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Calissons d’aix au Thermomix

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Calissons d’aix au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût de la recette
5.81 €
Calories pour 100g
412 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
58.2 g
Sucres
56.2 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.5 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (26 votes)

La pâte

250 grammes
Amandes en poudre
250 grammes
Sucre glace
25 grammes
Eau de fleur d'oranger
2 gouttes
Arôme d'amande amère
60 grammes
Confiture de melon
1 feuille
Papier azyme

Le glaçage

35 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre glace

Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.

La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.

Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.

Astuce
Pour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit :
Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Astuce
Pour faire de la poudre d'amandes, utilisez des amandes entières émondées et pulvérisez 40 secondes / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
  3. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Enlever la feuille du dessus.
  5. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  6. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
  7. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
  8. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
  9. Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
  10. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  11. Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
  12. Le glaçage

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 130°C.
  15. Mettre 35 grammes d'oeufs (seulement les blancs) et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  17. Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
  18. Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.
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  • J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.

    Calissons d’aix Thermomix par Claude vba813
    • Claude vba813 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Ils ont bien plu mais j’aimerais quand même les faire avec du melon confit. Il n’y en a pas par chez nous… Alors je suis en train de faire mon melon confit maison 😉

      • Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour, je fais mon confit de melon aussi, j’ai commencé hier🤞😊

    • Claude vba813 a répondu il y a 3 mois

      Je suis en train de refaire les calissons mais cette fois je les fait avec mon melon confit et du confit d’oranges. On verra le résultat demain.

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      C’est meilleur en effet avec du melon confit. Ils sont tellement bons qu’ils ne restent pas longtemps dans la boîte. J’en ai refait il y a 2 jours… Le melon confit diminue à vue d’œil. L’ été prochain j’en ferais plus 😉

  • Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
    68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊

    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010 Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ils sont magnifiques

      • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci Dany 🙂

    • Adenium13 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Trop beaux 👍

      • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merciiii 🙂

  • Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉

    Calissons d’aix Thermomix par Olivier13390
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      C’est 1 gagne temps de decouoer les feuilles azymes avant c’est comme ça que je fais aussi
      Ils st très beaux👍

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Vraiment magnifiques. Je compte tester la semaine prochaine. J’espère qu’ils seront aussi bien réussis ☺

    • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

      ils sont Très bien réussis! Bravo!

  • J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
    Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
    Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.

    Calissons d’aix Thermomix par Sanilo
    • Marie1967 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Magnifique !

      • Sanilo a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Merci 😊

  • J’ai fait la recette avec du melon confit, de l’orange et du citron confit.
    Merci Tatamix c’est excellent !

    Calissons d’aix Thermomix par Dany33 Calissons d’aix Thermomix par Dany33
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      J’ai reçu mes emporte pièces ce matin. Je vais tester ce week-end je pense 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J’ai pris le moyen pour les faire

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        ok bien noté j’ai trois dimensions moi aussi. Merci Dany 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J’en ai fait 60 !!

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Ah oui quand même !!!

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Oui avec melon confit + orange et citron confit

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Je prend celui de 5cm et je met melon et orange confit comme ceux d’Aix en Provence 😉, tu peux découper les formes avec les feuilles azymes la veille et les mettre dans 1 boîte

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Il y a un moment que c’est fait ! Ils sont super bons certains préfèrent avec l’orange d’autres avec le citron, moi les deux 😉 il me faudra en refaire et je les cache !!

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci les filles. Maintenant il va falloir que je trouve le melon confit 😣

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Si tu as 1 pâtissier attitré demande lui pour le melon confit il pourra t’en avoir peut-être !!

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Gourmande 😉😉

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Tu as Leclerc chez toi? ?? Il y’en a, grand frais c loin pour toi, je t’en envoi si tu veux 😉

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merciii ☺ oui un peu loin effectivement. Mon mari va chez Leclerc demain je lui fais ma liste ! 😆😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Nonnnnnnnnnnnnnn !!!

      • memerepaulette a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour
        Je suis allé au grand frais près de chez moi.
        Je n’y ai trouvé que du melon séché. C’est de celui-ci que vous parlez trouver au grand frais ? Ou alors existe-t-il vraiment du melon confit comme les oranges et les citrons?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, moi j’ai du vrai melon confit j’en ai trouvé sur le marché chez moi, il y a un commerçant qui vend que des fruits confits autrement on en trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie qui vendent aussi aux professionnels.

    • Lu Cie a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Jolie boîte…#centrakorlesparre
      #vendeuse

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Coucou re bonjour et à bientôt !!

    • sandrineD a répondu il y a 1 an et 1 mois

      très jolis!

    • Josiane66 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci Dany.. Super.. Toujours de bons conseils. 😉👌

  • Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!

    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      😀😀

    • chocolatitine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Tant que le goût est là …c est le plus important.Et la forme est très régulière. 👍

      • Aurélie a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Exact! Et là le goût est vraiment à tomber 😋

  • Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
    Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
    Miam miam 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Madie
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Waouh très joli 👍
      Peu importe la forme au moins les tiens sont originaux😁
      Le tout c’est de ce faire plaisir et de faire plaisir à ceux qu’ont aime
      Joyeuses fêtes de fin d’année à toi et à ta petite famille

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Je te remercie, à toi aussi excellente fêtes de fin d annee

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Du moment que le goût y est c’est l »essentiel 😉
      Très beaux 👍ils vont êtres jaloux ceux du Roy René 😂😂😂

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci…. euh par contre je ne connais pas Roy René oups 😞

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        C’est les calissons d’Aix en Provence c’est la fameuse boîte ovale blanche qui contient des calissons

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Ah ok.

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très beaux 👏👍

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci Dany

  • Vraiment bon

    Calissons d’aix Thermomix par lulu89330
  • Il y a du melon confit chez grand frais et pleins d’autres fruits d’ailleurs

    • Nanoue83 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour. Merci de l’info. Je vais essayer du coup…

    • memerepaulette a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Au grand frais il n’y a que du melon déshydraté et ce n’est pas pareil… du moins dans le grand frais près de chez moi.

  • La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol

    Photo de 3 x la dose de calissons

    Calissons d’aix Thermomix par Luluberlu Go
  • Super recette un pur moment de délice. Merci

    Calissons d’aix Thermomix par Nanou2002
    • hamburger a répondu il y a 4 semaines

      bien épais votre glaçage, vous avez rajouté du sucre glace pour avoir ce rendu là?

    • Nanou2002 a répondu il y a 4 semaines

      J’ai mis moins de blanc d’œufs

  • Je n’avais d’emporte pièce alors j’ai découpé simplement avec un couteau.
    Le goût y est bien mais un peu trop sucré je trouve (la prochaine fois j’enleverai 20%).

    Calissons d’aix Thermomix par imane91
  • J’ai retrouvé les calissons que j’aime tant. Excellente recette. Pour info j’en ai fais 54 avec les quantités données. J’ai utilisé melon confit avec ecorces d’orange et citron confits.

    Calissons d’aix Thermomix par Sylvie013
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      De très beaux calissons ! Bravo 🙂

  • Je n’ai pas les emportes pièces de la forme souhaitée mais qu’importe! Ils sont délicieux et la forme que je leur ai donné donne l’authenticité de ma fabrication personnelle! Je suis ravie et vais pouvoir offrir à mes proches pour Noël de bon calissons fait maison, merci thermomix 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Sabrina84150
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Du moment que le goût y est c’est l’essentiel 😉 j »en ai déjà vu en forme d’étoile

  • J’adore ce site où il y a toujours de belles et bonnes recettes mais celle çi me pose problème. Effectivement les calissons sont excellents mais LE CALISSON , le VRAI ne se fait pas avec de la confiture de melon. Elle se fait avec des melons confits qui ne sont pas évidents à trouver ou bien des tranches de melon séchées que vous trouver sur les marchés à la rigueur mais en aucun cas avec de la confiture.

    • Tatamix a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Oui 🙂 Je le précise d’ailleurs dans la recette il s’agit de melon confit, maintenant comme vous l’indiquez ce n’est pas évident à trouver et ce qui s’en rapproche le plus reste à mon sens la confiture de melon. Je vais néanmoins demander à Minou de rajouter dans la recette la version avec du melon confit pour ceux qui en auraient à disposition 😉

      • ursula64 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci de votre réponse. Le melon confit est dur à trouver enfin’ pour celles qui sont dans le Nord, le Sud-ouest mais beaucoup moins pour celles qui sont’ dans l’Est puisque la capitale du fruit confit est APT dans le Vaucluse. Par contre on peut en avoir sur internet « Les fleurons d’Apt » les tranches de melon confit au prix de 9€60 le kg. Allez y faire un tour …. à bientôt et encore merci.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Dans le sud-ouest il y a du melon confit ! Ce n’est pas le bout du monde j’en ai acheté ce matin !!

      • tata-lolotte a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour je n’y avais pas pensé c’est le site ou je commande mes écorces de citron et orange confites ainsi que mes pépites de framboise avec 1 kg il y a de quoi faire merci Ursula

      • Fabienne65 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour vous avez la recette avec du melon confit car j’en ai trouve et j’aimerai essaye merci

    • SCSC a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Et bien moi personnellement j’habite Le Vaucluse et sur Carpentras il y a des boutiques où l’on trouve des vraies mêlons confits mais cela a un prix !!! Et j’ai envie de dire qu’ à ce prix je me laisserai tenter pour faire le « test » de cette recette par la confiture de melon pour voir ce que la recette « donne «  ….

  • Me voilà bien embêtée. J’ai fait le melon confit mais je n’ai pas d’abricot confit… Par quoi je pourrais le remplacer ? Orange ou rien du tout ?

    Calissons d’aix Thermomix par Claude vba813
    • Dauphinlibre a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonsoir Claude vba813, dans les commentaires de la recette, certaines ont mis tout melon, melon /oranges, melon/abricots. C’est, il me semble, selon ses goûts ?!🤗.

      • Claude vba813 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Pardon je n’ai pas tout lu. Merci pour votre réponse. Je vais les refaire avec tout melon dans ce cas.

      • Dauphinlibre a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Avec plaisir, ne vous excusez pas. Comment avez vous fait le melon confit? Pour ma part, je l’ai fait sur 8 jours en réduisant le sirop tous les jours.

      • Claude vba813 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        😁 Idem une recette que j’ai trouvé sur internet.

      • hamburger a répondu il y a 4 semaines

        bonsoir Claude vba813, j’aimerais savoir comment vous faites vos confits de melon, car je suis dans une région où l’on en fait d’excellents (Haut-Poitou) et difficile à trouver sur internet et même à Grand Frais. Ce serait très gentil de votre part de me la donner s’il vous plait.

  • Je les ai préparé pour mon neveu, il a tout embarqué pour ses copains de fac, j’ai pu en goûter 2 pour voir le résultat, c’est 1 délice 👍.
    Je ne ferai plus que celle-ci .Il m’en a déjà commandé pour les prochaines vacances scolaires 😁
    Je découpe les formes 2-3 jours avant avec des ciseaux après avoir fait les contours avec 1 feutre alimentaire.
    Merci Tatamix comme à chaque fois des recettes au top👍😍

  • Ils sortent du four, la tentation est trop forte j’en ai croqué un tiède et je pense que nous allons nous régalés… J’ai fait avec du melon confis 😉

    Calissons d’aix Thermomix par Mamamiam
    • Nivhar2000 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour uniquement avec du melon confit ? Car je n’ai que du melon confit 😶

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