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Brandade de morue

publié par Minou

Brandade de morue au Thermomix
Préparation
24 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.00 €
Coût de la recette
17.99 €
Calories par portion
535 kcal
Lipides
22.5 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
43 g
Sucres
6 g
Fibres
4.9 g
Protéines
41.9 g
Calories pour 100g
116 kcal
SmartPoints par portion
14
12
7
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (196 votes)

La veille

800 grammes
Morue salée

Le jour-même

4
Gousses d'ail
30 brins
Persil frais
80 grammes
Huile d'olive
1300 grammes
Pommes de terre
450 grammes
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Chapelure
60 grammes
Gruyère rapé

Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.

La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
  2. Couvrir d’eau froide.
  3. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, en changeant l’eau 4 à 5 fois.
  4. Le jour-même

  5. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
  10. Ajouter le varoma.
  11. Placer les pavés de morue dans le Varoma.
  12. Cuire 25 min/120°C/vitesse 1.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Retirer le varoma.
  15. Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
  16. Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
  17. Mélanger 1 min//vitesse 3.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
  19. Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  20. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  21. Servir immédiatement.

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  • ampe.charlotte1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė

    Brandade de morue Thermomix par ampe.charlotte1
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Délicieuse cette brandade suivie à la lettre sauf moins de temps pour le dessalage, avec quelques feuilles de salade.
    Merci Minou
    J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.

    Brandade de morue Thermomix par Erghy
    Brandade de morue Thermomix par Erghy
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  • Lilie1708 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellent ! Mon pitchoun de 2ans 1/2 a dit « ça me plait » alors c est pour dire !!! Par contre ici je l ai fait avec du dos de cabillaud 😉 ne pas oublier de saler dans ce cas là! J ai eu peur parce qu a la fin le thermomix est vraiment plein j avais peur que ça déborde mais non ! Bonne recette 😊

    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    Brandade de morue Thermomix par Lilie1708
    MerciJ'aimeLove11
    • A
      anaelledu74 a répondu il y a 2 mois

      Vous avez fais l’étape du dessalage avec le cabillaud commme pour la morue ?

      • Lilie1708 a répondu il y a 2 mois

        Non puisque le cabillaud n est pas salé mais par contre penser à rajouter du sel

    • A
      anaelledu74 a répondu il y a 2 mois

      D’accord merci beaucoup

  • Muraillon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!

    Brandade de morue Thermomix par Muraillon
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    A refaire.

    Brandade de morue Thermomix par Mokaroyal
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      C’est une bonne recette !

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 9 mois

        Oui parfait avec une salade verte. Par contre j ai pas le coup de main et j’ai eu un peu de mal avec les arrêtes !

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

        Achète une pince à arêtes c’est bien pratique 5 € environ

  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    EXTRA ! 👌 Toute la famille s’est régalée 😋 recette parfaite, merciii 😁

    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
    Brandade de morue Thermomix par celinetteyo
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  • R

    rachel2010 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Beaucoup de préparation pour une bonne recette ☺ Je trouve malgré tout qu’il manque quelque chose mais sans arriver à trouver quoi…
    J’ai mis 520gr de lait entier.

    Brandade de morue Thermomix par rachel2010
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Super bonne cette recette !!

    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Je met muscade avec les pommes de terre😉, il ya déjà 4 gousses d’ail si tu en rajoutes ça va peut être trop? ??

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Oui pour moi il manque une épice jessaierais muscade la prochaine fois ☺

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Tu peux aussi mettre laurier et/ou thym pdt la cuisson de la morue, certains font comme ça à Nîmes

    • N
      Nanie64 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Peut être un peu plus d ail et de la coriandre

    • Johanne84 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Il manque des câpres 😉

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Ah ça m’intéresse vous les intégrez à la recette de quelle manière ?

    • Johanne84 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Je les égoutte et les mets dedans avant de mettre au four !

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Quelle quantité ?

      • Johanne84 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pour la recette je dirais un petit pot, à vour selon les goûts 😉

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci Johanne pour l’astuce 😊 bonne soirée

      • Johanne84 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        De rien ! A vous aussi !

  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J ai mis du cabillaud « normal » moins de lait et que le gruyère.

    Brandade de morue Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de stephlanathiagoezio

    stephlanathiagoezio a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

    Un vrai régale recette au top merci

    Brandade de morue Thermomix par stephlanathiagoezio
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  • Illustration du profil de malta

    malta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Excellente !!! Pas peu fière de ma brandade maison!!! Ça dédiabolise la morue salée, j’ai toujours regardé ça avec méfiance dans les magasins 🤣. Merci bcp pour ce partage !!

    Brandade de morue Thermomix par malta
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Brandade de morue accompagne d’accra extra preuve en image😋

    Brandade de morue Thermomix par Sylvie
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  • Nam29 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Délicieux ! 😍😍😍 j’ai remplacé le persil par de la ciboulette et j’ai saupoudré avec un mélange gruyère / parmesan ! J’adoooooooore !

    Brandade de morue Thermomix par Nam29
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    • Illustration du profil de CAMIRINA
      CAMIRINA a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Trop chou les petites vaches !

    • Illustration du profil de didimalou
      didimalou a répondu il y a 1 an

      Bonsoir, Très sympa la présentation 🤩

      • Nam29 a répondu il y a 1 an

        Merci 😀

  • M

    Marinageraud a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Juste parfaite, totalement validée par toute la famille 😍😍, merci pour le partage 👌😊

    Brandade de morue Thermomix par Marinageraud
    Brandade de morue Thermomix par Marinageraud
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  • Laetib16 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bonne recette à refaire

    Brandade de morue Thermomix par Laetib16
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  • F

    FAM72 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    En plus d être facile à preparer, elle est délicieuse.
    Merci

    Brandade de morue Thermomix par FAM72
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  • A

    annelaure65 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

    Excellent et facile.
    Elle a été servie trop vite pour prendre le plat complet en photo 😉

    Brandade de morue Thermomix par annelaure65
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  • Illustration du profil de mimie27500

    mimie27500 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Pas encore la chapelure car c’est pour demain. Mais l’odeur et le premier pilotage succulant.

    Brandade de morue Thermomix par mimie27500
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  • clembran a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    Très bonne recette !
    J’ai fait que 300g de morue (4 portions individuelles)
    J’ai fait dessaler la morue que 6 heures : ça aurait mérité quelques heures de plus

    Brandade de morue Thermomix par clembran
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