Ficelles picardes
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 5 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.68 €
- Calories par portion (432 g)▼
- 630 kcal
- Lipides
- 36.7 g
- Acides gras saturés
- 21.5 g
- Glucides
- 45.5 g
- Sucres
- 12.2 g
- Fibres
- 3.4 g
- Protéines
- 30 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 146 kcal
- Points WW par portion
- 21
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 200 grammes
- Farine
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 3
- Oeufs
La duxelles
- 180 grammes
- Échalotes
- 30 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Vin blanc
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
Le montage
- 4 tranches
- Jambon
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 100 grammes
- Gruyère rapé
Béchamel
Crêpes soufflées aux lardons
Crêpes aux épinards
La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée sur une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui insistent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraîche.
Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais il y a de grandes chances que vous en preniez une deuxième 😉
La pâte à crêpes
- Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
La duxelles
- Mettre 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
Le montage
- Faire cuire les crêpes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
- Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
- Rouler chaque crêpes.
- Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
- Servir immédiatement.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Je confirme, je me suis resservi ! 😛
-
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞
-
jessy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Nous nous sommes régalés.
Merci pour la recette. -
Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Devinez qui va se régaler ce soir ???
Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Une chandeleur gourmande !
A l étape 1&5de l huile d’olive
Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
11 ficelles Picardes
- A
ad696 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Merci pour cette délicieuse recette. J’ai retrouvé le goût de mon enfance, en mieux, lol ! Mes enfants et mon mari ont aussi aimé, avec le même goût d enfance pour lui.
La duxelle est très bonne et je n’ai pas mixé car je préfère aussi les morceaux. A refaire . Fait avec du jambon aux herbes. -
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Dîner de ce soir 🤤🤤 un pur régal accompagné d’une salade d’endives que je referai.
On sent bien les champignons 🍄 et contrairement à certains post les échalotes ne sont pas de trop.
Pour ma part la prochaine fois je ne mixerai pas les champignons (car ça a donné une pâtée) : je les émincerai et et les ferai cuire comme indiqué. Nous aimons avoir en bouche la texture du champignon.
Merci beaucoup Pierrette de ce partage 😉 - C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Recette respectée à la lettre
Avec la pâte à crêpe j’ai pu faire 10 crêpes j’ai donc eu besoin de deux plats. La quantité de farce est suffisante car même en remplissant les 10 crêpes il m’en restait un peu que j’ai versé par dessus les dernières crêpes
Mon mari s’est régalé -
christelle_528 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
La vrai ficelle Picarde de mon enfance ! Je me souviens de cette délicieuse entrée que ma grand-mère nous préparait dans les repas de famille ! Je n’ai jamais oubliée cette fameuse odeur de Duxelle de champignons frais ! Que de beaux souvenirs ! 😍😍Mille merci pour le partage !! 👌👌
- N
Nadia67440 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Très bonne recette !!!
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Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.
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Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Très bon et très copieux.
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Candice45 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas -
Annick62820 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
fait avec une petite béchamel
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Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Très bonne recette réalisée souvent à la maison. La duxelle est délicieuse 🍄
Recettes cookomix en photos sur ma page instagram : maggielesbonspetitsplats 👩🍳👍😋
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Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Déjà la pâte à crêpe super, les crêpes sont moelleuses et savoureuses ! et le plat très bon! la duxelle donne un petit plus parfumé; recette suivie à la lettre ma famille s est reservie on a adoré! elle rentre dans mes incontournables car facile et très bonne!
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
😍 j’adore et mon mari aussi 👍
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