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Fond de légumes

publié par Minou

Fond de légumes au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
47 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.88 €
Calories pour 100g
63 kcal
Lipides
3.1 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
5.3 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
2.9 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (253 notes)
60 grammes
Parmesan
200 grammes
Céleri branche
200 grammes
Carottes
100 grammes
Oignons
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Courgettes
100 grammes
Tomates
2
Gousses d'ail
50 grammes
Champignons de Paris blancs
1 feuille
Laurier
6 brins
Basilic frais
4 brins
Persil frais
120 grammes
Gros sel
30 grammes
Vin blanc
15 grammes
Huile d'olive

N’achetez plus des cubes de fond de légumes si vous avez un Thermomix ! Lorsque vous le faites maison, vous avez la garantie que votre fond de légumes Thermomix est 100% naturel et moins cher que ce que vous trouvez dans le commerce ! De belles économies au regard du nombre de recettes qui utilisent cette préparation.

Le dosage est grosso modo le suivant : 1 cube de bouillon de légumes = 1.5 à 2 cuillère à soupe de fond de légumes pour 500 grammes d’eau ou d’ingrédients.

Placé dans des pots qui ferment bien, vous pourrez garder votre fond de légumes facilement plusieurs mois au frigo.

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 200 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 200 grammes de carottes coupées en morceaux, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de courgettes, 100 grammes de tomates, 2 gousses d'ail, 50 grammes de champignons de paris blancs, 1 feuille de laurier, 6 brins de basilic frais et 4 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
  4. Ajouter 120 grammes de gros sel, 30 grammes de vin blanc et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Ajouter le parmesan que vous avez réservé.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi puis réserver au frigo.

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  • C

    Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 4 mois

    Parfait fait avec des légumes actuels . Après le fond de volaille j’ai mon fond de légumes. toujours dans ma politique du zéro déchet et vivre mieux avec du quasiment 100 %maison

    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
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  • Illustration du profil de pseudobidon

    pseudobidon a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Top! Merci pour cette idée!

    Fond de légumes Thermomix par pseudobidon
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  • Z

    Zounko a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    On verra à l’usage😉.
    Mes adaptations
    *Je ne mets pas de parmesan ni de vin.
    *Fait avec ce qu’il y avait dans le jardin😋.

    Fond de légumes Thermomix par Zounko
    Fond de légumes Thermomix par Zounko
    J'aimeLove35
  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    Deux pots de fond de légumes, tout est du jardin sauf le parmesan 😉. Pas de champignons mais plus de courgettes, pas de persil mais une feuille d’oseille qui me criait « mais c’est quand que tu nous cuisine » me voilà tranquille pour quelques mois

    Fond de légumes Thermomix par lefrapper
    Fond de légumes Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci à toutes les cop’s 🥰 tentatrices

    Ingrédients doublés 🤭
    Enfin 😂…. j’ai commencé mes fonds, celui-ci par exemple. Lundi, cela sera à la volaille et un autre avec de la viande d’agneau
    😉
    Pas de courgette🥒, remplacé par des poivrons 🫑 verts, jaunes et rouges
    Pas de tomate, remplacé par du concentré de tomates 🍅 (merci pour l’astuce 🤗)
    Pas de gros sel (interdit)

    Voilà, c’est parti au congélateur
    Merci @Minou 🥰

    Fond de légumes Thermomix par mariepoppins77
    Fond de légumes Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Je vais faire des heureux avec ce fond de légumes accompagné du fond de volaille.
    Ces fonds sont les éléments de base de tous les veloutés et plats en sauce.
    Pour celles et ceux qui ne connaissent pas à essayer de toute urgence.

    Fond de légumes Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Ce basique manquait dans mon réfrigérateur depuis quelques semaines.
    Me voilà de nouveau pourvue: 1 pot pour nous et 1 pour mes charmants voisins 🙂😉.
    Pas de parmesan,80g de sel et 30 min de cuisson seulement car j’en ai marre de me taper le nettoyage du bol quand ça colle au fond avec 35 min 🤦‍♀️🤷

    Fond de légumes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J’étais en rade depuis quelques jours de ce basique indispensable en cuisine.
    Me voilà à nouveau parée pour plusieurs mois .
    Préparé avec les légumes de saison ou ce que j’avais au congélo : chou vert, carottes,le vert des poireaux restant de la soupe du jour et des courgettes congelées.
    Sans parmesan comme à chaque fois 😃

    Fond de légumes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Ayé les cops j’ai craqué 🤩 !!
    C’est trop bon 😋 même en léchant la cuillère 🥄.
    Pour être franche, le plus fastidieux est de tout peser 😳 moi qui ne respecte pas forcément 🙄 les doses préconisées 🤭.
    Que c’est facile et vraiment plus sain.
    Sans parmesan pour ma part.
    Merci @Minou

    Fond de légumes Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a commenté cette recette, il y a 1 an

    Cela faisait longtemps.
    Les 850 g de légumes ont été obtenu : avec céleri que j’avais congelé, poivrons, aubergines et courgettes.
    Pour éviter le gaspillage, après l’avoir fait j’ai rincé mon bol et utilisé l’eau pour mon velouté chou-fleur brocolis.

    Fond de légumes Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Fond de légumes en cuisson: céleri branche, carottes, oignon, poivron ,
    courgette, aubergine.
    Seulement 60g de gros sel ramené de Guérande et du vin blanc.
    Mes pots étaient vides depuis un moment il était grand temps que j’y remédie 😃

    Fond de légumes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Et voilà depuis le temps que je vois toutes les cookopines faire cette recette, il était temps que je me lance 😂
    Pas de parmesan
    Je conserverai ce pot au frigo et le reste dans des moules Direction le congelo.
    Question pourquoi ça ne gèle pas? Je voudrais mettre le tout dans un sac mais comme cela ne gèle pas ils se collent les uns les autres

    Fond de légumes Thermomix par slysly
    Fond de légumes Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de 🍍HanaNas🍍

    🍍HanaNas🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pour moi 100gr de sel suffisent, je met du vinaigre à la place du vin et pas de parmesan.
    Jaime beaucoup cette recette que je fais régulièrement selon les légumes de saison.
    J’obtiens 2 pots de 250gr et j’en congèle un.

    Fond de légumes Thermomix par 🍍HanaNas🍍
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  • zazouille25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois

    Très bonne recette! J’ai mis tous les ingrédients et du gros sel de Guérande mais je le trouve trop salé donc la prochaine fois je ne mettrais que 60g de gros sel au lieu de 120g!
    La quantité parfaite pour un bocal de 0,5 l. Plus qu’à goûter dans ma cuisine mais la texture et le goût me plaît beaucoup 👏

    Fond de légumes Thermomix par zazouille25
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    enfin! je l’ai fait! comme je suis contente 😁 un grand merci a toutes pour les conseils et de m’avoir gentiment poussé a le faire, ça sent bon dans la cuisine, je vais donner un pot a ma fille( le moins rempli bien sur ).
    j’ai juste remplacé le basilic frais par du séché et les tomates par du concentré maison fait cet été, double fierté.
    comme magwem je vais faire une soupe dans le bol non nettoyé 😉
    merci minou

    Fond de légumes Thermomix par nadinemarie
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  • Emydx a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Recette testée et retestée! Faite avec une partie des épluchures.

    Fond de légumes Thermomix par Emydx
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  • Illustration du profil de mimireille

    mimireille a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Fais avec des légumes de saison ,comme du chou vert ,carotte. Merci

    Fond de légumes Thermomix par mimireille
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Un pas de plus dans mes bonnes résolutions du « home made »!
    Je suis contente du résultat mais cela me semble tout de même très très très salé 😖…
    Je diminuerai probablement les quantités recommandées (1.5 cuillère à soupe pour 500g de préparation me semble beaucoup) et ne salerai sûrement pas les préparations dans lesquelles j’intégrerai ce fond de légumes…
    Mais une telle quantité de sel est peut-être nécessaire à la bonne conservation du fond 🤔?
    Qu’en pensez vous ?

    Fond de légumes Thermomix par Nessa
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