Jambon à la Chablisienne
publié par Mandiou
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 07 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.73 €
- Coût de la recette
- ≈ 13.86 €
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 16 tranches
- Jambon
- 6
- Échalotes
- 60 grammes
- Beurre
- 300 grammes
- Chablis
- 1 pincée
- Estragon Frais (facultatif)
- 120 grammes
- Concentré de tomates
- 500 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Le jambon à la Chablisienne, c’est un de ces plats bourguignons qui font plaisir sans se prendre la tête. Des tranches de jambon bien roulées, nappées d’une sauce au vin blanc de Chablis, échalotes fondantes, crème et une touche de tomate… c’est savoureux, un peu riche, mais facile à réaliser et bien bon. Chez nous, on le fait quand on a envie d’un plat réconfortant qui change des classiques.
Avec le Thermomix c’est simple ous faites revenir les échalotes, vous ajoutez le Chablis, la crème et le concentré de tomates, et le robot s’occupe de tout.
C’est une recette qui vient du Chablisien (89), créée il y a une centaine d’années par un certain Charles Bergerand, arrière-petit-fils d’un maître saucier de la cour de Louis Philippe.
Servez ce plat bien chaud, avec une bonne purée, du riz ou des pâtes fraîches pour saucer. Si vous avez le Thermomix et une bouteille de Chablis qui traîne ne manquez pas d’essayer 🙂
AstuceA déguster avec une bonne bouteille de Chablis.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 16 tranches de jambon la couenne retirée et roulées un grand plat.
- Mettre 6 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 5 min/60°C/.
- Ajouter 300 grammes de chablis et 1 pincée d'estragon frais (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/Varoma/.
- Ajouter 120 grammes de concentré de tomates, 500 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser la sauce au Chablis sur les tranches de jambon blanc préalablement roulées.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
- Servir immédiatement.
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blandine39100 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Excellente sauce utilisée pour des quenelles
-
Mandiou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 minute
- M
manuelahm74 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Un délice!
Dans mon souvenir, nous mettions aussi des champignons. J’en ai donc parsemé le jambon avant de mettre la sauce.
Servi avec des pommes de terres cuites au varoma, pendant que le jambon est au four, puis mises dans un plat avec du beurre et de l’estragon et au four pour maintien en chaud en attendant la fin de la cuisson du plat.
