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Bretzels

publié par Jeanne

Bretzels au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
1.32 €
Calories par portion
231 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
39 g
Sucres
2.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (394 votes)

La pâte à bretzel

200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Sel
50 grammes
Beurre

Le bain de pochage

1500 grammes
Eau
2 cuillères à café
Sel
60 grammes
Bicarbonate de soude

La garniture

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Gros sel

Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :

Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !

La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂

Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !

Astuce
Remplacer le gros sel par des graines de pavot, de sésame, de tournesol ou encore de courges.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à bretzel

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, La pâte doit doubler de volume..
  5. Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
  6. Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
  7. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
  8. Le bain de pochage

  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  11. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  12. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
  13. La garniture

  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
  16. Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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  • Carole a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁

    Bretzels Thermomix par Carole
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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Trop boooooooooooooooooooooo 🤩🤩🤩

    • O
      ouioui-5@hotmai.fr a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      hummm ça l’air trop bon
      Il faut que je fasse ça

  • Leila1966 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.

    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
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    • F
      fifi06 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour vous avez simplement rajouter les craines sur vous bretzel ?

      • Leila1966 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Oui

  • M

    Marie Mlz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Une première plutôt pas mal 😉
    Merci pour cette recette.

    Bretzels Thermomix par Marie Mlz
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    • Illustration du profil de cocotricot
      cocotricot a répondu il y a 9 mois

      1ere réussie, bravo

    • B
      bananette54 a répondu il y a 9 mois

      Ils ont l’air très bon.
      Petite question, doit-on dégager la pâte svp ?

      • M
        Marie Mlz a répondu il y a 9 mois

        Oui, la pâte est dégazée car il faut la diviser et former des pâtons puis rouler.

      • B
        bananette54 a répondu il y a 9 mois

        Effectivement c’est logique en fait mais sur d’autres recettes c’est explicitement indiqué

  • T

    Toscane3 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Recette au top !

    Bretzels Thermomix par Toscane3
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  • N

    nat62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Franchement très facile et très très bons!

    Bretzels Thermomix par nat62
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    J ai remplacé le sel dans la pâte par quatre cuillères à café bien pleine de sucre et cuit dans de l eau sucré. Il faudras éventuellement mettre de la confiture pour le petit-déjeuner demain,les bretzels sont bien souples .

    Bretzels Thermomix par chocolatitine
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    • J
      Julie.T a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Ouaaah , ils sont magnifiques !!! On se croirait en Alsace 😍

    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Oui ..mais le voyage c est en supplément.😉👍

    • Illustration du profil de Moutonnette
      Moutonnette a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonne idée pour le sucre! Je pense que je ferai la même chose

    • Illustration du profil de karine2732
      karine2732 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonsoir ,quel quantité de sucre mettez vous dans l’eau pour les cuire s’il vous plaît. En tout cas ils sont magnifiques 👍

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        J ai mis 60grs de sucre et 2 cuillères à café de bicarbonate et laissé un peu cuire pour bien faire fondre le sucre,et pas de sel.

      • Illustration du profil de karine2732
        karine2732 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup

    • V
      Vero71600 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      👍 miam

  • M

    mafalda19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Super recette réussi du premier coup !
    Un petit plus, j’ai rajouté du fromage !

    Bretzels Thermomix par mafalda19
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    • sophiesof67 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Et avec des lardons dessus c’est encore meilleur !

      • M
        mafalda19 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Et saumon aussi 😁

    • L
      Lili38360 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Est ce que sa fait brioché ? Je ne connais pas

      • sophiesof67 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        C’est plus ferme qu’une brioche

    • amenie a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonjour, faut il seulement rajouter du fromage ? A quel moment ?

  • Melanie_21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Trop trop bon et si simple a faire !

    Bretzels Thermomix par Melanie_21
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  • zazouille25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Très contente de cette recette! Ils sont excellents!! J’ai mis graines de sésame et de tournesol à la place du sel.

    Bretzels Thermomix par zazouille25
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Top 👍… mais c’est copieux !!!
    Une photo dans ma main pour ce rendre compte de la taille !!! Et j’en ai fait 10.
    Merci Jeanne 😊

    Bretzels Thermomix par Babou 🐒
    Bretzels Thermomix par Babou 🐒
    Bretzels Thermomix par Babou 🐒
    Bretzels Thermomix par Babou 🐒
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  • F

    faceben a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Je suis Alsacien, et je vous avoue cette recette est top! Rien à voir avec les bretzels du commerce.
    Fait avec monsieur cuisine connect et suivit votre recette à la lettre.

    Bretzels Thermomix par faceben
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Pour accompagner un petit déjeuner salé
    Recette respecter le temps de pose est court le passage dans l eau bouillante salée et avec bicarbonate est rapide
    Finalement rien de compliqué 😉

    Bretzels Thermomix par originebike
    Bretzels Thermomix par originebike
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  • B

    bree2nice a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Merci pour cette recette que mon fils de 10ans a eu plaisir à confectionner👌🥨 c’est joli et trop bon 😋

    Bretzels Thermomix par bree2nice
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  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Tellement fière du résultat !!!! Ils sont beaux et franchement excellents ! Croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Saupoudrés de graines de sésame et de graines de lin à la place du gros sel .

    Bretzels Thermomix par Elodie1280
    Bretzels Thermomix par Elodie1280
    Bretzels Thermomix par Elodie1280
    Bretzels Thermomix par Elodie1280
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  • Illustration du profil de Lollie

    Lollie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Recette excellente tout le monde adore surtout mon mari

    Bretzels Thermomix par Lollie
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  • Illustration du profil de rachelle rachelle

    rachelle rachelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Un vrai régal …. 😋
    À refaire sans hésitation 😉

    Bretzels Thermomix par rachelle rachelle
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  • H

    helher a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Excellents. Recette facile à réaliser et résultat au top. J’essaierai de les faire un peu plus fins la prochaine fois

    Bretzels Thermomix par helher
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  • C

    caromoss a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Il y a encore du boulot pour la forme mais ils sont délicieux

    Bretzels Thermomix par caromoss
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