Bavarois Mojito au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 06 h 15 min
- Durée totale
- 07 h 02 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.50 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.98 €
- Calories par portion▼
- 467 kcal
- Lipides
- 25.6 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 51.9 g
- Sucres
- 30.3 g
- Fibres
- 4.7 g
- Protéines
- 4.1 g
- Calories pour 100g
- 233 kcal
- SmartPoints par portion
- 22 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le biscuit
- 70
- Beurre
- 140 grammes
- Biscuits Petit Beurre
- 60 grammes
- Spéculoos
- 1 cuillère à café
- Rhum blanc
La mousse mojito
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 1
- Zeste de citron vert
- 30 feuilles
- Menthe
- 180 grammes
- Jus de citron vert
- 45 grammes
- Rhum blanc
- 4 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Sucre roux
Le miroir mojito
- 2 feuilles
- Gélatine
- 150 grammes
- Eau
- 50 grammes
- Jus de citron vert
- 50 grammes
- Sirop de mojito mint Monin
- 4 gouttes
- Colorant vert
Recommandé pour cette recette :
Facile à réaliser ce bavarois mojito au Thermomix est également frais et léger, vraiment idéal pour la fin d’un repas copieux.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 70 beurre pommade, 140 grammes de biscuits petit beurre, 60 grammes de spéculoos et 1 cuillère à café de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
- Dans un cercle d'environ 24cm de diamètre, étalez les biscuits en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe afin d'obtenir une couche bien uniforme.
- Réserver au frigo.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le congélateur.
- Ajouter également dans le congélateur le bol du Thermomix ainsi que le fouet.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre ensuite la crème fraîche entière dans le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.5 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
- Mettre 1 zeste de citron vert et 30 feuilles de menthe dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
- Ajouter 180 grammes de jus de citron vert et 20 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
- Passer le jus au chinois pour enlever les morceaux de zestes et de feuille de menthe et remettez le jus dans le bol Thermomix.
- Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 25 grammes de rhum blanc et 100 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter les feuilles de gélatines essorées.
- Chauffer 5 min/60°C/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mélanger délicatement la préparation avec la chantilly.
- Couler la mousse sur le biscuit.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 150 grammes d'eau, 50 grammes de jus de citron vert et 50 grammes de sirop de mojito mint monin dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 4 gouttes de colorant vert (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Napper la mouse avec la préparation.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Démouler, décorer et déguster !
Le biscuit
La mousse mojito
Le miroir mojito
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Recette excellente et très fraîche, idéale pour l’été et les amateurs de citron ! J’ai un peu adapté la recette pour qu’elle s’adapte à un moule spécial en silicone. J’ai remplacé le biscuit par une génoise et ai donné au miroir au mojito une fonction d’insert entre 2 couches de mousse. Une recette à faire et à refaire sans hésiter !
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Excellent, très frais, léger, la base a été faite avec des palets bretons.
Un régal ce dessert beaucoup plus simple a réaliser que prévu, il faut bien respecter les temps de refroidissement de chaque élément avant de faire le montage.
5/5 largement mérité-
Très beau👍 et à l’air appétissant 😉
Waouh 👍👍
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Bonjour est-ce que la préparation que l’on doit incorporer à la chantilly est liquide ?
Car malgré les quatre feuilles de gélatine ma préparation reste liquide-
Désolée de vous répondre si tardivement, je viens juste de voir votre question.
En effet le mélange (bien refroidi) que l’on incorpore à la chantilly est liquide.
Après un passage au frigo la mousse va prendre la bonne consistance.
Vous pouvez mettre (doucement) le miroir, lui aussi liquide et qui va se solidifier au froid. -
Merci beaucoup en effet le miroir es très liquide aussi .
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1er essai et trop contente du résultat 😊
Je l’ai congelé durant 4 jours avant de déguster et parfait 👍
Merci pour la recette simple et exquise 🍋-
Il est tres beau bravo !
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Merci 😊
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👏👏👏 magnifique !💞
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Merci beaucoup !
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Trop beau 👏👏👏
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Merci 🙏
Magnifique !!
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Vraiment un excellent gâteau. Merci pour cette recette.
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Superbe comment vous faites pour le démouler ?
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J utilise un moule à charnière 😉
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Pareil mais la dernière fois cela n était pas lisse, j en ai fait un ce soir on verra demain
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Très joli bravo
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Il faut que je le teste !!
L Essayer C est l adopter 😀
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Très beau 👍
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Merciii 😌
Magnifique! Qu’avez vous utilisé? Un cercle ou un moule à charniere? Comment avez vous reussi a bien demouler?
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Merci 😊 j’ai utiliser un moule à charnière, j’ai passer mon couteau tout le long avant de décerclé ! Le résultat n’es pas très net mais fait très bien l’affaire !
Pour des bords net il est préférable de démouler quand il est congelé ! Merci beaucoup
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Je vous en pris !
Merci de vos conseils, un regal!
Moule à charniere niquel! Pas pensée à prendre au debut avec la deco mais au top!-
Super! Ravis de vous avoir aidé !
Trop contente du résultat..j’ai juste un peu galéré pour le miroir car au début il coulait par dessous car trop liquide..pas assez froid…alors j’ai commencé par mettre une petite couche sur les bords et laisser prendre au congel 10 min pour plus que ça passe par-dessous et ensuite j’ai napper par une petite couche fine 5 minutes après puis le reste…un conseil pour le miroir ? Faut t’il qu’il soit presque gélifié pour le mettre…car je n’evalue pas trop…le…laisser refroidir.. Merci
Étonnée par le rendu ! Goût du rhum un peu trop prononcé à mon goût . Mais il a fait son petit effet au dessert de la fête des mères ! Merci beaucoup
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Magnifique…
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trop beau !!!!!
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Excellent, mes invités ont été impressionné.
Frais pour la fin du repas avec une petite pointe acidulée. -
Bien réussi c’est une très bonne recette
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Voici le Bavarois Mojito pour Pâques .
Un délice .
Pour moi un fond avec une génoise puis le miroir en insert au milieu .
Très frais et léger après un bon repas .
Merci Tatamix.
Joyeuses pâques . -
Joli !
Magnifique ! Félicitations !
Arum 40.-
Vous l avez congelé? Et du coup vous l avez servi glacé ?
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Non je l’ai decongelé avant.
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Bonjour comment lavez vous congelé ? Avec le miroir ? Et comment lavez vous décongelé svp ?
-
Oui avec le miroir.
Je l’ai decongelé au frigo la veille de le servir
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Très joli j’ai acheté ce moule il fait de des jolies présentations
Bonjour, votre gâteau est splendide. De quel moule s’agit-il ? Pouvez-vous nous donner le déroulement de votre recette et les modifications exactes. Merci.
Bonjour,
Merci pour votre gentil commentaire.
J’ai utilisé le moule Silikomart Bubble acheté sur Amazon :
https://www.amazon.fr/dp/B01FY3UCDM/ref=asc_df_B01FY3UCDM45840318/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B01FY3UCDM&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=
Information importante avant de démarrer la recette : les gâteaux réalisés avec ce genre de moules nécessitent d’être congelés toute une nuit. Il faut donc prévoir une réalisation la veille et une décongélation le matin de la dégustation !
Je vous transmets le déroulé de la recette dans mon prochain post.
ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE (LA VEILLE)
Ingrédients :
– 4 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis réserver.
3) Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
4) Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.
5) Retirer le fouet, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
6) Verser la préparation sur la plaque préparée puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.
7) Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
8) Laisser refroidir.
9) Nettoyer le bol.
10) A l’aide d’un cadre à pâtisserie ou d’un patron maison (18 x 18 cm), couper un carré de génoise et réserver.
ÉTAPE 2 : LE MIROIR MOJITO (LA VEILLE)
J’ai donné au miroir mojito une fonction d’insert.
Ingrédients : idem recette initiale
1) Réaliser les étapes 22 à 25 de la recette initiale (la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar).
2) Verser le miroir dans un plat adapté. 2 options :
– Un plat à gratin (18 x 18 cm), préalablement recouvert d’un film étirable.
– Un cadre à pâtisserie (18 x 18 cm) posé sur un support rigide (type planche à découper), et préalablement recouvert d’un film étirable jusque sur les rebords, afin d’éviter à la préparation de déborder sous le cadre à pâtisserie (c’est du vécu !).
3) Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.
4) Nettoyer le bol.
ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MOJITO (LA VEILLE)
Ingrédients : idem recette initiale
1) Pendant le temps de réfrigération du miroir mojito, mettre le bol du thermomix au congélateur.
2) Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le fouet au congélateur 20 min avant de débuter la mousse. Pour ma part, j’utilise la crème au mascarpone Elle & Vire :https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone
3) Insérer le fouet. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter 2min30/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème.
4) Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
5) Nettoyer le bol.
6) Réaliser les étapes 11 à 19 de la recette initiale.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE (LA VEILLE)
1) Poser le moule Silikomart Bubble sur un support rigide (type planche à découper).
2) Verser la moitié de la mousse mojito dans le moule.
3) Ajouter le miroir (ou insert) mojito. Dans le cas où le miroir se casserait, l’émietter et l’intégrer tout de même à la préparation.
4) Verser le reste de mousse, en prenant soin de ne pas déborder et de laisser suffisamment de place pour la génoise.
5) Ajouter la génoise.
6) Mettre le gâteau au congélateur toute la nuit.
ÉTAPE 5 : LA DÉCORATION (JOUR J)
Ingrédients :
– Spray velours blanc Patisdécor (acheté chez Zodio)
– Pâte à sucre jaune Renshaw (achetée chez Zodio)
– Pâte à sucre verte Renshaw (achetée chez Zodio)
– Petites feuilles de menthe
1) Protéger le plan de travail à l’aide d’un film étirable.
2) Sortir le gâteau du congélateur. Le démouler délicatement et le placer sur une grille à gâteaux.
3) Bien secouer le spray velours blanc, puis le vaporiser sur l’ensemble du gâteau.
4) Déplacer le gâteau sur un plat de service.
5) Réaliser des petites billes jaunes et vertes en pâte à sucre et les disposer harmonieusement sur le gâteau.
6) Finaliser la décoration avec des petites feuilles de menthe.
7) Réserver au frigo pendant 4 heures minimum, afin de laisser le temps au gâteau de bien décongeler.
8) Déguster !
Un grand merci d’avoir pris le temps de donner la recette et tous les conseils. Je vais certainement la tester mais un peu plus tard parce que la période est plutôt à la mise au vert (du coup , pour sa couleur, le gâteau pourrait peut-être convenir…).
C’est parfait qu’on doive le congeler, ça laisse le temps pour autre chose le jour où l’on reçoit. Encore merci.
Avec grand plaisir ! 😊
Bonjour
On est obligé de la faire la vieille? Je viens d’acheter un moule silikomart également. Merci
Bonjour,
C’est vivement recommandé pour ce genre de gâteau, oui ! La prise au froid pendant la nuit est indispensable pour la tenue du gâteau.
Y’a vraiment des artistes !
Superbe…
Merci ! 🙂
Wouaw !!! Trop magnifique