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Hot cross buns – petits pains anglais de Pâques au Thermomix

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Hot cross buns – petits pains anglais de Pâques au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.36 €
Coût de la recette
4.28 €
Calories par portion
376 kcal
Lipides
10.9 g
Acides gras saturés
6 g
Glucides
53.2 g
Sucres
16.6 g
Fibres
2.3 g
Protéines
8.8 g
Calories pour 100g
299 kcal
SmartPoints par portion
13 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (1 votes)

La pâte à buns

15 grammes
Levure de boulanger fraîche
175 grammes
Lait
125 grammes
Beurre
100 grammes
Cassonade
625 grammes
Farine
3
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
0.5 cuillère à café
Gingembre moulu
0.25 cuillère à café
Noix de muscade moulue
0.5 cuillère à café
Cardamome moulue
150 grammes
Raisins secs
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait

La pâte des cross

50 grammes
Farine
45 grammes
Eau

Le nappage

1 cuillère à soupe
Confiture d'abricot
Recommandé pour cette recette :

Les hot cross buns sont de petits pains sucrés d’origine anglaise, marqués d’une croix blanche qui étaient à l’origine préparés pour le vendredi Saint (la croix étant le symbole de la crucifixion).

C’est la ville de Saint Alban en Angleterre qui se vante d’avoir donné naissance à ce petit pain sucré au 14 ème siècle des mains du père Thomas Rockcliffe qui aurait imaginé la recette. Produits dans son monastère Saint Albans, ces Alban buns comme on les appelait, était distribué pour la première fois aux plus pauvres, le vendredi Saint.

De nombreuses superstitions entourent le hot cross buns :

– Cuit et servit le vendredi Saint, il reste moelleux et ne moisi pas pendant l’année.
– Partagé il garantit l’amitié.
– Sur un bateau, il empêchera celui-ci de couler.

Aujourd’hui la croix peut être faite de glaçage, de crème ou simplement dessinée à l’aide d’un couteau.

Ces petits pains sont moelleux, au bon goût d’épices, garni de raisins secs.

Vous pouvez les déguster chaud, coupés en deux, avec du beurre, de la confiture ou du miel. Au goûter, au petit déjeuner, c’est toujours un délice 😉

Variante
- Vous pouvez napper les petits pains de gelée de fruit , de confiture d'orange.
- Préparer un sirop avec 50 grammes de sucre et 50 grammes d'eau.
- Les raisons secs peuvent être remplacé par des fruits confits , des cranberies , des pépites de chocolats.
- Ajouter un zeste d'orange dans la pâte.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à buns

  1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 175 grammes de lait, 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 100 grammes de cassonade dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 625 grammes de farine, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et , ½ cuillère à café de gingembre moulu (à ajuster en fonction des goûts), ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et ½ cuillère à café de cardamome moulue (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 150 grammes de raisins secs dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier filmé au contact et couvert d'un torchon et réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  5. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.
  6. Séparer la pâte en 12 pâtons de 100 grammes environ. Former des boules puis les déposer sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
  7. Faire 4 rangées de 3 boules en les espaçant un peu.
  8. Réserver pendant 60 min, four éteint .
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de lait dans un récipient.
  11. Battre l'oeuf et le lait ensemble puis badigeonner le dessus des petits pains avec le mélange oeuf et lait.
  12. La pâte des cross

  13. Mettre 50 grammes de farine et 45 grammes d'eau dans un récipient.
  14. Mélanger la farine et l'eau puis verser la pâte dans une poche à douille.
  15. Faire une croix sur chaque petit pain.
  16. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Chaleur statique , ajuster + ou - 5 minutes selon votre four.
  17. Démouler sur une grille.
  18. Le nappage

  19. Mettre 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot dans un récipient.
  20. Napper les petits pains de confiture. Déguster les petits pains chauds.
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    • Fac7 a répondu il y a 3 jours et 1 heure

      Peut-on les congeler? Pas possible de tous les manger frais !😁😉

      • Marie1967 a répondu il y a 2 jours et 16 heures

        Bonjour Fac
        Il se conserve très bien quelques jours dans du papier alu , ils se congélent .
        Vous pouvez diviser la recette.

    • Fac7 a répondu il y a 2 jours et 16 heures

      Merci😁