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Velouté aux morilles

publié par Aurélie

Velouté aux morilles au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
15 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.48 €
Coût de la recette
21.91 €
Calories par portion
240 kcal
Lipides
16.8 g
Acides gras saturés
8.1 g
Glucides
12.8 g
Sucres
4.9 g
Fibres
0.7 g
Protéines
7 g
Calories pour 100g
105 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (9 notes)

La veille

50 grammes
Morilles séchées

Le jour même

1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
20 grammes
Farine
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 cuillères à café
Cognac
2 pincées
Poivre
140 grammes
Crème fraîche épaisse
10 brins
Persil frais

Ne trouvant pas de recette de velouté aux morilles sur Internet adaptée pour le Thermomix, j’ai essayé d’en faire une et j’ai eu envie de la partager. J’espère qu’elle vous plaira !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 50 grammes de morilles séchées dans un récipient d’eau fraîche.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Jeter l’eau et rincer délicatement les champignons à l’eau froide.
  4. Verser du lait à température ambiante (voire un peu tiède) sur les morilles.
  5. Mettre un couvercle et laisser tremper jusqu’au lendemain, de préférence au frigo.
  6. Le jour même

  7. Sortir du frigo le récipient contenant les morilles, verser le contenu du récipient dans une passoire et laisser égoutter les morilles jusqu'au moment de les utiliser.
  8. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  10. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  11. Mettre de côté quelques morilles (des petites) pour décorer les assiettes au moment de servir (une par assiette), les placer dans le panier cuisson et réserver.
  12. Ajouter le reste des morilles égouttées (environ 200 g) dans le bol du Thermomix.
  13. Cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  14. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel et 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix.
  15. Ajouter le panier de cuisson.
  16. Cuire 5 min/95°C/vitesse 2.
  17. Cuire 5 min/90°C/vitesse 2.
  18. Cuire 2 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis retirer le panier de cuisson.
  19. Ajouter 2 pincées de poivre franchement moulu (à ajuster en fonction des goûts), 140 grammes de crème fraîche épaisse et 10 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  20. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  21. Pulvériser 1 min/vitesse 10.
  22. Servir immédiatement (ou du moins bien chaud) en décorant chaque assiette avec une des morilles réservées dans le panier cuisson et un brin de persil.

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  • C

    coachstef a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Excellente recette avec des champignons de Paris frais 👌👌👌

    Velouté aux morilles Thermomix par coachstef
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    J ai fait avec des cèpes bien dosé exellent Merci Zwissa

    Velouté aux morilles Thermomix par chocolatitine
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  • G

    giovip a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

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  • M

    mariealine a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très appréciée aux fêtes… Avec qq copeaux de foie gras dessus….

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  • P

    philamand a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

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  • Sandrine16.11.18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

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  • Dom1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

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  • Cyssou11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

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  • L

    lokev a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Bonjour peut on changer le cognac par un autre alcool ?
    Merci beaucoup pour votre retour.

  • benoitmexico a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J’ai des morilles fraiches. Que dois-je faire ?

  • Stéph a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Bonjour,

    Petite question pourquoi passe t on de 50g de morilles à l étape 1 à 200g à l étape 11? Est ce une erreur ? Merci pour votre réponse

  • Illustration du profil de dcela

    dcela a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Bonjour, j’ai toujours un petit souci sur le temps de cuisson quand je double les doses. En l’occurrence, j’aimerais faire cette recette pour 6 ou 8 personnes. En partant du principe que je ferai pour 8, je double les quantités des ingrédients. Mais qu’en est-il du temps de cuisson? Je garde le même ou j’augmente légèrement ?

  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois