Jambon au porto
publié par Pierrette
- Préparation
- 12 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.56 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.25 €
- Calories par portion (240 g)▼
- 258 kcal
- Lipides
- 12.4 g
- Acides gras saturés
- 6.7 g
- Glucides
- 14.1 g
- Sucres
- 3.8 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 17.6 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 108 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 2
- Échalotes
- 20 grammes
- Beurre demi-sel
- 180 grammes
- Eau
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 10 grammes
- Concentré de tomates (facultatif)
- 100 grammes
- Porto
- 250 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 8
- Tranches de jambon
- 40 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 20 grammes
- Maïzena
Voici la recette de jambon au porto au Thermomix. De belles tranches de jambon accompagnées de champignons de paris et nappées d’une sauce réalisée à base de porto rouge, d’échalottes et de beurre. Cette sauce aurait été mis au point dans les années 1600 par le créateur de la béchamel et de la sauce chasseur (en autres), Philippe de Mornay.
La recette proposée ici est à la base une recette WeightWatchers, du coup à l’origine pas de beurre et la crème fraîche est censée être allégée.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux, 180 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 10 grammes de concentré de tomates (facultatif) et 100 grammes de porto dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Ajouter 250 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 8 tranches de jambon roulées sur le plateau du Varoma et cuire 15 min/100°C/vitesse 2 puis retirer le varoma.
- Retirer le panier de cuisson.
- Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le Varoma.
- Ajouter dans le varoma les champignons en plus du jambon.
- Cuire 3 min/90°C/vitesse 4.
- Servir immédiatement ou chaud.
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Excellent !!! Merci Pierrette pour le partage.
J’ai divisé par deux les ingrédients.
J’ai utilisé du madère pour sauce à la place du Porto.
Nous étions pressés, j’ai zappé la deuxième partie de cuisson d’où, peut-être, le résultat d’une sauce pas assez épaisse.
La cuisson des champignons est parfaite.
J’ai gardé le restant de sauce pour l’utiliser de nouveau et la travailler pour l’épaissir à mon goût.
Une bonne recette que je garde dans mes favoris.
Je remercie @Cricri25 pour la tentation 😘
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Coconini a commenté cette recette, il y a 4 mois
Cette fois j’ai suivi la recette sauf pour la crème fraîche que j’ai remplacée par du Skyr et pas de champignons, je n’en avais plus.
J’éviterai le sel dans la sauce la prochaine fois ( il faut que je pense à lire mon mémo )
Le cube de bouillon de volaille et le jambon en apporte bien suffisamment.
Merci Pierrette 😊
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Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Toujours un délice cette recette 😋🥰
J’ai utilisé du Porto blanc et du bouillon de volaille maison du congélateur. Pour le jambon, j’ai demandé à mon boucher/charcutier de me couper une tranche un peu épaisse que j’ai déposée dans le varoma. Le tout a été servi avec des pommes de terre noisettes 👌👍 -
Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Hummm ! Miam miam … avec des frites ça devrait le faire ! Non ?
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naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Hello à tous et toutes, les cops, les mouackes 😊
Malgré les 37° affichés j’ai malgré tout eu envie de concocter une recette traditionnelle. Elle est tellement simple et sans ce site je n’aurais pas eu l’idée de la faire. Merci Cookomix pour cette variété de recettes 🤗
Et merci à mes mouettes de les avoir réalisées récemment 😘 ce qui a provoqué mon envie
Inutile de dire qu’elle est excellente et que mes petites rattes du Touquet ont eu grand plaisir à se baigner dans cette sublime sauce , et mes papilles n’en parlons même pas 🤪
Bon dimanche à tous ceux qui passent par là 😘 -
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 5 heures
bonne recette, j’avais pas de porto donc mis du madère, pas salé, ça sert de lire les commentaires😉
merci pierrette. -
Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette faite avec du filet mignon (2) à la place du jambon : 25min de cuisson… C’était trop bon 🤪
Pas eu le temps de faire une photo 😅 -
celine64 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
J adore, un véritable régal ❤️😍
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stephanie_1245 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Délicieux merci
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Nous nous sommes régalés !! Au grill à viande pour la cuisson du jambon , et champignon rissolées à la poêle tip top !!
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Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellent, fait avec 500 g de champignons frais.
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Trop bon 😋 On s’est vraiment régalé. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre rôties
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sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon. Fait avec un filet mignon (merci Babou) revenu au préalable à la poêle et servi avec des spaetzle.
Merci Pierrette pour cette recette -
kikijac a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Simple et très bon parfait pour un plat du soir .
Et avec un pain cocotte bien sûr !! -
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un classique thermomix mais tellement bon, apprécié de tout le monde à la maison !
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Jazzounet a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
J’adorrrre!!!! Je la prépare à l’avance et je la réchauffe au four c’est simple économique et délicieux avec une bonne purée ou des coquillettes ou bien des frites et quelques haricots verts pour déculpabiliser 😋Merci pour le partage.
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carole_407 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Un plat à refaire sans hésitation
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lilipink1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Délicieux à mon goût mais les enfants n’ont pas aimé 😔
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