- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 25 min
- Durée totale
- 03 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.52 €
- Calories par portion▼
- 685 kcal
- Lipides
- 1.9 g
- Acides gras saturés
- 0.4 g
- Glucides
- 142.5 g
- Sucres
- 0.6 g
- Fibres
- 5.1 g
- Protéines
- 18.8 g
- Calories pour 100g
- 230 kcal
- SmartPoints par portion
- 19 SP
- ProPoints par portion
- 18 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 430 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 750 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
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La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.
Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.
Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 🙂
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- Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
- Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
- Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
- Faire de même pour les 3 autres baguettes.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
- Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
- Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
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Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!
Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette
Oh la la trop belles les votre. Vous utilisez une lame de rasoir ou une grignette ?
Je fais des entailles avec un ciseaux. Merci
Bonjour
Es que ces possible de mettre de la levure déshydratée au lieu de la fraîche et combien surtout. Merci d’avance .Bonjour oui tout à fait de la levure de boulanger déshydratée marche aussi
Bonjour, sont-elles encore bonnes le lendemain ?
En règle général il ne m’en reste plus pour le lendemain !!!!et je congèle toujours une baguette
Bonjour pour les congeler vous les emballer avant ?
Oui dans du papier alu
Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes. La levure de boulanger aura le temps de décongeler
Oui levure décongeler ça marche aussi !!!
Et belles 😉
Merci quel plaisir toutes ses recettes 😊
Elles sont superbes ! Ça donne envie d essayer. Bravo
Wouah elles sont vraiment belles ! Bravo 🙂
Magnifique vos baguettes 👏👏
-
Merci j’suis pas peu fière 😉
Une vraie boulangère 👍👍👍
Je vais essayez. ESQ tu as un moule spécial pour la cuisson ?-
Non juste le moule alvéoles sinon j ai mis sur du papier cuisson comme indiqué dans certains commentaires .
-
J’ai essayé et ça cuit ,,,,,
Bonsoir je souhaiterais ne faire que 2 baguettes si je divise toutes les quantités par 2 (farine levure…)est c que vous penser que c’est faisable ??? Merci pour vos reponses😊
-
Bonsoir Vespa286 peut être que la seule chose que je diviserai pas par deux c est la levure je mettrais 8g …tenez nous au courant
Bonjour
Avez-vous essayé de diviser les doses par 2 pour faire que 2 baguette?
Merci de votre réponse.-
Non je n ai jamais fait en divisant la recette par deux .
Je suis en train de faire lever 2 baguettes. J’ai tout divisé par 2. Pour l’instant j’en suis à la deuxième pousse et tout va bien. Je vous montrerai le résultat dans une heure 😉
Et voila le résultat !
Délicieuses, tout aussi bonnes qu’à la boulangerie. Et quelle fierté de faire ses baguettes soi-même !
Elles sont vraiment belles vos baguettes !!
Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle
Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle
Elles sont superbes oui 😋
Peut on diviser les proportions par 2 ?
Sinon elles vont se perdre , ce qui serait dommage
Je préfère en faire moins mais plus souvent 😋Merci 😃
Oui vous pouvez. Mais autant en faire 4, économies d’énergie 😉 elles congeler très bien. Je les sors le soir pour le lendemain et elles sont très bonnes
-
Elles sont belles !!
Merci beaucoupp
Elles sont comme à la boulangerie 👍👍👍
-
Je suis flattée❤️
Superbe ! Comment avez vous fait vos coupures sur le dessus pour qu’elles soient ainsi ? Merci d’avance
-
Bonjour, merci beaucoup, je l’ai fait avec un symple couteau.
-
J’essai différentes entailles et je n’arrive désespérément pas à obtenir ce résultat. En biais, en long, il y a quelque chose que je ne dois pas bien faire. En tout encore bravo.
-
Pour avoir les entailles comme sur la photo je l’ai coupe en escaloper, le couteau je le couche quasiment sur la baguette…
Elles sont très réussies ! Belles baguettes.
Magnifique on dirait qu’elles sortent de la boulangerie
Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes la levure aura le temps de décongeler
-
Bonsoir oui moi aussi il m’arrive de congeler de la levure mais j’ai remarquée que quand làdate de péremption et dépassé ma pate ne gonfle pas, et ca mes arriver une paire de fois.
Super ! Recette testée et adoptée… Du pain frais le jour de fermeture de mon boulanger ! Excellent ! On adore! 2 aux graines de sésames et 2 aux graines de pavot. Avant ma mise au four j’ai pulvérisé de l’eau sur mes baguettes afin de coller les graines et d’avoir une belle coloration. Bonne dégustation à tous 😊
Elles sont superbes ces baguettes,bravo…
-
Merci
Très belles !
Wouaou ! Le boulanger ne fait pas mieux !
Bravo. Elles sont superbes, vraiment!
Excellent ! J’ai pétris 10min de plus et j’ai mis un peu plus d’eau tiède et 10g de levure déshydratée.le reste j’ai suivi la recette.
Croustillant et moelleux a l’intérieur.trop bon!
-
Superbes ces baguettes !!
Merci Marie ça me fait plaisir ☺️
Vos baguettes sont dignes d’une boulangerie. Elles sont vraiment belles. Bravo à vous.👏👏
Merci beaucoup ☺️
-
Wahou comment vous faites pour avoir une si jolie croûte ???
J’ai mis un bol d’eau au four pour avoir de la buée ensuite j’ai versé un petit verre d’eau dans le fond du four avant de mettre mes baguettes pour créer plus de vapeur.
Magnifique !!!
Merci !
Superbes
Peut on diviser les proportions de la recette par 2 ?
Ça y est une recette de pain que je valide.😊
Baguette comme à la boulangerie. Croustillante à l exterieur et mie aérée et moelleuse à l’interieur. Un délice.
J’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai utilisé une farine boulangère pour pain blanc sans levure ( car il trainait dans mon placard )
N’ayant pas de plaque à baguettes un papier cuisson a fait l’affaire.
Elles ne sont pas belles mes dejeunettes ? 😍… moi chui fan 😍
J’ai suivi le procédé de Gaelle_7. Merci pour les conseils 👍
C excellent. Ça fait un mois que g découvert cette recette et je ne suis jamais retournée achetée du pain
Bonjour Sandrine comment as tu fais pour que ta baguette soit aussi dorée …les miennes sont plutôt palotes….j’ai mis le même de tps de cuisson ainsi que le même thermosta comme indiqué sur la recette…
bonjour
Je l’ai met un peu plus longtemps que dit la recette , des que je voie qu’elle prenne cette couleur je les enleve
Merci pour ta réponse Sandrine…
Bonjour,
Ne pas hésiter à humidifier légèrement vos baguettes avant de les mettre au four. Cela aide à colorer la croûte. Perso je me mouille les mains et j’humidifie les baguettes ou le pain de cette manière en faisant bien attention à ne pas trop appuyer sur la pâte.moi je mouille avec un petit pschitt pschitt acheté chez Sephora (format voyage) que je rempli d’eau.
-
Excellent moyen ! 👍😉
Merci pour cette très bonne recette qui a régalé toute la famille. J’ai, pour ma part, opté pour des petits pains.
Bonjour quelle temps de cuisson svp
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Elles sont très belles !!!
Vous prenez quoi pour faire de belles entailles comme ça ?
Merci 😊 j’ai simplement pris un couteau bien affuté
Je confirme elles sont réussies!
Vous avez laissé lever tte la nuit au frigo?-
Merci j’ai laissé lever a temp ambiante j’ai suivi les instructions de Gaelle_7
-
Je fais comme gaelle et elle dit de laisser pousser au frigo, ça pousse très très bien.
Recette parfaite il faut juste que j’investisse dans une plaque à baguettes car je les ai cuites sur une grille avec papier sulfu et le dessous est un peu blanc 😁
Merci bcp pour le partage 😊
Merci pour la délicieuse recette des baguettes Minou .
Très facile à faire .
Toujours avec de l’eau en bouteille mes pains
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C est vrais qu elles sont belle !
Elles sont magnifiques ces baguettes !!
Merci pour ces précisions
Mes baguettes étaient peu aérées
Je retente ce week end avec toutes ces infos !
Merci Gaelle – super pr ces détails qui font toute la différence ! Je vais tenter moi aussi & reviens vers vous..
Top, je ne savais pas qu’il fallait grigner dans la longueur.
Comme chez le boulanger 😮😋
Wouahhh, bravo. Elles sont magnifiques
Bonsoir peut on laisser reposer la pâte toute la nuit dans un saladier mais avec de l’aluminium ou un torchon dessus?
Bonsoir, oui bien sur c’est ce que je fais moi car la mie est plus aérée et sinon moi je mets du celofrais par dessus le saladier et je laisse pousser toute la nuit au frigo
Ok merci beaucoup😉
Au frais?? C’est indiqué dans un endroit chaud…? Du coup je me tâte avec mon saladier… Chaud ou froid?
Oui si l’on veut aller vite mais après plusieurs essais et sur les conseils de vrais boulangers. La mie est bien plus aérée en la laissant pousser toute une nuit au frais dans le frigo.
Merci pour les détails c’est intéressant
Bonsoir, faut il préchauffer le four et combien de temps ? Merci
Oui préchauffer le four
Bonjour,
je veux cuire 1 baguette par jour. Est ce que je peux conserver la pate plusieurs jours?
merci
Merci 🙏
A
Bonjour, mes baguettes sont belles et bonnes en général mais ma dernière fournée la mie s’effrite ! Vous savez pourquoi ? Merci
Pas assez d’eau ou four trop chaud peut être
Merci pour vos conseils. J’ai fait avec la levure déshydratée vu que plus de fraîche. Effectivement plus aérée la mie