Cancoillotte
publié par Minou
Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.
L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.
On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !
Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !
- Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
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Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
c est une véritable merveille !
une perfection de recette !!! je n en reviens pas
mea culpa je l adopte définitivementSylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci Minou , cette cancoillotte est parfaite 🤩
L’habitude de la faire à la main, avec le thermomix, c’est un jeu d’enfant. N’hésitez pas à moudre plus le metton afin d’éviter des grumeaux à la fin.
Dégustée chaude sur des pommes de terre, on se régale 😋😋😋😋R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜nolwenn01 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excellent ! Accompagné de pommes de terre au varoma et des saucisses aux herbes
cynthia88170 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Étant grande fan de cancoillotte et ne trouvant pas de metton dans les Vosges j ai demander à mes parents qui sont de haute Marne en ont trouver ( j ai peut être mal regarder 🤣) je suis trop contente de faire la cancoillotte toute seule Et même m’a fille qui est très difficile en a manger hourrrrrrraaaaa!!!!
Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Excellent merci !
isabelle f a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Moi qui suis née en Franche-Comté, je valide à 100 % cette recette. Elle est parfaite. En ce qui me concerne je ne met pas d’ail ni de vin. Je la consomme nature.
Un petit plus pour ceux qui ne connaissent pas : beurrer une tartine sur laquelle vous étalez la cancoillotte froide, un vrai régal…..c’était notre nutella à nous autrefois.Jackdu25 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
La cancoillotte a juste la bonne consistance
Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
Merci pour cette recette Minou
Ah oui un truc … je la cuits à vitesse 3 cela semble suffisant et surtout la cancoillotte n’est pas mousseuse 😉Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Super recette, on l’as ramené du metton de franche conté, un pur régal 😍😍😍
Dommage que dans ma région on en trouve pas.
Merci de la recette- G
geraldine_158 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Suis une vraie franc comtoise 🤪
Sunshine25870 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partageCamille a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Quelle satisfaction de faire sa propre cancoillotte ! J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai mis 20 min pour la cuisson ! Juste excellente !
Yannickbordin a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Super bonne, je n’ai pas mis de vin. Elle est excellente
vins90 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Avec quelques noix, un délice.
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Extra
crevette83 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
C’est un véritable succès à la maison 😏😋😁
Quelle joie de pouvoir faire sa cancoillote maison 😲😉
Étant dans le sud, j’ai eu du mal à trouver le Metton (merci internet et la fromagerie Benoît Ue je recommande ils ont du très bon fromage)
C’est sur je n’acheterai plus de pot en grande surface 😀Crousnetta a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
Trop bonne les enfants adorent!emi_1706 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++
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