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Brandade de morue au Thermomix

publié par

Brandade de morue au Thermomix
Préparation
24 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 03 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.00 €
Coût de la recette
17.99 €
Calories par portion
535 kcal
Lipides
22.5 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
43 g
Sucres
6 g
Fibres
4.9 g
Protéines
41.9 g
Calories pour 100g
116 kcal
SmartPoints par portion
12 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix 5 uniquement
Note
4.71 / 5 (87 votes)

La veille

800 grammes
Morue salée

Le jour-même

4
Gousses d'ail
30 brins
Persil frais
80 grammes
Huile d'olive
1300 grammes
Pommes de terre
450 grammes
Lait
2 cuillères à soupe
Chapelure
60 grammes
Gruyère rapé

Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.

La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
  2. Couvrir d’eau froide.
  3. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, en changeant l’eau 4 à 5 fois.
  4. Le jour-même

  5. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait dans le Thermomix.
  10. Ajouter le varoma.
  11. Placer les pavés de morue dans le Varoma.
  12. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Retirer le varoma.
  15. Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
  16. Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
  17. Mélanger 1 min//vitesse 3.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
  19. Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  20. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  21. Servir immédiatement.
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  • Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė

    Brandade de morue Thermomix par ampe.charlotte1
  • Délicieuse cette brandade suivie à la lettre sauf moins de temps pour le dessalage, avec quelques feuilles de salade.
    Merci Minou
    J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.

    Brandade de morue Thermomix par Erghy Brandade de morue Thermomix par Erghy
  • Beaucoup de préparation pour une bonne recette ☺ Je trouve malgré tout qu’il manque quelque chose mais sans arriver à trouver quoi…
    J’ai mis 520gr de lait entier.

    Brandade de morue Thermomix par rachel2010
    • Dany33 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Super bonne cette recette !!

    • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Je met muscade avec les pommes de terre😉, il ya déjà 4 gousses d’ail si tu en rajoutes ça va peut être trop? ??

      • rachel2010 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Oui pour moi il manque une épice jessaierais muscade la prochaine fois ☺

      • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Tu peux aussi mettre laurier et/ou thym pdt la cuisson de la morue, certains font comme ça à Nîmes

    • Nanie64 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Peut être un peu plus d ail et de la coriandre

  • Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!

    Brandade de morue Thermomix par Muraillon
  • Très bonne recette à refaire

    Brandade de morue Thermomix par Laetib16
  • J ai mis du cabillaud « normal » moins de lait et que le gruyère.

    Brandade de morue Thermomix par chocolatitine
  • A refaire.

    Brandade de morue Thermomix par Mokaroyal
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      C’est une bonne recette !

      • Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Oui parfait avec une salade verte. Par contre j ai pas le coup de main et j’ai eu un peu de mal avec les arrêtes !

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Achète une pince à arêtes c’est bien pratique 5 € environ

  • En plus d être facile à preparer, elle est délicieuse.
    Merci

    Brandade de morue Thermomix par FAM72
  • Très bonne recette. On en a pour 3 repas à deux. Super simple à faire. On se régale, merci

    Brandade de morue Thermomix par Tether
    • Farah_1 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bjr Vous l’avez mise la veille au frigo?

      • Tether a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Non j ai acheté de la morue désalée congelée. Je n ai eu qu à la faire décongeler.

    • Farah_1 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ahhh super c ça que je voulais savoir parceque 24h au frigo faut avoir du temps en tt cas merci pour votre réponse

    • Tether a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Avec plaisir

  • Bonsoir, ce soir brandade de morue, un régal avec une salade de mâche. Merci

    Brandade de morue Thermomix par Nat24
  • Excellente recette. J’ai tout fait comme indiqué sauf le début avec l’ail, j’ai mis 2 cubes Secret d’arômes ail persil directement dans la cuve avant de mélanger la purée et le poisson.

    Brandade de morue Thermomix par chiness36
  • Il me restait beaucoup de purée alors j’ai fait cuire l’ail et le persil comme indiqué (6 gousses ) j’ai réservé puis au varoma j’ai cuit la morue.
    Ensuite incorporé le tout dans le bol avec le fouet.
    Résultat DÉLICIEUX. A faire et à refaire

    Brandade de morue Thermomix par Ghislaine45
  • Excellente !!! Texture de la purée, parfaite.
    Je n’avais que de la mozzarella pour le côté gratiné mais avec du comté ce sera meilleur, je pense.
    Bravo pour cette recette.. je la garde 😉

    Brandade de morue Thermomix par Diablos91
  • Excellente recette. Mise dans mon carnet 📒

    Brandade de morue Thermomix par Mumu7231 Brandade de morue Thermomix par Mumu7231
  • Manque un peu de sel à mon gout, mais hormis cela, très très bonne!!

    Brandade de morue Thermomix par Madie Brandade de morue Thermomix par Madie
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Tu as peut être mis la morue à dessaler trop longtemps.

      • Madie a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je pense que ça dois être ça. … la prochaine fois je reduirai le temps pour la dessaler 😉

  • C’est très bon, nous aimons la morue dans le bordelais, il y a la fête de la morue tous les ans en juin à Begles, où les morues sont séchées !

    Brandade de morue Thermomix par Dany33
  • Très bon plat facile à faire sauf peut être désarêter le poisson. Un plat largement pour 8 mangeurs. A faire et refaire sans hésiter.
    Juste une petite question : si à Nice elle n’est pas faite à base de pommes de terre, par quoi celles-ci sont elles remplacées ? Simple curiosité…

    Brandade de morue Thermomix par Valou12
    • Valou12 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bon là c’est notre plat pour deux, j’en ai mis la moitié au congélo et ce midi on à manger à deux que la moitié de ce plat avec une petite salade de mâche.

    • Erghy a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Au départ la brandade c’est seulement de la morue broyée dans un mortier avec de l’huile d’olive et des herbes.

      • Valou12 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Ah merci, je vais dormir moins bête ce soir 🙂 Bonne soirée.

  • Très bonne recette

    Brandade de morue Thermomix par rijoms
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