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Fond de légumes au Thermomix

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Fond de légumes au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
47 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.87 €
Calories pour 100g
63 kcal
Lipides
3.1 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
5.3 g
Sucres
2.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
2.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (96 votes)
60 grammes
Parmesan
200 grammes
Céleri branche
200 grammes
Carottes
100 grammes
Oignons
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Courgettes
100 grammes
Tomates
2
Gousses d'ail
50 grammes
Champignons de Paris
1 feuille
Laurier
6 brins
Basilic frais
4 brins
Persil frais
120 grammes
Gros sel
30 grammes
Vin blanc
15 grammes
Huile d'olive

N’achetez plus des cubes de fond de légumes si vous avez un Thermomix ! Lorsque vous le faites maison, vous avez la garantie que votre fond de légumes Thermomix est 100% naturel et moins cher que ce que vous trouvez dans le commerce ! De belles économies au regard du nombre de recettes qui utilisent cette préparation.

Le dosage est grosso modo le suivant : 1 cube de bouillon de légumes = 1.5 à 2 cuillère à soupe de fond de légumes pour 500 grammes d’eau ou d’ingrédients.

Placé dans des pots qui ferment bien, vous pourrez garder votre fond de légumes facilement plusieurs mois au frigo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 200 grammes de céleri branche coupés en morceaux, 200 grammes de carottes coupées en morceaux, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de courgettes, 100 grammes de tomates, 2 gousses d'ail, 50 grammes de champignons de paris, 1 feuille de laurier, 6 brins de basilic frais et 4 brins de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
  4. Ajouter 120 grammes de gros sel, 30 grammes de vin blanc et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. Ajouter le parmesan que vous avez réservé.
  6. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi et réserver au frigo.
96 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Parfait fait avec des légumes actuels . Après le fond de volaille j’ai mon fond de légumes. toujours dans ma politique du zéro déchet et vivre mieux avec du quasiment 100 %maison

    Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations Fond de légumes Thermomix par Cigalecreations
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    • Cindy_4 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Combien de temps vous gardez au frigot ?

      • Cigalecreations a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Depuis que je l’ai fait il n’a pas bougé

      • Cindy_4 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ah oui ça se garde bien merci

      • Sabrina_2 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Moi j’ai mis au congélateur en cubes.

    • Audrey H-M a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      je suis dans la même démarche depuis 2 ans !! j’ai une page FB Zéro Déchet lifestyle
      j’adore ce fond de légumes maison, je vais en refaire aujourd’hui avec les légumes bio et de saison

      • Moanavai a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        Je voudrais me lancer mais ne faire qu’avec les légumes de saison.. du coup, comment connaitre la proportion de légumes. Par exemple pas de courgettes en ce moment ce n’est pas la saison ! quelle quantité de légumes mettre à chaque fois !

    • Bayac a répondu il y a 9 mois

      Bonjour comment un fond de volaille je ne trouve pas la recette merci

      • Erghy a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        La recette du fond de volaille est dans le livre vert Thermomix « ma cuisine au quotidien », il est très bien aussi.

  • On verra à l’usage😉.
    Mes adaptations
    *Je ne mets pas de parmesan ni de vin.
    *Fait avec ce qu’il y avait dans le jardin😋.

    Fond de légumes Thermomix par Zounko Fond de légumes Thermomix par Zounko
    J'aimeLove12
    • Erghy a répondu il y a 1 an

      Vous verrez ce fond de légumes est très bon, je fais également suivant les légumes du jardin, il n’a jamais la même couleur, depuis que je connais la recette je n’ai plus acheté un cube, idem pour le fond de volaille.

      • Zounko a répondu il y a 1 an

        Au moins on sait ce qu’il y a dedans😆.
        J’ai fait 3 pots différents. Un plus neutre, un plus estragon et le troisième romarin. Je me demande si on goûtera la différence?

  • Top! Merci pour cette idée!

    Fond de légumes Thermomix par pseudobidon
    J'aime8
    • Elise_11 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      On t’il durci au congele ? Car moi non…

      • Erghy a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Tous ceux que j’ai mis au congel ne durcissent pas, ils restent « moelleux », un pot dans le frigo et le reste au congel, l’hiver avec les potages et plats en sauce, cela part vite

    • pseudobidon a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      A moitié. J’ai démoulé les dès facilement, et mis dans un sachet.ils restent un peu mous…

    • Elise_11 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Ahhh ça me rassure moi c’est pareil😁

    • ml220281 a répondu il y a 3 semaines

      Je dirais que c’est à cause de la quantité de sel !

    • nessa jop-lask a répondu il y a 3 jours et 1 heure

      Pas assez d’eau dans le produit final également. Cela empêche le processus complet de congélation. Il se passe la même chose avec le lait concentré sucré.

  • J’ai profité de quelques légumes au jardin pour me lancer et ça ne sera pas la dernière , par contre une fois que j’avais rempli mes 2 pots, je me suis rendue que j’avais oublié le parmesan ! Tant pis…la prochaine fois !mais c’est tellement bon le fait maison, merci Minou..

    Fond de légumes Thermomix par Yaya55
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    • SandyTmx a répondu il y a 12 mois

      Moi je le déshydrate ainsi je le garde encore beaucoup plus longtemps … (plus d’une an sans problème …)

      • Vespa286 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Bonsoir comment faites vous pour le déshydrater,ça m’intéresse beaucoup????

      • Fatima a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonjour comment faites vous cela m intéresse merci d avance

      • Yaya55 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bjr Fatima…. j’ai tout simplement suivi la recette à la lettre sauf que je n’avais pas de parmesan comme indiqué. J’espère avoir répondu à votre question 🙂

      • SandyTmx a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Pour déshydrater, soit on a un déshydrateur, et c’est tout simple : on met la pâte obtenue avec le thermomix (en mixant les ingrédients à cru, on obtient une pâte riche en nutriments !) dedans et on déshydrate à basse température pendant tout une nuit (en dessous de 45°C) et on conserve ainsi les vitamines et minéraux, ensuite on le réduit en poudre au thermomix ; soit on n’a pas de déshydrateur et il faut le faire au four, cela consomme beaucoup plus d’électricité et est moins fiable car il faut retourner régulièrement pour que ce soit bien sec partout (idéalement toutes les 2h maxi), c’est aussi beaucoup plus long et beaucoup plus contraignant, même si on y arrive très bien, et aussi on perd beaucoup plus de vitamines et minéraux. et ensuite à nouveau on réduit en poudre.
        Une fois la poudre obtenue on la met dans un bocal hermétique type Le Parfait ou autre marque, et on conserve ça dans son tiroir d’épices à température ambiante ! L’avantage c’est que ça se garde beaucoup plus longtemps qu’au frigo, la dose donnée dans la recette thermomix de base, me donnait du bouillon cube pour un an environ (j’avais fait les trois : boeuf, volaille et légumes).

      • angel a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour, vous ne faite pas l’étape de cuisson pour déshydraté c’est ça ? Vous mixez les légumes crus et direction le deshydrateur c’est ça

      • Yaya55 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bjr voir avec SandyTmx c’est elle qui fait la déshydratation, moi j’ai congelé un pot.

      • SandyTmx a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Non je ne cuit pas donc ça va beaucoup plus vite … Car une fois déshydraté on garde ainsi tous les minéraux vitamines, etc …

  • Recette testée et retestée! Faite avec une partie des épluchures.

    Fond de légumes Thermomix par Emydx
    J'aimeLove7
    • Claudie33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour bonne idée avec les épluchures, vous mettez les mêmes quantités, merci 😊

      • Emydx a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Même quantité mais inadapté suivants les légumes sous la main. Par contre utilisez des légumes bio

      • Claudie33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        merci , oui c’est sur légumes bio !!

    • Ncelard a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Légumes bio mais français !

  • Recette au top👍👍sans champignons ,j’ai fais aussi le fond de volaille. Recette faite qu’avec des légumes de saison de mon « panier paysan ».

    Fond de légumes Thermomix par Adenium13
    J'aimeMiamLove7
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      J’ai deja fait le fond de volaille qui est tres bon et quand je vais avoir des légumes au jardin je vais refaire le fond de legumes en plus grosses quantités et le mettre au congélateur car c’est beaucoup plus sain de le faire avec ses propres produits. Bon we

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Tout à fais d »accord avec toi au moins c »est sain 😉
        Bon wk😚

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Même chose je me lancerais avec les légumes du jardin. Bon week-end les filles 🙂

  • Premier essai on verra le goût mais en tout cas ça sent très très bon !
    J’aurais peut être du augmenter un peu le temps de cuisson pour éliminer un peu plus d’eau, on verra au prochain essai

    Fond de légumes Thermomix par Meme Elle
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    • Erghy a répondu il y a 6 mois

      Suivant l’humidité des légumes, il faut parfois ajuster la cuisson, il est pas mal votre fond.

      • Meme Elle a répondu il y a 6 mois

        Merci ! Oui à adapter la prochaine fois. mais super contente du résultat test goût dès demain 😉

  • Un tel succès que le fond (moitié des quantités pour 1 pot) fait il y a 2 mois est déjà terminé.
    C’est certain plus jamais un cube de légumes du commerce n’entrera dans ma cuisine.
    Comme je ne mets pas exactement les même légumes, suivant ce qu’il y a dans le jardin, le goût diffère à chaque fois.

    Fond de légumes Thermomix par Erghy
    J'aimeMerci6
    • Moanavai a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Je souhaite en faire également avec les légumes de saison. Mais comment faites vous pour connaître les quantités ?
      Mettez vous à chaque fois du parmesan ?
      Merci

      • Erghy a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Dans la recette il faut 800 g de légumes en tout sans compter les 50 g de champignons que je ne mets pas à chaque fois, donc j’adapte, en faisant quand même attention, les légumes les plus forts en goûts en plus petites quantités.
        Pour le parmesan cela dépend de vos goûts, j’en mets rarement.
        En ce moment avec les potages, il par très vite, de même le fond de volaille.

      • Moanavai a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Super !! Merci de votre réponse.
        Justement dans les soupes quelle quantité mettez vous ?
        Et pour le fond de volaille ou avez vous trouve la recette ?

      • Erghy a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Une grosse cuillère à café environ, bien adapter le sel (comme ceux du commerce).
        La recette du fond de volaille est dans le livre vert ma cuisine au quotidien.

    • Moanavai a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Ah cool …je vais alors essayer de la trouver sur le net (je n ai pas ce bouquin 😉!)
      Merci

    • Fanysld a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour. Vous sterilisez les pots ou pas?

      • Erghy a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour, pas de stérilisation, le fond de légumes se conserve 6 mois au réfrigérateur.

      • Claudie33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour, peut-on le congeler, 😊

      • Erghy a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Oui sans problème le fond de légumes se congele, vous faites des petits cubes, 3 x 3 cm, vous les emballez individuellemnt dans du film etirable et mettez en pochette direction le congélateur.

  • Prêt à congeler .fais avec légumes de saison et moi aussi je trouve ça hyper salé

    Fond de légumes Thermomix par serlana
    MerciJ'aimeLove5
    • Erghy a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Lorsque vous utiliserez un cube de votre préparation, ajustez le sel et vous profiterez au mieux du fond de légumes

      • serlana a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci c est la première fois que j en ais

      • Erghy a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Vous allez adorer, depuis environ 2 ans que je fais ce fond ainsi que celui de volaille, pas un cube du commerce est entré à la maison.
        Les cubes ne durcissent pas à la congélation mais restent moelleux.

  • Au top pour tout 😉

    Fond de légumes Thermomix par Marie
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  • Super top de faire son propre fond de légumes. Super facile, rapide et tres bon.
    Attention à ne pas en mettre trop dans vos préparation, il sale pas mal.

    Fond de légumes Thermomix par Mounzi
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    • Moanavai a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Quelle quantité mettre ? Une cuillère à café ?

      • Mounzi a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Je pense que c’est suffisant. Après chacun son goût, je ne sale pas beaucoup en temps normal, il faut adapter selon ses goûts 🙂

  • Très bonne recette! J’ai mis tous les ingrédients et du gros sel de Guérande mais je le trouve trop salé donc la prochaine fois je ne mettrais que 60g de gros sel au lieu de 120g!
    La quantité parfaite pour un bocal de 0,5 l. Plus qu’à goûter dans ma cuisine mais la texture et le goût me plaît beaucoup 👏

    Fond de légumes Thermomix par zazouille25
    J'aimeLove4
    • Erghy a répondu il y a 2 mois

      Pour les potages de cet hiver, top, vous ne serez pas déçue, remplace le sel dans les préparations.
      Je suis fan de cette recette

      • zazouille25 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        oui j’en mets tout le temps dans les potages et veloutés mais également dans les légumes cuits à la vapeur!

      • Erghy a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Depuis que je fais la recette et celle du fond de volaille pas un cube n’est entré dans ma cuisine, c’est un vrai plus dans les potages, plats en sauce, légumes, etc….

    • maloulou77 a répondu il y a 6 jours et 23 heures

      Bonjour attention, le sel est un conservateur. Ne pas trop le supprimer de la recette. Mieux vaut mettre moins de sel dans vos futures préparations et saler avec le fond de légumes.

  • Testée ce jour. Recette très facile. Les effluves qui demeurent suspendues dans la cuisine font saliver. Je n’avais pas de champignons de Paris frais j’ai donc réduit en poudre quelques cèpes séchées. Ça sera plus gourmand. 👅👅
    Merci pour le partage.

    Fond de légumes Thermomix par MagdaB13
    J'aimeLove4
    • IsabelleF a répondu il y a 6 mois

      Bonne idée le cèpe

  • J ai eu 1 pot de confiture et 1 petit pot! Je n’ai pas mis de parmesan, ni tomate j ai mis du chou fleur a la place

    Fond de légumes Thermomix par Matheajolie
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  • Très parfumé, j’ai hâte de déguster mon risotto pour pouvoir faire la différence avec l’industriel.

    Fond de légumes Thermomix par Bebebouille
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  • Depuis que je voulais le faire…
    Céleri, céleri rave, carottes courgettes oignon ail poireau poivrons rouge ,laurier persil juste 50gr de gros sel pas de vin blanc

    Fond de légumes Thermomix par originebike Fond de légumes Thermomix par originebike
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  • Encore meilleure que la recette Thermomix. Elle a plus de goût et je n’utilise plus de bouillon knorr. Une de mes recettes favorites.

    Fond de légumes Thermomix par valerie@54
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    • emiezac a répondu il y a 12 mois

      Combien de temps peut-on le conserver ?

  • Hum un fond de légumes 100% naturel
    Ouf ça va changer de tout ces conservateurs 😃

    Fond de légumes Thermomix par Plopinou Fond de légumes Thermomix par Plopinou
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    • Phinette a répondu il y a 1 an et 7 mois

      mon mari n’aime vraiment pas du tout le parmesan … est ce que cela se sent beaucoup si j’en mets ?
      MERCI d’avance 😉

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour
        Pour ma part je trouve qu’on le sent
        Puis c’est une aide culinaire qui est mélangée à autre choses , donc le goût du parmesan ressort pas
        Par contre si je peux me permettre un conseil, lorsque vous l’utiliserer ne salés pas votre plat
        Car je me suite fait avoir 2 ou 3 fois ex: les soupes et le gratin de fusili au jambon
        Bonne journée à vous

      • Phinette a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci du conseil ! j’ai tout mis sur ma liste de courses 😉

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