
Calissons d’aix
publié par Tatamix

Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.
La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.
Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.
AstuceRéduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
- Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
- Enlever la feuille du dessus.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
- Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
- Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
- Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 130°C.
- Mettre 35 grammes de blancs d'oeufs et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
- Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.
La pâte
Le glaçage
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- T
tocook a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an
Bon alors je vous annonce que c’est moi la gagnante!!
J’ai regardé toutes les photos et j’ai les plus moches calissons jamais publiés sur le site 😂. Et je pense garder la palme un moment car même en le faisant exprès vous aurez du mal à faire pire 🤣🤣
Tout avait pourtant bien commencé du melon et de l’orange confits.
La pâte qu’on étale… 1/2 cm à la place d’un. Mais bon c’est un détail. La feuille azyme. Ok
Et c’est après le découpage au couteau ( morceaux bcp trop gros d’ailleurs) que je me suis dis que j’avais fait une erreur !!
Forme de losange raté, impossible de séparer les morceaux les uns des autres. le glaçage allait être difficile.
Mais comme je ne lâche rien. J’ai poursuit ma tâche. Et voilà les résultats. Rien ne m’a été épargné (le glaçage trop liquide, la sortie du four précipité et hop des calissons qui tombent l’un sur l’autre.)
Mon mari a dit « donc je ferme les yeux pour tester ? » … et bien c’est bon, moche très moche mais bon.
A refaire avec emporte pièce même de noël, sur une pâte plus sèche peut être découper après le passage au four. ? Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.
Ils ont bien plu mais j’aimerais quand même les faire avec du melon confit. Il n’y en a pas par chez nous… Alors je suis en train de faire mon melon confit maison 😉
Bonjour, je fais mon confit de melon aussi, j’ai commencé hier🤞😊
- M
Comment faites vous votre melons confit svp ?
Je suis en train de refaire les calissons mais cette fois je les fait avec mon melon confit et du confit d’oranges. On verra le résultat demain.
C’est meilleur en effet avec du melon confit. Ils sont tellement bons qu’ils ne restent pas longtemps dans la boîte. J’en ai refait il y a 2 jours… Le melon confit diminue à vue d’œil. L’ été prochain j’en ferais plus 😉
Ils sont magnifique bravo
Merci.
- N
Ils sont vraiment très beaux …bravo je vais essayé moi aussi de les faire
Merci, je vais en refaire aussi pour les fêtes.
- I
Bonjour vous pouvez trouver du melon confit chez les fleurons d Apt ( commande possible en ligne) je vais en commander et tenter les Calisson. Où avez-vous trouvé vos emportes pieces ?
Sur amazon.
- J
Ils sont magnifiques, combien de temps les conservez vous ?
J’ai vu sur internet conservation 4 mois à 18°. Mais les miens ont été dévorés en 3 semaines alors je ne peux pas vous dire si c’est exact. Lol
- J
Ok merci pour votre réponse, je vais tester ce week avec melon et orange confites
- L
Comment melon confit ? La réunion il y’a pas en faite tjs un fruit melon frais
Et confiture de melon non plus ?
- L
Non y’a pa de confiture melon
Orange ?
- L
No
- B
Bonjour je viens de faire les miens ils sont super bons mais a la sortie du four le nappage craquele avez vous une idée? Merci
Non trop chaud ou plus longtemps que prévu ?
- B
Non j ai bien suivi la recette 5 min a 130 degrés
Je ne sais pas désolée.
- B
C est pas grave mercii
Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.
*********
J ai refait la recette mais cette fois ci avec de la confiture de melon uniquement. Franchement ils étaient aussi bon, donc si vous ne trouvez pas de melon confit c est vraiment pas grave 😉 Dans tous les cas ils sont excellents, et c est une provençale adorant les calissons qui vous le dit !!!!Magnifique !
Merci 😊
Bonsoir combien de temps avait vous pu les conserver svp ?
Je pense qu une semaine au frais ca ne pose pas de soucis
- K
Superbes !!!
- R
rachel2010 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊Ils sont magnifiques
- R
Merci Dany 🙂
Trop beaux 👍
- R
Merciiii 🙂
- M
Bonjour, ou avez-vous acheté le papier azyme ? Svp
- R
Bonjour chez zodio
- V
Magnifiques ! Où se procurer les moules SVP
- R
Bonjour ce ne sont pas des moules mais j’ai un découpoir pour la forme
- C
corida a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Facile à faire et excellents. Le seul point noir pour moi c’est le découpage un peu galère…
J’ai donc trouvé ma méthode :
Pendant les 2 heures de repos de la pâte, je dessine les empreintes avec mon emporte-pièce sur une feuille azyme. Ensuite, je prends 3 feuilles ensemble et je découpe les formes en restant à l’intérieur du trait de crayon (la mine, c’est pas bon😉). J’obtiens ainsi plein, plein de découpes azyme 😀.
Quand ma pâte est prête, bien reposée, je découpe mes calissons jusqu’à épuisement du stock (les petits morceaux se repétrissent…) et je n’ai plus qu’à y apposer mes découpes de feuilles azyme.
Voilà, demain il suffira de faire le glaçage et d’emballer.
Joyeuses fêtes à tous. Prenez soin de vous 🎄.- F
Excellent 👍
Superbes!
Je trouve que ma pate ne sechepas bien… je vois la tapis Tup’ en dessous… avez vous retourné la pate côté séchée sur le tapis puis collé le papier côté plus humide… ou avez vous directement coupé les calissons sur la feuille papier cuisson??!!
Je vais essayer d’attendre un peu plus que les 2h mentionnées!!- C
Bonjour,
En effet pour coller la feuille azyme il faut le faire sur le côté humide des calissons quand ils ont séché. Vous les retournez 1 après l’autre et vous collez la feuille découpée. J’espère vous avoir aidée. Bonne journée.
Olivier13390 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉
C’est 1 gagne temps de decouoer les feuilles azymes avant c’est comme ça que je fais aussi
Ils st très beaux👍- R
Vraiment magnifiques. Je compte tester la semaine prochaine. J’espère qu’ils seront aussi bien réussis ☺
ils sont Très bien réussis! Bravo!
- F
Le glaçage c est à mettre sur le papier azyme ? Car dans la recette ils disent trempé du côté de l amande😉
J ai pas compris 😕 Non, le glaçage c est de l autre coté
- F
Merciiii
Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!
😀😀
Tant que le goût est là …c est le plus important.Et la forme est très régulière. 👍
Exact! Et là le goût est vraiment à tomber 😋
- T
Ils donnent envie et sont originaux.
Merci
Je fais ma poudre d’amandes et donc je vais penser à émonder les amandes.Oui en effet, c’est mieux, ainsi ils ressembleront plus aux « originaux ». Belle journée!
Madie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
Miam miam 😊Waouh très joli 👍
Peu importe la forme au moins les tiens sont originaux😁
Le tout c’est de ce faire plaisir et de faire plaisir à ceux qu’ont aime
Joyeuses fêtes de fin d’année à toi et à ta petite familleJe te remercie, à toi aussi excellente fêtes de fin d annee
Du moment que le goût y est c’est l »essentiel 😉
Très beaux 👍ils vont êtres jaloux ceux du Roy René 😂😂😂Merci…. euh par contre je ne connais pas Roy René oups 😞
C’est les calissons d’Aix en Provence c’est la fameuse boîte ovale blanche qui contient des calissons
Ah ok.
Très beaux 👏👍
Merci Dany
- C
cilou1383 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Noël se prépare avec ces calissons qui seront prêts pour le 24😏.
Toujours le même problème pour le glaçage qui n’est pas top.
Verdict dans quelques jours🥳- C
Je les trouve très bien vos calissons. Combien on en fait avec les quantités données dans la recette ? C’est marqué 4…🙄
- C
Bonjour,
J’en ai fait une quarantaine environ - C
Merci beaucoup Je vais me lancer !
Jessouille74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Trop trop bon. 😋😋 J’en ai déjà fait 3 fois en 2 semaines. C’est exactement comme les vrai. J’ai juste fait mon glaçage à la bonne texture. J’ai fabriqué mes moules en imprimante 3d.😊😊
Faire ses propres moules, alors là c’est la classe !
Vos calissons sont juste splendides 👌👏Bonsoir. Merci beaucoup. Bonne soirée
J’ai pensé la même chose 🤩
Bonjour. Merci. 😊 Bonne journée.
- C
Des moules maison 👏
celine_460 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Recette parfaite, délicieuse et approuvée par tout les gourmands 😋 bon, ils n’ont pas la forme classique, mais ça n’enlève rien au goût ♥️
- S
Sont tout mignon !
Super appétissant!!
Merci beaucoup 😋😉
- N
Bravo !
- C
cestmoi33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Fait avec confiture de melon faute de mieux ! Très contente du résultat. Je mettrai un peu moins de fleur d’oranger la prochaine fois. Le glaçage a un peu craqué sur certains calissons et je ne sais pas pourquoi. Si quelqu’un a une solution, je suis preneuse.
- C
Magnifique
Avez vous la photo de l’emporte pièce ?- C
Bonjour je vous ai répondu à la suite des commentaires (j’avais pas vu qu’on pouvait répondre directement 😂). N’hésitez pas cette recette est super 👍
Magnifiques ! Bravoooooo !
- C
Merci 😊
- C
Celui du milieu. Trouvé rayon modelage pâte fimo car introuvable chez zodio et autres rayon cuisine.
Bonsoir.. J en ai trouvé 1 chez Zodio mais vla le prix 11 €. 😕. Et vous vous les avez payés combien svp merci. Sont très beaux vos calissons, les miens sont en cours de séchage
- C
Ils sont magnifiques ! Et vous verrez, ils sont super bons 😋 J’ai payé env 5,5 le paquet avec 3 tailles différentes. 11€ oui c’est exagéré 😖
- C
Longueur 5 cm et c’est parfait
- C
3 fois la photo 🤪🤪🤪 j’ai des progrès à faire !
Nathy38 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Très contente du visuel 😋
Par contre, le glaçage a un peu craqueler à la sortie du four… 🤔
J’ai pu faire au total 53 Calissons
Recette suivie à la lettre…S’ils sont aussi bons que beaux, vous allez vous régaler 😋
- F
Bonjour j’ai une question le glaçage se met a quel moment en fait avant les 12 h de pause (une fois formés ) ou après les 12h de pause ? merci 🙂
Bonjour, le glaçage se fait après les 12h de pause… ☺
- F
Merci 🙂
Quelles proportions avez vous choisi pour le glaçage, il est tellement parfait 😍?
Rhooo merci ☺, c’est gentil…!
J’ai mis 35 g de blancs d’oeufs et 165 g de sucre glace fait avec le thermomix..
Chatna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
J’ai fait les melons confits donc il m’a fallu beaucoup de patience mais le résultat est à la hauteur 😁🤤💖 (confit de melons et d’orange)
- S
sandrineluna a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Voici les miens..
Luluberlu Go a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol
Photo de 3 x la dose de calissons
- C
Bonjour je sais que ma question est bien éloignée de votre commentaire mais souvenez-vous si vous aviez triplé la recette en une fois dans le tmx ou si vous aviez recommencé trois fois d’affilée ? Merci
Cc j’ai fait 3 fois de suite la recette et après j’ai suivi les instructions pour la réalisation.
Bon calissons et prenez soin de vous
- C
Merci de votre réponse si rapide ! Prenez soin vous et de de vos proches également.
Merci beaucoup
Nanou2002 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super recette un pur moment de délice. Merci
- H
bien épais votre glaçage, vous avez rajouté du sucre glace pour avoir ce rendu là?
J’ai mis moins de blanc d’œufs
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votre commentaire m’a bien fait rire, l’essentiel c’est qu’ils soient bons.
Moi aussi j’en ai rit… il n’y avait plus que ça à faire… et à les manger pour faire disparaître l’objet de la honte 😂
Vous m’avez fais rire 😂. Quand je repense à toutes les recettes qui chez moi étaient moches alors que chez monsieur et même tout le monde c’était canon 🤣
Contente de vous avoir fait rire.
Regarder les galettes de flocon d’avoine.
Pas mal non plus 😂
🤣🤣🤣🤣😀😀😀😀l’important c’est qu’ils soient bon.
Je viens de voir ton post et j’ai bien rigolé mais rassure toi tu es très courageuse d’avoir persévéré les miens étaient pires que les tiens après une mini crise de nerfs et de larmes 😢 mon mari ttou
Je continue donc mon mari à récupéré tout ce que j’avais balancé dans l’évier et a tant bien que mal fini mon chef-d’œuvre mais absolument pas photographiliable !!!! 😅 😅
😅. Mais j’ai quand même pas eu le courage de retenter l’expérience cette année. 😜