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Fond de volaille

publié par Melusinette

Fond de volaille au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.37 €
Calories pour 100g
81 kcal
Lipides
3.5 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4.3 g
Sucres
1.7 g
Fibres
0.8 g
Protéines
7 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (93 notes)

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200 grammes
Poulet
1
Tomate
100 grammes
Poireaux
100 grammes
Carottes
50 grammes
Oignons
50 grammes
Céleri branche
1
Gousse d'ail
2 brins
Persil frais
2 brins
Coriandre fraîche
1
Clous de girofle
1 feuille
Laurier
50 grammes
Vin rouge
170 grammes
Gros sel

Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.
Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, du sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies 😉

Astuce
Vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé.
Astuce
Une cuillère a café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule.
  1. Mettre 200 grammes de poulet sans peau, ni nerfs, ni os et coupé en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 1 tomate, 100 grammes de poireaux, 100 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri branche, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil frais et 2 brins de coriandre fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 1 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 50 grammes de vin rouge et 170 grammes de gros sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter la viande de volaille mixée dans le bol du Thermomix.
  6. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  7. Mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.

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  • Illustration du profil de Isalink76

    Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Très bon goût. Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce ! Merci beaucoup pour le partage.

    Fond de volaille Thermomix par Isalink76
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an

    Voilà, je termine ma trilogie des fonds avec celui de volaille ET avec de la volaille 🐔cette fois 😉.
    21 cubes de fond de volaille
    20 cubes de fond de viande
    30 cubes de fond de légumes
    Je pense que j’ai une bonne réserve au congélateur 🤪😂😂
    Doudou est prévenu, en cas de besoin pour ses colombos et autres plats 😋😋

    Fond de volaille Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Ayé les cops j’ai craqué 🤩 !! et je suis hyper convaincue….ENFIN plus de gélatineuse dans ma sauce.
    C’est trop bon 😋 ! Déjà testé ce soir avec un poulet 🐔 en cocotte 🤣.
    Et toujours le plus fastidieux est de tout peser 😳 moi qui ne respecte pas forcément 🙄 les doses préconisées 🤭
    Merci @Melusinette

    Fond de volaille Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    La peur du manque… voilà ce que ça donne 😅

    Fond de volaille Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Fond de volaille sans volaille 😂
    J’avais 200gr de collier d’agneau, en morceaux, au congélateur.
    Décongélation puis passage au four 35mn, et 5mn sous le grill .
    Recette suivie pour tout le reste 😋 mais toujours sans sel
    Voilà, un bon fond de viande qui part au congélateur
    😉

    Fond de volaille Thermomix par mariepoppins77
    Fond de volaille Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an

    OMG 😱 j’ai omis de vous préciser que j’avais préparé aussi ce fond de volaille-légumes 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

    Trop salé et pourtant je n’ai pas mis la dose indiqué 😬

    Pour nous, c’est poulet 🐓 car la dinde 🦃 c’est pas ça 🤣🤣

    J’ai fait rissoler mes morceaux de poulet dans un chouïa chouïa d’huile de sésame.

    Et une photo du gomasio fait ce matin ☺️☺️

    Fond de volaille Thermomix par Miminefer
    Fond de volaille Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Le stock est réapprovisionné 😁
    J’ai doublé les quantités et mis du vin blanc 😉
    Bel après-midi ☀️

    Fond de volaille Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    😂 J’ai mis un peu trop de persil je pense… Merci avec ce qu’il reste sur les parois du bol je vais faire une soupe.

    Fond de volaille Thermomix par Claude vba813
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  • C

    Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Pour avoir tester ce même genre de recette avec les restes de dinde de Noël ça se garde plusieurs mois au frigo voir le faire déshydrater au four c’est encore mieux.

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Pas de tomates (pas la saison), pas de carottes (pas envie), du navet, plus de poireaux, vin blanc à la place vin rouge, basilic à la place coriandre et persil sans compter.
    Essai hier dans velouté de butternut, super
    La recette de base Mélusinette est bonne et on peut l’adapter suivant ses goûts, la saison, etc…..

    Fond de volaille Thermomix par Erghy
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  • G

    greenolive a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    En général je commence d’abord par réaliser le fond de légumes puis le fond de volaille (pour ne pas le « contaminer » avec la viande et surtout pour ne pas laver le thermomix entre les 2 😉). Je prends les légumes un peu moches qui traînent dans mon frigo, ou alors je prends ceux que j’ai réservé au congélateur au fur et à mesure de ce que je cuisine (chutes de poireaux, de céleri…). Bref, je ne pourrais jamais revenir aux cubes industriels !

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  • Illustration du profil de Lascar

    Lascar a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    J’ai fait le choix de congeler une partie.
    Le reste au frigo.

    Fond de volaille Thermomix par Lascar
    Fond de volaille Thermomix par Lascar
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  • Illustration du profil de jalisca32

    jalisca32 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Excellent, je passe au déshydrateur pour le transformer en poudre! J’en mets partout, j’en donne à tout le monde! Je suis extra-fan! 😉

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  • Philippe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Savoureu, il serait bien de préciser au moment de mettre le sel, de ne pas en mettre autant si on congèle

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  • Z

    zou21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Déjà testée! Avec sel et sans sel en congélateur dans un moule à cannelés pour obtenir des portions individuels! Aujourd’hui sans céleri j’ai pris ce que j’avais d’as le frigo.

    Fond de volaille Thermomix par zou21
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  • memere630201 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Très très facile à réaliser .
    J’ai suivi la recette à la lettre, ne l’ayant pas encore testé je ne me permet pas de juger le goût me réjoui de l’essayer à première vue impeccable merci pour la recette .

    Fond de volaille Thermomix par memere630201
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  • C

    captive a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Est ce que le poulet doit être cuit ou cru?????

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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Enfin, j’ai trouvé le temps et réussi à avoir tous les ingrédients (ou presque, il manquait la tomate que j’ai remplacée par du concentré) pour réaliser cette recette saine. Merci

    Fond de volaille Thermomix par Zabettenal
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