Cabillaud aux crevettes et palourdes
publié par Giulia
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 43 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 7.81 €
- Coût de la recette
- ≈ 31.23 €
- Calories par portion (447 g)▼
- 707 kcal
- Lipides
- 32.9 g
- Acides gras saturés
- 5 g
- Glucides
- 39.8 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 59.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 158 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 16
- Crevettes crues fraîches
- 65 grammes
- Huile d'olive
- 50 grammes
- Vin blanc
- 150 grammes
- Eau
- 500 grammes
- Palourdes
- 60 grammes
- Échalotes
- 150 grammes
- Courgettes
- 4
- Filets de cabillaud
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Crème fleurette
Velouté de lotte aux crevettes
Blanquette de lotte
Cabillaud en croûte d’olives vertes
Envie d’un plat raffiné qui marie les saveurs de la mer avec une touche de gourmandise ? Ce cabillaud aux crevettes et palourdes est une véritable invitation au voyage ! Les filets de cabillaud sont cuits à la vapeur pour une texture tendre, tandis que les crevettes et les palourdes apportent un goût iodé irrésistible. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à base de fumet maison, adoucie d’un filet de crème. Une recette parfaite pour épater vos convives ou simplement vous faire plaisir, tout en profitant d’une explosion de saveurs marines.
- Mettre 16 crevettes crues fraîches sur votre plan de travail.
- Décortiquer les crevettes et placer les carapaces et les têtes dans le bol du Thermomix.
- Mettre 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes de vin blanc et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 500 grammes de palourdes (avec la coquille) dans le Panier de cuisson et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Transvaser le fumet dans un récipient à l'aide d'une passoire à maille fines et réserver.
- Ajouter 60 grammes d'échalotes, 150 grammes de courgettes épluchées et coupées en morceaux et 35 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le fumet réserver dans le bol du Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 4 filets de cabillaud dans le Varoma.
- Mettre 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les filets.
- Ajouter les crevettes réservées dans le Varoma.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2.
- Si vous le souhaitez vous pouvez à ce stade pendant la cuisson du cabillaud et des crevettes, retirer les palourdes de leur coquilles et les mettre de coté.
- Retirer le Varoma.
- Ajouter 50 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
- Servir en plaçant le cabillaud, les palourdes et les crevettes dans des assiettes et arroser de sauce.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Un très bon plat qui nous a régalés en ce soir de réveillon.
Quantité des ingrédients divisée par 2.
Les filets de cabillaud ont cuit 10 min et c’était parfait .
Je n’ai trouvé que des crevettes cuites chez le poissonnier,je les ai ajoutées 3 min avant la fin de cuisson du cabillaud au Varoma.
La sauce est savoureuse et nappe vraiment bien les aliments 🙂.
Belle soirée de réveillon à toutes et tous❤️
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
C’était excellent 👌, merci Giulia
J’ai fait qq modifications :
1kg de palourdes (augmentation du temps de cuisson)
300g de courgettes
200g de champignons (mis a mi cuisson dans le bol)
2 filets de bar péchés par mon homme (sur le plateau du varoma)
2 petits pavés de saumon (dans le varoma)Cuisson du poisson 10min
2 min avant la fin j’ai mis dans le varoma les crustacés déjà cuits (palourdes et crevettes) pour les réchaufferJe n’ai pas mixé les légumes
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Hummmmm une très bonne recette digne d’un restaurant en toute modestie bien sûr 🤭
Nous nous sommes régalés.Je n’ai rien à rajouter tout est parfait. 😇😇😇😁
Un très grand merci pour le partage.
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misterpizza a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Très bonne recette pour les fêtes ! En plus elle est palourde à digérer.
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davetaudrey a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Bonne recette servie avec du riz 😋.
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
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jejo a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très belle recette parfumée 🤤 qui plaît aux grands comme aux petits.
Pour l’instant essayé sans palourdes et avec des champignons à la place des courgettes mais j’essaierai quand elles seront de saison. L’occasion de la refaire 😅
Merci pour nos papilles - I
isabel_grau_du_roi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Grâce à vous j’ai bien rempli le ventre de mon homme. Il a été ravie. Alors j’ai fait avec ce que j’avais : crevettes – noix de saint Jacques – moules surgelées. Du coup mon fumet je l’ai fait avec 200 g d’eau, 1 c à soupe de fumet de poissons, 1 c à café bombée de maïzena.
Les fruits de mer je les ai décongelé dans de l’eau chaude et je les ai fait revenir dans un Wok. D’abord j’ai attendu que ça rende l’eau ensuite, j’ai mis de l’huile d’olive et du beurre.
J’ai ajouté du safran dans les fruits de mer ainsi que du persil et un peu d’ail et poivre.Mon fumet, 1 fois sorti du varoma, je l’ai transféré dans un casserole à feu vif pour faire épaissir. Ensuite j’ai mis 1 grosse cuil à soupe de crème fraîche épaisse et de la crème liquide + poivre et un tout petit peu de sel.
Puis, j’ai mélangé le fumet et les fruits de mer. Du riz et hop un super repas.
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sonia_104 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Un vrai régal, je referai
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@amour777@ a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Recette suivie pour mon mari et ma fille, ils se sont régalés. Merci !
- L
leomalet31 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Vraiment une très bonne recette, merci Giulia 👍
Réalisée avec des filet de flétan.
Tout simplement excellent le mix de fruits de mer et poisson…
J’ai fait du riz basmati et carottes orientales en accompagnement👍 - S
stella2015 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
J’adore
- R
rvbo44 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Super…merci pour le partage
- T
toupiedesfleurs a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Vraiment délicieux ! J’ai pris des palourdes sans coquilles et je l’ai accompagné de pâtes à l’ail et à l’huile (aglio e olio) 😍
