Accras de morue

publié par Lisa

Accras de morue au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
24 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.59 €
Coût de la recette
10.36 €
Calories par portion (256 g)
438 kcal
Lipides
11.3 g
Acides gras saturés
5 g
Glucides
50.2 g
Sucres
2.9 g
Fibres
2.2 g
Protéines
34.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
171 kcal
SmartPoints par portion
11
8
8
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (180 notes)

La veille

400 grammes
Morue salée

Le jour-même

0.5
Jus de citron
2 feuilles
Laurier
3
Gousses d'ail
3
Échalotes
4 brins
Persil frais
15 brins
Ciboulette fraîche
0.5 cuillère à café
Quatre épices moulues
1
Piment rouge
2
Oeufs
150 grammes
Lait demi-écrémé
1
Jus de citron vert
250 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure chimique
20 grammes
Beurre

Les accras de morue sont des petits beignets typiquement antillais qui peuvent se déguster en entrée avec une salade ou en apéritif. Ces beignets de cabillaud séché et salé (puisque le cabillaud porte le nom de morue lorsqu’il est salé) parfumés aux herbes aromatiques et à l’incontournable piment antillais se révèlent très faciles à faire et vous n’en ferez qu’une bouchée.

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    La veille

  1. Mettre 400 grammes de morue salée dans un récipient rempli d'eau froide.
  2. Réserver pendant 24 h 00 min en changeant l'eau 4 à 5 fois.
  3. Le jour-même

  4. Porter une casserole d'eau à ébullition.
  5. Mettre ½ jus de citron et 2 feuilles de laurier dans la casserole.
  6. Ajouter la morue dans la casserole et cuire pendant 10 minutes dans une eau légèrement frémissante.
  7. Retirer la morue avec une écumoire, la déposer sur une grille et la laisser tiédir.
  8. Réserver à température ambiante.
  9. Mettre 3 gousses d'ail, 3 échalotes coupées en deux, 4 brins de persil frais, 15 brins de ciboulette fraîche ciselées, ½ cuillère à café de quatre épices moulues et 1 piment rouge coupé en petits morceaux dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  10. Ajouter la morue.
  11. Ajouter 2 oeufs, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 jus de citron vert, 250 grammes de farine, ½ sachet de levure chimique et 20 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  13. Faire chauffer l'huile de friture dans une petite casserole et y plonger délicatement la pâte, par petites cuillerées.
  14. Lorsque les accras remontent à la surface, retourner à l'aide d'une écumoire et les faire dorer de l'autre côté.
  15. Egoutter les accras sur du papier absorbant.
  16. Servir chaud.

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  • Marie-therese a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    1er fois pour moi. On a tous aimé, recette mise dans mon carnet

    Accras de morue Thermomix par Marie-therese
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  • F

    Fifie83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Extra ! La cuisson est très rapide , au final c’est le dessalage du poisson le plus long car à manger c’est très rapide aussi 😂

    Accras de morue Thermomix par Fifie83
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  • Illustration du profil de rosemay_1

    rosemay_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellente recette mais grande quantité, un plat principal pour 4 personnes

    Accras de morue Thermomix par rosemay_1
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  • M

    margotibus a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Extra. J’ai retrouvé la texture et le goût de ceux mangés en Guadeloupe.
    A refaire.
    J’ai utilisé la morue dessalée de Grand Frais. On gagne du temps.
    Je rajouterai du coriandre la prochaine fois😉👍👍👍

    Accras de morue Thermomix par margotibus
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois

    Il me manque la cive 😒. À la place du piment, j’ai mis 1 càc de pâte de curry rouge.

    Accras de morue Thermomix par mariepoppins77
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  • C

    Cathy02240 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Que dire ???? à part qu’ils sont délicieux !! Vu la quantité j’en ai même fait profiter nos voisins. Merci beaucoup pour cette recette que j’ai rajoutée dans mes favoris 🤣

    Accras de morue Thermomix par Cathy02240
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  • Thierrycooks a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellente recette😉. J’ai suivi l’astuce de la cuisson dans petite casserole 👍

    Accras de morue Thermomix par Thierrycooks
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  • N

    nawax a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellente recette les acras sont croustillants très facile à réaliser.
    J’ai laissé la pâte reposer 1h non mentionner dans la recette.

    Accras de morue Thermomix par nawax
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  • Annelaure a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super recette ! Délicieux
    J’ai fait avec du cabillaud que j’ai salé du coup… et je mets 1 cc de bicarbonate alimentaire à la place de la levure… miam ! Accompagné d’un rhum cocktail planteur 👌🍹🎼

    Accras de morue Thermomix par Annelaure
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  • M

    marley0209 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Excellent pour un petit apéro
    J’ai mis du piment vert c’était très bon

    Accras de morue Thermomix par marley0209
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  • Illustration du profil de stephi7289

    stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Whaou… Je m’attendais à quelque chose de bon, mais là, je suis plus que conquise! C’est délicieux, fondant en bouche, délicatement épicé. Bref superbe expérience culinaire.
    Merci 🙏

    Accras de morue Thermomix par stephi7289
    Accras de morue Thermomix par stephi7289
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  • Paupau76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Ma famille a adoré!!! un vrai régal ! nous avons accompagné les accras d’une délicieuse mayonnaise au citron, d’une salade et d’un bon verre de vin rouge ! Il y en avait tellement que j’ai du congeler la moitié. Nous en avons remangé quelques jours plus tard réchauffés au four , ils en étaient même meilleurs !

    Accras de morue Thermomix par Paupau76
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  • Coolbrook a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Trop bon!

    Accras de morue Thermomix par Coolbrook
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  • Illustration du profil de eilujtong

    eilujtong a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Merci pour cette recette!

    Accras de morue Thermomix par eilujtong
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  • S

    sylvie971 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Pour enlever le sel rapidement et ne pas attendre 24h aux Antilles nous faisons bouillir la Morue 10 min en changeant l’eau de cuisson 3 x par exemples puis goûter si le poisson n’est pas trop salé à son goût. Voilà

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  • Mystiq a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellent avec une petite sauce piquante chinoise.😋 fait dans une petite casserole

    Accras de morue Thermomix par Mystiq
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  • Illustration du profil de craquitos

    craquitos a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Super bon, j’en ai épargné quelques uns pour la photo 😋

    Accras de morue Thermomix par craquitos
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  • Y

    youyou67190 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Une petite merveille ! Tellement rapide à préparer pour de délicieux accras croustillant a l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il faut juste penser à rajouter une pointe de sel.

    Accras de morue Thermomix par youyou67190
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