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Bavarois au citron

publié par Mamco

Bavarois au citron au Thermomix
Préparation
45 min
Repos
06 h 10 min
Durée totale
07 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
9.56 €
Calories par portion (121 g)
303 kcal
Lipides
17.7 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
33 g
Sucres
21.2 g
Fibres
5.9 g
Protéines
3.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
250 kcal
SmartPoints par portion
14
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (170 notes)

Le biscuit

100 grammes
Beurre
240 grammes
Spéculoos

La mousse au citron

8 feuilles
Gélatine
6
Oeufs
2 pincées
Sel
180 grammes
Jus de citron
1
Zeste de citron
220 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
3 cuillères à soupe
Sucre glace

Le miroir

2.5 feuilles
Gélatine
180 grammes
Jus d'orange
40 grammes
Jus de citron
50 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Eau
DessertPâtisseriesFrançaise

Après le bavarois aux framboises, aux fraises ou encore le bavarois mojito, voici une recette de bavarois au citron sur une base de biscuits spéculoos.

Si vous pensez que la confection de ce gâteau est compliquée, vous vous trompez, elle demande juste un peu de temps 😛 Réalisez pas à pas à l’aide de votre Thermomix cet entremet et épatez vos convives avec un dessert digne d’une patisserie !

Ce que je préfère dans cette recette de bavarois ? Evidemment sa délicieuse mousse citronnée, idéale pour terminer un repas en beauté et tout en légèreté 🙂

Astuce
Si vous n'êtes pas fan des spéculoos, remplacez les par des petits beurre ou faites une génoise.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le biscuit

  1. Mettre 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 240 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 26 cm) chemisé avec du papier cuisson.
  4. Répartir et tasser les spéculoos au fond du moule afin d'obtenir une couche bien uniforme.
  5. Réserver au frigo.
  6. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  7. La mousse au citron

  8. Mettre 8 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramolir.
  9. Ajouter le fouet.
  10. Mettre 6 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  11. Ajouter quelques gouttes de citron dans le bol du Thermomix.
  12. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  13. Transvaser dans une passoire puis réserver.
  14. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  15. Mettre 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
  16. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
  17. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  19. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  20. Mettre 1 zeste de citron et 220 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  21. Pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  22. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  23. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 3.
  24. Ajouter le mélange jus de citron / gélatine réservé.
  25. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  26. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
  27. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  28. Ajouter le fouet.
  29. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur avec votre bouteille de crème chantilly.
  30. Réserver au congélateur pendant 10 min.
  31. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière (minimum 35% de matière grasse) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  32. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  33. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
  34. Verser la chantilly dans le saladier réservé et mélanger délicatement, ajouter ensuite les blancs en neige réservés et mélanger doucement en soulevant la pate pour ne pas écraser et faire tomber les blancs.
  35. Verser dans le moule sur la base de spéculoos qui a durci.
  36. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  37. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  38. Le miroir

  39. Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
  40. Mettre 180 grammes de jus d'orange fraichement pressé et filtré dans le Thermomix.
  41. Ajouter 40 grammes de jus de citron et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 2.
  42. Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix après les avoir essorées.
  43. Ajouter 60 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/vitesse 3.
  44. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  45. Napper la mousse avec la préparation.
  46. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  47. Démouler, décorer et déguster !

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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    💣💣💣💣💣
    Trop fière de moi 😍😍😍
    Waouh j’en reviens même pas que c’est moi qui ai réalisé ce beau dessert hihi 😂😂😂
    Ya plus qu’à attendre ce soir de le déguster ☺️ hâte de voir la tête de mes invités quand je vais leur dire que c’est moi qui ai fait ça 😜😂
    Bon week-end ☀️

    Bavarois au citron Thermomix par melmathys
    LoveJ'aimeWowMiamMerci114
  • marjoriiie07 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Superbe j’ai ajouté de la meringue façon tarte citron 🍋

    Bavarois au citron Thermomix par marjoriiie07
    J'aimeWowLoveMiamMerci104
  • Lau_8 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois

    Gâteau réalisé totalement à l’envers ds un moule guy demarle en congelant à chaque étape.
    Rendu magnifique.
    Cependant pour un parfait équilibre je doublerai la quantité du mélange speculoos.

    Bavarois au citron Thermomix par Lau_8
    Bavarois au citron Thermomix par Lau_8
    Bavarois au citron Thermomix par Lau_8
    WowJ'aimeLoveMiam89
  • Illustration du profil de Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳

    Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Excellent bavarois 🍋 frais et léger
    Très beau dessert 😋

    Bavarois au citron Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
    J'aimeWowMiamLove67
  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Et voilà avec un insert à la pêche autrement je n’ai rien changer , comme j’avait un petit moule j’ai fait 2 verrines en plus servir frais très très bon😋 merci Mamco pour le partage

    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
    J'aimeWowLoveMiam60
  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Pas de bûche cette année mais un bavarois au 🍋.
    Mon fruit préféré en pâtisserie 💛.
    Il est démoulé, prêt à être dégusté ce midi pour le repas de Noël 🎄🎅 !
    Préparé avec des petits beurres car nous ne sommes pas fans de spéculoos.
    Pour le glaçage,moitié jus d’orange moitié jus de clémentines fraîchement pressé.
    J’ai recyclé les 3 jaunes d’oeufs avec la brioche moelleuse aux jaunes d’œufs de Marie.
    Photo de l’intérieur plus tard.
    Petit conseil concernant la recette: laver et sécher bien le bol entre la préparation de biscuit et celle de la mousse. Mieux vaut que le bol soit nickel avant de monter les blancs en neige à mon avis.

    Bavarois au citron Thermomix par petroni
    J'aimeWowLoveMiam45
  • oliviarapp a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Une tuerie! Frais et léger après un repas du 31 décembre😊

    Bavarois au citron Thermomix par oliviarapp
    J'aimeWowMiam43
  • S

    sophie2610 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Super bon, léger après un repas copieux. Pas trop fort en citron juste ce qu’il faut. Fait dans un moule silicone, super rendu.

    Bavarois au citron Thermomix par sophie2610
    J'aimeMiamWowLoveMerci42
  • teresa98 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Une tuerie 😍

    Bavarois au citron Thermomix par teresa98
    MiamJ'aimeWowLove35
  • saimas a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Très bon bavarois. Léger et frais. Un peu long à réaliser mais ça vaux le coup.

    Bavarois au citron Thermomix par saimas
    J'aimeWowMerciLoveMiam36
  • L

    laeti4646 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Suivi la recette à la lettre, excepté pour les spéculos dont j’ai augmenté la quantité comme indiqué dans certains commentaires.
    Long mais ça en vaut la peine … un régal! Il a fait l’unanimité
    Je me réjouis de le décliner dans d’autres saveurs 😋🤤

    Bavarois au citron Thermomix par laeti4646
    LoveJ'aimeMiamWowMerci34
  • Catherine38 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    J ai suivi la recette à la lettre peut être moins de sucre la prochaine fois , crème entière 30 % j ai monté la chantilly au batteur ( compter 10 mn au moins ) …dessert de ce soir hmmm magnifique !!! Merci merci pour cette recette

    Bavarois au citron Thermomix par Catherine38
    J'aimeWowLove34
  • M

    marie293015 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Assez fière de moi pour le visuel et en plus j’ai impressionné tout le monde au niveau du goût 👅 merci pour la recette

    Bavarois au citron Thermomix par marie293015
    Bavarois au citron Thermomix par marie293015
    J'aimeMerciMiam30
  • nad_in a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Délicieux léger frais rien à dire juste parfait !

    Bavarois au citron Thermomix par nad_in
    Bavarois au citron Thermomix par nad_in
    J'aimeLoveWow27
  • E

    elodie140919 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Une tuerie ! Mes invités ont adoré ! Facile à faire en suivant chaque étape mais un peu long, il faut prévoir le temps pour.

    Bavarois au citron Thermomix par elodie140919
    Bavarois au citron Thermomix par elodie140919
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  • Illustration du profil de azine80

    azine80 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Un délice !
    Pour le fond de gâteau j’ai opté pour moitié speculos et moitie petit beurre ( moins sucré).
    La mousse bavaroise n’est pas acide du tout , équilibre parfait

    Bavarois au citron Thermomix par azine80
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  • M

    majouleo a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    hummm

    Bavarois au citron Thermomix par majouleo
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  • Illustration du profil de fourchette84

    fourchette84 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Super dessert frais à la fin d’un repas, le goût de citron 🍋 délicieux et pas trop écœurant est parfait. Pour ma part j’ai fait une génoise au citron au lieu de faire la base en spéculoos. Tous les invités en ont repris. Ce dessert va faire parti de mes favoris.

    Bavarois au citron Thermomix par fourchette84
    Bavarois au citron Thermomix par fourchette84
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