Ficelles picardes
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 5 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.68 €
- Calories par portion (432 g)▼
- 630 kcal
- Lipides
- 36.7 g
- Acides gras saturés
- 21.5 g
- Glucides
- 45.5 g
- Sucres
- 12.2 g
- Fibres
- 3.4 g
- Protéines
- 30 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 146 kcal
- Points WW par portion
- 21
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 200 grammes
- Farine
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 3
- Oeufs
La duxelles
- 180 grammes
- Échalotes
- 30 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 2 pincées
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 50 grammes
- Vin blanc
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
Le montage
- 4 tranches
- Jambon
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 100 grammes
- Gruyère rapé
La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée sur une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d’origine et qui insistent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraîche.
Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais il y a de grandes chances que vous en preniez une deuxième 😉
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Ajouter 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
- Faire cuire les crêpes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail.
- Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles.
- Rouler chaque crêpes.
- Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.
- Servir immédiatement.
La pâte à crêpes
La duxelles
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Je confirme, je me suis resservi ! 😛
-
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Bon🤔 ! Ce n’est pas une ficelle 😨 mais une corde picarde que j’ai fait 😂😂😂🤣🤣🤣😂😂 ! Très bonne recette que je garde 😋😋😋👍👍👍💞💞💞. Merci Pierrette 🤗 💞
-
jessy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Nous nous sommes régalés.
Merci pour la recette. -
Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Devinez qui va se régaler ce soir ???
Par acquis de conscience j’ai utilisé de la crème fraîche allégée. …..Mais j’ai mis le double de râpé sur le dessus 😅😅😅
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Une chandeleur gourmande !
A l étape 1&5de l huile d’olive
Avec les champignons j’ai rajouté un poireau
11 ficelles Picardes
- A
ad696 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci pour cette délicieuse recette. J’ai retrouvé le goût de mon enfance, en mieux, lol ! Mes enfants et mon mari ont aussi aimé, avec le même goût d enfance pour lui.
La duxelle est très bonne et je n’ai pas mixé car je préfère aussi les morceaux. A refaire . Fait avec du jambon aux herbes. -
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Dîner de ce soir 🤤🤤 un pur régal accompagné d’une salade d’endives que je referai.
On sent bien les champignons 🍄 et contrairement à certains post les échalotes ne sont pas de trop.
Pour ma part la prochaine fois je ne mixerai pas les champignons (car ça a donné une pâtée) : je les émincerai et et les ferai cuire comme indiqué. Nous aimons avoir en bouche la texture du champignon.
Merci beaucoup Pierrette de ce partage 😉 - N
Nadia67440 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Très bonne recette !!!
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Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Ma version de la ficelle picarde, à la place des crèpes j’ai pris la recette des galettes de sarrasin de ce site et j’ai mis de la crème allégée 4% car je surveille mon poids mais on s’est régalés. Je referais sans soucis. Merci pour cette excellente recette.
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christelle_528 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
La vrai ficelle Picarde de mon enfance ! Je me souviens de cette délicieuse entrée que ma grand-mère nous préparait dans les repas de famille ! Je n’ai jamais oubliée cette fameuse odeur de Duxelle de champignons frais ! Que de beaux souvenirs ! 😍😍Mille merci pour le partage !! 👌👌
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Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bon et très copieux.
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Candice45 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Super bon ! Recette validée par toute ma famille.
Une seule ficelle suffit par contre, ça nous fera plusieurs repas -
Annick62820 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
fait avec une petite béchamel
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Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois
Déjà la pâte à crêpe super, les crêpes sont moelleuses et savoureuses ! et le plat très bon! la duxelle donne un petit plus parfumé; recette suivie à la lettre ma famille s est reservie on a adoré! elle rentre dans mes incontournables car facile et très bonne!
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Encore une recette originale et très bonne ! Photo avant de mettre crème et gruyère et d’enfourner. J’ai fait les 2/3 de la recette ce qui m’a fait 6,5 crêpes mais la garniture n’a rempli que 4 crêpes donc j’augmenterai la garniture. Fait avec des dés de bacon au lieu du jambon. La duxelle de champignons peut être utilisée sur des crêpes « classiques »
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
😍 j’adore et mon mari aussi 👍
- S
Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
C’était juste une tuerie !!!
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Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette réalisée souvent à la maison. La duxelle est délicieuse 🍄
Recettes cookomix en photos sur ma page instagram : maggielesbonspetitsplats 👩🍳👍😋
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