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Cervelle de canut

publié par Jeanne

Cervelle de canut au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
5 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.13 €
Coût de la recette
4.53 €
Calories par portion (101 g)
162 kcal
Lipides
11.8 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
7.5 g
Sucres
0.8 g
Fibres
0.8 g
Protéines
7 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
161 kcal
Points WW par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.64 / 5 (14 notes)
1
Gousse d'ail
1
Échalote
25 grammes
Persil frais
25 grammes
Ciboulette fraîche
25 grammes
Estragon Frais
250 grammes
Fromage blanc
15 grammes
Crème fraîche épaisse
2 pincées
Fleur de sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Huile de noix
2 cuillères à café
Huile de colza
AccompagnementDips & SaucesFrançaise

La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Paul Lacombe chef du restaurant Léon de Lyon est l’auteur de cette recette. La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (les ouvriers tisserands de la soie sur les machines à tisser) qui ne pouvaient pas se payer de la cervelle d’agneau.

À Lyon, la cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Elle peut aussi assaisonner une salade, telle que la frisée, la roquette ou le pissenlit.

  1. Mettre 1 gousse d'ail, 1 échalote, 25 grammes de persil frais ciselés, 25 grammes de ciboulette fraîche ciselées et 25 grammes d'estragon frais ciselés dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 250 grammes de fromage blanc et 15 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
  3. Ajouter 2 pincées de fleur de sel, 2 pincées de poivre, 2 cuillères à café d'huile de noix et 2 cuillères à café d'huile de colza dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins puis réserver au frigo.
  5. Servir froid.

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Une petite sauce vite fait, c’est léger, frais, avec du goût, que demander de plus.

    Cervelle de canut Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    500 gr de fromage blanc à utiliser d’urgence ( passé de date depuis 15 jours ). Ail, echalotte ,persil et ciboulette déshydratés , pas d’estragon mais une 1/2 cuillère à café de cumin ( pour la digestion).
    Sauce fraîche et légère ( ça ressemble à notre bibeleskaes alsacien finalement), servie avec les galettes de surimi. Ce fut simple et bon .
    Le reste demain avec des pommes de terre sautées 😋

    Cervelle de canut Thermomix par cflo68🐞
    Cervelle de canut Thermomix par cflo68🐞
    Cervelle de canut Thermomix par cflo68🐞
    Cervelle de canut Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Après les plats d’hiver plus roboratifs Retour d’un peu de légèreté

    Pour agrémenter mon dos de cabillaud simplement grillé dans la poêle

    Cette recette est parfaite, de plus très saine et diététique et bourrée d’oméga 3 grâce à l’huile de noix et colza 👍
    ☘️ réalisée avec du skyr
    ☘️ uniquement ciboulette car je n’avais que ça
    ☘️ sans crème

    De la salade de sucrine assaisonnée au gomasio, des petites 🥔🥔🥔
    Quel plaisir de faire trempette dans une sauce sans culpabilité

    Un régal de légèreté 👍

    Bon dimanche à tous et à toutes mes cookomouettes 🦤🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔

    Cervelle de canut Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Excellente. Je fais, d’habitude la tome daubée ( en changeant quelques éléments car pas facile à digérer ) mais là super bon. Avec saucisson chaud Lyonnais, pommes de terre et salade pour fêter comme il se doit la fête des Lumières ( j’habite pas loin 😊 )

    Cervelle de canut Thermomix par Coconini
    J'aimeMerci4
  • Illustration du profil de vivieced

    vivieced a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Ma sauce a eu du succès à l’apéro pour tremper les légumes.
    Un régal. A refaire !

    Cervelle de canut Thermomix par vivieced
    MiamJ'aime3
  • Mimi7627 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J ai fait cette recette hier avec de la faisselle faite maison ,se fut un régal ce midi les herbes ont bien parfumé la recette que je referais. Merci Jeanne pour ce partage

    J'aime2
  • gise83 a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois

    Qu’anti pour 150 personnes

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  • P

    PERRIN a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

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  • Illustration du profil de scabieuse

    scabieuse a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super recette, à servir très frais et surtout utiliser des fromages de fesselles …. la base de la cervelle des canuts Lyonnaise 😉

    J'aime1
  • B

    bwanne a noté 3/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Je fais très souvent de la cervelle de canut mais cette recette n’est ma préférée. Trop d’ail et d’herbe par rapport à la quantité de fromage blanc à mon goût. Il manque la petite touche de vinaigre et personnellement j’utilise de l’huile d’olive pour la cervelle de canut

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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

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  • Illustration du profil de Spicy

    Spicy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

  • Illustration du profil de patapon01

    patapon01 a noté 4/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    J’ai suivi la recette pas à pas… sur du pain aux cereales grillé, ils n’ont pas aimé. Pas assez de goût apparemment… c’était un essai, les goûts et les couleurs… moi j’ai trouvé ça bon.

  • jackjilia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 1/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Elle a fini à la poubelle, personne n’a aimé..
    Recette respectée à la lettre.

    Cervelle de canut Thermomix par Mcgb
  • C

    Celap a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

  • lyli70 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Très bon accompagnée de pommes de terre sautées.

  • C

    Celap a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Bonjour,

    Peut-on préparer la cervelle de canut la veille ?

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