Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.
L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.
On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !
Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 200 grammes de lait, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 60 grammes de beurre salé coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
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en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
c est une véritable merveille !
une perfection de recette !!! je n en reviens pas
mea culpa je l adopte définitivement
Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
Trop bonne les enfants adorent!
Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++
je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!
Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!
très bonne recette , j ai juste cuit 20mn car mon metton était assez sec; je l ai fait ramollir dans un peu dos avant la cuisson pendant 2h: nikel
Bonjour à toutes, je suis nouvelle sur ce site, je veux juste vous dire que la cancoillotte se garde très bien au congélateur, il faut la laisser décongeler doucement ou la passer un petit coup au micro ondes et c’est comme si vous veniez de la faire, elle est aussi bonne à bientot
Bonjour où puis je trouver du metton ? Ma maman adore la Cancoillote et j’aimerai lui faire plaisir. Merci
Bonjour, on en trouve dans certains supermarchés, chez moi carrefour market, sinon vous pouvez en commander sur http://www.lacaveauxfromages.com par exemple.
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Bonjour, de quelle région êtes vous, moi je suis Franc comtoise .
Merci beaucoup pour votre reponse. Je vais aller voir de suite. Cela depend dès quantites à commander. Bonne soiree.
Bonsoir, je suis du Sud de la France.
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Coucou êtes vous du côté de Toulon ou Fréjus, je vais de temps en temps là-bas je pourrais vous descendre du metton si vous voulez
Bonjour je suis de Beziers. Je vous remercie jai trouve comment m’en procurer. Bonne journee
Bonjour de Béziers aussi où vous l’êtes vous procuré ?merci à vous
Bonjour qu’est ce que le Merton et où le trouve t’on ?
Le metton est la base fromagère granuleuse de la cancoillotte, c’est un produit régional, difficilement trouvable hors Franche-Comté => http://www.fromagerie-benoit.com/fromages/42-metton.html
Si tu as un bon fromager tu peux lui demander de t’en commander 😉-
Super merci beaucoup
😍 qui n’as pas été élevé à la cancoillotte dans le haut-doubs ! Pour ma part je rajoute du persil mais tellement de déclinaison sont possibles ! A l’échalote, aux cèpes, aux noix et le luxe morilles vin jaune !!
Trop bon à refaire
Miam trop trop excellente la cancoillotte avec cette recette !
Bonjour j’ai fait par 2 fois cette cancoillotte que je trouve excellente, mais je trouve qu’elle fige un peu au réfrigérateur, je la sort un peu avant pour la consommer. Qu’en est il pour vous ?
Bonjour, c’est normal, la cancoillotte du commerce a aussi a tendance a etre plus ferme lorsqu’elle est au frigo 🙂
Merci Pierrette bonne soirée
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Où trouve t on le metton ??? Et c 3st quoi ??? Merci
tout dépend de quelle région vous etes
je suis du nord est et c est originaire de chez nous
on trouve cela au rayin fromage des supermarché ou directement chez le fromager
c est du lait caillé séché ça ressemble a des grumeaux jaunes
Merci beaucoup, j irai voir à Grand Frais
je ne pense pas que vous en trouviez a grand frais voyez avec un fromager plutôt
MERCI