Illustration du profil de Aurélie

Velouté aux morilles au Thermomix

publié par

Velouté aux morilles au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
15 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.36 €
Coût de la recette
21.43 €
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (4 votes)

La veille

50 grammes
Morilles séchées

Le jour même

1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
20 grammes
Farine
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 cuillères à café
Cognac
2 pincées
Poivre
140 grammes
Crème fraîche épaisse
10 brins
Persil frais

Ne trouvant pas de recette de velouté aux morilles sur Internet adaptée pour le Thermomix, j’ai essayé d’en faire une et j’ai eu envie de la partager. J’espère qu’elle vous plaira !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de morilles séchées dans un récipient d’eau fraîche.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
  4. Verser du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
  5. Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.
  6. Le jour même

  7. Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles jusqu'au moment de les utiliser.
  8. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  10. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  11. Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
  12. Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix.
  13. Cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  14. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel et 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix.
  15. Ajouter le panier de cuisson.
  16. Cuire 5 min/95°C/vitesse 2 puis cuire 5 min/90°C/vitesse 2 puis cuire 2 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis retirer le panier de cuisson.
  17. Ajouter 2 pincées de poivre franchement moulu (à ajuster en fonction des goûts), 140 grammes de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  18. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  19. Pulvériser 1 min/vitesse 10.
  20. Servir immédiatement (ou du moins bien chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.
Illustration du profil de PierretteIllustration du profil de chocolatitine
4 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • J ai fait avec des cèpes bien dosé exellent Merci Zwissa

    Velouté aux morilles Thermomix par chocolatitine
    LoveJ'aime3
    • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Super idée de faire avec des cèpes, il faut que j’essaie! Merci!

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        J’ai fait 1 velouté de cèpes avec la recette de velouté de champignons de Minou c’est tres bon

      • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci pour le conseil!!!

  • Love1
  • Love1
  • Bonjour, j’ai toujours un petit souci sur le temps de cuisson quand je double les doses. En l’occurrence, j’aimerais faire cette recette pour 6 ou 8 personnes. En partant du principe que je ferai pour 8, je double les quantités des ingrédients. Mais qu’en est-il du temps de cuisson? Je garde le même ou j’augmente légèrement ?

    • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour! Je n’ai jamais essayé mais si je devais le faire, je pense que je commencerais en gardant le même temps et au moment de goûter je prolongerais si nécessaire. Mais je suis presque sûre que ça ira en gardant le même temps. J’espère que ça vous plaira!

      • dcela a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci pour cette réponse super rapide! Je me réjouis de goûter cela 🙂 Salutations

      • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Je pense à une chose, au moment de mettre l’eau (étape 13), je mettrais de l’eau bouillante sinon le temps de cuisson pour chauffer autant d’eau risque de ne pas être suffisant en doublant les quantités. Mais, encore une fois, je n’ai pas testé…

      • dcela a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci pour cette précieuse précision. J’ai pris l’habitUde d’avoir mon chauffe-eau à côté du Thermomix 🙂 excellent week-end à vous

      • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        De rien! Par contre, ayant toujours réalisé cette recette avec les quantités mentionnées, je ne sais pas du tout ce que cela pourrait donner en doublant les doses. J’avoue que je m’interroge sur la possibilité de le faire… je pense notamment au risque de débordement (premièrement à cause de la quantité, deuxièmement à cause du lait, troisièmement à cause de la présence du panier cuisson dans le bol pour cuire les morilles entières qui serviront à la décoration des assiettes). Je ne suis pas trop téméraire et je préfère toujours faire des petites / moyennes quantités pour ne prendre aucun risque… mais si vous avez bien l’habitude de la capacité maximale du bol, c’est parfait. D’ailleurs j’avoue que ça m’intéresserait grandement d’avoir ensuite votre retour (c’est toujours bien de savoir si on peut directement augmenter les doses ou s’il vaut mieux réaliser une recette en plusieurs fois). Belle soirée et bon week-end!

      • dcela a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, je me permets de revenir vers vous concernant cette recette car le jour -J approche 🙂 Je ne pense pas doubler les quantités car nous serons 6 et il s’agit d’une petite entrée. Je mettrai donc simplement un petit peu plus…
        Le panier de cuisson ne sert finalement qu’à cuire les morilles de garniture ? Il n’est donc pas vraiment indispensable dans la recette ? Je peux cuire quelques morilles à part. Ce qui fait qu’avec le bol du TM5, cela ne devrait pas poser de problème.
        En tous les cas je vous tiendrai informée. Un grand merci pour le partage.

      • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour!
        Alors en effet pour une entrée pour 6 personnes je pense que vous pouvez simplement faire 1.5x la recette.
        Oui, les morilles cuites dans le panier cuisson servent à la décoration (on pourrait ne pas le mettre mais je trouve joli et j’aime bien le fait de pouvoir manger une morille en plus de la consistance du velouté).
        Si vous avez un doute sur le fait de pouvoir mettre le panier cuisson dans le bol, vous pouvez tout à fait cuire ces morilles entières à part. Cela dit, ce n’est pas grave si le panier cuisson trempe un peu dans le liquide. Il faut de toute façon l’égoutter en le sortant du bol.
        Enfin, quant au fait de mettre de l’eau bouillante ou non, je pense que:
        – soit vous pouvez prolonger de 5 minutes la dernière cuisson afin que le supplément de liquide ait le temps de chauffer,
        – soit vous pouvez mettre 225 g de lait froid, 300 g d’eau « normale » et 300 g d’eau bouillante (j’ai déjà modifié les quantités —> lait : 150 g x 1.5 = 225 g; eau : 400 g x 1.5 = 600 g).
        Je me réjouis que vous testiez tout cela et que vous nous disiez comment vous avez fait, si ça a été, si c’était bon et si vos invités ont apprécié!
        Belle soirée!

    • Vittelcitron a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour
      Je suis très intéressée par cette recette mais je commence avec le Thermomix. Vous indiquez de mettre le panier cuisson. Avec la partie à trous aussi ? Et le couvercle ?
      Pardonnez ma question idiote 😉
      merci

      • Aurélie a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonsoir. Désolée, je ne sais pas pourquoi mais je ne vois votre question que maintenant! Le panier cuisson est l’élément circulaire qui peut se mettre dans le bol ou sur le couvercle (pour cette recette il faut le mettre dans le bol). Je pense que vous confondez peut-être avec le Varoma (qui est l’élément plus grand, plutôt ovale, qui se pose uniquement sur le couvercle). J’espère avoir répondu à votre question. Belle soirée!