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Calissons d’aix au Thermomix

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Calissons d’aix au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût de la recette
5.81 €
Calories pour 100g
412 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
58.2 g
Sucres
56.2 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.73 / 5 (37 votes)

La pâte

250 grammes
Amandes en poudre
250 grammes
Sucre glace
25 grammes
Eau de fleur d'oranger
2 gouttes
Arôme d'amande amère
60 grammes
Confiture de melon
1 feuille
Papier azyme

Le glaçage

35 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre glace

Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.

La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.

Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.

Astuce
Pour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit :
Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Astuce
Pour faire de la poudre d'amandes, utilisez des amandes entières émondées et pulvérisez 40 secondes / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
  3. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Enlever la feuille du dessus.
  5. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  6. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
  7. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
  8. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
  9. Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
  10. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  11. Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
  12. Le glaçage

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 130°C.
  15. Mettre 35 grammes de blancs d'oeufs et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  17. Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
  18. Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.
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  • J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.

    Calissons d’aix Thermomix par Claude vba813
    J'aimeMiamWowLove26
    • Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Ils ont bien plu mais j’aimerais quand même les faire avec du melon confit. Il n’y en a pas par chez nous… Alors je suis en train de faire mon melon confit maison 😉

      • Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour, je fais mon confit de melon aussi, j’ai commencé hier🤞😊

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Je suis en train de refaire les calissons mais cette fois je les fait avec mon melon confit et du confit d’oranges. On verra le résultat demain.

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      C’est meilleur en effet avec du melon confit. Ils sont tellement bons qu’ils ne restent pas longtemps dans la boîte. J’en ai refait il y a 2 jours… Le melon confit diminue à vue d’œil. L’ été prochain j’en ferais plus 😉

    • nathalie13200 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Ils sont magnifique bravo

    • Claude vba813 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci.

    • nanou13730 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ils sont vraiment très beaux …bravo je vais essayé moi aussi de les faire

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci, je vais en refaire aussi pour les fêtes.

    • Isabelle95270 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour vous pouvez trouver du melon confit chez les fleurons d Apt ( commande possible en ligne) je vais en commander et tenter les Calisson. Où avez-vous trouvé vos emportes pieces ?

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Sur amazon.

    • Jadaxel a répondu il y a 3 heures et 43 minutes

      Ils sont magnifiques, combien de temps les conservez vous ?

      • Claude vba813 a répondu il y a 3 heures et 12 minutes

        J’ai vu sur internet conservation 4 mois à 18°. Mais les miens ont été dévorés en 3 semaines alors je ne peux pas vous dire si c’est exact. Lol

      • Jadaxel a répondu il y a 3 heures et 5 minutes

        Ok merci pour votre réponse, je vais tester ce week avec melon et orange confites

  • J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
    Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
    Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.
    *********
    J ai refait la recette mais cette fois ci avec de la confiture de melon uniquement. Franchement ils étaient aussi bon, donc si vous ne trouvez pas de melon confit c est vraiment pas grave 😉 Dans tous les cas ils sont excellents, et c est une provençale adorant les calissons qui vous le dit !!!!

    Calissons d’aix Thermomix par Sanilo
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    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Magnifique !

      • Sanilo a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci 😊

    • Flowerbomb30 a répondu il y a 2 mois

      Bonsoir combien de temps avait vous pu les conserver svp ?

      • Sanilo a répondu il y a 2 mois

        Je pense qu une semaine au frais ca ne pose pas de soucis

  • Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
    68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊

    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010 Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
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    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Ils sont magnifiques

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci Dany 🙂

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Trop beaux 👍

    • mel007 a répondu il y a 11 mois

      Bonjour, ou avez-vous acheté le papier azyme ? Svp

    • vitavi a répondu il y a 3 mois

      Magnifiques ! Où se procurer les moules SVP

    • rachel2010 a répondu il y a 3 mois

      Bonjour ce ne sont pas des moules mais j’ai un découpoir pour la forme

  • Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉

    Calissons d’aix Thermomix par Olivier13390
    WowJ'aimeMerciMiamLove16
    • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      C’est 1 gagne temps de decouoer les feuilles azymes avant c’est comme ça que je fais aussi
      Ils st très beaux👍

    • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Vraiment magnifiques. Je compte tester la semaine prochaine. J’espère qu’ils seront aussi bien réussis ☺

    • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      ils sont Très bien réussis! Bravo!

  • J’ai fait la recette avec du melon confit, de l’orange et du citron confit.
    Merci Tatamix c’est excellent !

    Calissons d’aix Thermomix par Dany33 Calissons d’aix Thermomix par Dany33
    MiamMerciJ'aimeWow15
    • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      J’ai reçu mes emporte pièces ce matin. Je vais tester ce week-end je pense 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        J’ai pris le moyen pour les faire

      • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        ok bien noté j’ai trois dimensions moi aussi. Merci Dany 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        J’en ai fait 60 !!

      • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Ah oui quand même !!!

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Oui avec melon confit + orange et citron confit

      • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je prend celui de 5cm et je met melon et orange confit comme ceux d’Aix en Provence 😉, tu peux découper les formes avec les feuilles azymes la veille et les mettre dans 1 boîte

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Il y a un moment que c’est fait ! Ils sont super bons certains préfèrent avec l’orange d’autres avec le citron, moi les deux 😉 il me faudra en refaire et je les cache !!

      • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci les filles. Maintenant il va falloir que je trouve le melon confit 😣

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Si tu as 1 pâtissier attitré demande lui pour le melon confit il pourra t’en avoir peut-être !!

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Gourmande 😉😉

      • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Tu as Leclerc chez toi? ?? Il y’en a, grand frais c loin pour toi, je t’en envoi si tu veux 😉

      • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merciii ☺ oui un peu loin effectivement. Mon mari va chez Leclerc demain je lui fais ma liste ! 😆😉

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Nonnnnnnnnnnnnnn !!!

      • memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour
        Je suis allé au grand frais près de chez moi.
        Je n’y ai trouvé que du melon séché. C’est de celui-ci que vous parlez trouver au grand frais ? Ou alors existe-t-il vraiment du melon confit comme les oranges et les citrons?

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour, moi j’ai du vrai melon confit j’en ai trouvé sur le marché chez moi, il y a un commerçant qui vend que des fruits confits autrement on en trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie qui vendent aussi aux professionnels.

    • Lu Cie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Jolie boîte…#centrakorlesparre
      #vendeuse

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Coucou re bonjour et à bientôt !!

    • sandrineD a répondu il y a 2 ans

      très jolis!

    • Josiane66 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Merci Dany.. Super.. Toujours de bons conseils. 😉👌

    • Doulcy a répondu il y a 9 mois

      Bonjour, combien mettez vous de confit d’Orange et de citron pour la quantited e melon confit?
      Merci d’avance, Élodie

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Voir dans les astuces

    • Tatiana68 a répondu il y a 5 mois

      Wouhaa super beau mais quel quantité de melon et orange confit mettez vous svp

      • Dany33 a répondu il y a 5 mois

        Merci voir astuces c’est indiqué

  • Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!

    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
    J'aimeLoveHahaMiam13
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      😀😀

    • chocolatitine a répondu il y a 1 an

      Tant que le goût est là …c est le plus important.Et la forme est très régulière. 👍

      • Aurélie a répondu il y a 1 an

        Exact! Et là le goût est vraiment à tomber 😋

  • Bon alors je vous annonce que c’est moi la gagnante!!
    J’ai regardé toutes les photos et j’ai les plus moches calissons jamais publiés sur le site 😂. Et je pense garder la palme un moment car même en le faisant exprès vous aurez du mal à faire pire 🤣🤣
    Tout avait pourtant bien commencé du melon et de l’orange confits.
    La pâte qu’on étale… 1/2 cm à la place d’un. Mais bon c’est un détail. La feuille azyme. Ok
    Et c’est après le découpage au couteau ( morceaux bcp trop gros d’ailleurs) que je me suis dis que j’avais fait une erreur !!
    Forme de losange raté, impossible de séparer les morceaux les uns des autres. le glaçage allait être difficile.
    Mais comme je ne lâche rien. J’ai poursuit ma tâche. Et voilà les résultats. Rien ne m’a été épargné (le glaçage trop liquide, la sortie du four précipité et hop des calissons qui tombent l’un sur l’autre.)
    Mon mari a dit « donc je ferme les yeux pour tester ? » … et bien c’est bon, moche très moche mais bon.
    A refaire avec emporte pièce même de noël, sur une pâte plus sèche peut être découper après le passage au four. ?

    Calissons d’aix Thermomix par tocook Calissons d’aix Thermomix par tocook
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    • Sylvie a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      votre commentaire m’a bien fait rire, l’essentiel c’est qu’ils soient bons.

      • tocook a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Moi aussi j’en ai rit… il n’y avait plus que ça à faire… et à les manger pour faire disparaître l’objet de la honte 😂

  • Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
    Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
    Miam miam 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Madie
    MiamJ'aimeWowLove10
    • Plopinou a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Waouh très joli 👍
      Peu importe la forme au moins les tiens sont originaux😁
      Le tout c’est de ce faire plaisir et de faire plaisir à ceux qu’ont aime
      Joyeuses fêtes de fin d’année à toi et à ta petite famille

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je te remercie, à toi aussi excellente fêtes de fin d annee

    • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Du moment que le goût y est c’est l »essentiel 😉
      Très beaux 👍ils vont êtres jaloux ceux du Roy René 😂😂😂

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci…. euh par contre je ne connais pas Roy René oups 😞

      • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        C’est les calissons d’Aix en Provence c’est la fameuse boîte ovale blanche qui contient des calissons

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Ah ok.

    • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Très beaux 👏👍

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci Dany

  • Noël se prépare avec ces calissons qui seront prêts pour le 24😏.
    Toujours le même problème pour le glaçage qui n’est pas top.
    Verdict dans quelques jours🥳

    Calissons d’aix Thermomix par cilou1383
    J'aimeWow9
    • corida a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Je les trouve très bien vos calissons. Combien on en fait avec les quantités données dans la recette ? C’est marqué 4…🙄

      • cilou1383 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour,
        J’en ai fait une quarantaine environ

      • corida a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup Je vais me lancer !

  • Vraiment bon

    Calissons d’aix Thermomix par lulu89330
    J'aimeLove6
  • J’ai fait les melons confits donc il m’a fallu beaucoup de patience mais le résultat est à la hauteur 😁🤤💖 (confit de melons et d’orange)

    Calissons d’aix Thermomix par Chatna
    WowJ'aimeLove4
  • Il y a du melon confit chez grand frais et pleins d’autres fruits d’ailleurs

    J'aime5
    • Nanoue83 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Bonjour. Merci de l’info. Je vais essayer du coup…

    • memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Au grand frais il n’y a que du melon déshydraté et ce n’est pas pareil… du moins dans le grand frais près de chez moi.

  • La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol

    Photo de 3 x la dose de calissons

    Calissons d’aix Thermomix par Luluberlu Go
    J'aimeLove4
  • Super recette un pur moment de délice. Merci

    Calissons d’aix Thermomix par Nanou2002
    J'aimeMerci4
    • hamburger a répondu il y a 1 an

      bien épais votre glaçage, vous avez rajouté du sucre glace pour avoir ce rendu là?

    • Nanou2002 a répondu il y a 1 an

      J’ai mis moins de blanc d’œufs

  • Je n’ai pas les emportes pièces de la forme souhaitée mais qu’importe! Ils sont délicieux et la forme que je leur ai donné donne l’authenticité de ma fabrication personnelle! Je suis ravie et vais pouvoir offrir à mes proches pour Noël de bon calissons fait maison, merci thermomix 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Sabrina84150
    J'aime4
    • Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Du moment que le goût y est c’est l’essentiel 😉 j »en ai déjà vu en forme d’étoile

  • Mega simple a faire. Tout le monde a adoré. J’ai découpé ma pate aussi tôt après l’avoir faite au rouleau a pizza et attendu seulement 5h pour les glacer et c’était très bien. Je ne les ai pas remis au four a la fin de la recette non plus.
    La prochaine fois j’utiliserais peut-être du melon confit, je pense que le gout sera peut-être encore mieux (là, l’amande prend le dessus je trouve)

    Calissons d’aix Thermomix par prisci0
    J'aimeWow3
  • Je n’avais d’emporte pièce alors j’ai découpé simplement avec un couteau.
    Le goût y est bien mais un peu trop sucré je trouve (la prochaine fois j’enleverai 20%).

    Calissons d’aix Thermomix par imane91
    J'aime3
  • J’ai retrouvé les calissons que j’aime tant. Excellente recette. Pour info j’en ai fais 54 avec les quantités données. J’ai utilisé melon confit avec ecorces d’orange et citron confits.

    Calissons d’aix Thermomix par Sylvie013
    MiamJ'aime3
    • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      De très beaux calissons ! Bravo 🙂

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