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Calissons d’aix

publié par Tatamix

Calissons d’aix au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût de la recette
5.81 €
Calories pour 100g
412 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
58.2 g
Sucres
56.2 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (70 notes)

La pâte

250 grammes
Amandes en poudre
250 grammes
Sucre glace
25 grammes
Eau de fleur d'oranger
2 gouttes
Arôme d'amande amère
60 grammes
Confiture de melon
1 feuille
Papier azyme

Le glaçage

35 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre glace

Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.

La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.

Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.

Astuce
Pour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit :
Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Astuce
Pour faire de la poudre d'amandes, utilisez des amandes entières émondées et pulvérisez 40 secondes / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
  3. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Enlever la feuille du dessus.
  5. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  6. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
  7. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
  8. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
  9. Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
  10. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  11. Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
  12. Le glaçage

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 130°C.
  15. Mettre 35 grammes de blancs d'oeufs et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  17. Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
  18. Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.

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  • T

    tocook a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Bon alors je vous annonce que c’est moi la gagnante!!
    J’ai regardé toutes les photos et j’ai les plus moches calissons jamais publiés sur le site 😂. Et je pense garder la palme un moment car même en le faisant exprès vous aurez du mal à faire pire 🤣🤣
    Tout avait pourtant bien commencé du melon et de l’orange confits.
    La pâte qu’on étale… 1/2 cm à la place d’un. Mais bon c’est un détail. La feuille azyme. Ok
    Et c’est après le découpage au couteau ( morceaux bcp trop gros d’ailleurs) que je me suis dis que j’avais fait une erreur !!
    Forme de losange raté, impossible de séparer les morceaux les uns des autres. le glaçage allait être difficile.
    Mais comme je ne lâche rien. J’ai poursuit ma tâche. Et voilà les résultats. Rien ne m’a été épargné (le glaçage trop liquide, la sortie du four précipité et hop des calissons qui tombent l’un sur l’autre.)
    Mon mari a dit « donc je ferme les yeux pour tester ? » … et bien c’est bon, moche très moche mais bon.
    A refaire avec emporte pièce même de noël, sur une pâte plus sèche peut être découper après le passage au four. ?

    Calissons d’aix Thermomix par tocook
    Calissons d’aix Thermomix par tocook
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  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.

    Calissons d’aix Thermomix par Claude vba813
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  • Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
    Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
    Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.
    *********
    J ai refait la recette mais cette fois ci avec de la confiture de melon uniquement. Franchement ils étaient aussi bon, donc si vous ne trouvez pas de melon confit c est vraiment pas grave 😉 Dans tous les cas ils sont excellents, et c est une provençale adorant les calissons qui vous le dit !!!!

    Calissons d’aix Thermomix par Sanilo
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  • R

    rachel2010 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
    68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊

    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
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  • C

    corida a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Facile à faire et excellents. Le seul point noir pour moi c’est le découpage un peu galère…
    J’ai donc trouvé ma méthode :
    Pendant les 2 heures de repos de la pâte, je dessine les empreintes avec mon emporte-pièce sur une feuille azyme. Ensuite, je prends 3 feuilles ensemble et je découpe les formes en restant à l’intérieur du trait de crayon (la mine, c’est pas bon😉). J’obtiens ainsi plein, plein de découpes azyme 😀.
    Quand ma pâte est prête, bien reposée, je découpe mes calissons jusqu’à épuisement du stock (les petits morceaux se repétrissent…) et je n’ai plus qu’à y apposer mes découpes de feuilles azyme.
    Voilà, demain il suffira de faire le glaçage et d’emballer.
    Joyeuses fêtes à tous. Prenez soin de vous 🎄.

    Calissons d’aix Thermomix par corida
    Calissons d’aix Thermomix par corida
    Calissons d’aix Thermomix par corida
    Calissons d’aix Thermomix par corida
    Calissons d’aix Thermomix par corida
    Calissons d’aix Thermomix par corida
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  • Olivier13390 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉

    Calissons d’aix Thermomix par Olivier13390
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  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!

    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
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  • steph_101 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 2 heures

    Une tuerie , on adore

    Calissons d’aix Thermomix par steph_101
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  • Illustration du profil de Madie

    Madie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
    Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
    Miam miam 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Madie
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  • Jessouille74 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Trop trop bon. 😋😋 J’en ai déjà fait 3 fois en 2 semaines. C’est exactement comme les vrai. J’ai juste fait mon glaçage à la bonne texture. J’ai fabriqué mes moules en imprimante 3d.😊😊

    Calissons d’aix Thermomix par Jessouille74
    Calissons d’aix Thermomix par Jessouille74
    Calissons d’aix Thermomix par Jessouille74
    Calissons d’aix Thermomix par Jessouille74
    Calissons d’aix Thermomix par Jessouille74
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  • C

    cilou1383 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Noël se prépare avec ces calissons qui seront prêts pour le 24😏.
    Toujours le même problème pour le glaçage qui n’est pas top.
    Verdict dans quelques jours🥳

    Calissons d’aix Thermomix par cilou1383
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  • C

    cestmoi33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Fait avec confiture de melon faute de mieux ! Très contente du résultat. Je mettrai un peu moins de fleur d’oranger la prochaine fois. Le glaçage a un peu craqué sur certains calissons et je ne sais pas pourquoi. Si quelqu’un a une solution, je suis preneuse.

    Calissons d’aix Thermomix par cestmoi33
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  • celine_460 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette parfaite, délicieuse et approuvée par tout les gourmands 😋 bon, ils n’ont pas la forme classique, mais ça n’enlève rien au goût ♥️

    Calissons d’aix Thermomix par celine_460
    Calissons d’aix Thermomix par celine_460
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  • Illustration du profil de lulu89330

    lulu89330 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Vraiment bon

    Calissons d’aix Thermomix par lulu89330
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  • Nathy38 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Très contente du visuel 😋
    Par contre, le glaçage a un peu craqueler à la sortie du four… 🤔
    J’ai pu faire au total 53 Calissons
    Recette suivie à la lettre…

    Calissons d’aix Thermomix par Nathy38
    Calissons d’aix Thermomix par Nathy38
    Calissons d’aix Thermomix par Nathy38
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  • Chatna a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’ai fait les melons confits donc il m’a fallu beaucoup de patience mais le résultat est à la hauteur 😁🤤💖 (confit de melons et d’orange)

    Calissons d’aix Thermomix par Chatna
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  • S

    sandrineluna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Voici les miens..

    Calissons d’aix Thermomix par sandrineluna
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  • Luluberlu Go a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol

    Photo de 3 x la dose de calissons

    Calissons d’aix Thermomix par Luluberlu Go
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