Baguettes au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 02 h 25 min
- Durée totale
- 03 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.52 €
- Calories par portion▼
- 685 kcal
- Lipides
- 1.9 g
- Acides gras saturés
- 0.4 g
- Glucides
- 142.5 g
- Sucres
- 0.6 g
- Fibres
- 5.1 g
- Protéines
- 18.8 g
- Calories pour 100g
- 230 kcal
- SmartPoints par portion
- 19 SP
- ProPoints par portion
- 18 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 430 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 750 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
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La fierté et la satisfaction que l’on ressent lorsqu’on réalise ses premières baguettes au Thermomix sont presque aussi jouissive que la première bouchée que l’en on fait. Rien de difficile il suffit juste de se lancer ! L’apparence et le goût sont extra et n’auront absolument rien à envier aux baguettes de votre boulanger.
Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.
Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients. Légère, plus croustillante que dans sa version viennoise, la baguette se conserve toujours peu de temps mais le commerçant s’en frotte les mains car il voit désormais sa clientèle venir se ravitailler chaque matin en pain. Ce qui est sur c’est qu’avec les baguettes Thermomix vous irez moins chez votre boulanger pour aller chercher en chercher 🙂
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- Mettre 430 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 750 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains.
- Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.
- Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
- Faire de même pour les 3 autres baguettes.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Ajouter dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée.
- Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé).
- Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
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Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!
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Super !! j’ai suivit en plus les conseils de Gaelle_7 😉
Ma dernière fille m’a dit : « Maman, ton pain est meilleur que celui de la boulangerie » Trop mimie ma fille 🙂-
On peut légitimement s’interroger sur les mélanges (additifs divers + farine) proposés (et peut-être quasiment imposés) aux boulangers pour faire leur pain standard ???
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Wahou trop belles 😍 vous avez laissé pousser la pâte toute la nuit au frigo ? J’ai essayé début de semaine, mais j’ai eu beaucoup de mal à les rouler.. Vous avez une astuce ? Merci à vous 😉
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il faut dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes – je pense que faire la détente à chaleur ambiante , c’est ce qui permet de mettre en forme les baguettes, les pâtons sont moins durs.
J’espère que ça va vous aider 🙂 -
Merci beaucoup pour votre aide, c’est gentil, je m’y remets très vite 😉
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👍 dites le moi si ça a fonctionné
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Pas de soucis 😉
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Bon, j’ai retenté, c’est pas ça qui est ça encore pour les rouler… Mais elles sont très bonnes quand même
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Ah mince, alors là désolée je ne vois pas 😔
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Merci pour votre gentillesse en tout cas, je vais finir par y arriver 😜
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Bonjour, moi je sors le saladier du frigo 15 minutes avant de travailler la pâte justement pour qu’elle soit plus facile à dégazer et à rouler après😉
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Testé et approuvé, je ne fais plus que cette recette . Explications très explicites ! Merci pour cette recette
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Oh la la trop belles les votre. Vous utilisez une lame de rasoir ou une grignette ?
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Je fais des entailles avec un ciseaux. Merci
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Bonjour
Es que ces possible de mettre de la levure déshydratée au lieu de la fraîche et combien surtout. Merci d’avance .-
Bonjour oui tout à fait de la levure de boulanger déshydratée marche aussi
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Bonjour, sont-elles encore bonnes le lendemain ?
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En règle général il ne m’en reste plus pour le lendemain !!!!et je congèle toujours une baguette
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Bonjour pour les congeler vous les emballer avant ?
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Oui dans du papier alu
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Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes. La levure de boulanger aura le temps de décongeler
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Oui levure décongeler ça marche aussi !!!
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Et belles 😉
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Merci quel plaisir toutes ses recettes 😊
Elles sont superbes ! Ça donne envie d essayer. Bravo
Wouah elles sont vraiment belles ! Bravo 🙂
Magnifique vos baguettes 👏👏
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Merci j’suis pas peu fière 😉
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Une vraie boulangère 👍👍👍
Je vais essayez. ESQ tu as un moule spécial pour la cuisson ?-
Non juste le moule alvéoles sinon j ai mis sur du papier cuisson comme indiqué dans certains commentaires .
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J’ai essayé et ça cuit ,,,,,
Bonsoir je souhaiterais ne faire que 2 baguettes si je divise toutes les quantités par 2 (farine levure…)est c que vous penser que c’est faisable ??? Merci pour vos reponses😊
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Bonsoir Vespa286 peut être que la seule chose que je diviserai pas par deux c est la levure je mettrais 8g …tenez nous au courant
Bonjour
Avez-vous essayé de diviser les doses par 2 pour faire que 2 baguette?
Merci de votre réponse.-
Non je n ai jamais fait en divisant la recette par deux .
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Je suis en train de faire lever 2 baguettes. J’ai tout divisé par 2. Pour l’instant j’en suis à la deuxième pousse et tout va bien. Je vous montrerai le résultat dans une heure 😉
Et voila le résultat !
Délicieuses, tout aussi bonnes qu’à la boulangerie. Et quelle fierté de faire ses baguettes soi-même !
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Elles sont vraiment belles vos baguettes !!
Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle
Merci. Je n’arrête pas d’en faire et je congéle
Elles sont superbes oui 😋
Peut on diviser les proportions par 2 ?
Sinon elles vont se perdre , ce qui serait dommage
Je préfère en faire moins mais plus souvent 😋Merci 😃
Oui vous pouvez. Mais autant en faire 4, économies d’énergie 😉 elles congeler très bien. Je les sors le soir pour le lendemain et elles sont très bonnes
effectivement, ça donne envie de s’y atteler. Mais avez-vous suivi les conseils de Gaelle_7 ou bien les avez-vous faites tel qu’indiqué dans la recette ? Merci pour la réponse
Bonjour, j’ai suivi les conseils et quelque fois je fais comme la recette. Mes baguettes sont bonnes dans les 2 façons de faire.
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Bonjour très belle vos baguettes ou peut on acheter le support pour le four merci
Bonjour, chez Demarle
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Un restaurant!! Bravo magnifique
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Elles sont belles !!
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Merci beaucoupp
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Elles sont comme à la boulangerie 👍👍👍
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Je suis flattée❤️
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Superbe ! Comment avez vous fait vos coupures sur le dessus pour qu’elles soient ainsi ? Merci d’avance
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Bonjour, merci beaucoup, je l’ai fait avec un symple couteau.
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J’essai différentes entailles et je n’arrive désespérément pas à obtenir ce résultat. En biais, en long, il y a quelque chose que je ne dois pas bien faire. En tout encore bravo.
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Pour avoir les entailles comme sur la photo je l’ai coupe en escaloper, le couteau je le couche quasiment sur la baguette…
Elles sont très réussies ! Belles baguettes.
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Magnifique on dirait qu’elles sortent de la boulangerie
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Bonsoir ça marche aussi avec de la levure de boulanger que j ai décongeler je les faits que demain les baguettes la levure aura le temps de décongeler
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Bonsoir oui moi aussi il m’arrive de congeler de la levure mais j’ai remarquée que quand làdate de péremption et dépassé ma pate ne gonfle pas, et ca mes arriver une paire de fois.
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Bonjour. Où avez-vous trouvé votre séparateur svp ?
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Quand la levure à passé la date de péremption vous la faite levé plusieurs heures, moi la dernière fois j’ai fais ma pâte à 8 heure le matin et fais cuire mon pain le soir ,elle était impeccable, il faut l’oublier d’onque il ne faut pas être pressé!(moi j’ai mis congelé de la levure qui avait dépasser la date mais pas trop et quand je veut faire du pain je sais qu’il ne faut pas mis prendre à la dernière minute ) bonne fournée .
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Quelles sont les quantités pour 2 baguettes 🥖😊 ?
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Bonjour j’ai utilisée 300gr d’eau, 20gr de levure fraiche, 500gr de farine, 1 cuillère a café de sel
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Bonjour. Où avez-vous trouvé votre séparateur svp ?
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Bonjour, je les ai achetée chez centrakor
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Merci beaucoup 😊
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De rien😉
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Bonjour très jolie vos baguettes peut on les congelés merci si oui comment
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Bonjour, merci oui on peut les congeler couper en 2 dans des sac à congélation
Magnifique
Est que tu as laissé la pâte se reposer au frigo?-
Non pas de pose au frigo
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Super ! Recette testée et adoptée… Du pain frais le jour de fermeture de mon boulanger ! Excellent ! On adore! 2 aux graines de sésames et 2 aux graines de pavot. Avant ma mise au four j’ai pulvérisé de l’eau sur mes baguettes afin de coller les graines et d’avoir une belle coloration. Bonne dégustation à tous 😊
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Elles sont superbes ces baguettes,bravo…
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Merci
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Très belles !
Wouaou ! Le boulanger ne fait pas mieux !
Bravo. Elles sont superbes, vraiment!
Excellent ! J’ai pétris 10min de plus et j’ai mis un peu plus d’eau tiède et 10g de levure déshydratée.le reste j’ai suivi la recette.
Croustillant et moelleux a l’intérieur.trop bon!-
Superbes ces baguettes !!
Merci Marie ça me fait plaisir ☺️
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Vos baguettes sont dignes d’une boulangerie. Elles sont vraiment belles. Bravo à vous.👏👏
Merci beaucoup ☺️
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Wahou comment vous faites pour avoir une si jolie croûte ???
J’ai mis un bol d’eau au four pour avoir de la buée ensuite j’ai versé un petit verre d’eau dans le fond du four avant de mettre mes baguettes pour créer plus de vapeur.
Deux coups d’essai avant d’avoir ces baguettes, plutôt réussies. C’est la première fois que j’arrive à faire de jolies fentes pour aérer la pâte. La mie était très aérée, et la croûte bien croustillante ! Un régal👍
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Elles ne sont pas belles mes dejeunettes ? 😍… moi chui fan 😍
J’ai suivi le procédé de Gaelle_7. Merci pour les conseils 👍 Au top 👏
Canon 👍🏼
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Topppiiisime
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Merciiii 😁
Hop au congelo et à moi les petits-dej’Bonjour. C’est quoi Gaelle 7? Merci.
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C’est qqun 😁
On trouve son commentaire dans les commentaires recommandés
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Babou, vos déjeunettes sont superbes ! dites moi vous avez diviser votre pâton en plein de petits pâtons, mais pour le temps de cuisson, est ce que c’est la même ?
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Bonjour Corie, de mémoire je crois que c’était presque le même temps de cuisson. En fait je surveille surtout la couleur car j’aime le pain à peine doré 😁
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Ok merci beaucoup
Très bonne recette, faite en suivant les conseils ajoutés, merci beaucoup! Très belle et très bonne!
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Superbe 😍
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Pour une première fois, c’est une réussite ! En suivant les conseils de gaelle_7, nous nous sommes régalés avec du pain frais en ce jour férié.
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Magnifique !!!
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Merci !
Superbes
Peut on diviser les proportions de la recette par 2 ?
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Merci Gaelle_7 : j’ai suivi à la lettre votre recette et le résultat est parfait. Pain croustillant, mie aérée à souhait….que du bonheur 😁
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Joli pain !
- Afficher plus de commentaires
C est vrais qu elles sont belle !
Elles sont magnifiques ces baguettes !!
Merci pour ces précisions
Mes baguettes étaient peu aérées
Je retente ce week end avec toutes ces infos !
Merci Gaelle – super pr ces détails qui font toute la différence ! Je vais tenter moi aussi & reviens vers vous..
Top, je ne savais pas qu’il fallait grigner dans la longueur.
Comme chez le boulanger 😮😋
Wouahhh, bravo. Elles sont magnifiques
Bonsoir peut on laisser reposer la pâte toute la nuit dans un saladier mais avec de l’aluminium ou un torchon dessus?
Bonsoir, oui bien sur c’est ce que je fais moi car la mie est plus aérée et sinon moi je mets du celofrais par dessus le saladier et je laisse pousser toute la nuit au frigo
Ok merci beaucoup😉
Au frais?? C’est indiqué dans un endroit chaud…? Du coup je me tâte avec mon saladier… Chaud ou froid?
Oui si l’on veut aller vite mais après plusieurs essais et sur les conseils de vrais boulangers. La mie est bien plus aérée en la laissant pousser toute une nuit au frais dans le frigo.
Svp on peut La laisser au réfrigérateur ou frigo?
Merci pour les détails c’est intéressant
Bonsoir, faut il préchauffer le four et combien de temps ? Merci
Oui préchauffer le four
Bonjour,
je veux cuire 1 baguette par jour. Est ce que je peux conserver la pate plusieurs jours?
merci
Merci 🙏
A
Bonjour, mes baguettes sont belles et bonnes en général mais ma dernière fournée la mie s’effrite ! Vous savez pourquoi ? Merci
Pas assez d’eau ou four trop chaud peut être
Merci pour vos conseils. J’ai fait avec la levure déshydratée vu que plus de fraîche. Effectivement plus aérée la mie
Bonjour J ai mon four qui va jusqu a 230 pas plus comment je peu faire car mes baguettes à la sorti sont dur sur le dessus svp
Est ce que vous préchauffé votre four moi je l ai mis dans four froid est ce du à cela?
Oui il faut préchauffer le four
Mes baguettes étaient super belle mais au bout d’une heure elles étaient toutes molles
Désolée ça ne m’est jamais arrivée donc je ne peux pas vous répondre. Cela peut dépendre de pleins de choses : trop d’eau… trop de farine… température de cuisson…?!
Je les ai peut être trop humidifier
Peut-être.. Moi je les humidifie légèrement avec un pinceau avant de les grigner, fariner légèrement et hop au four avec un verre d’eau dans le lèche frite bouillant pour créer de la vapeur 😉
La prochaine fois j’essaierai de moins les humidifier et de les laisser 3 min de plus au four, mais en tout cas la recette est top
Bonjour. Jai suivi votre méthode mais une fois la pâte au frigo elle a un peu séchée. Quand je l’ai dégazé puis laissé pousser à nouveau 1h en forme de baguette elle a de nouveau séchée et du coup le torchon a collé dessus. Au final elle était quand même bonne mais sans plus. Comment cela se fait ? Ai-je manquer une étape ? Merci.
Vous avez étouffé la pâte en mettant un film plastique dessus avant la pousse au frigo ? Après le façonnage des baguettes vous ne les avez pas humidifier et posé le torchon dessus ? Car il faut les humidifier après la deuxième pousse d’1h et pas avant !
Moi aussi quand je sors la pâte du frigo je La trouve sechée et je sais pas pourquoi ?
Il faut bien étouffer la pâte pour ne pas que l’air ne passe afin d’éviter qu’elle ne sèche justement 😁
D accord je vais essayer merci
J’ai mis le cellophane en haut du saladier mais pas collé à la pate ! Je dois coller direct le cellophane à la pate ? Non je ne les ai humidifié qu’après, c’est à dire juste avant le passage au four ! Merci pour votre réponse
Alors désolée je ne vois pas ! Avant de dégazer la pâte, je sors le saladier du frigo, enlève le film et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes…
Merciiiii pour ton astuce je n avais jamais fait mieux. Elles restent parfaites pour moi mais elles seront un jour comme les tiennent. Tu les mets ou dans le four moi j ai mis au milieu mais elles sont moins dorées. Tu la met au frigo moi j ai laissé dans le four la nuit lol
Bonjour, oui je mets les baguettes en haut du four et laisse reposer la pâte toute la nuit au frigo😉
Bonjour moi quand je les grigne avant d enfourner elles retombent alors qu elles avaient super bien gonflé
Merci pour ce briefing ! Je teste cette façon et je mets les photos 👍
Ça c’est de l’info!!! 👌🏽😁merci bcp je vais retenter car mes premiers essais n’étaient pas terribles!!