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Cancoillotte

publié par Minou

Cancoillotte au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
0.94 €
Calories par portion
283 kcal
Lipides
25 g
Acides gras saturés
17.1 g
Glucides
6.6 g
Sucres
5.6 g
Fibres
0.1 g
Protéines
3.8 g
Calories pour 100g
85 kcal
SmartPoints par portion
14
14
14
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (68 votes)
250 grammes
Metton
1 pincée
Sel
1
Gousse d'ail
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
50 grammes
Vin blanc
60 grammes
Beurre demi-sel

Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.

L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.

On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !

Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !

Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une bonne pincée de sel avec le metton.
Si vous avez besoin de remplacer le vin blanc, changez-le pour la même quantité d’eau et prévoyez d’ajouter une échalote avec le metton.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

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  • Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
    je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
    et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
    et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
    c est une véritable merveille !
    une perfection de recette !!! je n en reviens pas
    mea culpa je l adopte définitivement

    Cancoillotte Thermomix par Maybe
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    • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
      Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Où trouve t on le metton ??? Et c 3st quoi ??? Merci

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 6 mois

        tout dépend de quelle région vous etes
        je suis du nord est et c est originaire de chez nous
        on trouve cela au rayin fromage des supermarché ou directement chez le fromager
        c est du lait caillé séché ça ressemble a des grumeaux jaunes

    • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
      Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Merci beaucoup, j irai voir à Grand Frais

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 6 mois

        je ne pense pas que vous en trouviez a grand frais voyez avec un fromager plutôt

      • Illustration du profil de Vincentjulesetmoi
        Vincentjulesetmoi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        MERCI

    • A
      alexcarb a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonsoir Maybe, avant de me lancer dans la recette de la cancoillotte dont je raffole depuis toute petite, pourrais tu m’expliquer comment tu la conserves (je ne maîtrise pas la technique des pots renversés :)) et combien de temps ? Merci bcp

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 4 mois

        et bien je ne suis pas experte mais je vais t expliquer
        il faut bien ébouillanter les pots et les couvercles puis les faire sécher sur un linge propre .une fois la cancoillotte terminée je la verse de suite dans chaque pot comme avec les confitures, referme le couvercle et retourne le pot de suite et je les laisse ainsi refroidir
        pour la conservation j ai déjà ouvert un pot plus d 1 mois après l avoir fait et tjr aussi bon
        je pense qu il vaudrait mieux stériliser pour plus longue conservation mais je ne suis pas experte et surtout les pots ici partes à vite grand V
        voilà 😘
        au plaisir copine de cancoillotte

      • A
        alexcarb a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci Maybe 🙂 j’aime bcp le fait d’être copine de cancoillotte ahaha 🙂
        À bientôt

      • B
        Bellaninou76 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour pour la conservation c est au frigo ou en placard? Merci beaucoup

      • Maybe a répondu il y a 1 an et 4 mois

        bonjour c est au frigo

      • Illustration du profil de Valou39
        Valou39 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,
        Pour info : Je viens d’acheter du metton chez mon fromager (j’habite dans le Jura). et la fromagère m’a dit que je pouvais congeler le metton (ce que je n’avais jamais osé faire auparavant).
        Bonne journée
        Valérie

    • charlene2539 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, dans vos pots en verre vous arrivez à la conserver combien de temps ?

  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
    J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
    Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
    Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
    Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜

    Cancoillotte Thermomix par R1200gs
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    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      J ai trop hâte d essayer j adore sa la cancoillotte

  • Illustration du profil de cynthia88170

    cynthia88170 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Étant grande fan de cancoillotte et ne trouvant pas de metton dans les Vosges j ai demander à mes parents qui sont de haute Marne en ont trouver ( j ai peut être mal regarder 🤣) je suis trop contente de faire la cancoillotte toute seule Et même m’a fille qui est très difficile en a manger hourrrrrrraaaaa!!!!

    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
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    • Illustration du profil de Nimaux
      Nimaux a répondu il y a 1 an

      Merci de ce post ça donne envie de reproduire 😋

  • Illustration du profil de Valou39

    Valou39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Excellent merci !

    Cancoillotte Thermomix par Valou39
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    • Illustration du profil de Valou39
      Valou39 a répondu il y a 1 an

      Bonjour,
      J’ai mixé 10 secondes de plus le metton car il me semblait « un peu gros » pour fondre en 10 mn. J’ai utilisé du beurre « normal » et j’ai rajouté un peu de sel en plus. 1er essai et c’est très réussit Merci pour la recette.
      Bonne journée à tous

    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an

      Il faut vraiment que j essaye mais n aimant pas l alcool j espère quand m etend de l eau sa sera aussi bon
      Mais il faut trouver le metton maintenant 😊

      • Illustration du profil de Valou39
        Valou39 a répondu il y a 1 an

        je pense qu’en remplaçant le vin blanc par de l’eau, ça sera également très bon 😉

    • MILLOU a répondu il y a 1 an

      Ou peut on trouver du metton à Montpellier, j’adore la cancoillotte

      • Illustration du profil de Valou39
        Valou39 a répondu il y a 1 an

        il faut aller chez un fromager, il va vous la commander (j’ai payé 3,56€ les 250g de metton dans un magasin de fromages). La fromagère m’a également dit que le metton pouvait être congelé. Du coup, j’en ai commandé 1 kg (4 paquets) comme ça, je vais essayer d’en congeler un et sinon tester d’autres « parfum » comme cumin, nature, à l’ail, à l’échalote…

      • MILLOU a répondu il y a 1 an

        Merci, je vais en commander chez mon fromager.

      • Illustration du profil de Valou39
        Valou39 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Je confirme « congelé », le metton reste intacte et la cancoillotte est toujours aussi bonne. Belle journée. (j’ai également testé sans vin blanc et c’est très bon aussi 😉 )

    • B
      Babette39 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Au top pour une soirée pomme de terre saucisse cancoillotte. J ai doublé les propositions.
      Surtout on oublie pas pour le nettoyage de l eau du produit vaisselle et hop 1min v10. Le bonheur à nettoyer sinon ça colle 😊.

      Cancoillotte Thermomix par Babette39
      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Vous êtes un régiment chez vous mdr 🤣

      • B
        Babette39 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        On sera 14 à table 😊

  • Illustration du profil de Sunshine25870

    Sunshine25870 a attribué 5/5 à la recette Cancoillotte, il y a 1 an et 5 mois

    Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
    J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partage

    Cancoillotte Thermomix par Sunshine25870
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  • Illustration du profil de Leomille

    Leomille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Quelle satisfaction de faire sa propre cancoillotte ! J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai mis 20 min pour la cuisson ! Juste excellente !

    Cancoillotte Thermomix par Leomille
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    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Direct dans le bib? Il est bien nourri ce petit 🤣

      • Illustration du profil de Leomille
        Leomille a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Oui ! Un vrai franc comtois 😅

  • Illustration du profil de Jackdu25

    Jackdu25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
    La cancoillotte a juste la bonne consistance
    Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
    Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
    Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
    Merci pour cette recette Minou

    Cancoillotte Thermomix par Jackdu25
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    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Faut vraiment que j essaye je regarde demain si je trouve du menton je ne connais pas du tout

    • Illustration du profil de Jackdu25
      Jackdu25 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      C’est du metton Un bon marchand de fromage doit avoir En tout cas rien à voir avec la cancoillotte industriel

  • isabelle f a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Moi qui suis née en Franche-Comté, je valide à 100 % cette recette. Elle est parfaite. En ce qui me concerne je ne met pas d’ail ni de vin. Je la consomme nature.
    Un petit plus pour ceux qui ne connaissent pas : beurrer une tartine sur laquelle vous étalez la cancoillotte froide, un vrai régal…..c’était notre nutella à nous autrefois.

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    • N
      NAMOURE a répondu il y a 4 mois

      De famille Franc comtoise nous ne mettons jamais de lait pour faire cette recette

  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Extra

    Cancoillotte Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Crousnetta

    Crousnetta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
    Trop bonne les enfants adorent!

    Cancoillotte Thermomix par Crousnetta
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  • emi_1706 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++

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  • chatchat70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

    En pure franc comtoise elle est parfaite 👍🏻

    Cancoillotte Thermomix par chatchat70
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    • N
      NAMOURE a répondu il y a 4 mois

      Trop surprise que le lait soit dans la recette. Dans le Doubs (Beaume les Dames) nous ne mettons jamais de lait

    • C
      chris1372 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Ou trouvez vous le metton ? Merci pour votre réponse

      • chatchat70 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Je le trouve en grande surface dans le rayon fromage. C est en sachet de 250 gr.

      • C
        chris1372 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup ! J’ai déjà regardé mais à Marseille je n’en trouve pas

      • chatchat70 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Forcément c est plus compliqué !! Il faut venir en vacances en franche comté ! C est très joli aussi

      • N
        NAMOURE a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Je le commande à la cave au fromage sur internet ils sont à Besançon

      • C
        chris1372 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        merci à vous!
        bon dimanche

  • Virginiaarbey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!

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  • AurelieHoltz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

    Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!

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  • A

    annecha06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Très bonne recette, par contre je la sort toujours du frigo 15 20 min avant pour la déguster

    Cancoillotte Thermomix par annecha06
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  • P

    patou70140 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Extra !! Un délice ❤️

    Cancoillotte Thermomix par patou70140
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  • renard a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    très bonne recette , j ai juste cuit 20mn car mon metton était assez sec; je l ai fait ramollir dans un peu dos avant la cuisson pendant 2h: nikel

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  • P

    poupette1980 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

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    • P
      poupette1980 a répondu il y a 6 mois

      Tres facile

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