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Cervelle de canut au Thermomix

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Cervelle de canut au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
5 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.12 €
Coût de la recette
4.46 €
Calories par portion
157 kcal
Lipides
11.8 g
Acides gras saturés
1.5 g
Glucides
6.4 g
Sucres
0.3 g
Fibres
0.6 g
Protéines
6.8 g
Calories pour 100g
166 kcal
SmartPoints par portion
4 SP
ProPoints par portion
4 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (5 votes)
1
Gousse d'ail
1
Échalote
25 grammes
Persil frais
25 grammes
Ciboulette fraîche
25 grammes
Estragon Frais
250 grammes
Fromage blanc
15 grammes
Crème fraîche épaisse
2 pincées
Fleur de sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Huile de noix
2 cuillères à café
Huile de colza

La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Paul Lacombe chef du restaurant Léon de Lyon est l’auteur de cette recette. La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (les ouvriers tisserands de la soie sur les machines à tisser) qui ne pouvaient pas se payer de la cervelle d’agneau.

À Lyon, la cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Elle peut aussi assaisonner une salade, telle que la frisée, la roquette ou le pissenlit.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 gousse d'ail, 1 échalote, 25 grammes de persil frais ciselés, 25 grammes de ciboulette fraîche ciselées et 25 grammes d'estragon frais ciselés dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 250 grammes de fromage blanc et 15 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
  3. Ajouter 2 pincées de fleur de sel, 2 pincées de poivre, 2 cuillères à café d'huile de noix et 2 cuillères à café d'huile de colza dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins et réserver au frigo.
  5. Servir froid.
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  • Très bon accompagnée de pommes de terre sautées.

  • Bonjour,

    Peut-on préparer la cervelle de canut la veille ?

    • Jeanne a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, oui c’est même mieux 🙂

      • Celap a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        merci

  • J ai fait cette recette hier avec de la faisselle faite maison ,se fut un régal ce midi les herbes ont bien parfumé la recette que je referais. Merci Jeanne pour ce partage

    • Eric.Monchanin a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Ciseler les herbes à la main, le résultat sera plus esthétique.