Cabillaud aux crevettes et palourdes
publié par Giulia
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 43 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 7.81 €
- Coût de la recette
- ≈ 31.23 €
- Calories par portion (447 g)▼
- 707 kcal
- Lipides
- 32.9 g
- Acides gras saturés
- 5 g
- Glucides
- 39.8 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 59.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 158 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 16
- Crevettes crues fraîches
- 65 grammes
- Huile d'olive
- 50 grammes
- Vin blanc
- 150 grammes
- Eau
- 500 grammes
- Palourdes
- 60 grammes
- Échalotes
- 150 grammes
- Courgettes
- 4
- Filets de cabillaud
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Crème fleurette
Velouté de lotte aux crevettes
Blanquette de lotte
Cabillaud en croûte d’olives vertes
Envie d’un plat raffiné qui marie les saveurs de la mer avec une touche de gourmandise ? Ce cabillaud aux crevettes et palourdes est une véritable invitation au voyage ! Les filets de cabillaud sont cuits à la vapeur pour une texture tendre, tandis que les crevettes et les palourdes apportent un goût iodé irrésistible. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à base de fumet maison, adoucie d’un filet de crème. Une recette parfaite pour épater vos convives ou simplement vous faire plaisir, tout en profitant d’une explosion de saveurs marines.
- Mettre 16 crevettes crues fraîches sur votre plan de travail.
- Décortiquer les crevettes et placer les carapaces et les têtes dans le bol du Thermomix.
- Mettre 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes de vin blanc et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 500 grammes de palourdes (avec la coquille) dans le Panier de cuisson et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Transvaser le fumet dans un récipient à l'aide d'une passoire à maille fines et réserver.
- Ajouter 60 grammes d'échalotes, 150 grammes de courgettes épluchées et coupées en morceaux et 35 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le fumet réserver dans le bol du Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 4 filets de cabillaud dans le Varoma.
- Mettre 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les filets.
- Ajouter les crevettes réservées dans le varoma.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2.
- Si vous le souhaitez vous pouvez à ce stade pendant la cuisson du cabillaud et des crevettes, retirer les palourdes de leur coquilles et les mettre de coté.
- Retirer le Varoma.
- Ajouter 50 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
- Servir en plaçant le cabillaud, les palourdes et les crevettes dans des assiettes et arroser de sauce.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Un très bon plat qui nous a régalés en ce soir de réveillon.
Quantité des ingrédients divisée par 2.
Les filets de cabillaud ont cuit 10 min et c’était parfait .
Je n’ai trouvé que des crevettes cuites chez le poissonnier,je les ai ajoutées 3 min avant la fin de cuisson du cabillaud au Varoma.
La sauce est savoureuse et nappe vraiment bien les aliments 🙂.
Belle soirée de réveillon à toutes et tous❤️
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
C’était excellent 👌, merci Giulia
J’ai fait qq modifications :
1kg de palourdes (augmentation du temps de cuisson)
300g de courgettes
200g de champignons (mis a mi cuisson dans le bol)
2 filets de bar péchés par mon homme (sur le plateau du varoma)
2 petits pavés de saumon (dans le varoma)Cuisson du poisson 10min
2 min avant la fin j’ai mis dans le varoma les crustacés déjà cuits (palourdes et crevettes) pour les réchaufferJe n’ai pas mixé les légumes
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misterpizza a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Très bonne recette pour les fêtes ! En plus elle est palourde à digérer.
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
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sonia_104 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 21 heures
Un vrai régal, je referai
- L
leomalet31 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 2 heures
Vraiment une très bonne recette, merci Giulia 👍
Réalisée avec des filet de flétan.
Tout simplement excellent le mix de fruits de mer et poisson…
J’ai fait du riz basmati et carottes orientales en accompagnement👍 - S
stella2015 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 4 heures
J’adore
- T
toupiedesfleurs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Vraiment délicieux ! J’ai pris des palourdes sans coquilles et je l’ai accompagné de pâtes à l’ail et à l’huile (aglio e olio) 😍
- S
sebou85 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 minutes
Délicieux
- R
rvbo44 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 4 heures
Super…merci pour le partage
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lala_17 a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Hello, merci pour cette belle recette que je vais faire pour ce soir mais faut-il la faire juste avant de passer à table ou peut on réchauffer le tout mais comment ?
Très belle année à tout le monde 🙏🏼 - S
Sese21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Très bonne recette.
Pour ma part j’ai fait cuire plus longtemps les palourdes jusqu’à ce qu’elle soient bien ouvertes, et cuit moins longtemps du poisson et des crevettes, mais cela dépend de la taille du ou des filets 😉. - L
lydia44 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Exelent recette suivie à la lettre un succès je referais
- M
marimphy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
La sauce est excellente, j’ai suivi la recette à la lettre, c’était délicieux.
Petit bémol sur les crevettes qui étaient surcuites mais c’est de ma faute j’ai mis des crevettes déjà cuites, je pense qu’il faut des crevettes non cuites. -
anais_162 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
