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Baguettes

publié par Minou

Baguettes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 25 min
Durée totale
03 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
0.52 €
Calories par portion
685 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.4 g
Glucides
142.5 g
Sucres
0.6 g
Fibres
5.1 g
Protéines
18.8 g
Calories pour 100g
230 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (2104 notes)
430 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
750 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel
Petit déjeunerAccompagnementPainsVégétarienFrançaise

La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.

Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.

Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 😊

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  1. Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
    Diviser en 4 pâtons
  5. Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
    Pliage de la baguette Pliage de la baguette
  6. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
    Façonnage de la baguette
  7. Faire de même pour les 3 autres baguettes.
  8. Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
  9. Préchauffer le four à 250°C.
  10. Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
  11. Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
  12. Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.

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  • Gaelle_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit au frigo dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!

    Baguettes Thermomix par Gaelle_7
    Baguettes Thermomix par Gaelle_7
    Baguettes Thermomix par Gaelle_7
    Baguettes Thermomix par Gaelle_7
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  • Illustration du profil de LN

    LN a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super !! j’ai suivit en plus les conseils de Gaelle_7 😉
    Ma dernière fille m’a dit : « Maman, ton pain est meilleur que celui de la boulangerie » Trop mimie ma fille 🙂

    Baguettes Thermomix par LN
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Ça faisait longtemps 😁😍

    Baguettes Thermomix par Babou 🐒
    Baguettes Thermomix par Babou 🐒
    Baguettes Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Le boulanger avait qu’à être plus aimable ce matin 😅

    Baguettes Thermomix par Babou 🐒
    Baguettes Thermomix par Babou 🐒
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  • Elise54 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette

    Baguettes Thermomix par Elise54
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  • A

    ayden a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Toujours une réussite ces baguettes.

    Baguettes Thermomix par ayden
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  • Suzy_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Super facile et aussi bonnes que celles du boulanger ! À refaire sans modération 😁

    Baguettes Thermomix par Suzy_1
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  • glaud91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    sublime

    Baguettes Thermomix par glaud91
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  • C

    chirine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent ! J’ai pétris 10min de plus et j’ai mis un peu plus d’eau tiède et 10g de levure déshydratée.le reste j’ai suivi la recette.
    Croustillant et moelleux a l’intérieur.trop bon!

    Baguettes Thermomix par chirine
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Pas de pain pour midi donc j ai tenté et elles sont bien croustillantes !!

    Baguettes Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de malaga54

    malaga54 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Ça y est … j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. Je vous assure que j’étais en stress: ça se trouve ma pâte ne va pas lever, ce sera trop cuit, ça va ressembler à tout sauf à des baguettes et j’en passe… j’ai relevé mes manches, j’ai demandé à momix de m’aider et …. il s’est passé un truc incroyable: mes baguettes ressemblent à des baguettes, la cuisson est comme je le voulais, et je me dis que… ou plutôt je vous dis merciiiiiiii pour cette super recette. Maintenant le stress est retombé mais Mme Impatience est arrivée !!! Et oui… je dois maintenant attendre que ça refroidisse avant de goûter. Et avec cette odeur de boulangerie dans la maison c’est une vraie torture. Vu le niveau de stress au départ, je n’ai pas joué à l’aventurière et j’ai suivi la recette à la lettre. Merci encore à ma super application et à vous tous pour vos commentaires et astuces qui sont une source d’inspiration. Allez … A TABLE ( aujourd’hui j’ai décidé qu’on dînait à16h15 ) !!!!! 😁😁😁😁😁😁

    Baguettes Thermomix par malaga54
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  • AdelineTomTheo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne recette. Je n’achète plus de baguettes

    Baguettes Thermomix par AdelineTomTheo
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  • Illustration du profil de Zehra

    Zehra a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Elles sont juste parfaites a refaire sans hesitation, l’essayer c’est l’adopter…

    Baguettes Thermomix par Zehra
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  • C

    carog67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Super baguettes !! J’ai fais 2 petites baguette en divisant la quantité en 2. Croute très croustillante et bonne mie.

    Baguettes Thermomix par carog67
    Baguettes Thermomix par carog67
    Baguettes Thermomix par carog67
    Baguettes Thermomix par carog67
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  • P

    papybob a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Mes premières baguettes ! Super content très réussi. Merci pour la recette.

    Baguettes Thermomix par papybob
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  • Illustration du profil de Lea.2202

    Lea.2202 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Super recette, les baguettes sont très bonnes.🥖

    Baguettes Thermomix par Lea.2202
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  • Illustration du profil de Ludovic3741

    Ludovic3741 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Super ! Recette testée et adoptée… Du pain frais le jour de fermeture de mon boulanger ! Excellent ! On adore! 2 aux graines de sésames et 2 aux graines de pavot. Avant ma mise au four j’ai pulvérisé de l’eau sur mes baguettes afin de coller les graines et d’avoir une belle coloration. Bonne dégustation à tous 😊

    Baguettes Thermomix par Ludovic3741
    Baguettes Thermomix par Ludovic3741
    Baguettes Thermomix par Ludovic3741
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  • J

    jume28110 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Superbes baguettes, j’ai enfin le goût unique d’une vraie baguette française à l’autre bout du monde, ici en Australie où je réussi à me fournir en farine T65. J’en fais maintenant une dizaine par semaine.
    Je suis comblé !

    Baguettes Thermomix par jume28110
    Baguettes Thermomix par jume28110
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