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Baklawa au Thermomix

publié par

Baklawa au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
52 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.63 €
Coût de la recette
12.69 €
Calories par portion
252 kcal
Lipides
14.8 g
Acides gras saturés
5.2 g
Glucides
23.3 g
Sucres
10 g
Fibres
1.7 g
Protéines
4.8 g
Calories pour 100g
407 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.64 / 5 (11 votes)

La farce

125 grammes
Amandes en poudre
90 grammes
Noisettes
50 grammes
Pistaches émondées
70 grammes
Cassonade
80 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Cannelle en poudre
2 cuillères à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger

Le montage

100 grammes
Beurre
500 grammes
Feuilles de pâte filo

Le sirop

100 grammes
Eau
50 grammes
Sucre en poudre
50 grammes
Sucre roux
20 grammes
Jus de citron

Le baklava, baclava ou encore baclawa est une délicieuse pâtisserie originaire de l’ancien empire ottoman. On la trouve ainsi dans de nombreux pays: les pays du Maghreb (notamment l’Algérie et la Tunisie), l’Egypte, la Turquie, ainsi que les pays du Balkans, la Bulgarie, la Grèce, et d’autres pays d’Europe du sud est.

C’est une de mes patisseries favorites 😋

Astuce
Piquer au cure dents les losanges pour éviter qu’ils ne se dissocient.
Les déguster 48h après là cuissons

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La farce

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes d'amandes en poudre, 90 grammes de noisettes et 50 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix. Mélanger 40 sec//vitesse 5.
  3. Ajouter 70 grammes de cassonade, 80 grammes de beurre Fondu, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
  4. Le montage

  5. Mettre 100 grammes de beurre fondu dans un bol.
  6. Mettre 500 grammes de feuilles de pâte filo sur votre plan de travail.
  7. Badigeonner un moule rectangulaire avec le beurre clarifié sur toute sa surface.
  8. Appliquer une première feuille de filo puis la badigeonner de beurre clarifié sur toute sa surface.
  9. Tourner un peu le moule puis appliquer une nouvelle feuille. Bien badigeonner de beurre chaque feuille de filo avant de mettre la suivante. L'opération est la même jusqu'à la fin des 250 premiers grammes de feuilles de filo (entre 8 et 12 selon votre paquet). .
  10. Verser la farce et l'égaliser avec le dos d'une cuillère. .
  11. Appliquer à nouveau 250 grammes de feuilles en badigeonnant comme précédemment.
  12. Passer un dernier coup de beurre sur la surface de la pâte puis couper en losanges ou en carrés. .
  13. Le sirop

  14. Mettre 100 grammes d'eau dans le thermomix sans le laver.
  15. Ajouter 50 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de sucre roux et 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
  16. La cuisson

  17. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 10 min à 180°C.
  18. Verser le sirop en petite quantité sur les baclawa chaud.
  19. Servir froid.
  20. Les baklava doivent être dorés, si ce n’est pas le cas rajouter de la cuisson tout en surveillant. .
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  • Quelques étapes en photos

    Baklawa Thermomix par Nor@ Baklawa Thermomix par Nor@ Baklawa Thermomix par Nor@ Baklawa Thermomix par Nor@
    • lolo1912 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour tu as fais comment avec t feuille ? Tu les as plié en 2 ? Car moi j’ai fait dans le lèche frite c’était juste la même grandeur qu’une feuille. Merci 😁

      • Nor@ a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour oui mes feuilles étaient plus grandes que le plat donc je les ai plié en deux.

  • Une grande première pour moi ! Merci pour cette recette, suivie à la lettre, hormis pour le sirop final remplacé par du miel réchauffé avec un peu de jus de citron. Une merveille de gourmandise qui a eu un succès fou ! 😍

    Baklawa Thermomix par Melia67 Baklawa Thermomix par Melia67
  • Le ramadan arrivant à grave pas 🙏🏻 je vais vite tester ça merci 😊

  • Réalisé avec des noix et pistaches

    Baklawa Thermomix par Julie.T Baklawa Thermomix par Julie.T
    • chocolatitine a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Et c était très bon 👍👍

      • MarionBlanc a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Oui et pas si gras que ça au contraire 👍🏻🤩

      • Julie.T a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Finalement c’est « light » 😂 on était plus à ça près avec tous ces bons desserts 😍

    • maeva918619 a répondu il y a 6 jours et 16 heures

      Bonjour combien de temps peut on les conserver ?

      • chocolatitine a répondu il y a 6 jours et 5 heures

        Bonjour maeva918619 ce n est pas moi qui l ai préparé mais Julie m en a donné le dimanche et j ai pu en manger jusqu’au vendredi et c était toujours aussi bon.Je l ai conservé dans une boite en plastique .

      • Julie.T a répondu il y a 6 jours et 2 heures

        Oui ça peut se garder qq jours , vous perdez simplement du croustillant, mais le goût est toujours là

    • maeva918619 a répondu il y a 5 jours et 18 heures

      Merci beaucoup pour vos réponses

  • En Bulgarie nous faisons la baklava aux noix et cannelle et ajoutons tout le beurre fondu, chaud après le coupage des carrés. Juste avant de mettre au four. Pour le reste c’est pareil, sauf qu’au lieu de l’eau de fleurs d’oranges nous mettons de l’eau de roses. Prêt à servir dans 24 h 😊😋. Nos petit-enfants hollandais adorent!

    • Julie.T a répondu il y a 2 semaines

      En Arménie nous faisons comme vous Eligori mais nous ne mettons pas d eau de roses ni de fleur d oranges . J’ai hâte de tester cette recette en tout cas 😁

      • chocolatitine a répondu il y a 2 semaines

        Bonsoir Julie il me semblait bien avoir goûter cette exéllente pâtisserie lors d un repas avec ta grand-mère 👍👍.

      • Julie.T a répondu il y a 2 semaines

        Oui je l’avais fait pour noël 😊

    • fafaby a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Chez les grecs pareil sans fleur d oranger sans eau de rose qu’avec les amandes et les noix 50/50 et pour le montage 1 plaquette 250 g beurre fondu a la fin avant d enfourner .quand c est cuit sirop avec Sucre eau un peu de miel cannelle trop bon

  • J’ai hâte de tester la recette . Ma belle famille étant algérienne et ayant l’habitude de faire des gâteaux je vais pouvoir comparer avec thermomix et sans thermomix .

  • J ai teste cette recette c etait tres bon la prochaine fois je doublerai la quantite de la farce

    Baklawa Thermomix par Imane_2
  • Effectivement, je les ai fait hier, c’est Excellent et aujourd’hui c’est encore meilleur ! Vivement demain… 😜 merci pour cette super recette !

  • Le goût de la garniture il y est mais je pense que ça serait mieux de la mettre en deux fois avec 5 feuilles entre les deux… et le sirop je pense qu’au miel ça serai mieux… pas mal mais je ne referai pas…

    Baklawa Thermomix par maniasofia
  • Quand vous parlez de beurre clarifié, est ce vraiment du beurre clarifié (en enlevant l’écume etc…) ou est ce juste du beurre fondu ?

    • Nor@ a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour beurre fondu

      • NANOUCOCO a répondu il y a 1 jour et 10 heures

        Merci Nora !

  • Bonjour, quelle taille pour le plat svp?

    • Nor@ a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour prenez en fonction des feuilles Filo que vous trouver

  • Excellente recette, je rajouterai plus de farce la prochaine fois.

  • Pourquoi faut il tourner le moule en étape 8 ? Merci !

    • ptitmaline a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Pareil pour moi…pourquoi tourner le moule ?quel intérêt?

    • Nor@ a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      C’est une erreur c’est la feuilles que l’on doit tourner.

      • NANOUCOCO a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Merci !

  • Bonjour. Est-ce que ce sont des pistaches salées? Merci.

    • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      La pâtisserie est sucrée, ce sera mieux avec des pistaches crues nature 😉

      • 9Ginette a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci.