Cramique : la brioche Ch’Ti
publié par Marion B56
- Préparation
- 9 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 34 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.32 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.58 €
- Calories par portion▼
- 408 kcal
- Lipides
- 12.3 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 57.4 g
- Sucres
- 16.4 g
- Fibres
- 2.4 g
- Protéines
- 9.2 g
- Calories pour 100g
- 305 kcal
- SmartPoints par portion
- 151515
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 60 grammes
- Sucre cristalisé
- 100 grammes
- Beurre
- 100 grammes
- Raisins secs
Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.
Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
- Réserver pendant 10 min.
- Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
- Transvaser dans un moule à cake beurré.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
- Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
- Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
- Démouler tiède sur une grille.
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courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞
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Bon petit dej !
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Merci Marie 😊, il va être bon 😋! Comment je le sais 🤤? Heuuuuu! 😳 parce que j’ai goûté une tranche 😁 … pour voir s’il était bien cuit 😇🤥. 🤣🤣😂😂💞
- C
Quand on remplace le raisin par de sucre perlé ça s’appelle un Craquelin en Belgique. Je cherchais justement la recette, je vais essayer celle-ci 😁👏🏻
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Levure sèche dilué dans de l’eau ou mise directement dans la pâte ? Merci d’avance
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Comme la recette l’indique, dans le lait, ☺💞
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Germain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.
Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.
Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.
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Oh un ardennais 🙂
- C
Bonsoir, avez vous fait cette recette avec le robot companion? Merci
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Avec le Monsieur Cuisine Connect
- G
La mienne
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Oh Livia a noté 5/5 la recette Cramique : la brioche Ch’Ti, il y a 2 ans et 10 mois
Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !
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sammarwa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire
- P
painetchocolat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellent! Rirn a dire ! G juste un peu modifié la forme. J’ tressé et mis ds des moules à mini cake ça m’a fait des brioche individuelles. Visuellement c tres beau. Le goût est au rendez-vous aussi. J’avais pas de raisins secs et du coup g fait qq une avec des pépites de chocolat blanc ou noir et d’autres avec du gros Sucre. Tres très bon! A refaire d’urgence! Merci pour le partage!
- K
Bonjour ! Quel temps de cuisson avez-vous programmé ? J’aimerais beaucoup faire le même format mais je pense que ça cuit moins longtemps, non ?
- P
Oui effectivement ça prend moins de temps a cuire vu la taille. Cela fait longtemps que je n’ai pas fait cette recette du coup je ne me rappelle plus le temps que ça a pris. Mais après cela dépendra de votre four aussi moi c’était en chaleur tournante
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Super mignonnes ces briochettes 😋🤤👏🏻
- M
mimi2303 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois. -
christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Magnifique
C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉-
Elle est magnifique cette brioche, elle a bien levé.
Bonne dégustation ! -
Tres belle Christine 👏👏
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Vivement la dégustation 👍🏼😊, merci pour la recette version pépites de chocolat
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Elle a trop bien gonflée ❤️❤️
- J
jb59community a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raison. Un régal 👌
- P
PatDomi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍
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cyrielle2809 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Je désespérais…merci Pr cette recette !!
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Fab21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne brioche, réalisée avec des pépites de caramel, parfait pour le petit déjeuner 😊
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Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Elle ressemble comme deux gouttes d’eau à la céramique de mon enfance. J’espère qu’elle sera aussi bonne.
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C’est bon la ceramique 😆😆
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Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍
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elle Fait envie votre cramique 😄
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Oui nous ne sommes pas trop fans de raisins secs et les fruits confits macérés dans la fleur d oranger conviennent très bien .Tres souple et bien parfumé.
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chrousti a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Pas encore goûté mais magnifique je précise que pour toutes les brioches que je réalise je laisse monter la pâte au minimum 3h (en la rabaissant toutes les heures) merci pour la recette Marion B56 😊
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Bonjour superbe résultat
Quand vous dites rabaissez toute les heures vous degasez? Merci -
Bonjour oui c’est ça 😉
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imane91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Les raisins du dessus ont gonflé et brûlé 😯
La prochaine fois je rajouterai les raisins avec le beurre.
Sinon parfait au niveau du goût et du moelleux 😉- G
Comme moi
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Juste magnifique !!
Le petit déjeuner va être ultra gourmand.
On a déjà attaqué lol…. Mais que pour goûter hein !!!! 😳
Gourmande mais ce n’est pas un defaut 😆😆😆
Bonne brioche 👍 miam miam. .
Je viens de faire la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au deuxième pétrin mais le chocolat à fondu et la pâte est couleur chocolat j’espère que malgré tout elle sera bonne
Je pense que oui…. vous nous direz 😉
Mdr je viens de faire la même chose en suivant le conseil elle est couleur chocolat aussi.je suis déçu 😂😂😂
Bon ben alors l’idée n’était pas si bonne ! 😂🤭
Lol idem ! Elle est dans le four 😋
Magnifique vous êtes une pro👍👍
Pas pro du tout lol 🤭🤭
J’aurais du lire les autres commentaires avant de mettre mes pépites de chocolat avec le beurre… Ma brioche est chocolat du coup 🤣
Elle sera bonne quand même 😉
J’espère, j’ai promis le petit-déjeuner à mes collègues pour mon anni 🙈🙊 Nan en vrai j’en doute pas ça peut que être bon ☺️👍🏻
Ce n’est pas très léger au niveau des calories non ?
Bah… c’est sur… comme toutes les brioches 😉
bjr, vous allez rire, j’ai fait une bêtise (comme dab) j’ai ajouté mes pepites de chocolat en même temps que le beurre, du coup les pepites ont fondu, ça me fait une brioche choco, lol..