
Velouté d’endives
publié par C&S N

L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.
Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 700 grammes d'endives émincés et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/120°C/vitesse 4.
- Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C/vitesse 4.
- Mélanger 1 min/vitesse 8.
- Servir immédiatement.
- Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.
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Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.
florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Extra , j ai rajouté des brisures de noix et des morceaux de bleu !!
Un regalAdenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail
- V
A chaque fois que j’essaye de manger de l’endive, je la trouve trop amère et n’y arrive pas.
Ça donne quoi en velouté?Pour l’amertume il faut enlever le cône au niveau du bourgeon et mettre 1 ou 2 sucre. Personnellement j’adore l’endive, je la mange même crue.
Le velouté est goûteux et le fromage donné 1 bon goût
- A
J.aime la présentatiin!
- C
chlo91 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
Une tuerie ! Ansooo a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Pas d amertume recette respecter
Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
Toute la famille a appréciéBonjour c à dire supprimer la base ?
La partie la plus dure qui retient les feuilles
- E
Elo36 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !
Filo77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
La première fois que je le faite j’ai adorée la texture et aussi son goût je lai adopter depuis pour les jours d’hiver ça rechauffe.
J ai modifié le lait par du végétal et aussi j’ai mis du chèvre et du sucre stevia pour l’amertume.
Un régal 😀😀😀petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 21 heures
Beaucoup trop amer à notre goût. J’ai pourtant coupé la base des endives,mis du sucre , du bicarbonate de soude et 100g de fromage ail et fines herbes.
Rien à faire. 😢,Je n’ai pas réussi à l’avaler.
Dommage car l’idée me tentait énormément. 🤷
Sinon la texture était veloutée à souhait.Bonsoir Véronique, personnellement je retire la base de mes endives et les fait tremper dans de l’eau citronnée pour retirer l’amertume des endives car une fois sur deux elles sont amères ..
Bonsoir Sonia. J’ai retiré la base des endives mais je ne connaissais pas le passage dans l’eau citronnée.
Merci du conseil.
C’est vrai que les endives c’est un coup de poker niveau amertume. Je n’ai pas eu de chance ce soir 😉.
Mais cela n’enlève rien à la recette car c’était super bon quand j’ai goûté, à l’exception de l amertume.Pendant très longtemps je n’ai pas mangé d’endives justement à cause de l’amertume 😓 l’astuce de l’eau citronnée marche le mieux, (pour moi !) il y a aussi l’astuce de faire cuire dans du lait ou de rajouter un morceau de sucre à la cuisson mais cela n’est valable que pour blanchir les endives.
- S
Sln1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Excellente recette ! Je n’aime habituellement pas trop les endives mais j’ai aimé cette soupe (réalisée avec du coulommiers et une pincée de bicarbonate). Merci pour le partage
- S
Délicieux velouté. J’ai mis du lait d’amande intense à la place du lait. Un vrai régal
sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette suivie à la lettre , une légère amertume en fin de bouche mais qui rappelle l endive
- M
MagChav a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Vraiment bon. Le bicarbonate a vraiment atténué le goût amer présent malgré avoir pris le soin d’enlever la base de l’endive. Je n’ai pas mis de maïzena.
- M
melle2901 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Une vraie surprise ! Très doux, je pensais manger un simple velouté. Je l’ai agrémenté de coppa grillée, de cerfeuil et de croûtons faits maison, c’était délicieux !
- P
patoux54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Une tuerie j’adore avec des brisures de noix 🌰 merci d’avoir partagé la recette
celinevancampen62 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Recette suivie quasi à la lettre car à la place du boursin j’ai mis 2 parts de vache qui rit et j’ai également rajouté 2 petits morceaux de sucre pour casser l’amertume. Tout le monde s’est régalé. Recette que je renouvellerai avec mon MCC
Marion_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente
- C
chamalowen a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très facile à réaliser un peu trop amère à mon goût.
Ah ? Même en ajoutant le sucre ? (Noté en astuce étape 2)
- C
Non J ai pas essayé je vais tester la prochaine fois. Merci
- C
très bonne recette, je n’ai pas mis de maizena et comme fromage j’ai mis de la feta
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Un peu plus que des brisures 😂 bien gourmand 😋
Ca à l’air super bon. Je retiens. Peut-être des lardons en plus. A voir.