozarella au Thermomix

Le coulis de tomate

Les légumes

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