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Baguettes au Thermomix

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Baguettes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 25 min
Durée totale
03 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.87 / 5 (46 votes)
430 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
750 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.

Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.

Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 🙂

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  1. Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
  5. Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
  6. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
  7. Faire de même pour les 3 autres baguettes.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Ajoutez dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
  10. Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
  11. Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
  12. Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Tatamixalice49
49 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette

    • Caloupooh a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Oh la la trop belles les votre. Vous utilisez une lame de rasoir ou une grignette ?

      • Elise54 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je fais des entailles avec un ciseaux. Merci

  • Parfaite !!!!!

  • Hier encore je n’aurais jamais imaginé parvenir à faire mes baguettes… et pourtant ! Réussite totale.
    Juste un bémol la mie est un peu compacte. Un conseil peut être ?

  • tester hier soir un régal… je recommande!

  • première baguette, pas encore déguster, a voir, autrement j’aurai du la faire cuire un peu plus pour plus de croustillant

  • Et voilà, les miennes ! faites avec de la farine type 45. Elles sont bonnes et sentent trop bon. A refaire

  • Recette très simple et les baguettes sont croustillantes à l extérieur 👍🏼

  • Recette super mais je n’arrive pas à les faire dorée comme vous , pourriez vous me dire pk? Hauteur du four ou humidité? ..je désespère…

  • À refaire.
    A la sortie du four c’était parfait. La mie moelleuse à souhait et la croûte croustillante.
    Mon boulanger a du soucis à se faire.
    Bravo pour la recette

  • Magnifiques. Enfin je réussi des baguettes. Il faut juste que je m’equipe d’une lame de rasoir…
    Vos explications et vos photos sont très explicites ça aide beaucoup.
    Thermomix France devrait vous embaucher Minou pour créer les recettes de cookidoo.

  • Super!!! Réalisées avec Francine Pain céréales diviser par deux la quantité résultat au top!!!!!

  • Merci pour cette très bonne recette qui a régalé toute la famille. J’ai, pour ma part, opté pour des petits pains.

  • J’ai fais deux grosses baguettes aux céréales. La mie est bien aérée et souple. Appréciée de toute la famille.

  • Superbe!! Et j ai reduit le sel car mon mari est en régime sans sel…

  • Testé et approuvé 😊
    J en refais souvent du coup.

  • Bonne recette ne pas oublier d humidifier le pain avant de le mettre au four.

  • Très bonne recette ! Surtout pour le façonnage !

    • Celine81660 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      c’est fait avec la levure fraîche ?

      • Flocacao44 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Oui oui

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