- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 36 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 3.37 €
- Calories pour 100g▼
- 81 kcal
- Lipides
- 3.5 g
- Acides gras saturés
- 0.9 g
- Glucides
- 4.3 g
- Sucres
- 1.7 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 7 g
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Poulet
- 1
- Tomate
- 100 grammes
- Poireaux
- 100 grammes
- Carottes
- 50 grammes
- Oignons
- 50 grammes
- Céleri branche
- 1
- Gousse d'ail
- 2 brins
- Persil frais
- 2 brins
- Coriandre fraîche
- 1
- Clous de girofle
- 1 feuille
- Laurier
- 50 grammes
- Vin rouge
- 170 grammes
- Gros sel
Recommandé pour cette recette :
Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉
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- Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
- Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.
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Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.
Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.
Comment fait on pour déshydrater la préparation ?
Vous étalez votre préparation sur du papier cuisson mettre au four pendant au moins une heure a 130 degré et vous retournez la préparation de temps en temps à conserver au frais
En déshydraté, Ça se conserve au frais combien de temps ? Merci beaucoup pour votre astuce
Merci beaucoup pour votre astuce 😉
😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.
Bonjour,
Si je ne met pas de poireaux, ni céleri, ni vin (pour cause d’allergies) est ce que sa fonctionne quand même ?Je ne mets pas de vin et les légumes que j’ai sous la main et ça fonctionne parfait
Ah super merciii je vais tester
J ai fais le fond de légume sans vin blanc ni tomates (pas la saison) ni parmesan (j aime pas ca) ni celeri (je suis allergique) j ai mis du chou fleur du potiron et bien nickel on peut faire à notre sauce c est ça qui est bien ! Le fond de volaille je ferais pareil
Oui, avec la recette de base on fait à notre sauce, pour moi, légumes blancs et vin blanc.
La prochaine fois j’essaie la recette de Melusinette.
Ce conserve 6 mois au réfrigérateur
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Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin rosé à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
Essai hier dans velouté de butternut, super
La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..
Je rejoins votre commentaire c est vraiment parfait cette recette on peut l adapté à la saison donc varié les saveurs 👍😋
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C’est exactement mon ressenti, je suis une grande fan des fonds, avec les potages, les plats en sauce cela part vite.
A la saison, je congèle à plat ma production de tomates-cerises que je mets ensuite en vrac dans des sacs pour ma consommation hivernale selon les besoins ou l’envie 😉
Elles gardent leur bon goût à la cuisson, car bien sûr, il ne faut pas envisager les présenter en salade, mais dans un potage, une poêlée de haricots verts, ou une sauce c’est divin 😉-
Je fais pareil, mais pour le fond je préfère mettre que de la pulpe de tomate, avec des congelées, difficile, mais ce n’est pas grave comme cela à chaque saison le fond à un goût différent.
C’est la même chose 😉
Merci pour votre réponse ^^
Excellent!! Je n’achèterais plus jamais les cubes bouillons du commerce! Tellement vite réalisé et tellement meilleur 👌
Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????
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Cru
Peut on le congeler, dans des bacs à glaçons par exemple.
Oui !!! 😀 en tous cas je le fais moi ^^
Merci je vais essayer, les bouillons du commerce sont pas top
Vraiment excellent et simple j’adopte
Merci beaucouptu l’as pris comment ton poulet
En blanc vraiment nickel
J ai fait en suivant la recette. Trop salée à mon goût. Je viens de refaire les proportions sans sel, c est parfait en mélangeant les deux.ensuite congelé en petit cube.👍😀
J’ai suivie la recette, sauf pour les herbes, j’en ai mis beaucoup plus (j’adore ça). J’ai complété avec 30 ml de l’huile d’olive. Ça sent trop bon. Merci pour cette recette!
Bonsoir ! Ma question peut paraître stupide… Il me reste du blanc de poulet rôti… Quelqu’un a t’il déjà essayé ? Et si oui, marche à suivre… Merci par avance pour vos précieux conseils.
Bonjour par quoi peut-on remplacer le vin rouge svp? (Excepté un autre alcool) merci ☺
C’est en train de cuire, ça sent super bon ! Par contre j’ ai mis du vin blanc !
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Merci pour cette explication , je vais tester moi aussi sans sel et congeler