Velouté aux morilles
publié par Aurélie
Ne trouvant pas de recette de velouté aux morilles sur Internet adaptée pour le Thermomix, j’ai essayé d’en faire une et j’ai eu envie de la partager. J’espère qu’elle vous plaira !
La veille
- Mettre 50 grammes de morilles séchées dans un récipient d’eau fraîche.
- Réserver pendant 15 min.
- Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
- Verser du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
- Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.
Le jour même
- Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles jusqu'au moment de les utiliser.
- Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
- Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix.
- Cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel et 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Cuire 5 min/95°C/vitesse 2.
- Cuire 5 min/90°C/vitesse 2.
- Cuire 2 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis retirer le panier de cuisson.
- Ajouter 2 pincées de poivre franchement moulu (à ajuster en fonction des goûts), 140 grammes de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Pulvériser 1 min/vitesse 10.
- Servir immédiatement (ou du moins bien chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.
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- C
coachstef a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Excellente recette avec des champignons de Paris frais 👌👌👌
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
J ai fait avec des cèpes bien dosé exellent Merci Zwissa
- O
oma33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Bonjour. Un grand merci pour avoir partagé cette recette. Moi je l’ai faite avec des morilles congelées ( un sachet de 150g ), et complété avec des champignons de Paris.
Je fais suer mes morilles congelées dans une poêle, puis je les cuisine en suivant la recette . Je mets moins d’eau dans le potage car je recherche une consistance un peu plus épaisse. Je présente mon plat dans chaque assiette en ajoutant un œuf mollé au milieu et quelques mini morceaux de morilles.. c’est un délice! -
adrian_tiffany a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
- M
mariealine a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Très appréciée aux fêtes… Avec qq copeaux de foie gras dessus….
- C
camtoch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellente
- I
isa55 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Très bon merci 🙏🏻
- G
giovip a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
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Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
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Sandrine16.11.18 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
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Stéph a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Bonjour,
Petite question pourquoi passe t on de 50g de morilles à l étape 1 à 200g à l étape 11? Est ce une erreur ? Merci pour votre réponse
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Dom1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
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Cyssou11 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
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stephanie_valerie a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois
- E
elo2412 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J’aimerais préparer ce velouté la veille est ce que c’est possible ?
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lokev a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Bonjour peut on changer le cognac par un autre alcool ?
Merci beaucoup pour votre retour. -
benoitmexico a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
J’ai des morilles fraiches. Que dois-je faire ?
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dcela a posé une question sur cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Bonjour, j’ai toujours un petit souci sur le temps de cuisson quand je double les doses. En l’occurrence, j’aimerais faire cette recette pour 6 ou 8 personnes. En partant du principe que je ferai pour 8, je double les quantités des ingrédients. Mais qu’en est-il du temps de cuisson? Je garde le même ou j’augmente légèrement ?
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