Brandade de morue
publié par Minou
- Préparation
- 24 min
- Repos
- 24 h 00 min
- Durée totale
- 25 h 03 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 3.01 €
- Coût de la recette
- ≈ 18.07 €
- Calories par portion (462 g)▼
- 568 kcal
- Lipides
- 25.2 g
- Acides gras saturés
- 6 g
- Glucides
- 43.4 g
- Sucres
- 6 g
- Fibres
- 4.4 g
- Protéines
- 41.9 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 123 kcal
- Points WW par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 800 grammes
- Morue salée
Le jour-même
- 4
- Gousses d'ail
- 30 brins
- Persil frais
- 80 grammes
- Huile d'olive
- 1300 grammes
- Pommes de terre
- 450 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe
- Chapelure
- 60 grammes
- Gruyère rapé
Voici la recette de la brandade de morue au Thermomix. Cette spécialité française de la ville de Nîmes est un plat convivial et réconfortant à base de morue et de purée de pommes de terre gratinée. Son nom vient de « brandar », qui veut dire remuer en provençal.
La préparation de la brandade de morue est plutôt facile surtout avec votre Thermomix qui se prête à merveille à la réalisation de cette recette. La seule petite contrainte ? Dessaler le poisson la veille de la préparation de la recette !
La veille
- Mettre 800 grammes de morue salée dans un saladier.
- Couvrir d’eau froide.
- Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min en changeant l’eau 4 à 5 fois.
Le jour-même
- Mettre 4 gousses d'ail épluchées et 30 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1300 grammes de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes et 450 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Placer les pavés de morue dans le Varoma.
- Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Retirer le Varoma.
- Découper en fine tranche la morue en enlevant ses arrêtes.
- Ajouter la morue dans le bol du Thermomix et la sauce ail et persil reservée.
- Mélanger 1 min//vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
- Mettre 2 cuillères à soupe de chapelure (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de gruyère rapé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
- Servir immédiatement.
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci Minou pour cette recette plus que succulente !!!
Merci à @Ocemy pour m’avoir donné envie de faire ce plat.
J’ai réduit à 350 gr la quantité de lait. ( vu dans un commentaire que la purée était trop liquide )
J’ai rajouté deux gousses d’ail.
J’ai utilisé le reste de crumble du crumble de Butternut aux chorizo, que j’avais congelé. Donc, je n’ai pas mis l’emmental pour gratiner. Oh la la !!! Le crumble apporte un goût incomparable avec sa note d’ail ( oui encore 😅 ) et le parmesan.
Je le note pour en faire lorsque je referai cette Brandade.
Je l’ai accompagnée d’une salade d’hiver à la vinaigrette de mangue. ( avocats, pamplemousse rose, dés de saumon en promo à Grand Frais et une vinaigrette sucrée, salée avec de la pulpe de mangue. ) Recette de P’tit Chef.
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ampe.charlotte1 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Alors j ai un petit défaut j ai voulu innover je n avais pas de pomme de terre alors j ai mis patate douce à la place on a adorė
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petroni a commenté cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Adaptée IG bas avec l’ail mixée mais non rissolée,1300g de patate douce et du lait d’avoine.
J ai ajouté 250g de brandade de Nîmes,un peu de chapelure,du cheddar râpé et roule ma poule🤪.
Top👍
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Délicieuse cette brandade suivie à la lettre (sauf moins de temps pour le dessalage), servie avec quelques feuilles de salade.
Merci Minou
J’en ai gardé un peu que j’ai mixé (sans le fouet), une pincée de piment d’espelette….., super pour l’apéro.
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petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’ai adapté et innové (de notre point de vue en tout cas) en réalisant cette recette avec des patates douces car je n’avais que cela en stock .
J’ai bien pimenté pour contre balancer le côté sucré de la patate . Nous on aime quand ça pique un peu🤣
J ai réduit le lait(de riz pour nous) à 300g pour éviter que le tout ne soit trop liquide..
Au final,un plat savoureux qui nous a régalés ce midi et qui sera parfait réchauffé pour un autre repas . -
Coconini a commenté cette recette, il y a 4 mois
Une envie de morue, j’en trouve à Grand Frais, dessalée ça évite de le faire 😊
J’ai divisé les quantités, pas de chapelure ni d’emmental, juste du comté pour un joli gratinage.
Un régal merci Minou. -
fasyle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Ma première brandade maison 😋 très bonne je l’ai faite avec de la morue congelée dessalée achetée en grande surface 😊 j’ai ressalé à l’assiette
La prochaine fois je mettrai un peu moins de lait je l’ai trouvée qu’elle manquait un peu de tenue mais là je chipote 😊
Dernier conseil ne laissez pas de cuillère dans le robot lors du hachage ail/persil de 5s vitesse 5 😅 beaucoup de bruit, une cuillère à la poubelle et heureusement plus de peur que de mal 🤣🤣
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petroni a commenté cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Un classique à la maison. Idéale pour un repas en semaine. Servie avec une salade,se réchauffe très bien .
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Muraillon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Pour un plat plus léger, je n’ai pas mis la chapelure ni le gruyère râpé et servi avec une salade d’endive, quel régal!
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blandine39100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Brandade sans morue mais au colin !
Pas de dessalage, donc.
J’aurais pu assaisonner davantage mais ça s’est bien laissé manger 😉 -
petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Ouf,j’ai réussi à sauver une portion pour la photo et pour ma gamelle de demain midi 🙏💪.
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Sans surprise, vraiment très bonne 🤤, merci Minou.
Faite avec 350g de lait (commentaires), 30g d’huile d’olive et la morue désalée et en morceaux de chez grand frais.
Comme elle était déjà coupée je l’ai cuite 10 min de moins -
Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Excellent ! Mon pitchoun de 2ans 1/2 a dit « ça me plait » alors c est pour dire !!! Par contre ici je l ai fait avec du dos de cabillaud 😉 ne pas oublier de saler dans ce cas là! J ai eu peur parce qu a la fin le thermomix est vraiment plein j avais peur que ça déborde mais non ! Bonne recette 😊
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zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
C’est une excellente recette..un retour dans le passé ou notre maman la cuisinait très bien.
Et voilà que Minou que je remercie, nous propose cette recette au Thermomix. Y a pas plus simple et rapide.
Nous l’avons énormément apprécié au déjeuner avec une salade d’endive, Mr à bien répété deux ou trois fois » c’est bon.. bravo c’est très bon..c’est goûteux !!!!
Je valide et vous invite à la tester !!!👍😉💖💖🌹 -
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellent.
J’avoue j’ai triché en utilisant de la brandade nîmoise de chez Raymond 🤩.
1ere fois au Thermomix.
Quel gain de temps ne serait ce que pour la purée.
Pas d’emmental râpé,juste de la chapelure Cookomix 😉. -
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Brandade de morue accompagne d’accra extra preuve en image😋
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Lucilia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Houlala que c’est cro cro bon😋 !!! Je pense en devenir addict🤭 chut! Faut pas le dire 😉
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Nam29 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Délicieux ! 😍😍😍 j’ai remplacé le persil par de la ciboulette et j’ai saupoudré avec un mélange gruyère / parmesan ! J’adoooooooore !
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