Fond de volaille
publié par Melusinette
Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉
- Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.
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Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Voilà, je termine ma trilogie des fonds avec celui de volaille ET avec de la volaille 🐔cette fois 😉.
21 cubes de fond de volaille
20 cubes de fond de viande
30 cubes de fond de légumes
Je pense que j’ai une bonne réserve au congélateur 🤪😂😂
Doudou est prévenu, en cas de besoin pour ses colombos et autres plats 😋😋HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Ayé les cops j’ai craqué 🤩 !! et je suis hyper convaincue….ENFIN plus de gélatineuse dans ma sauce.
C’est trop bon 😋 ! Déjà testé ce soir avec un poulet 🐔 en cocotte 🤣.
Et toujours le plus fastidieux est de tout peser 😳 moi qui ne respecte pas forcément 🙄 les doses préconisées 🤭
Merci @Melusinettesandlemaitre a commenté cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
La peur du manque… voilà ce que ça donne 😅
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Fond de volaille sans volaille 😂
J’avais 200gr de collier d’agneau, en morceaux, au congélateur.
Décongélation puis passage au four 35mn, et 5mn sous le grill .
Recette suivie pour tout le reste 😋 mais toujours sans sel
Voilà, un bon fond de viande qui part au congélateur
😉Miminefer a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
OMG 😱 j’ai omis de vous préciser que j’avais préparé aussi ce fond de volaille-légumes 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Trop salé et pourtant je n’ai pas mis la dose indiqué 😬
Pour nous, c’est poulet 🐓 car la dinde 🦃 c’est pas ça 🤣🤣
J’ai fait rissoler mes morceaux de poulet dans un chouïa chouïa d’huile de sésame.
Et une photo du gomasio fait ce matin ☺️☺️
sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Le stock est réapprovisionné 😁
J’ai doublé les quantités et mis du vin blanc 😉
Bel après-midi ☀️Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.
- C
Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin blanc à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
Essai hier dans velouté de butternut, super
La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..- G
greenolive a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
En général je commence d’abord par réaliser le fond de légumes puis le fond de volaille (pour ne pas le « contaminer » avec la viande et surtout pour ne pas laver le thermomix entre les 2 😉). Je prends les légumes un peu moches qui traînent dans mon frigo, ou alors je prends ceux que j’ai réservé au congélateur au fur et à mesure de ce que je cuisine (chutes de poireaux, de céleri…). Bref, je ne pourrais jamais revenir aux cubes industriels !
Lascar a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
J’ai fait le choix de congeler une partie.
Le reste au frigo.Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
nickel au congel
- Z
zou21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Déjà testée! Avec sel et sans sel en congélateur dans un moule à cannelés pour obtenir des portions individuels! Aujourd’hui sans céleri j’ai pris ce que j’avais d’as le frigo.
jalisca32 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Excellent, je passe au déshydrateur pour le transformer en poudre! J’en mets partout, j’en donne à tout le monde! Je suis extra-fan! 😉
Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Savoureu, il serait bien de préciser au moment de mettre le sel, de ne pas en mettre autant si on congèle
memere630201 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Très très facile à réaliser .
J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette .- C
captive a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????
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