Accras de morue
publié par Lisa
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 24 h 00 min
- Durée totale
- 24 h 25 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 10.36 €
- Calories par portion (256 g)▼
- 438 kcal
- Lipides
- 11.3 g
- Acides gras saturés
- 5 g
- Glucides
- 50.2 g
- Sucres
- 2.9 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 34.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 171 kcal
- SmartPoints par portion
- 1188
- ProPoints par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 400 grammes
- Morue salée
Le jour-même
- 0.5
- Jus de citron
- 2 feuilles
- Laurier
- 3
- Gousses d'ail
- 3
- Échalotes
- 4 brins
- Persil frais
- 15 brins
- Ciboulette fraîche
- 0.5 cuillère à café
- Quatre épices moulues
- 1
- Piment rouge
- 2
- Oeufs
- 150 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Jus de citron vert
- 250 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
- 20 grammes
- Beurre
Les accras de morue sont des petits beignets typiquement antillais qui peuvent se déguster en entrée avec une salade ou en apéritif. Ces beignets de cabillaud séché et salé (puisque le cabillaud porte le nom de morue lorsqu’il est salé) parfumés aux herbes aromatiques et à l’incontournable piment antillais se révèlent très faciles à faire et vous n’en ferez qu’une bouchée.
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- Mettre 400 grammes de morue salée dans un récipient rempli d'eau froide.
- Réserver pendant 24 h 00 min en changeant l'eau 4 à 5 fois.
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Mettre ½ jus de citron et 2 feuilles de laurier dans la casserole.
- Ajouter la morue dans la casserole et cuire pendant 10 minutes dans une eau légèrement frémissante.
- Retirer la morue avec une écumoire, la déposer sur une grille et la laisser tiédir.
- Réserver à température ambiante.
- Mettre 3 gousses d'ail, 3 échalotes coupées en deux, 4 brins de persil frais, 15 brins de ciboulette fraîche ciselées, ½ cuillère à café de quatre épices moulues et 1 piment rouge coupé en petits morceaux dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter la morue.
- Ajouter 2 oeufs, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 jus de citron vert, 250 grammes de farine, ½ sachet de levure chimique et 20 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une petite casserole et y plonger délicatement la pâte, par petites cuillerées.
- Lorsque les accras remontent à la surface, retourner à l'aide d'une écumoire et les faire dorer de l'autre côté.
- Egoutter les accras sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
La veille
Le jour-même
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Marie-therese a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
1er fois pour moi. On a tous aimé, recette mise dans mon carnet
- F
Fifie83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Extra ! La cuisson est très rapide , au final c’est le dessalage du poisson le plus long car à manger c’est très rapide aussi 😂
-
rosemay_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellente recette mais grande quantité, un plat principal pour 4 personnes
- M
margotibus a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Extra. J’ai retrouvé la texture et le goût de ceux mangés en Guadeloupe.
A refaire.
J’ai utilisé la morue dessalée de Grand Frais. On gagne du temps.
Je rajouterai du coriandre la prochaine fois😉👍👍👍 -
mariepoppins77 a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois
Il me manque la cive 😒. À la place du piment, j’ai mis 1 càc de pâte de curry rouge.
- C
Cathy02240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Que dire ???? à part qu’ils sont délicieux !! Vu la quantité j’en ai même fait profiter nos voisins. Merci beaucoup pour cette recette que j’ai rajoutée dans mes favoris 🤣
-
Thierrycooks a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Excellente recette😉. J’ai suivi l’astuce de la cuisson dans petite casserole 👍
- N
nawax a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excellente recette les acras sont croustillants très facile à réaliser.
J’ai laissé la pâte reposer 1h non mentionner dans la recette. -
Annelaure a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Super recette ! Délicieux
J’ai fait avec du cabillaud que j’ai salé du coup… et je mets 1 cc de bicarbonate alimentaire à la place de la levure… miam ! Accompagné d’un rhum cocktail planteur 👌🍹🎼 - M
marley0209 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellent pour un petit apéro
J’ai mis du piment vert c’était très bon -
stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Whaou… Je m’attendais à quelque chose de bon, mais là, je suis plus que conquise! C’est délicieux, fondant en bouche, délicatement épicé. Bref superbe expérience culinaire.
Merci 🙏
-
Paupau76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Ma famille a adoré!!! un vrai régal ! nous avons accompagné les accras d’une délicieuse mayonnaise au citron, d’une salade et d’un bon verre de vin rouge ! Il y en avait tellement que j’ai du congeler la moitié. Nous en avons remangé quelques jours plus tard réchauffés au four , ils en étaient même meilleurs !
-
Coolbrook a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Trop bon!
-
eilujtong a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Merci pour cette recette!
- S
sylvie971 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Pour enlever le sel rapidement et ne pas attendre 24h aux Antilles nous faisons bouillir la Morue 10 min en changeant l’eau de cuisson 3 x par exemples puis goûter si le poisson n’est pas trop salé à son goût. Voilà
-
Mystiq a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Excellent avec une petite sauce piquante chinoise.😋 fait dans une petite casserole
-
craquitos a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Super bon, j’en ai épargné quelques uns pour la photo 😋
- Y
youyou67190 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Une petite merveille ! Tellement rapide à préparer pour de délicieux accras croustillant a l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il faut juste penser à rajouter une pointe de sel.
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