
Le cheescake est un gâteau au fromage composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille sur une croûte de biscuits émiettés.
Sur cette recette on vous présente la variante New York-style cheesecake qui a une crème plus dense et plus riche que la version nature avec de la crème fraîche et sa Philadelphia cream cheese.
Ce cheescake a été généralisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges que nous avons inclus à la recette.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Ajouter 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min 30 sec/60°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière beurré.
- Bien tasser la pâte au fond du moule.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Ajouter 1 zeste de citron dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 600 grammes de philadelphia, 3 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Verser sur la préparation dans le moule.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 100°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 250 grammes de fruits rouges et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Le cheescake doit être consommé bien frais, l'idéal est qu'il soit resté plusieurs heures au frigo avant d'être servi.
Le biscuit
La crème
Le coulis
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Moi j’adore cette recette alors j’ai ajouté quelques artifices , un lemon curd en glaçage avec gélatine et quelques framboise pour la deco un régal
Comme je ne suis vraiment pas fan du côté sucré/salé du cheesecake, j’ai eu l’idée de remplacer le Philadelphia par du Mascarpone. Sinon, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai ajouté un glaçage miroir au citron… Un vrai délice !
Superbe bravo !!
C’est tout simple :
le jus de 3 citrons + 3 cuil. à soupe d’eau + quelques gouttes de colorant jaune : on mélange.
Faire chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement. Y ajouter 2 feuilles de gélatine, bien essorées, au préalable trempée dans de l’eau bien froide, les faire fondre dans le jus de citron encore chaud.
Après quelques minutes de refroidissement verser sur le cheesecake froid et faire prendre au réfrigérateur.
Voilà… y’a plus qu’à ! ;oD
Magnifique votre cheesecake 👍👍👍
J’ai réalisé ce cheesecake pour l’anniversaire de ma fille, avec coulis de fraises et déco chantilly. Bravo pour la recette, tout est parfait ! Fond du moule à manqué à charnière 26cm de diamètre chemisé mais a postériori , cela ne me semble pas indispensable car aucun problème de démoulage et transfert sur le plat de service (et cela sans beurrer le moule non plus). Je mets toujours mon moule à charnière dans un moule à tarte, et cela en revanche est utile pour protéger le four de quelques gouttes de gras pouvant s’écouler (oui recette délicieuse mais pas light 😁). Cette recette donne vraiment le résultat du cheesecake que l’on déguste aux US (mon restaurant favori là bas : cheesecake factory ! 😎). C’est donc avec joie que nous avons tous (10 adultes ce midi ) dégusté ce gâteau qui a ainsi été notre madeleine de Proust! Merci à Nathalie pour avoir partagé cette super recette à laquelle je mets sans hésiter 5/5 !
Pour une première, c’est très réussi. A la place du zeste de citron j’ai mis de l’arôme naturel de citron, le biscuit à base de petit beurre et du fromage blanc à la place du Philadelphia. Trop bon!
Tout le monde a adoré. … un vrai delice…. moi g ajouté un peu de gélatine dans le coulis et je l’ai versé sur le cheese cake … un régal. .. merci pour la recette
Magnifique 👍
- Afficher plus de commentaires
Superbe gâteau 😊 bravo !
Joli 💪👏
Très beau !!
magifique! il fait envie…
Splendide …! Comment avez vous fixé les pastilles chocolat sur les côtés ?