La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche.
Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de lait, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
- Faire cuire les crêpes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
- Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
- Rouler chaque crêpes.
- Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
- Servir immédiatement.
La pâte à crêpes
La duxelles
Le montage
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Devinez qui va se régaler ce soir ???
Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅
Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas
Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.
Un vrai délice, j’ai juste diminué la quantité de champignons et d’echalotes. Les crêpes sont excellentes, recette à retenir même pour des crêpes sucrées. Je n’ai pas mi de vin blanc.
Très bonne pour nous. Mon mari n’étant pas fan des champignons j’en ai mis seulement 150g et j’ai réduit également ma quantité d’echalotes. J’ai par contre rajouté quelques pommes de terres déjà cuites dans ma duxelle. C’était très bon!
Prévue pour a chandeleur 😛
Une bonne recette de grand-mère, qu’est-ce que j’ai pu en manger (préparées sans le Thermomix), ça me fait rire de voir qu’on redécouvre ces crêpes salées 😉
Idem
Fait avec seulement 200g de champignons et pas de vin blanc. C’était bon!
Une grande découverte ! N’étant pas trop fan des champignons, je n’en ai mis que 150 g et suivi le reste à la lettre. Petits et grands se sont régalés. 😊
Très bonne recette, suivie à la lettre. Un vrai régal ! Merci 😊😊
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C’est une recette que je fais souvent c’est delicieux ! Et en plus se congèle très bien
Ici c’est une vraie découverte, et c’est vrai que c’est très bon 🙂
Bonjour
Champignons en boîtes ou frais?
J’ai envie d’essayer
Si tu prends des champignons de paris émincés en bte tu peux les mettre directement si tu prends des frais un petit dans une poêle pour leur faire rendre l’eau
Bon we
Merci
Je ne connais pas du cette recette mais elle m’a donner envie de suite !!!
C’est une recette que faisait souvent ma maman ! Et quand j’en fais j’en mets toujours au congélateur et je decongèle et au MO avec un trait de crème dessus pour éviter le dessèchement !
Merci pour l’idée Dany ☺️
Très jolie assiette. Ça donne envie..
Réalisé hier soir trop bon pour une première fois à refaire tout le monde a aimé géniale