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Fond de volaille au Thermomix

publié par

Fond de volaille au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.37 €
Calories pour 100g
81 kcal
Lipides
3.5 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4.3 g
Sucres
1.7 g
Fibres
0.8 g
Protéines
7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (27 votes)
200 grammes
Poulet
1
Tomate
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Carottes
50 grammes
Oignons
50 grammes
Céleri branche
1
Gousse d'ail
2 brins
Persil frais
2 brins
Coriandre fraîche
1
Clous de girofle
1 feuille
Laurier
50 grammes
Vin rouge
170 grammes
Gros sel

Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉

Astuce
Vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé.
Astuce
Une cuillère a café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
  6. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.
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  • Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.

    Fond de volaille Thermomix par Isalink76
    • Neevette a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci pour cette explication , je vais tester moi aussi sans sel et congeler

    • Amalee a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Bonjour c’est quoi comme moule que vous avez utilisé? Merci

      • Isalink76 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, c’est des moules à glaçons ou à bouchées en silicone.

    • Isalink76 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, bien sûr et c’est d’ailleurs le but de ma façon de faire et la seule façon de les conserver puisque je n’y mets pas sel. Une fois qu’ils sont congelés, je les sors du moule et je mets tous mes petits cubes dans un sac au congélateur . Ainsi je m’en sers à la demande.

  • 😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.

    Fond de volaille Thermomix par Claude vba813
    • elodie2202 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour, Tu les conserve dans le frigo ou au congélateur quelle sont les date de péremption ??

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, il est dans le réfrigérateur pour 6 mois comme l’indique la date que j’ai indiqué sur mon couvercle. Mais il n’ira pas jusque là je l’utilise dans mes soupes et certaines préparations comme ragoût etc. Ce midi je fais du sauté de veau au chorizo et j’en mets une cuillère à café par exemple au lieu de saler.

      • elodie2202 a répondu il y a 1 mois

        Merci de ta réponse c’est très gentil du coup je vais faire pareil que toi au lieu d’acheter en commerce les bouillons 😃😁

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois

        Tu verras c’est bien plus goûteux que ceux du commerce.

  • Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.

    • Celine_38 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Comment fait on pour déshydrater la préparation ?

      • Cigalecreations a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Vous étalez votre préparation sur du papier cuisson mettre au four pendant au moins une heure a 130 degré et vous retournez la préparation de temps en temps à conserver au frais

      • jmlasoupe a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        En déshydraté, Ça se conserve au frais combien de temps ? Merci beaucoup pour votre astuce

      • Nadine1955 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup pour votre astuce 😉

  • J’ai fait le choix de congeler une partie.
    Le reste au frigo.

    Fond de volaille Thermomix par Lascar Fond de volaille Thermomix par Lascar
  • Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin rosé à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
    Essai hier dans velouté de butternut, super
    La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..

    Fond de volaille Thermomix par Erghy
    • originebike a répondu il y a 2 mois

      Je rejoins votre commentaire c est vraiment parfait cette recette on peut l adapté à la saison donc varié les saveurs 👍😋

      • Erghy a répondu il y a 2 mois

        C’est exactement mon ressenti, je suis une grande fan des fonds, avec les potages, les plats en sauce cela part vite.

    • Tiphaine07 a répondu il y a 2 mois

      A la saison, je congèle à plat ma production de tomates-cerises que je mets ensuite en vrac dans des sacs pour ma consommation hivernale selon les besoins ou l’envie 😉
      Elles gardent leur bon goût à la cuisson, car bien sûr, il ne faut pas envisager les présenter en salade, mais dans un potage, une poêlée de haricots verts, ou une sauce c’est divin 😉

      • Erghy a répondu il y a 2 mois

        Je fais pareil, mais pour le fond je préfère mettre que de la pulpe de tomate, avec des congelées, difficile, mais ce n’est pas grave comme cela à chaque saison le fond à un goût différent.

  • Très très facile à réaliser .
    J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette .

    Fond de volaille Thermomix par memere630201
  • Bonjour,
    Si je ne met pas de poireaux, ni céleri, ni vin (pour cause d’allergies) est ce que sa fonctionne quand même ?

    • Cigalecreations a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Je ne mets pas de vin et les légumes que j’ai sous la main et ça fonctionne parfait

      • Lysou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Ah super merciii je vais tester

      • Matheajolie a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        J ai fais le fond de légume sans vin blanc ni tomates (pas la saison) ni parmesan (j aime pas ca) ni celeri (je suis allergique) j ai mis du chou fleur du potiron et bien nickel on peut faire à notre sauce c est ça qui est bien ! Le fond de volaille je ferais pareil

      • Erghy a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Oui, avec la recette de base on fait à notre sauce, pour moi, légumes blancs et vin blanc.
        La prochaine fois j’essaie la recette de Melusinette.
        Ce conserve 6 mois au réfrigérateur

  • Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????

    • Erghy a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Cru

  • Peut-on stériliser les bocaux pour faire des réserves et les garder plus longtemps ? Si oui quel temps de stérilisation ? Merci

    • MOMOCATE a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      je mets directement encore bouillant dans des petits pots de confitures tout petit
      . et ça marche très bien

      • nono44800 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Et ça les conserve combien de temps ?

      • MOMOCATE a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Le temps que vous vous en servez J avais encore des pots 6 mous après l avoir fait

  • Bonsoir, peut-on prendre de l’escalope de poulet à la place des blancs de poulet ?

    • Lagoss a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      C’est la même chose 😉

    • loloburger a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci pour votre réponse ^^

  • Excellent!! Je n’achèterais plus jamais les cubes bouillons du commerce! Tellement vite réalisé et tellement meilleur 👌

  • J étais déjà fan du fond de légumes, maintenant j ai les 2 dans mon frigo!!

    • MILLOU a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Peut on le congeler, dans des bacs à glaçons par exemple.

      • Maureen44100 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Oui !!! 😀 en tous cas je le fais moi ^^

      • MILLOU a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci je vais essayer, les bouillons du commerce sont pas top

  • Très bon mais hyper salé , prochaine fois moins de sel et congélation dans des bacs a glaçons , sinon il a un goût extra j’en met partout 😉

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