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Bretzels

publié par Jeanne

Bretzels au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
1.32 €
Calories par portion
231 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
39 g
Sucres
2.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (551 notes)

La pâte à bretzel

200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Sel
50 grammes
Beurre

Le bain de pochage

1500 grammes
Eau
2 cuillères à café
Sel
60 grammes
Bicarbonate de soude

La garniture

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Gros sel

Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :

Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !

La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂

Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !

Astuce
Remplacer le gros sel par des graines de pavot, de sésame, de tournesol ou encore de courges.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à bretzel

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume..
  5. Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
  6. Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
  7. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
  8. Le bain de pochage

  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  11. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  12. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
  13. La garniture

  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
  16. Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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    • Carole a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁

      Bretzels Thermomix par Carole
      J'aimeMiamWowMerciLove63
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Trop boooooooooooooooooooooo 🤩🤩🤩

      • O
        ouioui-5@hotmai.fr a répondu il y a 1 an et 6 mois

        hummm ça l’air trop bon
        Il faut que je fasse ça

    • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.

      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      J'aimeMerciMiamLoveWow57
      • F
        fifi06 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour vous avez simplement rajouter les craines sur vous bretzel ?

        • Leila1966 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Oui

    • M

      Marie Mlz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Une première plutôt pas mal 😉
      Merci pour cette recette.

      Bretzels Thermomix par Marie Mlz
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      • Illustration du profil de cocotricot
        cocotricot a répondu il y a 1 an et 3 mois

        1ere réussie, bravo

      • B
        bananette54 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ils ont l’air très bon.
        Petite question, doit-on dégager la pâte svp ?

        • M
          Marie Mlz a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Oui, la pâte est dégazée car il faut la diviser et former des pâtons puis rouler.

        • B
          bananette54 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Effectivement c’est logique en fait mais sur d’autres recettes c’est explicitement indiqué

    • T

      Toscane3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Recette au top !

      Bretzels Thermomix par Toscane3
      J'aimeLoveMiam35
    • N

      nat62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Franchement très facile et très très bons!

      Bretzels Thermomix par nat62
      MiamJ'aimeLoveWowMerci34
    • M

      mafalda19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Super recette réussi du premier coup !
      Un petit plus, j’ai rajouté du fromage !

      Bretzels Thermomix par mafalda19
      MiamJ'aimeLove31
      • sophiesof67 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Et avec des lardons dessus c’est encore meilleur !

        • M
          mafalda19 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Et saumon aussi 😁

      • L
        Lili38360 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Est ce que sa fait brioché ? Je ne connais pas

        • sophiesof67 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          C’est plus ferme qu’une brioche

      • amenie a répondu il y a 11 mois

        Bonjour, faut il seulement rajouter du fromage ? A quel moment ?

    • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

      Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Il n’y a que 5 étoiles au max… quel dommage !!! DELICIEUX !!!
      J’adore les bretzels mais je n’en trouve que rarement vers chez moi, et quand on en trouve, ils ne ressemblent pas à ceux que j’avais pu manger lors d’un voyage alsacien. Cette recette est juste parfaite ! La pâte se travaille très facilement, les photos aident beaucoup et le bain de pochage ne « défait » en rien le bretzel 👍🏼Et ils sont vraiment très très bons 😍😍😍 Alors oui, j’aime bien quand c’est salé alors j’ai eu la main très (trop) lourde sur le gros sel mais ce n’est pas grave, c’était vraiment très bon. Comme il s’agissait du repas de Saint Valentin, j’ai fait 2 bretzels « cœur » 😉
      Comme on obtient 10 beaux bretzels, j’en ai congelé quelques-uns.
      MERCI BEAUCOUP JEANNE 👏

      Bretzels Thermomix par Lesfillescuisinent
      J'aimeWowMiamLove27
      • adiba_1 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Très beaux. Vous avez réussi à faire une bande de 60cm? Moi j’ai eu beau triturer dans les les sens je n’ai jamais réussi à dépasser 30cm! Où il aurait fallu que je fasse 5 bretzels!!!

      • Illustration du profil de Lesfillescuisinent
        Lesfillescuisinent a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, j’ai réussi a faire des « boudins » de 50 cm, cela suffisait. J’ai trouvé que la pâte se manipulait vraiment très bien. Avez vous bien respecté le temps de pousse ? Ma pâte avait vraiment bien levé.

      • adiba_1 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Ah oui elle avait levé impec

        Bretzels Thermomix par adiba_1
      • Illustration du profil de Lesfillescuisinent
        Lesfillescuisinent a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        En effet, elle avait bien levé 👍🏼
        J’ai pas mal travaillé la pâte (qui se manipulait très bien) : j’ai fait un boudin puis je suis partie du milieu et j’ai roulé la pâte en avant et en arrière comme indiqué par Jeanne, et à force et en déplaçant mes doigts vers les extrémités tout en roulant, je suis arrivée à 50 cm.
        Je suis sûre que ce sera encore mieux la prochaine fois, à refaire 😉

        • adiba_1 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Merci je réessaierai, y’a pas de raison!!!!

        • Illustration du profil de Lesfillescuisinent
          Lesfillescuisinent a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Exactement !

      • adiba_1 a répondu il y a 1 mois

        J’ai re essayé… même pas 40 cm… sniff

    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a noté 5/5 la recette Bretzels, il y a 1 an et 5 mois

      J ai remplacé le sel dans la pâte par quatre cuillères à café bien pleine de sucre et cuit dans de l eau sucré. Il faudras éventuellement mettre de la confiture pour le petit-déjeuner demain,les bretzels sont bien souples .

      Bretzels Thermomix par chocolatitine
      LoveWowJ'aimeMiam26
      • J
        Julie.T a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Ouaaah , ils sont magnifiques !!! On se croirait en Alsace 😍

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oui ..mais le voyage c est en supplément.😉👍

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonne idée pour le sucre! Je pense que je ferai la même chose

      • Illustration du profil de karine2732
        karine2732 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir ,quel quantité de sucre mettez vous dans l’eau pour les cuire s’il vous plaît. En tout cas ils sont magnifiques 👍

        • Illustration du profil de chocolatitine
          chocolatitine a répondu il y a 1 an et 5 mois

          J ai mis 60grs de sucre et 2 cuillères à café de bicarbonate et laissé un peu cuire pour bien faire fondre le sucre,et pas de sel.

        • Illustration du profil de karine2732
          karine2732 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci beaucoup

      • V
        Vero71600 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        👍 miam

    • F

      faceben a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Je suis Alsacien, et je vous avoue cette recette est top! Rien à voir avec les bretzels du commerce.
      Fait avec monsieur cuisine connect et suivit votre recette à la lettre.

      Bretzels Thermomix par faceben
      LoveJ'aime22
    • L

      leffetpapillon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Jamais je n’aurais pensé faire des bretzels! Ma fille les adore, alors je me suis lancée !
      Et le résultat est top, aussi beaux que bons. Arrêtés à 13 minutes de cuisson.
      J’ai mis un peu de fleur de sel et des graines de sésame doré !
      Merciiii

      Bretzels Thermomix par leffetpapillon
      Bretzels Thermomix par leffetpapillon
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    • Melanie_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Trop trop bon et si simple a faire !

      Bretzels Thermomix par Melanie_21
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    • L

      Liloetstitch21 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Réalisés très facilement en version classique au gros sel, et en version lardons fromage pour le repas du soir. Un vrai regal

      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
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      • Illustration du profil de Emmanuelle_4
        Emmanuelle_4 a répondu il y a 3 mois

        Ils sont très beaux !

        • L
          Liloetstitch21 a répondu il y a 3 mois

          Merci beaucoup. C etait la 1ere
          Que j’en faisais et j’avoue que j etais fière du résultat 😉

    • S

      sioumini a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      C’est la 1ere fois que je fais des bretzel maison et pololo qu’est ce qu’ils sont bons !!!

      Recette suivie à la lettre, une moitié parsemée de gros sel et l’autre moitié avec lardons et gruyère rapé.

      Hop direct dans les favoris à refaire très très vite!

      Bretzels Thermomix par sioumini
      Bretzels Thermomix par sioumini
      Bretzels Thermomix par sioumini
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    • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très contente de cette recette! Ils sont excellents!! J’ai mis graines de sésame et de tournesol à la place du sel.

      Bretzels Thermomix par zazouille25
      MiamJ'aimeLove18
    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Top 👍… mais c’est copieux !!!
      Une photo dans ma main pour ce rendre compte de la taille !!! Et j’en ai fait 10.
      Merci Jeanne 😊

      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
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    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Tellement fière du résultat !!!! Ils sont beaux et franchement excellents ! Croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Saupoudrés de graines de sésame et de graines de lin à la place du gros sel .

      Bretzels Thermomix par Elodie1280
      Bretzels Thermomix par Elodie1280
      Bretzels Thermomix par Elodie1280
      Bretzels Thermomix par Elodie1280
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    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Pour accompagner un petit déjeuner salé
      Recette respecter le temps de pose est court le passage dans l eau bouillante salée et avec bicarbonate est rapide
      Finalement rien de compliqué 😉

      Bretzels Thermomix par originebike
      Bretzels Thermomix par originebike
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      • S
        samorgi a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Bonjour, est-ce du bicarbonate de sodium ou de soude ?

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Bonjour
        C est du bicarbonate alimentaire vendu au rayon farine de supermarché

    • B

      bree2nice a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Merci pour cette recette que mon fils de 10ans a eu plaisir à confectionner👌🥨 c’est joli et trop bon 😋

      Bretzels Thermomix par bree2nice
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