Zopf – Tresse Suisse
publié par Ca Roline
Le Zopf (prononcer Tsopf) est une sorte de pain tressé au lait et au beurre, spécialité suisse d’origine bernoise (et également nommée Tresse suisse). Il a bercé les dimanches matin de mon enfance, et j’ai toujours autant de plaisir à en déguster un lors de mes visites à la famille, en Alsace, qui connait mon affection pour ce pain et en a toujours un d’avance à mon arrivée.
Le goûter, c’est l’adopter !
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- Mettre 325 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de beurre, 20 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 5 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t45 dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier beurré puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- (La pâte colle un peu aux doigts, c'est normal, ne pas rajouter de farine).
- Séparer la pâte en deux pâtons, qui feront 2 brioches.
- Séparer chaque pâton en 2, et fariner le plan de travail puis rouler chaque moitié en un tube de 45 cm environ.
- Sur un papier sulfurisé qui ira ensuite sur la grille du four, procéder au tressage.Pour le tressage traditionnel 2 branches : tout d'abord, mettre les 2 tubes en croix, puis croiser les deux côtés horizontaux en passant la main droite par dessus la main gauche, puis les deux côtés verticaux en passant la main gauche par dessus la main droite, et ainsi de suite.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger le lait et le jaune d'oeuf puis dorer les 2 zopfs au pinceau avec le mélange, afin que la pâte ne dessèche pas durant la pousse suivante. (Garder le reste de ce mélange pour redorer les zopfs juste avant de les enfourner).
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
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christine_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Super recette cela fait des années que je la fais…. tresse à 6 branches et à 4 branches
- T
tiji83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Pour être une pure Suisse, cette recette ressemble vraiment à la tresse de chez nous👍 un vrai délice. Par contre ça n’a rien à voir avec une brioche!!! Arrêter de parler de brioche c’est vraiment pas pareil! 😉😉
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Bonne recette qui rappelle le pain brioché ! Parfait pour le petit déjeuner avec un peu de confiture 👌🤩 Après au niveau du tressage il y a encore du boulot mais ça n’enlève rien au goût 😃
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Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Ça fait longtemps que je fais de la tresse😉 Mais je n’ai jamais attendu une 2 ème pousse .Dès le tressage terminé, je la glisse dans un four froid et elle pousse dans le four durant le préchauffage 😜
- M
mariechaps a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Un régal. Petite entorse avec les pépites de sucre sur le dessus 😋
J’ai fait pousser moins longtemps car posé juste devant la cheminée 😊 1h quand même la première pousse et à peine 30 pour la deuxième 😉
J’ai mis les brioches dans un moule pour qu’elle se tienne bien et j’ai regardé une vidéo pour le tressage lol ! -
Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très très bonnes 🤤 j’ai mis un reste de croquant dessus, c’est encore meilleur. Elle est vraiment chouette cette recette ! Toute simple. Je n’ai mis que du lait d’avoine en quantité identique à celles indiquées. Pas mis d’oeuf pour badigeonner. Je craignais le tressage, je ne sais pas trop si ça ressemble au tressage initial, mais comme ça ne joue pas sur le goût, peu m’importe à la limite ! 😁😇🤤
Une prochaine fois, j’ajouterais bien des amandes effilées et un peu de sucre ou de miel ds le lait, ça fera un peu sucré salé car je trouve que le goût du sel remonte quand même.
Merci beaucoup pour ce moment de régal. Vivement demain matin ! 🤤 - G
gateau72 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellent. Avec de la confiture, nutella. C’est trop bon. ☺️
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arno2767 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Tressage à 3 pâtons 👌🏻 excellente avec de la pâte à tartiner 🤤
- M
murphy1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Elle a l’air bien! Vivement de la goûter! 😋 J’ai voulu essayer un tressage en couronne, c’est pas encore ça! 😅
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Bien souple .
- K
koumakou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Recette faite 5 fois deja parfait a chaque fois une tuerie je fais plus aucune autre brioche 😍😍
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caromour69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Ai laissé lever la seconde pousse au frigo toute la nuit.
Bonne brioche tiède au petit déjeuner 😉 -
Steffi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un régal. 🤤 Moelleux et doré. J’ai suivi la recette.
Bon… le tressage c’est pas le top, 🤭 mais je lâche rien. Ça sera de mieux en mieux (du moins je l’espère). 😆
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giovanni_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Addicted!!!👏👏👏
Une tuerie!!! Merci pour le partage!!! 😀 -
katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai fait n’importe quoi, j’ai confondu le lait avec la farine, j’ai tout mélangé en même temps, j’ai voulu y incorporer des pépites de chocolat qui on fini broyées au malaxage… un *ordel (sans compter le tressage… n’importe quoi 😂), j’étais pas du tout à mon affaire! Au final ça a bien donné et c’est très bon, comme une tresse suisse des boulangeries en Suisse! 😜
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Parce qu’elle est peu sucrée et que je voulais la déguster au p’tit déj,j’ai ajouté du sucre perlé avant cuisson.
Extra,même nature. - K
kochali a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
En tant que suissesse, j’avais l’habitude de faire la recette et de pétrir à la main. Je n’avais jamais réussi à la faire au Thermomix. Super la recette! Par contre pour ma part, je mets un tout petit peu plus de sucre (1 CS).
- S
stroko a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Excellente recette, doublée pour cette fois.
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