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Brandade de morue

publié par Minou

Brandade de morue au Thermomix
Préparation
24 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.01 €
Coût de la recette
18.07 €
Calories par portion (462 g)
568 kcal
Lipides
25.2 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
43.4 g
Sucres
6 g
Fibres
4.4 g
Protéines
41.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
123 kcal
Points WW par portion
14
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (347 notes)

La veille

800 grammes
Morue salée

Le jour-même

4
Gousses d'ail
30 brins
Persil frais
80 grammes
Huile d'olive
1300 grammes
Pommes de terre
450 grammes
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Chapelure
60 grammes
Gruyère rapé
Plat principalGratinsPoissonFrançaise

Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.

La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
  2. Couvrir d’eau froide.
  3. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min en changeant l’eau 4 à 5 fois.
  4. Le jour-même

  5. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  10. Ajouter le Varoma.
  11. Placer les pavés de morue dans le Varoma.
  12. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Retirer le Varoma.
  15. Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
  16. Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
  17. Mélanger 1 min//vitesse 3.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
  19. Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  20. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  21. Servir immédiatement.

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  • ampe.charlotte1 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė

    Brandade de morue Thermomix par ampe.charlotte1
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Merci Minou pour cette recette plus que succulente !!!
    Merci à @Ocemy pour m’avoir donné envie de faire ce plat.
    J’ai réduit à 350 gr la quantité de lait. ( vu dans un commentaire que la purée était trop liquide )
    J’ai rajouté deux gousses d’ail.
    J’ai utilisé le reste de crumble du crumble de Butternut aux chorizo, que j’avais congelé. Donc, je n’ai pas mis l’emmental pour gratiner. Oh la la !!! Le crumble apporte un goût incomparable avec sa note d’ail ( oui encore 😅 ) et le parmesan.
    Je le note pour en faire lorsque je referai cette Brandade.
    Je l’ai accompagnée d’une salade d’hiver à la vinaigrette de mangue. ( avocats, pamplemousse rose, dés de saumon en promo à Grand Frais et une vinaigrette sucrée, salée avec de la pulpe de mangue. ) Recette de P’tit Chef.

    Brandade de morue Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Délicieuse cette brandade suivie à la lettre (sauf moins de temps pour le dessalage), servie avec quelques feuilles de salade.
    Merci Minou
    J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.

    Brandade de morue Thermomix par Erghy
    Brandade de morue Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un classique à la maison. Idéale pour un repas en semaine. Servie avec une salade,se réchauffe très bien .

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de fasyle

    fasyle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Ma première brandade maison 😋 très bonne je l’ai faite avec de la morue congelée dessalée achetée en grande surface 😊 j’ai ressalé à l’assiette
    La prochaine fois je mettrai un peu moins de lait je l’ai trouvée qu’elle manquait un peu de tenue mais là je chipote 😊
    Dernier conseil ne laissez pas de cuillère dans le robot lors du hachage ail/persil de 5s vitesse 5 😅 beaucoup de bruit, une cuillère à la poubelle et heureusement plus de peur que de mal 🤣🤣

    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
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  • Muraillon a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!

    Brandade de morue Thermomix par Muraillon
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Ouf,j’ai réussi à sauver une portion pour la photo et pour ma gamelle de demain midi 🙏💪.

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Excellent ! Mon pitchoun de 2ans 1/2 a dit « ça me plait » alors c est pour dire !!! Par contre ici je l ai fait avec du dos de cabillaud 😉 ne pas oublier de saler dans ce cas là! J ai eu peur parce qu a la fin le thermomix est vraiment plein j avais peur que ça déborde mais non ! Bonne recette 😊

    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    MerciJ'aimeLove17
  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellent.
    J’avoue j’ai triché en utilisant de la brandade nîmoise de chez Raymond 🤩.
    1ere fois au Thermomix.
    Quel gain de temps ne serait ce que pour la purée.
    Pas d’emmental râpé,juste de la chapelure Cookomix 😉.

    Brandade de morue Thermomix par petroni
    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Lucilia

    Lucilia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Houlala que c’est cro cro bon😋 !!! Je pense en devenir addict🤭 chut! Faut pas le dire 😉

    Brandade de morue Thermomix par Lucilia
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  • Illustration du profil de Nam29

    Nam29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Délicieux ! 😍😍😍 j’ai remplacé le persil par de la ciboulette et j’ai saupoudré avec un mélange gruyère / parmesan ! J’adoooooooore !

    Brandade de morue Thermomix par Nam29
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    EXTRA ! 👌 Toute la famille s’est régalée 😋 recette parfaite, merciii 😁

    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Brandade de morue accompagne d’accra extra preuve en image😋

    Brandade de morue Thermomix par Sylvie
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  • Capoulinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’ai zappé la partie dessalage car j’ai acheté de la morue chez PICARD déjà dessalée !! Cette recette est une tuerie !!

    Merci Minou🐾

    Brandade de morue Thermomix par Capoulinette
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  • R

    rachel2010 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Beaucoup de préparation pour une bonne recette ☺ Je trouve malgré tout qu’il manque quelque chose mais sans arriver à trouver quoi…
    J’ai mis 520gr de lait entier.

    Brandade de morue Thermomix par rachel2010
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    J ai mis du cabillaud « normal » moins de lait et que le gruyère.

    Brandade de morue Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    A refaire.

    Brandade de morue Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMerci9
  • jenn_12 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Pour ma part j’ai fais une brandade de cabillaud. J’ai mis 600g de cabillaud et 1,2kg de pommes de terre.

    J’ai tout suivi à la lettre, j’ai juste ajouté 200g de lait en plus en fin de cuisson et un peu de sel.

    Elle est excellente 🤩🤩🤩 on s’est régalé, la quantité permet de faire 2 repas, nous sommes 3

    Brandade de morue Thermomix par jenn_12
    Brandade de morue Thermomix par jenn_12
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