Zopf – Tresse Suisse
publié par Ca Roline
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 46 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.69 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.38 €
- Calories par portion▼
- 1239 kcal
- Lipides
- 30.5 g
- Acides gras saturés
- 17.6 g
- Glucides
- 201.2 g
- Sucres
- 11.7 g
- Fibres
- 6.8 g
- Protéines
- 32.2 g
- Calories pour 100g
- 262 kcal
- SmartPoints par portion
- 414040
- ProPoints par portion
- 32
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 335 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Beurre
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 5 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sel
- 500 grammes
- Farine T45
- 1
- Oeuf
Recommandé pour cette recette :
Le Zopf (prononcer Tsopf) est une sorte de pain tressé au lait et au beurre, spécialité suisse d’origine bernoise (et également nommée Tresse suisse). Il a bercé les dimanches matin de mon enfance, et j’ai toujours autant de plaisir à en déguster un lors de mes visites à la famille, en Alsace, qui connait mon affection pour ce pain et en a toujours un d’avance à mon arrivée.
Le goûter, c’est l’adopter !
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- Mettre 325 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de beurre, 20 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 5 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t45 dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier beurré puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- (La pâte colle un peu aux doigts, c'est normal, ne pas rajouter de farine).
- Séparer la pâte en deux pâtons, qui feront 2 brioches.
- Séparer chaque pâton en 2, et fariner le plan de travail puis rouler chaque moitié en un tube de 45 cm environ.
- Sur un papier sulfurisé qui ira ensuite sur la grille du four, procéder au tressage.Pour le tressage traditionnel 2 branches : tout d'abord, mettre les 2 tubes en croix, puis croiser les deux côtés horizontaux en passant la main droite par dessus la main gauche, puis les deux côtés verticaux en passant la main gauche par dessus la main droite, et ainsi de suite.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger le lait et le jaune d'oeuf puis dorer les 2 zopfs au pinceau avec le mélange, afin que la pâte ne dessèche pas durant la pousse suivante. (Garder le reste de ce mélange pour redorer les zopfs juste avant de les enfourner).
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
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christine_39 a commenté cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Super recette cela fait des années que je la fais…. tresse à 6 branches et à 4 branches
- T
tiji83 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Pour être une pure Suisse, cette recette ressemble vraiment à la tresse de chez nous👍 un vrai délice. Par contre ça n’a rien à voir avec une brioche!!! Arrêter de parler de brioche c’est vraiment pas pareil! 😉😉
-
Tout à fait d’accord 😉🇨🇭!
-
C’est bien vrai, rien à voir ! D’ailleurs moi je ne mets pas de sucre. Pure Suissesse aussi lol !
-
Idem 🇨🇭
-
Idem 🇨🇭
- M
mariechaps a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Un régal. Petite entorse avec les pépites de sucre sur le dessus 😋
J’ai fait pousser moins longtemps car posé juste devant la cheminée 😊 1h quand même la première pousse et à peine 30 pour la deuxième 😉
J’ai mis les brioches dans un moule pour qu’elle se tienne bien et j’ai regardé une vidéo pour le tressage lol !-
Elles sont superbes 🙂
- M
Merci 😊
-
Bravo pour ton tressage elles sont top aussi 🙂
- M
J’avoue que regarder en vidéo m’a bien aidé 😊 par contre dans ta recette on ne parle pas de dégazer la pâte c’est normal ??
-
Perso, je dégaze systématiquement toute pâte levée. 5 sec fonction pétrin.
- M
Je comprends pas non plus le tressage
- M
-
Super bien expliqué !! Génial… Merci !
- A
L’idée des perles de sucres est géniale car elle est très peu sucrée et chez moi elle n’est pas trop bien passée ainsi…
- P
La tresse suisse est faite pour un pt dej aussi bien sucré que salé voilà pk elle n a pas bcp de sucre
-
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Ça fait longtemps que je fais de la tresse😉 Mais je n’ai jamais attendu une 2 ème pousse .Dès le tressage terminé, je la glisse dans un four froid et elle pousse dans le four durant le préchauffage 😜
-
Je vais essayer 🙂
- G
gateau72 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Excellent. Avec de la confiture, nutella. C’est trop bon. ☺️
-
Oui je confirme, même nature… 😁
- C
Je confirme 😉
- G
Merci les filles 😀❤️
-
Magnifique!! Moi c’est tout raté 😭
-
Regarde la vidéo : https://youtu.be/vWjqHQ3gL4c
-
Trop tard… Peut-être que je ferai ça la prochaine fois ?
- G
Oui, j espère.. Il n’y a pas de raison.
- G
Merci.. 😀Ah mince. Il faut pas rester sur un échec.
-
Superbes 🙂
- G
Merciiiiii 😊
-
Bravo pour ton tressage elles sont top
- G
Oui surtout que c la première fois.
- L
Avec du Nutella oui, sinon un peu fade…
- G
Elle est belle 👍… Oui nutelle, mais plus de la confiture a mon goût ☺️
-
Bonjour, je suis surprise il n’y a pas d’œufs.
Bonne journée- G
Non c’est vrai. Juste un jaune d oeuf pr la doré. Bonne journée à vous aussi
-
Effectivement, uniquement un jaune pour la dorure
-
En fait c’est plus un pain au lait mais c’est super bon !! Pour moi c’est maintenant MA recette de « brioche » largement préférée entre toutes celles que j’ai faites…!
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arno2767 a noté 5/5 la recette Zopf – Tresse Suisse, il y a 11 mois et 1 semaine
Tressage à 3 pâtons 👌🏻 excellente avec de la pâte à tartiner 🤤
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Bien souple .
- M
murphy1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Elle a l’air bien! Vivement de la goûter! 😋 J’ai voulu essayer un tressage en couronne, c’est pas encore ça! 😅
- K
koumakou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette faite 5 fois deja parfait a chaque fois une tuerie je fais plus aucune autre brioche 😍😍
-
caromour69 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Ai laissé lever la seconde pousse au frigo toute la nuit.
Bonne brioche tiède au petit déjeuner 😉-
Au frigo, vous aviez déjà mît le jaune d’œuf sur la tresse?
-
Oui pour qu elle ne s assèche pas😉
-
Bonjour si je l as fait fin de journée je peut la laisser au frais au frigo et je la cuit demain matin filmée ou pas merci beaucoup d avance
-
Oui pas de soucis, c’est ce que j ai fait aussi.
Avec un jaune d œuf et filmé.
Bonne fin de journée - C
Si j’ai bien compris tu la tresse met un œuf et laisse tt la nuit au frigo ? Et le. Matin tu la met direct au four ou bien tu la laisse un peu à 🌡 Température ambiante ?
-
Bonjour, directement au four. Bon appétit 😉
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Parce qu’elle est peu sucrée et que je voulais la déguster au p’tit déj,j’ai ajouté du sucre perlé avant cuisson.
Extra,même nature. -
myl35 a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Très moelleuse. Une partie au petit-déjeuner, l’autre servie en pain perdu.
-
Waouh très belle, et bonne idée le pain perdu.
Bravo-
Merci !
-
Super idée le pain perdu !
- L
Lorenzo a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Délicieux! Facile à faire et très facile à déguster 😉
- C
Charlotte68 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Super recette. Par contre moitié moins de sel pour ma part.
-
lululagrenouille a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Excellente.
Entre la brioche et le pain viennois. Je pense que je ne ferai plus que cette recette dorénavant. - A
anneanne95 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Recette super ! Simple et inratable.
-
Bravo !
- K
kochali a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
En tant que suissesse, j’avais l’habitude de faire la recette et de pétrir à la main. Je n’avais jamais réussi à la faire au Thermomix. Super la recette! Par contre pour ma part, je mets un tout petit peu plus de sucre (1 CS).
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Suis ravie qu’une suissesse apprecie 🙂 le zopf c’est ce qui manque à Paris !
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giovanni_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Addicted!!!👏👏👏
Une tuerie!!! Merci pour le partage!!! 😀- H
Il a l’air très bon ce pain ! Bravoooo
-
Merci!!
- Afficher plus de commentaires
Superbes 🙂
La classe !!! 👏
Magnifique 😋😉
Comment faite vous votre dorur je rate tous le temps 😢
Je mets avec le jaune l’oeuf cuisson 200° 30 minutes et je finis la cuisson le lendemain matin juste 10 minutes comme ça j’ai une tresse encore tiède pour le déjeuner…. 😋
Bonjour. Pouvez vous m’expliquer comment vous faites pour le tressage?? Je trouve ça magnifique !
Bonjour j’ai fais avec un tuto sur YouTube