- Préparation
- 30 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 35 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.48 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.64 €
- Calories par portion▼
- 185 kcal
- Calories pour 100g
- 458 kcal
- SmartPoints par portion
- 7 SP
- ProPoints par portion
- 5 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les amandes en poudre
- 450 grammes
- Amandes
- 1 cuillère à soupe
- Cannelle en poudre
Le sucre glace
- 250 grammes
- Sucre en poudre
Les blancs en neige sucrés
Les Zimtstern sont de jolis petits gâteaux en forme d’étoiles de noël traditionnellement faits à base d’amandes et parfumés cannelle. Ces derniers sont recouverts d’un glaçage meringue et le tout est garanti sans lactose et sans gluten.
Il s’agit d’une véritable recette Alsacienne : « Esprit de Noël » Garanti ! Un mois de décembre sans Zimtstern, ça serait comme un noël sans cadeau 🙂
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- Mettre 450 grammes d'amandes dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre sur la préparation.
- Mélanger la poudre d'amandes et la cannelle de manière homogène.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 5 min/vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 3.5.
- Incorporer la totalité du sucre glace, cuillère par cuillère, par le trou du couvercle du Thermomix, toujours en marche à vitesse 3,5 (le temps de l'incorporation peu varier, compter à peu près 5/6 minutes). NB : La préparation restera mousseuse mais peut devenir un peu liquide.
- Ôter 3 bonnes cuillères à soupe de cette préparation et réservez-les : cela servira à réaliser le glaçage.
- Mélanger ensemble la poudre d'amandes /cannelle et les blancs en neige sucré. Si la pâte colle trop ajuster en ajoutant de la poudre d'amande.
- Former une boule avec le mélange et étirer la pâte au rouleau entre 2 films plastiques alimentaires pour éviter qu'elle ne colle trop (la pâte doit faire 1 cm d'épaisseur).
- Préparer une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
- Former les biscuits à l'emporte-pièce, et les déposer un à un sur la plaque de cuisson.
- Réaliser le glaçage à la poche à douille, ou à défaut à la cuillère. pas trop épais pour éviter la surdose de sucre.
- Réserver à température ambiante pendant 03 h 00 min.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
- Vérifier toutes les 15/20 minutes que le glaçage ne se colore pas, il doit rester "blanc de blanc", s'il dore c'est que le four est trop chaud. Retirer les biscuits dès lors qu'ils ne collent plus au papier cuisson.
- Ces biscuits peuvent se conserver 1 mois, dans une boîte adaptée !
Les amandes en poudre
Le sucre glace
Les blancs en neige sucrés
Les biscuits
La cuisson
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Si la pâte colle trop, ne pas hésiter à la mettre 15 minutes filmée dans le congélateur. Pour plus de précisions, le glaçage peut s’appliquer avec un petit pinceau. Vraiment délicieux !!
Première fois que je fais ceux là ! la recette est top merci ! les biscuits sont délicieux, super présentable et ca sent bon la cannelle dans la cuisine 🙂
🙂 Merci 🌌
Un peu long à faire mais très, très bon !
Un conseil : laisser la pâte au frais pour emporte piecer plus facilement
très bon j’en ai fais pour noel tout le monde a adoré. A bien conservé de suite dans une boite isotherme pour garder le moelleux
Délicieux !! Tout le monde a adoré à la maison
Je trouve que je n’ai pas eu assez de glaçage et il est trop liquide. Il a coulé de certains biscuits. Sinon c’est quand même délicieux à manger 😋.
-
Je l’ai faite à 2 reprises et je n’ai pas eu ce genre de souci. Les blancs doivent être à température ambiante pour bien rester mousseux (pas au frais) et c’est très important d’incorporer le sucre tout doucement. Pour ma part avec une petite pochette à douille de lekue (celle pour decorer) j’ai fait mes 20 biscuits. Il y avait peut être plus de biscuits que 20 car ils étaient plus fins que ce que préconise sur la recette ?
Si vous refaite le test, dites moi si c’était mieux avec ces conseils, le n’ai peut être pas été assez précise 😉-
Les blancs étaient bien à température ambiante mais effectivement j’avais plus d’une trentaine de gâteaux. J’en referais car mis à part ça, ils étaient très bons !! 😋
Merci bcp ! On a régalé la famille 😉