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Brandade de morue

publié par Minou

Brandade de morue au Thermomix
Préparation
24 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.00 €
Coût de la recette
17.99 €
Calories par portion
535 kcal
Lipides
22.5 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
43 g
Sucres
6 g
Fibres
4.9 g
Protéines
41.9 g
Calories pour 100g
116 kcal
SmartPoints par portion
14
12
7
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (273 notes)

La veille

800 grammes
Morue salée

Le jour-même

4
Gousses d'ail
30 brins
Persil frais
80 grammes
Huile d'olive
1300 grammes
Pommes de terre
450 grammes
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Chapelure
60 grammes
Gruyère rapé

Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.

La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
  2. Couvrir d’eau froide.
  3. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min en changeant l’eau 4 à 5 fois.
  4. Le jour-même

  5. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  10. Ajouter le Varoma.
  11. Placer les pavés de morue dans le Varoma.
  12. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Retirer le Varoma.
  15. Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
  16. Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
  17. Mélanger 1 min//vitesse 3.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
  19. Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  20. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  21. Servir immédiatement.

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  • ampe.charlotte1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė

    Brandade de morue Thermomix par ampe.charlotte1
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Délicieuse cette brandade suivie à la lettre sauf moins de temps pour le dessalage, avec quelques feuilles de salade.
    Merci Minou
    J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.

    Brandade de morue Thermomix par Erghy
    Brandade de morue Thermomix par Erghy
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  • Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent ! Mon pitchoun de 2ans 1/2 a dit « ça me plait » alors c est pour dire !!! Par contre ici je l ai fait avec du dos de cabillaud 😉 ne pas oublier de saler dans ce cas là! J ai eu peur parce qu a la fin le thermomix est vraiment plein j avais peur que ça déborde mais non ! Bonne recette 😊

    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
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  • Muraillon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!

    Brandade de morue Thermomix par Muraillon
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Excellent.
    J’avoue j’ai triché en utilisant de la brandade nîmoise de chez Raymond 🤩.
    1ere fois au Thermomix.
    Quel gain de temps ne serait ce que pour la purée.
    Pas d’emmental râpé,juste de la chapelure Cookomix 😉.

    Brandade de morue Thermomix par petroni
    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    EXTRA ! 👌 Toute la famille s’est régalée 😋 recette parfaite, merciii 😁

    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    A refaire.

    Brandade de morue Thermomix par Mokaroyal
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  • Capoulinette a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    J’ai zappé la partie dessalage car j’ai acheté de la morue chez PICARD déjà dessalée !! Cette recette est une tuerie !!

    Merci Minou🐾

    Brandade de morue Thermomix par Capoulinette
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Brandade de morue accompagne d’accra extra preuve en image😋

    Brandade de morue Thermomix par Sylvie
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  • Nam29 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Délicieux ! 😍😍😍 j’ai remplacé le persil par de la ciboulette et j’ai saupoudré avec un mélange gruyère / parmesan ! J’adoooooooore !

    Brandade de morue Thermomix par Nam29
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  • R

    rachel2010 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Beaucoup de préparation pour une bonne recette ☺ Je trouve malgré tout qu’il manque quelque chose mais sans arriver à trouver quoi…
    J’ai mis 520gr de lait entier.

    Brandade de morue Thermomix par rachel2010
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    J ai mis du cabillaud « normal » moins de lait et que le gruyère.

    Brandade de morue Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de audreyfred

    audreyfred a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Super une réussite vraiment 👍très simple à faire et très bon

    Brandade de morue Thermomix par audreyfred
    Brandade de morue Thermomix par audreyfred
    Brandade de morue Thermomix par audreyfred
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  • Illustration du profil de Delinette

    Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très bonne brandade de morue ! (Je n’ai malheureusement pas assez changé l’eau donc résultat trop salé…) J’ai mis 1 kg de morue au lieu de 800g qui ne sont pas rentrées en totalité dans le thermomix, j’ai donc fait le choix de laissé du poisson émietté dans préparation plutôt mixée du thermomix… assez liquide mais très bonne !

    Brandade de morue Thermomix par Delinette
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  • M

    Marinageraud a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Juste parfaite, totalement validée par toute la famille 😍😍, merci pour le partage 👌😊

    Brandade de morue Thermomix par Marinageraud
    Brandade de morue Thermomix par Marinageraud
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  • Laetib16 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Très bonne recette à refaire

    Brandade de morue Thermomix par Laetib16
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  • C

    coxiperle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Quelle déception quand j’ai vu que la recette était pour le TM5 et 6 … Qu’à cela ne tienne ! J’ai adapté la recette pour mon TM31 de compèt’.
    600g de filet de cabillaud
    J’ai pris la recette de purée du livre à table avec Thermomix
    1 kg de pdt
    400 g de lait 1/2 écrémé
    22mn / Varoma
    Pour le reste je n’ ai rien changé.
    La capacité du bol est suffisante.
    Le poisson était bien cuit, les pdt aussi et le plat ! Un régal 🥰

    Brandade de morue Thermomix par coxiperle
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  • A

    annelaure65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellent et facile.
    Elle a été servie trop vite pour prendre le plat complet en photo 😉

    Brandade de morue Thermomix par annelaure65
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