Biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace qui sont utilisés notamment dans la confection de charlottes et de tiramisù.

Ne pas confondre avec les boudoirs qui sont eux secs et croquants, saupoudrés de sucre cristallisé.

Variante

Vous pouvez aromatiser ou épicer la préparation avec les arômes ou les épices de votre choix, comme par exemple vanille, cannelle, cardamome, badiane...

Astuce

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à café, formez des "quenelles" en tapant la cuillère sur la feuille de papier sulfurisé pour y déposer le biscuit.

Astuce

Pour une charlotte, réalisez des bandes de biscuits, lorsque vous les couchez, collez-les les uns aux autres. Il suffira de découper la bande de la largeur et de la longueur de votre moule à charlotte.

Astuce

En ajoutant une pointe de colorant rouge, les biscuits auront la couleur des biscuits roses de Reims.

Variante

Remplacer tout ou partie de la farine tamisée par de la Maïzena.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6.
Ajouter le fouet.
Ajouter 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/37°C/vitesse 3.5.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 1.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
Mettre 80 grammes de farine tamisée et saupoudrée sur toute la surface de la préparation.
Incorporer délicatement à l'aide d'un fouet. Toute la meringue va s'insérer dans les mailles du fouet, il faut le taper sur le bord du saladier pour faire retomber la préparation. Une dizaine de tours suffit.
Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille moyenne lisse (U10).
Préparer une plaque de four avec une feuille de papier cuisson. Coucher les biscuits bien espacés, de la longueur désirée.
Mettre 30 grammes de sucre glace dans un récipient.
Commencer par saupoudrer vos biscuits par la moitié du sucre en le laissant fondre avant de recommencer la manipulation une seconde fois avec le sucre restant.
Mettre dans le four pendant 7 min à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Allison_3 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Bonjour comment avez vous fait pour avoir de son beau biscuit bien gonflé les mien tout raplapla 😕 mais moelleux
K

klari a répondu il y a 1 mois et 2 semaines
Pareil. Un secret pour le gonflant ?

memerepaulette a répondu il y a 1 an et 3 mois
Je ne sais pas pourquoi vos blancs sont retombés.
Si vous ressayez, au lieu de les incorporer au thermomix incorporer les un à un délicatement dans un saladier et à l’aide d’une spatule.
- Quenmare a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Ok merci🍴

Loutteuh a répondu il y a 5 mois et 4 semaines
Deuxième tentative identique !!! J’abandonne
- B
  
  Bribri16 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine
  Je crois que je vais abandonner moi aussi!
  Très bons, mais raplaplas…
  Déçue…
Loutteuh a répondu il y a 4 mois et 1 semaine
Idem mais jamais retenter !!!

Biscuits à la cuillère au Thermomix

Recommandé pour cette recette :

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Enregistrez vos meilleures recettes et partagez-les !