
Endives au jambon
publié par Lisa

Chez les ch’tis et chez nos amis Belges, l’endive s’appelle « chicon » et elle se déguste habillée de jambon, on appelle alors cette recette Chicons au jambon. Ce gratin évoque des souvenirs d’enfance, des bons petits plats préparés par sa maman 🙂
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- Mettre 8 endives lavées et base amer enlevés et coupées en 2 dans le sens de la longueur dans le Varoma.
- Mettre 600 grammes d'eau et 1 cuillère à soupe de gros sel dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 35 min/120°C/vitesse 1.5 puis retirer le varoma.
- Laisser les endives s'égoutter.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Vider l'eau du bol du Thermomix.
- Ajouter 520 grammes de lait demi-écrémé, 40 grammes de farine, 40 grammes de beurre demi-sel, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Mettre 8 tranches de jambon sur votre plan de travail.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon puis les disposer dans un plat à gratin beurré.
- Ajouter 60 grammes d'emmental rapé dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 5.
- Napper les endives de béchamel.
- Mettre 40 grammes d'emmental rapé sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C. jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
- Servir immédiatement.
Les endives
La sauce béchamel
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Audreychouchou31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Quelques modifications : j’ai laissé égoutter les endives sur du sopalin pendant 30min – j’ai fait revenir des champignons frais à la poêle – une fois l’endive enroulée dans du jambon j’ai remis un tout petit peu d’endive dessus + un petit bout de bayonne (restes du frigo !) + les champignons et dans la béchamel j’ai rajouté une cuillère à soupe de crème saint Agur
Maintenant c’est le plat préféré de mon mari !CASALOLO a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Grand classique les Endives au jambon. Un régal, surtout la béchamel Thermomix ! Bien la relever avec sel, poivre et muscade 😊
la présentation est sympathique et originale….. cela donne des idées… merci Casalolo pour cette photo…..
Caromomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette réalisée pour 2 personnes en utilisant 2 grosses endives coupées en deux pour la cuisson et en faisant la béchamel avec les quantités de la recette divisées par 2 ; c’était parfait 👌🏻
- A
Bonjour, pouvez vous me dire si vous avez aussi diminuer la cuisson de la sauce et celle du four. D’avance merci
Bonne soirée et prenez soin de vousBonjour, je n’ai divisé que les quantités ; j’ai gardé les temps de cuisson indiqués, c’était nickel 🙂
- A
Je vous remercie beaucoup
De rien, régalez vous bien ! 😋
- M
marjo3026 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
N’aimant pas les endives j’ai remplacé celles ci par des courgettes . Même procédé . Excellent !
- S
Bonjour,
Ça ne rend pas trop d’eau avec les courgettes ?- M
Non non ça va ne pas hésiter à saler si besoin
Vous pouvez aussi le faire avec des pieds de céleri 😉 excellent aussi…. 😋
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pas de beurre salé et moins de gruyère
Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette faite avec du bouillon à la place du sel pour cuire les endives et avec la béchamel allégée (de Cookomix, bien sûr!). C’était délicieux. Merci pour cette recette 🎉
- M
mimi93250 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette testée à plusieurs reprises, j’adore 😍
R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Que du bonheur…..
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Simple, rapide, efficace !
Nad a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Mmmmmh aussi bonnes que celles de ma maman! Je coupe les endives en petits tronçons avant de les cuire au varoma et je rajoute une mini cuillère à café de sucre pour enlever l amertume… bien presser les endives pour enlever l eau… délicieux 😍
pas penser au sucre fin
mais si vous couper les endives en deux
sa cuit très bien et l’eau s’évapore bien
Annick- M
Vous mettez le sucre dans le varoma avec les endives ?
Oui je soupoudre sur les endives dans le varoma et je mélange. Pas de gout de sucre après cuisson et plus du tout d amertume 👍🏻
bonjour si j’ai bien compris vous ne gardez pas vos endive en 1/2, vous les coupez en morceau dès la cuisson ?
merci pour votre réponse
Bonjour exactement je les coupe en petits morceaux avant la cuisson !
Bonjour,
Ha oui pas mal l’idée de couper les endives en morceaux mais comme les rouler avec le jambon….🤔
Et pensez vous que je peux mettre en deux dans le varoma également ou panier vapeur intérieur ?Merci !
Bonjour,
Je presse des endives entre mes mains et les mets sur le jambon en faisant comme 1 « boudin » et je roule comme si l endive était entière.
Oui je pense que vous pouvez !
Bonne journée
louu59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Étant du Nord j’ai l’habitude d’en manger. J’ai été plus que ravie de retrouver le goût de celles de mon père ! La béchamel avec le MCC était trop liquide j’ai rajouté un peu de farine et 2 min de cuisson.
Parfaite a refaire 😍Idem j’ai du rajouter un peu de farine (1cc) et 2 mn de cuisson
Pareil j’ai rajouté de la farine
- A
Sa donne envi Miam demain je fais sa
sandy54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un pur délice la sauce béchamel inrratable. J’ai remplacé le jambon par du poulet rôti et c’est un régal avec du parmesan pour avoir un peu de goût sale.
Mandy 🌺 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super recette. La béchamel est top. En plus de sa niveau quantité c’est assez pour toutes les endives.
Une recette que je referais !sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette, pour ma part je coupe les endives en rondelles avant de les mettre dans le vàroma , et le jambon en petit morceau
Plat tres appetissant 👏👏👏
- G
gegedu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
La béchamel est très bonne. Je referai la recette sans hésiter
- D
d6bel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Parfait! Je mets 6 endives entières et prolonge la cuisson vapeur d’environ 10-15minutes selon leur taille. Quantité de béchamel parfaite, tout le monde se régale!
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bonne recette, la béchamel 1 délice👍, je n’avais que 5 endives.
Cuisson 30mn au varoma pour moi et quand je prépare les endives au jambon je les laisse entières et je rajoute toujours 1 tranche de fromage en plus dessus👍
Je ferai désormais cette recette 😉a ton avis, est ce qu’on les préparer la veille et cuire le lendemain ? 😉
Oui sans pb en les mettant au frais 😉
Mme Meringue a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Délicieuse recette ! Un régal !
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Bonjour, vous avez fait cuire les endives dans le panier vapeur intérieur ou varoma ?
Merci !
Bonjour. Non j’ai fait cuire dans le varoma