Curry Sri Lankais au boeuf

Le curry de bœuf sri lankais c’est le plat qui raconte toute l’histoire de l’île en une seule casserole. Au Sri Lanka le « rice and curry » est le repas de tous les jours depuis des siècles : du riz bien chaud avec plusieurs petits currys autour, dont un au bœuf quand on veut quelque chose de consistant et réconfortant. Les influences se mélangent joyeusement : les épices de base viennent des traditions indiennes et tamoules, mais les colons portugais, hollandais et britanniques ont ajouté leur grain de sel (ou plutôt de vinaigre et de stewing pour le bœuf !). D’ailleurs, l’ancien « ismoru » ou « mas ismoru », un bœuf braisé épicé, tire son nom du néerlandais « smoor » (étouffé), même si les saveurs sont 100 % asiatiques avec le coco, la citronnelle, les feuilles de curry et ce mélange d’épices torréfiées qui fait sentir bon la maison.

Ce qui rend le sri lankais unique, c’est cette poudre de curry maison qu’on fait griller à sec – coriandre, cumin, fenouil, cardamome, clous de girofle, cannelle, riz (pour épaissir et adoucir) et ces feuilles de kaloupilé (des feuilles de curry) qui donnent ce parfum inimitable. Le résultat ? Une sauce onctueuse au lait de coco bien équilibrée et profond en goût avec un bœuf qui fond sous la dent après une bonne cuisson lente.

Vous le servez traditionnellement avec du riz basmati (ou du riz rouge local si vous en trouvez), et idéalement un petit dhal, des légumes sautés, une salade de concombre au vinaigre ou un sambol coco pour rafraîchir. Ça fait un repas complet, généreux, parfait pour réunir la famille ou impressionner des amis avec un truc exotique mais pas trop compliqué. Et franchement, une fois que vous avez goûté ce parfum de cannelle et de feuilles de curry qui embaume la cuisine, vous comprendrez pourquoi c’est devenu un classique qu’on refait sans se lasser !