Cheesecake New-Yorkais

publié par Mayonnaise

Cheesecake New-Yorkais au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 54 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.39 €
Coût de la recette
11.13 €
Calories par portion
570 kcal
Lipides
37.9 g
Acides gras saturés
22.9 g
Glucides
50.6 g
Sucres
32.1 g
Fibres
9.7 g
Protéines
9.2 g
Calories pour 100g
267 kcal
SmartPoints par portion
26
25
25
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (721 votes)

Le biscuit

180 grammes
Spéculoos
70 grammes
Beurre

La crème

150 grammes
Sucre en poudre
1
Zeste de citron
600 grammes
Philadelphia
5
Oeufs
2 cuillères à soupe
Maïzena
1 sachet
Sucre vanillé
200 grammes
Crème fraîche épaisse

Le coulis

250 grammes
Fruits rouges
50 grammes
Sucre en poudre
DessertPâtisseriesNord Américaine

Le cheescake est un gâteau au fromage composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille sur une croûte de biscuits émiettés.

Sur cette recette on vous présente la variante New York-style cheesecake qui a une crème plus dense et plus riche que la version nature avec de la crème fraîche et sa Philadelphia cream cheese.

Ce cheescake a été généralisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges que nous avons inclus à la recette.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le biscuit

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min 30 sec/60°C/vitesse 2.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière beurré.
  5. Bien tasser la pâte au fond du moule.
  6. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  7. La crème

  8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  9. Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  10. Ajouter 1 zeste de citron dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Ajouter 600 grammes de philadelphia, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
  13. Verser sur la préparation dans le moule.
  14. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 100°C.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  16. Le coulis

  17. Ajouter 250 grammes de fruits rouges et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  18. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  19. Le cheescake doit être consommé bien frais, l'idéal est qu'il soit resté plusieurs heures au frigo avant d'être servi.

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    • jt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans

      Excellente recette qui a toujours du succès. Décoré ici avec des framboises fraîches fixées avec de la gelée de groseilles et des pastilles de chocolat blanc. Attention, prévoir des petites parts car c’est nourrissant !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par jt
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      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans

        Superbe gâteau 😊 bravo !

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 3 ans

        Joli 💪👏

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 3 ans

        Très beau !!

      • Illustration du profil de sandrineD
        sandrineD a répondu il y a 3 ans

        magifique! il fait envie…

      • Mins a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Splendide …! Comment avez vous fixé les pastilles chocolat sur les côtés ?

    • Illustration du profil de NafVal974

      NafVal974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Validé de chez validé oh la la laaaaa c’est une tuerie ! Et trop facile à faire!
      J’ai remplacé le Philadelphia par du fromage blanc, le spéculos par des petits beurre et n’ayant pas de fruits rouges j’ai fait la sauce caramel de Cookomix (ben oui on fait avec ce qu’on a 😂😂) miam miam 🤤
      Merci pour la recette !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par NafVal974
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      • loulou13430 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour vous avez mis les même quantités en fromage blanc que Philadelphia ?

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour oui exactement les même

        • loulou13430 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci pour votre réponse je vais tester demain

      • C
        corine.cadet a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,
        Vous avez utilisé du fromage blanc nature ou sucré SVP ?

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour, j’ai utilisé du fromage blanc sucré

      • M
        Mcgina a répondu il y a 1 an

        Bonjour ma belle fille veux un aux speculos est ce que vous pensez que je peux rajouter de la pâte aux speculos ? Merci

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 1 an

          Bonjour. La recette initiale étant aux spéculos je pense que oui ça devrait le faire 🙂

        • M
          Mcgina a répondu il y a 1 an

          Sur la recette il n y a que le biscuits aux speculos, moi en plus je voudrais ajouter la pâte avec le fromage et creme fraiche (sais pas si je me fait bien comprendre excusez moi ) en tout les cas merci pour votre reponse rapide 😉

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 1 an

          Ahhhh ok au temps pour moi
          Je ne sais pas du tout 🙂

        • M
          Mcgina a répondu il y a 1 an

          J ai mis 3 c a s de speculos verrai bien 😉 merci

      • lola_12 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonjour, vous avez remplacer le Philadelphia par du fromage blanc et la creme vous l’avez conservé ou remplacer par autre chose ? Merci

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Bonjour, désolée pour la réponse tardive. Oui j’avais conservé la crème fraîche épaisse. 🙂

      • V
        virusso a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Je suis fan de cheesecake. A t on le même résultat avec le formage blanc? Je suis sceptique. Merci

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Je n’avais gouté le cheesecake qu’une fois avant de m’y mettre je ne suis donc pas une référence malheureusement 😂😂😂 mais c’était excellent 👌🏾

      • V
        virusso a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Ok merci.

      • David a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bonjour, je viens de tester la recette. La crème est excellente mais j’ai un souci avec le biscuit.. Il est mou et rend du liquide..
        Pour info, j’ai remplacé le Philadelphia par du fromage blanc.
        Est-ce que ça pourrait avoir un lien ?
        Merci pour votre aide

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

          Bonjour j’avais utilisé du fromage blanc vanillé qui n’était pas à 0% donc bien gras :).
          Si vous avez utilisé du 0% je pense qu’il y a un lien oui.
          Mon biscuit n’ était ni mou ni liquide

      • David a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        J’ai effectivement utilisé du fromage blanc 0%. Vous souvenez-vous du taux de gras utilisé ?

        • Illustration du profil de NafVal974
          NafVal974 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

          Ah non désolée je ne me rappelle plus

      • David a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci pour votre réponse 🙂

    • Illustration du profil de Milouch

      Milouch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

      Réalisé avec des petits beurre plutôt que des spéculos, un vrai délice ! Super recette, rien à changer!

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Milouch
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      • nanou9578 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Trop bien fait 👌

      • chantal_52 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Quel est la taille de votre moule ?

      • salmaty a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Bravo

    • P

      PEGGY31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Comme je ne suis vraiment pas fan du côté sucré/salé du cheesecake, j’ai eu l’idée de remplacer le Philadelphia par du Mascarpone. Sinon, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai ajouté un glaçage miroir au citron… Un vrai délice !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par PEGGY31
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par PEGGY31
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      • A
        Arum 40 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Superbe bravo !!

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Magnifique !

      • Illustration du profil de Didine_41
        Didine_41 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, comment faite vous le glaçage au citron svp ?

        • P
          PEGGY31 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          C’est tout simple :
          le jus de 3 citrons + 3 cuil. à soupe d’eau + quelques gouttes de colorant jaune : on mélange.
          Faire chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement. Y ajouter 2 feuilles de gélatine, bien essorées, au préalable trempée dans de l’eau bien froide, les faire fondre dans le jus de citron encore chaud.
          Après quelques minutes de refroidissement verser sur le cheesecake froid et faire prendre au réfrigérateur.
          Voilà… y’a plus qu’à ! ;oD

      • Ismaellilisousou a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Vous avez mis combien de mascarpone à la place du Philadelphia ?

      • C
        corine.cadet a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour
        Quelle quantité de mascarpone avez vous mis pour remplacer le Philadelphia SVP ?

      • mary_kopp a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour. Au niveau du mascarpone combien en avez vous mit svp

      • Sninette a répondu il y a 2 jours et 20 heures

        Bonjour
        Combien de mascarpone svp

    • Illustration du profil de Soundes@69

      Soundes@69 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Je recommande très facile à faire 😋

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Soundes@69
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      • nanou9578 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Miam 😋

      • F
        faimaben a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Quel est le diamètre de ton moule stp

        • Illustration du profil de Soundes@69
          Soundes@69 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Moule 23cm

      • L
        lireau a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Bonjour, pour le dessus il s’agit juste du colis ou d’un glaçage ? Si c’est un glaçage comment avez vous fait ? Merci 😊

        • Illustration du profil de Soundes@69
          Soundes@69 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Bonjour
          C’est le coulis

      • N
        nath1973 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour au niveau du four ces chaleur tournante ou four traditionnel merci pour vos réponses.

        • Illustration du profil de Soundes@69
          Soundes@69 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Bonjour chaleur tournante

    • gaelle91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Un délice 😊, les convives ont adorés 😆

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par gaelle91
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      • S
        Sarah.gr a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Il est magnifique. Vous avez utilisé un moule de quel diamètre?

        • gaelle91 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Excusez-moi je n’ai pas vu votre commentaire, il est de 24 où 26 cm

      • M
        Mcgina a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,

        MAGNIFIQUE, vous avez mis un glaçage aux citrons ?

        pour l’anniversaire de ma belle fille elle veux un cheesecake aux spéculos pense faire celui la car j’en trouve pas d’autre

        Merci

        • gaelle91 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour,
          Glaçage citron, il est excellent j’ai un moule à charnière un peu grand il n’est donc pas très haut 😕

        • M
          Mcgina a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci pour votre réponse

      • noalou27 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonjour comment faites vous le glaçage svp?

        • gaelle91 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          J’ai pris la recette sur un commentaire du cheesecake!

    • L

      Laemka a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Moi j’adore cette recette alors j’ai ajouté quelques artifices , un lemon curd en glaçage avec gélatine et quelques framboise pour la deco un régal

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Laemka
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      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Très beau!

    • Illustration du profil de Romaprile

      Romaprile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

      Excellent! Pour eviter le choc de temperature qui crée des fissures sur le dessus, attendre 5 min four eteint en fin de cuisson puis ouvrir la porte 5 a 10 min avec le gâteau toujours dedans

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Romaprile
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    • Illustration du profil de Bilie87

      Bilie87 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Recette juste parfaite et délicieuse !!!
      Ici, le cheesecake (d’anniversaire) était accompagné d’un coulis de fruits exotiques fait maison.
      Pour une belle épaisseur, j’ai utilisé un cercle de 21cm de diamètre.
      Merci beaucoup pour cette recette que je referai sans hésiter !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Bilie87
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      • nanou9578 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Waw jolie !

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

      Sablés breton pour la base
      Mascarpone à la place de la crème fraîche
      Pas de maïzena
      Un petit mirroir à l’orange
      Un 5/5 bien mérité

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Erghy
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      • L
        louloute0507 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bjr il est superbe!!comment réalisez vous le coulis dessus svp?😋

      • malika_28 a répondu il y a 3 mois

        Bonsoir! Le miroir à l’orange, on en parle svp? Merci!

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 mois

          Jus d’orange + sucre + agar agar, je ne sais plus les proportions, j’ai oublié de noter

        • malika_28 a répondu il y a 3 mois

          Merci! On va faire au pif alors!

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 3 mois

          Je crois que c’est environ 2 g d’agar agar pour 1 demi litre de liquide, surtout faire bouillir le mélange et tenir à ébullition pendant un peu moins 20 à 30 secondes

    • Delinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Testé et approuvé ! Cheesecake réalisé pour le repas de Pâques, excellent !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Delinette
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Vraiment joli !!

      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Magnifique votre cheesecake 👍👍👍

      • Delinette a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Merci 😊

      • Illustration du profil de lolotche
        lolotche a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Il est très beau votre gâteau, il donne vraiment envie…

      • Lyna_2 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        bjr puis je savoir quelle est la dimension du moule ?

        • Delinette a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Bonjour,
          La dimension du moule utilisé est 22 cm.

    • Illustration du profil de Laeti_Titia

      Laeti_Titia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellente recette! La meilleure jamais goûtée. Suivie à la lettre sauf pour la quantité de sucre: 90g au lieu de 150g.

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Laeti_Titia
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Laeti_Titia
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      • C
        Celinamour a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci pour cette i.fo 😉

      • nanou9578 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Vous avez bien fait de diminuer le sucre, j’ai suivi à la lettre et c’était beaucoup trop sucré

    • Illustration du profil de PabloEP

      PabloEP a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      J’ai réalisé ce cheesecake pour l’anniversaire de ma fille, avec coulis de fraises et déco chantilly. Bravo pour la recette, tout est parfait ! Fond du moule à manqué à charnière 26cm de diamètre chemisé mais a postériori , cela ne me semble pas indispensable car aucun problème de démoulage et transfert sur le plat de service (et cela sans beurrer le moule non plus). Je mets toujours mon moule à charnière dans un moule à tarte, et cela en revanche est utile pour protéger le four de quelques gouttes de gras pouvant s’écouler (oui recette délicieuse mais pas light 😁). Cette recette donne vraiment le résultat du cheesecake que l’on déguste aux US (mon restaurant favori là bas : cheesecake factory ! 😎). C’est donc avec joie que nous avons tous (10 adultes ce midi ) dégusté ce gâteau qui a ainsi été notre madeleine de Proust! Merci à Nathalie pour avoir partagé cette super recette à laquelle je mets sans hésiter 5/5 !

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par PabloEP
      MiamJ'aimeHaha21
    • S

      sand95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Rapide et facile a faire, faut juste être patient pour la cuisson un peu longue.
      Tout le monde l’a trouvé très bon

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par sand95
      J'aimeMerciLove20
      • Illustration du profil de Heedless Mirror
        Heedless Mirror a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Très belle présentation 🤩

    • Illustration du profil de Fabienne

      Fabienne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Mais c est super bon ! Pas très sucré ( Thermomix est éteint en pleine pesée du sucre donc il y avait au moins 100g ).
      Je sais pas pourquoi il a fait une fissure en refroidissant. J’ai mit une demi feuille de gélatine pour que sa fasse une fine gelée de framboises

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Fabienne
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Fabienne
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Fabienne
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      • Illustration du profil de Rose40
        Rose40 a répondu il y a 9 mois

        Trop beau j adore ça !👍

      • Illustration du profil de Fabienne
        Fabienne a répondu il y a 9 mois

        Merci😊

      • O
        Oumsirine1 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour, vous avez utiliser un moule de combien de centimètres ? Merci

      • Illustration du profil de Fabienne
        Fabienne a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour j’ai utilisée un cercle de 20 cm

      • Illustration du profil de bylol
        bylol a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Il faut tjs laisser le cheese cake au four éteint et semi ouvert pendant une heure après cuisson. C l’astuce pour qu’il ne se fende pas 😉

        • Illustration du profil de Fabienne
          Fabienne a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

          A ok , je le ferais. Merci

      • @
        @Lisa29 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Il est superbe ! Quelle est la taille de votre moule svp

      • Illustration du profil de Fabienne
        Fabienne a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci , j’ai utilisé un cercle de 20 cm

        • @
          @Lisa29 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Merci beaucoup. Fait aujourd’hui, j’espère qu’il sera réussi

      • L
        laurasophie a répondu il y a 4 mois

        Bonjour, il est magnifique ! Avez-vous utilisé un moule à charnière ou un simple cercle ?

      • Illustration du profil de Fabienne
        Fabienne a répondu il y a 4 mois

        Bonjour et merci 😊 Juste un cercle

    • D

      Danielamatthey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Cheescake suivi à la lettre sauf pour le coulis qui est à la fraise et j ai rajouter deux feuilles de gélatines dedans. Décoré avec fraises, framboises et myrtilles et des petits cœurs en chocolat. Il et sans gluten car je l ai fais avec des sablés sans gluten. Il a fait l unanimité et eu beaucoup de succès.

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Danielamatthey
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Danielamatthey
      J'aimeMiamLove18
      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Tres beau belle deco !

        • D
          Danielamatthey a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci 😊

      • Illustration du profil de gigi72
        gigi72 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Magnifique 😊

        • D
          Danielamatthey a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci 😊😊

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Waouh !

      • Illustration du profil de Mieming
        Mieming a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Très très belle réussite. Félicitation il est Magnifique.

        • D
          Danielamatthey a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Merci

    • Illustration du profil de Sabrina_27

      Sabrina_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Je referai cette recette sans hésitation 😍

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Sabrina_27
      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par Sabrina_27
      J'aimeMiamWow18
      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Très beau 👏

    • C

      celine.p a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Parfait ! J ai doublé toutes les quantités et la cuisson à 100°pendant 1h45

      Cheesecake New-Yorkais Thermomix par celine.p
      WowMiamJ'aimeLove16
      • Illustration du profil de Audrey1507
        Audrey1507 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Magnifique

      • Illustration du profil de Ansooo
        Ansooo a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Superbe!

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