Velouté d’endives
publié par C&S N
- Préparation
- 12 min
- Durée totale
- 36 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.00 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.00 €
- Calories par portion▼
- 189 kcal
- Lipides
- 8.2 g
- Acides gras saturés
- 4.8 g
- Glucides
- 25.2 g
- Sucres
- 6.3 g
- Fibres
- 5.7 g
- Protéines
- 6.5 g
- Calories pour 100g
- 52 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 700 grammes
- Endives
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 200 grammes
- Eau
- 20 grammes
- Beurre
- 2 pincées
- Poivre
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Bicarbonate de soude
- 400 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Maïzena
- 50 grammes
- Boursin
- 5 grammes
- Ciboulette fraîche
L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.
Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 700 grammes d'endives émincés et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/120°C/vitesse 4.
- Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C/vitesse 4.
- Mélanger 1 min/vitesse 8.
- Servir immédiatement.
- Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.
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mix2tou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.
-
Francesca a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.
-
Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail
-
originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Pas d amertume recette respecter
Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
Toute la famille a apprécié -
Ansooo a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔. - E
Elo36 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !
-
Filo77 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
La première fois que je le faite j’ai adorée la texture et aussi son goût je lai adopter depuis pour les jours d’hiver ça rechauffe.
J ai modifié le lait par du végétal et aussi j’ai mis du chèvre et du sucre stevia pour l’amertume.
Un régal 😀😀😀 - C
chlo91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
Une tuerie ! - S
Sln1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellente recette ! Je n’aime habituellement pas trop les endives mais j’ai aimé cette soupe (réalisée avec du coulommiers et une pincée de bicarbonate). Merci pour le partage
- S
Délicieux velouté. J’ai mis du lait d’amande intense à la place du lait. Un vrai régal
- M
MagChav a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Vraiment bon. Le bicarbonate a vraiment atténué le goût amer présent malgré avoir pris le soin d’enlever la base de l’endive. Je n’ai pas mis de maïzena.
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celinevancampen62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Recette suivie quasi à la lettre car à la place du boursin j’ai mis 2 parts de vache qui rit et j’ai également rajouté 2 petits morceaux de sucre pour casser l’amertume. Tout le monde s’est régalé. Recette que je renouvellerai avec mon MCC
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Marion_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Excellente
-
sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette suivie à la lettre , une légère amertume en fin de bouche mais qui rappelle l endive
- C
chamalowen a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très facile à réaliser un peu trop amère à mon goût.
-
Ah ? Même en ajoutant le sucre ? (Noté en astuce étape 2)
- C
Non J ai pas essayé je vais tester la prochaine fois. Merci
- C
très bonne recette, je n’ai pas mis de maizena et comme fromage j’ai mis de la feta
-
Marilan34 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Comme je n’avais pas de bicarbonate mais j’ai mis un sucre et on ne senter pas l’amertume plus que ça…. Pas de boursin ou roquefort j’ai mis du chèvre et la maïzena reduit a 20 gr suffisait largement. Conclusion très bon.
-
j’avais pas de Bourdin mis de la vache qui rie
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Sab08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
J’adore rajouté 2 cuillères à soupe de sucre
- R
rosefee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Réalisée avec le Digicook, délicieuse malgré l absence de boursin 😜.j ai mis le programme soupe puis fini la recette comme indiqué.
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evelyne_1973 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Salut tt le monde !
Un régal ce super bon velouté d’endive que j’ai fait la semaine dernière .👍-
Très bon velouté. Là prochaine fois je mettrai que la moitié de maïzena car en refroidissant le velouté se fige.
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A chaque fois que j’essaye de manger de l’endive, je la trouve trop amère et n’y arrive pas.
Ça donne quoi en velouté?
Pour l’amertume il faut enlever le cône au niveau du bourgeon et mettre 1 ou 2 sucre. Personnellement j’adore l’endive, je la mange même crue.
Le velouté est goûteux et le fromage donné 1 bon goût