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Bretzels au Thermomix

publié par

Bretzels au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.13 €
Coût de la recette
1.32 €
Calories par portion
231 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
39 g
Sucres
2.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
7 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (50 votes)

La pâte à bretzel

200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Sel
50 grammes
Beurre

Le bain de pochage

1500 grammes
Eau
2 cuillères à café
Sel
60 grammes
Bicarbonate de soude

La garniture

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
2 cuillères à soupe
Gros sel
Recommandé pour cette recette :

Beaucoup de légendes gravitent autour de l’origine du bretzel ! Voici les 2 histoires qui reviennent le plus souvent pour que vous puissiez briller lorsque vous servirez ces délicieux petits pains :

Si l’on en croit le premier mythe, le bretzel est né suite à un vol d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le roi, celui-ci décide finalement de le gracier s’il invente un pain « au travers duquel le soleil brillerait trois fois ». Le boulanger trouve la solution en voyant sa femme prier pour lui les bras en croix : le bretzel était né !

La seconde légende nous vient du boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse alémanique), qui se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel 🙂

Quoi qu’il en soit, le bretzel trouve naturellement sa place dans le quoditien des allemands, alsaciens, autrichiens et suisses ! À votre tour de l’adopter en réalisant cette recette à l’aide de votre Thermomix !

Astuce
Remplacer le gros sel par des graines de pavot, de sésame, de tournesol ou encore de courges.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à bretzel

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à café de sel et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Former une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, La pâte doit doubler de volume..
  5. Diviser la pâte de 8 à 10 pâtons de taille identique.
  6. Pour chaque pâton réaliser un boudin d'au moins 60 cm de long en le roulant en avant et en arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte.
  7. Saisir les deux extrémités de chaque bande et former une boucle. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque côté de la partie centrale.
  8. Le bain de pochage

  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Mettre 1500 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 60 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  11. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  12. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier cuisson.
  13. La garniture

  14. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner les bretzels avec à l'aide d'un pinceau.
  16. Mettre 2 cuillères à soupe de gros sel à parsemer sur les bretzels.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, les bretzels doivent être bien dorés?.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
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  • Plus qu’à attendre qu’ils refroidissent pour les goûter 😁

    Bretzels Thermomix par Carole
    J'aimeMiamWowMerciLove29
    • Isa1981 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Trop boooooooooooooooooooooo 🤩🤩🤩

    • ouioui-5@hotmai.fr a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      hummm ça l’air trop bon
      Il faut que je fasse ça

  • Franchement très facile et très très bons!

    Bretzels Thermomix par nat62
    MiamJ'aimeLoveWowMerci24
  • Très très bon merci pour la recette. Je l’ai préparé pour une dégustation de vin. J’ai fais quelque variantes.

    Bretzels Thermomix par Leila1966 Bretzels Thermomix par Leila1966 Bretzels Thermomix par Leila1966 Bretzels Thermomix par Leila1966 Bretzels Thermomix par Leila1966 Bretzels Thermomix par Leila1966
    J'aimeMerciMiam15
  • Super recette réussi du premier coup !
    Un petit plus, j’ai rajouté du fromage !

    Bretzels Thermomix par mafalda19
    MiamJ'aime13
    • sophiesof67 a répondu il y a 1 semaine

      Et avec des lardons dessus c’est encore meilleur !

      • mafalda19 a répondu il y a 1 semaine

        Et saumon aussi 😁

  • Très contente de cette recette! Ils sont excellents!! J’ai mis graines de sésame et de tournesol à la place du sel.

    Bretzels Thermomix par zazouille25
    MiamJ'aimeLove12
  • Recette au top !

    Bretzels Thermomix par Toscane3
    J'aimeLove12
  • Trop trop bon et si simple a faire !

    Bretzels Thermomix par Melanie_21
    J'aime10
  • Excellents. Recette facile à réaliser et résultat au top. J’essaierai de les faire un peu plus fins la prochaine fois

    Bretzels Thermomix par helher
    J'aime8
  • Un vrai régal …. 😋
    À refaire sans hésitation 😉

    Bretzels Thermomix par rachelle rachelle
    J'aimeLove8
  • Merci pour cette recette que mon fils de 10ans a eu plaisir à confectionner👌🥨 c’est joli et trop bon 😋

    Bretzels Thermomix par bree2nice
    WowJ'aimeLove8
  • Enorme merci pour cette recette que je referai souvent, c’est vraiment facile et quel regal!

    Bretzels Thermomix par Choppy
    J'aimeWow8
    • sandy69 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Bonsoir, se conservent-ils plusieurs jours?

      • Choppy a répondu il y a 3 jours et 20 heures

        Je ne sais pas trop, ils sont tous partis vite! Ils etaient encore bien moelleux le lendemain. Je pense qu’ils se congelent bien pour une conservation plus longue.

  • Il y a encore du boulot pour la forme mais ils sont délicieux

    Bretzels Thermomix par caromoss
    J'aimeMerci7
  • Lol… je suis bretonne et j’arrive pas à savoir ce que c’est comme type de plat ? C’est du sucré ? Du salé ? C’est genre une brioche ? Pardon de mon ignorance !!! 🙂
    Perso je connais les bretzels apéro 🙂

    J'aime6
    • Hexben a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      C’est excellent ça se mange à apéro avec des sauces ou sans rien à toute heure
      Même au petit déjeuner (salé)😍
      Merci pour la recette

    • Babou 🐒 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Merci les filles 😍

    • Emmanuela a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Au petit déjeuner, vous le coupez en deux et vous y mettez un peu de beurre. C est un vrai régal, parole d alsacienne 🙂

    • Sab_5 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Vous pouvez également parsemé de fromage râpé, pour un apéro plus gourmands 😉

      • FaSoAd a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Ou en mode Flammeküsche avec lardons / oignons / crème / fromage râpé -> le tout gratiné au four
        Hhhuuumm un régal !!! 👍

    • Babou 🐒 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Merci et sinon j’ai vu que ça se servait aussi avec des sauces à l’apero si vous avez des recettes de sauces je suis preneuse 😋

      • Hexben a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Anchoïade tapenade houmous sardinade
        Aïoli thoionade
        Beurre escargot
        Tout Cookomix bien sûr 🤪

    • sev25230 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      En apéro, gratiné avec lardons allumettes et Comté…un pur régal !!

    • Soso creamy a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Merci je me posais la même question salé ? Sucré ?? Lol

    • Hexben a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Coucou ah oui oui oui en Moselle on adooooooore
      Et maintenant aussi ds le Var
      😍😍😍

    • Aliine a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      He bien c’est comme les bretzels des apero mais en version moelleux 🥨

    • Vivib68 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Des bretzels trempés dans de la sauce 🤨: jamais vu ça ( parole d’Alsacienne)
      Ça se mange nature à l’apéro ou à tout heure de la journée
      Et avec du gros sel dessus uniquement
      Toutes les autres variantes doivent être bonnes mais ça ne sera plus un bretzel 😉
      « Touche pas à mon bretzel » 👽😂

      • 123idees a répondu il y a 1 semaine

        Avec une bonne bière pression !

      • Bredala a répondu il y a 6 jours et 5 heures

        Je rejoins Vivib68, étant également Alscacienne le (ou la) bretzel 🥨 ne se mange pas avec une sauce 😝 mais nature éventuellement on en trouve gratinés maintenant chacun est libre de faire sa tambouille comme il veut… ☺️

    • Veronica a répondu il y a 3 jours et 20 heures

      En suisse on en fait des sandwichs, avec du beurre et du jambon. Mais sans sel dessus.

      • Bredala a répondu il y a 2 jours

        Chez nous on trouve aussi en sandwichs 🥪 avec plus ou moins la même pâte que le bretzel mais on les appelle des moricettes

      • Babou 🐒 a répondu il y a 2 jours

        De mémoire la recette existe sur cookomix 😉

      • Bredala a répondu il y a 2 jours

        Je viens de regarder les recettes effectivement la recette des moricettes existe simplement elle est mal orthographiée

    • nathaliesss a répondu il y a 1 jour et 4 heures

      Est-ce possible de les faire en version sucrée ??

      • FaSoAd a répondu il y a 1 jour et 3 heures

        En tant qu’ alsacienne, je n’en ai jamais mangé sucré…

      • sev25230 a répondu il y a 10 heures et 47 minutes

        Non je ne crois pas

    • nathaliesss a répondu il y a 1 jour et 2 heures

      Je pense que je vais tester, ça ne devrait pas être mauvais 🤩

      • FaSoAd a répondu il y a 1 jour et 2 heures

        Ça ne peut pas : c’est succulent 😋

  • Hmmmmm delicieuce!! Pas de bicarbonate j’ai donc remplacer par la levure chimique 👍👍
    On fera des bons petits sandwich ce soir…ca évitera de faire a manger un dimanche soir 😁

    Bretzels Thermomix par paozzz
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    • Isa1981 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Merci Jeanne 💝
      J’avoue que jusqu’à maintenant je n’ai jamais osé faire ni bretzels ni Mauricettes parce que ça me paraît long et fastidieux mais qui sait… Peut être vais je enfin me lancer prochainement… ?

  • Tellement fière du résultat !!!! Ils sont beaux et franchement excellents ! Croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Saupoudrés de graines de sésame et de graines de lin à la place du gros sel .

    Bretzels Thermomix par Elodie1280 Bretzels Thermomix par Elodie1280 Bretzels Thermomix par Elodie1280 Bretzels Thermomix par Elodie1280
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  • Recette excellente tout le monde adore surtout mon mari

    Bretzels Thermomix par Lollie
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  • Magnifique, facile à faire, temps de cuisson top bravo et merci 😉

    Bretzels Thermomix par Oursette
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