Le calzone est une recette culinaire typique des Pouilles, les Italiens la consomment pendant les repas en antipasto (assortiment d’entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l’après-midi.
La recette est ici tirée de la bible de la cuisine italienne authentique « La cuillère d’argent » un best-seller en Italie depuis 60 ans contenant 2000 recettes et vendus à plus d’un million d’exemplaire. Je ne me suis chargé que de l’adaptation au Thermomix 😛 Vous pouvez évidemment faire varier la garniture en fonction de vos goût avec des tomates, champignons etc… 🙂
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- Mettre 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 150 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine t00, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre 150 grammes de mozarella coupées en dés, 60 grammes de jambon coupés en petits morceaux, 60 grammes de salami, 2 oeufs, 60 grammes de ricotta, ½ pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 25 sec//vitesse 1.
- Dégazer la pate sur un plan de travail fariné et diviser la pate en 4 boules.
- Abaisser chacune des boules en cercle.
- Répartir la garniture sur la moitié de chaque cercle de pâte.
- Plier en deux et souder les bords avec les doigts.
- Placer les calzone sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 220°C.
- Servir immédiatement.
La pâte
La garniture
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Un délice ! 4 petites calzone garnies avec sauce tomate, mozzarella di Buffala, jambon et basilic. Simple mais tellement efficace. Cuites 15 min à 240 sur des pierres à pizzas.
Super bon ! J’ai mis un seul œuf car j’avais plus de jambons que prévu.
T45 car pas de T00
Vraiment délicieux, d’autres idées pour la garniture ?
Comme une reine tomate jambon champignon œuf 😛
Garnir avec un mélange d’oignons, mozzarella, origan ou romarin!!!! Un régal 🤤
Vraiment super bonne recette tous le monde c’est régalé
Ça m’en a fait 4 , fait avec de la T45 mais j suis sûr qu’avec la T00 ils seront meilleurFarce : oignons aubergines poulet mozza
Recette très sympa. Au vue des commentaires précédents j ai doublé la garniture et j ai ajouté de la sauce tomate pour que ça ne soit pas sec. Les calzones sont petits mais nous n avions plus faim en sortant de table ! A refaire.
Passė la galère avec la pâte, je suis contente du resultat et nous avons tous aimé : à refaire. Je n ai pas mis de ricotta mais du fromage blanc à la place
Excellent ! Pour ma part j ai doublé les quantités, j ai remplacé la ricotta par de la sauce tomate ,approuvé par toute la famille.
Excellentes,j ai double la quantité de pâte,préparation sauce tomate,jambon,crème fraîche,mozzarella,jaune d’œuf sur le dessus avec gruyère.merci pour cette belle recette.
Fait ce soir ! J’ai divisé la pâte en 3 boules et j’ai ajouté du gruyère sur le dessus de la garniture avant de fermer les « chaussons » ! C’est super bon ! On est calé 🤪
Merci pour cette recette 👍
Excellente 👌🏼
J’ai juste garni à ma convenance (oignon cuit sauce tomate mozza jambon fromage frais)🤤🤤🤤
Environ 8 grammes
La pâte est difficile à magner, du coup elle n’a pas gonfler, il va falloir que je revois ça ! Sinon très très bonne avec:
la 1ère : sauce tomate, pomme de terre vapeur, chorizo, jambon blanc, mozzarella, oeuf posé
La 2de : sauce tomate, pomme de terre vapeur, chorizo, jambon blanc, lardons, chèvre, mozzarella, oeuf mixé.
Dans les 2 cas, la prochaine fois j’enleverais les oeufs, ils n’apportent rien, à part couler partout et du coup une des pizzas ne s’est pas bien fermer et à couler dans le plat durant la cuisson!
Sinon très bon à refaire et quel plaisir de ce dire qu’on a tous fait soi-même !
Très bon rapide et même froid encorebon.fait avec de la sauce tomate un poivron champignons et gruyère râpé
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Très belle assiette 👍
Bonsoir vous avez remplacé la ricotta par de la sauce tomate ou vous avez mis les deux.
Merci d’avance
Sophie
Bonsoir, je l’avais complètement remplacée =)
Bon appétit.
Marion