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Velouté d’endives

publié par C&S N

Velouté d’endives au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.00 €
Coût de la recette
4.00 €
Calories par portion
189 kcal
Lipides
8.2 g
Acides gras saturés
4.8 g
Glucides
25.2 g
Sucres
6.3 g
Fibres
5.7 g
Protéines
6.5 g
Calories pour 100g
52 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.48 / 5 (328 notes)
700 grammes
Endives
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Noix de muscade moulue
200 grammes
Eau
20 grammes
Beurre
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
2 pincées
Bicarbonate de soude
400 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Maïzena
50 grammes
Boursin
5 grammes
Ciboulette fraîche

L’endive fait partie de la famille des chicorées et c’est l’absence de lumière qui lui donne cette couleur pâle. On la cultive en effet dans des caves. Elle a été découverte vers 1850 en Belgique, par le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles, Mr. Bréziers. Pour la petite histoire, la légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorée dans une cave, en les couvrant d’un peu de terre. En revenant les chercher quelques semaines plus tard, il aurait donc trouvé cette plante blanche, avec ses feuilles pâles bien très serrées.

Certains la préfère crue, d’autres cuite, et c’est ainsi qu’elle est préparée dans ce délicieux velouté, parfait pour se réchauffer.

Astuce
Si vous n'aimez pas l'amertume caractéristique de l'endive cuite vous pouvez ajouter 2 morceaux de sucre à l'étape 2 pour adoucir le velouté.
Astuce
Ce velouté d’endives peut être servi avec des noix de saint-jacques émincées et un filet d’huile de noix.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 700 grammes d'endives émincées et et en ayant également pris soin de découper leur base afin d'ôter l'amertume dans le Thermomix.
  2. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de noix de muscade moulue, 200 grammes d'eau, 20 grammes de beurre, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Cuire 18 min/120°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 400 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de maïzena et 50 grammes de boursin (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 1 min/vitesse 8.
  5. Servir immédiatement.
  6. Mettre 5 grammes de ciboulette fraîche ciselées à répartir sur les assiettes.

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    • Illustration du profil de mix2tou

      mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Je n’ai mis que quelques pincées de maizena, j’ai trouvé la consistance parfaite. J´ai mis quelques gouttes d’huile de noix, des brisures de noix et du saumon.

      Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
      Velouté d’endives Thermomix par mix2tou
      J'aimeMiamWowLove25
    • Illustration du profil de Francesca

      Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Vraiment excellent ! Je n’ai pas mis la maïzena, la texture était tout de même parfaite le lendemain.
      Pour l’amertume, un petit truc de pro pour les légumes qui peuvent avoir ce défaut à la cuisson (les poireaux aussi parfois). Il suffit d’avoir sous la main du bicarbonate de soude alimentaire et d’en mettre une pincée à la fin. Attention c’est juste une micro quantité jusqu’à ce que l’amertume soit gommée. Attention aussi, le bicarbonate ajoute du sel.

      J'aimeLove21
    • florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Extra , j ai rajouté des brisures de noix et des morceaux de bleu !!
      Un regal

      Velouté d’endives Thermomix par florence1968
      J'aimeLove18
      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Un peu plus que des brisures 😂 bien gourmand 😋

      • B
        bbchoupie a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Ca à l’air super bon. Je retiens. Peut-être des lardons en plus. A voir.

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Absolument pas d’amertume (presque déçue)
      Crème fraîche épaisse à la place du boursin
      Un velouté de plus 😋

      Velouté d’endives Thermomix par Erghy
      J'aimeMerciWow17
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Journée soupes 😁 ?
        Moi pas fan des endives 🥴

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Oui, soupe pour la semaine, de toute les couleurs
          Ma voisine m’a décrétée « reine des potages », avec les recettes cookomix c’est facile

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Quelle chance ! Je n’ai pas pu avaler le mien quand je l’ai réalisé il y a quelques jours. Trop amer🥴☹️

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Et bien moi j’ai presque été déçue du peu d’amertume et pourtant je n’avais coupé que la base, je n’avais pas évidées les endives. 😋🙂🤗 J’attends le verdict de la voisine qui la mangeait ce soir.

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Verdict de la voisine :
          « Tu es incroyable, toi, me faire aimer une soupe à l’endive »
          Aucun mérite, à part le boursin remplacé par la crème fraîche épaisse, c’est la recette de base, Merci

    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Testé ce soir, délicieux 👍 , j’ai rajouté 1 petit oignon et 1 gousse d’ail

      Velouté d’endives Thermomix par Adenium13
      J'aimeMerciLove13
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        A chaque fois que j’essaye de manger de l’endive, je la trouve trop amère et n’y arrive pas.
        Ça donne quoi en velouté?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Pour l’amertume il faut enlever le cône au niveau du bourgeon et mettre 1 ou 2 sucre. Personnellement j’adore l’endive, je la mange même crue.
          Le velouté est goûteux et le fromage donné 1 bon goût

      • A
        aurore7684 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        J.aime la présentatiin!

    • C

      chlo91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Recette faite avec 470g d’endives et 300g de champignons blancs. J’ai mis seulement 40g de maïzena, deux carrés frais 0% ail et fines herbes et j’ai rajouté un oignon et une gousse d’ail au départ que j’ai saisi 1 minute.
      Une tuerie !

      Velouté d’endives Thermomix par chlo91
      J'aime12
    • Illustration du profil de Ansooo

      Ansooo a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Nous avons apprécié ce velouté à la fois léger et onctueux + le fait de manger l’endive sous cette forme.
      Recette effectuée sans beurre et bicarbonate de soude. Boursin remplacé par du st moret allégé.
      Je me demande si ce velouté ne pourrait pas servir de sauce avec une viande par exemple ?!? 🤔.

      Velouté d’endives Thermomix par Ansooo
      MiamJ'aimeMerciLove10
    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Pas d amertume recette respecter
      Mis du bicarbonate à la cuisson , supprimer la base
      Toute la famille a apprécié

      Velouté d’endives Thermomix par originebike
      Velouté d’endives Thermomix par originebike
      J'aime10
      • nat62122 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour c à dire supprimer la base ?

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        La partie la plus dure qui retient les feuilles

    • E

      Elo36 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Recette simple et efficace ! Effectivement il y a un peu d amertume mais rien d etonnant lorsque l on a l habitude de manger des endives. Pour preuve : mon fils de 6 ans a mangé avec appetit tout son bol !

      Velouté d’endives Thermomix par Elo36
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    • Illustration du profil de Filo77

      Filo77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      La première fois que je le faite j’ai adorée la texture et aussi son goût je lai adopter depuis pour les jours d’hiver ça rechauffe.
      J ai modifié le lait par du végétal et aussi j’ai mis du chèvre et du sucre stevia pour l’amertume.
      Un régal 😀😀😀

      Velouté d’endives Thermomix par Filo77
      J'aime7
    • Illustration du profil de petroni

      petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Beaucoup trop amer à notre goût. J’ai pourtant coupé la base des endives,mis du sucre , du bicarbonate de soude et 100g de fromage ail et fines herbes.
      Rien à faire. 😢,Je n’ai pas réussi à l’avaler.
      Dommage car l’idée me tentait énormément. 🤷
      Sinon la texture était veloutée à souhait.

      Velouté d’endives Thermomix par petroni
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      • SCSC a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonsoir Véronique, personnellement je retire la base de mes endives et les fait tremper dans de l’eau citronnée pour retirer l’amertume des endives car une fois sur deux elles sont amères ..

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Bonsoir Sonia. J’ai retiré la base des endives mais je ne connaissais pas le passage dans l’eau citronnée.
          Merci du conseil.
          C’est vrai que les endives c’est un coup de poker niveau amertume. Je n’ai pas eu de chance ce soir 😉.
          Mais cela n’enlève rien à la recette car c’était super bon quand j’ai goûté, à l’exception de l amertume.

        • SCSC a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Pendant très longtemps je n’ai pas mangé d’endives justement à cause de l’amertume 😓 l’astuce de l’eau citronnée marche le mieux, (pour moi !) il y a aussi l’astuce de faire cuire dans du lait ou de rajouter un morceau de sucre à la cuisson mais cela n’est valable que pour blanchir les endives.

    • M

      melle2901 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Une vraie surprise ! Très doux, je pensais manger un simple velouté. Je l’ai agrémenté de coppa grillée, de cerfeuil et de croûtons faits maison, c’était délicieux !

      Velouté d’endives Thermomix par melle2901
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    • S

      Sln1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Excellente recette ! Je n’aime habituellement pas trop les endives mais j’ai aimé cette soupe (réalisée avec du coulommiers et une pincée de bicarbonate). Merci pour le partage

      Velouté d’endives Thermomix par Sln1
      Velouté d’endives Thermomix par Sln1
      LoveJ'aime5
      • S
        Shiva58 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Délicieux velouté. J’ai mis du lait d’amande intense à la place du lait. Un vrai régal

    • Illustration du profil de sandrineD

      sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Recette suivie à la lettre , une légère amertume en fin de bouche mais qui rappelle l endive

      Velouté d’endives Thermomix par sandrineD
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    • M

      MagChav a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Vraiment bon. Le bicarbonate a vraiment atténué le goût amer présent malgré avoir pris le soin d’enlever la base de l’endive. Je n’ai pas mis de maïzena.

      Velouté d’endives Thermomix par MagChav
      Velouté d’endives Thermomix par MagChav
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    • M

      maya91230 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      La réaction de ma fille lorsque je lui ai dit que j’étais en train de préparer ce velouté «  »Mais Mamaaaan, je n’aime pas les endives cuites, c’est amer 😫 »… Bref, au final, elle s’est régalée ++++ et en a repris 2 autres bols ! 😅😅
      Verdict à l’unanimité pour toute la tablée : DÉ-LI-CIEUX ! 👌
      Résultat des courses : alors oui, une très très très très légère « pointe » d’amertume mais qui au final donnait comme une petite saveur fumée suuupeeer bonne ! 🤗😋
      Les seules modifications apportées : ajouté 2 gousses d’ail, mis 30 g de maïzena au lieu de 60 et 2 carrés frais au lieu du boursin.
      Incontestablement l’un des meilleurs veloutés que nous ayons fait ces derniers temps ! 🏆🥇👏👏👏

      Velouté d’endives Thermomix par maya91230
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    • P

      patoux54 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Une tuerie j’adore avec des brisures de noix 🌰 merci d’avoir partagé la recette

      Velouté d’endives Thermomix par patoux54
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    • celinevancampen62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Recette suivie quasi à la lettre car à la place du boursin j’ai mis 2 parts de vache qui rit et j’ai également rajouté 2 petits morceaux de sucre pour casser l’amertume. Tout le monde s’est régalé. Recette que je renouvellerai avec mon MCC

      Velouté d’endives Thermomix par celinevancampen62
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