Illustration du profil de Minou

Cancoillotte

publié par Minou

Cancoillotte au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
0.94 €
Calories par portion
283 kcal
Lipides
25 g
Acides gras saturés
17.1 g
Glucides
6.6 g
Sucres
5.6 g
Fibres
0.1 g
Protéines
3.8 g
Calories pour 100g
85 kcal
SmartPoints par portion
14
14
14
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (73 votes)
250 grammes
Metton
1 pincée
Sel
1
Gousse d'ail
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
50 grammes
Vin blanc
60 grammes
Beurre demi-sel
AccompagnementSans glutenVégétarienFrançaise

Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.

L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.

On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !

Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !

Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une bonne pincée de sel avec le metton.
Si vous avez besoin de remplacer le vin blanc, changez-le pour la même quantité d’eau et prévoyez d’ajouter une échalote avec le metton.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

    • Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
      je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
      et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
      et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
      c est une véritable merveille !
      une perfection de recette !!! je n en reviens pas
      mea culpa je l adopte définitivement

      Cancoillotte Thermomix par Maybe
      J'aimeLove19
      • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
        Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Où trouve t on le metton ??? Et c 3st quoi ??? Merci

        • Maybe a répondu il y a 1 an et 8 mois

          tout dépend de quelle région vous etes
          je suis du nord est et c est originaire de chez nous
          on trouve cela au rayin fromage des supermarché ou directement chez le fromager
          c est du lait caillé séché ça ressemble a des grumeaux jaunes

      • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
        Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci beaucoup, j irai voir à Grand Frais

        • Maybe a répondu il y a 1 an et 8 mois

          je ne pense pas que vous en trouviez a grand frais voyez avec un fromager plutôt

        • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
          Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 8 mois

          MERCI

      • A
        alexcarb a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonsoir Maybe, avant de me lancer dans la recette de la cancoillotte dont je raffole depuis toute petite, pourrais tu m’expliquer comment tu la conserves (je ne maîtrise pas la technique des pots renversés :)) et combien de temps ? Merci bcp

        • Maybe a répondu il y a 1 an et 7 mois

          et bien je ne suis pas experte mais je vais t expliquer
          il faut bien ébouillanter les pots et les couvercles puis les faire sécher sur un linge propre .une fois la cancoillotte terminée je la verse de suite dans chaque pot comme avec les confitures, referme le couvercle et retourne le pot de suite et je les laisse ainsi refroidir
          pour la conservation j ai déjà ouvert un pot plus d 1 mois après l avoir fait et tjr aussi bon
          je pense qu il vaudrait mieux stériliser pour plus longue conservation mais je ne suis pas experte et surtout les pots ici partes à vite grand V
          voilà 😘
          au plaisir copine de cancoillotte

        • A
          alexcarb a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Merci Maybe 🙂 j’aime bcp le fait d’être copine de cancoillotte ahaha 🙂
          À bientôt

        • B
          Bellaninou76 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bonjour pour la conservation c est au frigo ou en placard? Merci beaucoup

        • Maybe a répondu il y a 1 an et 6 mois

          bonjour c est au frigo

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Bonjour,
          Pour info : Je viens d’acheter du metton chez mon fromager (j’habite dans le Jura). et la fromagère m’a dit que je pouvais congeler le metton (ce que je n’avais jamais osé faire auparavant).
          Bonne journée
          Valérie

      • charlene2539 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour, dans vos pots en verre vous arrivez à la conserver combien de temps ?

    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
      J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
      Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
      Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
      Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜

      Cancoillotte Thermomix par R1200gs
      J'aimeMiamLoveWow14
      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        J ai trop hâte d essayer j adore sa la cancoillotte

    • Illustration du profil de cynthia88170

      cynthia88170 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Étant grande fan de cancoillotte et ne trouvant pas de metton dans les Vosges j ai demander à mes parents qui sont de haute Marne en ont trouver ( j ai peut être mal regarder 🤣) je suis trop contente de faire la cancoillotte toute seule Et même m’a fille qui est très difficile en a manger hourrrrrrraaaaa!!!!

      Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
      Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
      Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
      Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
      MiamJ'aimeLove7
      • Illustration du profil de Nimaux
        Nimaux a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci de ce post ça donne envie de reproduire 😋

    • Illustration du profil de Valou39

      Valou39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Excellent merci !

      Cancoillotte Thermomix par Valou39
      J'aimeMiamLove7
      • Illustration du profil de Valou39
        Valou39 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour,
        J’ai mixé 10 secondes de plus le metton car il me semblait « un peu gros » pour fondre en 10 mn. J’ai utilisé du beurre « normal » et j’ai rajouté un peu de sel en plus. 1er essai et c’est très réussit Merci pour la recette.
        Bonne journée à tous

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Il faut vraiment que j essaye mais n aimant pas l alcool j espère quand m etend de l eau sa sera aussi bon
        Mais il faut trouver le metton maintenant 😊

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          je pense qu’en remplaçant le vin blanc par de l’eau, ça sera également très bon 😉

      • MILLOU a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ou peut on trouver du metton à Montpellier, j’adore la cancoillotte

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          il faut aller chez un fromager, il va vous la commander (j’ai payé 3,56€ les 250g de metton dans un magasin de fromages). La fromagère m’a également dit que le metton pouvait être congelé. Du coup, j’en ai commandé 1 kg (4 paquets) comme ça, je vais essayer d’en congeler un et sinon tester d’autres « parfum » comme cumin, nature, à l’ail, à l’échalote…

        • MILLOU a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Merci, je vais en commander chez mon fromager.

        • Illustration du profil de Valou39
          Valou39 a répondu il y a 5 mois

          Je confirme « congelé », le metton reste intacte et la cancoillotte est toujours aussi bonne. Belle journée. (j’ai également testé sans vin blanc et c’est très bon aussi 😉 )

      • B
        Babette39 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Au top pour une soirée pomme de terre saucisse cancoillotte. J ai doublé les propositions.
        Surtout on oublie pas pour le nettoyage de l eau du produit vaisselle et hop 1min v10. Le bonheur à nettoyer sinon ça colle 😊.

        Cancoillotte Thermomix par Babette39
        • Illustration du profil de cynthia88170
          cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Vous êtes un régiment chez vous mdr 🤣

        • B
          Babette39 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          On sera 14 à table 😊

    • Illustration du profil de Sunshine25870

      Sunshine25870 a attribué 5/5 à la recette Cancoillotte, il y a 1 an et 7 mois

      Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
      J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partage

      Cancoillotte Thermomix par Sunshine25870
      J'aime7
    • Illustration du profil de Leomille

      Leomille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

      Quelle satisfaction de faire sa propre cancoillotte ! J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai mis 20 min pour la cuisson ! Juste excellente !

      Cancoillotte Thermomix par Leomille
      J'aimeLove6
      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 12 mois

        Direct dans le bib? Il est bien nourri ce petit 🤣

        • Illustration du profil de Leomille
          Leomille a répondu il y a 12 mois

          Oui ! Un vrai franc comtois 😅

    • Illustration du profil de Jackdu25

      Jackdu25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
      La cancoillotte a juste la bonne consistance
      Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
      Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
      Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
      Merci pour cette recette Minou

      Cancoillotte Thermomix par Jackdu25
      J'aimeLove6
      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Faut vraiment que j essaye je regarde demain si je trouve du menton je ne connais pas du tout

      • Illustration du profil de Jackdu25
        Jackdu25 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        C’est du metton Un bon marchand de fromage doit avoir En tout cas rien à voir avec la cancoillotte industriel

    • isabelle f a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      Moi qui suis née en Franche-Comté, je valide à 100 % cette recette. Elle est parfaite. En ce qui me concerne je ne met pas d’ail ni de vin. Je la consomme nature.
      Un petit plus pour ceux qui ne connaissent pas : beurrer une tartine sur laquelle vous étalez la cancoillotte froide, un vrai régal…..c’était notre nutella à nous autrefois.

      J'aimeLoveHaha5
      • N
        NAMOURE a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        De famille Franc comtoise nous ne mettons jamais de lait pour faire cette recette

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Extra

      Cancoillotte Thermomix par Sylvie
      J'aime4
    • Illustration du profil de Crousnetta

      Crousnetta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
      Trop bonne les enfants adorent!

      Cancoillotte Thermomix par Crousnetta
      LoveJ'aimeMiam4
    • emi_1706 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++

      J'aime4
    • Illustration du profil de crevette83

      crevette83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 14 heures

      C’est un véritable succès à la maison 😏😋😁
      Quelle joie de pouvoir faire sa cancoillote maison 😲😉
      Étant dans le sud, j’ai eu du mal à trouver le Metton (merci internet et la fromagerie Benoît Ue je recommande ils ont du très bon fromage)
      C’est sur je n’acheterai plus de pot en grande surface 😀

      Cancoillotte Thermomix par crevette83
      J'aimeLove3
    • chatchat70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

      En pure franc comtoise elle est parfaite 👍🏻

      Cancoillotte Thermomix par chatchat70
      J'aime3
      • N
        NAMOURE a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Trop surprise que le lait soit dans la recette. Dans le Doubs (Beaume les Dames) nous ne mettons jamais de lait

      • C
        chris1372 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Ou trouvez vous le metton ? Merci pour votre réponse

        • chatchat70 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Bonjour
          Je le trouve en grande surface dans le rayon fromage. C est en sachet de 250 gr.

        • C
          chris1372 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Merci beaucoup ! J’ai déjà regardé mais à Marseille je n’en trouve pas

        • chatchat70 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Forcément c est plus compliqué !! Il faut venir en vacances en franche comté ! C est très joli aussi

        • N
          NAMOURE a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Je le commande à la cave au fromage sur internet ils sont à Besançon

        • C
          chris1372 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          merci à vous!
          bon dimanche

    • Virginiaarbey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!

      WowJ'aime3
    • AurelieHoltz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!

      J'aimeMiam3
    • A

      annecha06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Très bonne recette, par contre je la sort toujours du frigo 15 20 min avant pour la déguster

      Cancoillotte Thermomix par annecha06
      J'aime2
    • P

      patou70140 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Extra !! Un délice ❤️

      Cancoillotte Thermomix par patou70140
      LoveJ'aime2
    • renard a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      très bonne recette , j ai juste cuit 20mn car mon metton était assez sec; je l ai fait ramollir dans un peu dos avant la cuisson pendant 2h: nikel

      MiamJ'aime2
    • Afficher plus de commentaires