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Bretzels

publié par Jeanne

Bretzels au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
1.32 €
Calories par portion
231 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
39 g
Sucres
2.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (609 notes)

La pâte à bretzel

200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Sel
50 grammes
Beurre

Le bain de pochage

1500 grammes
Eau
2 cuillères à café
Sel
60 grammes
Bicarbonate de soude

La garniture

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Gros sel

Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :

Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !

La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂

Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !

Astuce
Remplacer le gros sel par des graines de pavot, de sésame, de tournesol ou encore de courges.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à bretzel

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
  3. Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume..
  5. Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
  6. Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
  7. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
  8. Le bain de pochage

  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  11. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  12. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
  13. La garniture

  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
  16. Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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  • Carole a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁

    Bretzels Thermomix par Carole
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  • M

    Marie Mlz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Une première plutôt pas mal 😉
    Merci pour cette recette.

    Bretzels Thermomix par Marie Mlz
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  • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.

    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
    Bretzels Thermomix par Leila1966
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  • T

    Toscane3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Recette au top !

    Bretzels Thermomix par Toscane3
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  • N

    nat62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Franchement très facile et très très bons!

    Bretzels Thermomix par nat62
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  • M

    mafalda19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Super recette réussi du premier coup !
    Un petit plus, j’ai rajouté du fromage !

    Bretzels Thermomix par mafalda19
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Il n’y a que 5 étoiles au max… quel dommage !!! DELICIEUX !!!
    J’adore les bretzels mais je n’en trouve que rarement vers chez moi, et quand on en trouve, ils ne ressemblent pas à ceux que j’avais pu manger lors d’un voyage alsacien. Cette recette est juste parfaite ! La pâte se travaille très facilement, les photos aident beaucoup et le bain de pochage ne « défait » en rien le bretzel 👍🏼Et ils sont vraiment très très bons 😍😍😍 Alors oui, j’aime bien quand c’est salé alors j’ai eu la main très (trop) lourde sur le gros sel mais ce n’est pas grave, c’était vraiment très bon. Comme il s’agissait du repas de Saint Valentin, j’ai fait 2 bretzels « cœur » 😉
    Comme on obtient 10 beaux bretzels, j’en ai congelé quelques-uns.
    MERCI BEAUCOUP JEANNE 👏

    Bretzels Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • F

    faceben a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Je suis Alsacien, et je vous avoue cette recette est top! Rien à voir avec les bretzels du commerce.
    Fait avec monsieur cuisine connect et suivit votre recette à la lettre.

    Bretzels Thermomix par faceben
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  • chrys57640 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Le bretzel est une tradition ici. J en ai testé des recettes avant celle-ci. La meilleure et de loin❤. Allez y les yeux fermés. Un seul conseil….les bretzels doivent etre entreposés dans un endroit aéré ils n aiment pas l’humidité. Un delice si vous rajouter a la cuisson des lardons et du gruyere, du chevre ou du munster😉

    Bretzels Thermomix par chrys57640
    Bretzels Thermomix par chrys57640
    Bretzels Thermomix par chrys57640
    Bretzels Thermomix par chrys57640
    Bretzels Thermomix par chrys57640
    Bretzels Thermomix par chrys57640
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J ai remplacé le sel dans la pâte par quatre cuillères à café bien pleine de sucre et cuit dans de l eau sucré. Il faudras éventuellement mettre de la confiture pour le petit-déjeuner demain,les bretzels sont bien souples .

    Bretzels Thermomix par chocolatitine
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  • L

    Liloetstitch21 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Réalisés très facilement en version classique au gros sel, et en version lardons fromage pour le repas du soir. Un vrai regal

    Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
    Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
    Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
    Bretzels Thermomix par Liloetstitch21
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  • L

    leffetpapillon a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Jamais je n’aurais pensé faire des bretzels! Ma fille les adore, alors je me suis lancée !
    Et le résultat est top, aussi beaux que bons. Arrêtés à 13 minutes de cuisson.
    J’ai mis un peu de fleur de sel et des graines de sésame doré !
    Merciiii

    Bretzels Thermomix par leffetpapillon
    Bretzels Thermomix par leffetpapillon
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  • Melanie_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Trop trop bon et si simple a faire !

    Bretzels Thermomix par Melanie_21
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Recette très sympa. Je n’en avais jamais mangé ! Réalisés avec mon Loulou. On mettra moins de sel sur le dessus la prochaine fois. Pour accompagner un velouté de courgettes. Merci pour le partage. 🤗

    Bretzels Thermomix par CAMIRINA
    Bretzels Thermomix par CAMIRINA
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  • Illustration du profil de ChatMo

    ChatMo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Déjà faite plusieurs fois, au top 👌
    Plus qu’à tenter des variantes (gratinées, fromage..)

    Bretzels Thermomix par ChatMo
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  • S

    sioumini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    C’est la 1ere fois que je fais des bretzel maison et pololo qu’est ce qu’ils sont bons !!!

    Recette suivie à la lettre, une moitié parsemée de gros sel et l’autre moitié avec lardons et gruyère rapé.

    Hop direct dans les favoris à refaire très très vite!

    Bretzels Thermomix par sioumini
    Bretzels Thermomix par sioumini
    Bretzels Thermomix par sioumini
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  • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très contente de cette recette! Ils sont excellents!! J’ai mis graines de sésame et de tournesol à la place du sel.

    Bretzels Thermomix par zazouille25
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  • Illustration du profil de dorothée

    dorothée a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Extrêmement moelleux .j ai également parsemé de fromage et de lardons de bacon avec une salade.
    Je m y suis prise un peu tard et ma pâte n avait pas monté au bout d une heure,du coup j’ ai filmé mon saladier,mis au frigo et je les aient fait le lendemain soir…la pâte avait bien monté et aucuns soucis ils se tenaient bien quand je les aient plongés dans l eau.
    Je n ais pas fais des boudins de 60 CMS mais plus 30/40 CMS pour qu ils soient plus serrés pour les garnir
    Merci du partage c était trop bon😋

    Bretzels Thermomix par dorothée
    Bretzels Thermomix par dorothée
    Bretzels Thermomix par dorothée
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