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Bretzels

publié par Jeanne

Bretzels au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
1.32 €
Calories par portion
231 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
39 g
Sucres
2.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (479 notes)

La pâte à bretzel

200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Sel
50 grammes
Beurre

Le bain de pochage

1500 grammes
Eau
2 cuillères à café
Sel
60 grammes
Bicarbonate de soude

La garniture

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Gros sel

Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :

Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !

La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂

Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !

Astuce
Remplacer le gros sel par des graines de pavot, de sésame, de tournesol ou encore de courges.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à bretzel

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, La pâte doit doubler de volume..
  5. Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
  6. Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
  7. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
  8. Le bain de pochage

  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  11. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  12. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
  13. La garniture

  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
  16. Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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    • Carole a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁

      Bretzels Thermomix par Carole
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Trop boooooooooooooooooooooo 🤩🤩🤩

      • O
        ouioui-5@hotmai.fr a répondu il y a 1 an et 3 mois

        hummm ça l’air trop bon
        Il faut que je fasse ça

    • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.

      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
      Bretzels Thermomix par Leila1966
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      • F
        fifi06 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour vous avez simplement rajouter les craines sur vous bretzel ?

        • Leila1966 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Oui

    • M

      Marie Mlz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Une première plutôt pas mal 😉
      Merci pour cette recette.

      Bretzels Thermomix par Marie Mlz
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      • Illustration du profil de cocotricot
        cocotricot a répondu il y a 1 an

        1ere réussie, bravo

      • B
        bananette54 a répondu il y a 1 an

        Ils ont l’air très bon.
        Petite question, doit-on dégager la pâte svp ?

        • M
          Marie Mlz a répondu il y a 1 an

          Oui, la pâte est dégazée car il faut la diviser et former des pâtons puis rouler.

        • B
          bananette54 a répondu il y a 1 an

          Effectivement c’est logique en fait mais sur d’autres recettes c’est explicitement indiqué

    • T

      Toscane3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Recette au top !

      Bretzels Thermomix par Toscane3
      J'aimeLoveMiam33
    • N

      nat62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Franchement très facile et très très bons!

      Bretzels Thermomix par nat62
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    • M

      mafalda19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Super recette réussi du premier coup !
      Un petit plus, j’ai rajouté du fromage !

      Bretzels Thermomix par mafalda19
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      • sophiesof67 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Et avec des lardons dessus c’est encore meilleur !

        • M
          mafalda19 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Et saumon aussi 😁

      • L
        Lili38360 a répondu il y a 1 an

        Est ce que sa fait brioché ? Je ne connais pas

        • sophiesof67 a répondu il y a 1 an

          C’est plus ferme qu’une brioche

      • amenie a répondu il y a 8 mois

        Bonjour, faut il seulement rajouter du fromage ? A quel moment ?

    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      J ai remplacé le sel dans la pâte par quatre cuillères à café bien pleine de sucre et cuit dans de l eau sucré. Il faudras éventuellement mettre de la confiture pour le petit-déjeuner demain,les bretzels sont bien souples .

      Bretzels Thermomix par chocolatitine
      LoveWowJ'aimeMiam26
      • J
        Julie.T a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Ouaaah , ils sont magnifiques !!! On se croirait en Alsace 😍

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Oui ..mais le voyage c est en supplément.😉👍

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonne idée pour le sucre! Je pense que je ferai la même chose

      • Illustration du profil de karine2732
        karine2732 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonsoir ,quel quantité de sucre mettez vous dans l’eau pour les cuire s’il vous plaît. En tout cas ils sont magnifiques 👍

        • Illustration du profil de chocolatitine
          chocolatitine a répondu il y a 1 an et 2 mois

          J ai mis 60grs de sucre et 2 cuillères à café de bicarbonate et laissé un peu cuire pour bien faire fondre le sucre,et pas de sel.

        • Illustration du profil de karine2732
          karine2732 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Merci beaucoup

      • V
        Vero71600 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        👍 miam

    • Melanie_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Trop trop bon et si simple a faire !

      Bretzels Thermomix par Melanie_21
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    • F

      faceben a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Je suis Alsacien, et je vous avoue cette recette est top! Rien à voir avec les bretzels du commerce.
      Fait avec monsieur cuisine connect et suivit votre recette à la lettre.

      Bretzels Thermomix par faceben
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    • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très contente de cette recette! Ils sont excellents!! J’ai mis graines de sésame et de tournesol à la place du sel.

      Bretzels Thermomix par zazouille25
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    • S

      sioumini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      C’est la 1ere fois que je fais des bretzel maison et pololo qu’est ce qu’ils sont bons !!!

      Recette suivie à la lettre, une moitié parsemée de gros sel et l’autre moitié avec lardons et gruyère rapé.

      Hop direct dans les favoris à refaire très très vite!

      Bretzels Thermomix par sioumini
      Bretzels Thermomix par sioumini
      Bretzels Thermomix par sioumini
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    • L

      Liloetstitch21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 14 heures

      Réalisés très facilement en version classique au gros sel, et en version lardons fromage pour le repas du soir. Un vrai regal

      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
      Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
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      • Illustration du profil de Emmanuelle_4
        Emmanuelle_4 a répondu il y a 4 jours et 15 heures

        Ils sont très beaux !

        • L
          Liloetstitch21 a répondu il y a 4 jours et 13 heures

          Merci beaucoup. C etait la 1ere
          Que j’en faisais et j’avoue que j etais fière du résultat 😉

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Top 👍… mais c’est copieux !!!
      Une photo dans ma main pour ce rendre compte de la taille !!! Et j’en ai fait 10.
      Merci Jeanne 😊

      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
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      Bretzels Thermomix par Babou 🐒
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    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Tellement fière du résultat !!!! Ils sont beaux et franchement excellents ! Croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Saupoudrés de graines de sésame et de graines de lin à la place du gros sel .

      Bretzels Thermomix par Elodie1280
      Bretzels Thermomix par Elodie1280
      Bretzels Thermomix par Elodie1280
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    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Pour accompagner un petit déjeuner salé
      Recette respecter le temps de pose est court le passage dans l eau bouillante salée et avec bicarbonate est rapide
      Finalement rien de compliqué 😉

      Bretzels Thermomix par originebike
      Bretzels Thermomix par originebike
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    • B

      bree2nice a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Merci pour cette recette que mon fils de 10ans a eu plaisir à confectionner👌🥨 c’est joli et trop bon 😋

      Bretzels Thermomix par bree2nice
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    • Illustration du profil de Lollie

      Lollie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Recette excellente tout le monde adore surtout mon mari

      Bretzels Thermomix par Lollie
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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Essai avec demi recette et cela fait déjà beaucoup de bretzels (10), la prochaine fois je les ferais plus petits et plus fins pour l’apéro, sinon recette au top, je ne changerais rien, merci pour le partage

      Bretzels Thermomix par Erghy
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