Cramique : la brioche Ch’Ti

publié par Marion B56

Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix
Préparation
9 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
2.58 €
Calories par portion
408 kcal
Lipides
12.3 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
57.4 g
Sucres
16.4 g
Fibres
2.4 g
Protéines
9.2 g
Calories pour 100g
305 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (154 votes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre cristalisé
100 grammes
Beurre
100 grammes
Raisins secs

Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.

Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.

Astuce
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les raisins secs avec des pépites de chocolat (environ 100 grammes).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
  5. Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
  6. Réserver pendant 10 min.
  7. Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
  8. Transvaser dans un moule à cake beurré.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
  11. Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
  12. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
  13. Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
  14. Démouler tiède sur une grille.

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  • Illustration du profil de courantdair

    courantdair a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par courantdair
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Juste magnifique !!
      Le petit déjeuner va être ultra gourmand.

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 9 mois

        On a déjà attaqué lol…. Mais que pour goûter hein !!!! 😳

    • D
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Gourmande mais ce n’est pas un defaut 😆😆😆

    • P
      Presci974 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonne brioche 👍 miam miam. .

    • Christine14 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Je viens de faire la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au deuxième pétrin mais le chocolat à fondu et la pâte est couleur chocolat j’espère que malgré tout elle sera bonne

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Je pense que oui…. vous nous direz 😉

      • Elodiepaul a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Mdr je viens de faire la même chose en suivant le conseil elle est couleur chocolat aussi.je suis déçu 😂😂😂

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bon ben alors l’idée n’était pas si bonne ! 😂🤭

      • C
        Cha12 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Lol idem ! Elle est dans le four 😋

    • B
      betty85 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Magnifique vous êtes une pro👍👍

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Pas pro du tout lol 🤭🤭

    • M
      minimandine a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      J’aurais du lire les autres commentaires avant de mettre mes pépites de chocolat avec le beurre… Ma brioche est chocolat du coup 🤣

      • D
        Dany33 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Elle sera bonne quand même 😉

      • M
        minimandine a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        J’espère, j’ai promis le petit-déjeuner à mes collègues pour mon anni 🙈🙊 Nan en vrai j’en doute pas ça peut que être bon ☺️👍🏻

    • babette83 a répondu il y a 3 mois

      Ce n’est pas très léger au niveau des calories non ?

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 3 mois

        Bah… c’est sur… comme toutes les brioches 😉

    • N
      nadette59 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      bjr, vous allez rire, j’ai fait une bêtise (comme dab) j’ai ajouté mes pepites de chocolat en même temps que le beurre, du coup les pepites ont fondu, ça me fait une brioche choco, lol..

  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Dauphinlibre
    MerciMiamLoveJ'aime16
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an

      Bon petit dej !

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 1 an

        Merci Marie 😊, il va être bon 😋! Comment je le sais 🤤? Heuuuuu! 😳 parce que j’ai goûté une tranche 😁 … pour voir s’il était bien cuit 😇🤥. 🤣🤣😂😂💞

    • C
      cobix a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Quand on remplace le raisin par de sucre perlé ça s’appelle un Craquelin en Belgique. Je cherchais justement la recette, je vais essayer celle-ci 😁👏🏻

    • soumbaby_k a répondu il y a 3 mois

      Levure sèche dilué dans de l’eau ou mise directement dans la pâte ? Merci d’avance

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 3 mois

        Comme la recette l’indique, dans le lait, ☺💞

  • Illustration du profil de Germain

    Germain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.

    Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.

    Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
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    • Illustration du profil de christine08800
      christine08800 a répondu il y a 1 an

      Oh un ardennais 🙂

  • Oh Livia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Oh Livia
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  • S

    sammarwa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par sammarwa
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  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Magnifique
    C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
    J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par christine 84
    MiamLoveMerciJ'aime11
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Elle est magnifique cette brioche, elle a bien levé.
      Bonne dégustation !

    • D
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Tres belle Christine 👏👏

  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Vivement la dégustation 👍🏼😊, merci pour la recette version pépites de chocolat

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par MarionBlanc
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    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Elle a trop bien gonflée ❤️❤️

  • P

    painetchocolat a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Excellent! Rirn a dire ! G juste un peu modifié la forme. J’ tressé et mis ds des moules à mini cake ça m’a fait des brioche individuelles. Visuellement c tres beau. Le goût est au rendez-vous aussi. J’avais pas de raisins secs et du coup g fait qq une avec des pépites de chocolat blanc ou noir et d’autres avec du gros Sucre. Tres très bon! A refaire d’urgence! Merci pour le partage!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
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  • M

    mimi2303 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
    Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par mimi2303
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  • Illustration du profil de cyrielle2809

    cyrielle2809 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Je désespérais…merci Pr cette recette !!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par cyrielle2809
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  • J

    jb59community a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raison. Un régal 👌

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par jb59community
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  • P

    PatDomi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
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  • Illustration du profil de Red-cherry

    Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Red-cherry
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chocolatitine
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    • Illustration du profil de Sergine
      Sergine a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      elle Fait envie votre cramique 😄

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oui nous ne sommes pas trop fans de raisins secs et les fruits confits macérés dans la fleur d oranger conviennent très bien .Tres souple et bien parfumé.

  • Illustration du profil de Fab21

    Fab21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bonne brioche, réalisée avec des pépites de caramel, parfait pour le petit déjeuner 😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Fab21
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Elle ressemble comme deux gouttes d’eau à la céramique de mon enfance. J’espère qu’elle sera aussi bonne.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Zabettenal
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    • D
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      C’est bon la ceramique 😆😆

  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Elle est géniale cette brioche rapide pour un rendu spectaculaire
    J’ai réduit le sucre et respecter la recette
    Garni de brissure de praline rose

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par originebike
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par originebike
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  • chrousti a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Pas encore goûté mais magnifique je précise que pour toutes les brioches que je réalise je laisse monter la pâte au minimum 3h (en la rabaissant toutes les heures) merci pour la recette Marion B56 😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chrousti
    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chrousti
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