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Calissons d’aix

publié par Tatamix

Calissons d’aix au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 19 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût de la recette
5.81 €
Calories pour 100g
412 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
58.2 g
Sucres
56.2 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (42 votes)

La pâte

250 grammes
Amandes en poudre
250 grammes
Sucre glace
25 grammes
Eau de fleur d'oranger
2 gouttes
Arôme d'amande amère
60 grammes
Confiture de melon
1 feuille
Papier azyme

Le glaçage

35 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre glace

Le calisson est l’emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.

La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun » (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.

Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.

Astuce
Pour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon. Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit :
Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.
Astuce
Pour faire de la poudre d'amandes, utilisez des amandes entières émondées et pulvérisez 40 secondes / vitesse 9.
Pour faire du sucre glace, utilisez du sucre en poudre ou en morceaux et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
  3. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Enlever la feuille du dessus.
  5. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  6. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la pate.
  7. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.
  8. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
  9. Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .
  10. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  11. Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
  12. Le glaçage

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Préchauffer le four à 130°C.
  15. Mettre 35 grammes de blancs d'oeufs et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  17. Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.
  18. Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.

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  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces calissons. Je vais faire des heureux. Merci pour la recette c’est toujours une réussite. J’essaierais bien avec du melon confit si j’en trouve.

    Calissons d’aix Thermomix par Claude vba813
    J'aimeMiamWowLove29
    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Ils ont bien plu mais j’aimerais quand même les faire avec du melon confit. Il n’y en a pas par chez nous… Alors je suis en train de faire mon melon confit maison 😉

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour, je fais mon confit de melon aussi, j’ai commencé hier🤞😊

      • M
        moi600 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Comment faites vous votre melons confit svp ?

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Je suis en train de refaire les calissons mais cette fois je les fait avec mon melon confit et du confit d’oranges. On verra le résultat demain.

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      C’est meilleur en effet avec du melon confit. Ils sont tellement bons qu’ils ne restent pas longtemps dans la boîte. J’en ai refait il y a 2 jours… Le melon confit diminue à vue d’œil. L’ été prochain j’en ferais plus 😉

    • nathalie13200 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Ils sont magnifique bravo

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci.

    • N
      nanou13730 a répondu il y a 9 mois

      Ils sont vraiment très beaux …bravo je vais essayé moi aussi de les faire

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 9 mois

        Merci, je vais en refaire aussi pour les fêtes.

    • I
      Isabelle95270 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour vous pouvez trouver du melon confit chez les fleurons d Apt ( commande possible en ligne) je vais en commander et tenter les Calisson. Où avez-vous trouvé vos emportes pieces ?

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Sur amazon.

    • J
      Jadaxel a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Ils sont magnifiques, combien de temps les conservez vous ?

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        J’ai vu sur internet conservation 4 mois à 18°. Mais les miens ont été dévorés en 3 semaines alors je ne peux pas vous dire si c’est exact. Lol

      • J
        Jadaxel a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Ok merci pour votre réponse, je vais tester ce week avec melon et orange confites

  • T

    tocook a attribué 3/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    Bon alors je vous annonce que c’est moi la gagnante!!
    J’ai regardé toutes les photos et j’ai les plus moches calissons jamais publiés sur le site 😂. Et je pense garder la palme un moment car même en le faisant exprès vous aurez du mal à faire pire 🤣🤣
    Tout avait pourtant bien commencé du melon et de l’orange confits.
    La pâte qu’on étale… 1/2 cm à la place d’un. Mais bon c’est un détail. La feuille azyme. Ok
    Et c’est après le découpage au couteau ( morceaux bcp trop gros d’ailleurs) que je me suis dis que j’avais fait une erreur !!
    Forme de losange raté, impossible de séparer les morceaux les uns des autres. le glaçage allait être difficile.
    Mais comme je ne lâche rien. J’ai poursuit ma tâche. Et voilà les résultats. Rien ne m’a été épargné (le glaçage trop liquide, la sortie du four précipité et hop des calissons qui tombent l’un sur l’autre.)
    Mon mari a dit « donc je ferme les yeux pour tester ? » … et bien c’est bon, moche très moche mais bon.
    A refaire avec emporte pièce même de noël, sur une pâte plus sèche peut être découper après le passage au four. ?

    Calissons d’aix Thermomix par tocook
    Calissons d’aix Thermomix par tocook
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    • Illustration du profil de Sylvie
      Sylvie a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      votre commentaire m’a bien fait rire, l’essentiel c’est qu’ils soient bons.

      • T
        tocook a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Moi aussi j’en ai rit… il n’y avait plus que ça à faire… et à les manger pour faire disparaître l’objet de la honte 😂

    • Illustration du profil de steph1703
      steph1703 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Vous m’avez fais rire 😂. Quand je repense à toutes les recettes qui chez moi étaient moches alors que chez monsieur et même tout le monde c’était canon 🤣

      • T
        tocook a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Contente de vous avoir fait rire.
        Regarder les galettes de flocon d’avoine.
        Pas mal non plus 😂

  • Sanilo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    J ai réussi à trouver le melon confit… mais à la place de la bricot confit j ai mis de l orange confite (Pour de véritable calissons).
    Résultat de beau et bon calissons en forme de sapin… noël oblige !
    Je n ai pas coupé à l avance mes feuilles azymes quand j ai fait l emporte pièce la feuille s est coupée en même temps.
    *********
    J ai refait la recette mais cette fois ci avec de la confiture de melon uniquement. Franchement ils étaient aussi bon, donc si vous ne trouvez pas de melon confit c est vraiment pas grave 😉 Dans tous les cas ils sont excellents, et c est une provençale adorant les calissons qui vous le dit !!!!

    Calissons d’aix Thermomix par Sanilo
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Magnifique !

      • Sanilo a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci 😊

    • Flowerbomb30 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonsoir combien de temps avait vous pu les conserver svp ?

      • Sanilo a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Je pense qu une semaine au frais ca ne pose pas de soucis

    • K
      karinette40 a répondu il y a 1 jour et 21 heures

      Superbes !!!

  • R

    rachel2010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très contente du résultat pour mes premiers calissons 😀😀👍
    68 réalisés avec de la confiture de melon et des oranges confites mais les prochains seront au melon confit. Facile à faire. Glaçage parfait en mettant un peu plus de sucre glace et feuilles azyme découpées à l’avance. À refaire 😊

    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
    Calissons d’aix Thermomix par rachel2010
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Ils sont magnifiques

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci Dany 🙂

    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Trop beaux 👍

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merciiii 🙂

    • M
      mel007 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, ou avez-vous acheté le papier azyme ? Svp

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour chez zodio

    • V
      vitavi a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Magnifiques ! Où se procurer les moules SVP

    • R
      rachel2010 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour ce ne sont pas des moules mais j’ai un découpoir pour la forme

  • Olivier13390 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Super recette, j ai découpé le papier a osthie a l avance. Pour le glacage ne pas hésiter a rajouter du sucre glace pour l’epaissir s il est trop liquide et qq gouttes de citron. 😉

    Calissons d’aix Thermomix par Olivier13390
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    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      C’est 1 gagne temps de decouoer les feuilles azymes avant c’est comme ça que je fais aussi
      Ils st très beaux👍

    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Vraiment magnifiques. Je compte tester la semaine prochaine. J’espère qu’ils seront aussi bien réussis ☺

    • Illustration du profil de Madie
      Madie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      ils sont Très bien réussis! Bravo!

  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Bon alors soyons clairs tout de suite: ces « trucs » que j’ai faits, ce ne sont pas des calissons, j’en ai bien conscience. Mais tout est de ma faute. Ça a commencé déjà par le fait que j’ai utilisé de la poudre d’amandes non émondées… parce que j’ai vu trop tard qu’il fallait de la poudre d’amandes émondées. Ensuite mon papier azyme n’a jamais voulu coller (je l’ai eu quand même eu à coups de pinceau avec de l’eau). Après je n’avais pas l’emporte-pièce adapté (bon, ça je le savais depuis le début…). Enfin, j’aurais dû mettre un peu plus de sucre glace dans le glaçage, il était un poil liquide peut-être… 🤔 Mais là où la recette est incroyable, c’est que malgré tous mes bugs, ça donne une gourmandise absolument délicieuse. Alors bravo et merci pour cette recette qu’il est apparemment impossible de rater 🤣 Je la referai en essayant d’être moins pive!

    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
    Calissons d’aix Thermomix par Aurélie
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      😀😀

    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Tant que le goût est là …c est le plus important.Et la forme est très régulière. 👍

      • Illustration du profil de Aurélie
        Aurélie a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Exact! Et là le goût est vraiment à tomber 😋

  • C

    cilou1383 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Noël se prépare avec ces calissons qui seront prêts pour le 24😏.
    Toujours le même problème pour le glaçage qui n’est pas top.
    Verdict dans quelques jours🥳

    Calissons d’aix Thermomix par cilou1383
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    • C
      corida a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Je les trouve très bien vos calissons. Combien on en fait avec les quantités données dans la recette ? C’est marqué 4…🙄

      • C
        cilou1383 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        J’en ai fait une quarantaine environ

      • C
        corida a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup Je vais me lancer !

  • Illustration du profil de Madie

    Madie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Et voilà ma création!! Avec leur forme original ( rien avoir avec les vrais hein 😆) mais le goût y est, c’est bien là le principal.
    Fait avec du melon confit des marchés de Noël d alsace et écorces d orange confit maison…
    Miam miam 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Madie
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    • Illustration du profil de Plopinou
      Plopinou a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Waouh très joli 👍
      Peu importe la forme au moins les tiens sont originaux😁
      Le tout c’est de ce faire plaisir et de faire plaisir à ceux qu’ont aime
      Joyeuses fêtes de fin d’année à toi et à ta petite famille

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Je te remercie, à toi aussi excellente fêtes de fin d annee

    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Du moment que le goût y est c’est l »essentiel 😉
      Très beaux 👍ils vont êtres jaloux ceux du Roy René 😂😂😂

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Merci…. euh par contre je ne connais pas Roy René oups 😞

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        C’est les calissons d’Aix en Provence c’est la fameuse boîte ovale blanche qui contient des calissons

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Ah ok.

    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Très beaux 👏👍

      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Merci Dany

  • celine_460 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

    Recette parfaite, délicieuse et approuvée par tout les gourmands 😋 bon, ils n’ont pas la forme classique, mais ça n’enlève rien au goût ♥️

    Calissons d’aix Thermomix par celine_460
    Calissons d’aix Thermomix par celine_460
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    • S
      sev25230 a répondu il y a 4 semaines

      Sont tout mignon !

    • P
      petroni a répondu il y a 4 semaines

      Super appétissant!!

    • celine_460 a répondu il y a 4 semaines

      Merci beaucoup 😋😉

    • N
      NadiaPlz a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bravo !

  • Illustration du profil de lulu89330

    lulu89330 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Vraiment bon

    Calissons d’aix Thermomix par lulu89330
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  • Chatna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    J’ai fait les melons confits donc il m’a fallu beaucoup de patience mais le résultat est à la hauteur 😁🤤💖 (confit de melons et d’orange)

    Calissons d’aix Thermomix par Chatna
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  • Celiab51 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Il y a du melon confit chez grand frais et pleins d’autres fruits d’ailleurs

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    • Illustration du profil de Nanoue83
      Nanoue83 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Bonjour. Merci de l’info. Je vais essayer du coup…

    • Illustration du profil de memerepaulette
      memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Au grand frais il n’y a que du melon déshydraté et ce n’est pas pareil… du moins dans le grand frais près de chez moi.

  • yourossi a commenté cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Très bon gâteau réussi des la 1er fois

    Calissons d’aix Thermomix par yourossi
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  • S

    sandrineluna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Voici les miens..

    Calissons d’aix Thermomix par sandrineluna
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  • Luluberlu Go a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    La prochaine fois je vais tester avec du melon confit car ma confiture melon n’était pas top pour mon goût malgre sa qualité . Faut que je trouve la recette pour le melon confit …lol

    Photo de 3 x la dose de calissons

    Calissons d’aix Thermomix par Luluberlu Go
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  • Nanou2002 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Super recette un pur moment de délice. Merci

    Calissons d’aix Thermomix par Nanou2002
    J'aimeMerci4
    • H
      hamburger a répondu il y a 1 an et 6 mois

      bien épais votre glaçage, vous avez rajouté du sucre glace pour avoir ce rendu là?

    • Nanou2002 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      J’ai mis moins de blanc d’œufs

  • Sabrina84150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Je n’ai pas les emportes pièces de la forme souhaitée mais qu’importe! Ils sont délicieux et la forme que je leur ai donné donne l’authenticité de ma fabrication personnelle! Je suis ravie et vais pouvoir offrir à mes proches pour Noël de bon calissons fait maison, merci thermomix 😊

    Calissons d’aix Thermomix par Sabrina84150
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    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Du moment que le goût y est c’est l’essentiel 😉 j »en ai déjà vu en forme d’étoile

  • aline_01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Réalisé avec du confit de melon et orange…. trop bon!

    Calissons d’aix Thermomix par aline_01
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    • birginie a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Bonsoir. je pourrais savoir la quantité de fruit confit a y mettre svp? Merci 😃

    • aline_01 a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Bonsoir, J’ai suivi l’astuce… J’ai juste mis du confit d’Orange à la place de l’abricot 😉

      Calissons d’aix Thermomix par aline_01
      Calissons d’aix Thermomix par aline_01
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