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Ficelles picardes

publié par Pierrette

Ficelles picardes au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
5 portions
Coût pour 1 portion
1.54 €
Coût de la recette
7.68 €
Calories par portion
637 kcal
Lipides
36.7 g
Acides gras saturés
21.5 g
Glucides
40.6 g
Sucres
9.3 g
Fibres
2.3 g
Protéines
29.1 g
Calories pour 100g
147 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.73 / 5 (146 votes)

La pâte à crêpes

20 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
200 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel
3
Oeufs

La duxelles

180 grammes
Échalotes
30 grammes
Beurre
500 grammes
Champignons de Paris
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
50 grammes
Vin blanc
50 grammes
Crème fraîche épaisse

Le montage

4 tranches
Jambon
200 grammes
Crème fraîche épaisse
100 grammes
Gruyère rapé
Plat principalCarnivoreFrançaise

La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.

La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche.

Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à crêpes

  1. Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  3. La duxelles

  4. Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  6. Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 500 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  8. Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C//.
  9. Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
  10. Le montage

  11. Faire cuire les crêpes.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
  14. Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
  15. Rouler chaque crêpes.
  16. Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
  17. Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
  18. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
  19. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Je confirme, je me suis resservi ! 😛

    Ficelles picardes Thermomix par Minou
    LoveJ'aimeMiam29
    • D
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      C’est une recette que je fais souvent c’est delicieux ! Et en plus se congèle très bien

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Ici c’est une vraie découverte, et c’est vrai que c’est très bon 🙂

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour
        Champignons en boîtes ou frais?
        J’ai envie d’essayer

      • D
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Si tu prends des champignons de paris émincés en bte tu peux les mettre directement si tu prends des frais un petit dans une poêle pour leur faire rendre l’eau
        Bon we

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci

      • Crikette85 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        bonjour,
        je préfère les champignons frais, le goût aura rien à voir qu’avec les champignons en boite qui sont déjà cuit !

    • Illustration du profil de Elodie1280
      Elodie1280 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Je ne connais pas du cette recette mais elle m’a donner envie de suite !!!

      • D
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        C’est une recette que faisait souvent ma maman ! Et quand j’en fais j’en mets toujours au congélateur et je decongèle et au MO avec un trait de crème dessus pour éviter le dessèchement !

      • Alexandralaphotographe a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Bonjour, vous les mettez au congèle cuites ou crues?
        Merci étant picarde, c’est mon pécher mignon 😉

    • Illustration du profil de Elodie1280
      Elodie1280 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Merci pour l’idée Dany ☺️

    • Illustration du profil de Sunshine25870
      Sunshine25870 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Très jolie assiette. Ça donne envie..

  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞

    Ficelles picardes Thermomix par Dauphinlibre
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    • Illustration du profil de Dauphinlibre
      Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 2 mois

      J’ai rajouté à la duxelles, du piment d’espelette, de l’ail et un peu de curry 😋💞

      • Illustration du profil de Mamie fanfan
        Mamie fanfan a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour , ce que vous avez fait c’est un sacrilège pour les Picard 😂😂😂 dans la ficelle picarde on ne met jamais d’ail et encore moins du curry …. Juste échalotes champignons , jambon et crème fraîche ,surtout pas de béchamel …. Si on change cette recette …. Ça devient une crêpe fourré 😂😂 cette recette est vraiment la vraie ficelle picarde d’origine celle de la confrérie …..Celle que ma grand mère faisait dans les années 60 et je suis picarde depuis toujours 😂😂😂 j’habite Amiens .Merci beaucoup Minou de l’avoir testée et de l’avoir mis en valeur sur le site 👏👏👏👏✌️✌

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        😲😲 me voilà damné 😭😭 ! même si j’ai fait une corde et non une ficelle 🤔 ? Toutes mes excuses 🙏 ! 😜 n’empêche que c’était 😈 diablement bon 😁😋😂🤣😊💞

  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Une chandeleur gourmande !
    A l étape 1&5de l huile d’olive
    Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
    11 ficelles Picardes

    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
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    • Illustration du profil de Babou 🐒
      Babou 🐒 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Hummm bonne idée mais j’ai pas tout ce qu’il faut 😕

  • Illustration du profil de Malain

    Malain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Devinez qui va se régaler ce soir ???
    Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅

    Ficelles picardes Thermomix par Malain
    Ficelles picardes Thermomix par Malain
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  • N

    Nadia67440 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bonne recette !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Nadia67440
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  • Stephanie_59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bon et très copieux.

    Ficelles picardes Thermomix par Stephanie_59
    J'aimeLoveMiam9
  • Illustration du profil de Annick62820

    Annick62820 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    fait avec une petite béchamel

    Ficelles picardes Thermomix par Annick62820
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  • Illustration du profil de Valou12

    Valou12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.

    Ficelles picardes Thermomix par Valou12
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »

    Ficelles picardes Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de Candice45

    Candice45 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
    Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas

    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
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    • Illustration du profil de Faam
      Faam a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Pensez a congeler une prochaine fois soit les emballer individuellement dans cellophane ou barquette aluminium
      En les ressortant ajouter crème fraîche gruyère au dessus. Intéressant pour les invités surprises ou pas envie de cuisiner. Astuce d’une picarde😉

      • Illustration du profil de Mamie fanfan
        Mamie fanfan a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Tout à fait d’accord …. Je les congelé en individuelle et sans la crème fraîche 😂😂😂

  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    😍 j’adore et mon mari aussi 👍

    Ficelles picardes Thermomix par valou31150
    J'aimeMerci7
  • S

    Sylvia69 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    C’était juste une tuerie !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
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  • Illustration du profil de manounne

    manounne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    On s’est régalé! On a même pu se faire des crêpes sucrées avec le restant de pâte

    Ficelles picardes Thermomix par manounne
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Déjà la pâte à crêpe super, les crêpes sont moelleuses et savoureuses ! et le plat très bon! la duxelle donne un petit plus parfumé; recette suivie à la lettre ma famille s est reservie on a adoré! elle rentre dans mes incontournables car facile et très bonne!

    Ficelles picardes Thermomix par Dweelves
    Ficelles picardes Thermomix par Dweelves
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  • M

    MiM67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J’ai découvert cette recette et le résultat est : 10/10
    Allégée naturellement car je n’avais plus 200g de crème fraîche pour napper !
    Juste une petite erreur dans la recette : au point 10 il faut lire « mettre 4 crêpes sur votre plan de travail »
    J’ai fait la recette avec 2 très grandes crêpes…

    Ficelles picardes Thermomix par MiM67
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  • Catherine59215 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un vrai délice, j’ai juste diminué la quantité de champignons et d’echalotes. Les crêpes sont excellentes, recette à retenir même pour des crêpes sucrées. Je n’ai pas mi de vin blanc.

    Ficelles picardes Thermomix par Catherine59215
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  • cedric_32 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Excellent

    Ficelles picardes Thermomix par cedric_32
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  • suetens a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Délicieux !!! Un peu de la France en Belgique 😍

    Ficelles picardes Thermomix par suetens
    Ficelles picardes Thermomix par suetens
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