Cancoillotte au Thermomix
publié par Minou
Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.
L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.
On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !
Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 60 grammes de beurre salé coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
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en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
c est une véritable merveille !
une perfection de recette !!! je n en reviens pas
mea culpa je l adopte définitivement
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Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜
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J ai trop hâte d essayer j adore sa la cancoillotte
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Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partage -
Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
La cancoillotte a juste la bonne consistance
Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
Merci pour cette recette Minou-
Faut vraiment que j essaye je regarde demain si je trouve du menton je ne connais pas du tout
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C’est du metton Un bon marchand de fromage doit avoir En tout cas rien à voir avec la cancoillotte industriel
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Extra
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Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
Trop bonne les enfants adorent! -
Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++
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très bonne recette , j ai juste cuit 20mn car mon metton était assez sec; je l ai fait ramollir dans un peu dos avant la cuisson pendant 2h: nikel
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je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!
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Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!
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Excellente recette, j’ai juste remplacé le lait par du lait d’amande non sucré et aucun problème sur le goût.
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Parfaite !
Je l’ai laissé cuire un peu plus longtemps également. -
Bonjour à toutes, je suis nouvelle sur ce site, je veux juste vous dire que la cancoillotte se garde très bien au congélateur, il faut la laisser décongeler doucement ou la passer un petit coup au micro ondes et c’est comme si vous veniez de la faire, elle est aussi bonne à bientot
Bonjour où puis je trouver du metton ? Ma maman adore la Cancoillote et j’aimerai lui faire plaisir. Merci
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Bonjour, on en trouve dans certains supermarchés, chez moi carrefour market, sinon vous pouvez en commander sur http://www.lacaveauxfromages.com par exemple.
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Bonjour, de quelle région êtes vous, moi je suis Franc comtoise .
Merci beaucoup pour votre reponse. Je vais aller voir de suite. Cela depend dès quantites à commander. Bonne soiree.
Bonsoir, je suis du Sud de la France.
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Coucou êtes vous du côté de Toulon ou Fréjus, je vais de temps en temps là-bas je pourrais vous descendre du metton si vous voulez
Bonjour je suis de Beziers. Je vous remercie jai trouve comment m’en procurer. Bonne journee
Bonjour de Béziers aussi où vous l’êtes vous procuré ?merci à vous
Très bonne recette, mais ma cancoillotte est devenue très dure au réfrigérateur, moins facile pour tartiner… Excellent en goût
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Excellente!!! J’ai mis 250 de de lait et 100 grammes d’eau.
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Bonjour qu’est ce que le Merton et où le trouve t’on ?
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Super merci beaucoup
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Où trouve t on le metton ??? Et c 3st quoi ??? Merci
tout dépend de quelle région vous etes
je suis du nord est et c est originaire de chez nous
on trouve cela au rayin fromage des supermarché ou directement chez le fromager
c est du lait caillé séché ça ressemble a des grumeaux jaunes
Merci beaucoup, j irai voir à Grand Frais
je ne pense pas que vous en trouviez a grand frais voyez avec un fromager plutôt
MERCI
Bonsoir Maybe, avant de me lancer dans la recette de la cancoillotte dont je raffole depuis toute petite, pourrais tu m’expliquer comment tu la conserves (je ne maîtrise pas la technique des pots renversés :)) et combien de temps ? Merci bcp
et bien je ne suis pas experte mais je vais t expliquer
il faut bien ébouillanter les pots et les couvercles puis les faire sécher sur un linge propre .une fois la cancoillotte terminée je la verse de suite dans chaque pot comme avec les confitures, referme le couvercle et retourne le pot de suite et je les laisse ainsi refroidir
pour la conservation j ai déjà ouvert un pot plus d 1 mois après l avoir fait et tjr aussi bon
je pense qu il vaudrait mieux stériliser pour plus longue conservation mais je ne suis pas experte et surtout les pots ici partes à vite grand V
voilà 😘
au plaisir copine de cancoillotte
Merci Maybe 🙂 j’aime bcp le fait d’être copine de cancoillotte ahaha 🙂
À bientôt
Bonjour pour la conservation c est au frigo ou en placard? Merci beaucoup
bonjour c est au frigo