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Brandade de morue

publié par Minou

Brandade de morue au Thermomix
Préparation
24 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.01 €
Coût de la recette
18.07 €
Calories par portion (462 g)
568 kcal
Lipides
25.2 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
43.4 g
Sucres
6 g
Fibres
4.4 g
Protéines
41.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
123 kcal
Points WW par portion
13
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (373 notes)

La veille

800 grammes
Morue salée

Le jour-même

4
Gousses d'ail
30 brins
Persil frais
80 grammes
Huile d'olive
1300 grammes
Pommes de terre
450 grammes
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Chapelure
60 grammes
Gruyère rapé
Plat principalGratinsPoissonFrançaise

Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.

La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !

La veille

  1. Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
  2. Couvrir d’eau froide.
  3. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min en changeant l’eau 4 à 5 fois.

Le jour-même

  1. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  6. Ajouter le Varoma.
  7. Placer les pavés de morue dans le Varoma.
  8. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Retirer le Varoma.
  11. Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
  12. Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
  13. Mélanger 1 min//vitesse 3.
  14. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
  15. Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  16. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  17. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Merci Minou pour cette recette plus que succulente !!!
    Merci à @Ocemy pour m’avoir donné envie de faire ce plat.
    J’ai réduit à 350 gr la quantité de lait. ( vu dans un commentaire que la purée était trop liquide )
    J’ai rajouté deux gousses d’ail.
    J’ai utilisé le reste de crumble du crumble de Butternut aux chorizo, que j’avais congelé. Donc, je n’ai pas mis l’emmental pour gratiner. Oh la la !!! Le crumble apporte un goût incomparable avec sa note d’ail ( oui encore 😅 ) et le parmesan.
    Je le note pour en faire lorsque je referai cette Brandade.
    Je l’ai accompagnée d’une salade d’hiver à la vinaigrette de mangue. ( avocats, pamplemousse rose, dés de saumon en promo à Grand Frais et une vinaigrette sucrée, salée avec de la pulpe de mangue. ) Recette de P’tit Chef.

    Brandade de morue Thermomix par Coconini
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  • ampe.charlotte1 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė

    Brandade de morue Thermomix par ampe.charlotte1
    J'aimeMiam38
  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Adaptée IG bas avec l’ail mixée mais non rissolée,1300g de patate douce et du lait d’avoine.
    J ai ajouté 250g de brandade de Nîmes,un peu de chapelure,du cheddar râpé et roule ma poule🤪.
    Top👍

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Délicieuse cette brandade suivie à la lettre (sauf moins de temps pour le dessalage), servie avec quelques feuilles de salade.
    Merci Minou
    J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.

    Brandade de morue Thermomix par Erghy
    Brandade de morue Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J’ai adapté et innové (de notre point de vue en tout cas) en réalisant cette recette avec des patates douces car je n’avais que cela en stock .
    J’ai bien pimenté pour contre balancer le côté sucré de la patate . Nous on aime quand ça pique un peu🤣
    J ai réduit le lait(de riz pour nous) à 300g pour éviter que le tout ne soit trop liquide..
    Au final,un plat savoureux qui nous a régalés ce midi et qui sera parfait réchauffé pour un autre repas .

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 3 mois

    Une envie de morue, j’en trouve à Grand Frais, dessalée ça évite de le faire 😊
    J’ai divisé les quantités, pas de chapelure ni d’emmental, juste du comté pour un joli gratinage.
    Un régal merci Minou.

    Brandade de morue Thermomix par Coconini
    Brandade de morue Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de fasyle

    fasyle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Ma première brandade maison 😋 très bonne je l’ai faite avec de la morue congelée dessalée achetée en grande surface 😊 j’ai ressalé à l’assiette
    La prochaine fois je mettrai un peu moins de lait je l’ai trouvée qu’elle manquait un peu de tenue mais là je chipote 😊
    Dernier conseil ne laissez pas de cuillère dans le robot lors du hachage ail/persil de 5s vitesse 5 😅 beaucoup de bruit, une cuillère à la poubelle et heureusement plus de peur que de mal 🤣🤣

    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
    Brandade de morue Thermomix par fasyle
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Un classique à la maison. Idéale pour un repas en semaine. Servie avec une salade,se réchauffe très bien .

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Muraillon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!

    Brandade de morue Thermomix par Muraillon
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  • Illustration du profil de blandine39100

    blandine39100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Brandade sans morue mais au colin !
    Pas de dessalage, donc.
    J’aurais pu assaisonner davantage mais ça s’est bien laissé manger 😉

    Brandade de morue Thermomix par blandine39100
    Brandade de morue Thermomix par blandine39100
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Ouf,j’ai réussi à sauver une portion pour la photo et pour ma gamelle de demain midi 🙏💪.

    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Sans surprise, vraiment très bonne 🤤, merci Minou.
    Faite avec 350g de lait (commentaires), 30g d’huile d’olive et la morue désalée et en morceaux de chez grand frais.
    Comme elle était déjà coupée je l’ai cuite 10 min de moins

    Brandade de morue Thermomix par Babou 🐒
    Brandade de morue Thermomix par Babou 🐒
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  • Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Excellent ! Mon pitchoun de 2ans 1/2 a dit « ça me plait » alors c est pour dire !!! Par contre ici je l ai fait avec du dos de cabillaud 😉 ne pas oublier de saler dans ce cas là! J ai eu peur parce qu a la fin le thermomix est vraiment plein j avais peur que ça déborde mais non ! Bonne recette 😊

    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    C’est une excellente recette..un retour dans le passé ou notre maman la cuisinait très bien.
    Et voilà que Minou que je remercie, nous propose cette recette au Thermomix. Y a pas plus simple et rapide.
    Nous l’avons énormément apprécié au déjeuner avec une salade d’endive, Mr à bien répété deux ou trois fois  » c’est bon.. bravo c’est très bon..c’est goûteux !!!!
    Je valide et vous invite à la tester !!!👍😉💖💖🌹

    Brandade de morue Thermomix par zoupette66
    Brandade de morue Thermomix par zoupette66
    Brandade de morue Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Excellent.
    J’avoue j’ai triché en utilisant de la brandade nîmoise de chez Raymond 🤩.
    1ere fois au Thermomix.
    Quel gain de temps ne serait ce que pour la purée.
    Pas d’emmental râpé,juste de la chapelure Cookomix 😉.

    Brandade de morue Thermomix par petroni
    Brandade de morue Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Brandade de morue accompagne d’accra extra preuve en image😋

    Brandade de morue Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Lucilia

    Lucilia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Houlala que c’est cro cro bon😋 !!! Je pense en devenir addict🤭 chut! Faut pas le dire 😉

    Brandade de morue Thermomix par Lucilia
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  • Illustration du profil de Nam29

    Nam29 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Délicieux ! 😍😍😍 j’ai remplacé le persil par de la ciboulette et j’ai saupoudré avec un mélange gruyère / parmesan ! J’adoooooooore !

    Brandade de morue Thermomix par Nam29
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