Zopf – Tresse Suisse
publié par Ca Roline
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 46 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.69 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.38 €
- Calories par portion▼
- 1239 kcal
- Lipides
- 30.5 g
- Acides gras saturés
- 17.6 g
- Glucides
- 201.2 g
- Sucres
- 11.7 g
- Fibres
- 6.8 g
- Protéines
- 32.2 g
- Calories pour 100g
- 262 kcal
- SmartPoints par portion
- 414040
- ProPoints par portion
- 32
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 335 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Beurre
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 5 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sel
- 500 grammes
- Farine T45
- 1
- Oeuf
Recommandé pour cette recette :
Le Zopf (prononcer Tsopf) est une sorte de pain tressé au lait et au beurre, spécialité suisse d’origine bernoise (et également nommée Tresse suisse). Il a bercé les dimanches matin de mon enfance, et j’ai toujours autant de plaisir à en déguster un lors de mes visites à la famille, en Alsace, qui connait mon affection pour ce pain et en a toujours un d’avance à mon arrivée.
Le goûter, c’est l’adopter !
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- Mettre 325 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de beurre, 20 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 5 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine t45 dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier beurré puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- (La pâte colle un peu aux doigts, c'est normal, ne pas rajouter de farine).
- Séparer la pâte en deux pâtons, qui feront 2 brioches.
- Séparer chaque pâton en 2, et fariner le plan de travail puis rouler chaque moitié en un tube de 45 cm environ.
- Sur un papier sulfurisé qui ira ensuite sur la grille du four, procéder au tressage.Pour le tressage traditionnel 2 branches : tout d'abord, mettre les 2 tubes en croix, puis croiser les deux côtés horizontaux en passant la main droite par dessus la main gauche, puis les deux côtés verticaux en passant la main gauche par dessus la main droite, et ainsi de suite.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger le lait et le jaune d'oeuf puis dorer les 2 zopfs au pinceau avec le mélange, afin que la pâte ne dessèche pas durant la pousse suivante. (Garder le reste de ce mélange pour redorer les zopfs juste avant de les enfourner).
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
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christine_39 a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super recette cela fait des années que je la fais…. tresse à 6 branches et à 4 branches
- T
tiji83 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Pour être une pure Suisse, cette recette ressemble vraiment à la tresse de chez nous👍 un vrai délice. Par contre ça n’a rien à voir avec une brioche!!! Arrêter de parler de brioche c’est vraiment pas pareil! 😉😉
- M
mariechaps a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Un régal. Petite entorse avec les pépites de sucre sur le dessus 😋
J’ai fait pousser moins longtemps car posé juste devant la cheminée 😊 1h quand même la première pousse et à peine 30 pour la deuxième 😉
J’ai mis les brioches dans un moule pour qu’elle se tienne bien et j’ai regardé une vidéo pour le tressage lol ! -
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Ça fait longtemps que je fais de la tresse😉 Mais je n’ai jamais attendu une 2 ème pousse .Dès le tressage terminé, je la glisse dans un four froid et elle pousse dans le four durant le préchauffage 😜
- G
gateau72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellent. Avec de la confiture, nutella. C’est trop bon. ☺️
-
arno2767 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Tressage à 3 pâtons 👌🏻 excellente avec de la pâte à tartiner 🤤
-
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bien souple .
- M
murphy1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Elle a l’air bien! Vivement de la goûter! 😋 J’ai voulu essayer un tressage en couronne, c’est pas encore ça! 😅
- K
koumakou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Recette faite 5 fois deja parfait a chaque fois une tuerie je fais plus aucune autre brioche 😍😍
-
caromour69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Ai laissé lever la seconde pousse au frigo toute la nuit.
Bonne brioche tiède au petit déjeuner 😉 -
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Parce qu’elle est peu sucrée et que je voulais la déguster au p’tit déj,j’ai ajouté du sucre perlé avant cuisson.
Extra,même nature. - K
kochali a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
En tant que suissesse, j’avais l’habitude de faire la recette et de pétrir à la main. Je n’avais jamais réussi à la faire au Thermomix. Super la recette! Par contre pour ma part, je mets un tout petit peu plus de sucre (1 CS).
- S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
J’ai une recette « standard » pour ma tresse. Cet après-midi, j’ai voulu essayer celle-ci.
Super recette. Je suis contente de l’avoir faite. J’ai préparé une tresse standard et la seconde fromage (Tartare) / viande séchée. L’une et l’autre sont délicieuses!
Merci pour le partage 😋👍🏻 -
myl35 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Très moelleuse. Une partie au petit-déjeuner, l’autre servie en pain perdu.
- L
Lorenzo a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Délicieux! Facile à faire et très facile à déguster 😉
- C
Charlotte68 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Super recette. Par contre moitié moins de sel pour ma part.
-
lululagrenouille a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Excellente.
Entre la brioche et le pain viennois. Je pense que je ne ferai plus que cette recette dorénavant. - A
anneanne95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Recette super ! Simple et inratable.
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