Crème dessert aux amandes

Voici des crèmes dessert aux amandes, un de petit plaisir qu’on prépare quand on veut quelque chose de doux et de simple sans être lourd.

C’est une recette très basique, presque minimaliste : du lait entier, des oeufs, un peu de sucre, de la poudre d’amandes et un peu de maïzena pour épaissir. Et aussi un peu d’arôme d’amande amère qui arrive à la fin et qui donne cette saveur caractéristique, un peu comme les dragées ou les petits fours aux amandes qu’on trouve dans les pâtisseries du sud.

On mélange tout dans le Thermomix, on cuit doucement dix minutes pour que ça prenne sans grumeaux ni collage au fond, on ajoute l’arôme, on verse des ramequins et au frigo deux heures. À la sortie, la texture est lisse, crémeuse, pas trop ferme, avec ce goût d’amande qui reste en bouche sans être écoeurant.

C’est parfait nature à la petite cuillère, ou avec quelques amandes effilées grillées dessus, un trait de miel liquide ou même une compotée de fruits rouges si on veut un contraste. Ça se conserve facilement 3–4 jours au frais dans un pot bien fermé, et même encore meilleur le lendemain quand c’est bien pris.

Si vous aimez les desserts à l’ancienne, ceux qu’on faisait avant que tout devienne ultra-light ou ultra-chargé en sucre, cette crème fait partie de cette famille-là. Très peu d’ingrédients, très peu de manipulations, et un résultat qui fait toujours plaisir !