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Velouté d’endives

publié par C&S N

Velouté d’endives au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.00 €
Coût de la recette
4.00 €
Calories par portion
189 kcal
Lipides
8.2 g
Acides gras saturés
4.8 g
Glucides
25.2 g
Sucres
6.3 g
Fibres
5.7 g
Protéines
6.5 g
Calories pour 100g
52 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.44 / 5 (262 votes)
700 grammes
Endives
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Noix de muscade moulue
200 grammes
Eau
20 grammes
Beurre
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
2 pincées
Bicarbonate de soude
400 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Maïzena
50 grammes
Boursin
5 grammes
Ciboulette fraîche

L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.

Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.

Astuce
Si vous n'aimez pas l'amertume caractéristique de l'endive cuite vous pouvez ajouter 2 morceaux de sucre à l'étape 2 pour adoucir le velouté.
Astuce
Ce velouté d’endives peut être servi avec des noix de saint-jacques émincées et un filet d’huile de noix.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes d'endives émincés et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
  2. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/120°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 1 min/vitesse 8.
  5. Servir immédiatement.
  6. Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.

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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.

    Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
    Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
    J'aimeMiamWow14
  • Illustration du profil de Francesca

    Francesca a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
    Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.

    J'aimeLove14
  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail

    Velouté d’endives Thermomix par Adenium13
    J'aimeMerci9
    • V
      vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

      A chaque fois que j’essaye de manger de l’endive, je la trouve trop amère et n’y arrive pas.
      Ça donne quoi en velouté?

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Pour l’amertume il faut enlever le cône au niveau du bourgeon et mettre 1 ou 2 sucre. Personnellement j’adore l’endive, je la mange même crue.
        Le velouté est goûteux et le fromage donné 1 bon goût

  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Pas d amertume recette respecter
    Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
    Toute la famille a apprécié

    Velouté d’endives Thermomix par originebike
    Velouté d’endives Thermomix par originebike
    J'aime8
  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
    Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
    Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.

    Velouté d’endives Thermomix par Ansooo
    MiamJ'aimeMerciLove7
  • E

    Elo36 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !

    Velouté d’endives Thermomix par Elo36
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  • Illustration du profil de Filo77

    Filo77 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    La première fois que je le faite j’ai adorée la texture et aussi son goût je lai adopter depuis pour les jours d’hiver ça rechauffe.
    J ai modifié le lait par du végétal et aussi j’ai mis du chèvre et du sucre stevia pour l’amertume.
    Un régal 😀😀😀

    Velouté d’endives Thermomix par Filo77
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  • C

    chlo91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
    Une tuerie !

    Velouté d’endives Thermomix par chlo91
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  • S

    Sln1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellente recette ! Je n’aime habituellement pas trop les endives mais j’ai aimé cette soupe (réalisée avec du coulommiers et une pincée de bicarbonate). Merci pour le partage

    Velouté d’endives Thermomix par Sln1
    Velouté d’endives Thermomix par Sln1
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    • S
      Shiva58 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Délicieux velouté. J’ai mis du lait d’amande intense à la place du lait. Un vrai régal

  • M

    MagChav a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Vraiment bon. Le bicarbonate a vraiment atténué le goût amer présent malgré avoir pris le soin d’enlever la base de l’endive. Je n’ai pas mis de maïzena.

    Velouté d’endives Thermomix par MagChav
    Velouté d’endives Thermomix par MagChav
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  • celinevancampen62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Recette suivie quasi à la lettre car à la place du boursin j’ai mis 2 parts de vache qui rit et j’ai également rajouté 2 petits morceaux de sucre pour casser l’amertume. Tout le monde s’est régalé. Recette que je renouvellerai avec mon MCC

    Velouté d’endives Thermomix par celinevancampen62
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  • Illustration du profil de Marion_14

    Marion_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Excellente

    Velouté d’endives Thermomix par Marion_14
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette suivie à la lettre , une légère amertume en fin de bouche mais qui rappelle l endive

    Velouté d’endives Thermomix par sandrineD
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  • C

    chamalowen a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très facile à réaliser un peu trop amère à mon goût.

    Velouté d’endives Thermomix par chamalowen
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    • Illustration du profil de Yaya55
      Yaya55 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Ah ? Même en ajoutant le sucre ? (Noté en astuce étape 2)

    • C
      chamalowen a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Non J ai pas essayé je vais tester la prochaine fois. Merci

    • C
      CREOLE49 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      très bonne recette, je n’ai pas mis de maizena et comme fromage j’ai mis de la feta

  • Marilan34 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Comme je n’avais pas de bicarbonate mais j’ai mis un sucre et on ne senter pas l’amertume plus que ça…. Pas de boursin ou roquefort j’ai mis du chèvre et la maïzena reduit a 20 gr suffisait largement. Conclusion très bon.

    Velouté d’endives Thermomix par Marilan34
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    • Illustration du profil de Annick62820
      Annick62820 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      j’avais pas de Bourdin mis de la vache qui rie

  • Sab08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    J’adore rajouté 2 cuillères à soupe de sucre

    Velouté d’endives Thermomix par Sab08
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  • R

    rosefee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Réalisée avec le Digicook, délicieuse malgré l absence de boursin 😜.j ai mis le programme soupe puis fini la recette comme indiqué.

    Velouté d’endives Thermomix par rosefee
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  • evelyne_1973 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Salut tt le monde !
    Un régal ce super bon velouté d’endive que j’ai fait la semaine dernière .👍

    Velouté d’endives Thermomix par evelyne_1973
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    • evelyne_1973 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Très bon velouté. Là prochaine fois je mettrai que la moitié de maïzena car en refroidissant le velouté se fige.

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