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Ficelles picardes

publié par Pierrette

Ficelles picardes au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
5 portions
Coût pour 1 portion
1.54 €
Coût de la recette
7.68 €
Calories par portion
637 kcal
Lipides
36.7 g
Acides gras saturés
21.5 g
Glucides
40.6 g
Sucres
9.3 g
Fibres
2.3 g
Protéines
29.1 g
Calories pour 100g
147 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.71 / 5 (184 notes)

La pâte à crêpes

20 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
200 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel
3
Oeufs

La duxelles

180 grammes
Échalotes
30 grammes
Beurre
500 grammes
Champignons de Paris blancs
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
50 grammes
Vin blanc
50 grammes
Crème fraîche épaisse

Le montage

4 tranches
Jambon
200 grammes
Crème fraîche épaisse
100 grammes
Gruyère rapé
Plat principalCarnivoreFrançaise

La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.

La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche.

Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à crêpes

  1. Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  3. La duxelles

  4. Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  6. Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  8. Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
  9. Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
  10. Le montage

  11. Faire cuire les crêpes.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
  14. Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
  15. Rouler chaque crêpes.
  16. Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
  17. Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
  18. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
  19. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je confirme, je me suis resservi ! 😛

    Ficelles picardes Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞

    Ficelles picardes Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de Malain

    Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Devinez qui va se régaler ce soir ???
    Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅

    Ficelles picardes Thermomix par Malain
    Ficelles picardes Thermomix par Malain
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Une chandeleur gourmande !
    A l étape 1&5de l huile d’olive
    Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
    11 ficelles Picardes

    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
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  • N

    Nadia67440 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne recette !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Nadia67440
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  • Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très bon et très copieux.

    Ficelles picardes Thermomix par Stephanie_59
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  • Illustration du profil de Annick62820

    Annick62820 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    fait avec une petite béchamel

    Ficelles picardes Thermomix par Annick62820
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  • Illustration du profil de Valou12

    Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.

    Ficelles picardes Thermomix par Valou12
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »

    Ficelles picardes Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    😍 j’adore et mon mari aussi 👍

    Ficelles picardes Thermomix par valou31150
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  • Illustration du profil de Candice45

    Candice45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
    Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas

    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
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  • S

    Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    C’était juste une tuerie !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
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  • Illustration du profil de manounne

    manounne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    On s’est régalé! On a même pu se faire des crêpes sucrées avec le restant de pâte

    Ficelles picardes Thermomix par manounne
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  • suetens a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Délicieux !!! Un peu de la France en Belgique 😍

    Ficelles picardes Thermomix par suetens
    Ficelles picardes Thermomix par suetens
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Déjà la pâte à crêpe super, les crêpes sont moelleuses et savoureuses ! et le plat très bon! la duxelle donne un petit plus parfumé; recette suivie à la lettre ma famille s est reservie on a adoré! elle rentre dans mes incontournables car facile et très bonne!

    Ficelles picardes Thermomix par Dweelves
    Ficelles picardes Thermomix par Dweelves
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  • M

    MiM67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’ai découvert cette recette et le résultat est : 10/10
    Allégée naturellement car je n’avais plus 200g de crème fraîche pour napper !
    Juste une petite erreur dans la recette : au point 10 il faut lire « mettre 4 crêpes sur votre plan de travail »
    J’ai fait la recette avec 2 très grandes crêpes…

    Ficelles picardes Thermomix par MiM67
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  • Catherine59215 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Un vrai délice, j’ai juste diminué la quantité de champignons et d’echalotes. Les crêpes sont excellentes, recette à retenir même pour des crêpes sucrées. Je n’ai pas mi de vin blanc.

    Ficelles picardes Thermomix par Catherine59215
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  • cedric_32 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellent

    Ficelles picardes Thermomix par cedric_32
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