Cramique : la brioche Ch’Ti

publié par Marion B56

Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix
Préparation
9 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
2.58 €
Calories par portion
408 kcal
Lipides
12.3 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
57.4 g
Sucres
16.4 g
Fibres
2.4 g
Protéines
9.2 g
Calories pour 100g
305 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (198 notes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre cristallisé
100 grammes
Beurre
100 grammes
Raisins secs
Petit déjeunerDessertViennoiseriesFrançaise

Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.

Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.

Astuce
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les raisins secs avec des pépites de chocolat (environ 100 grammes).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristallisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
  5. Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
  6. Réserver pendant 10 min.
  7. Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
  8. Transvaser dans un moule à cake beurré.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
  11. Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
  12. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
  13. Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
  14. Démouler tiède sur une grille.

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  • Illustration du profil de courantdair

    courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par courantdair
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Dauphinlibre
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  • G

    Germain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.

    Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.

    Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
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  • Oh Livia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Oh Livia
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  • P

    painetchocolat a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellent! Rirn a dire ! G juste un peu modifié la forme. J’ tressé et mis ds des moules à mini cake ça m’a fait des brioche individuelles. Visuellement c tres beau. Le goût est au rendez-vous aussi. J’avais pas de raisins secs et du coup g fait qq une avec des pépites de chocolat blanc ou noir et d’autres avec du gros Sucre. Tres très bon! A refaire d’urgence! Merci pour le partage!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
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  • sammarwa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par sammarwa
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  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    Magnifique
    C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
    J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par christine 84
    MiamLoveMerciJ'aime13
  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Vivement la dégustation 👍🏼😊, merci pour la recette version pépites de chocolat

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par MarionBlanc
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par MarionBlanc
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  • M

    mimi2303 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
    Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par mimi2303
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  • P

    PatDomi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
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  • J

    jb59community a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raisin. Un régal 👌

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par jb59community
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Elle ressemble comme deux gouttes d’eau à la céramique de mon enfance. J’espère qu’elle sera aussi bonne.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Zabettenal
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  • Illustration du profil de cyrielle2809

    cyrielle2809 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Je désespérais…merci Pr cette recette !!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par cyrielle2809
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  • Illustration du profil de Red-cherry

    Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Red-cherry
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  • Illustration du profil de Fab21

    Fab21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne brioche, réalisée avec des pépites de caramel, parfait pour le petit déjeuner 😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Fab21
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  • vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    Magnifique, moelleuse, une odeur à tomber…
    Un délice
    Recette déjà validée par une ch’ti

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par vanes_9
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par vanes_9
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par vanes_9
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  • Illustration du profil de imane91

    imane91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Les raisins du dessus ont gonflé et brûlé 😯
    La prochaine fois je rajouterai les raisins avec le beurre.
    Sinon parfait au niveau du goût et du moelleux 😉

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par imane91
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chocolatitine
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