Ficelles picardes
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 5 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.68 €
- Calories par portion▼
- 637 kcal
- Lipides
- 36.7 g
- Acides gras saturés
- 21.5 g
- Glucides
- 40.6 g
- Sucres
- 9.3 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 29.1 g
- Calories pour 100g
- 147 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 200 grammes
- Farine
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 3
- Oeufs
La duxelles
- 180 grammes
- Échalotes
- 30 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Vin blanc
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
Le montage
- 4 tranches
- Jambon
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 100 grammes
- Gruyère rapé
La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche.
Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C//.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
- Faire cuire les crêpes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
- Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
- Rouler chaque crêpes.
- Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
- Servir immédiatement.
La pâte à crêpes
La duxelles
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Je confirme, je me suis resservi ! 😛
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞
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J’ai rajouté à la duxelles, du piment d’espelette, de l’ail et un peu de curry 😋💞
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Bonjour , ce que vous avez fait c’est un sacrilège pour les Picard 😂😂😂 dans la ficelle picarde on ne met jamais d’ail et encore moins du curry …. Juste échalotes champignons , jambon et crème fraîche ,surtout pas de béchamel …. Si on change cette recette …. Ça devient une crêpe fourré 😂😂 cette recette est vraiment la vraie ficelle picarde d’origine celle de la confrérie …..Celle que ma grand mère faisait dans les années 60 et je suis picarde depuis toujours 😂😂😂 j’habite Amiens .Merci beaucoup Minou de l’avoir testée et de l’avoir mis en valeur sur le site 👏👏👏👏✌️✌
-
😲😲 me voilà damné 😭😭 ! même si j’ai fait une corde et non une ficelle 🤔 ? Toutes mes excuses 🙏 ! 😜 n’empêche que c’était 😈 diablement bon 😁😋😂🤣😊💞
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Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Devinez qui va se régaler ce soir ???
Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅 -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une chandeleur gourmande !
A l étape 1&5de l huile d’olive
Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
11 ficelles Picardes
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Hummm bonne idée mais j’ai pas tout ce qu’il faut 😕
- N
Nadia67440 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne recette !!!
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Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bon et très copieux.
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Annick62820 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
fait avec une petite béchamel
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Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
😍 j’adore et mon mari aussi 👍
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Candice45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas-
Pensez a congeler une prochaine fois soit les emballer individuellement dans cellophane ou barquette aluminium
En les ressortant ajouter crème fraîche gruyère au dessus. Intéressant pour les invités surprises ou pas envie de cuisiner. Astuce d’une picarde😉-
Tout à fait d’accord …. Je les congelé en individuelle et sans la crème fraîche 😂😂😂
- S
Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
C’était juste une tuerie !!!
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manounne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
On s’est régalé! On a même pu se faire des crêpes sucrées avec le restant de pâte
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suetens a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieux !!! Un peu de la France en Belgique 😍
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Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Déjà la pâte à crêpe super, les crêpes sont moelleuses et savoureuses ! et le plat très bon! la duxelle donne un petit plus parfumé; recette suivie à la lettre ma famille s est reservie on a adoré! elle rentre dans mes incontournables car facile et très bonne!
- M
MiM67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’ai découvert cette recette et le résultat est : 10/10
Allégée naturellement car je n’avais plus 200g de crème fraîche pour napper !
Juste une petite erreur dans la recette : au point 10 il faut lire « mettre 4 crêpes sur votre plan de travail »
J’ai fait la recette avec 2 très grandes crêpes… -
Catherine59215 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un vrai délice, j’ai juste diminué la quantité de champignons et d’echalotes. Les crêpes sont excellentes, recette à retenir même pour des crêpes sucrées. Je n’ai pas mi de vin blanc.
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cedric_32 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellent
- Afficher plus de commentaires
C’est une recette que je fais souvent c’est delicieux ! Et en plus se congèle très bien
Ici c’est une vraie découverte, et c’est vrai que c’est très bon 🙂
Bonjour
Champignons en boîtes ou frais?
J’ai envie d’essayer
Si tu prends des champignons de paris émincés en bte tu peux les mettre directement si tu prends des frais un petit dans une poêle pour leur faire rendre l’eau
Bon we
Merci
bonjour,
je préfère les champignons frais, le goût aura rien à voir qu’avec les champignons en boite qui sont déjà cuit !
Je ne connais pas du cette recette mais elle m’a donner envie de suite !!!
C’est une recette que faisait souvent ma maman ! Et quand j’en fais j’en mets toujours au congélateur et je decongèle et au MO avec un trait de crème dessus pour éviter le dessèchement !
Bonjour, vous les mettez au congèle cuites ou crues?
Merci étant picarde, c’est mon pécher mignon 😉
Merci pour l’idée Dany ☺️
Très jolie assiette. Ça donne envie..