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Cancoillotte

publié par Minou

Cancoillotte au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
0.94 €
Calories par portion
283 kcal
Lipides
25 g
Acides gras saturés
17.1 g
Glucides
6.6 g
Sucres
5.6 g
Fibres
0.1 g
Protéines
3.8 g
Calories pour 100g
85 kcal
SmartPoints par portion
14
14
14
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (90 notes)
250 grammes
Metton
1 pincée
Sel
1
Gousse d'ail
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
50 grammes
Vin blanc
60 grammes
Beurre demi-sel
AccompagnementSans glutenVégétarienFrançaise

Voici la recette de la cancoillotte au Thermomix, ce fromage venant de Franche-Comté et qui est composé de lait de vache caillé, auquel on aura amalgamé du beurre et qu’on aura relevé d’ail avec des échalotes ou du vin blanc.

L’ingrédient principal de la cancoillote est le metton une pâte dure, granuleuse, odorante, produite en Franche-Comté et qui est obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé. On laisse fermenter cette pâte en cave chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur jaune d’or.

On mange la cancoillotte avec du pain beurré, assaisonnée d’ail, de poivre ou de cumin : c’est la tartine franc-comtoise. Sa saveur rustique se marie parfaitement avec la pomme de terre : ainsi il existe la recette des pommes de terre paysannes à la cancoillotte, ces dernières sont creusées en leur centre pour recevoir le fromage chaud et fondant !

Très onctueuse, elle est aussi une sauce délicate dans le poulet à la cancoillotte, et se déguste également en fondue dans laquelle on trempera des bouts de pain de campagne. Les vrais amateurs en font leur miel, et comme le miel, ils la savourent à la cuillère !

Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une bonne pincée de sel avec le metton.
Si vous avez besoin de remplacer le vin blanc, changez-le pour la même quantité d’eau et prévoyez d’ajouter une échalote avec le metton.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de metton, 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    en véritable franc comtoise que je suis j ai toujours fait ma cancoillotte de façon traditionnelle
    je me disais quand même faire de la cancoillotte au robot il ne faut pas exagérer et ça ne doit pas être top top !
    et hier soir je me suis dit tiens je vais essayer pour ne pas mourir idiote
    et bien seul les imbéciles ne changent pas d avis
    c est une véritable merveille !
    une perfection de recette !!! je n en reviens pas
    mea culpa je l adopte définitivement

    Cancoillotte Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Excellente et onctueuse avec moins de lait (180 grs) et un peu plus d’eau (200 grs) et un peu de vin du Jura (Savagnin 2010)
    J’ai ajouté également une échalote pour essayer….. rien à redire.
    Au fait, j’ai mouliné le metton deux fois plus longtemps pour eviter les grumeaux.
    Le top pour avoir de la vraie « colle » franc-comtoise.
    Colle = cancoillotte dans notre dialecte régional 😜😜

    Cancoillotte Thermomix par R1200gs
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  • Illustration du profil de cynthia88170

    cynthia88170 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Étant grande fan de cancoillotte et ne trouvant pas de metton dans les Vosges j ai demander à mes parents qui sont de haute Marne en ont trouver ( j ai peut être mal regarder 🤣) je suis trop contente de faire la cancoillotte toute seule Et même m’a fille qui est très difficile en a manger hourrrrrrraaaaa!!!!

    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
    Cancoillotte Thermomix par cynthia88170
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  • Illustration du profil de Valou39

    Valou39 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent merci !

    Cancoillotte Thermomix par Valou39
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  • Illustration du profil de Jackdu25

    Jackdu25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Recette réalisée des dizaines de fois mais en mixant 20secondes, sans vin blanc remplacé par de l’eau : parfaite
    La cancoillotte a juste la bonne consistance
    Au lieu de l’ail je mets petite 1/2 cac de vrai cumin : un régal 😉😋
    Astuce : choisir un paquet de metton se trouvant au fond de rayon car souvent il est moins vieux et donc moins dur et moins fort en goût
    Le beurre peut être normal en éventuellement doubler la dose de sel au début
    Merci pour cette recette Minou

    Cancoillotte Thermomix par Jackdu25
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  • isabelle f a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Moi qui suis née en Franche-Comté, je valide à 100 % cette recette. Elle est parfaite. En ce qui me concerne je ne met pas d’ail ni de vin. Je la consomme nature.
    Un petit plus pour ceux qui ne connaissent pas : beurrer une tartine sur laquelle vous étalez la cancoillotte froide, un vrai régal…..c’était notre nutella à nous autrefois.

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  • Illustration du profil de Sunshine25870

    Sunshine25870 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Je n’avais pas encore fait cette recette. La cancoillotte est onctueuse. En bonne franc-comtoise, il fallait que je la teste.
    J’ai cuit pendant 20 mn. Il faut bien ça. Vraiment délicieuse. Merci pour le partage

    Cancoillotte Thermomix par Sunshine25870
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  • Illustration du profil de Leomille

    Leomille a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Quelle satisfaction de faire sa propre cancoillotte ! J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai mis 20 min pour la cuisson ! Juste excellente !

    Cancoillotte Thermomix par Leomille
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  • Illustration du profil de vins90

    vins90 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

    Avec quelques noix, un délice.

    Cancoillotte Thermomix par vins90
    Cancoillotte Thermomix par vins90
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Extra

    Cancoillotte Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de crevette83

    crevette83 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    C’est un véritable succès à la maison 😏😋😁
    Quelle joie de pouvoir faire sa cancoillote maison 😲😉
    Étant dans le sud, j’ai eu du mal à trouver le Metton (merci internet et la fromagerie Benoît Ue je recommande ils ont du très bon fromage)
    C’est sur je n’acheterai plus de pot en grande surface 😀

    Cancoillotte Thermomix par crevette83
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  • Illustration du profil de Crousnetta

    Crousnetta a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Recette super facile pour la Francomtoise adoptive que je suis. Pour nous, j’ai mis moitié moins de beurre et cuit 20 min comme vu dans les commentaires!
    Trop bonne les enfants adorent!

    Cancoillotte Thermomix par Crousnetta
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  • emi_1706 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Excellente recette. Je viens de recevoir mon Tm5 et c est ma première recette ( et oui franc-comtoise). Je recommande +++

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  • chatchat70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    En pure franc comtoise elle est parfaite 👍🏻

    Cancoillotte Thermomix par chatchat70
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  • Virginiaarbey a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    je n’achète plus de cancoillotte en pot, elle est faite maison tout le temps!!!! j’ai juste allongé le temps de cuisson afin que le metton ait le temps de fondre correctement (je mets 20 mn de cuisson). Un régal!!!

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  • AurelieHoltz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Super bonne et plus facile à faire qu à la casserole surtout…Avec un petit peu de vin jaune…huummm un délice!

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  • C

    Cécile a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 7 heures

    Très bonne recette de cancoillotte. Très facile à réaliser 😋😋😋

    Cancoillotte Thermomix par Cécile
    Cancoillotte Thermomix par Cécile
    Cancoillotte Thermomix par Cécile
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  • Illustration du profil de laknue

    laknue a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Ça déchire!!!! Le plus dur c est de trouver le fromage 😂

    Cancoillotte Thermomix par laknue
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