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Jambon au porto

publié par Pierrette

Jambon au porto au Thermomix
Préparation
12 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.56 €
Coût de la recette
6.25 €
Calories par portion (240 g)
258 kcal
Lipides
12.4 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
14.1 g
Sucres
3.8 g
Fibres
1.4 g
Protéines
17.6 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
108 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (293 notes)

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2
Échalotes
20 grammes
Beurre demi-sel
180 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
10 grammes
Concentré de tomates (facultatif)
100 grammes
Porto
250 grammes
Champignons de Paris blancs
8
Tranches de jambon
40 grammes
Crème fraîche épaisse
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
20 grammes
Maïzena

Voici la recette de jambon au porto au Thermomix. De belles tranches de jambon accompagnées de champignons de paris et nappées d’une sauce réalisée à base de porto rouge, d’échalottes et de beurre. Cette sauce aurait été mis au point dans les années 1600 par le créateur  de la béchamel et de la sauce chasseur (en autres), Philippe de Mornay.

La recette proposée ici est à la base une recette WeightWatchers, du coup à l’origine pas de beurre et la crème fraîche est censée être allégée.

Astuce
Je vous recommandes des tranches de jambon bien épaisses pour cette recette, le jabom braisée fait très bien l'affaire :)
  1. Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux, 180 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 10 grammes de concentré de tomates (facultatif) et 100 grammes de porto dans le Thermomix.
  3. Ajouter le panier de cuisson.
  4. Ajouter 250 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix.
  5. Ajouter le Varoma.
  6. Mettre 8 tranches de jambon roulées sur le plateau du Varoma et cuire 15 min/100°C/vitesse 2 puis retirer le varoma.
  7. Retirer le panier de cuisson.
  8. Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Ajouter dans le varoma les champignons en plus du jambon.
  11. Cuire 3 min/90°C/vitesse 4.
  12. Servir immédiatement ou chaud.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Excellent !!! Merci Pierrette pour le partage.
    J’ai divisé par deux les ingrédients.
    J’ai utilisé du madère pour sauce à la place du Porto.
    Nous étions pressés, j’ai zappé la deuxième partie de cuisson d’où, peut-être, le résultat d’une sauce pas assez épaisse.
    La cuisson des champignons est parfaite.
    J’ai gardé le restant de sauce pour l’utiliser de nouveau et la travailler pour l’épaissir à mon goût.
    Une bonne recette que je garde dans mes favoris.
    Je remercie @Cricri25 pour la tentation 😘

    Jambon au porto Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Cette fois j’ai suivi la recette sauf pour la crème fraîche que j’ai remplacée par du Skyr et pas de champignons, je n’en avais plus.
    J’éviterai le sel dans la sauce la prochaine fois ( il faut que je pense à lire mon mémo )
    Le cube de bouillon de volaille et le jambon en apporte bien suffisamment.
    Merci Pierrette 😊

    Jambon au porto Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Toujours un délice cette recette 😋🥰
    J’ai utilisé du Porto blanc et du bouillon de volaille maison du congélateur. Pour le jambon, j’ai demandé à mon boucher/charcutier de me couper une tranche un peu épaisse que j’ai déposée dans le varoma. Le tout a été servi avec des pommes de terre noisettes 👌👍

    Jambon au porto Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Hummm ! Miam miam … avec des frites ça devrait le faire ! Non ?

    Jambon au porto Thermomix par Isa29270
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Hello à tous et toutes, les cops, les mouackes 😊

    Malgré les 37° affichés j’ai malgré tout eu envie de concocter une recette traditionnelle. Elle est tellement simple et sans ce site je n’aurais pas eu l’idée de la faire. Merci Cookomix pour cette variété de recettes 🤗
    Et merci à mes mouettes de les avoir réalisées récemment 😘 ce qui a provoqué mon envie
    Inutile de dire qu’elle est excellente et que mes petites rattes du Touquet ont eu grand plaisir à se baigner dans cette sublime sauce , et mes papilles n’en parlons même pas 🤪
    Bon dimanche à tous ceux qui passent par là 😘

    Jambon au porto Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 6 jours et 8 heures

    C’était hier au soir et c’était très bon… merciiii @Pierrette pour cette recette légère, rapide et délicieuse 😋

    Jambon au porto Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    bonne recette, j’avais pas de porto donc mis du madère, pas salé, ça sert de lire les commentaires😉
    merci pierrette.

    Jambon au porto Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette faite avec du filet mignon (2) à la place du jambon : 25min de cuisson… C’était trop bon 🤪
    Pas eu le temps de faire une photo 😅

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  • celine64 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    J adore, un véritable régal ❤️😍

    Jambon au porto Thermomix par celine64
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a commenté cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    👋👋👋👋
    Recette déjà faite il y a plusieurs mois mais adaptée un peu librement 😉 j’avais notamment braisé le jambon à à poêle

    Aujourd’hui recette et déroulé respectés
    Juste remplacement du beurre par de l’huile d’olive et crème allégée semi épaisse 🙂
    Eh bien c’est meilleur 🤗🤗🤗😋
    Servi avec des coquillettes faites avec de la farine semi-complète de blé ancien (de chez un meunier local)
    J’avais du mal à trouver des pâtes complètes qui soient aussi bonnes en goût, c’est chose faite.
    Me suis régalée 🤪
    Recette rapide et carottes 🥕 🥕 🥕 🥕 cuites au cookeo pendant ce temps 👌👍

    Bon dimanche ensoleillé à tous et à toutes mes cookomouettes 🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔🦤🐔

    Jambon au porto Thermomix par naturailes
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  • stephanie_1245 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Délicieux merci

    Jambon au porto Thermomix par stephanie_1245
    MiamJ'aimeMerci12
  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Nous nous sommes régalés !! Au grill à viande pour la cuisson du jambon , et champignon rissolées à la poêle tip top !!

    Jambon au porto Thermomix par Nanie🍫
    J'aimeMerciMiamLove12
  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Excellent, fait avec 500 g de champignons frais.

    Jambon au porto Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Trop bon 😋 On s’est vraiment régalé. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre rôties

    Jambon au porto Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très bon. Fait avec un filet mignon (merci Babou) revenu au préalable à la poêle et servi avec des spaetzle.
    Merci Pierrette pour cette recette

    Jambon au porto Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de kikijac

    kikijac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Simple et très bon parfait pour un plat du soir .
    Et avec un pain cocotte bien sûr !!

    Jambon au porto Thermomix par kikijac
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  • Illustration du profil de Aurelbbjaloed

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Un classique thermomix mais tellement bon, apprécié de tout le monde à la maison !

    Jambon au porto Thermomix par Aurelbbjaloed
    J'aimeMerci6
  • Illustration du profil de Jazzounet

    Jazzounet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J’adorrrre!!!! Je la prépare à l’avance et je la réchauffe au four c’est simple économique et délicieux avec une bonne purée ou des coquillettes ou bien des frites et quelques haricots verts pour déculpabiliser 😋Merci pour le partage.

    Jambon au porto Thermomix par Jazzounet
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