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Fond de volaille

publié par Melusinette

Fond de volaille au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.37 €
Calories pour 100g
81 kcal
Lipides
3.5 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4.3 g
Sucres
1.7 g
Fibres
0.8 g
Protéines
7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (58 notes)
200 grammes
Poulet
1
Tomate
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Carottes
50 grammes
Oignons
50 grammes
Céleri branche
1
Gousse d'ail
2 brins
Persil frais
2 brins
Coriandre fraîche
1
Clous de girofle
1 feuille
Laurier
50 grammes
Vin rouge
170 grammes
Gros sel

Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉

Astuce
Vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé.
Astuce
Une cuillère a café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
  6. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  7. Mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.

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    • Illustration du profil de Isalink76

      Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.

      Fond de volaille Thermomix par Isalink76
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      • N
        Neevette a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci pour cette explication , je vais tester moi aussi sans sel et congeler

      • A
        Amalee a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour c’est quoi comme moule que vous avez utilisé? Merci

        • Illustration du profil de Isalink76
          Isalink76 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Bonjour, c’est des moules à glaçons ou à bouchées en silicone.

      • Illustration du profil de Isalink76
        Isalink76 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour, bien sûr et c’est d’ailleurs le but de ma façon de faire et la seule façon de les conserver puisque je n’y mets pas sel. Une fois qu’ils sont congelés, je les sors du moule et je mets tous mes petits cubes dans un sac au congélateur . Ainsi je m’en sers à la demande.

      • L
        lilou92230 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour,
        Je débute à peine avec mon TM6 et souhaite faire moi-même ce fond de volaille…le poulet est cuit, n’est-ce-pas ? Il n’y a pas de question bête n’est-ce pas ?! 🤣😊

        • L
          lilou92230 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Oups…j’ai trouvé ma réponse…c’est du cru !

      • Illustration du profil de Isalink76
        Isalink76 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour, oui c est effectivement du cru car c est grâce à la cuisson que les saveurs se révèlent. Bonne journée.

    • Illustration du profil de Claude vba813

      Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.

      Fond de volaille Thermomix par Claude vba813
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      • E
        elodie2202 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour, Tu les conserve dans le frigo ou au congélateur quelle sont les date de péremption ??

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Bonjour, il est dans le réfrigérateur pour 6 mois comme l’indique la date que j’ai indiqué sur mon couvercle. Mais il n’ira pas jusque là je l’utilise dans mes soupes et certaines préparations comme ragoût etc. Ce midi je fais du sauté de veau au chorizo et j’en mets une cuillère à café par exemple au lieu de saler.

        • E
          elodie2202 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci de ta réponse c’est très gentil du coup je vais faire pareil que toi au lieu d’acheter en commerce les bouillons 😃😁

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Tu verras c’est bien plus goûteux que ceux du commerce.

      • lamada a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour je vois que vous avez écrit sur votre couvercle. Avez vous utilisez un marqueur spécial? Est ce que l’inscription part au lavage? Merc d’avance de votre réponse 😉

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonsoir lamada, c’est un marqueur permanent. Je l’enlève avec de l’acétone.

    • C

      Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.

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      • Celine_38 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Comment fait on pour déshydrater la préparation ?

        • C
          Cigalecreations a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Vous étalez votre préparation sur du papier cuisson mettre au four pendant au moins une heure a 130 degré et vous retournez la préparation de temps en temps à conserver au frais

        • J
          jmlasoupe a répondu il y a 1 an et 11 mois

          En déshydraté, Ça se conserve au frais combien de temps ? Merci beaucoup pour votre astuce

        • Illustration du profil de Nadine1955
          Nadine1955 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Merci beaucoup pour votre astuce 😉

    • Illustration du profil de Lascar

      Lascar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J’ai fait le choix de congeler une partie.
      Le reste au frigo.

      Fond de volaille Thermomix par Lascar
      Fond de volaille Thermomix par Lascar
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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin rosé à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
      Essai hier dans velouté de butternut, super
      La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..

      Fond de volaille Thermomix par Erghy
      J'aimeMerciLove8
      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Je rejoins votre commentaire c est vraiment parfait cette recette on peut l adapté à la saison donc varié les saveurs 👍😋

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

          C’est exactement mon ressenti, je suis une grande fan des fonds, avec les potages, les plats en sauce cela part vite.

    • memere630201 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très très facile à réaliser .
      J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette .

      Fond de volaille Thermomix par memere630201
      J'aimeMerci7
    • C

      captive a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????

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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Cru

      • M
        mamounette67000 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Si vous aviez lu la recette, vous ne poseriez poser la question

        • nalesk a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Sauf que dans la recette, ce n’est pas indiqué… Même si ça semble logique…

        • cindy_325 a répondu il y a 3 semaines

          Mauvaise

      • M
        marieangequentin a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Cest pas écrit je cherchais la réponse aussi

      • vivi67520 a répondu il y a 10 mois

        Moi aussi je me posais la question c’est pas précisé

      • Soulef a répondu il y a 3 mois

        Bonjour je confirme ce n’est pas noté.

    • Illustration du profil de floflo

      floflo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent!! Je n’achèterais plus jamais les cubes bouillons du commerce! Tellement vite réalisé et tellement meilleur 👌

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    • S

      serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Prêt à être congelé c est vert car j ai mis le vert des poireaux et un peu plus de celeri

      Fond de volaille Thermomix par serlana
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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Le fond se conserve 6 mois dans le frigo dans un bocal.
        La couleur change suivant les légumes, recette dont je suis hyper fan.

        • S
          serlana a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

          Merci

    • Lysou a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Bonjour,
      Si je ne met pas de poireaux, ni céleri, ni vin (pour cause d’allergies) est ce que sa fonctionne quand même ?

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      • C
        Cigalecreations a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Je ne mets pas de vin et les légumes que j’ai sous la main et ça fonctionne parfait

        • Lysou a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Ah super merciii je vais tester

        • M
          Matheajolie a répondu il y a 1 an et 11 mois

          J ai fais le fond de légume sans vin blanc ni tomates (pas la saison) ni parmesan (j aime pas ca) ni celeri (je suis allergique) j ai mis du chou fleur du potiron et bien nickel on peut faire à notre sauce c est ça qui est bien ! Le fond de volaille je ferais pareil

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Oui, avec la recette de base on fait à notre sauce, pour moi, légumes blancs et vin blanc.
          La prochaine fois j’essaie la recette de Melusinette.
          Ce conserve 6 mois au réfrigérateur

      • A
        alexialug23 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Est ce que si on ne met pas de vin on doit mettre de l’eau pour tout de même avoir du liquide ?

    • Illustration du profil de Kévin

      Kévin a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Recette suivi à la lettre, sauf remplacé Le poulet par de la dinde, rien à voir avec les cubes de volaille et au moin on c’est se qu’il y a dedans et toujours heretic de faire soit même

      Fond de volaille Thermomix par Kévin
      Fond de volaille Thermomix par Kévin
      Fond de volaille Thermomix par Kévin
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    • Perrine a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

      Super facile à faire effectivement j’ai réduit de moitié le sel et c’est extrêmement salé heureusement 😂😂
      Si non le goût et largement au rendez-vous
      Je recommande 😜

      Fond de volaille Thermomix par Perrine
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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        En réduisant le sel, vous réduisez le temps de conservation

        • Perrine a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Oui bien évidemment mais je mange quasiment sans sel donc… Pas possible autrement si non je ne peux pas m’en servir c’est pour ça que je vais en faire des glaçon pour pouvoir m’en servir autant que je le souhaite 😉

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          C’est la meilleure solution pour vous en effet.

    • Illustration du profil de Chris

      Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Recette facile réalisé, ça m’a donné 2 pots à confiture 😊 Parfum agréable… il ne manque plus qu’à le goûter dans une préparation 😜 Merci pour le partage de cette recette

      Fond de volaille Thermomix par Chris
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    • Illustration du profil de loloburger

      loloburger a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Bonsoir, peut-on prendre de l’escalope de poulet à la place des blancs de poulet ?

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      • Lagoss a répondu il y a 1 an et 11 mois

        C’est la même chose 😉

      • Illustration du profil de loloburger
        loloburger a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci pour votre réponse ^^

    • N

      nathie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Légumes utilisés : carottes, 2 petites tomates et 2 gros champignons marrons ; le tout bio, achetés chez le maraîcher.
      Mis que la moitié du gros sel, suite différents commentaires et vin rouge.
      En effet, bien mettre le varoma à la place du bouchon.
      Ça sent très bon pendant la cuisson.
      Hâte de m’en servir
      Et 1 pot + 1/2 remplis.

      Fond de volaille Thermomix par nathie91
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    • Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

      Savoureu, il serait bien de préciser au moment de mettre le sel, de ne pas en mettre autant si on congèle

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    • Illustration du profil de veronique lagrande

      veronique lagrande a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Indispensable avec son jumeau , le fond de légumes cookomix….la paire gagnante de lin réfrigérateur….merci pour ces recettes 🤩

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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Plus qu’indispensable, depuis que je les connais ces 2 là je ne peux plus m’en passer 😋

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Rhooo il faut que je réalise ces recettes

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Il faut vraiment, croyez-moi

    • P

      pacoudem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

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