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Baguettes tourbillon

publié par Marie 🌹🌹

Baguettes tourbillon au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 43 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.83 €
Coût de la recette
1.67 €
Calories par portion (509 g)
1491 kcal
Lipides
50.9 g
Acides gras saturés
29.5 g
Glucides
214.9 g
Sucres
6.6 g
Fibres
7.4 g
Protéines
36 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
293 kcal
Points WW par portion
49
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (69 notes)

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105 grammes
Beurre
200 grammes
Lait demi-écrémé
65 grammes
Eau minérale
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe
Cassonade
550 grammes
Farine T45
2
Oeuf
1 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
Petit déjeunerViennoiseries

Voici une baguette légèrement feuilletée entre la brioche et le pain brioché. Elle est composée d’une mie légère, filante qui part en tourbillon et d’une belle croûte dorée au bon goût de beurre, un peu comme un croissant très gourmand. C’est le façonnage de la pâte qui donne ces jolies tourbillons !

Vous pouvez parsemer le dessus des baguettes de graines de graines de sésames, graines de lin.

Ces baguettes se dégustent à tout moment, au petit déjeuner avec de la confiture, avec de la pâte à tartiner, du fromage ou tout simplement toaster au grill pain, c’est un délice.

Pour les plus gourmands, vous pouvez garnir les baguettes de fromages de pépites de chocolats.

  1. Mettre 70 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  4. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 65 grammes d'eau minérale, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 1 cuillère à soupe de cassonade dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  5. Ajouter 550 grammes de farine t45, 1 oeuf, 35 grammes de beurre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 30 min.
  7. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
  8. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau en un large rectangle puis badigeonner la surface de beurre fondu avec un pinceau. Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et replier pour former un portefeuille, comme pour une pâte feuilletée.
  9. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
  10. Couper le pâton en deux (ou trois en fonction de la taille que vous voulez donner à vos baguettes).
  11. Etaler chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, badigeonner encore une fois de beurre fondu et rouler la pâte en lui donnant la forme d'un boudin bien serré. .
  12. Déposer les baguettes sur une plaque couverte de papier cuisson. .
  13. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  14. Mélanger et badigeonner le dessus des baguettes.
  15. Faire des entailles assez profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous devez voir les tourbillons de pâte.
  16. Réserver pendant 30 min.
  17. Préchauffer le four à 180°C.
  18. Ajouter un récipient rempli d'eau dans le four, afin d'avoir une belle croûte croustillante.
  19. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Four chaleur statique , ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
  20. Laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merci @Marie🌹🌹 pour cette découverte 🥖
    Je suis partagée, pas pour la pâte qui est géniale à façonner, pas pour la facilité à comprendre la recette….
    Je suis bec sucré et pour moi ça manque de sucre 😉😋
    J’ai utilisé du sucre coco 👍🏼
    Je suis déçue des grignes qui se sont refermés lors de la dernière pousse (faire l’inverse la prochaine fois 🤔). Baguettes trop longues ?
    😪😪
    Les tourbillons sont bien présents….à l’intérieur 😅
    🤗🤗
    C’est croustillant a l’extérieur et moelleux comme un croissant à l’intérieur 😋😋
    1 nature
    1 au sucre perlé
    1 aux billes de 3 chocolats

    Baguettes tourbillon Thermomix par mariepoppins77
    Baguettes tourbillon Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    La pâte est vraiment incroyablement facile à travailler, cela dit je reste assez mitigée tout comme Mariepop.
    Je pense qu’il vaut mieux travailler la pâte en 2 « baguettes », moins longues et plus épaisses. On voit bien le « feuilletage » une fois les grignes faites.
    Elles ont accompagné mon « 4 heures » avec de la gelée de coings maison ainsi qu’un carpacio de Saint Jacques aux agrumes.
    Merci @Marie 🌹🌹pour cette découverte 😍

    Baguettes tourbillon Thermomix par cflo68🐞
    Baguettes tourbillon Thermomix par cflo68🐞
    Baguettes tourbillon Thermomix par cflo68🐞
    Baguettes tourbillon Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de marjeryw

    marjeryw a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Excellent !

    Baguettes tourbillon Thermomix par marjeryw
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  • SandrineT a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellent ! Et le mot est faible 😋
    J’ai suivi la recette à la lettre hormis les temps de pause, respectivement 1h30 et 1h et le beurre que j’ai déposé en pommade. Après cuisson j’ai badigeonné avec du lait et pour 2 des 3 baguettes, j’ai saupoudré de cassonade 😊
    Merci @Marie 84 pour cette délicieuse recette

    Baguettes tourbillon Thermomix par SandrineT
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  • Illustration du profil de @Charlotte

    @Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Très bonne recette et facile à faire. Si ces baguettes sont aussi bonnes que belles, je vais faire des heureux !! Plus qu’à goûter et j’ai hâte qu’elles refroidissent !! Merci Marie 84 pour ce partage.

    Baguettes tourbillon Thermomix par @Charlotte
    Baguettes tourbillon Thermomix par @Charlotte
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  • Illustration du profil de mimichris

    mimichris a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Même avec 2h de pose en plus à l extérieur du frigo le résultat est la il manque déjà un bout 😜👌

    Baguettes tourbillon Thermomix par mimichris
    Baguettes tourbillon Thermomix par mimichris
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  • Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Une nature et une aux pépites de chocolat…un régal !

    Baguettes tourbillon Thermomix par Maya3412
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  • L

    Le breton a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Recette qui change des autres.tres sympa

    Baguettes tourbillon Thermomix par Le breton
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    je viens de faire un 4 h de reine !
    on le voit pas sur la photo mais j’ai mis des grains de sucre avant de rouler.
    recette a refaire , merci marie.

    Baguettes tourbillon Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de Mumu7231

    Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois

    Bonnes baguettes briochées.
    Une faite au sucre et à la cannelle et la seconde avec des barres de chocolat 🍫. La prochaine fois, j’augmenterai encore plus le sucre.

    Baguettes tourbillon Thermomix par Mumu7231
    Baguettes tourbillon Thermomix par Mumu7231
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Super recette. J’en ai fait une aux pepites de chocolat, une à la fleur d’oranger et noix de coco rapé, et une au caramel beurre salé. Je pense que nature elle doit manquer de sucre. Merci pour cette recette.

    Baguettes tourbillon Thermomix par mix2tou
    Baguettes tourbillon Thermomix par mix2tou
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  • Thalie_70 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Ça déchire !!! 😋

    Baguettes tourbillon Thermomix par Thalie_70
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  • Magalipoppins a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Vivement le petit déjeuner !!! 😍😍😍

    Baguettes tourbillon Thermomix par Magalipoppins
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  • ln_26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super facile à faire, même pour moi qui ne cuisine pas souvent ! Elles ont l’air super bonnes ! Hâte qu’elles refroidissent pour y goûter ! Mais déjà je les trouve splendides :p.

    Baguettes tourbillon Thermomix par ln_26
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  • Illustration du profil de mayb

    mayb a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Merci pour cette recette.
    J’ai utilisé votre recette et façonné en croissant et roulé au chocolat.
    Différente de la pâte à croissant mais très bonne.

    Baguettes tourbillon Thermomix par mayb
    Baguettes tourbillon Thermomix par mayb
    Baguettes tourbillon Thermomix par mayb
    Baguettes tourbillon Thermomix par mayb
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  • C

    cecik41 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Excellente brioche, facile à faire, tout le monde adore.

    Baguettes tourbillon Thermomix par cecik41
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  • S

    steph33240 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Je crois que j’ai beugué quelque part 😂

    Baguettes tourbillon Thermomix par steph33240
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  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Très facile à réaliser le résultat est top et surtout c est un régal 😀
    Merci pour le partage 😉

    Baguettes tourbillon Thermomix par christine 84
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