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Baguettes au Thermomix

publié par

Baguettes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 25 min
Durée totale
03 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
0.52 €
Calories par portion
685 kcal
Lipides
1.9 g
Acides gras saturés
0.4 g
Glucides
142.5 g
Sucres
0.6 g
Fibres
5.1 g
Protéines
18.8 g
Calories pour 100g
230 kcal
SmartPoints par portion
19 SP
ProPoints par portion
18 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.80 / 5 (491 votes)
430 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
750 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel

La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.

Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.

Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
  5. Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
  6. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
  7. Faire de même pour les 3 autres baguettes.
  8. Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
  9. Préchauffer le four à 250°C.
  10. Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
  11. Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
  12. Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
494 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!

    Baguettes Thermomix par Gaelle_7 Baguettes Thermomix par Gaelle_7 Baguettes Thermomix par Gaelle_7
    • Jomaze a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      C est vrais qu elles sont belle !

    • Marie1967 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Elles sont magnifiques ces baguettes !!

    • Rose40 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Merci pour ces précisions
      Mes baguettes étaient peu aérées
      Je retente ce week end avec toutes ces infos !

    • @flo@ a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Merci Gaelle – super pr ces détails qui font toute la différence ! Je vais tenter moi aussi & reviens vers vous..

    • Totaude a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Top, je ne savais pas qu’il fallait grigner dans la longueur.

    • meszamours a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Comme chez le boulanger 😮😋

    • Dinafab a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Wouahhh, bravo. Elles sont magnifiques

    • Edwige24 a répondu il y a 4 mois

      Bonsoir peut on laisser reposer la pâte toute la nuit dans un saladier mais avec de l’aluminium ou un torchon dessus?

      • Gaelle_7 a répondu il y a 4 mois

        Bonsoir, oui bien sur c’est ce que je fais moi car la mie est plus aérée et sinon moi je mets du celofrais par dessus le saladier et je laisse pousser toute la nuit au frigo

      • Edwige24 a répondu il y a 4 mois

        Ok merci beaucoup😉

      • brlu a répondu il y a 1 mois

        Au frais?? C’est indiqué dans un endroit chaud…? Du coup je me tâte avec mon saladier… Chaud ou froid?

      • Gaelle_7 a répondu il y a 1 mois

        Oui si l’on veut aller vite mais après plusieurs essais et sur les conseils de vrais boulangers. La mie est bien plus aérée en la laissant pousser toute une nuit au frais dans le frigo.

    • Marifati a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci pour les détails c’est intéressant

    • ayden a répondu il y a 2 mois

      Bonsoir, faut il préchauffer le four et combien de temps ? Merci

      • Gaelle_7 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui préchauffer le four

      • Maitre yoda a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour,
        je veux cuire 1 baguette par jour. Est ce que je peux conserver la pate plusieurs jours?
        merci

    • CaroGuzzi a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci 🙏

    • marlene0107 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      A

    • ayden a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, mes baguettes sont belles et bonnes en général mais ma dernière fournée la mie s’effrite ! Vous savez pourquoi ? Merci

    • Gaelle_7 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Pas assez d’eau ou four trop chaud peut être

    • Poukie1633 a répondu il y a 5 heures et 49 minutes

      Merci pour vos conseils. J’ai fait avec la levure déshydratée vu que plus de fraîche. Effectivement plus aérée la mie

  • Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette

    Baguettes Thermomix par Elise54
    • Caloupooh a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Oh la la trop belles les votre. Vous utilisez une lame de rasoir ou une grignette ?

      • Elise54 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Je fais des entailles avec un ciseaux. Merci

    • Christelle31600 a répondu il y a 1 an

      Bonjour
      Es que ces possible de mettre de la levure déshydratée au lieu de la fraîche et combien surtout. Merci d’avance .

      • Elise54 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Bonjour oui tout à fait de la levure de boulanger déshydratée marche aussi

      • Nadg74 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour, sont-elles encore bonnes le lendemain ?

      • Elise54 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        En règle général il ne m’en reste plus pour le lendemain !!!!et je congèle toujours une baguette

      • JessP a répondu il y a 2 semaines

        Bonjour pour les congeler vous les emballer avant ?

      • Elise54 a répondu il y a 2 semaines

        Oui dans du papier alu

    • Sebatien a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes. La levure de boulanger aura le temps de décongeler

      • Elise54 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Oui levure décongeler ça marche aussi !!!

  • Pas de pain pour midi donc j ai tenté et elles sont bien croustillantes !!

    Baguettes Thermomix par chocolatitine
    • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Et belles 😉

      • chocolatitine a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        Merci quel plaisir toutes ses recettes 😊

    • Bribri16 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Elles sont superbes ! Ça donne envie d essayer. Bravo

    • rachel2010 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Wouah elles sont vraiment belles ! Bravo 🙂

    • Presci974 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Magnifique vos baguettes 👏👏

      • chocolatitine a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        Merci j’suis pas peu fière 😉

    • COCONUTS84 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Une vraie boulangère 👍👍👍
      Je vais essayez. ESQ tu as un moule spécial pour la cuisson ?

      • chocolatitine a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        Non juste le moule alvéoles sinon j ai mis sur du papier cuisson comme indiqué dans certains commentaires .

      • COCONUTS84 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        J’ai essayé et ça cuit ,,,,,

    • Vespa286 a répondu il y a 3 mois

      Bonsoir je souhaiterais ne faire que 2 baguettes si je divise toutes les quantités par 2 (farine levure…)est c que vous penser que c’est faisable ??? Merci pour vos reponses😊

      • chocolatitine a répondu il y a 3 mois

        Bonsoir Vespa286 peut être que la seule chose que je diviserai pas par deux c est la levure je mettrais 8g …tenez nous au courant

      • Muriel7@ a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour
        Avez-vous essayé de diviser les doses par 2 pour faire que 2 baguette?
        Merci de votre réponse.

      • chocolatitine a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Non je n ai jamais fait en divisant la recette par deux .

    • Vivib68 a répondu il y a 3 semaines

      Je suis en train de faire lever 2 baguettes. J’ai tout divisé par 2. Pour l’instant j’en suis à la deuxième pousse et tout va bien. Je vous montrerai le résultat dans une heure 😉
      Et voila le résultat !
      Délicieuses, tout aussi bonnes qu’à la boulangerie. Et quelle fierté de faire ses baguettes soi-même !

  • Toujours une réussite ces baguettes.

    Baguettes Thermomix par ayden
    • lolotche a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Elles sont vraiment belles vos baguettes !!

    • ayden a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle

    • ayden a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle

    • irmala a répondu il y a 1 mois

      Elles sont superbes oui 😋
      Peut on diviser les proportions par 2 ?
      Sinon elles vont se perdre , ce qui serait dommage
      Je préfère en faire moins mais plus souvent 😋

      Merci 😃

    • ayden a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Oui vous pouvez. Mais autant en faire 4, économies d’énergie 😉 elles congeler très bien. Je les sors le soir pour le lendemain et elles sont très bonnes

  • Elles sont juste parfaites a refaire sans hesitation, l’essayer c’est l’adopter…

    Baguettes Thermomix par Zehra
    • lolotche a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Elles sont belles !!

      • Zehra a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci beaucoupp

    • Dany33 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Elles sont comme à la boulangerie 👍👍👍

      • Zehra a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Je suis flattée❤️

    • Yoyounette a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Superbe ! Comment avez vous fait vos coupures sur le dessus pour qu’elles soient ainsi ? Merci d’avance

      • Zehra a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour, merci beaucoup, je l’ai fait avec un symple couteau.

      • Yoyounette a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        J’essai différentes entailles et je n’arrive désespérément pas à obtenir ce résultat. En biais, en long, il y a quelque chose que je ne dois pas bien faire. En tout encore bravo.

      • Zehra a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Pour avoir les entailles comme sur la photo je l’ai coupe en escaloper, le couteau je le couche quasiment sur la baguette…

    • Fatima a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Elles sont très réussies ! Belles baguettes.

    • NiNi a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Magnifique on dirait qu’elles sortent de la boulangerie

    • Sebatien a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes la levure aura le temps de décongeler

    • Zehra a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir oui moi aussi il m’arrive de congeler de la levure mais j’ai remarquée que quand làdate de péremption et dépassé ma pate ne gonfle pas, et ca mes arriver une paire de fois.

  • sublime

    Baguettes Thermomix par glaud91
  • Super ! Recette testée et adoptée… Du pain frais le jour de fermeture de mon boulanger ! Excellent ! On adore! 2 aux graines de sésames et 2 aux graines de pavot. Avant ma mise au four j’ai pulvérisé de l’eau sur mes baguettes afin de coller les graines et d’avoir une belle coloration. Bonne dégustation à tous 😊

    Baguettes Thermomix par Ludovic3741 Baguettes Thermomix par Ludovic3741 Baguettes Thermomix par Ludovic3741
    • Marie1967 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Elles sont superbes ces baguettes,bravo…

    • Jomaze a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Très belles !

    • Bribri16 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Wouaou ! Le boulanger ne fait pas mieux !
      Bravo. Elles sont superbes, vraiment!

  • Excellent ! J’ai pétris 10min de plus et j’ai mis un peu plus d’eau tiède et 10g de levure déshydratée.le reste j’ai suivi la recette.
    Croustillant et moelleux a l’intérieur.trop bon!

    Baguettes Thermomix par chirine
    • Marie1967 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Superbes ces baguettes !!

      • chirine a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci Marie ça me fait plaisir ☺️

    • Rostefange a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Vos baguettes sont dignes d’une boulangerie. Elles sont vraiment belles. Bravo à vous.👏👏

      • chirine a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup ☺️

    • Jomaze a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Wahou comment vous faites pour avoir une si jolie croûte ???

      • chirine a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        J’ai mis un bol d’eau au four pour avoir de la buée ensuite j’ai versé un petit verre d’eau dans le fond du four avant de mettre mes baguettes pour créer plus de vapeur.

  • Super recette, les baguettes sont très bonnes.🥖

    Baguettes Thermomix par Lea.2202
  • Très bonne recette. Je n’achète plus de baguettes

    Baguettes Thermomix par AdelineTomTheo
  • Parfaites !!!!

    Baguettes Thermomix par Marie Eve
    • Moutonnette a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Magnifique !!!

      • Marie Eve a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci !

    • irmala a répondu il y a 1 mois

      Superbes
      Peut on diviser les proportions de la recette par 2 ?

  • Ça y est une recette de pain que je valide.😊
    Baguette comme à la boulangerie. Croustillante à l exterieur et mie aérée et moelleuse à l’interieur. Un délice.
    J’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai utilisé une farine boulangère pour pain blanc sans levure ( car il trainait dans mon placard )
    N’ayant pas de plaque à baguettes un papier cuisson a fait l’affaire.

    Baguettes Thermomix par vivi13360 Baguettes Thermomix par vivi13360
    • Presci974 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Magnifique baguette. Bravo !!!

      • vivi13360 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci 😊

    • Dany33 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Elles sont magnifiques 👍👍👍

      • vivi13360 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci , la cuisine est à la portée de tout le monde avec thermomix 😁

      • Dany33 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Oui et non !!

    • Adret a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Je me lance lol

  • Elles ne sont pas belles mes dejeunettes ? 😍… moi chui fan 😍
    J’ai suivi le procédé de Gaelle_7. Merci pour les conseils 👍

    Baguettes Thermomix par Babou Baguettes Thermomix par Babou Baguettes Thermomix par Babou
    • vivi13360 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Au top 👏

    • AnSo. a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Canon 👍🏼

    • Lilou a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Topppiiisime

    • Babou a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Merciiii 😁
      Hop au congelo et à moi les petits-dej’

  • C excellent. Ça fait un mois que g découvert cette recette et je ne suis jamais retournée achetée du pain

    Baguettes Thermomix par Sandrine41200
    • tiloujules a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bonjour Sandrine comment as tu fais pour que ta baguette soit aussi dorée …les miennes sont plutôt palotes….j’ai mis le même de tps de cuisson ainsi que le même thermosta comme indiqué sur la recette…

      • Sandrine41200 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        bonjour

        Je l’ai met un peu plus longtemps que dit la recette , des que je voie qu’elle prenne cette couleur je les enleve

        • tiloujules a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci pour ta réponse Sandrine…

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour,
        Ne pas hésiter à humidifier légèrement vos baguettes avant de les mettre au four. Cela aide à colorer la croûte. Perso je me mouille les mains et j’humidifie les baguettes ou le pain de cette manière en faisant bien attention à ne pas trop appuyer sur la pâte.

      • LindaFon a répondu il y a 1 an et 1 mois

        moi je mouille avec un petit pschitt pschitt acheté chez Sephora (format voyage) que je rempli d’eau.

      • Ludovic3741 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Excellent moyen ! 👍😉

  • Merci pour cette très bonne recette qui a régalé toute la famille. J’ai, pour ma part, opté pour des petits pains.

    Baguettes Thermomix par Kmille
    • emilie1978 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour quelle temps de cuisson svp

  • Top !!! J’ai laissé lever toute la nuit 😉

    Baguettes Thermomix par Manalex42
    • Babou a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Elles sont très belles !!!
      Vous prenez quoi pour faire de belles entailles comme ça ?

      • Manalex42 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci 😊 j’ai simplement pris un couteau bien affuté

    • zouzou4915 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Je confirme elles sont réussies!
      Vous avez laissé lever tte la nuit au frigo?

      • Manalex42 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci j’ai laissé lever a temp ambiante j’ai suivi les instructions de Gaelle_7

      • Babou a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Je fais comme gaelle et elle dit de laisser pousser au frigo, ça pousse très très bien.

  • Recette parfaite il faut juste que j’investisse dans une plaque à baguettes car je les ai cuites sur une grille avec papier sulfu et le dessous est un peu blanc 😁
    Merci bcp pour le partage 😊

    Baguettes Thermomix par lepicurien
    • Rostefange a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Elles sont très belles…

    • asmaa72 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Elles se conservent bien?

      • lepicurien a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Elles se conservent environ 2 jours mais vous très bien les congeler 😊

  • Merci pour la délicieuse recette des baguettes Minou .
    Très facile à faire .
    Toujours avec de l’eau en bouteille mes pains

    Baguettes Thermomix par Fryda Baguettes Thermomix par Fryda
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