Bavarois Mojito

Bonjour,

Merci pour votre gentil commentaire.

J’ai utilisé le moule Silikomart Bubble acheté sur Amazon :
https://www.amazon.fr/dp/B01FY3UCDM/ref=asc_df_B01FY3UCDM45840318/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B01FY3UCDM&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=

Information importante avant de démarrer la recette : les gâteaux réalisés avec ce genre de moules nécessitent d’être congelés toute une nuit. Il faut donc prévoir une réalisation la veille et une décongélation le matin de la dégustation !

Je vous transmets le déroulé de la recette dans mon prochain post.

ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE (LA VEILLE)

Ingrédients :
– 4 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis réserver.

3) Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.

4) Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

5) Retirer le fouet, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule.

6) Verser la préparation sur la plaque préparée puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.

7) Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.

8) Laisser refroidir.

9) Nettoyer le bol.

10) A l’aide d’un cadre à pâtisserie ou d’un patron maison (18 x 18 cm), couper un carré de génoise et réserver.

ÉTAPE 2 : LE MIROIR MOJITO (LA VEILLE)

J’ai donné au miroir mojito une fonction d’insert.

Ingrédients : idem recette initiale

1) Réaliser les étapes 22 à 25 de la recette initiale (la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar).

2) Verser le miroir dans un plat adapté. 2 options :
– Un plat à gratin (18 x 18 cm), préalablement recouvert d’un film étirable.
– Un cadre à pâtisserie (18 x 18 cm) posé sur un support rigide (type planche à découper), et préalablement recouvert d’un film étirable jusque sur les rebords, afin d’éviter à la préparation de déborder sous le cadre à pâtisserie (c’est du vécu !).

3) Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

4) Nettoyer le bol.

ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MOJITO (LA VEILLE)

Ingrédients : idem recette initiale

1) Pendant le temps de réfrigération du miroir mojito, mettre le bol du thermomix au congélateur.

2) Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le fouet au congélateur 20 min avant de débuter la mousse. Pour ma part, j’utilise la crème au mascarpone Elle & Vire :https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone

3) Insérer le fouet. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter 2min30/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème.

4) Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

5) Nettoyer le bol.

6) Réaliser les étapes 11 à 19 de la recette initiale.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE (LA VEILLE)

1) Poser le moule Silikomart Bubble sur un support rigide (type planche à découper).

2) Verser la moitié de la mousse mojito dans le moule.

3) Ajouter le miroir (ou insert) mojito. Dans le cas où le miroir se casserait, l’émietter et l’intégrer tout de même à la préparation.

4) Verser le reste de mousse, en prenant soin de ne pas déborder et de laisser suffisamment de place pour la génoise.

5) Ajouter la génoise.

6) Mettre le gâteau au congélateur toute la nuit.

ÉTAPE 5 : LA DÉCORATION (JOUR J)

Ingrédients :
– Spray velours blanc Patisdécor (acheté chez Zodio)
– Pâte à sucre jaune Renshaw (achetée chez Zodio)
– Pâte à sucre verte Renshaw (achetée chez Zodio)
– Petites feuilles de menthe

1) Protéger le plan de travail à l’aide d’un film étirable.

2) Sortir le gâteau du congélateur. Le démouler délicatement et le placer sur une grille à gâteaux.

3) Bien secouer le spray velours blanc, puis le vaporiser sur l’ensemble du gâteau.

4) Déplacer le gâteau sur un plat de service.

5) Réaliser des petites billes jaunes et vertes en pâte à sucre et les disposer harmonieusement sur le gâteau.

6) Finaliser la décoration avec des petites feuilles de menthe.

7) Réserver au frigo pendant 4 heures minimum, afin de laisser le temps au gâteau de bien décongeler.

8) Déguster !

Un grand merci d’avoir pris le temps de donner la recette et tous les conseils. Je vais certainement la tester mais un peu plus tard parce que la période est plutôt à la mise au vert (du coup , pour sa couleur, le gâteau pourrait peut-être convenir…).

C’est parfait qu’on doive le congeler, ça laisse le temps pour autre chose le jour où l’on reçoit. Encore merci.

Avec grand plaisir ! 😊

Bonjour
On est obligé de la faire la vieille? Je viens d’acheter un moule silikomart également. Merci

Bonjour,

C’est vivement recommandé pour ce genre de gâteau, oui ! La prise au froid pendant la nuit est indispensable pour la tenue du gâteau.

Merci ! 🙂

Merci, c’est adorable !

Effectivement, j’ai bien utilisé du spray velours ! Il est indispensable de congeler une nuit le gâteau dans son moule (sans la congélation, le gâteau ne pourra pas prendre la forme du moule). J’espère vous avoir aidée !

Parfaitement! Merci beaucoup.

Merciiii

Merci beaucoup !!

C’est gentil 😊

Merci. J’utilise une bombe du commerce car je n’ai pas de pistolet adapté pour faire ma préparation au beurre de cacao

Je prends la recette du miroir que j’utilise comme insert

J’utilise une bombe

Merci. Je fais mon insert un jour à l’avance pour qu’il fige. Je fais ma mousse le lendemain. Je verse une partie. Je pose mon insert et je remet de la mousse. Ça m’arrive aussi parfois mais moins quand je le laisse décongeler dans le frigo plutôt que température ambiante.

Petite astuce aussi, je mets de la noix de coco autour du gâteau, ça absorbe l’eau ^^

Merci beaucoup pour vos astuces et conseil 👍🤩

Bonjour, les bases sont les mêmes c’est juste la présentation et le montage qui ne sont pas pareil. Le miroir est à l’intérieur du gâteau alors que sur un bavarois il est sur le dessus

Bonjour, j’ai fait un montage à l’envers c’est-à-dire que je prends un moule en silicone là en l’occurrence en forme de cœur, je mets ma mousse je mets l’insert je remets une couche de mousse et je finis par le biscuit

Bonjour. Je ne l’insert pas sur de la mousse congelée, la mousse je viens de la faire et l’insert je le fais la veille il prend au frigo. Je mets une couche de mousse fraîche, insert de la veille et nouvelle couche de mousse fraîche

Bonjour
Donc si j’ai bien tout suivi, il n’y a que le biscuit qui est congelé au préalable pour faciliter le montage à l’envers, c’est bien ça?

Bonjour, oui il faut le monter entièrement : mousse, insert, mousse et biscuit et le mettre au congél

Désolée de vous répondre si tardivement, je viens juste de voir votre question.
En effet le mélange (bien refroidi) que l’on incorpore à la chantilly est liquide.
Après un passage au frigo la mousse va prendre la bonne consistance.
Vous pouvez mettre (doucement) le miroir, lui aussi liquide et qui va se solidifier au froid.

Merci beaucoup en effet le miroir es très liquide aussi .

Je ne sais pas vraiment, désolée de ne pouvoir vous renseigner.

J utilise un moule à charnière 😉

Pareil mais la dernière fois cela n était pas lisse, j en ai fait un ce soir on verra demain

Bonjour la mousse ne doit pas être trop liquide quand même car le biscuit ne va pas boire…la mousse va se solidifier au frais avec la gélatine… ça devrait le faire je la fais la veille et la laisse la nuit au frigo

Non il faut le mettre au frigo

Non pas de cuisson !

Merci 😊

Merci beaucoup !

Merci 🙏

Bonjour , je l’ai congelé la recette entièrement terminée directement dans son moule pendant quelques jours ensuite je l’ai sorti et laissé décongeler avant de démouler . Bonne soirée !

Oui avec le nappage 😊

Merci de votre réponse surtout que le post date un peu 🙂

Y a pas de quoi 😊 bonne soirée

Merci 🙂

Merci !

Merci !!

Bonjour,
Je ne suis pas experte, mais le nappage est à verser une fois refroidi. Le problème vient peut-être de sa température ?
Bonne journée !

Effectivement il était encore un peu tiède, je vais essayer ça. Et aussi le verser sur une cuillère a soupe a l’envers pour limiter « l’impact »du filer de ce nappage.
Je croise les doigts.

Ah oui : astucieux le « dos de la cuillère » ;-). La recette est assez longue à réaliser puisqu’il y a les temps de refroidissement qui finalement ont bien leur importance. La première fois nous n’avions eu des « fuites » du miroir aussi ;-).

Il n’y a pas de raison que nous n’y arriviez pas ;-).

Bonne journée !

C’est sûr : on apprend de nos erreurs. L’essentiel est de persévérer et ça aide de comprendre ce qui a fait défaut.
Bonne soirée !

Merci 😉

Merci 😊

Merci ☺️ mais maintenant le miroir je le fais au Jet27 ! C’est très frais et ça donne une belle couleur sans colorants.

Bonjour, très bonne idée le jet 27 ! Quelle quantité avez vous mise svp ?

Merciiiiii

Bonjour, normalement elle doit se tenir. Perso je préfère monter la crème au batteur jusqu’à la consistance souhaitée.
Essayez de rattraper avec le batteur 😉
Bon courage et je suis sure qu’il sera bon quand même

Bonjour,
24cm

L Essayer C est l adopter 😀

Merciii 😌

Merci 😊 j’ai utiliser un moule à charnière, j’ai passer mon couteau tout le long avant de décerclé ! Le résultat n’es pas très net mais fait très bien l’affaire !
Pour des bords net il est préférable de démouler quand il est congelé !

Merci beaucoup

Je vous en pris !

Super! Ravis de vous avoir aidé !

C’est un gateau délicieux merci Tatamix !

Trop fière !

Oui vous pouvez superbe !
Arum 40.