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Bavarois au citron

publié par Mamco

Bavarois au citron au Thermomix
Préparation
45 min
Repos
06 h 10 min
Durée totale
07 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.80 €
Coût de la recette
9.56 €
Calories par portion
404 kcal
Lipides
23.6 g
Acides gras saturés
14.7 g
Glucides
44 g
Sucres
28.2 g
Fibres
7.8 g
Protéines
5.1 g
Calories pour 100g
250 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (25 notes)

Le biscuit

100 grammes
Beurre
240 grammes
Spéculoos

La mousse au citron

8 feuilles
Gélatine
6
Oeufs
2 pincées
Sel
180 grammes
Jus de citron
1
Zeste de citron
220 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
3 cuillères à soupe
Sucre glace

Le miroir

2.5 feuilles
Gélatine
180 grammes
Jus d'orange
40 grammes
Jus de citron
50 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Eau
DessertPâtisseriesFrançaise

Après le bavarois aux framboises, aux fraises ou encore le bavarois mojito, voici une recette de bavarois au citron sur une base de biscuits spéculoos.

Si vous pensez que la confection de ce gâteau est compliquée, vous vous trompez, elle demande juste un peu de temps 😛 Réalisez pas à pas à l’aide de votre Thermomix cet entremet et épatez vos convives avec un dessert digne d’une patisserie !

Ce que je préfère dans cette recette de bavarois ? Evidemment sa délicieuse mousse citronnée, idéale pour terminer un repas en beauté et tout en légèreté 🙂

Astuce
Si vous n'êtes pas fan des spéculoos, remplacez les par des petits beurre ou faites une génoise.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le biscuit

  1. Mettre 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 240 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 26 cm) chemisé avec du papier cuisson.
  4. Répartir et tasser les spéculoos au fond du moule afin d'obtenir une couche bien uniforme.
  5. Réserver au frigo.
  6. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  7. La mousse au citron

  8. Mettre 8 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramolir.
  9. Ajouter le fouet.
  10. Mettre 6 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  11. Ajouter quelques gouttes de citron dans le bol du Thermomix.
  12. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  13. Transvaser dans une passoire puis réserver.
  14. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  15. Mettre 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
  16. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
  17. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  19. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  20. Mettre 1 zeste de citron et 220 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  21. Pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  22. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  23. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 3.
  24. Ajouter le mélange jus de citron / gélatine réservé.
  25. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  26. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
  27. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  28. Ajouter le fouet.
  29. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur avec votre bouteille de crème chantilly.
  30. Réserver au congélateur pendant 10 min.
  31. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière (minimum 35% de matière grasse) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  32. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  33. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
  34. Verser la chantilly dans le saladier réservé et mélanger délicatement, ajouter ensuite les blancs en neige réservés et mélanger doucement en soulevant la pate pour ne pas écraser et faire tomber les blancs.
  35. Verser dans le moule sur la base de spéculoos qui a durci.
  36. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  37. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  38. Le miroir

  39. Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
  40. Mettre 180 grammes de jus d'orange fraichement pressé et filtré dans le Thermomix.
  41. Ajouter 40 grammes de jus de citron et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 2.
  42. Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix après les avoir essorées.
  43. Ajouter 60 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/vitesse 3.
  44. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  45. Napper la mousse avec la préparation.
  46. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  47. Démouler, décorer et déguster !

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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 10 heures

    💣💣💣💣💣
    Trop fière de moi 😍😍😍
    Waouh j’en reviens même pas que c’est moi qui ai réalisé ce beau dessert hihi 😂😂😂
    Ya plus qu’à attendre ce soir de le déguster ☺️ hâte de voir la tête de mes invités quand je vais leur dire que c’est moi qui ai fait ça 😜😂
    Bon week-end ☀️

    Bavarois au citron Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Pas de bûche cette année mais un bavarois au 🍋.
    Mon fruit préféré en pâtisserie 💛.
    Il est démoulé, prêt à être dégusté ce midi pour le repas de Noël 🎄🎅 !
    Préparé avec des petits beurres car nous ne sommes pas fans de spéculoos.
    Pour le glaçage,moitié jus d’orange moitié jus de clémentines fraîchement pressé.
    J’ai recyclé les 3 jaunes d’oeufs avec la brioche moelleuse aux jaunes d’œufs de Marie.
    Photo de l’intérieur plus tard.
    Petit conseil concernant la recette: laver et sécher bien le bol entre la préparation de biscuit et celle de la mousse. Mieux vaut que le bol soit nickel avant de monter les blancs en neige à mon avis.

    Bavarois au citron Thermomix par petroni
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  • oliviarapp a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Une tuerie! Frais et léger après un repas du 31 décembre😊

    Bavarois au citron Thermomix par oliviarapp
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 9 heures

    Et voilà avec un insert à la pêche autrement je n’ai rien changer , comme j’avait un petit moule j’ai fait 2 verrines en plus servir frais très très bon😋 merci Mamco pour le partage

    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
    Bavarois au citron Thermomix par macze
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  • teresa98 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 13 heures

    Une tuerie 😍

    Bavarois au citron Thermomix par teresa98
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  • E

    elodie140919 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Une tuerie ! Mes invités ont adoré ! Facile à faire en suivant chaque étape mais un peu long, il faut prévoir le temps pour.

    Bavarois au citron Thermomix par elodie140919
    Bavarois au citron Thermomix par elodie140919
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  • N

    ninalacuisto a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Pas si difficile à faire ! Juste un peu long mais largement faisable. C’est frais ça permet de faire glisser le repas et ma bûche aux trois chocolats !

    Bavarois au citron Thermomix par ninalacuisto
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 10 heures

    Frais et léger réalisation simple
    En individuel pour un joli rendu

    Bavarois au citron Thermomix par originebike
    Bavarois au citron Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de olivia_3015

    olivia_3015 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 17 heures

    Ex-cel-lent!!!! J’ai épaté la galerie avec cet excellent dessert.

    Je n’ai pas utilisé de gélatine mais de l’agar- agar
    Je pense que le miroir (1 cuillère à café d’agar-agar) a fonctionné. En revanche, la mousse (2 cuillères à café d’agar agar) n’est probablement pas assez prise.

    Le bavarois va aller au congélateur et on le mangera un peu plus frais 😜

    Pour le temps de réalisation, j’ai mis bien plus des 45 minutes indiquées. Entre les lavages de bol et pressage d’agrumes, j’ai du y passer facilement 1h30.

    Bavarois au citron Thermomix par olivia_3015
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  • Illustration du profil de Elo.die.

    Elo.die. a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

    Recette facile à réaliser.
    La prochaine fois je rajouterai un peu de base speculos car je trouve qu’il en manque légèrement. Sinon parfait RAS

    Bavarois au citron Thermomix par Elo.die.
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  • Illustration du profil de Mamco

    Mamco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    MiamJ'aimeLoveMerci14
  • sophieb67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Superbe recette ! Par contre, le miroir a coulé par la fente du moule. Il y avait donc moins d’épaisseur que prévu. Avez vous des astuces pour éviter le problème ? Utilisez vous tous du ruban rhodoïde ?

    Bavarois au citron Thermomix par sophieb67
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  • charlotte_263 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Je l’ai trouvé léger et excellent. Seul bémol pour moi, j’ai utilisé un moule de 20cms car j’aime les gâteaux hauts. Du coup la couche de biscuit et celle de glaçage étaient trop épaisses. Je recommencerai en les divisant par 2. Merci pour la recette

    Bavarois au citron Thermomix par charlotte_263
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  • mamoune02 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Trop bon ,que des compliments !

    Bavarois au citron Thermomix par mamoune02
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  • M

    minikat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Un délice

    Bavarois au citron Thermomix par minikat
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  • nestrem62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Moi je l’ai fait en part individuelle
    J’ai divisé les quantités par 2 et obtenu 5 gâteaux
    J’ai ajouté une petite déco au chocolat noir
    On s’est régalé 🤩🤩🤩🤩

    Bavarois au citron Thermomix par nestrem62
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  • Illustration du profil de magduch

    magduch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Recette validée pour l’assemblée. Pour une fin de repas tout en douceur et légèreté. Merci pour cette recette

    Bavarois au citron Thermomix par magduch
    Bavarois au citron Thermomix par magduch
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  • F

    fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 6 heures

    Excellent, frais et léger malgré les 500g de crème fraîche ; je l’ai préparé la veille pour être qu’il soit bien figé.
    Long à faire comme tous les bavarois mais cela vaut le coup

    Bavarois au citron Thermomix par fieldgar70
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