Bavarois Mojito au Thermomix

Bonjour,

Merci pour votre gentil commentaire.

J’ai utilisé le moule Silikomart Bubble acheté sur Amazon :
https://www.amazon.fr/dp/B01FY3UCDM/ref=asc_df_B01FY3UCDM45840318/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B01FY3UCDM&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=

Information importante avant de démarrer la recette : les gâteaux réalisés avec ce genre de moules nécessitent d’être congelés toute une nuit. Il faut donc prévoir une réalisation la veille et une décongélation le matin de la dégustation !

Je vous transmets le déroulé de la recette dans mon prochain post.

ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE (LA VEILLE)

Ingrédients :
– 4 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 120 g de farine

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis réserver.

3) Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.

4) Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

5) Retirer le fouet, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule.

6) Verser la préparation sur la plaque préparée puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.

7) Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.

8) Laisser refroidir.

9) Nettoyer le bol.

10) A l’aide d’un cadre à pâtisserie ou d’un patron maison (18 x 18 cm), couper un carré de génoise et réserver.

ÉTAPE 2 : LE MIROIR MOJITO (LA VEILLE)

J’ai donné au miroir mojito une fonction d’insert.

Ingrédients : idem recette initiale

1) Réaliser les étapes 22 à 25 de la recette initiale (la gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar).

2) Verser le miroir dans un plat adapté. 2 options :
– Un plat à gratin (18 x 18 cm), préalablement recouvert d’un film étirable.
– Un cadre à pâtisserie (18 x 18 cm) posé sur un support rigide (type planche à découper), et préalablement recouvert d’un film étirable jusque sur les rebords, afin d’éviter à la préparation de déborder sous le cadre à pâtisserie (c’est du vécu !).

3) Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

4) Nettoyer le bol.

ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MOJITO (LA VEILLE)

Ingrédients : idem recette initiale

1) Pendant le temps de réfrigération du miroir mojito, mettre le bol du thermomix au congélateur.

2) Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le fouet au congélateur 20 min avant de débuter la mousse. Pour ma part, j’utilise la crème au mascarpone Elle & Vire :https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone

3) Insérer le fouet. Mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter 2min30/vitesse 3 en surveillant la prise de la crème.

4) Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

5) Nettoyer le bol.

6) Réaliser les étapes 11 à 19 de la recette initiale.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE (LA VEILLE)

1) Poser le moule Silikomart Bubble sur un support rigide (type planche à découper).

2) Verser la moitié de la mousse mojito dans le moule.

3) Ajouter le miroir (ou insert) mojito. Dans le cas où le miroir se casserait, l’émietter et l’intégrer tout de même à la préparation.

4) Verser le reste de mousse, en prenant soin de ne pas déborder et de laisser suffisamment de place pour la génoise.

5) Ajouter la génoise.

6) Mettre le gâteau au congélateur toute la nuit.

ÉTAPE 5 : LA DÉCORATION (JOUR J)

Ingrédients :
– Spray velours blanc Patisdécor (acheté chez Zodio)
– Pâte à sucre jaune Renshaw (achetée chez Zodio)
– Pâte à sucre verte Renshaw (achetée chez Zodio)
– Petites feuilles de menthe

1) Protéger le plan de travail à l’aide d’un film étirable.

2) Sortir le gâteau du congélateur. Le démouler délicatement et le placer sur une grille à gâteaux.

3) Bien secouer le spray velours blanc, puis le vaporiser sur l’ensemble du gâteau.

4) Déplacer le gâteau sur un plat de service.

5) Réaliser des petites billes jaunes et vertes en pâte à sucre et les disposer harmonieusement sur le gâteau.

6) Finaliser la décoration avec des petites feuilles de menthe.

7) Réserver au frigo pendant 4 heures minimum, afin de laisser le temps au gâteau de bien décongeler.

8) Déguster !

Un grand merci d’avoir pris le temps de donner la recette et tous les conseils. Je vais certainement la tester mais un peu plus tard parce que la période est plutôt à la mise au vert (du coup , pour sa couleur, le gâteau pourrait peut-être convenir…).

C’est parfait qu’on doive le congeler, ça laisse le temps pour autre chose le jour où l’on reçoit. Encore merci.

Avec grand plaisir ! 😊

Bonjour
On est obligé de la faire la vieille? Je viens d’acheter un moule silikomart également. Merci

Bonjour,

C’est vivement recommandé pour ce genre de gâteau, oui ! La prise au froid pendant la nuit est indispensable pour la tenue du gâteau.

Merci ! 🙂

Désolée de vous répondre si tardivement, je viens juste de voir votre question.
En effet le mélange (bien refroidi) que l’on incorpore à la chantilly est liquide.
Après un passage au frigo la mousse va prendre la bonne consistance.
Vous pouvez mettre (doucement) le miroir, lui aussi liquide et qui va se solidifier au froid.

Merci beaucoup en effet le miroir es très liquide aussi .

Merci 😊

Merci beaucoup !

Merci 🙏

J utilise un moule à charnière 😉

Pareil mais la dernière fois cela n était pas lisse, j en ai fait un ce soir on verra demain

Merci 😉

Merci 😊

Merci 🙂

Merci 🙂

Merci 🙂

L Essayer C est l adopter 😀

Merciii 😌

Merci 😊 j’ai utiliser un moule à charnière, j’ai passer mon couteau tout le long avant de décerclé ! Le résultat n’es pas très net mais fait très bien l’affaire !
Pour des bords net il est préférable de démouler quand il est congelé !

Merci beaucoup

Je vous en pris !

Super! Ravis de vous avoir aidé !

C’est un gateau délicieux merci Tatamix !

Trop fière !

Oui vous pouvez superbe !
Arum 40.

Merci beaucoup 😊

Merci pour cette éclairage bon a retenir pour mon prochain miroir 😉👍

Merci, je suis contente le rendu était top et le goût aussi

Les colorants liquides qu’on trouve en supermarché