Cancoillotte
publié par Minou
Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.
L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.
On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !
Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
c est une véritable merveille !
une perfection de recette !!! je n en reviens pas
mea culpa je l adopte définitivement
-
R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜
-
J ai trop hâte d essayer j adore sa la cancoillotte
-
cynthia88170 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Étant grande fan de cancoillotte et ne trouvant pas de metton dans les Vosges j ai demander à mes parents qui sont de haute Marne en ont trouver ( j ai peut être mal regarder 🤣) je suis trop contente de faire la cancoillotte toute seule Et même m’a fille qui est très difficile en a manger hourrrrrrraaaaa!!!!
-
Merci de ce post ça donne envie de reproduire 😋
-
Valou39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Excellent merci !
-
Bonjour,
J’ai mixé 10 secondes de plus le metton car il me semblait « un peu gros » pour fondre en 10 mn. J’ai utilisé du beurre « normal » et j’ai rajouté un peu de sel en plus. 1er essai et c’est très réussit Merci pour la recette.
Bonne journée à tous -
Il faut vraiment que j essaye mais n aimant pas l alcool j espère quand m etend de l eau sa sera aussi bon
Mais il faut trouver le metton maintenant 😊-
je pense qu’en remplaçant le vin blanc par de l’eau, ça sera également très bon 😉
-
Ou peut on trouver du metton à Montpellier, j’adore la cancoillotte
-
il faut aller chez un fromager, il va vous la commander (j’ai payé 3,56€ les 250g de metton dans un magasin de fromages). La fromagère m’a également dit que le metton pouvait être congelé. Du coup, j’en ai commandé 1 kg (4 paquets) comme ça, je vais essayer d’en congeler un et sinon tester d’autres « parfum » comme cumin, nature, à l’ail, à l’échalote…
-
Merci, je vais en commander chez mon fromager.
-
Je confirme « congelé », le metton reste intacte et la cancoillotte est toujours aussi bonne. Belle journée. (j’ai également testé sans vin blanc et c’est très bon aussi 😉 )
- B
Au top pour une soirée pomme de terre saucisse cancoillotte. J ai doublé les propositions.
Surtout on oublie pas pour le nettoyage de l eau du produit vaisselle et hop 1min v10. Le bonheur à nettoyer sinon ça colle 😊.-
Vous êtes un régiment chez vous mdr 🤣
- B
On sera 14 à table 😊
-
Sunshine25870 a attribué 5/5 à la recette Cancoillotte, il y a 1 an et 5 mois
Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partage -
Leomille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Quelle satisfaction de faire sa propre cancoillotte ! J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai mis 20 min pour la cuisson ! Juste excellente !
-
Direct dans le bib? Il est bien nourri ce petit 🤣
-
Oui ! Un vrai franc comtois 😅
-
Jackdu25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
La cancoillotte a juste la bonne consistance
Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
Merci pour cette recette Minou-
Faut vraiment que j essaye je regarde demain si je trouve du menton je ne connais pas du tout
-
C’est du metton Un bon marchand de fromage doit avoir En tout cas rien à voir avec la cancoillotte industriel
-
isabelle f a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Moi qui suis née en Franche-Comté, je valide à 100 % cette recette. Elle est parfaite. En ce qui me concerne je ne met pas d’ail ni de vin. Je la consomme nature.
Un petit plus pour ceux qui ne connaissent pas : beurrer une tartine sur laquelle vous étalez la cancoillotte froide, un vrai régal…..c’était notre nutella à nous autrefois.
- N
De famille Franc comtoise nous ne mettons jamais de lait pour faire cette recette
-
Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Extra
-
Crousnetta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
Trop bonne les enfants adorent! -
emi_1706 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++
-
chatchat70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois
En pure franc comtoise elle est parfaite 👍🏻
- N
Trop surprise que le lait soit dans la recette. Dans le Doubs (Beaume les Dames) nous ne mettons jamais de lait
- C
Bonjour
Ou trouvez vous le metton ? Merci pour votre réponse-
Bonjour
Je le trouve en grande surface dans le rayon fromage. C est en sachet de 250 gr. - C
Merci beaucoup ! J’ai déjà regardé mais à Marseille je n’en trouve pas
-
Forcément c est plus compliqué !! Il faut venir en vacances en franche comté ! C est très joli aussi
- N
Je le commande à la cave au fromage sur internet ils sont à Besançon
- C
merci à vous!
bon dimanche
-
Virginiaarbey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!
-
AurelieHoltz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans
Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!
- A
annecha06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois
Très bonne recette, par contre je la sort toujours du frigo 15 20 min avant pour la déguster
- P
patou70140 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Extra !! Un délice ❤️
-
renard a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
très bonne recette , j ai juste cuit 20mn car mon metton était assez sec; je l ai fait ramollir dans un peu dos avant la cuisson pendant 2h: nikel
- P
poupette1980 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
- P
Tres facile
- Afficher plus de commentaires
Où trouve t on le metton ??? Et c 3st quoi ??? Merci
tout dépend de quelle région vous etes
je suis du nord est et c est originaire de chez nous
on trouve cela au rayin fromage des supermarché ou directement chez le fromager
c est du lait caillé séché ça ressemble a des grumeaux jaunes
Merci beaucoup, j irai voir à Grand Frais
je ne pense pas que vous en trouviez a grand frais voyez avec un fromager plutôt
MERCI
Bonsoir Maybe, avant de me lancer dans la recette de la cancoillotte dont je raffole depuis toute petite, pourrais tu m’expliquer comment tu la conserves (je ne maîtrise pas la technique des pots renversés :)) et combien de temps ? Merci bcp
et bien je ne suis pas experte mais je vais t expliquer
il faut bien ébouillanter les pots et les couvercles puis les faire sécher sur un linge propre .une fois la cancoillotte terminée je la verse de suite dans chaque pot comme avec les confitures, referme le couvercle et retourne le pot de suite et je les laisse ainsi refroidir
pour la conservation j ai déjà ouvert un pot plus d 1 mois après l avoir fait et tjr aussi bon
je pense qu il vaudrait mieux stériliser pour plus longue conservation mais je ne suis pas experte et surtout les pots ici partes à vite grand V
voilà 😘
au plaisir copine de cancoillotte
Merci Maybe 🙂 j’aime bcp le fait d’être copine de cancoillotte ahaha 🙂
À bientôt
Bonjour pour la conservation c est au frigo ou en placard? Merci beaucoup
bonjour c est au frigo
Bonjour,
Pour info : Je viens d’acheter du metton chez mon fromager (j’habite dans le Jura). et la fromagère m’a dit que je pouvais congeler le metton (ce que je n’avais jamais osé faire auparavant).
Bonne journée
Valérie
Bonjour, dans vos pots en verre vous arrivez à la conserver combien de temps ?