Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix
publié par Marion B56
- Préparation
- 9 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.32 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.58 €
- Calories par portion▼
- 408 kcal
- Lipides
- 12.3 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 57.4 g
- Sucres
- 16.4 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 9.2 g
- Calories pour 100g
- 305 kcal
- SmartPoints par portion
- 15 SP
- ProPoints par portion
- 10 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 60 grammes
- Sucre cristalisé
- 100 grammes
- Beurre
- 100 grammes
- Raisins secs
Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.
Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
- Réserver pendant 10 min.
- Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
- Transvaser dans un moule à cake beurré.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
- Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
- Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
- Démouler tiède sur une grille.
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Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍
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🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞
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Bon petit dej !
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Merci Marie 😊, il va être bon 😋! Comment je le sais 🤤? Heuuuuu! 😳 parce que j’ai goûté une tranche 😁 … pour voir s’il était bien cuit 😇🤥. 🤣🤣😂😂💞
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Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !
Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire
Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raison. Un régal 👌
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Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)
Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois.-
Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.
Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.
Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.
Oh un ardennais 🙂
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Magnifique
C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉-
Elle est magnifique cette brioche, elle a bien levé.
Bonne dégustation ! -
Tres belle Christine 👏👏
Un délice!!
À la place de mettre raisins, ou encore pépites de chocolat, j’ai mis des pralines! Un régale au petit déjeuner (et au goûter), à refaire!!-
Très bonne brioche, réalisée avec des pépites de caramel, parfait pour le petit déjeuner 😊
Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍
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Je désespérais…merci Pr cette recette !!
N étant pas Fan des raisins secs , j ai remplacé par des pralines roses. Impressionnée du volume que prend cette brioche 😁
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Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍
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elle Fait envie votre cramique 😄
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Oui nous ne sommes pas trop fans de raisins secs et les fruits confits macérés dans la fleur d oranger conviennent très bien .Tres souple et bien parfumé.
Elle est au four 😀trop belle … et son odeur envahit toute la maison 🌸
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Elle a l’air succulente 👍
Pas encore testé de mon côté mais très prochainement.
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Les raisins du dessus ont gonflé et brûlé 😯
La prochaine fois je rajouterai les raisins avec le beurre.
Sinon parfait au niveau du goût et du moelleux 😉 -
Super bonne 😋 Ultra moelleuse. Goûtée encore tiède un vrai délice. J’ai ajouté de la fleur d’Oranger (2 CS).
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Juste magnifique !!
Le petit déjeuner va être ultra gourmand.
On a déjà attaqué lol…. Mais que pour goûter hein !!!! 😳
Gourmande mais ce n’est pas un defaut 😆😆😆
Bonne brioche 👍 miam miam. .
Je viens de faire la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au deuxième pétrin mais le chocolat à fondu et la pâte est couleur chocolat j’espère que malgré tout elle sera bonne
Je pense que oui…. vous nous direz 😉
Mdr je viens de faire la même chose en suivant le conseil elle est couleur chocolat aussi.je suis déçu 😂😂😂
Bon ben alors l’idée n’était pas si bonne ! 😂🤭
Lol idem ! Elle est dans le four 😋
Magnifique vous êtes une pro👍👍
Pas pro du tout lol 🤭🤭