Illustration du profil de Pierrette

Ficelles picardes

publié par Pierrette

Ficelles picardes au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
5 portions
Coût pour 1 portion
1.54 €
Coût de la recette
7.68 €
Calories par portion (432 g)
630 kcal
Lipides
36.7 g
Acides gras saturés
21.5 g
Glucides
39.4 g
Sucres
9.3 g
Fibres
2.3 g
Protéines
29.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
146 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.75 / 5 (200 notes)

La pâte à crêpes

20 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
200 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel
3
Oeufs

La duxelles

180 grammes
Échalotes
30 grammes
Beurre
500 grammes
Champignons de Paris blancs
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
50 grammes
Vin blanc
50 grammes
Crème fraîche épaisse

Le montage

4 tranches
Jambon
200 grammes
Crème fraîche épaisse
100 grammes
Gruyère rapé
Plat principalCarnivoreFrançaise

La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.

La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche.

Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à crêpes

  1. Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  3. La duxelles

  4. Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  6. Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  8. Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
  9. Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
  10. Le montage

  11. Faire cuire les crêpes.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
  14. Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
  15. Rouler chaque crêpes.
  16. Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
  17. Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
  18. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
  19. Servir immédiatement.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Je confirme, je me suis resservi ! 😛

    Ficelles picardes Thermomix par Minou
    LoveJ'aimeMiam37
  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞

    Ficelles picardes Thermomix par Dauphinlibre
    J'aimeMiamMerciLoveHaha20
  • Illustration du profil de Malain

    Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Devinez qui va se régaler ce soir ???
    Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅

    Ficelles picardes Thermomix par Malain
    Ficelles picardes Thermomix par Malain
    J'aimeHaha16
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Une chandeleur gourmande !
    A l étape 1&5de l huile d’olive
    Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
    11 ficelles Picardes

    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    Ficelles picardes Thermomix par originebike
    J'aimeWow14
  • A

    ad696 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Merci pour cette délicieuse recette. J’ai retrouvé le goût de mon enfance, en mieux, lol ! Mes enfants et mon mari ont aussi aimé, avec le même goût d enfance pour lui.
    La duxelle est très bonne et je n’ai pas mixé car je préfère aussi les morceaux. A refaire . Fait avec du jambon aux herbes.

    Ficelles picardes Thermomix par ad696
    MiamJ'aime12
  • Illustration du profil de Hélène

    Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Dîner de ce soir 🤤🤤 un pur régal accompagné d’une salade d’endives que je referai.
    On sent bien les champignons 🍄 et contrairement à certains post les échalotes ne sont pas de trop.
    Pour ma part la prochaine fois je ne mixerai pas les champignons (car ça a donné une pâtée) : je les émincerai et et les ferai cuire comme indiqué. Nous aimons avoir en bouche la texture du champignon.
    Merci beaucoup Pierrette de ce partage 😉

    Ficelles picardes Thermomix par Hélène
    Ficelles picardes Thermomix par Hélène
    Ficelles picardes Thermomix par Hélène
    MiamJ'aimeMerci11
  • N

    Nadia67440 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Très bonne recette !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Nadia67440
    J'aimeLove11
  • Illustration du profil de Valou12

    Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.

    Ficelles picardes Thermomix par Valou12
    J'aimeMerciMiam11
  • Illustration du profil de christelle_528

    christelle_528 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    La vrai ficelle Picarde de mon enfance ! Je me souviens de cette délicieuse entrée que ma grand-mère nous préparait dans les repas de famille ! Je n’ai jamais oubliée cette fameuse odeur de Duxelle de champignons frais ! Que de beaux souvenirs ! 😍😍Mille merci pour le partage !! 👌👌

    Ficelles picardes Thermomix par christelle_528
    Ficelles picardes Thermomix par christelle_528
    J'aimeLoveMiam10
  • Illustration du profil de Candice45

    Candice45 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
    Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas

    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
    Ficelles picardes Thermomix par Candice45
    J'aimeLove10
  • Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Très bon et très copieux.

    Ficelles picardes Thermomix par Stephanie_59
    J'aimeLoveMiam9
  • Illustration du profil de Annick62820

    Annick62820 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    fait avec une petite béchamel

    Ficelles picardes Thermomix par Annick62820
    J'aimeLove9
  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »

    Ficelles picardes Thermomix par Emydriase
    J'aimeMerci8
  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    😍 j’adore et mon mari aussi 👍

    Ficelles picardes Thermomix par valou31150
    J'aimeMerci8
  • S

    Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    C’était juste une tuerie !!!

    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    Ficelles picardes Thermomix par Sylvia69
    J'aimeLoveMiam8
  • suetens a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Délicieux !!! Un peu de la France en Belgique 😍

    Ficelles picardes Thermomix par suetens
    Ficelles picardes Thermomix par suetens
    LoveJ'aime7
  • Illustration du profil de manounne

    manounne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    On s’est régalé! On a même pu se faire des crêpes sucrées avec le restant de pâte

    Ficelles picardes Thermomix par manounne
    J'aimeLove7
  • D

    dossette a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Recette suivie, juste pas mixé les champignons comme conseillé. C’était bon

    Perso je préfère la crêpe jambon béchamel, plus douce en bouche..
    Question de goût 😉

    Ficelles picardes Thermomix par dossette
    MiamJ'aime6
  • Afficher plus de commentaires