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Velouté d’endives au Thermomix

publié par

Velouté d’endives au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.00 €
Coût de la recette
4.00 €
Calories par portion
189 kcal
Lipides
8.2 g
Acides gras saturés
4.8 g
Glucides
25.2 g
Sucres
6.3 g
Fibres
5.7 g
Protéines
6.5 g
Calories pour 100g
52 kcal
SmartPoints par portion
6 SP
ProPoints par portion
4 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.49 / 5 (184 votes)
700 grammes
Endives
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Noix de muscade moulue
200 grammes
Eau
20 grammes
Beurre
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
2 pincées
Bicarbonate de soude
400 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Maïzena
50 grammes
Boursin
5 grammes
Ciboulette fraîche

L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.

Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.

Astuce
Si vous n'aimez pas l'amertume caractéristique de l'endive cuite vous pouvez ajouter 2 morceaux de sucre à l'étape 2 pour adoucir le velouté.
Astuce
Ce velouté d’endives peut être servi avec des noix de saint-jacques émincées et un filet d’huile de noix.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes d'endives émincés et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
  2. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/Varoma/vitesse 4.
  3. Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 4 puis mélanger 1 min/vitesse 8.
  4. Servir immédiatement.
  5. Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.
184 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
    Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.

  • Pas d amertume recette respecter
    Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
    Toute la famille a apprécié

    Velouté d’endives Thermomix par originebike Velouté d’endives Thermomix par originebike
  • Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail

    Velouté d’endives Thermomix par Adenium13
    • vivi13360 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      A chaque fois que j’essaye de manger de l’endive, je la trouve trop amère et n’y arrive pas.
      Ça donne quoi en velouté?

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Pour l’amertume il faut enlever le cône au niveau du bourgeon et mettre 1 ou 2 sucre. Personnellement j’adore l’endive, je la mange même crue.
        Le velouté est goûteux et le fromage donné 1 bon goût

  • Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.

    Velouté d’endives Thermomix par mix2tou Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
  • Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
    Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
    Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.

    Velouté d’endives Thermomix par Ansooo
  • Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !

    Velouté d’endives Thermomix par Elo36
  • Excellente recette ! Je n’aime habituellement pas trop les endives mais j’ai aimé cette soupe (réalisée avec du coulommiers et une pincée de bicarbonate). Merci pour le partage

    Velouté d’endives Thermomix par Sln1 Velouté d’endives Thermomix par Sln1
    • Shiva58 a répondu il y a 4 mois

      Délicieux velouté. J’ai mis du lait d’amande intense à la place du lait. Un vrai régal

  • La première fois que je le faite j’ai adorée la texture et aussi son goût je lai adopter depuis pour les jours d’hiver ça rechauffe.
    J ai modifié le lait par du végétal et aussi j’ai mis du chèvre et du sucre stevia pour l’amertume.
    Un régal 😀😀😀

    Velouté d’endives Thermomix par Filo77
  • Recette suivie à la lettre , une légère amertume en fin de bouche mais qui rappelle l endive

    Velouté d’endives Thermomix par sandrineD
  • Très facile à réaliser un peu trop amère à mon goût.

    Velouté d’endives Thermomix par chamalowen
    • Yaya55 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Ah ? Même en ajoutant le sucre ? (Noté en astuce étape 2)

    • chamalowen a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Non J ai pas essayé je vais tester la prochaine fois. Merci

    • CREOLE49 a répondu il y a 2 mois

      très bonne recette, je n’ai pas mis de maizena et comme fromage j’ai mis de la feta

  • Vraiment bon. Le bicarbonate a vraiment atténué le goût amer présent malgré avoir pris le soin d’enlever la base de l’endive. Je n’ai pas mis de maïzena.

    Velouté d’endives Thermomix par MagChav Velouté d’endives Thermomix par MagChav
  • C’était délicieux mais la prochaine fois je ne mettrez pas la maïzena à refaire 😋

    Velouté d’endives Thermomix par Dounia216
  • Réalisée ce midi. Un délice!
    Sans maïzena et avec du St Moret à la place du Roquefort.

  • Sans Boursin mais avec un oignon et une gousse d’ail

  • Comme je n’avais pas de bicarbonate mais j’ai mis un sucre et on ne senter pas l’amertume plus que ça…. Pas de boursin ou roquefort j’ai mis du chèvre et la maïzena reduit a 20 gr suffisait largement. Conclusion très bon.

    Velouté d’endives Thermomix par Marilan34
    • Annick62820 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      j’avais pas de Bourdin mis de la vache qui rie

  • J’ai voulu le tester en plat, un peu écœurant mais en entrée c’est plutôt sympa!

    Velouté d’endives Thermomix par Celine42000
  • n etant pas fan d endives j etais septique …. mais c est à tomber !!!

  • Beurk ! Tellement amère que personne n’a pu la manger… J’ai du la jeter. J’avais pourtant bien pris soin de couper largement la base, ajouter du sucre et du bicarbonate.

    • Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Quand on a un problème avec les herbes amères on s’abstient de faire la recette comme ça on n’a pas à mettre une mauvaise note, j’ai fait un velouté avec la roquette de mon jardin (je n’ai pas de cave pour avoir mes propres endives) c’est amer et excellent… tous les goûts sont dans la nature…

      • Barbara a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Je ne suis pas du tout d’accord avec vous. J’ai fait des veloutés avec des légumes mal-aimés et ça a été un vrai succès. Il ne faut surtout pas rester sur de mauvaises expériences et si uniquement les gens qui aiment notent alors ce n’est pas du tout représentatif. Comme vous le dites « tous les goûts sont dans la nature » c’est bien pour cela que j’ai souhaité mettre mon commentaire, qui n’engage que moi.

      • Pierrette a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        De là à noter « à revoir » parceque vous n’avez pas aimé … c’est motivant pour ceux qui postent des recettes !

      • Barbara a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Alors à sert cette note ??? Est-ce interdit de la donner ??? C’est mon avis personnel ! Je ne mettrai pas une meilleure note pour vous faire plaisir mesdames. C’est le jeu, c’est ce qui donne une note moyenne réaliste au final. Si vous ne souhaitez pas que l’on juge vos recettes, il ne faut pas les partager sur un tel site. Ainsi vous découragez les gens de donner leur avis. Par conséquent, les notes ne peuvent être que bonnes si l’on doit s’abstenir lorsque l’on n’aime pas. C’est le principe même de la démocratie !

      • Pierrette a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Non mais on ne peut pas aimer bien sur, mais les jugements à l’importe pièce qui commencent par beurk pour une recette tout a fait classique de velouté d’endives … c’est pour moi limite un manque de respect… Si la recette est à revoir cela serait plus intéressant que vous proposiez votre velouté d’endives. et si on aime pas ce qui est amer comme dit Tiphaine on s’abstient… ça évite le gaspillage.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Le stakhanovisme en cuisine, c’est beau !
        On prend un livre Thermomix en mains ou on va sur un site et on se force à en faire toutes les recettes y compris celles que l’on est sûr de ne pas aimer, c’est trognon, à moins que mettre une mauvaise note ne soit un plaisir ?
        Quand un visiteur de passage voit un « Beurk ! » en commentaire il en pense quoi du site ?
        Pour ma part je n’ai pas d’opinion sur ce que je sais ne pas aimer, ça ne blesse personne…

    • Barbara a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Vos jugements sur un commentaire ne sont malheureusement pas constructifs. Il aurait été préférable que vous apportiez des conseils. C’est le principe d’une communauté. De mon côté, je n’ai pas la prétention d’inventer des recettes, c’est pourquoi je teste celles qui sont le mieux notées et si j’avais vu les commentaires précédents comme « immangeable », je n’aurais peut-être pas essayé mais le site trie par défaut par les meilleures notes. Quant à mon « beurk », c’est une simple onomatopée contraire de « humm ». Il faut accepter les critiques aussi bien positives que négatives sinon, en effet il vaut mieux fermer internet et ouvrir un livre. Je ne comprends pas que vous fassiez preuve d’autant d’agressivité mais je vous assure que je continuerai à mettre des commentaires, même négatifs, si les recettes ne me plaisent pas et je continuerai également à tester des recettes même avec des ingrédients qui à première vue ne m’enchantent pas. J’ai eu de belles surprises. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !

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