Fond de volaille
publié par Melusinette
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 36 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 3.37 €
- Calories pour 100g▼
- 81 kcal
- Lipides
- 3.5 g
- Acides gras saturés
- 0.9 g
- Glucides
- 4.3 g
- Sucres
- 1.7 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 7 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 200 grammes
- Poulet
- 1
- Tomate
- 100 grammes
- Poireaux
- 100 grammes
- Carottes
- 50 grammes
- Oignons
- 50 grammes
- Céleri branche
- 1
- Gousse d'ail
- 2 brins
- Persil frais
- 2 brins
- Coriandre fraîche
- 1
- Clous de girofle
- 1 feuille
- Laurier
- 50 grammes
- Vin rouge
- 170 grammes
- Gros sel
Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
- Cuire 20 min/120°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.
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Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.
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Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.
- E
Bonjour, Tu les conserve dans le frigo ou au congélateur quelle sont les date de péremption ??
-
Bonjour, il est dans le réfrigérateur pour 6 mois comme l’indique la date que j’ai indiqué sur mon couvercle. Mais il n’ira pas jusque là je l’utilise dans mes soupes et certaines préparations comme ragoût etc. Ce midi je fais du sauté de veau au chorizo et j’en mets une cuillère à café par exemple au lieu de saler.
- E
Merci de ta réponse c’est très gentil du coup je vais faire pareil que toi au lieu d’acheter en commerce les bouillons 😃😁
-
Tu verras c’est bien plus goûteux que ceux du commerce.
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Bonjour je vois que vous avez écrit sur votre couvercle. Avez vous utilisez un marqueur spécial? Est ce que l’inscription part au lavage? Merc d’avance de votre réponse 😉
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Bonsoir lamada, c’est un marqueur permanent. Je l’enlève avec de l’acétone.
- C
Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.
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Comment fait on pour déshydrater la préparation ?
- C
Vous étalez votre préparation sur du papier cuisson mettre au four pendant au moins une heure a 130 degré et vous retournez la préparation de temps en temps à conserver au frais
- J
En déshydraté, Ça se conserve au frais combien de temps ? Merci beaucoup pour votre astuce
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Merci beaucoup pour votre astuce 😉
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Lascar a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
J’ai fait le choix de congeler une partie.
Le reste au frigo. -
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin rosé à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
Essai hier dans velouté de butternut, super
La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..
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Je rejoins votre commentaire c est vraiment parfait cette recette on peut l adapté à la saison donc varié les saveurs 👍😋
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C’est exactement mon ressenti, je suis une grande fan des fonds, avec les potages, les plats en sauce cela part vite.
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memere630201 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très très facile à réaliser .
J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette . - C
captive a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????
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Cru
- M
Si vous aviez lu la recette, vous ne poseriez poser la question
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Sauf que dans la recette, ce n’est pas indiqué… Même si ça semble logique…
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Mauvaise
- M
Cest pas écrit je cherchais la réponse aussi
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Moi aussi je me posais la question c’est pas précisé
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Bonjour je confirme ce n’est pas noté.
- L
Possible de mettre du blanc de poulet??
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C’est ce qui est écrit 200g de poulet
- S
serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Prêt à être congelé c est vert car j ai mis le vert des poireaux et un peu plus de celeri
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Le fond se conserve 6 mois dans le frigo dans un bocal.
La couleur change suivant les légumes, recette dont je suis hyper fan.- S
Merci
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floflo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Excellent!! Je n’achèterais plus jamais les cubes bouillons du commerce! Tellement vite réalisé et tellement meilleur 👌
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Perrine a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Super facile à faire effectivement j’ai réduit de moitié le sel et c’est extrêmement salé heureusement 😂😂
Si non le goût et largement au rendez-vous
Je recommande 😜-
En réduisant le sel, vous réduisez le temps de conservation
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Oui bien évidemment mais je mange quasiment sans sel donc… Pas possible autrement si non je ne peux pas m’en servir c’est pour ça que je vais en faire des glaçon pour pouvoir m’en servir autant que je le souhaite 😉
-
C’est la meilleure solution pour vous en effet.
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Lysou a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Bonjour,
Si je ne met pas de poireaux, ni céleri, ni vin (pour cause d’allergies) est ce que sa fonctionne quand même ?- C
Je ne mets pas de vin et les légumes que j’ai sous la main et ça fonctionne parfait
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Ah super merciii je vais tester
- M
J ai fais le fond de légume sans vin blanc ni tomates (pas la saison) ni parmesan (j aime pas ca) ni celeri (je suis allergique) j ai mis du chou fleur du potiron et bien nickel on peut faire à notre sauce c est ça qui est bien ! Le fond de volaille je ferais pareil
-
Oui, avec la recette de base on fait à notre sauce, pour moi, légumes blancs et vin blanc.
La prochaine fois j’essaie la recette de Melusinette.
Ce conserve 6 mois au réfrigérateur
- A
Est ce que si on ne met pas de vin on doit mettre de l’eau pour tout de même avoir du liquide ?
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Kévin a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Recette suivi à la lettre, sauf remplacé Le poulet par de la dinde, rien à voir avec les cubes de volaille et au moin on c’est se qu’il y a dedans et toujours heretic de faire soit même
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Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Savoureu, il serait bien de préciser au moment de mettre le sel, de ne pas en mettre autant si on congèle
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Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Recette facile réalisé, ça m’a donné 2 pots à confiture 😊 Parfum agréable… il ne manque plus qu’à le goûter dans une préparation 😜 Merci pour le partage de cette recette
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loloburger a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Bonsoir, peut-on prendre de l’escalope de poulet à la place des blancs de poulet ?
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C’est la même chose 😉
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Merci pour votre réponse ^^
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jalisca32 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Excellent, je passe au déshydrateur pour le transformer en poudre! J’en mets partout, j’en donne à tout le monde! Je suis extra-fan! 😉
- N
nathie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Légumes utilisés : carottes, 2 petites tomates et 2 gros champignons marrons ; le tout bio, achetés chez le maraîcher.
Mis que la moitié du gros sel, suite différents commentaires et vin rouge.
En effet, bien mettre le varoma à la place du bouchon.
Ça sent très bon pendant la cuisson.
Hâte de m’en servir
Et 1 pot + 1/2 remplis. -
nathchav a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
J’ai fait l’essai avec seulement 125g de sel et le résultat est top (selon mon goût) . Ensuite ,j’ai remplacé la volaille par du bœuf dans les mêmes proportions et j’ai obtenu un fond de bœuf pas mal non plus! Reste à voir le temps de conservation….
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Merci pour cette explication , je vais tester moi aussi sans sel et congeler
Bonjour c’est quoi comme moule que vous avez utilisé? Merci
Bonjour, c’est des moules à glaçons ou à bouchées en silicone.
Bonjour, bien sûr et c’est d’ailleurs le but de ma façon de faire et la seule façon de les conserver puisque je n’y mets pas sel. Une fois qu’ils sont congelés, je les sors du moule et je mets tous mes petits cubes dans un sac au congélateur . Ainsi je m’en sers à la demande.
Bonjour,
Je débute à peine avec mon TM6 et souhaite faire moi-même ce fond de volaille…le poulet est cuit, n’est-ce-pas ? Il n’y a pas de question bête n’est-ce pas ?! 🤣😊
Oups…j’ai trouvé ma réponse…c’est du cru !
Bonjour, oui c est effectivement du cru car c est grâce à la cuisson que les saveurs se révèlent. Bonne journée.