Calissons d’aix au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 14 h 00 min
- Durée totale
- 14 h 19 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût de la recette
- ≈ 5.81 €
- Calories pour 100g▼
- 412 kcal
- Lipides
- 17.6 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Glucides
- 58.2 g
- Sucres
- 56.2 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.5 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte
- 250 grammes
- Amandes en poudre
- 250 grammes
- Sucre glace
- 25 grammes
- Eau de fleur d'oranger
- 2 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 60 grammes
- Confiture de melon
- 1 feuille
- Papier azyme
Le glaçage
- 35 grammes
- Oeufs
- 150 grammes
- Sucre glace
Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.
La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.
Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.
AstuceRéduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
- Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
- Enlever la feuille du dessus.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
- Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
- Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
- Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 130°C.
- Mettre 35 grammes d'oeufs (seulement les blancs) et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
- Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.
La pâte
Le glaçage
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J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.
Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊 -
Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉
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C’est 1 gagne temps de decouoer les feuilles azymes avant c’est comme ça que je fais aussi
Ils st très beaux👍 Vraiment magnifiques. Je compte tester la semaine prochaine. J’espère qu’ils seront aussi bien réussis ☺
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ils sont Très bien réussis! Bravo!
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J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.-
Magnifique !
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Merci 😊
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J’ai fait la recette avec du melon confit, de l’orange et du citron confit.
Merci Tatamix c’est excellent ! J’ai reçu mes emporte pièces ce matin. Je vais tester ce week-end je pense 🙂
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J’ai pris le moyen pour les faire
ok bien noté j’ai trois dimensions moi aussi. Merci Dany 🙂
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J’en ai fait 60 !!
Ah oui quand même !!!
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Oui avec melon confit + orange et citron confit
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Je prend celui de 5cm et je met melon et orange confit comme ceux d’Aix en Provence 😉, tu peux découper les formes avec les feuilles azymes la veille et les mettre dans 1 boîte
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Il y a un moment que c’est fait ! Ils sont super bons certains préfèrent avec l’orange d’autres avec le citron, moi les deux 😉 il me faudra en refaire et je les cache !!
Merci les filles. Maintenant il va falloir que je trouve le melon confit 😣
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Si tu as 1 pâtissier attitré demande lui pour le melon confit il pourra t’en avoir peut-être !!
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Gourmande 😉😉
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Tu as Leclerc chez toi? ?? Il y’en a, grand frais c loin pour toi, je t’en envoi si tu veux 😉
Merciii ☺ oui un peu loin effectivement. Mon mari va chez Leclerc demain je lui fais ma liste ! 😆😉
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Nonnnnnnnnnnnnnn !!!
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Bonjour
Je suis allé au grand frais près de chez moi.
Je n’y ai trouvé que du melon séché. C’est de celui-ci que vous parlez trouver au grand frais ? Ou alors existe-t-il vraiment du melon confit comme les oranges et les citrons? -
Bonjour, moi j’ai du vrai melon confit j’en ai trouvé sur le marché chez moi, il y a un commerçant qui vend que des fruits confits autrement on en trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie qui vendent aussi aux professionnels.
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Jolie boîte…#centrakorlesparre
#vendeuse-
Coucou re bonjour et à bientôt !!
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très jolis!
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Merci Dany.. Super.. Toujours de bons conseils. 😉👌
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Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!
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😀😀
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Tant que le goût est là …c est le plus important.Et la forme est très régulière. 👍
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Exact! Et là le goût est vraiment à tomber 😋
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Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
Miam miam 😊-
Waouh très joli 👍
Peu importe la forme au moins les tiens sont originaux😁
Le tout c’est de ce faire plaisir et de faire plaisir à ceux qu’ont aime
Joyeuses fêtes de fin d’année à toi et à ta petite famille-
Je te remercie, à toi aussi excellente fêtes de fin d annee
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Du moment que le goût y est c’est l »essentiel 😉
Très beaux 👍ils vont êtres jaloux ceux du Roy René 😂😂😂-
Merci…. euh par contre je ne connais pas Roy René oups 😞
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C’est les calissons d’Aix en Provence c’est la fameuse boîte ovale blanche qui contient des calissons
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Ah ok.
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Très beaux 👏👍
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Merci Dany
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Bonjour. Merci de l’info. Je vais essayer du coup…
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Au grand frais il n’y a que du melon déshydraté et ce n’est pas pareil… du moins dans le grand frais près de chez moi.
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La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol
Photo de 3 x la dose de calissons
bien épais votre glaçage, vous avez rajouté du sucre glace pour avoir ce rendu là?
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J’ai mis moins de blanc d’œufs
Je n’avais d’emporte pièce alors j’ai découpé simplement avec un couteau.
Le goût y est bien mais un peu trop sucré je trouve (la prochaine fois j’enleverai 20%).-
J’ai retrouvé les calissons que j’aime tant. Excellente recette. Pour info j’en ai fais 54 avec les quantités données. J’ai utilisé melon confit avec ecorces d’orange et citron confits.
De très beaux calissons ! Bravo 🙂
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Je n’ai pas les emportes pièces de la forme souhaitée mais qu’importe! Ils sont délicieux et la forme que je leur ai donné donne l’authenticité de ma fabrication personnelle! Je suis ravie et vais pouvoir offrir à mes proches pour Noël de bon calissons fait maison, merci thermomix 😊
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Du moment que le goût y est c’est l’essentiel 😉 j »en ai déjà vu en forme d’étoile
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J’adore ce site où il y a toujours de belles et bonnes recettes mais celle çi me pose problème. Effectivement les calissons sont excellents mais LE CALISSON , le VRAI ne se fait pas avec de la confiture de melon. Elle se fait avec des melons confits qui ne sont pas évidents à trouver ou bien des tranches de melon séchées que vous trouver sur les marchés à la rigueur mais en aucun cas avec de la confiture.
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Oui 🙂 Je le précise d’ailleurs dans la recette il s’agit de melon confit, maintenant comme vous l’indiquez ce n’est pas évident à trouver et ce qui s’en rapproche le plus reste à mon sens la confiture de melon. Je vais néanmoins demander à Minou de rajouter dans la recette la version avec du melon confit pour ceux qui en auraient à disposition 😉
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Merci de votre réponse. Le melon confit est dur à trouver enfin’ pour celles qui sont dans le Nord, le Sud-ouest mais beaucoup moins pour celles qui sont’ dans l’Est puisque la capitale du fruit confit est APT dans le Vaucluse. Par contre on peut en avoir sur internet « Les fleurons d’Apt » les tranches de melon confit au prix de 9€60 le kg. Allez y faire un tour …. à bientôt et encore merci.
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Dans le sud-ouest il y a du melon confit ! Ce n’est pas le bout du monde j’en ai acheté ce matin !!
bonjour je n’y avais pas pensé c’est le site ou je commande mes écorces de citron et orange confites ainsi que mes pépites de framboise avec 1 kg il y a de quoi faire merci Ursula
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bonjour vous avez la recette avec du melon confit car j’en ai trouve et j’aimerai essaye merci
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Et bien moi personnellement j’habite Le Vaucluse et sur Carpentras il y a des boutiques où l’on trouve des vraies mêlons confits mais cela a un prix !!! Et j’ai envie de dire qu’ à ce prix je me laisserai tenter pour faire le « test » de cette recette par la confiture de melon pour voir ce que la recette « donne « ….
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Me voilà bien embêtée. J’ai fait le melon confit mais je n’ai pas d’abricot confit… Par quoi je pourrais le remplacer ? Orange ou rien du tout ?
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Bonsoir Claude vba813, dans les commentaires de la recette, certaines ont mis tout melon, melon /oranges, melon/abricots. C’est, il me semble, selon ses goûts ?!🤗.
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Pardon je n’ai pas tout lu. Merci pour votre réponse. Je vais les refaire avec tout melon dans ce cas.
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Avec plaisir, ne vous excusez pas. Comment avez vous fait le melon confit? Pour ma part, je l’ai fait sur 8 jours en réduisant le sirop tous les jours.
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😁 Idem une recette que j’ai trouvé sur internet.
bonsoir Claude vba813, j’aimerais savoir comment vous faites vos confits de melon, car je suis dans une région où l’on en fait d’excellents (Haut-Poitou) et difficile à trouver sur internet et même à Grand Frais. Ce serait très gentil de votre part de me la donner s’il vous plait.
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Je vous donne le lien de la recette. https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/09/21/melon-confit-maison-pour-preparer-des-calissons/melon-confit-5-cuisine-a-4-mains/
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Je les ai préparé pour mon neveu, il a tout embarqué pour ses copains de fac, j’ai pu en goûter 2 pour voir le résultat, c’est 1 délice 👍.
Je ne ferai plus que celle-ci .Il m’en a déjà commandé pour les prochaines vacances scolaires 😁
Je découpe les formes 2-3 jours avant avec des ciseaux après avoir fait les contours avec 1 feutre alimentaire.
Merci Tatamix comme à chaque fois des recettes au top👍😍 -
Ils sortent du four, la tentation est trop forte j’en ai croqué un tiède et je pense que nous allons nous régalés… J’ai fait avec du melon confis 😉
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Bonjour uniquement avec du melon confit ? Car je n’ai que du melon confit 😶
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Ils ont bien plu mais j’aimerais quand même les faire avec du melon confit. Il n’y en a pas par chez nous… Alors je suis en train de faire mon melon confit maison 😉
Bonjour, je fais mon confit de melon aussi, j’ai commencé hier🤞😊
Je suis en train de refaire les calissons mais cette fois je les fait avec mon melon confit et du confit d’oranges. On verra le résultat demain.
C’est meilleur en effet avec du melon confit. Ils sont tellement bons qu’ils ne restent pas longtemps dans la boîte. J’en ai refait il y a 2 jours… Le melon confit diminue à vue d’œil. L’ été prochain j’en ferais plus 😉