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Fond de légumes

publié par Minou

Fond de légumes au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
47 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.87 €
Calories pour 100g
63 kcal
Lipides
3.1 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
5.3 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
2.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (144 votes)
60 grammes
Parmesan
200 grammes
Céleri branche
200 grammes
Carottes
100 grammes
Oignons
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Courgettes
100 grammes
Tomates
2
Gousses d'ail
50 grammes
Champignons de Paris
1 feuille
Laurier
6 brins
Basilic frais
4 brins
Persil frais
120 grammes
Gros sel
30 grammes
Vin blanc
15 grammes
Huile d'olive

N’achetez plus des cubes de fond de légumes si vous avez un Thermomix ! Lorsque vous le faites maison, vous avez la garantie que votre fond de légumes Thermomix est 100% naturel et moins cher que ce que vous trouvez dans le commerce ! De belles économies au regard du nombre de recettes qui utilisent cette préparation.

Le dosage est grosso modo le suivant : 1 cube de bouillon de légumes = 1.5 à 2 cuillère à soupe de fond de légumes pour 500 grammes d’eau ou d’ingrédients.

Placé dans des pots qui ferment bien, vous pourrez garder votre fond de légumes facilement plusieurs mois au frigo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 200 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 200 grammes de carottes coupées en morceaux, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de courgettes, 100 grammes de tomates, 2 gousses d'ail, 50 grammes de champignons de paris, 1 feuille de laurier, 6 brins de basilic frais et 4 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
  4. Ajouter 120 grammes de gros sel, 30 grammes de vin blanc et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 35 min/120°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Ajouter le parmesan que vous avez réservé.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi et réserver au frigo.

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  • C

    Cigalecreations a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Parfait fait avec des légumes actuels . Après le fond de volaille j’ai mon fond de légumes. toujours dans ma politique du zéro déchet et vivre mieux avec du quasiment 100 %maison

    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
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    • Cindy_4 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Combien de temps vous gardez au frigot ?

      • C
        Cigalecreations a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Depuis que je l’ai fait il n’a pas bougé

      • Cindy_4 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Ah oui ça se garde bien merci

      • Sabrina_2 a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Moi j’ai mis au congélateur en cubes.

    • Audrey H-M a répondu il y a 1 an et 8 mois

      je suis dans la même démarche depuis 2 ans !! j’ai une page FB Zéro Déchet lifestyle
      j’adore ce fond de légumes maison, je vais en refaire aujourd’hui avec les légumes bio et de saison

      • M
        Moanavai a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour,
        Je voudrais me lancer mais ne faire qu’avec les légumes de saison.. du coup, comment connaitre la proportion de légumes. Par exemple pas de courgettes en ce moment ce n’est pas la saison ! quelle quantité de légumes mettre à chaque fois !

    • Bayac a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour comment un fond de volaille je ne trouve pas la recette merci

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 6 mois

        La recette du fond de volaille est dans le livre vert Thermomix « ma cuisine au quotidien », il est très bien aussi.

  • Illustration du profil de pseudobidon

    pseudobidon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Top! Merci pour cette idée!

    Fond de légumes Thermomix par pseudobidon
    J'aime18
    • Illustration du profil de Elise_11
      Elise_11 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      On t’il durci au congele ? Car moi non…

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Tous ceux que j’ai mis au congel ne durcissent pas, ils restent « moelleux », un pot dans le frigo et le reste au congel, l’hiver avec les potages et plats en sauce, cela part vite

    • Illustration du profil de pseudobidon
      pseudobidon a répondu il y a 1 an et 5 mois

      A moitié. J’ai démoulé les dès facilement, et mis dans un sachet.ils restent un peu mous…

    • Illustration du profil de Elise_11
      Elise_11 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Ahhh ça me rassure moi c’est pareil😁

    • Mathie1045 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Je dirais que c’est à cause de la quantité de sel !

    • nessa jop-lask a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Pas assez d’eau dans le produit final également. Cela empêche le processus complet de congélation. Il se passe la même chose avec le lait concentré sucré.

    • M
      Marie-J. a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Combien de temps vous pensez que ça se conserve au congélateur?

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Au frigo en bocal, ils se conserve 6 mois, au congel je ne sais pas trop

      • M
        Marie-J. a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci 👍

  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Je vais faire des heureux avec ce fond de légumes accompagné du fond de volaille.
    Ces fonds sont les éléments de base de tous les veloutés et plats en sauce.
    Pour celles et ceux qui ne connaissent pas à essayer de toute urgence.

    Fond de légumes Thermomix par Erghy
    J'aimeMerci14
  • Z

    Zounko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    On verra à l’usage😉.
    Mes adaptations
    *Je ne mets pas de parmesan ni de vin.
    *Fait avec ce qu’il y avait dans le jardin😋.

    Fond de légumes Thermomix par Zounko
    Fond de légumes Thermomix par Zounko
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    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Vous verrez ce fond de légumes est très bon, je fais également suivant les légumes du jardin, il n’a jamais la même couleur, depuis que je connais la recette je n’ai plus acheté un cube, idem pour le fond de volaille.

      • Z
        Zounko a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Au moins on sait ce qu’il y a dedans😆.
        J’ai fait 3 pots différents. Un plus neutre, un plus estragon et le troisième romarin. Je me demande si on goûtera la différence?

    • Illustration du profil de fanette72
      fanette72 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Je ne consomme pas d alcool. Est-ce que votre fond de légumes se conserve longtemps malgré l absence de vin ?

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Le vin c’est plus pour le goût, c’est le sel qui conserve.
        Vous pouvez également conserver au congélateur dans bac à glaçons

    • Illustration du profil de fanette72
      fanette72 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Ah oui c est vrai que le sel aussi conserve. Bonne idée le congélateur. Merci pour votre réponse rapide.

      • Z
        Zounko a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Effectivement il se conserve très bien ainsi au frigo. Par contre j’ai essayé d’en faire des petits cubes dans un bac à glaçons au congélateur mais vu la teneur en sel ils ne prennent pas… donc je garde au frigo et c’est très bien comme ça😉

      • H
        hafsa03 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonsoir est ce que le goût est le même que les cubes que achetons?! Est ce que c’est assez relevé quand vous cuisinez avec? Surtout que moi aussi je n’utiliserai pas de vin
        Merci bcp

      • Z
        Zounko a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonsoir, je pense que c’est un peu moins « fort » en goût. Proportionnellement j’en mets plus qu’un cube du commerce dans une soupe par exemple. Il faut tester et ajouter en fonction de votre goût😊.

    • Illustration du profil de fanette72
      fanette72 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      D accord Merci du conseil !

  • Emydx a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Recette testée et retestée! Faite avec une partie des épluchures.

    Fond de légumes Thermomix par Emydx
    J'aimeLove10
    • Claudie33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour bonne idée avec les épluchures, vous mettez les mêmes quantités, merci 😊

      • Emydx a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Même quantité mais inadapté suivants les légumes sous la main. Par contre utilisez des légumes bio

      • Claudie33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        merci , oui c’est sur légumes bio !!

    • N
      Ncelard a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Légumes bio mais français !

  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette au top👍👍sans champignons ,j’ai fais aussi le fond de volaille. Recette faite qu’avec des légumes de saison de mon « panier paysan ».

    Fond de légumes Thermomix par Adenium13
    J'aimeMiamLove9
    • D
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      J’ai deja fait le fond de volaille qui est tres bon et quand je vais avoir des légumes au jardin je vais refaire le fond de legumes en plus grosses quantités et le mettre au congélateur car c’est beaucoup plus sain de le faire avec ses propres produits. Bon we

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Tout à fais d »accord avec toi au moins c »est sain 😉
        Bon wk😚

    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Même chose je me lancerais avec les légumes du jardin. Bon week-end les filles 🙂

  • Illustration du profil de Yaya55

    Yaya55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’ai profité de quelques légumes au jardin pour me lancer et ça ne sera pas la dernière , par contre une fois que j’avais rempli mes 2 pots, je me suis rendue que j’avais oublié le parmesan ! Tant pis…la prochaine fois !mais c’est tellement bon le fait maison, merci Minou..

    Fond de légumes Thermomix par Yaya55
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    • SandyTmx a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Moi je le déshydrate ainsi je le garde encore beaucoup plus longtemps … (plus d’une an sans problème …)

      • V
        Vespa286 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonsoir comment faites vous pour le déshydrater,ça m’intéresse beaucoup????

      • F
        Fatima a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour comment faites vous cela m intéresse merci d avance

      • Illustration du profil de Yaya55
        Yaya55 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bjr Fatima…. j’ai tout simplement suivi la recette à la lettre sauf que je n’avais pas de parmesan comme indiqué. J’espère avoir répondu à votre question 🙂

      • SandyTmx a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pour déshydrater, soit on a un déshydrateur, et c’est tout simple : on met la pâte obtenue avec le thermomix (en mixant les ingrédients à cru, on obtient une pâte riche en nutriments !) dedans et on déshydrate à basse température pendant tout une nuit (en dessous de 45°C) et on conserve ainsi les vitamines et minéraux, ensuite on le réduit en poudre au thermomix ; soit on n’a pas de déshydrateur et il faut le faire au four, cela consomme beaucoup plus d’électricité et est moins fiable car il faut retourner régulièrement pour que ce soit bien sec partout (idéalement toutes les 2h maxi), c’est aussi beaucoup plus long et beaucoup plus contraignant, même si on y arrive très bien, et aussi on perd beaucoup plus de vitamines et minéraux. et ensuite à nouveau on réduit en poudre.
        Une fois la poudre obtenue on la met dans un bocal hermétique type Le Parfait ou autre marque, et on conserve ça dans son tiroir d’épices à température ambiante ! L’avantage c’est que ça se garde beaucoup plus longtemps qu’au frigo, la dose donnée dans la recette thermomix de base, me donnait du bouillon cube pour un an environ (j’avais fait les trois : boeuf, volaille et légumes).

      • Illustration du profil de angel
        angel a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, vous ne faite pas l’étape de cuisson pour déshydraté c’est ça ? Vous mixez les légumes crus et direction le deshydrateur c’est ça

      • Illustration du profil de Yaya55
        Yaya55 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bjr voir avec SandyTmx c’est elle qui fait la déshydratation, moi j’ai congelé un pot.

      • SandyTmx a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Non je ne cuit pas donc ça va beaucoup plus vite … Car une fois déshydraté on garde ainsi tous les minéraux vitamines, etc …

    • T
      Timeo15 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour que peut-on mettre à la place des branches de céleri que je n’ai pas j’ai de l’aubergine fenouil tomate carotte oignon merci

      • Illustration du profil de Yaya55
        Yaya55 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bjr , peu importe 😊ce qui vous convient , perso je n’y mettrai pas du fenouil. Bonne journée

    • T
      Timeo15 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Merci d’avoir répondu pensez-vous que l’aubergine pourrait faire l’affaire

      • Illustration du profil de Yaya55
        Yaya55 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Oui c’est un légume de toute façon

      • SandyTmx a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        D2solé j’ai pas beaucoup été sur le net … Beaucoup de boulot, mais bon. Si ça peut aider par la suite : les légumes peuvent être changé, mais attention, certains (comme l’aubergine crue) plus amères peuvent vraiment modifier le goût de la préparation …. Après si vous aimez pas de souci ! ) Un mélange sympa est avec du céleri rave aussi ça donne un goût inimitable et que moi j’aime bien … Mais bon chacun ses goûts !)
        Bonnes recette à tous.

    • T
      Timeo15 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Merci bonne journée

  • zazouille25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Très bonne recette! J’ai mis tous les ingrédients et du gros sel de Guérande mais je le trouve trop salé donc la prochaine fois je ne mettrais que 60g de gros sel au lieu de 120g!
    La quantité parfaite pour un bocal de 0,5 l. Plus qu’à goûter dans ma cuisine mais la texture et le goût me plaît beaucoup 👏

    Fond de légumes Thermomix par zazouille25
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    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Pour les potages de cet hiver, top, vous ne serez pas déçue, remplace le sel dans les préparations.
      Je suis fan de cette recette

      • zazouille25 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        oui j’en mets tout le temps dans les potages et veloutés mais également dans les légumes cuits à la vapeur!

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Depuis que je fais la recette et celle du fond de volaille pas un cube n’est entré dans ma cuisine, c’est un vrai plus dans les potages, plats en sauce, légumes, etc….

    • maloulou77 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Bonjour attention, le sel est un conservateur. Ne pas trop le supprimer de la recette. Mieux vaut mettre moins de sel dans vos futures préparations et saler avec le fond de légumes.

  • Meme Elle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Premier essai on verra le goût mais en tout cas ça sent très très bon !
    J’aurais peut être du augmenter un peu le temps de cuisson pour éliminer un peu plus d’eau, on verra au prochain essai

    Fond de légumes Thermomix par Meme Elle
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    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Suivant l’humidité des légumes, il faut parfois ajuster la cuisson, il est pas mal votre fond.

      • Meme Elle a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci ! Oui à adapter la prochaine fois. mais super contente du résultat test goût dès demain 😉

  • Illustration du profil de Mounzi

    Mounzi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Super top de faire son propre fond de légumes. Super facile, rapide et tres bon.
    Attention à ne pas en mettre trop dans vos préparation, il sale pas mal.

    Fond de légumes Thermomix par Mounzi
    LoveJ'aime6
    • M
      Moanavai a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour
      Quelle quantité mettre ? Une cuillère à café ?

      • Illustration du profil de Mounzi
        Mounzi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Je pense que c’est suffisant. Après chacun son goût, je ne sale pas beaucoup en temps normal, il faut adapter selon ses goûts 🙂

  • S

    serlana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Prêt à congeler .fais avec légumes de saison et moi aussi je trouve ça hyper salé

    Fond de légumes Thermomix par serlana
    MerciJ'aimeLove5
    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Lorsque vous utiliserez un cube de votre préparation, ajustez le sel et vous profiterez au mieux du fond de légumes

      • S
        serlana a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci c est la première fois que j en ais

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Vous allez adorer, depuis environ 2 ans que je fais ce fond ainsi que celui de volaille, pas un cube du commerce est entré à la maison.
        Les cubes ne durcissent pas à la congélation mais restent moelleux.

      • M
        Marie-J. a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Combien de temps on peut les garder dans le congélateur?

    • M
      misstoutsy a répondu il y a 8 mois

      Si vous congelez, le sel n’est plus nécessaire. Vous pouvez saler légèrement. Il y a une grosse quantité de sel pour la conservation au frigo. Comme j’en fait des « glaçons » , je mets peu de sel.

      • S
        serlana a répondu il y a 8 mois

        Merci

    • R
      raissa2312 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour, j’ai tenté le fond de légumes et à la lecture de vos commentaires effectivement j’ai mis au congélateur une partie mais ça n’a pas pris est ce que c’est dû au sel?

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Ne vous inquiétez pas, au congel les cubes de fond reste toujours moelleux

      • R
        raissa2312 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Du coup je peux pas les mettre en sachet. Merci pour votre retour.😊

    • S
      serlana a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Ils sont mous

    • M
      monesties81 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je l ai mis au congélateur mais il reste mou es ce normal , merci

  • Illustration du profil de Marie

    Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Au top pour tout 😉

    Fond de légumes Thermomix par Marie
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  • Illustration du profil de Bebebouille

    Bebebouille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très parfumé, j’ai hâte de déguster mon risotto pour pouvoir faire la différence avec l’industriel.

    Fond de légumes Thermomix par Bebebouille
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Depuis que je voulais le faire…
    Céleri, céleri rave, carottes courgettes oignon ail poireau poivrons rouge ,laurier persil juste 50gr de gros sel pas de vin blanc

    Fond de légumes Thermomix par originebike
    Fond de légumes Thermomix par originebike
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  • L

    leaaaaa43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Un peu salé à mon goût mais c’est pour permettre de le conserver plus longtemps
    La prochaine fois je mettrais moins de sel et le congèlerais en glaçons

    Fond de légumes Thermomix par leaaaaa43
    Fond de légumes Thermomix par leaaaaa43
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  • Illustration du profil de muriellecl

    muriellecl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    J’ai simplement remplacé le vin par de l’eau dans les 2 recettes.

    Fond de légumes Thermomix par muriellecl
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    • Illustration du profil de veronique lagrande
      veronique lagrande a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      J’en ai fait début décembre et j’ai presque utilisé les 2 pots de chaque fond …. je vais en refaire… c’est tellement sain et bon!!!

  • T

    tresafamily a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Excellent. Très simple à faire. Se conserve plutôt bien au frigo (c’est la deuxième fois que je fais). Permets de passer des légumes un peu abîmés ou alors qu’on n’aime pas trop (récupération de panier anti Gaspillage) pour réaliser un basique de la cuisine. Merci pour la recette !!!

    Fond de légumes Thermomix par tresafamily
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    • Illustration du profil de Aurore
      Aurore a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonne idée !

  • Illustration du profil de vanther

    vanther a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Recette testé en préparation ça donné déjà envie de manger. J’ai remplacé le céleri branche par céleri rave et mis du navet et du brocoli, plus de champignons, laurier et basilic mais c’est bon quand même et j’ai pas mis de parmesan. Merci pour cette recette et fini les trucs de supermarché

    Fond de légumes Thermomix par vanther
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    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Pour moi aussi les cubes du supermarché c’est fini depuis que j’ai découvert cette recette

    • Illustration du profil de vanther
      vanther a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Je sais pas si vous avez essayé le fond de volaille, je la teste aujourd’hui. J’ai fais l’arôme vanille et je peux vous dire que c’est excellent.

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Le fond de volaille est extra aussi, vous verez ce n’est pas la même texture que le fond de légumes plus « sableux » avec un parfum…… vous m’en direz des nouvelles.Je n’ai pas encore fais l’arôme vanille, j’attends mes gousses

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Pour les fonds de volaille je fais la recette du livre vert Thermomix

      • Illustration du profil de vanther
        vanther a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Je l’ai fait avec des gousses de supermarché et ça été bon

      • Illustration du profil de vanther
        vanther a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Je prend la recette sur le club

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