Velouté d’endives
publié par C&S N
L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.
Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.
Astuce- Mettre 700 grammes d'endives émincées et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/Varoma/vitesse 4.
- Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 4.
- Mélanger 1 min/vitesse 8.
- Servir immédiatement.
- Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.
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mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.
florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Extra , j ai rajouté des brisures de noix et des morceaux de bleu !!
Un regalFrancesca a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 10 mois
Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Merci pour le partage
– J’ai mis un peu de plus de 500gr d’endives parce que le bol était déjà plein 🤷🏼♀️
– deux échalotes, une petite pdt.
– que de l’eau ( pensée pour @corinnebrefort ) avec un cube de bouillon de légumes.
– petits flotteurs ( pensée pour @nadinemarie ) et un reste de bleu d’Auvergne.
– bien relevé avec beaucoup de poivre.😄🥵
– pas de maïzena.
Un régal 😋et pas d’amertume du tout pourtant je n’ai pas mis de bicarbonate ni de sucre.Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Monsieur.qui n’aime pas les endives,m’en a réclamé!😲 Chouette !J’adore,moi😍Aussitôt dit, aussitôt fait!👍👌
Sans lait,ici,nous n’aimons pas!
J’ai remplacé par un peu de crème et augmenté la quantité d’eau.
Ajout d’une pomme de terre à potage et un peu moins de maïzena…
Quelques graines de courges pour décorer et voilà !
Bien réconfortant par ce temps maussade!Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Absolument pas d’amertume (presque déçue)
Crème fraîche épaisse à la place du boursin
Un velouté de plus 😋- M
melle2901 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Une vraie surprise ! Très doux, je pensais manger un simple velouté. Je l’ai agrémenté de coppa grillée, de cerfeuil et de croûtons faits maison, c’était délicieux !
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Un doudou (ayant appartenant à leur père-oncle) de mes petits amours vous présente :
Un velouté de butternut-potimarron avec ajout de fourme d’Ambert 👍🏻
Un velouté d’endives avec ajout également de fourme d’Ambert aussi pour ne pas gâcher !!! 👍🏻Je prépare une petite escapade en Normandie 🎊
J’ai préparé du sucre glace et fait cuire des œufs durs 😱 je suis épuisée 🤣🤣🤣
Ansooo a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.- C
chlo91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
Une tuerie ! elyber a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Une vraie tuerie,vous aviez toutes raison, Merci pour cette recette
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Pas d amertume recette respecter
Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
Toute la famille a appréciéLes saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Délicieux, rapide et simple, j’avais un paquet d’endives a passer, j’ai juste remplacé le boursin par du bleu d’Auvergne (fromage de ma région). Je mettrais moins de maïzena la prochaine fois.
- E
Elo36 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !
Corinne B80 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Bonjour,
Merci @Coconini de m’avoir redonné l’envie de faire ce potage !
800 g d’endives,800 g d’eau,(pas de lait @Coconini😂),un peu de skyr,et 2 🐮 qui rient…Le reste,pareil.
Pas d’amertume,et une texture épaisse comme j’aime.
Et ajout de Roquefort pour déguster,il n’a pas flotté longtemps!
Toujours aussi délicieux !😋😋😋
Bonne journée !🤗☀️socuisinette a noté 4/5 cette recette, il y a 4 semaines
Original et rapide, saveur un peu particulière qui peut plaire. J’ai réduit la quantité de liquide ainsi je n’ai pas eu besoin de mettre de maïzena.
Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Bonsoir,
Merci pour ce velouté réalisé ce soir en respectant la recette à la lettre, un régal. Servi avec l’astuce du filet d’huile de noix et quelques brisures de noix. Je m’empresse de l’ajouter à mes favoris.
Bonne soirée,
Jluc- Afficher plus de commentaires