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Fond de volaille

publié par Melusinette

Fond de volaille au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.37 €
Calories pour 100g
81 kcal
Lipides
3.5 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4.3 g
Sucres
1.7 g
Fibres
0.8 g
Protéines
7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (68 notes)
200 grammes
Poulet
1
Tomate
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Carottes
50 grammes
Oignons
50 grammes
Céleri branche
1
Gousse d'ail
2 brins
Persil frais
2 brins
Coriandre fraîche
1
Clous de girofle
1 feuille
Laurier
50 grammes
Vin rouge
170 grammes
Gros sel

Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉

Astuce
Vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé.
Astuce
Une cuillère a café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
  6. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  7. Mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.

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  • Illustration du profil de Isalink76

    Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.

    Fond de volaille Thermomix par Isalink76
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très facile à faire ça a collé un peu au fond de la cuve. La petite bouteille à droite c’est un demi litre d’eau et un coup de turbo pour enlever un max de fond .Je vais m’en servir pour cuire des pâtes ,du riz ……J’en ai déjà mis un peu dans une poêlée de carottes et ça parfume bien

    Fond de volaille Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.

    Fond de volaille Thermomix par Claude vba813
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  • C

    Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.

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  • Illustration du profil de Lascar

    Lascar a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’ai fait le choix de congeler une partie.
    Le reste au frigo.

    Fond de volaille Thermomix par Lascar
    Fond de volaille Thermomix par Lascar
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin rosé à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
    Essai hier dans velouté de butternut, super
    La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..

    Fond de volaille Thermomix par Erghy
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  • memere630201 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Très très facile à réaliser .
    J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette .

    Fond de volaille Thermomix par memere630201
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  • C

    captive a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????

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  • S

    serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Prêt à être congelé c est vert car j ai mis le vert des poireaux et un peu plus de celeri

    Fond de volaille Thermomix par serlana
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  • Illustration du profil de floflo

    floflo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellent!! Je n’achèterais plus jamais les cubes bouillons du commerce! Tellement vite réalisé et tellement meilleur 👌

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  • Perrine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Super facile à faire effectivement j’ai réduit de moitié le sel et c’est extrêmement salé heureusement 😂😂
    Si non le goût et largement au rendez-vous
    Je recommande 😜

    Fond de volaille Thermomix par Perrine
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  • Lysou a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Bonjour,
    Si je ne met pas de poireaux, ni céleri, ni vin (pour cause d’allergies) est ce que sa fonctionne quand même ?

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  • B

    breizhzion a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Super facile et le goût 👅 wouah aucune comparaison avec celui du commerce!! 🔝👍🙏🙏Merci pour la recette et hop dans mes ♥️

    Fond de volaille Thermomix par breizhzion
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Je suis très contente du goût.

    Seul point négatif : le fond de mon bol a complètement cramé.

    Fond de volaille Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de Kévin

    Kévin a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Recette suivi à la lettre, sauf remplacé Le poulet par de la dinde, rien à voir avec les cubes de volaille et au moin on c’est se qu’il y a dedans et toujours heretic de faire soit même

    Fond de volaille Thermomix par Kévin
    Fond de volaille Thermomix par Kévin
    Fond de volaille Thermomix par Kévin
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  • Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Savoureu, il serait bien de préciser au moment de mettre le sel, de ne pas en mettre autant si on congèle

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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Recette facile réalisé, ça m’a donné 2 pots à confiture 😊 Parfum agréable… il ne manque plus qu’à le goûter dans une préparation 😜 Merci pour le partage de cette recette

    Fond de volaille Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de loloburger

    loloburger a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Bonsoir, peut-on prendre de l’escalope de poulet à la place des blancs de poulet ?

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