
Baguettes
publié par Minou

La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.
Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.
Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 😊
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- Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
- Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
- Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
- Faire de même pour les 3 autres baguettes.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
- Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
- Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
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Gaelle_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit au frigo dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!
LN a noté 5/5 la recette Baguettes, il y a 1 an et 11 mois
Super !! j’ai suivit en plus les conseils de Gaelle_7 😉
Ma dernière fille m’a dit : « Maman, ton pain est meilleur que celui de la boulangerie » Trop mimie ma fille 🙂Wahou trop belles 😍 vous avez laissé pousser la pâte toute la nuit au frigo ? J’ai essayé début de semaine, mais j’ai eu beaucoup de mal à les rouler.. Vous avez une astuce ? Merci à vous 😉
il faut dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes – je pense que faire la détente à chaleur ambiante , c’est ce qui permet de mettre en forme les baguettes, les pâtons sont moins durs.
J’espère que ça va vous aider 🙂Merci beaucoup pour votre aide, c’est gentil, je m’y remets très vite 😉
👍 dites le moi si ça a fonctionné
Pas de soucis 😉
Bon, j’ai retenté, c’est pas ça qui est ça encore pour les rouler… Mais elles sont très bonnes quand même
Ah mince, alors là désolée je ne vois pas 😔
Merci pour votre gentillesse en tout cas, je vais finir par y arriver 😜
Bonjour, moi je sors le saladier du frigo 15 minutes avant de travailler la pâte justement pour qu’elle soit plus facile à dégazer et à rouler après😉
- C
Bonjour, est-ce que ça change quelque chose si la farine n’est pas T55..?
Je n’ai pas essayé personnellement désolée
Bonjour 🙂 finalement vous avez su si il y a une différence entre la T 55, la T 45 ou bien une autre? 😊
Désolée non
Je me suis fait un p’tit pense-bête 😆 si cela peut vous aider 😋
Bonne journéeMerci 🙏
Bonne journée 🙂
Et bien je retente aujourd’hui car j’ai changé de four pk toutes mes autres expérience étaient ratées. Je vous donnerai donc des nouvelles d’ici 1 h ou 2
Alors ??? C’était mieux ?
La croûte est un peu dure avez vous une astuce
Merci d avance pour vos conseilsil faut mettre la lèche frite à chauffer qd vs mettez votre four en préchauffage ; puis qd vs enfournez vos bagu
ettes ; vs jetez un verre d’eau dedans et vite vs refermez
Merci encore
j essaierai la prochaineBonjour peut on les faire avec de la levure sèche
je ne sais pas, peut etre avec de la levure boulangère
- G
Bonjour, je viens de les faire en divisant les doses par 2 et j’ai mis un sachet de levure sèche et elles sont très belles.
- N
Oui il faut juste voir combien il faut mettre de gramme
- V
Superbes!!!👍👍👏👏
- N
Je vous conseil de la laisser reposer 45 min une fois sortie du frigo et coupé en 4 . Elle est encore bcp plus manipulable .
- S
Bonjour, peut on faire la recette avec de la levure boulangère? Ou de la levure chimique ? Merci pour votre retour
- I
Bonjour, avec de la levure boulangère
Elles sont trop belles vos baguettes et ont l’air très appétissantes moi je suis très déçu par contre de ma recette que j’ai suivi pas à pas je ne comprends pas ce qui s’est passé
oh j’ai presque eu le même souci ! pas dorée du tout, croûte très dure et mie un peu dense et pourtant j’ai tout bien suivi !
Ouf le boulanger travaille !
Ah mince, je pense qu’elle manque de cuisson déjà non ?
Au niveau de la mie ça donne quoi ?Au niveau de la mie c’est pas terrible ça n a même pas le goût de pain.trop déçu j’étais contente de faire mes premières baguettes la pâte en sortant du bol et tu es super belle je pense qu’il y a un souci
Alors là je ne sais pas trop quoi vous dire, à part si vous avez bien suivit toutes les étapes… ne vous découragez pas recommencez, il n’y a pas de raison … allez encore un essai 👍
- C
Bonjour, savez vous à quoi cela correspond en quantite de levure chimique?
Bonjour Je ne suis pas sûre mais je crois un rapport 2,5 => 1gr de levure sèche = 2,5g de levure fraiche… Mais à confirmer
- C
Merciii pour votre reponse
Bonjour, Est ce que la pâte doit gonfler lors de la pose des deux heures, car moi elle n’a pas bougé. Merci
Elles sont trop belles 😋 vous avez pris quelle type de farine ?
La plus classique qu’il existe 😂, la T45
Merci 😉
Par contre a chaque fois que j’en fais, je laisse la pâte toute la nuit au frigo, comme on peut lire dans le com’ de gaelle_7 😉
Il faut que j’essaie cette technique alors, merci
- C
Elles sont super belles 👏
😋très belles👍👏💞
Digne d une bonne boulangerie 👏
P’tetre pas quand même 😂… Mais elles sont pas mal
Superbe comme d hab
- C
Bonjour vous avez mis des graines dans la farine ou juste sur le dessus ? Quel type de graines 😁 merci !
Les 2, dans la pâte et dessus avant cuisson. J’ai 3 paquets, je fais un mélange de sesame, lin et tournesol
- C
Super merci beaucoup !
Félicitations pour vos baguettes. Pouvez vous me dire quel mode de cuisson utilisé ? J’’ai un four multifonctions et je ne sais pas s’il faut utilisé le mode chaleur tournante, chaleur tournante humide ou le mode classique (convection naturelle). Comme quoi le mieux est l’ennemi du bien 😂
Comme je le mets en mode multiniveaux, je pense qu’il se met d’office en chaleur tournante
D’accord. Merci de votre réponse !
Bonjour. Et vous rajoutez de l eau dans le lèche frites ou vous humidifiez les baguettes avec un pinceau?
Les 2 😉
- S
Bonjour
Dites moi ici aussi vous avez suivi le conseil de Gaelle car mes pains ne sont pas aussi beaux que les votre
MerciCette publication date un peu, mais oui de mémoire
- S
Merci beaucoup
- N
Je n’ai pas de levure boulanger on peut prendre de la levure sèche svp?
Oui vous pouvez
Bonsoir vous mettez combien de levure sèche pour les 430 gr de farine merci
Bonsoir
Un sachet de 8grs
Lisez au dos du sachet c est précisé
- M
Elles sont superbes 👏🏻 félicitations.
Je voulais savoir, les incisions vous les faites avant la seconde pousse???Oui plus facile et ça ne s’effondre pas 😉
- M
Merci pour cette réponse rapide je testerai à nouveau.
- L
Bonjour, peut on mettre de la levure de boulanger déshydratée ? Merci 🙂
Bonjour Babou, elles sont magnifiques! J
Ai fait la recette ce matin, j
Ai essayé de mettre du sesame dessus mais ça ne tenais pas… une astuce ?
Merci pour ton retourTu peux badigeonner les baguettes avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, et ensuite tu mets ton sésame 😉
C’est ce que j’ai fait…peut être pas mis assez d’eau 😅
- Y
Wouahhhh très jolie 😍 bravo !
Bonjour, est-ce que 10 gr de levure boulangère fraîche suffise vraiment pour 750gr de farine ? Est-il vraiment nécessaire d’avoir un moule à baguette ou un lèche frite suffit svp ? Merci pour votre aide. Cdlt
J’en mets 20g 😉
- S
Je mets un demi cube pour 500g de farine
Bonjour c est quoi les graine sur vos jolie baguette 🥖 svp
Bonjour Sabrina
Lisez les commentaires plus haut
La question est déjà posé
Bonsoir on est obligé de faire la oâte et ensuite la laisser une nuit au frigo?
Babou 🐒 a commenté la recette Baguettes au Thermomix, il y a 2 ans et 1 mois
Elles ne sont pas belles mes dejeunettes ? 😍… moi chui fan 😍
J’ai suivi le procédé de Gaelle_7. Merci pour les conseils 👍- V
Au top 👏
- A
Canon 👍🏼
Topppiiisime
Merciiii 😁
Hop au congelo et à moi les petits-dej’Bonjour. C’est quoi Gaelle 7? Merci.
C’est qqun 😁
On trouve son commentaire dans les commentaires recommandés
Babou, vos déjeunettes sont superbes ! dites moi vous avez diviser votre pâton en plein de petits pâtons, mais pour le temps de cuisson, est ce que c’est la même ?
Bonjour Corie, de mémoire je crois que c’était presque le même temps de cuisson. En fait je surveille surtout la couleur car j’aime le pain à peine doré 😁
Ok merci beaucoup
Parfait l idee des dejeunettes !!
Bonjour avez vous laissez poser toute la nuit comme indiqué Gaëlle,?
- V
Bonjour
Vous aviez le support a baguette ?Non j’avais fait sans
- V
Oki j ai essayé aussi nickel
😍😍 ta doublé la recette? Top 😍
Non le Thermomix peut Pétrir 750g de farine max
Oui c vrai 😅
Bjr j ai fait les dejeunettes au top merci
Avez vous suivi le même temps de cuisson pour les dejeunettes ? Merci 😊
J ai mis le four à 200 degrés et laissé cuire 30 minutes
- N
Top. Avant de mettre au frigo, vous avez laissé refroidir pour éviter l’humidité trop importante sous le cello ? Merci
Elise54 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette
Oh la la trop belles les votre. Vous utilisez une lame de rasoir ou une grignette ?
Je fais des entailles avec un ciseaux. Merci
- T
Mes baguettes se sont affaissées après les entailles ! Et vous ?
Bonjour
Es que ces possible de mettre de la levure déshydratée au lieu de la fraîche et combien surtout. Merci d’avance .Bonjour oui tout à fait de la levure de boulanger déshydratée marche aussi
Bonjour, sont-elles encore bonnes le lendemain ?
En règle général il ne m’en reste plus pour le lendemain !!!!et je congèle toujours une baguette
Bonjour pour les congeler vous les emballer avant ?
Oui dans du papier alu
Mais il faut diviser les proportions de la levure boulangère par 2
Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes. La levure de boulanger aura le temps de décongeler
Oui levure décongeler ça marche aussi !!!
- L
La levure fraiche peut etre congelé ?
Tout à fait
Farine fluide ca convient
Oui ça convient aussi
Bonjour la levure déshydratée il faut mettre aussi 10 grammes ou moins svp ?
- N
Bonjour 20 g de la levure boulangère fraîche = 7 g de la levure déshydraté
Bonjour merci beaucoup
Bonjour comment sont vos baguettes lorsque vous les sortez du congélateur sont-elles Comme si que vous les sortir du four ? Repassez-vous au four ?
Je les humidifie et les repasse au four. Elles gardent le craquant
Est ce possible selon vous de faire cette recette avec de la farine t45 ?
Oui
Non le pain c’est de la T55 ou T65 ou encore un mélange des 2, la T45 c’est pour la pâtisserie.
Peut-on diviser pour faire 2 baguette
Bonjour . J’utilise la farine la plus classique possible !!! Oui on peut diviser si vous le souhaitez sinon vous congelez vos baguettes .
Levure fraîche ou de boulangère en sachet convient .Ça fait trois ans que je l’ai fait et jamais de soucis . Je fait pousser la pâte dans le four avec de l’eau bouillante de la lèche frite
- B
Bonjour
20g de levure de boulanger ??Je met 10g de levure fraîche
- B
Merci 😉
Bonjour je viens de faire la recette très réussit niveau aération et beauté mais je trouve ça très fade et sans goût alors je vais rajouter du sel mais je trouve que ça a le goût que de levure alors ça vient peut-être de la farine ? J’ai pris de la basique… sinon des solutions??? Merci
- M
Mon pain n’a pas la même tête… Qu’ai-je pu louper ? Le temps de pose ?
Babou 🐒 a commenté la recette Baguettes au Thermomix, il y a 11 mois et 2 semaines
Le boulanger avait qu’à être plus aimable ce matin 😅
- Z
Elles sont très belles! Vous faites la pâte la veille?
Merci 😊
Ça revient à ça oui, je l’ai faite ce matin vers 8h puis j’ai placé au frigo. J’ai façonné après 17h.
Je précise j’ai fait l’équivalent de 2x la recette 😉
10 baguettes de 250g
- Z
Vraiment top 👌🏼
- B
Bonjour pour la cuisson, vous utilisez la chaleur tournante ou pas ? Merci
- L
Bonjour , votre pain est magnifique . comment faites-vous pour qu’il soit doré car moi le pain reste blanc dessus après cuisson donc pas très appétissant. Merci
Rien de spécial, si ce n’est que je badigeonnes un peu d’eau au pinceau avant defourner 😉
- L
Ok merci 😊
- E
Les céréales faut les mettre quand?
Si j’en mets dans la pate, sur les 20/30 dernières secondes de pétrissage, mais des fois j’en mets uniquement sur la surface du pain
- T
Bjr est ce que vous utilisez un moule spécial ou vous pouvez directement les cuites sur les grilles svp?
J’ai un moule à baguettes
Bonjour je viens d’essayer les baguettes je voudrais savoir si vous les faites cuire four chaleur tournante car jai mis en mode normale et elles sont blanches dessous merci
- R
Bonjour petite question mettez vous quelque chose sur le moule avant d’y déposer les baguettes ? Les miennes restent blanches en dessous
MerciJe mets du papier cuisson et je les retourne à mi cuisson
- A
ayden a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Toujours une réussite ces baguettes.
Elles sont vraiment belles vos baguettes !!
- A
Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle
- I
Elles sont superbes oui 😋
Peut on diviser les proportions par 2 ?
Sinon elles vont se perdre , ce qui serait dommage
Je préfère en faire moins mais plus souvent 😋Merci 😃
- A
Oui vous pouvez. Mais autant en faire 4, économies d’énergie 😉 elles congeler très bien. Je les sors le soir pour le lendemain et elles sont très bonnes
- V
Bonjour, vous les congeler comment ? Merci
- M
effectivement, ça donne envie de s’y atteler. Mais avez-vous suivi les conseils de Gaelle_7 ou bien les avez-vous faites tel qu’indiqué dans la recette ? Merci pour la réponse
- A
Bonjour, j’ai suivi les conseils et quelque fois je fais comme la recette. Mes baguettes sont bonnes dans les 2 façons de faire.
Bonjour très belle vos baguettes ou peut on acheter le support pour le four merci
- A
Bonjour, chez Demarle
- M
Bonjour je ne trouve pas ce mot chez demarle peut est il arrêté ou sous un autre nom?
- M
Bonjour vous mettez votre four en chaleur tournante ?
Punaise ? Comment tu fais pour les faire aussi bien cuire ? Tu l’es laisse cb de temps ? C’est quand même tendre à l’intérieur ? Et ton pai. Est assez salé ?
Bonjour un conseil pour qu’elle reste croustillante ☺️.. Merci
- M
Bonjour bravo pour la réussite de vos baguettes les miennes n’ont pas doré du tout couleur ciabatta pâle mais intérieur moelleux .merci
- C
Bonjour moi Belles mais pas aérée malgré plusieurs fois je baisse les bras
- A
Non
Moi aussi je baisse les bras. G essayer plusieurs fois et rien a faire ! C’est une barre de fer. Il faut avoir des bonnes dents pour les manger. Je laisse tomber aussi
Suzy_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super facile et aussi bonnes que celles du boulanger ! À refaire sans modération 😁
Bravo 👏
Trop belles!
La 1ere fois j’ai eu cette couleur
Mais pas aujourd’hui.
Il était excellent mais pas beau comme ça… je sais pas ce que j’ai dû zapper comme etapeMoi non plus pas une aussi belle croûte !!
Bonjour, vous avez laissé poser une nuit ou vous avez respecté à la lettre la recette ? Et avez-vous humidifié vis baguettes avec un pinceau ou juste mis de l’eau dans un lèche frite ?
C’est exactement ce que je recherche.. J’espère que demain elles seront aussi dorées !
- I
Mes baguettes sont blanches en dessous et bien colorées sur la croûte ? J’ai mis un bol d’eau dans le lèche frite ! Comment faire pour ne pas trop cuire le dessus et un peu plus le dessous?
Moi je les retourne 😉
Comment cEst possible d’avoir une si belle coloration ?
Magnifique
glaud91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
sublime
Un restaurant!! Bravo magnifique
Bonjour Vous avez utilisé un moule ???
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Pas de pain pour midi donc j ai tenté et elles sont bien croustillantes !!
Et belles 😉
Merci quel plaisir toutes ses recettes 😊
- B
Elles sont superbes ! Ça donne envie d essayer. Bravo
- R
Wouah elles sont vraiment belles ! Bravo 🙂
- P
Magnifique vos baguettes 👏👏
Merci j’suis pas peu fière 😉
Une vraie boulangère 👍👍👍
Je vais essayez. ESQ tu as un moule spécial pour la cuisson ?Non juste le moule alvéoles sinon j ai mis sur du papier cuisson comme indiqué dans certains commentaires .
J’ai essayé et ça cuit ,,,,,
- V
Bonsoir je souhaiterais ne faire que 2 baguettes si je divise toutes les quantités par 2 (farine levure…)est c que vous penser que c’est faisable ??? Merci pour vos reponses😊
Bonsoir Vespa286 peut être que la seule chose que je diviserai pas par deux c est la levure je mettrais 8g …tenez nous au courant
- M
Bonjour
Avez-vous essayé de diviser les doses par 2 pour faire que 2 baguette?
Merci de votre réponse. Non je n ai jamais fait en divisant la recette par deux .
tout depend s il sagit de levure fraiche ou seche!
Je suis en train de faire lever 2 baguettes. J’ai tout divisé par 2. Pour l’instant j’en suis à la deuxième pousse et tout va bien. Je vous montrerai le résultat dans une heure 😉
Et voila le résultat !
Délicieuses, tout aussi bonnes qu’à la boulangerie. Et quelle fierté de faire ses baguettes soi-même !- R
Bravo
Obligé la farine T55?
Bonjour TessLeny non je pense que la T45 peut faire aussi .
Non T45 c’est pour pâtisserie exclusivement
- B
T 55 ou T 65 moi je fais avec T65 ca fait des baguettes tradition !
- C
chirine a noté 5/5 la recette Baguettes, il y a 2 ans et 5 mois
Excellent ! J’ai pétris 10min de plus et j’ai mis un peu plus d’eau tiède et 10g de levure déshydratée.le reste j’ai suivi la recette.
Croustillant et moelleux a l’intérieur.trop bon!Superbes ces baguettes !!
- C
Merci Marie ça me fait plaisir ☺️
Vos baguettes sont dignes d’une boulangerie. Elles sont vraiment belles. Bravo à vous.👏👏
- C
Merci beaucoup ☺️
Wahou comment vous faites pour avoir une si jolie croûte ???
- C
J’ai mis un bol d’eau au four pour avoir de la buée ensuite j’ai versé un petit verre d’eau dans le fond du four avant de mettre mes baguettes pour créer plus de vapeur.
Bonjour la levure boulangère déshydratée sans la fraîche sa sera bon ?
Je viens de sortir mes baguettes du four, ça a l’air top, mais elles sont collées sur la plaque….. vous faites comment pour éviter ça ?
Bonjour
Magnifique vos baguettes 👍👍
Vous mettez du papier sulfurisé sur la plaque !!!
Bonne journée- M
Bonjour je voudrais savoir combien d eau vous avez mis pour 10 grammes de levure déshydratée merci
- M
Bonjour la même quantité que pour la fraîche 😊
malaga54 a noté 5/5 la recette Baguettes, il y a 1 semaine
Ça y est … j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. Je vous assure que j’étais en stress: ça se trouve ma pâte ne va pas lever, ce sera trop cuit, ça va ressembler à tout sauf à des baguettes et j’en passe… j’ai relevé mes manches, j’ai demandé à momix de m’aider et …. il s’est passé un truc incroyable: mes baguettes ressemblent à des baguettes, la cuisson est comme je le voulais, et je me dis que… ou plutôt je vous dis merciiiiiiii pour cette super recette. Maintenant le stress est retombé mais Mme Impatience est arrivée !!! Et oui… je dois maintenant attendre que ça refroidisse avant de goûter. Et avec cette odeur de boulangerie dans la maison c’est une vraie torture. Vu le niveau de stress au départ, je n’ai pas joué à l’aventurière et j’ai suivi la recette à la lettre. Merci encore à ma super application et à vous tous pour vos commentaires et astuces qui sont une source d’inspiration. Allez … A TABLE ( aujourd’hui j’ai décidé qu’on dînait à16h15 ) !!!!! 😁😁😁😁😁😁
Mille bravo 🤗🤗🤗🤗🤗
Merci 😁
Bravooo! Elles sont réussi et magnifiques 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Merci beaucoup 😁😁😁😁😁
Elles sont magnifiques
Merci beaucoup et elles sont bonnes. On vient de les goûter 😉
- J
Mumm!!! bien appétissantes bravo 😉
Magnifiques 👍
Merci😄😄😄
- C
Très jolie à refaire 😁
Merci😁😁😁
Bravo 🎊
Merci😁😁😁
- P
Félicitations 🤩 l’effort est récompensé par de magnifiques baguettes. Bonne dégustation
Merci et je confirme: elles sont bonnes 😄😄😄
Elles sont très jolie bravo. Je te conseille de les vaporisés et d’y mettre un peu d’eau sur ta plaque de cuisson ou un bol d’eau dans le four ton pain sera plus brillant !
Merci 😁. J’avais mis un plat avec de l’eau mais à la fin de la cuisson le plat était sec😪 La prochaine fois j’en mettrai plus. Merci du conseil😉😉😉😉
Je vais prendre les 4 merci 😊
Merci pour le compliment. Pour être honnête il n’en reste plus que deux😋 Je vous les mets de côté 😁😁😁
Superbes bien joué !
Merci beaucoup. 🤗🤗🤗
- C
Bravo elles sont superbes 🤩
Merci et très bonnes aussi 😁😁😁😁
Avez vous utilisez une plaque normale pour la cuisson ou une plaque spéciale baguette ?
J’ai utilisé une plaque à baguettes. Je pense que c’est bien car qu’après avoir façonné mes baguettes, je les ai posées sur cette plaque en attendant que le four chauffe, et elles ont encore poussé. Je pense que si je les avais mises sur la plaque du four, elles auraient perdu leur forme et se seraient un peu aplaties. J’espère vous avoir aidé. 😉😉😉
Oui merci je pense que je vais en acheter une
AdelineTomTheo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette. Je n’achète plus de baguettes
Zehra a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Elles sont juste parfaites a refaire sans hesitation, l’essayer c’est l’adopter…
Elles sont belles !!
Merci beaucoupp
Elles sont comme à la boulangerie 👍👍👍
Je suis flattée❤️
Superbe ! Comment avez vous fait vos coupures sur le dessus pour qu’elles soient ainsi ? Merci d’avance
Bonjour, merci beaucoup, je l’ai fait avec un symple couteau.
J’essai différentes entailles et je n’arrive désespérément pas à obtenir ce résultat. En biais, en long, il y a quelque chose que je ne dois pas bien faire. En tout encore bravo.
Pour avoir les entailles comme sur la photo je l’ai coupe en escaloper, le couteau je le couche quasiment sur la baguette…
Pareil…
- F
Elles sont très réussies ! Belles baguettes.
Magnifique on dirait qu’elles sortent de la boulangerie
Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes la levure aura le temps de décongeler
Bonsoir oui moi aussi il m’arrive de congeler de la levure mais j’ai remarquée que quand làdate de péremption et dépassé ma pate ne gonfle pas, et ca mes arriver une paire de fois.
Quand la levure à passé la date de péremption vous la faite levé plusieurs heures, moi la dernière fois j’ai fais ma pâte à 8 heure le matin et fais cuire mon pain le soir ,elle était impeccable, il faut l’oublier d’onque il ne faut pas être pressé!(moi j’ai mis congelé de la levure qui avait dépasser la date mais pas trop et quand je veut faire du pain je sais qu’il ne faut pas mis prendre à la dernière minute ) bonne fournée .
Quelles sont les quantités pour 2 baguettes 🥖😊 ?
Bonjour j’ai utilisée 300gr d’eau, 20gr de levure fraiche, 500gr de farine, 1 cuillère a café de sel
Pour faire tes 2 baguettes ?
Bonjour. Où avez-vous trouvé votre séparateur svp ?
Bonjour, je les ai achetée chez centrakor
Merci beaucoup 😊
De rien😉
Bonjour très jolie vos baguettes peut on les congelés merci si oui comment
Bonjour, merci oui on peut les congeler couper en 2 dans des sac à congélation
- N
Magnifique
Est que tu as laissé la pâte se reposer au frigo? Non pas de pose au frigo
- K
Bonjour
Je viens de finir mes baguettes mais le résultat n est pas la elles ne sont pas bien uniforme comme les votre et bien doré 😔 je penses que ça vient de ma grille c est un moule enscilicone flexipan ? Je ne comprends pas
Quelqu’ un a peut t être une idée? MerciBonjour moi mes moules à baguette viennent de chez centrakor. Apres ca peut dépendre du four aussi. Vous savez pour mes baguettes moi meme j’ai etait étonnée du résultat 😊
Vous avez bien mis un récipient avec de l’eau a l’intérieur de votre four?
- K
bonjour
oui j ai bien mis une boite de conserve d eau dans le four
mon four est a chaleur tournante c est peut etre cela le votre est a quoi?
mais le rendu n est pas pareil que les votres alors je vais aller acheter un moules chez centrakor et je vous redis car je ne comprends mais je vais retenter l operation
mercij
- K
et je penses aussi qu il faut que je les allonges plus?
Oui peut être les faire un px plus fine et laisser reposer
Mon four aussi et a chaleur tournante. J’attends de vos nouvelles pour les prochaines baguettes. Les moules de chez centrakor moi perso j’en suis fan
- K
Bonjour
Sur les plaques de centrakor vous mettez du papier sulfurisé ? Bonjour, non j’ai posée directement dessus
- K
Bonsoir
Donc j ai refais des baguettes ce soir et franchement la couleur niquel elles étaient mieux
le moule flexipan a 40€ poubelle
mais baguettes ont bien d’ores par contre la prochaine fois les incisisions je les feraient plus en oblique
et en plus super bonnes un regal
Merci de vos conseils bonne soiree Aa oui effectivement la couleur et tres belle et elles devaient être tres bonne bravo a vous. Je pense qu’avec les moules a baguette en silicone il n’y a pas les petits trou pour que la chaleur pénètre bien a l’intérieur. Bon courage a toi et bonne continuation.
- B
Elles sont belles!! J arrive a faire mon pain mais par contre ma baguette n a pas l effet escompté..un avis?
Bonsoir non malheureusement je n’est aucune idée. Bon courage a vous
- R
bonjour Zehra ! elles sont superbes vos baguettes .. vous avez suivi la recette Thermomix a la lettre ?
merciBonjour désolé pour ce retard, nom il me pense que j’avais modifié. Mais jai du noter quelque part la recette. Si je la retrouve je vous l’écrirai.
Lea.2202 a noté 5/5 la recette Baguettes, il y a 2 ans et 1 mois
Super recette, les baguettes sont très bonnes.🥖
Bonjour, est-ce que 10 gr de levure boulangère fraîche suffise vraiment pour 750gr de farine ? Est-il vraiment nécessaire d’avoir un moule à baguette ou un lèche frite suffit svp ? Merci pour votre aide. Cdlt
Bonjour, oui ça suffit largement pour la levure. En ce qui concerne le moule, moi je préfère avec car dans le lèche frite la pâte s’étale un peu. Bonne journée.
cynthia_98 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Top!! Elles sont extra ses baguettes merci pour la recette… J’ai appliquer les conseils qui ont était rajouter
Bonjour elle est ou la recette
Il faut cliquer sur baguettes pour la recette
Elles sont magnifiques. Bravo!
Merci la recette et top!
Recette très facile et super bonne😋
Je confirme 👌
Ludovic3741 a noté 5/5 la recette Baguettes, il y a 2 ans et 9 mois
Super ! Recette testée et adoptée… Du pain frais le jour de fermeture de mon boulanger ! Excellent ! On adore! 2 aux graines de sésames et 2 aux graines de pavot. Avant ma mise au four j’ai pulvérisé de l’eau sur mes baguettes afin de coller les graines et d’avoir une belle coloration. Bonne dégustation à tous 😊
Elles sont superbes ces baguettes,bravo…
Merci
Très belles !
- B
Wouaou ! Le boulanger ne fait pas mieux !
Bravo. Elles sont superbes, vraiment!
- C
carog67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super baguettes !! J’ai fais 2 petites baguette en divisant la quantité en 2. Croute très croustillante et bonne mie.
Jolies 😍
- C
Merci… pour mes toutes premières baguettes je suis contente…ce soir c’était la recette des baguettes en moins d’1h…
Jolie ces baguettes, dommage la photo que vous avez mise des baguettes en moins d’une heure est pas vraiment lisible..
- C
J’ai repris la photo de la recette dans un autre commentaire chez quelqu’un…j’ai dû aussi aggrandir la photo pour pouvoir bien voir la recette.
- N
wouah.. si je n’ai pas de levure fraiche puis je utiliser de la levure boulangère en sachet ? merci.
- C
Je n’ai pas encore essayé avec de la levure déshydratée mais celà doit être possible.
- N
merci pour cette réponse, on me dit que oui de mon coté, je vais tester, belle journée
Bonjour une petite question pour les première quand vous dite que vous avais diviser la quantité , celle de la levure également ? Bonne journée
- C
Oui j’ai tout divisé. Mais maintenant j’utilise essentiellement la recette des baguettes en moins d’1h. Plus rapide et tout aussi bonne. Juste moins facile à façonner… impossible de faire une belle baguette en épi.
250g de farine, environ 7ou8g de levure fraîche, 175g d’eau et 1 cuillère à café de sel pour une baguette. Super merci beaucoup
Sublimes. Tu as suivi la recette initiale ? Quelle farine as tu pris stp. Dans l’attente de te lire… en te remerciant. Celia
- C
J’en en fait avec de la farine T45, de la T55 et maintenant je n’ai plus que la T65 et celà marche également.
- M
Whaou vous avez fais comment 😊?
- P
Vous faites comment pour faire en épi ?!
- C
Bonsoir, quelques coups de ciseaux…et rabattre à chaque fois en alternant droite et gauche… c’est très simple… j’avais choisi de faire des grands épis comme vous pouvez le voir sur la première photo (la deuxième photo n’est pas de moi)
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C est vrais qu elles sont belle !
Merci Gaelle – super pr ces détails qui font toute la différence ! Je vais tenter moi aussi & reviens vers vous..
Top, je ne savais pas qu’il fallait grigner dans la longueur.
Comme chez le boulanger 😮😋
Wouahhh, bravo. Elles sont magnifiques
Bonsoir peut on laisser reposer la pâte toute la nuit dans un saladier mais avec de l’aluminium ou un torchon dessus?
Bonsoir, oui bien sur c’est ce que je fais moi car la mie est plus aérée et sinon moi je mets du celofrais par dessus le saladier et je laisse pousser toute la nuit au frigo
Ok merci beaucoup😉
Au frais?? C’est indiqué dans un endroit chaud…? Du coup je me tâte avec mon saladier… Chaud ou froid?
Oui si l’on veut aller vite mais après plusieurs essais et sur les conseils de vrais boulangers. La mie est bien plus aérée en la laissant pousser toute une nuit au frais dans le frigo.
Bonjour je vais suivre votre conseil car j’ai fait plusieurs recette de baguette et la mie n’est pas terrible pas assez aéré j’ai déjà fait la recette qu’il y a sur le TM5 et ce n’est pas la même recette donc à voir je vous retiendrai au courant demain là j’ai fait la pâte elle repose dans le frigo je vais la laisser jusqu’à demain matin 😉
Bonjour, pour mettre la pâte au frigo pour la nuit, il faut attendre qu’elle est refroidie ou on peut la mettre tout de suite après
Bonsoir qu’est ce s qd une vous appeler le vélo frais ? Est est ce que vous la mettait directement au frigo ou on l’a laissé d’abord pousser pdt 2 h comme c’est indiqué dans la recette et ensuite on l’a met au frigo pour toute une nuit ? Merci d’avance 😊
Merci pour les détails c’est intéressant
Pas assez d’eau ou four trop chaud peut être
Merci pour vos conseils. J’ai fait avec la levure déshydratée vu que plus de fraîche. Effectivement plus aérée la mie
Bonjour, vous mettez quelle quantité de levure sèche, s’il vous plaît ?
Bonjour J ai mon four qui va jusqu a 230 pas plus comment je peu faire car mes baguettes à la sorti sont dur sur le dessus svp
Est ce que vous préchauffé votre four moi je l ai mis dans four froid est ce du à cela?
Oui il faut préchauffer le four
Mes baguettes étaient super belle mais au bout d’une heure elles étaient toutes molles
Désolée ça ne m’est jamais arrivée donc je ne peux pas vous répondre. Cela peut dépendre de pleins de choses : trop d’eau… trop de farine… température de cuisson…?!
Le taux d’humidité joue aussi beaucoup!
Je les ai peut être trop humidifier
Peut-être.. Moi je les humidifie légèrement avec un pinceau avant de les grigner, fariner légèrement et hop au four avec un verre d’eau dans le lèche frite bouillant pour créer de la vapeur 😉
La prochaine fois j’essaierai de moins les humidifier et de les laisser 3 min de plus au four, mais en tout cas la recette est top
Bonjour. Jai suivi votre méthode mais une fois la pâte au frigo elle a un peu séchée. Quand je l’ai dégazé puis laissé pousser à nouveau 1h en forme de baguette elle a de nouveau séchée et du coup le torchon a collé dessus. Au final elle était quand même bonne mais sans plus. Comment cela se fait ? Ai-je manquer une étape ? Merci.
Vous avez étouffé la pâte en mettant un film plastique dessus avant la pousse au frigo ? Après le façonnage des baguettes vous ne les avez pas humidifier et posé le torchon dessus ? Car il faut les humidifier après la deuxième pousse d’1h et pas avant !
Moi aussi quand je sors la pâte du frigo je La trouve sechée et je sais pas pourquoi ?
Il faut bien étouffer la pâte pour ne pas que l’air ne passe afin d’éviter qu’elle ne sèche justement 😁
D accord je vais essayer merci
J’ai mis le cellophane en haut du saladier mais pas collé à la pate ! Je dois coller direct le cellophane à la pate ? Non je ne les ai humidifié qu’après, c’est à dire juste avant le passage au four ! Merci pour votre réponse
Alors désolée je ne vois pas ! Avant de dégazer la pâte, je sors le saladier du frigo, enlève le film et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes…
Merciiiii pour ton astuce je n avais jamais fait mieux. Elles restent parfaites pour moi mais elles seront un jour comme les tiennent. Tu les mets ou dans le four moi j ai mis au milieu mais elles sont moins dorées. Tu la met au frigo moi j ai laissé dans le four la nuit lol
Bonjour, oui je mets les baguettes en haut du four et laisse reposer la pâte toute la nuit au frigo😉
Bonjour moi quand je les grigne avant d enfourner elles retombent alors qu elles avaient super bien gonflé
Merci pour ce briefing ! Je teste cette façon et je mets les photos 👍
Ça c’est de l’info!!! 👌🏽😁merci bcp je vais retenter car mes premiers essais n’étaient pas terribles!!
Bonjour 😀
Pouvez vous me dire combien de temps se conserve les baguettes ?
Merci !
Pas plus de 2 jours comme les baguettes du commerce 😊. Sinon moi je les congèle😉
Bonjour, j’ai suivi vos conseils et mes baguettes sont excellentes 👌. Comment procédez-vous pour la décongélation du pain pour que les baguettes soient aussi bonnes??
Le lèche frite c’est la plaque dans le fond du four !
Cela veut dire que vous mettez cette plaque remplie d’eau dans le bas du four et la plaque avec les baguettes en haut? J’ai l’impression que ça a gêné la cuisson du dessous de mes baguettes qui était moins bien cuit que le dessus
Moi je mets la lèche frite avec l’eau en haut du four et mes baguettes au milieu
Bonjour Gaelle_7 pour la position de cuisson de votre four ? Chaleur tournante ?
Mon four à la fonction pain mais température maxi 220 *.
Merci pour votre réponse et vos conseils
Chaleur tournante et essayez 15 à 20 minutes à 220°😉
Laisser reposer toute la nuit à température ambiante endroit chaud frais ?ou peu importante??merci
Au frigo
Faute de temps, j’ai suivi votre conseil. Préparée la veille et toute la nuit au frais ! Parfait ! Merci beaucoup pour le partage 😘
Bonjour, pensez vous que je peux les congeler avant d’avoir cuit les baguettes ? Comme ça quand je veux une baguette j’ai simplement à la sortir du congélateur et là cuire directement ? Merci d’avance
Bonsoir, aucune idée ! Je n’ai jamais essayé.
Bonjour. Quand vous dites qu’il faut mettre la pâte avec du celofrais faut il coller le celofrais au plus près de la pâte ou recouvrir en haut du saladier ? Merci
En haut
Merci
Bonjour, je n’ai pas de levure fraîche mais de la déshydratée, quelle quantité faut il mettre ?
Pour la farine T55, je n’en ai pas non plus mais je ne pense pas qu’elle puisse être remplacée par une autre ?
2 sachets suffiront, et on peut prendre de la T65 voir même de la T45 😊
Merci beaucoup
J’en ai mis qu’un 😭
Merci Beaucoup pour toutes vos precisions j’ai reussi mes baguettes grâce a vous alors que cela faisair 2 fois que je les ratais
Ça donne envie. Je suis en train d’en faire je verrais le résultat. Sinon je ferais comme vous merci 👍
Trop belle vos baguette
Bonsoir, vous laisser lever la pâte toute la nuit au frigo ou à température ambiante ?
Merci
Au frigo.
Bonsoir avant de la mettre au frigo, est ce que vous la laissez 2h au chaud, comme sur la recette.? Merci.
Non 🙂
Merci beaucoup. Désolée pour le dérangement. Bonne soirée.
Bonjour, et merci pour les conseils ! Ma pâte a été toute la nuit au frigo, mais elle a pas levé d’un poil :/ j’ai utilisé de la levure sèche et de la farine spécial pain complet. Est ce a cause de ça ?
Bonjour Marie, c est peut être ta farine qui a posé problème. A vérifier sur ton paquet de farine car Important de prendre de la T65 minimum et surtout pas de T150 car pauvre en gluten et cela empêche la pâte de pousser. Et privilégier un levain frais plutôt que de la levure déshydratée. J espère avoir pu t aider
Bonjour moi j’ai pris de la T45 tout simple et je vous ai mis les photos il est impeccable mais baguette sont belles et bonnes et bien aéré comme sur la recette que Gaëlle a donné
Merci pour ces précisions je vais changer la farine alors ☺️
Bonjour, il faut couper avec de la blanche sinon la pâte est trop lourde et ne monte pas.
merci a Gaëlle…. mon mari, ne veut plus que cette recette… trop bonnes, comme chez le boulanger…!!
Excellente recette, merci pour vos conseils. Ces baguettes sont excellentes !!
Bonjour, vous dites qu’il faut inciser dans la longueur et non de travers pourtant sur vos photos on a l’impression que vous avez incisé de biais, non ? Merci à vous.
Je me pose la même question
Oui elles sont légèrement de biais mais pas droite en travers dans la largeur du pain.
Merci bcp pr cette recette. Pour ma part j’ai congelé les baguettes façonnées puis juste cuisson. 5mn de plus en extra dorage. Par contre toujours ce goût de levure peut etre vais je tenter avec 10g..et un peu plus de sel.. Mais vraiment top !
Bsr, j’avais le même problème de goût de levure dérangeant… depuis apres le mélange eau + levure j’ajoute 1 a 2 cac de jus de citron qui neutralise le four de levure 😄💪🏻
Merci pour tout vos précieux conseils enfin j’ai un très bon résultat pour de bonne baguettes
Bonsoir
Vous laissez pousser toute la nuit à température ambiante ? Merci
Non, au frigo !
Quand mon mini four vas que jusqua 220 °C ça bas cuire quand meme mais pendent combien de temps je met les bag au four ?
Oui, il faudra juste allonger le temps de cuisson je pense.
Bonjour, étrangement en laissant pousser toute la nuit la mie n’est pas tant aéré que ça.. Des idées du pourquoi ou de ce que je peux faire ? Merci. Je précise que j’ai un four vapeur.
Bonjour, peut être une question bête mais a quel niveau mettez vous vos baguettes dans le four ? Merci d’avance
Au 2e niveau (c’est à peu près le milieu) j’ai un 3e un 4e voire un 5e niveau (mais qui est vraiment très très près de la grille de chauffe du dessus) c’est trop bas ? La chaleur n’est elle pas uniforme à chaleur tournante ? Merci
Bonjour je vient de réaliser les baguettes jai suivi votre recette à lettre le dessus ces impecc par contre elle reste coller au plat avez vous une idée pourquoi cela fais sa merciii
La recette est pour environ 3 baguettes ? Est ce qu’on peux diviser en deux ? Si ce n’est pas possible je peux congeler avant ou après cuisson ? Merci à vous pour tous les conseils !
Bonjour, à quel moment je peux congeler mes baguettes ? Avant cuisson ou après ?
Je les congèle après cuisson.
Bonsoir , vous dites jeter un verre d’eau dans le lèche frite . Pouvez vous me dire à quoi cela correspond ? Avez vous une photo pour me montrer svp? Merci
Bah je ne vois pas ce que vous ne comprenez pas !! Vous jetez un verre l’équivalent d’un verre d’eau froide dans la plaque en feraille qui se trouve normalement dans le fond du four… C’est pas compliqué à comprendre pourtant !
Bonjour je vais tenter vos baguettes se matin 😊 le petit souci et ce qui m’inquiète ces que mon four a chaleur tournante va jusqu’à 235 degrés avez vous un ti conseil pour la cuisson merci beaucoup Gaelle_7 .😊
Bonjour vous jeter l’eau dans le lèchefrite juste avant d’enfourner les baguettes ? Pas avant préchauffage ? Merci
Juste prolonger un peu la cuisson.
Bonsoir Gaëlle_7, je vais tenter vos baguettes ce soir, j’ai lu plusieurs des coms’ d’ailleurs bravo de répondre plusieurs fois à la même question et ce depuis plus 1 an et grâce à ça j’espère réussir 😊.bonne soirée
Bonjour Gaëlle_7, je viens de tester vos baguettes que je referai car je n’avais pas lu tous vos posts. Mes baguettes ne sont pas aussi belles et grandes que les vôtres, mon four ne va que jusqu’à 230 du coup j’ai laissé 25/30’. En plus elles ne se décollent plus …. on va laisser refroidir. Peut-être fallait-il beurrer et fariner le moule ?
D’ailleurs ayant été perturbée par plusieurs coups de fils j’ai même oublié de les fariner.
C’est la1ère fois que j’en fais …. j’espère qu’elles sauront au moins bonnes ….. je vous dirai.😃
PS : mon mari vient d’en enlever un petit bout …. je trouve un peu salé. J’ai dû en mettre un peu trop …..
Bonsoir merci pour tout vaut conseils 🙂 mais j’ai une dernière petite question concernant la levure
Est ce que je peux prendre des sachets de levure boulangère traditionnelle marque vahiné ou bien suis je oublié de prendre de la levure fraîche en cube rayon pain levure de boulangerie marque l hirondelle ? Merci de votre réponse 🙂
Gaelle_7 je vous trouve bien zen à répondre 150 fois aux mêmes questions. Et pourtant il suffit de remonter tout en haut des commentaires et de tout lire et il y a tout les réponses.
D’autant plus que tout est bien expliqué et je t’en remercie.
Ma pâte se repose au frigo .
Demain matin ça sera une première pour moi .
Merci encore de ton partage .
Bonsoir je n’ai que de la levure boulangère en poudre c’est bon ?
Levure boulangère ok mais diviser par 2 les proportions. Mouiller les baguettes : humidifier avec de l’eau avec un pinceau mais trop
Oui
Bonjour ça veut dire quoi mouiller les baguettes ? Avec de l’eau ?
Oui vous prenez un pinceau juste pour les humidifier avec un peu d’eau
bonjour on fait leve toute une nuit au frigo ou a l exterieur,?
Frigo
Très bien merci
J ai fait cuire 2 baguettes ce matin super contente et l autre moitié J ai laissé au frigo pour demain matin et les faire cuire
Merciii pour ces précieuses précisions
Bonjour, merci pour ces explications en plus. Elles sont top.
Et franchement répondre 20 000 fois aux mêmes questions me ferais peter un plomb.
Juste en lisant tous les commentaires je désespérais.
Bonnes baguettes à tous.
Bonjour peut On mettre la pâte au frais et faire cuire les baguettes le lendemain ? Merci
bonsoir
oui pas de soucis moi je la fait la veille et fais cuire la moitie le lendemain et l autre moitie le sur lendemain comme ca j ai des baguettes fraiches tous les jours et comme chez le boulanger
car la laisse au frigo c est encore meilleur que de la faire et cuire le meme jour
Bonjour vous remettez la pâte au frigo après lavoir dégazer pour prélever 2 baguettes ?
Merci ! Ma croûte est juste un peu épaisse
Bonjour,
Qu est ce que grigner svp ?
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=grigner+le+pain
🤔 moi aussi je me posais la question en lisant toutttttttttt ces questions à répétition😁 je me disais bien que je trouverais quelqu’un qui poserait la question et que j’aurais ma réponse 😁et c’est sur vous que c’est tombé merci d’avoir posé une question qui n’était pas encore sortie 😉🙋♀️
Bonjour, en laissant la pâte toute la nuit, elle a séché un peu sur le dessus. Est ce normal?
C’est que vous n’avez pas bien celofané votre saladier. Il faut étouffer la pâte.
Merci pour ces infos je teste ce soir et finirais demain.
Bonsoir comment procédez vous pour façonner vos baguettes ?
Minou, à l’origine de la publication, l’a très bien expliqué pas à pas en photos 👍 … sa méthode fonctionne super bien
Bonsoir la nuit vous laissez a température ambiante ou au frigo? Merci
Lisez plus haut tt est expliqué. Au frigo
Bonjour Gaëlle.faut il mettre la pâte toute la nuit au frigo ? Les faire cuire à chaleur tournante ou traditionnelle . Merci d’avance .
Si vous prenez le temps de lire les commentaires comme je viens de le faire vous pouvez y trouver la reponse.
Mettre du cellophane sur le saladier et mettre la pâte au frigo toute la nuit.
Four préchauffé à chaleur tournante
Bonne dégustation
Bonjour ! Vous mettez votre four en chaleur tournante ? Mes baguettes n’ont pas du tout une jolie croûte lol bon c’était une première mdr je ne pourrais que m’améliorer !
Magnifiques!!!👍👍👏👏
Merci pour ces précieux conseils
Et voilà le résultat merci beaucoup Gaëlle pour les conseils 👌🏻 par.contre manque de sel pour moi j en mettrais plus la prochaine fois mais ca c est en fonction des gouts 😁
P.S: pour moi faites avec de la levure instantanée
Bonjour, j aurais une petite question vous avez mis cmb de gr de levure instantanée ? Merci
J ai mis 10 gr de levure instantanée
Et ça a donner exactement pareil ?
Oui
Bonjour,
J’ai suivie le conseil de Gaelle-7 en mettant ma pâte toute la nuit au frigo mais je trouve que la pâte est dur à façonner
Il faut laisser reposé 40 min juste après l avoir coupé en 4 morceaux ensuite vous aurez facile à la façonner. J ai eu le même coup que vous là 1er fois .
Bjr j’ai suivis vos conseils et ma pâte à super bien levé, par petite question je n’arrive pas à avoir de bel entaille ma pâte ne s’ouvre pas à la cuisson malgré que je les grignes une petite astuce peut être ? Car du coup en cuisson en dessous elles sont bien molle mais sur le dessu comme elle ne s’ouvre pas ça fais une croûte assez dur. Merci beaucoup pour vos conseils bon dimanche !
Grigner avec une lame de cutter plus net et plus propre et apres humidifier les baguettes avec de l eau avant de mettre dans le four
Bonjour
Je vois que vous avez un moule pour baguettes, pourriez vous m’indiquer où l’acheter svp et quelles caractéristiques il faut regarder pour qu’il soit bien svp ?
Ps : j’ai suivi vos conseils et c’est la 1ère fois que j’ai des baguettes avec cette texture si aérée, merci 😁
Merci Gaëlle j’ai suivi votre recommandation et clairement la différence est nette. J’ai laissé toute la nuit au frigo par contre
Super merci je ne fais plus que comme votre publication. Super recette, en ces temps de confinement, c’est top de pouvoir faire ses baguettes 👍 merci
Bonjour 😊
Mon pain craque sur les côtés, et ne cuit pas assez dessous, j’utilise la méthode de Gaëlle_7.
Par contre je l’es du papier cuisson sous mon pain, à la cuisson il faut bien en mettre ?
Perso j’ai mis du papier, le fait qu’elles craquent sur les côtés c peut-être le façonnage (?) là j’attends pour les faire cuire et donner et voir ce que cela donnera
Il faut vérifier que la clé (jointure) soit bien en dessous à la cuisson et bien grigner au-dessus dans la longueur
Bonjour, j’ai utilisé cette méthode mais mon pain est dur comme de la pierre. Quelqu’un peut m’aider svp ?
Pas la bonne farine ! Tu a du prendre de la type 45. Il fait de la T55 ou T65
Oui c’est exact. Je vais le refaire avec la bonne farine. Merci beaucoup pour votre retour.
Pensez vous qu’il soit possible de congeler les patons ?
Oui possible. Ou sinon cuire le pain, l’arrêter 10 mn avant la fin et le congeler. Et terminer la cuisson après décongélation 👌🏻
Merci Gaëlle.
Quelle patience vous avez 👏👏👏
Vous nous êtes très utile en cette période de confinement.
Encore merci 💐🌷🌻🥀🌺
Bonjour vous mettez la pâte au frigo après l’étape 2 ? Où vous la laissé gonfler les 2 h ?
Au frigo toutes la nuit et ça sera parfait. 👍 suivre les conseils de Gaelle 6
Merci
Merci beaucoup pour les conseils. Au top. Plus qu’à goûter
Je vais rerererereressayer 👍👍😁😁
💕
Lors d’un deuxième essai, j’ai laissé la pâte au frigo toute une nuit et suivi vos conseils et le résultat est excellent. Mie plus aérée et jolie baguette. Merci pour toutes vos précisions.
Merci pour les infos c est fabuleux !!!
Bonjour je viens de faire les baguettes pour la première fois mais je les trouve moins jolies que les vôtres mais je n’ai pas fait comme Gaëlle et je le regrette mais jai lu trop tard je voulais juste savoir si le four vous le mettez en chaleur tournante merci pour vos réponses
Mince ! J’avais lu certains messages mais pas tous. Du coup je n’ai mis que de la farine pour pain complet au lieu de couper avec de la farine blanche … effectivement la pâte est lourde … du coup j’ai fait des ficelles peut être que ce sera moins compacte …. à voir après cuisson …
Bonjour Faut il mette le four chaleur tournante?
Oui toujours quand vous faites de la boulangerie ou pâtisserie
Bonjour et pour des baguettes blanches combien de temps au four ? Et à quelle température svp ? Merci
Tout est indiqué dans le 1er post
Testé aujourd’hui avec de l’eau gazeuse à la place de l’eau pour avoir une résultat plus aéré, c’est très bien!
Mais je l’aimerais plus aéré comme une baguette en boulangerie mais je pense qu’il faut avoir le matériel pour 😂
Super recette
Merci pour ces conseils..j’ai enfin de belles baguettes y a plus qu’à goûter
Bonjour Gaëlle, du coup à la fin du pétrissage je met directement au frigo ou je laisse tout de même pousser les 2h avant ? La recette est en cours de préparation actuellement 😁
Je trouve que ces baguettes sont vraiment tres bonnes !
Cependant ATTENTION ⚠️
Quand au fait de mettre un gobelet d’eau dans la leche frite … je l ai fait de nombreuses fois … a la longue la condensation a abîmé mon four … au point de casser la résistance du bas !
Je pense que ce n est pas la bonne solution !
Voila mes baguettes mais elles ne sont pas du tout comme vous. Je ne sais pas pourquoi 😔. J ai fait comme vous avez dit. Reposer la pâte une nuit.
Je viens de faire comme tu as éxpliqué, c’est une tuerie !! Dorénavant je ferais que de cette façon ! Merci 🙏
Elles sont très belles vos baguettes, les miennes sont en deuxième pousse… verdict tout à l’heure…
Bonsoir, je ne comprends pas comment vous grignez les baguettes. On dirait pourtant qu elles ont été grignées en travers… Merci pour la précision
Bonsoir , en effet , je les grigne légèrement de biais !
Quand vous les guignées droit à la fin de la cuisson elles paraissent faite de travers. 😊
Bonjour,la croûte est plus dur et moins joli que chez le boulanger !
Des infos ?
Suivre la même recette que Gaëlle_7 et au top .
J’avais fait la recette sans ses conseille est j’ai eu le même résultat que vous 😒😩
Vous avez un moule à baguettes ?
Non sur une plaque avec du papier cuisson
Ouais impeccable vos conseilles 😁
Par contre quelqu’un a déjà essayé de les congelés et décongelé ? Savoir si ils sont bon à la décongélation 😊
Superbes mais la prochaine fois je baisserai la température à 240
Suivi à la lettre 🙂 mais ne conserve pas suffisamment dans le temps je trouve c’est dommage.
Superbes vos baguettes ! Pour la cuisson vous avez un four à chaleur tournante ou traditionnel ?
Elles sont excellentes ! Merci pour toutes ces astuces !
Bonjour excusez moi vous dites que vous la laissez toute une nuit dans le.frigo mais avant vous faites l étape de la laisser 2h dans un endroit chaud avant de la laisser toute le nuit au frigo c’est peut-être une question bête mais je veux faire mes 1ere baguette merxi d avance
Coucou merci pour les conseils ! Vous avez acheté où votre moule svp
Bonsoir Superbe je ferais ainsi ….
Bonsoir est ce que je peux faire ma pâte le matin et la laisser pousser dans le frigo toute la journée, pour pouvoir les cuire le soir?
Merci pour c’est conseil j’essaye tout de suite 😉
Recette adoptée ! Super bonne ! Merci beaucoup Gaëlle 😃
Bonjour vous utilisez quoi comme farine pour avoir se résultats ?
Super recette et conseil de Gaëlle.
Merci. Les conseils sont très clairs
Je vais tester votre façon de faire comme je viens juste de faire ma pâte ca sera parfait pour demain merci
Wouahh merci pour la recette 🥰
👍👍👍
Petite question pourquoi au frigo?normalement la pâte a besoin de chaleur pour gonfler ?
Bonjour, est-ce que 10 gr de levure boulangère fraîche suffise vraiment pour 750gr de farine ? Est-il vraiment nécessaire d’avoir un moule à baguette ou un lèche frite suffit svp ? Merci pour votre aide. Cdlt
Bonjour, 10 gr. de levure suffit, et vous pouvez tout à fait former vos baguettes sur une plaque du four.
Bonjour Gaelle_7 désolé on t’en pose des questions.. meme si tu peux te répéter… si je fais ma pâte ce soir je divise les ingrédients par 2 car je heux tester petite quantité. Dès lors que je place ma pâte ds la saladier je la mets direct ds le frigo pr la laisser levé ça me semblait bizarre que la pousse se fait aussi au frais directement merci
Merci pour les astuces, j’ai tout bien respecté et ça m’a offert 4 belles baguettes ! 😎👍🥖
Cc au bout de 3h du la sortir du frigo elle débordé
Alors une nuit j’aurai plus eu de pâte dans le pot
La j’attends qu’elle monte dans le four et après en cuisson 😊
Plus cas goûter
Coucou, j’ai commencé la recette, je la laisse pousser au minimum 2h,et ensuite au frigo jusqu’à demain matin, c’est ça ?
Et ensuite on fait le façonnage ?
Bonjour je viens de faire les baguettes. Par contre elle ne sont pas dorées et un peux dures. Savez vous pourquoi?
Bonjour la pâte une fois fini on la met tout de suite au frigo ou on atemp quel refroidi
Bon aller je teste lol
Bonjour vous mettez quel mode de cuisson pour cuire vos baguettes ? Chaleur statique ou tournante ? Merci beaucoup
Bonjour, je n ai que de la farine t45, ca irait ?
non l ideal c est la T65, mais la T5ca le fait aussi (pour info la T45 c est pour la patisserie, T65 la boulangerie)
Merci pour l’info je voulais le faire pour demain alors bonne nouvelle pour moi
On peut mettre de la levure boulangère déshydratée ?
Très réussi !merci pour les détails!
Très belle bravo
Bonjour, j’ai suivi votre recette, mais avec de la levure déshydratée, avec mon robot je ne peux mettre que 400g de farine, alors j’ai mis 5g de levure déshydratée, et j’ai divisé l’eau également, j’ai peut être pas assez incisé dans la longueur, je n’ai pas osé..
Merci pour vos conseils que je vais suivre à la lettre
Petite question : vous faites lever la pâte et ensuite vous mettez au frigo ? Où vous mettez directement au frigo ?
Bonjour . Peux t on utiliser de la levure sèche ? Et quelle quantité ? Merci
Bonjour de la levure de boulangerie sèche oui un sachet pour 500 gr de farine
Il suffit de lire les réponses faites plus haut tout y est !
Votre dérivabilité et réactivité sont à votre honneur merci beaucoup
comment éviter que la pâte déborde dans le frigo malgré le celo bien mis
Bjr prenez un saladierplus grand
Peux t on utiliser du levain plutôt que de la levure boulanger ?
Si oui quelle quantité par rapport à la levure ?
Merci d avance
Bonjour serait-il possible de me donner votre marque de farine et votre levure svp si vous auriez une photo des 2 sa serait super car moi mes baguettes été vite dur donc je ses pas si cela vient de la levure ou de la farine cdlt
Waouh trop belles,
👍
Bjr j ai suivi votre recette je trouve qu elles sont pas très ouvertes, vous en pensez quoi.
Alors voici ma première recette au monsieur cuisine connect des baguettes soi-disant tout simple à faire je vous mets le résultat en photo c’est horrible pourtant j’ai suivi pas à pas ce qui était demandé
Bjr je voudrai suivre cette recette pour faire des ptits pains individuels, le temps de cuisson est il le même. Merci
Bonjour suivis votre recette à la lettre 🤤
Jai un petit four qui monte que jusqu’à 220.. comment faire ? 🤷🏻♀️
Bonjour j’ai un petit soucis cela fait 2 fois que je suis la recette mes hélas mes baguettes ne pousse pas elle se lève de 3cm pourtant levure de boulanger en cube et farine t55 je comprends pas si vous pouvez m’aider sa serai cool merci à vous
Ces derniers temps moi aussi alors que tout allait bien et ça vient simplement que la température est trop basse dans ma cuisine pour que la levure soit active, perso une fois les baguettes formé, je les mets au four en mode rechauffe assiette à 30° et si pas de mode comme ça, mettre le four à la température minimal puis l’éteindre et les laisser dans le four a une température d’environ 30° (attention plus et ça va faire secher la surface de la pate).
Merci pour les astuces Gaelle_7 !
Merci beaucoup pour votre patience et le temps précise vous passez à répondre aux questions. J’espère que celle-ci n’as pas déjà été posée. Avant de mettre au frigo, laissez-vous refroidir. Il y a de la condensation qui se forme en mettant de suite. J’ai essayé, elles ne sont pas trop mal mais mie trop serrée. 😕Merci
J ai fait mes premieres baguettes mais mie un peu tasse un conseil?
Est ce que je peux faire avec de la farine T 45 ou il faut vraiment la T55
Merci pour vos conseil. Pour la première pousse c’est direct frigo on laisse pas à température ambiante dans un premier temps ?
Oui directe au frigo toute la nuit .
Bonjour,
J’ai suivi à la lettre vos conseils mais je trouve que la mie de pain est un peu dense. Qu’est-ce j’ai raté?
Bonjour est merci pour le conseil !! Puis utilise de la levure boulangère en sachet ?
Bonjour. Je vous remercie pour toutes vos astuces. Au top.
Bonjour, pour la cuisson chaleur tournante ou traditionnelle ?
J’ai tout suivis à la lettre !
👌🤤 MERCIIIIIIII.
Vous avez laisser pousser toute la nuit ?
Oui. Et ce soir je recommence pour congeler, et avoir de l’avance.
Aujourd’hui il en resté une et hop vite fait au four et encore super bonne
Merci pour l astuce je ferais comme ça la prochaine fois car j’en ai fait pour ce midi elles sont bonne mais pas aérer et la croute est épaisse et assez dur
Coucou donc il vaut mieux faire la pâte le soir et des qu elle est prête la mettre directement au frigo jusqu au lendemain c est ça ?
Bonjour super baguette dites moi vous pensez que l on peut les cuir a moitié, les congeler et finir de les cuir le jour de notre choix?
Merci j’essaye dès se soir merci pour vos explications
Bonjour excusez-moi si la question a déjà était posée mais 248 commentaires a parcourir c’est dur lol je voudrais savoir si avant de mettre votre pâte au frigo vous faîtes quand même lever 2h a température ambiante? Merci pour les réponses
Bonjour,
Non, il faut la mettre directement au frigo, sinon votre pâte aura déjà trop gonflé. Le but de mettre la pâte au frigo est que la mie soit bien aérée.
Merci pour votre reponse hélas il est trop tard j’ai fait gonfler 2h en extérieur et tout le reste au frigo on verra bien ce que ça donne mais la pâte me semble dur a travaillé reponse dans la matinée lol merci encore
Bonjour je cherche un moule à baguette mais il y a tellement de marque et souvent beaucoup d’avis négatif (sur le métal qui reste sur le pain par exemple…) Qu’elle marque me conseillez vous ?
mes premieres baguettes
Bonjour, j’ai bien tout suivi mais elles n’ont pas dorées. Pk?
Bonjour, je vais tenter la baguette question quand vous avez fini vous mettez tout de suite la pâte au frigo ?
Bonjour 10gr de levure est suffisant pour 750gr de farine ??cela me parait peut .
Bonjour ; largement suffisant ; je fais des baguettes avec moins ; 2 à 3gr et je laisse ma pate toute la nuit au frigo ; ( pousse lente )
Merci pour vos précieux conseils !😉
Bonjour chaleur tournante a quel hauteur dans le four ?
Mzrci