Cheesecake New-Yorkais
publié par Mayonnaise
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 54 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.39 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.13 €
- Calories par portion▼
- 570 kcal
- Lipides
- 37.9 g
- Acides gras saturés
- 22.9 g
- Glucides
- 50.6 g
- Sucres
- 32.1 g
- Fibres
- 9.7 g
- Protéines
- 9.2 g
- Calories pour 100g
- 267 kcal
- SmartPoints par portion
- 262525
- ProPoints par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le biscuit
La crème
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Zeste de citron
- 600 grammes
- Philadelphia
- 5
- Oeufs
- 2 cuillères à soupe
- Maïzena
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
Le coulis
- 250 grammes
- Fruits rouges
- 50 grammes
- Sucre en poudre
Le cheescake est un gâteau au fromage composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille sur une croûte de biscuits émiettés.
Sur cette recette on vous présente la variante New York-style cheesecake qui a une crème plus dense et plus riche que la version nature avec de la crème fraîche et sa Philadelphia cream cheese.
Ce cheescake a été généralisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges que nous avons inclus à la recette.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Ajouter 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min 30 sec/60°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière beurré.
- Bien tasser la pâte au fond du moule.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Ajouter 1 zeste de citron dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 600 grammes de philadelphia, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Verser sur la préparation dans le moule.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 100°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 250 grammes de fruits rouges et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Le cheescake doit être consommé bien frais, l'idéal est qu'il soit resté plusieurs heures au frigo avant d'être servi.
Le biscuit
La crème
Le coulis
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NafVal974 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Validé de chez validé oh la la laaaaa c’est une tuerie ! Et trop facile à faire!
J’ai remplacé le Philadelphia par du fromage blanc, le spéculos par des petits beurre et n’ayant pas de fruits rouges j’ai fait la sauce caramel de Cookomix (ben oui on fait avec ce qu’on a 😂😂) miam miam 🤤
Merci pour la recette !
-
jt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Excellente recette qui a toujours du succès. Décoré ici avec des framboises fraîches fixées avec de la gelée de groseilles et des pastilles de chocolat blanc. Attention, prévoir des petites parts car c’est nourrissant !
- R
Superbe gâteau 😊 bravo !
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Joli 💪👏
-
Très beau !!
-
magifique! il fait envie…
-
Splendide …! Comment avez vous fixé les pastilles chocolat sur les côtés ?
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Bjr combien de temps au frigo pour qu’il soit refroidi ?
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Milouch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Réalisé avec des petits beurre plutôt que des spéculos, un vrai délice ! Super recette, rien à changer!
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Trop bien fait 👌
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Quel est la taille de votre moule ?
-
Bravo
-
onjour à tous, je teste la recette ce matin! Vous allez certainement trouver ma question ridicule et j’en suis d’avance désolé. Mettez vous une feuille de cuisson sur le moule à charnière avant le passage au four ou pas forcément ?
-
Question pas bête du tout! Oui personnellement je le fais ! Si je peux me permettre, je ne fais pas l’étape de mettre le fond au four 10 minutes avant de mettre la crème car sinon le biscuit se rétracte un peu et la crème peut passer entre le biscuit et le moule et du coup c’est moins joli (et ça en met partout!) bon cheesecake!
-
Oups étape déjà faite mdr ! Merci encore
-
Alors @gaetan ça a donné quoi?
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Un délice ! J’ai suivi la recette à la lettre!!!! Pas de rétractation du biscuit après la cuisson. Démoulage parfait. Il a fait fureur! Merci bcp 😀😀😀
- P
PEGGY31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Comme je ne suis vraiment pas fan du côté sucré/salé du cheesecake, j’ai eu l’idée de remplacer le Philadelphia par du Mascarpone. Sinon, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai ajouté un glaçage miroir au citron… Un vrai délice !
- A
Superbe bravo !!
-
Magnifique !
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Bonjour, comment faite vous le glaçage au citron svp ?
- P
C’est tout simple :
le jus de 3 citrons + 3 cuil. à soupe d’eau + quelques gouttes de colorant jaune : on mélange.
Faire chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement. Y ajouter 2 feuilles de gélatine, bien essorées, au préalable trempée dans de l’eau bien froide, les faire fondre dans le jus de citron encore chaud.
Après quelques minutes de refroidissement verser sur le cheesecake froid et faire prendre au réfrigérateur.
Voilà… y’a plus qu’à ! ;oD
-
Vous avez mis combien de mascarpone à la place du Philadelphia ?
- C
Bonjour
Quelle quantité de mascarpone avez vous mis pour remplacer le Philadelphia SVP ? -
Bonjour. Au niveau du mascarpone combien en avez vous mit svp
-
Bonjour
Combien de mascarpone svp -
Bonjour quel était la dimension de votre moule
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Soundes@69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Je recommande très facile à faire 😋
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Miam 😋
- F
Quel est le diamètre de ton moule stp
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Moule 23cm
- L
Bonjour, pour le dessus il s’agit juste du colis ou d’un glaçage ? Si c’est un glaçage comment avez vous fait ? Merci 😊
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Bonjour
C’est le coulis
- N
Bonjour au niveau du four ces chaleur tournante ou four traditionnel merci pour vos réponses.
-
Bonjour chaleur tournante
- L
Laemka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Moi j’adore cette recette alors j’ai ajouté quelques artifices , un lemon curd en glaçage avec gélatine et quelques framboise pour la deco un régal
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Très beau!
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gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un délice 😊, les convives ont adorés 😆
- S
Il est magnifique. Vous avez utilisé un moule de quel diamètre?
-
Excusez-moi je n’ai pas vu votre commentaire, il est de 24 où 26 cm
- M
Bonjour,
MAGNIFIQUE, vous avez mis un glaçage aux citrons ?
pour l’anniversaire de ma belle fille elle veux un cheesecake aux spéculos pense faire celui la car j’en trouve pas d’autre
Merci
-
Bonjour,
Glaçage citron, il est excellent j’ai un moule à charnière un peu grand il n’est donc pas très haut 😕 - M
Merci pour votre réponse
-
Bonjour comment faites vous le glaçage svp?
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J’ai pris la recette sur un commentaire du cheesecake!
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Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Excellent! Pour eviter le choc de temperature qui crée des fissures sur le dessus, attendre 5 min four eteint en fin de cuisson puis ouvrir la porte 5 a 10 min avec le gâteau toujours dedans
- M
Merci pour ce conseil. J’ai fait un cheesecake pour la première fois samedi pour dimanche. Je l’ai laissé 1h four éteint et il était craqué de partout au dessus. Il était très bon mais pas présentable. L’ai je laissé trop longtemps au four et que j’aurai du laisser la porte ouverte ensuite? Merci de vos conseils
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Bilie87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette juste parfaite et délicieuse !!!
Ici, le cheesecake (d’anniversaire) était accompagné d’un coulis de fruits exotiques fait maison.
Pour une belle épaisseur, j’ai utilisé un cercle de 21cm de diamètre.
Merci beaucoup pour cette recette que je referai sans hésiter !-
Waw jolie !
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Sablés breton pour la base
Mascarpone à la place de la crème fraîche
Pas de maïzena
Un petit mirroir à l’orange
Un 5/5 bien mérité- L
Bjr il est superbe!!comment réalisez vous le coulis dessus svp?😋
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Bonsoir! Le miroir à l’orange, on en parle svp? Merci!
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Jus d’orange + sucre + agar agar, je ne sais plus les proportions, j’ai oublié de noter
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Merci! On va faire au pif alors!
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Je crois que c’est environ 2 g d’agar agar pour 1 demi litre de liquide, surtout faire bouillir le mélange et tenir à ébullition pendant un peu moins 20 à 30 secondes
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Laeti_Titia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellente recette! La meilleure jamais goûtée. Suivie à la lettre sauf pour la quantité de sucre: 90g au lieu de 150g.
- C
Merci pour cette i.fo 😉
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Vous avez bien fait de diminuer le sucre, j’ai suivi à la lettre et c’était beaucoup trop sucré
- M
Idem j’ai mis 80 gr de sucre et c’était parfait
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Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Testé et approuvé ! Cheesecake réalisé pour le repas de Pâques, excellent !
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Vraiment joli !!
- P
Magnifique votre cheesecake 👍👍👍
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Merci 😊
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Il est très beau votre gâteau, il donne vraiment envie…
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bjr puis je savoir quelle est la dimension du moule ?
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Bonjour,
La dimension du moule utilisé est 22 cm.
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PabloEP a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
J’ai réalisé ce cheesecake pour l’anniversaire de ma fille, avec coulis de fraises et déco chantilly. Bravo pour la recette, tout est parfait ! Fond du moule à manqué à charnière 26cm de diamètre chemisé mais a postériori , cela ne me semble pas indispensable car aucun problème de démoulage et transfert sur le plat de service (et cela sans beurrer le moule non plus). Je mets toujours mon moule à charnière dans un moule à tarte, et cela en revanche est utile pour protéger le four de quelques gouttes de gras pouvant s’écouler (oui recette délicieuse mais pas light 😁). Cette recette donne vraiment le résultat du cheesecake que l’on déguste aux US (mon restaurant favori là bas : cheesecake factory ! 😎). C’est donc avec joie que nous avons tous (10 adultes ce midi ) dégusté ce gâteau qui a ainsi été notre madeleine de Proust! Merci à Nathalie pour avoir partagé cette super recette à laquelle je mets sans hésiter 5/5 !
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Fabienne a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Mais c est super bon ! Pas très sucré ( Thermomix est éteint en pleine pesée du sucre donc il y avait au moins 100g ).
Je sais pas pourquoi il a fait une fissure en refroidissant. J’ai mit une demi feuille de gélatine pour que sa fasse une fine gelée de framboises-
Trop beau j adore ça !👍
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Merci😊
- O
Bonjour, vous avez utiliser un moule de combien de centimètres ? Merci
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Bonjour j’ai utilisée un cercle de 20 cm
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Il faut tjs laisser le cheese cake au four éteint et semi ouvert pendant une heure après cuisson. C l’astuce pour qu’il ne se fende pas 😉
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A ok , je le ferais. Merci
- @
Il est superbe ! Quelle est la taille de votre moule svp
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Merci , j’ai utilisé un cercle de 20 cm
- @
Merci beaucoup. Fait aujourd’hui, j’espère qu’il sera réussi
- L
Bonjour, il est magnifique ! Avez-vous utilisé un moule à charnière ou un simple cercle ?
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Bonjour et merci 😊 Juste un cercle
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Bonjour pour votre nappage avez vous attendu que le cheesecake refroidisse ou alors vous avez nappé et laisser refroidir ainsi ?
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Bonjour non j’ai attendu que le cheesecake refroidisse,au cas où…
- S
sand95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Rapide et facile a faire, faut juste être patient pour la cuisson un peu longue.
Tout le monde l’a trouvé très bon-
Très belle présentation 🤩
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Sabrina_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Je referai cette recette sans hésitation 😍
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Très beau 👏
- D
Danielamatthey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Cheescake suivi à la lettre sauf pour le coulis qui est à la fraise et j ai rajouter deux feuilles de gélatines dedans. Décoré avec fraises, framboises et myrtilles et des petits cœurs en chocolat. Il et sans gluten car je l ai fais avec des sablés sans gluten. Il a fait l unanimité et eu beaucoup de succès.
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Tres beau belle deco !
- D
Merci 😊
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Magnifique 😊
- D
Merci 😊😊
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Waouh !
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Très très belle réussite. Félicitation il est Magnifique.
- D
Merci
- C
celine.p a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Parfait ! J ai doublé toutes les quantités et la cuisson à 100°pendant 1h45
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Magnifique
-
Superbe!
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Bonjour vous avez mis les même quantités en fromage blanc que Philadelphia ?
Bonjour oui exactement les même
Merci pour votre réponse je vais tester demain
Bonjour oui exactement les mêmes 🙂
Bonjour,
Vous avez utilisé du fromage blanc nature ou sucré SVP ?
Bonjour, j’ai utilisé du fromage blanc sucré
Bonjour ma belle fille veux un aux speculos est ce que vous pensez que je peux rajouter de la pâte aux speculos ? Merci
Bonjour. La recette initiale étant aux spéculos je pense que oui ça devrait le faire 🙂
Sur la recette il n y a que le biscuits aux speculos, moi en plus je voudrais ajouter la pâte avec le fromage et creme fraiche (sais pas si je me fait bien comprendre excusez moi ) en tout les cas merci pour votre reponse rapide 😉
Ahhhh ok au temps pour moi
Je ne sais pas du tout 🙂
J ai mis 3 c a s de speculos verrai bien 😉 merci
Bonjour, vous avez remplacer le Philadelphia par du fromage blanc et la creme vous l’avez conservé ou remplacer par autre chose ? Merci
Bonjour, désolée pour la réponse tardive. Oui j’avais conservé la crème fraîche épaisse. 🙂
Je suis fan de cheesecake. A t on le même résultat avec le formage blanc? Je suis sceptique. Merci
Je n’avais gouté le cheesecake qu’une fois avant de m’y mettre je ne suis donc pas une référence malheureusement 😂😂😂 mais c’était excellent 👌🏾
Ok merci.
Bonjour, je viens de tester la recette. La crème est excellente mais j’ai un souci avec le biscuit.. Il est mou et rend du liquide..
Pour info, j’ai remplacé le Philadelphia par du fromage blanc.
Est-ce que ça pourrait avoir un lien ?
Merci pour votre aide
Bonjour j’avais utilisé du fromage blanc vanillé qui n’était pas à 0% donc bien gras :).
Si vous avez utilisé du 0% je pense qu’il y a un lien oui.
Mon biscuit n’ était ni mou ni liquide
J’ai effectivement utilisé du fromage blanc 0%. Vous souvenez-vous du taux de gras utilisé ?
Ah non désolée je ne me rappelle plus
Merci pour votre réponse 🙂
Bonsoir,
Les cheesecake me font de l’œil depuis un moment… Mais est ce que l’ont sent le goût du fromage ?
Bonjour, non c’est plutôt sucré avec le coulis caramel ou fruits rouges et crémeux
Merci beaucoup
Bonjour à tous, je teste la recette ce matin! Vous allez certainement trouver ma question ridicule et j’en suis d’avance désolé. Mettez vous une feuille de cuisson sur le moule à charnière avant le passage au four ou pas forcément ? 🙈
Bonjour pour ma part je n’en mets pas, je beurre uniquement
Beurre aussi !