Fond de légumes
publié par Minou
N’achetez plus des cubes de fond de légumes si vous avez un Thermomix ! Lorsque vous le faites maison, vous avez la garantie que votre fond de légumes Thermomix est 100% naturel et moins cher que ce que vous trouvez dans le commerce ! De belles économies au regard du nombre de recettes qui utilisent cette préparation.
Le dosage est grosso modo le suivant : 1 cube de bouillon de légumes = 1.5 à 2 cuillère à soupe de fond de légumes pour 500 grammes d’eau ou d’ingrédients.
Placé dans des pots qui ferment bien, vous pourrez garder votre fond de légumes facilement plusieurs mois au frigo.
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- Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 200 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 200 grammes de carottes coupées en morceaux, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de courgettes, 100 grammes de tomates, 2 gousses d'ail, 50 grammes de champignons de paris, 1 feuille de laurier, 6 brins de basilic frais et 4 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
- Ajouter 120 grammes de gros sel, 30 grammes de vin blanc et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 35 min/120°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter le parmesan que vous avez réservé.
- Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi et réserver au frigo.
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- C
Cigalecreations a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Parfait fait avec des légumes actuels . Après le fond de volaille j’ai mon fond de légumes. toujours dans ma politique du zéro déchet et vivre mieux avec du quasiment 100 %maison
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pseudobidon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Top! Merci pour cette idée!
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On t’il durci au congele ? Car moi non…
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Tous ceux que j’ai mis au congel ne durcissent pas, ils restent « moelleux », un pot dans le frigo et le reste au congel, l’hiver avec les potages et plats en sauce, cela part vite
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A moitié. J’ai démoulé les dès facilement, et mis dans un sachet.ils restent un peu mous…
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Ahhh ça me rassure moi c’est pareil😁
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Je dirais que c’est à cause de la quantité de sel !
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Pas assez d’eau dans le produit final également. Cela empêche le processus complet de congélation. Il se passe la même chose avec le lait concentré sucré.
- M
Combien de temps vous pensez que ça se conserve au congélateur?
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Au frigo en bocal, ils se conserve 6 mois, au congel je ne sais pas trop
- M
Merci 👍
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Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois
Je vais faire des heureux avec ce fond de légumes accompagné du fond de volaille.
Ces fonds sont les éléments de base de tous les veloutés et plats en sauce.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas à essayer de toute urgence.
- Z
Zounko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans
On verra à l’usage😉.
Mes adaptations
*Je ne mets pas de parmesan ni de vin.
*Fait avec ce qu’il y avait dans le jardin😋.-
Vous verrez ce fond de légumes est très bon, je fais également suivant les légumes du jardin, il n’a jamais la même couleur, depuis que je connais la recette je n’ai plus acheté un cube, idem pour le fond de volaille.
- Z
Au moins on sait ce qu’il y a dedans😆.
J’ai fait 3 pots différents. Un plus neutre, un plus estragon et le troisième romarin. Je me demande si on goûtera la différence?
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Je ne consomme pas d alcool. Est-ce que votre fond de légumes se conserve longtemps malgré l absence de vin ?
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Le vin c’est plus pour le goût, c’est le sel qui conserve.
Vous pouvez également conserver au congélateur dans bac à glaçons
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Ah oui c est vrai que le sel aussi conserve. Bonne idée le congélateur. Merci pour votre réponse rapide.
- Z
Effectivement il se conserve très bien ainsi au frigo. Par contre j’ai essayé d’en faire des petits cubes dans un bac à glaçons au congélateur mais vu la teneur en sel ils ne prennent pas… donc je garde au frigo et c’est très bien comme ça😉
- H
Bonsoir est ce que le goût est le même que les cubes que achetons?! Est ce que c’est assez relevé quand vous cuisinez avec? Surtout que moi aussi je n’utiliserai pas de vin
Merci bcp - Z
Bonsoir, je pense que c’est un peu moins « fort » en goût. Proportionnellement j’en mets plus qu’un cube du commerce dans une soupe par exemple. Il faut tester et ajouter en fonction de votre goût😊.
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D accord Merci du conseil !
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Emydx a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette testée et retestée! Faite avec une partie des épluchures.
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Bonjour bonne idée avec les épluchures, vous mettez les mêmes quantités, merci 😊
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Même quantité mais inadapté suivants les légumes sous la main. Par contre utilisez des légumes bio
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merci , oui c’est sur légumes bio !!
- N
Légumes bio mais français !
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Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette au top👍👍sans champignons ,j’ai fais aussi le fond de volaille. Recette faite qu’avec des légumes de saison de mon « panier paysan ».
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J’ai deja fait le fond de volaille qui est tres bon et quand je vais avoir des légumes au jardin je vais refaire le fond de legumes en plus grosses quantités et le mettre au congélateur car c’est beaucoup plus sain de le faire avec ses propres produits. Bon we
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Tout à fais d »accord avec toi au moins c »est sain 😉
Bon wk😚
- R
Même chose je me lancerais avec les légumes du jardin. Bon week-end les filles 🙂
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Yaya55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans
J’ai profité de quelques légumes au jardin pour me lancer et ça ne sera pas la dernière , par contre une fois que j’avais rempli mes 2 pots, je me suis rendue que j’avais oublié le parmesan ! Tant pis…la prochaine fois !mais c’est tellement bon le fait maison, merci Minou..
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Moi je le déshydrate ainsi je le garde encore beaucoup plus longtemps … (plus d’une an sans problème …)
- V
Bonsoir comment faites vous pour le déshydrater,ça m’intéresse beaucoup????
- F
Bonjour comment faites vous cela m intéresse merci d avance
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Bjr Fatima…. j’ai tout simplement suivi la recette à la lettre sauf que je n’avais pas de parmesan comme indiqué. J’espère avoir répondu à votre question 🙂
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Pour déshydrater, soit on a un déshydrateur, et c’est tout simple : on met la pâte obtenue avec le thermomix (en mixant les ingrédients à cru, on obtient une pâte riche en nutriments !) dedans et on déshydrate à basse température pendant tout une nuit (en dessous de 45°C) et on conserve ainsi les vitamines et minéraux, ensuite on le réduit en poudre au thermomix ; soit on n’a pas de déshydrateur et il faut le faire au four, cela consomme beaucoup plus d’électricité et est moins fiable car il faut retourner régulièrement pour que ce soit bien sec partout (idéalement toutes les 2h maxi), c’est aussi beaucoup plus long et beaucoup plus contraignant, même si on y arrive très bien, et aussi on perd beaucoup plus de vitamines et minéraux. et ensuite à nouveau on réduit en poudre.
Une fois la poudre obtenue on la met dans un bocal hermétique type Le Parfait ou autre marque, et on conserve ça dans son tiroir d’épices à température ambiante ! L’avantage c’est que ça se garde beaucoup plus longtemps qu’au frigo, la dose donnée dans la recette thermomix de base, me donnait du bouillon cube pour un an environ (j’avais fait les trois : boeuf, volaille et légumes). -
Bonjour, vous ne faite pas l’étape de cuisson pour déshydraté c’est ça ? Vous mixez les légumes crus et direction le deshydrateur c’est ça
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Bjr voir avec SandyTmx c’est elle qui fait la déshydratation, moi j’ai congelé un pot.
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Non je ne cuit pas donc ça va beaucoup plus vite … Car une fois déshydraté on garde ainsi tous les minéraux vitamines, etc …
- T
Bonjour que peut-on mettre à la place des branches de céleri que je n’ai pas j’ai de l’aubergine fenouil tomate carotte oignon merci
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Bjr , peu importe 😊ce qui vous convient , perso je n’y mettrai pas du fenouil. Bonne journée
- T
Merci d’avoir répondu pensez-vous que l’aubergine pourrait faire l’affaire
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Oui c’est un légume de toute façon
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D2solé j’ai pas beaucoup été sur le net … Beaucoup de boulot, mais bon. Si ça peut aider par la suite : les légumes peuvent être changé, mais attention, certains (comme l’aubergine crue) plus amères peuvent vraiment modifier le goût de la préparation …. Après si vous aimez pas de souci ! ) Un mélange sympa est avec du céleri rave aussi ça donne un goût inimitable et que moi j’aime bien … Mais bon chacun ses goûts !)
Bonnes recette à tous.
- T
Merci bonne journée
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zazouille25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bonne recette! J’ai mis tous les ingrédients et du gros sel de Guérande mais je le trouve trop salé donc la prochaine fois je ne mettrais que 60g de gros sel au lieu de 120g!
La quantité parfaite pour un bocal de 0,5 l. Plus qu’à goûter dans ma cuisine mais la texture et le goût me plaît beaucoup 👏-
Pour les potages de cet hiver, top, vous ne serez pas déçue, remplace le sel dans les préparations.
Je suis fan de cette recette-
oui j’en mets tout le temps dans les potages et veloutés mais également dans les légumes cuits à la vapeur!
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Depuis que je fais la recette et celle du fond de volaille pas un cube n’est entré dans ma cuisine, c’est un vrai plus dans les potages, plats en sauce, légumes, etc….
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Bonjour attention, le sel est un conservateur. Ne pas trop le supprimer de la recette. Mieux vaut mettre moins de sel dans vos futures préparations et saler avec le fond de légumes.
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Meme Elle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Premier essai on verra le goût mais en tout cas ça sent très très bon !
J’aurais peut être du augmenter un peu le temps de cuisson pour éliminer un peu plus d’eau, on verra au prochain essai-
Suivant l’humidité des légumes, il faut parfois ajuster la cuisson, il est pas mal votre fond.
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Merci ! Oui à adapter la prochaine fois. mais super contente du résultat test goût dès demain 😉
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Mounzi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super top de faire son propre fond de légumes. Super facile, rapide et tres bon.
Attention à ne pas en mettre trop dans vos préparation, il sale pas mal.- M
Bonjour
Quelle quantité mettre ? Une cuillère à café ?-
Je pense que c’est suffisant. Après chacun son goût, je ne sale pas beaucoup en temps normal, il faut adapter selon ses goûts 🙂
- S
serlana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Prêt à congeler .fais avec légumes de saison et moi aussi je trouve ça hyper salé
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Lorsque vous utiliserez un cube de votre préparation, ajustez le sel et vous profiterez au mieux du fond de légumes
- S
Merci c est la première fois que j en ais
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Vous allez adorer, depuis environ 2 ans que je fais ce fond ainsi que celui de volaille, pas un cube du commerce est entré à la maison.
Les cubes ne durcissent pas à la congélation mais restent moelleux. - M
Combien de temps on peut les garder dans le congélateur?
- M
Si vous congelez, le sel n’est plus nécessaire. Vous pouvez saler légèrement. Il y a une grosse quantité de sel pour la conservation au frigo. Comme j’en fait des « glaçons » , je mets peu de sel.
- S
Merci
- R
Bonjour, j’ai tenté le fond de légumes et à la lecture de vos commentaires effectivement j’ai mis au congélateur une partie mais ça n’a pas pris est ce que c’est dû au sel?
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Ne vous inquiétez pas, au congel les cubes de fond reste toujours moelleux
- R
Du coup je peux pas les mettre en sachet. Merci pour votre retour.😊
- S
Ils sont mous
Je l ai mis au congélateur mais il reste mou es ce normal , merci
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Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Au top pour tout 😉
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Bebebouille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très parfumé, j’ai hâte de déguster mon risotto pour pouvoir faire la différence avec l’industriel.
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originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Depuis que je voulais le faire…
Céleri, céleri rave, carottes courgettes oignon ail poireau poivrons rouge ,laurier persil juste 50gr de gros sel pas de vin blanc - L
leaaaaa43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Un peu salé à mon goût mais c’est pour permettre de le conserver plus longtemps
La prochaine fois je mettrais moins de sel et le congèlerais en glaçons - P
petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
C est la 2ème fois que je réalise cette recette et j’ai fait quelques adaptations. J’ai divisé la quantité de sel par 2 car je trouvais l’ensemble trop salé la 1ère fois.
J’ai pris les légumes de saison: carottes, panais, céleri rave, courgettes, oignons, ail.
Je le conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un pot de confiture. -
muriellecl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
J’ai simplement remplacé le vin par de l’eau dans les 2 recettes.
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J’en ai fait début décembre et j’ai presque utilisé les 2 pots de chaque fond …. je vais en refaire… c’est tellement sain et bon!!!
- T
tresafamily a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Excellent. Très simple à faire. Se conserve plutôt bien au frigo (c’est la deuxième fois que je fais). Permets de passer des légumes un peu abîmés ou alors qu’on n’aime pas trop (récupération de panier anti Gaspillage) pour réaliser un basique de la cuisine. Merci pour la recette !!!
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Bonne idée !
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Combien de temps vous gardez au frigot ?
Depuis que je l’ai fait il n’a pas bougé
Ah oui ça se garde bien merci
Moi j’ai mis au congélateur en cubes.
je suis dans la même démarche depuis 2 ans !! j’ai une page FB Zéro Déchet lifestyle
j’adore ce fond de légumes maison, je vais en refaire aujourd’hui avec les légumes bio et de saison
Bonjour,
Je voudrais me lancer mais ne faire qu’avec les légumes de saison.. du coup, comment connaitre la proportion de légumes. Par exemple pas de courgettes en ce moment ce n’est pas la saison ! quelle quantité de légumes mettre à chaque fois !
Bonjour comment un fond de volaille je ne trouve pas la recette merci
La recette du fond de volaille est dans le livre vert Thermomix « ma cuisine au quotidien », il est très bien aussi.