Gâteau qui pleure

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ajouter le fouet.
3. Mettre 3 oeufs, 150 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 4 min 30 sec/vitesse 3.5.
4. Ajouter 250 grammes de lait demi-écrémé, 150 grammes d'huile de tournesol et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
5. Ajouter 25 grammes de cacao en poudre non sucré tamisé, 200 grammes de farine tamisé et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 puis retirer le fouet.
6. Transvaser dans un plat à gratin (30×20 cm) ou dans un moule à charnière beurré et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 180°C.
7. Une fois la cuisson finit, retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante.
8. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le chocolat chaud

9. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 2.
10. Piquer la génoise sur toute la surface à l’aide d’une fourchette ( faire des trous partout ) et verser le chocolat chaud sur la génoise en 3 fois. Tout le liquide doit être absorbé.
11. Réserver à température ambiante.

La crème chantilly

12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
13. Il faut que le bol soit complètement sec. Pour que la crème chantilly monte plus vite, il faut que la crème soit très froide. Petite astuce placez le bol ainsi que le fouet et la crème entière une dizaine de minutes dans le congélateur.
14. Mettre 550 grammes de crème fraîche liquide entière avec 30 à 40 % de matière grasse , 1 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif) et 50 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
15. Soyez attentifs et surveiller la crème par l’orifice du bol. Une fois la crème montée, arrêter la minuterie même si celle ci n’est pas terminée.
16. Répartir la crème chantilly de façon homogène sur le gâteau refroidi et réservé au réfrigérateur.

La ganache

17. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
18. Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
19. Ajouter 280 grammes de crème fraîche liquide entière avec 30 à 40 % de matière grasse dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 3.
20. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
21. Une fois la ganache refroidi, versez celle ci sur le gâteau. Et mettre au réfrigérateur minimum pendant 3 heures.