- Préparation
- 30 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 35 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.48 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.69 €
- Calories par portion▼
- 183 kcal
- Lipides
- 11.9 g
- Acides gras saturés
- 1 g
- Glucides
- 14.5 g
- Sucres
- 13.7 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 5.4 g
- Calories pour 100g
- 452 kcal
- SmartPoints par portion
- 7 SP
- ProPoints par portion
- 5 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les amandes en poudre
- 450 grammes
- Amandes
- 1 cuillère à soupe
- Cannelle en poudre
Le sucre glace
- 250 grammes
- Sucre en poudre
Les blancs en neige sucrés
Recommandé pour cette recette :
Les Zimtstern sont de jolis petits gâteaux en forme d’étoiles de noël traditionnellement faits à base d’amandes et parfumés cannelle. Ces derniers sont recouverts d’un glaçage meringue et le tout est garanti sans lactose et sans gluten.
Il s’agit d’une véritable recette Alsacienne : « Esprit de Noël » Garanti ! Un mois de décembre sans Zimtstern, ça serait comme un noël sans cadeau 🙂
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- Mettre 450 grammes d'amandes dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre sur la préparation.
- Mélanger la poudre d'amandes et la cannelle de manière homogène.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 5 min/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 3.5.
- Incorporer la totalité du sucre glace, cuillère par cuillère, par le trou du couvercle du Thermomix, toujours en marche à vitesse 3,5 (le temps de l'incorporation peu varier, compter à peu près 5/6 minutes). NB : La préparation restera mousseuse mais peut devenir un peu liquide.
- Ôter 3 bonnes cuillères à soupe de cette préparation et réservez-les : cela servira à réaliser le glaçage.
- Mélanger ensemble la poudre d'amandes /cannelle et les blancs en neige sucré. Si la pâte colle trop ajuster en ajoutant de la poudre d'amande.
- Former une boule avec le mélange et étirer la pâte au rouleau entre 2 films plastiques alimentaires pour éviter qu'elle ne colle trop (la pâte doit faire 1 cm d'épaisseur).
- Préparer une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
- Former les biscuits à l'emporte-pièce, et les déposer un à un sur la plaque de cuisson.
- Réaliser le glaçage à la poche à douille, ou à défaut à la cuillère. pas trop épais pour éviter la surdose de sucre.
- Réserver à température ambiante pendant 03 h 00 min.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
- Vérifier toutes les 15/20 minutes que le glaçage ne se colore pas, il doit rester "blanc de blanc", s'il dore c'est que le four est trop chaud. Retirer les biscuits dès lors qu'ils ne collent plus au papier cuisson.
- Ces biscuits peuvent se conserver 1 mois, dans une boîte adaptée !
Les amandes en poudre
Le sucre glace
Les blancs en neige sucrés
Les biscuits
La cuisson
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Superbes ! J’ai fait une glaçage au citron vert pour le pep’s et quelques petites perles de sucres pour la déco 🙂
Bjr voilà suivant les commentaires j’ai fait plus de glaçage du coup j’en ai trop j’espère en avoir assez mis dans la pâte (jusqu’à obtenir une belle consistance pas trop collante) facile à étaler avec le film en repos pour 3h verdict ce soir en tout cas simple a faire j’ai étalé le glaçage au pinceau c’est nickel
Si la pâte colle trop, ne pas hésiter à la mettre 15 minutes filmée dans le congélateur. Pour plus de précisions, le glaçage peut s’appliquer avec un petit pinceau. Vraiment délicieux !!
Première fois que je fais ceux là ! la recette est top merci ! les biscuits sont délicieux, super présentable et ca sent bon la cannelle dans la cuisine 🙂
Je trouve que je n’ai pas eu assez de glaçage et il est trop liquide. Il a coulé de certains biscuits. Sinon c’est quand même délicieux à manger 😋.
Je l’ai faite à 2 reprises et je n’ai pas eu ce genre de souci. Les blancs doivent être à température ambiante pour bien rester mousseux (pas au frais) et c’est très important d’incorporer le sucre tout doucement. Pour ma part avec une petite pochette à douille de lekue (celle pour decorer) j’ai fait mes 20 biscuits. Il y avait peut être plus de biscuits que 20 car ils étaient plus fins que ce que préconise sur la recette ?
Si vous refaite le test, dites moi si c’était mieux avec ces conseils, le n’ai peut être pas été assez précise 😉Les blancs étaient bien à température ambiante mais effectivement j’avais plus d’une trentaine de gâteaux. J’en referais car mis à part ça, ils étaient très bons !! 😋
-
Merci bcp ! On a régalé la famille 😉
Fait avec ma fille de 2 ans 1/2 un délice tant les étoiles que le moment partagé avec ma fille
Super bon,j’ai laisser durcir la pâte au frigo pendant plus d’une heure et nickel pour découper avec les emporte pièces,sinon faire un peu plus de glaçage…
Recette suivie à la lettre et nickel. J’ai juste laissé la pâte en boule au frigo et pas de pb pour l’étaler.
Bonjour,
Peut-on congeler à l’avance?
Si Oui, je dois les cuire avant ou attendre qu’il decongele pour lui cuire ensuite et si la cuisson change du coup?
Merci-
Personnellement je n’ai pas testé avec cette recette… Mais je serai tentée de vous dire de faire comme avec les pâtes à pain ou à pizza et de ne pas cuire avant de les congeler. En laissant décongeler avant la cuisson et donc sans changer le mode de cuisson ni la température
D’accord, merci je vais tester alors😊
Avant de les manipuler avec les emporte-pièces, laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur
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🙂 Merci 🌌