Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix

publié par

Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix
Préparation
9 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
2.58 €
Calories par portion
408 kcal
Lipides
12.3 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
57.4 g
Sucres
16.4 g
Fibres
2.4 g
Protéines
9.2 g
Calories pour 100g
305 kcal
SmartPoints par portion
15 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (73 votes)
200 grammes
Lait
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre cristalisé
100 grammes
Beurre
100 grammes
Raisins secs

Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.

Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.

Astuce
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les raisins secs avec des pépites de chocolat (environ 100 grammes).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
  5. Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
  6. Réserver pendant 10 min.
  7. Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
  8. Transvaser dans un moule à cake beurré.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
  11. Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
  12. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
  13. Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
  14. Démouler tiède sur une grille.
73 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par courantdair
    • Marie1967 a répondu il y a 5 mois

      Juste magnifique !!
      Le petit déjeuner va être ultra gourmand.

      • courantdair a répondu il y a 5 mois

        On a déjà attaqué lol…. Mais que pour goûter hein !!!! 😳

    • Dany33 a répondu il y a 5 mois

      Gourmande mais ce n’est pas un defaut 😆😆😆

    • Presci974 a répondu il y a 5 mois

      Bonne brioche 👍 miam miam. .

    • Christine14 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Je viens de faire la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au deuxième pétrin mais le chocolat à fondu et la pâte est couleur chocolat j’espère que malgré tout elle sera bonne

      • courantdair a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Je pense que oui…. vous nous direz 😉

      • Elodiepaul a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Mdr je viens de faire la même chose en suivant le conseil elle est couleur chocolat aussi.je suis déçu 😂😂😂

      • courantdair a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bon ben alors l’idée n’était pas si bonne ! 😂🤭

  • Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Oh Livia
  • Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Red-cherry
  • Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.

    Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.

    Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
  • Magnifique
    C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
    J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par christine1969
    • Marie1967 a répondu il y a 4 mois

      Elle est magnifique cette brioche, elle a bien levé.
      Bonne dégustation !

    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Tres belle Christine 👏👏

  • Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chocolatitine
    • Sergine a répondu il y a 1 an

      elle Fait envie votre cramique 😄

      • chocolatitine a répondu il y a 1 an

        Oui nous ne sommes pas trop fans de raisins secs et les fruits confits macérés dans la fleur d oranger conviennent très bien .Tres souple et bien parfumé.

  • Je désespérais…merci Pr cette recette !!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par cyrielle2809
  • N étant pas Fan des raisins secs , j ai remplacé par des pralines roses. Impressionnée du volume que prend cette brioche 😁

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T
  • Très moelleuse et bien levée , manque peut être un peu de sucre a mon goût

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par latina
  • Trop bonne. Faite nature pour pouvoir rajouter de la confiture et pâte à tartiner à volonté 😊😊😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par mimiejol
  • Il n’y a plus qu’à la goûter! Mais elle sent tellement bon, qu’elle mérite déjà 5/5 😋

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par leilouche
  • Elle ressemble comme deux gouttes d’eau à la céramique de mon enfance. J’espère qu’elle sera aussi bonne.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Zabettenal
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      C’est bon la ceramique 😆😆

  • Très rapide à faire, le plus long c’est le temps de pousse 😀
    Y a plus qu’à manger demain matin au petit déjeuner.
    Perso, j’ai mis des pépites de chocolat.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par verdicts
  • Comme beaucoup d’entre vous j’ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat. Après la pousse, j’ai mis ma pâte au frigo emballée dans du célophane durant une nuit. Le lendemain, 2 heures de repos dans le moule avant cuisson.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Titennette Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Titennette
  • Excellente cette recette de cramique
    Merci d avoir partage votre recette

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Raphietdt
  • Plus qu’à déguster

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Tiotesab
  • Une merveille toute simple à réaliser. Un grand merci pour la recette ! On va essayer d’en garder un peu pour le petit déjeuner 😄

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par GervaiseLeo
  • Un régal… Je l’ai laissé cuire trop longtemps du coup ca fait une croute ! Je ne le laisserai pas 45 minutes mais plutor 35 ! En tout cas a refaire sans hesiter !!!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Mimine5644
  • Afficher plus de commentaires