Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix

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Cramique : la brioche Ch’Ti au Thermomix
Préparation
9 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 34 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
2.58 €
Calories par portion
408 kcal
Lipides
12.3 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
57.4 g
Sucres
16.4 g
Fibres
2.4 g
Protéines
9.2 g
Calories pour 100g
305 kcal
SmartPoints par portion
15 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (117 votes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre cristalisé
100 grammes
Beurre
100 grammes
Raisins secs

Le cramique (ou en flamand kramiek) est un pain brioché belge qui est de raisins secs. C’est une recette que l’on trouve à la base dans les 3 régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles-Capitale, mais on la trouve également dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Le cramique se déguste au petit déjeuner ou au goûter, il est généralement tranché, et tartiné de beurre, de confiture ou de cacao. Il peut être aussi servit nature, tranché et toasté pour accompagner le foie gras. Ce pain brioché doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est garnit.

Mes parents sont ch’tis, ils ont déménagé. Cette spécialité leur manquait tellement. Ma mère est très heureuse de retrouver le cramique de son enfance, je dois d’ailleurs, lui en refaire.

Astuce
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer les raisins secs avec des pépites de chocolat (environ 100 grammes).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 60 grammes de sucre cristalisé dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.
  5. Mettre 100 grammes de raisins secs (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient rempli d'eau.
  6. Réserver pendant 10 min.
  7. Ajouter les raisins secs à la pâte gonflée.
  8. Transvaser dans un moule à cake beurré.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Réserver dans un endroit chaud pendant 20 min.
  11. Badigeonner de lait ou d'un jaune d'oeuf le cramique (facultatif).
  12. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
  13. Bien surveiller la cuisson, qui peut varier de + ou - 10 minutes en fonction de votre four.
  14. Démouler tiède sur une grille.
120 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Une bombasse !!!! Aussi bonne que belle et grosse !!! J’ai mis des pépites de chocolat et la prochaine fois je les ajouterai avec le beurre au 2ème pétrin. Ça y est ! J’ai la grosse tête ! Je me prends pour une pâtissière expérimentée 😂😂😂 En passant je remercie toutes les personnes qui partagent leurs super recettes 👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par courantdair
    J'aimeMiamLove34
    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Juste magnifique !!
      Le petit déjeuner va être ultra gourmand.

      • courantdair a répondu il y a 1 an et 2 mois

        On a déjà attaqué lol…. Mais que pour goûter hein !!!! 😳

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Gourmande mais ce n’est pas un defaut 😆😆😆

    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonne brioche 👍 miam miam. .

    • Christine14 a répondu il y a 1 an

      Je viens de faire la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au deuxième pétrin mais le chocolat à fondu et la pâte est couleur chocolat j’espère que malgré tout elle sera bonne

      • courantdair a répondu il y a 1 an

        Je pense que oui…. vous nous direz 😉

      • Elodiepaul a répondu il y a 11 mois

        Mdr je viens de faire la même chose en suivant le conseil elle est couleur chocolat aussi.je suis déçu 😂😂😂

      • courantdair a répondu il y a 11 mois

        Bon ben alors l’idée n’était pas si bonne ! 😂🤭

      • Cha12 a répondu il y a 8 mois

        Lol idem ! Elle est dans le four 😋

    • betty85 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Magnifique vous êtes une pro👍👍

      • courantdair a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Pas pro du tout lol 🤭🤭

    • minimandine a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      J’aurais du lire les autres commentaires avant de mettre mes pépites de chocolat avec le beurre… Ma brioche est chocolat du coup 🤣

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Elle sera bonne quand même 😉

      • minimandine a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        J’espère, j’ai promis le petit-déjeuner à mes collègues pour mon anni 🙈🙊 Nan en vrai j’en doute pas ça peut que être bon ☺️👍🏻

  • 🤤🤤 trooooop bon! 🤗🤗 Fait avec 4 gr de levure sèche et sans raisins mais remplacé par du sucre perlé ( 30gr sucre et 70gr de sucre perlé )😋😋! Merci Marion pour le partage de cette recette 💞

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Dauphinlibre
    MerciMiamLoveJ'aime13
    • Marie 84 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bon petit dej !

      • Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci Marie 😊, il va être bon 😋! Comment je le sais 🤤? Heuuuuu! 😳 parce que j’ai goûté une tranche 😁 … pour voir s’il était bien cuit 😇🤥. 🤣🤣😂😂💞

    • cobix a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Quand on remplace le raisin par de sucre perlé ça s’appelle un Craquelin en Belgique. Je cherchais justement la recette, je vais essayer celle-ci 😁👏🏻

  • Merci pour la recette, vraiment bon et facile à faire

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par sammarwa
    J'aimeMiam10
  • Je l’ai faite aux pépites de chocolat, succès total !

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Oh Livia
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  • Dans les Ardennes on trouve des cramiques similaires venus de la Belgique frontalière.

    Pour faire comme le cramique de mon enfance j’ai ajouté quelques demi-carrés de sucre juste avant la cuisson, que se sont dissout dans la pâte.

    Avec de la vraie levure de boulanger la pâte à très bien levé.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Germain
    J'aime9
  • Magnifique ! J’ai mis des raisins, manque juste un peu de sucre pour moi.
    Fait avec MC temps de malaxage 1.30 à chaque fois.

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par mimi2303
    J'aime8
  • Testé avec moitié raisin sec et pépites choco car pas assez de raison. Un régal 👌

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par jb59community
    J'aime8
  • Superbe recette suivis à la lettre ! A refaire ( Jai juste ajouté un peut de fleurs d’oranger)

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Red-cherry
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  • Vivement la dégustation 👍🏼😊, merci pour la recette version pépites de chocolat

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par MarionBlanc Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par MarionBlanc
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    • chocolatitine a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Elle a trop bien gonflée ❤️❤️

  • Magnifique
    C est ‘l heure du goûter rien de telle qu’ une brioche maison 😀
    J ai juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat 😉

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par christine 84
    MiamLoveMerciJ'aime7
    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Elle est magnifique cette brioche, elle a bien levé.
      Bonne dégustation !

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Tres belle Christine 👏👏

  • Aux fruits confits pour moi j espère pas trop avoir dénaturer la recette.Il ne me restait que 7grs de levure fraîche donc j ai pas gaspillé Merci Marion (Et hop! une tranche avant d aller au sport)👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chocolatitine
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    • Sergine a répondu il y a 1 an et 10 mois

      elle Fait envie votre cramique 😄

      • chocolatitine a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Oui nous ne sommes pas trop fans de raisins secs et les fruits confits macérés dans la fleur d oranger conviennent très bien .Tres souple et bien parfumé.

  • Excellent! Rirn a dire ! G juste un peu modifié la forme. J’ tressé et mis ds des moules à mini cake ça m’a fait des brioche individuelles. Visuellement c tres beau. Le goût est au rendez-vous aussi. J’avais pas de raisins secs et du coup g fait qq une avec des pépites de chocolat blanc ou noir et d’autres avec du gros Sucre. Tres très bon! A refaire d’urgence! Merci pour le partage!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par painetchocolat
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  • Un délice!!
    À la place de mettre raisins, ou encore pépites de chocolat, j’ai mis des pralines! Un régale au petit déjeuner (et au goûter), à refaire!!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Emeline
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  • Très bonne brioche, réalisée avec des pépites de caramel, parfait pour le petit déjeuner 😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Fab21
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  • Très bonne recette, j’ai mis le raisin en même temps que le beurre.👍

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par PatDomi
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  • Je désespérais…merci Pr cette recette !!

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par cyrielle2809
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  • N étant pas Fan des raisins secs , j ai remplacé par des pralines roses. Impressionnée du volume que prend cette brioche 😁

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par Julie.T
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  • Pas encore goûté mais magnifique je précise que pour toutes les brioches que je réalise je laisse monter la pâte au minimum 3h (en la rabaissant toutes les heures) merci pour la recette Marion B56 😊

    Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chrousti Cramique : la brioche Ch’Ti Thermomix par chrousti
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